Vėstant orams, daugelis mūsų ieško jaukumo namuose ir gardžių kvapų, užliejančių patiekalų. Kiaulienos šonkauliukai - tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam valgiaraščiui, tiek šventiniam stalui. Jie mėgstami Lietuvoje, o šaltuoju sezonu ypač tinka juos ruošti su sezoninėmis daržovėmis. Tokie patiekalai suteikia sotumo jausmą, stebina savitu skoniu ir praturtina naudingomis medžiagomis. Kiaulienos šonkauliukai - puikus pasirinkimas, lengvai paruošiamas ir pagyrų sulauksiantis patiekalas. Jie yra mėgstami dėl savo sodraus skonio, minkštumo ir universalumo. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti gardžius virtus kiaulienos šonkauliukus, sužinosite, kaip išsirinkti tinkamiausią mėsą ir paruošti ją tobulai.
Kaip išsirinkti tinkamus šonkaulius?
Norint paruošti gardų patiekalą, svarbu išsirinkti tinkamus šonkaulius. Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, teigia, kad šonkauliai yra itin dėkinga kiaulienos dalis, nes juos galima paruošti įvairiais būdais, o tinkamai pagaminti jie išlieka minkšti ir sultingi. Pasak jo, renkantis šonkaulius, pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį į mėsos spalvą, taip pat įvertinti riebalų ir raumens santykį. Šonkauliai turėtų būti ne per daug riebūs, kad galėtumėte mėgautis sultinga mėsa, tačiau šiek tiek riebalų turi turėti - jie padeda šonkauliams neišdžiūti ir likti minkštiems. Prieš perkant mėsą, svarbu ją apžiūrėti. Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesios spalvos, neapdžiūvę. Spalva priklauso ir nuo gyvulio amžiaus - kuo ji tamsesnė, tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į šonkaulių galiojimo datą - kuo ji ilgesnė, tuo šonkauliai yra šviežesni. Šonkaulius lengva supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, jei pjaunate palei kaulą.
Šonkaulių paruošimas: Marinavimas ir kepimo laikas
G. Bačkovas sako, kad ruošiant šonkaulius reikėtų nepamiršti tiek marinavimo, tiek gaminimo laiko. Marinuoti šonkaulių per ilgai nevertėtų, nes tai turi įtakos mėsos konsistencijai. Kartais klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji minkštesnė. Tai, pasak mėsos eksperto, nėra tiesa. Paprastai šonkaulius marinuoti pakanka vos 10 minučių, tačiau įtrintus prieskoniais juos galite palaikyti ir apie 30 min. Paprastai keptuvėje šonkauliai iškepa per 10-15 min. Tačiau kepimo laikas priklauso ir nuo gabalėlių storio. Ilgai kepant šonkauliai gali išsausėti, prarasti sultingumą ir tapti kieti.
Kodėl verta apvirti šonkaulius prieš kepant?
„Manęs dažnai paklausia, iš kur ateina idėjos naujiems patiekalams. Aš atsakau, kad idėjos - visur aplinkui, tik jei jų neužsirašau, iš karto pamirštu. Tačiau šio patiekalo istoriją atsimenu puikiai - lankiausi JAV ir viename žurnale skaičiau, kaip gerai iškepti mėsą ant grotelių“, - sako B. Nicholson. Pasak jos, svarbiausia - mėsą pirma šiek tiek apvirti sūrime. Tuomet sutrumpėja šonkaulių paruošimo laikas, jie tampa minkštesni, mažiau riebūs, o taip paruošti šonkauliukai neturi lygių. Kaip garnyrą tokiems šonkauliukams Beata siūlo orkaitėje keptas daržoves.
Įvairūs kiaulienos šonkauliukų receptai
Kiaulienos šonkauliukus galima paruošti daugybe būdų, kiekvienas iš jų suteiks patiekalui unikalų skonį ir tekstūrą. Žemiau rasite keletą populiarių receptų, tinkančių tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems virėjams.
