Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus, kuriuose derinamas virtas kumpis su cinamonu ir obuoliais. Rasite tiek saldžių, tiek pikantiškų patiekalų idėjų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir progoms. Nuo elzasietiškų pyragų su kumpiu ir obuoliais iki avižinių sausainių su obuoliais ir cinamonu - atraskite naujų kulinarinių įkvėpimų.
Obuolių svarba kulinarijoje
Ankstyvas ruduo - geriausias metas mėgautis šviežiais, ką tik sunokusiais obuoliais. Obuolius lietuviai mėgsta nuo seno. Jie mūsų šalyje tokie populiarūs, kad juos galime pavadinti tradiciniu lietuvišku vaisiumi. Obuoliai - ne tik skanus ir maistingas užkandis. Šie vaisiai puikiai tinka ir mūsų šalyje taip pamėgtoms obuolienėms ar pyragams gaminti.
„Obuolius kulinarijoje panaudoti galime pačiais įvairiausiais būdais. Šie vaisiai yra saldžiarūgščiai, todėl puikiai dera ir prie daržovių patiekalų. Obuolius galima derinti su kopūstais, moliūgais ar saldžiomis bulvėmis“, - teigia parduotuvės atstovė J. Anot jos, obuoliai yra valgomi ir su įvairiausios rūšies mėsa. Vienas populiariausių derinių - kiauliena su obuoliais arba obuolių padažu. „Ruošiant kepenėles jas ypatingai skanu pakepti ne tik su svogūnais, bet ir smulkiai supjaustytais obuoliais. Tai yra dar vienas obuolių panaudojimo būdas. Be to, prie obuolių dažnai derinami ir maistingieji lęšiai. Obuoliai dažnai naudojami ir salotų gamyboje. Klasikinės Valdorfo salotos yra gaminamos iš obuolių, salierų ir majonezo.
Gaminti su obuoliais mėgsta ir tinklaraščio „Pusryčiams“ autorė Gabrielė Žutautaitė. „Skirtingi sezonai dovanoja skirtingus malonumus ir gėrybes. Todėl rudenį mano valgiaraštyje tikrai karaliauja obuoliai. Jų receptų variacijų̨ yra ir saldžių, ir sūrių.“
Kumpio paruošimas ir šildymas
Štai dešimt puikių skonių keptų kumpių, puikiai tinka jūsų Velykoms, Kalėdoms, Padėkos vakarienei arba bet kuriam šventiniam šeimos šventėms. Dauguma šių receptų reikalauja visiškai iškepto kumpio. Visiškai paruoštą kumpį galima mėgautis sumuštiniuose ir receptuose be tolesnio virimo, tačiau šildymas pagerina skonį ir tekstūrą. Jei nenaudojate glazūros ir tiesiog norite šildyti kumpį, pakuotėje turėtų būti nurodymų, kaip pakartotinai pašildyti kumpį iki 140 F temperatūros. Pažiūrėkite į šiuos paprastus nurodymus, kaip šildyti visiškai paruoštą kumpį. Šviežias kumpis turi būti virintas iki 145 F. Nesvarbu, ar jis yra šviežias, ar visiškai virtas, jei jūsų kumpis nebuvo supakuotas į USDA patikrintą augalą, kumpis turi būti pašildomas bent iki 165 F.
Keptas kumpis su rudojo cukraus ir garstyčių glazūra
Šis gražiai pagardintas, populiarus keptas kumpis yra pagardintas rudo cukraus glazūra. Tai puikus kumpis, skirtas šventiniam patiekalui ar sekmadienio vakarienei. Saldžiarūgštė glazūra yra lengvai prieskoniuota su cinamonu.
Kaip namuose pasigaminti klasikinį ananasų ir medaus glazūros kumpį
Receptai, derinantys kumpį, obuolius ir cinamoną
Elzasietiškas pyragas su kumpiu, obuoliais ir cinamonu
Elzasietiškas pyragas, dar žinomas kaip flammkuchen arba tarte flambée, yra klasikinis patiekalas, kilęs iš Elzaso regiono. Šis pyragas pasižymi traškiu pagrindu ir gardžiu įdaru. Tradiciškai elzasietiškas pyragas gaminamas su grietine, svogūnais ir šonine, tačiau galite improvizuoti ir įtraukti kitų ingredientų, pavyzdžiui, kumpio, obuolių ir cinamono.
Elzasietiško pyrago su kumpiu ir obuoliais receptas
- Mielinė tešla (galima įsigyti jau paruoštą)
- Grietinė
- Svogūnai
- Kumpis
- Obuoliai
- Cinamonas
- Sūris (nebūtinai)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 250 °C.
- Iškočiokite tešlą plonu sluoksniu.
- Aptepkite tešlą grietine, palikdami maždaug 2 cm kraštelį.
- Sudėkite plonai pjaustytus svogūnus, kumpį ir obuolius.
- Pabarstykite cinamonu ir sūriu (jei naudojate).
- Kepkite orkaitėje apie 8 minutes, kol pyragas paruduos ir taps traškus.
Variacijos
- Su raugintais kopūstais: Į klasikinį elzasietišką pyragą su kumpiu įdėkite raugintų kopūstų.
- Su džiovintais pomidorais ir gražgarstėmis: Vietoj šoninės naudokite kumpį, džiovintus pomidorus ir gražgarstes.
- Su žaliaisiais smidrais: Įdarui naudokite žaliuosius smidrus, virtą kubeliais smulkintą kumpį ir svogūnus.
- Saldus elzasietiškas pyragas: Į grietinę įmaišykite vanilės ekstrakto, o ant viršaus išdėliokite sezoninių vaisių ir uogų. Pabarstykite tarkuotu šokolodu arba apšlakstykite medumi.
Virtų bulvių apkepas su kumpiu, obuoliais ir grybais
Ingredientai:
- Bulvės
- Obuoliai
- Grybai
- Kumpis
- Svogūnas
- Česnakas
- Kiaušiniai
- Grietinė
- Grietinėlė
- Citrinų sultys
- Čiobreliai
- Druska
- Juodieji pipirai
Gaminimas:
- Į sviestu išteptą kepimo indą sudėkite plonomis riekelėmis supjaustytas nuskustas bulves. Apibarstykite druska.
- Ant bulvių eilėmis dėkite nulupto obuolio riekeles ir grybus (grybų prieš tai nereikia virti).
- Dubenyje iki purumo suplakite kiaušinius, grietinę ir grietinėlę. Į šį mišinį sudėkite susmulkintą svogūną ir česnaką, įpilkite citrinos sulčių, įberkite druskos, juodųjų pipirų ir sudėkite likusią dalį čiobrelių.
- Apkepą įdėkite į 180 ºC įkaitintą orkaitę ir apie 35 min. kepkite.
Ilgai keptas kiaulienos kumpis su troškintais raudonaisiais kopūstais ir obuoliais
Kumpio ingredientai:
- 2.5 kg kiaulienos gabalo su visa oda
- Druska, pipirai
- Šaukštas maltos kalendros
- Truputis maltų lauro lapų
- Kmynai
Kumpio gaminimas:
- Kai jau mėsa paruošta, orkaitę įkaitinkite iki maksimumo - kokių 220-240 C.
- Kumpio odą įpjaukite 2-3 cm iki riebalų, įtrinkite negailint druska, pabarstykite kmynais (nes ta druska turi ištraukti drėgmę kepant ir apskrusti).
- Kumpį į kepimo indą ir į karštą orkaitę, maždaug 20-30 min., kad riebalai pradėtų čirškėti, kepti ir bėgti, ir oda įrustų gražiai.
- Tada kaitrą sumažinkite iki 150 C ir palikite apie 3 val. ramiai kepti.