Beatos Nicholson Geriausi Virti ir Kepti Šonkauliukai
Šis receptas, išpopuliarintas Beatos Nicholson, puikiai iliustruoja apvirimo naudą. Apvirus šonkaulius, jie tampa neįtikėtinai minkšti ir sultingi, o vėliau kepti orkaitėje įgauna nuostabų apskrudusį paviršių.
Reikės:
- 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
- Druskos, įvairių pipirų, kelių lauro lapelių
- 1-2 svogūnų
Padažui:
- 1 šaukšto medaus
- 2 šaukštų pomidorų padažo
- 2 šaukštų sojų padažo
- 1 šaukšto grūdėtų garstyčių
- Po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
- 1 šaukštelio džiovinto česnako
- ½ svogūno
- 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies
Kepti brokoliai ir žiediniai kopūstai (garnirui):
- 1 žiedinio kopūsto
- 1 brokolio
- Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
- Druskos
- Šviežiai maltų pipirų
Gaminimas:
- Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį.
- Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų.
- Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
- Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravesti.
- Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
- Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min.
- Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūra vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.
- Kol šonkauliai kepa - pasigaminkite garnyrą. Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų.
- Dėkite kepti kartu su šonkauliais.
Lipnūs Kiaulienos Šonkauliukai
Šis receptas siūlo virtus šonkaulius kepti ant kepsninės, suteikiant jiems apetitingą karamelizuotą plutelę ir sodrų skonį.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkaulių juosta
- Druska (virimui)
- Česnakas, imbieras (smulkiai kapotas)
- Medus
- Sojos padažas
- Žaliųjų citrinų sultys
- Pomidorų pasta
- Skrudintų sezamų aliejus
- Prieskoniai (pagal skonį)
- Kapotos kalendros ir skrudinti žemės riešutai (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Šonkaulių juostą supjaustykite palei kiekvieną kauliuką.
- Užvirkite puodą vandens, jį pasūdykite ir sudėkite virti pjaustytus šonkaulius.
- Juos virkite ant žemos ugnies apie 30 minučių, kol suminkštėja, bet jokiu būdu neperverda ir neatsiskiria nuo kaulų.
- Pasiruoškite marinatą šonkauliams. Smulkiai sukapokite česnaką ir imbierą.
- Medų ištirpinkite sojos padaže ir žaliųjų citrinų sultyse, įmaišykite pomidorų pastos ir skrudintų sezamų aliejaus.
- Marinatą gardinkite prieskoniais ir užpilkite ant paruoštų dar šiltų šonkaulių.
- Ant kepsninės grotelių, vidutinio karštumo tiesioginės ugnies, sudėliokite šonkauliukus ir juos apkepkite iš abiejų pusių.
- Jie baigia kepti ir apskrunda per geras 15 minutes.
- Prieš pateikdami šonkaulius lėkštėje apibarstykite juos kapotomis kalendromis ir skrudintais žemės riešutais.
Kaip pagaminti lipnius BBQ kiaulienos šonkauliukus, kurie lengvai krenta nuo kaulo
Šonkauliukai su Kopūstais Lėto Virimo Puode
Lėto virimo puodas yra puikus pagalbininkas, norint pasiekti tobulą mėsos minkštumą ir sodrų skonį su daržovėmis.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliukai
- Druska
- Granuliuoti česnakai
- Džiovinti čiobreliai
- Mėsos sultinio
- Maltos raudonosios paprikos
- Smulkinti krapai
- Saulėgrąžų aliejaus
- Svogūnai
- Kopūstas
Gaminimas:
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, o kopūstą supjaustykite juostelėmis.
- Šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei česnaku.
- Giliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, sudėkite šonkauliukus ir apkepkite aukštoje temperatūroje - kiekvieną pusę maždaug po minutę.
- Mėsą perkėlę lėkštėn, į puodą suberkite svogūnų kubelius ir kepinkite apie 2 minutes.
- Užpilkite juos sultiniu ir nuolat maišydami, kad svogūnai nepriliptų prie dugno, virkite keletą minučių.
- Tuomet kiaulieną bei sultinį su svogūnais perpilkite į lėto virimo puodą, suberkite kopūstų juosteles, įberkite šiek tiek druskos, čiobrelių bei maltos raudonosios paprikos.
- Puodą uždenkite ir palikite virti 4 valandoms.
Lėtai Virti Kiaulienos Šonkauliukai Pagal D. Praspaliauską
Šis receptas sukurtas kartu su „Rivonos“ mėsine ir pasižymi ypatingu skoniu bei derančiu padažu.
Ingredientai:
- Lėtai virti „Rivonos“ kiaulienos šonkauliukai
- Kalafiorai
- „Piemenėlio Excellence“ sviestas
- „Piemenėlio Excellence“ grietinė
- Krapai
- Petražolės
- Šviežias agurkas
- Citrinos sultys
- Grūdėtos garstyčios
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Ant išlydyto sviesto pakepiname kalafiorus ir dedame į kepimo skardą, drauge su lėtai virtais „Rivonos“ kiaulienos šonkauliukais.
- Orkaitėje, 180 laipsnių temperatūroje kepame 20 minučių.
- Kol kepa šonkauliukai, pasigaminame grietinės-agurkų padažą.
- Į indą dedame grietinės, smulkiai supjaustyto šviežio agurko, smulkintų petražolių, krapų.
- Išspaudę pusę citrinos, dedame šaukštą grūdėtų garstyčių, truputį aštraus padažo ir padruskinę bei papipirinę viską gerai išmaišome.
- Gražiai apskrudusius mėsos sultimis aplietus šonkauliukus bei kalafiorus patiekiame drauge su agurkų-grietinės salotomis ir papuošiame šviežiais agurkais.
Orkaitėje Kepti Šonkauliukai Su Padažu
Jeigu neturite lėto virimo puodo, šonkaulius galite paruošti orkaitėje, naudojant lėto kepimo metodą, kuris taip pat padeda pasiekti išskirtinį minkštumą.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliukai (1 kg)
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Padažui:
- Aliejus
- Svogūnai
- Kuminas
- Pomidorų tyrė
- Aštrieji pipirai
- Cukrus
- Actas
Gaminimas:
- Iki 140 laipsnių įkaitinkite orkaitę.
- Šonkauliukus iš abiejų pusių įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį.
- Sudėkite šonkauliukus į kepimo skardą, aklinai uždenkite aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę.
- Kepkite 3-4 valandas, kol mėsa lengvai skirsis nuo kaulų.
- Kol mėsa kepa, keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus iki minkštumo.
- Įdėkite kuminą ir išmaišykite.
- Įdėkite pomidorų tyrę, aštriuosius pipirus, cukrų ir actą.
- Išmaišykite, pasūdykite ir pakaitinkite kelias minutes maišydami ir atidėkite į šalį, kol kepa mėsa.
- Iškeptus šonkauliukus gausiai iš visų pusių aptepkite pasigamintu padažu.
- Dėkite ant grotelių ir pašaukite į orkaitę aukščiausioje temperatūroje ir aukščiausioje pozicijoje.
Paprasti Kepti Šonkauliukai Keptuvėje
Šis receptas yra greitas ir paprastas, puikiai tinkantis kasdieninei vakarienei, kai norisi greito, bet skanaus patiekalo.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliukai - 1 kg
- Česnakas - 4-5 skiltelės
- Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimas:
- Kiaulienos šonkauliukus nuplauname, nusausiname ir supjaustome po vieną kauliuką.
- Apibarstome druska, pipirais, išspaudžiame česnako skilteles, sumaišome ir paliekame pastovėti 20-30 minučių.
- Į keptuvę pilame augalinį aliejų ir jam įkaitus dedame šonkauliukus.
- Uždengus dangtį kepame, iš abiejų pusių, apie 15-20 minučių.
- Jeigu šonkauliukai mėsingi, reikės kepti ilgiau.