- Mėsą, beje, aš pabaigoje vieną kartą apverčiu ir leidžiu apačiai apkepti, bet paskui vėl verčiu oda į viršų, kad oda neprarastų traškumo ir spalvos.
- Taigi jau visai pabaigoje mėsą išimkite, suvyniokite į foliją, ant jos uždėkite rankšluostį ir leiskite jai pailsėti kokias 10-15 minučių.
Troškintų raudonųjų kopūstų su obuoliais ingredientai:
- 0,5 raudono kopūsto galvos
- 2 svogūnai
- 2 obuoliai (geriau, kad tokie paprastesni, rūgštesni būtų)
- 4 šaukštai raudono vyno acto
- 1,5 šaukšto cukraus (aš dedu rudą)
- Keletas patarkavimų muskato riešuto
- Šaukštas aliejaus, šaukštas sviesto (pabaigoje, jei norėsis)
- 100 ml apelsinų sulčių
Kopūstų gaminimas:
- Kol kiauliena kepasi, paruoškite troškinimui kopūstus. Viską reikės troškinti ant nedidelės ugnies, taigi geriausiai pasirinkti storasienį sunkų puodą, jei toks yra, jei ne, tai puodą, kurio dangtis tvirtai laikosi.
- Svogūną supjaustyti smulkiai ir šaukšte aliejaus ant nedidelės ugnelės pakepinti, kad pasidarytų permatomas.
- Kopūstą supjaustyti, obuolius sutarkuoti.
- Tada ant svogūnų dėti obuolius ir kopūstus, pilti actą, cukrų, prieskonius, apelsinų sultis.
- Tada viską truputį pamaišyti, kad vienodai pasiskirstytų viskas ir, uždėjus dangtį, ant mažiausios įmanomos ugnelės palikti bent valandai ramiai troškintis.
- Po valandos pažiūrėti, kaip einasi, pamaišyti ir dar pusvalandžiui palikti troškintis.
Obuolių ir cinamono desertai bei pagardai
Kepti obuoliai su cinamonu
Keptų obuolių skanumą ir nosį kutenantį saldų kvapą prisimenu dar iš vaikystės - tai kone paprasčiausias rudens desertas. Obuolius galite skaninti medumi, klevų sirupu, cukrumi, būtinai - cinamonu. Aš naudojau „Dr. Oetker“ cinamoninį cukrų - po šaukštelį kiekvienam obuoliui, kad suteiktų malonų skonį ir aromatą. Valgyti tokius keptus obuolius - tai lyg valgyti minkštą, aromatingą, saldų obuolių pyrago įdarą.
Ne visi obuoliai yra vienodi - priklausomai nuo rūšies, yra saldesnių, rūgštesnių, sultingesnių, miltingesnių, tvirtesnių ir minkštesnių. Kepa jie taip pat skirtingai. Kol vieni kepdami išlaiko savo formą, kiti - sukiūžta. Labiausiai kepimui tiks tvirti, saldžiarūgščiai obuoliai. Kepimo laikas taip pat priklausys nuo obuolių veislės. Patiekite obuolius šiltus, vos ištraukę iš orkaitės. Jie bus skanūs ir be papildomų pagardų, bet jei tik norisi, paskaninkite riešutais, patiekite su vaniliniais ledais ar plakta grietinėle.
Ingredientai:
- Obuoliai
- Medus (arba klevų sirupas/cukrus)
- Cinamonas (arba „Dr. Oetker“ cinamoninis cukrus)
Gaminimas:
- Obuolius gerai nuplaukite.
- Nedideliu peiliuku ar šaukšteliu išskobkite obuolių sėklalizdžius. Neskobkite kiaurai - obuolių apačią palikite nepažeistą.
- Į kiekvieną obuolį įpilkite po šaukštą medaus (arba kito pasirinkto saldiklio).
- Pabarstykite cinamonu (arba cinamoniniu cukrumi).