Greiti Šonkauliukai Oro Gruzdintuvėje su Kimči Agurkėliais
Šis receptas yra puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir neįprasto patiekalo su egzotišku garnyru.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliukai
- Druska (pagal skonį)
- Mėgstami šonkauliukų prieskoniai
- Barbekiu padažas
Kimči agurkėliams:
- Agurkas
- Svogūnas
- Druska
- Marinato ingredientai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Nuo šonkauliukų nuimkite membraną (baltą plėvelę esančią iš kauliukų pusės) ir juos supjaustykite norimo dydžio porcijomis.
- Sutvarkytus šonkauliukus apibarstykite druska (pagal skonį) ir mėgstamais šonkauliukų prieskoniais.
- Palikite pasimarinuoti apie 10-15 minučių.
- Oro gruzdintuvę pakaitinkite maždaug 10 minučių 180 °C laipsnių.
- Į pakaitintą oro gruzdintuvę dėkite kepti šonkauliukus.
- 15 minučių kepkite kauliukais į viršų, tada apverskite ir kepkite dar 15 minučių (jeigu norite iškepti sultingesnius, mažiau paskrudintus šonkauliukus, kepkite 10 minučių, apvertę dar 10 minučių).
- Išimkite apkeptus šonkauliukus, aptepkite barbekiu padažu ir gražinkite kepti į iki 200 °C įkaitintą oro gruzdintuvę dar 5 minutes.
- Paruoškite kimči agurkėlius garnyrui.
- Agurką ir svogūną supjaustykite 2-3 mm storio griežinėliais.
Šonkaulių kepimo metodų palyginimas
Kad būtų lengviau apsispręsti, kokiu būdu ruošti kiaulienos šonkaulius, žemiau pateikiama pagrindinių kepimo metodų palyginimo lentelė:
| Kepimo metodas | Trukmė (apytiksliai) | Pagrindinė įranga | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Virimas ir kepimas orkaitėje (Beata Nicholson) | 1 val. virimo + 45 min. kepimo | Didelis puodas, orkaitė, kepimo forma | Šonkauliai tampa minkštesni ir mažiau riebūs |
| Virimas ir kepimas ant grotelių (Lipnūs) | 30 min. virimo + 15 min. kepimo | Puodas, kepsninė/grilius | Greitas paruošimas, dūmo skonis |
| Lėto virimo puode (su kopūstais) | 4 val. lėto virimo | Lėto virimo puodas, gilus puodas | Itin minkšta mėsa, intensyvus skonis |
| Orkaitėje (lėtas kepimas su padažu) | 3-4 val. kepimo orkaitėje | Orkaitė, kepimo skarda | Mėsa lengvai skiriasi nuo kaulų |
| Keptuvėje (paprastas) | 15-20 min. kepimo | Keptuvė | Greitas kasdienis variantas |
| Oro gruzdintuvėje | 35 min. kepimo | Oro gruzdintuvė | Greitas ir neįprastas patiekalas |
Patarimai gardiems šonkauliukams
Norėdami, kad jūsų kiaulienos šonkauliukai būtų tobuli, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Šonkaulius šiam patiekalui rinkitės mėsingus ir viename gabale, bet jeigu tokių nerandate, o išbandyti receptą labai norisi, tuomet lėto kepimo etapą nuo trijų valandų sumažinkite iki dviejų, bet iki visiško mėsos minkštumo.
- Prieš kepdami šonkaulius aukštoje temperatūroje su glazūra būtinai išklokite kepimo skardą folija, nes, patikėkit manimi, vėlesnis skardos šveitimas tikrai neįkvepia.
- Beveik visą patiekalą galite pasiruošti iš anksto ar net prieš dieną. Iškepkite šonkaulius žemoje temperatūroje ir atvėsusius laikykite uždengtus šaldytuve, bet prieš kepimą aukštoje temperatūroje išimkite iš šaldytuvo prieš gerą pusvalandį, kad sušiltų.
tags: #virti #kiaulienos #sonkauliukai #receptas