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35-45 minutes, kol obuoliai taps visiškai minkšti. Tikslus kepimo laikas priklausys ir nuo obuolių veislės, tad stebėkite.
Avižiniai sausainiai su obuoliais ir cinamonu
Ingredientai:
- Avižiniai dribsniai
- Miltai
- Sviestas
- Obuoliai
- Kiaušiniai
- Cinamonas
- Klevų sirupas arba medus
- Druska
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 C.
- Dideliame dubenyje sumaišykite obuolių gabalėlius su citrinos sultimis, cinamonu ir druska.
- Vidutinio dydžio puode ištirpinkite sviestą ir medų, suberkite avižinius dribsnius, miltus, dar žiupsnį druskos ir pamaišykite, kol ingredientai sulips į gumuliukus.
- Suberkite juos ant kepimo formoje paskleistų obuolių, padėliokite, kad būtų tolygiai pasiskirstę.
- Dėkite kepimo indą į orkaitę ir kepkite apie 40-50 min., kol obuoliai bus minkšti, o dribsnių sluoksnis - intensyviai auksinis.
Kepti obuolių žiedai cinamoninėje tešloje
Kepti obuolių žiedai cinamoninėje saldžioje tešloje tirpsta burnoje, kol šilti.
Rekomendacijos:
- Naudočiau kietesnius obuolius, kad skobiant obuolio centrą nesutrūktų žiedeliai.
Gaminimas:
- Miltų mišinį įmaišykite į kiaušinių masę.
- Obuolius supjaustykite storais griežinėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų.
- Obuolių žiedus merkite į tešlą ir dėkite kepti į karštą aliejų.
Obuolių čatnis - puikus pagardas prie mėsos
Pikantiško skonio obuolių čatnis puikiai tinka prie mėsos patiekalų, pavyzdžiui, keptos vištienos, jautienos, kumpio ar kiaulienos pjausnių. Į obuolių čatnį įmaišius kreminio sūrio, jis tampa puikiu pikantišku užtepu ant skrebučių, riestainių ar krekerių.
Obuolių čatnio ingredientai:
- Obuoliai
- Svogūnai
- Kiti pasirinkti prieskoniai (pvz., cinamonas, imbieras, garstyčios)
Gaminimas:
- Obuolius supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Svogūnus sukapokite smulkiai.
- Visus produktus sumaišykite dideliame prikaistuvyje.
- Kaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol užvirs.
- Virkite apie 30 min., neuždengusios prikaistuvio dangčiu. Masė turi sutirštėti.
- Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir palikite atvėsti.
- Atvėsusį čatnį sudėkite į švarius, sausus stiklainėlius ir sandariai uždarykite. Laikykite šaldytuve.
Kopūstai su obuoliais
Gaminimas:
- Kopūstus nuplaukite ir stambiai sutarkuokite.
- Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite šiaudeliais.
- Kopūstus sumaišykite su obuoliais, pasūdykite ir dvi-tris valandas palikite, kad įgautų skonio.
- Iš nurodytų produktų paruoškite marinatą ir pripilkite ketvirtadalį stiklainių. Lengvai paspausdami prikiškite kopūstų su obuoliais.
- Stiklainius sudėkite į puodą ir kaitinkite 80 laipsnių vandenyje (puslitrinius 20 minučių, litrinius - 25 minutes).
Obuolienė
Gaminimas:
- Obuolius nulupame, supjaustome skiltelėmis, užpilame cukrumi ir palaikome gerą pusdienį.
- Kai atsiranda skysčio, obuolius dedame ant viryklės ir verdame gerą valandą, kol obuolienė pasidaro tiršta ir rusvos spalvos. Nepamirškite maišyti, ypač prieš pabaigą, kad neprisviltų.
- Išvirusią obuolienę karštą supilstome į stiklainius, palaukiame, kol atvės, tada užsukame. Laikome šaldytuve.