Aromatingas vištienos sultinys nuo seno vertinamas ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl teigiamo poveikio sveikatai. Tai klasikinis patiekalas, kuris dažnai tampa tikru išsigelbėjimu, kai virusams paguldžius į lovą, dingsta apetitas, o gydytojai rekomenduoja gerti daug šiltų skysčių. Vištienos sultinys verdamas tiek kasdieniams pietums, tiek susirgus, kai nėra apetito, bet būtina suvartoti daugiau skysčių. Šiame straipsnyje aptarsime vištienos sriubos naudą, pateiksime receptų ir patarimų, kaip ją pasigaminti kuo sveikesnę ir skanesnę.
Vištienos sultinio nauda sveikatai
Vištienos buljonas (sriuba) - ne tik skanus patiekalas, bet ir naudingas sergant peršalimo bei kai kuriomis kitomis ligomis. Vištienos sultinys nuo seno laikomas viena iš svarbių peršalimo ligų gydymo priemonių. Yra atlikta tyrimų, įrodančių šios sriubos naudą organizmui kovojant su bakterijomis ir virusais. Nuo seno kaip sveikatos šaltinis ir pagalba sveikstant nuo peršalimo ligų siūlytas vištienos sultinys, anot A. Čepukaitės, iš tiesų turi įvairių sveikatai reikalingų mineralinių medžiagų.
Imuniteto stiprinimas ir kova su peršalimu
Mokslininkai tik patvirtino tai, ką turbūt dauguma mūsų jau seniai žinojome - vištienos sriuba yra geriausias vaistas nuo peršalimo ligų. Atlikę tyrimą mokslininkai nustatė, kad vištienos sultinys gali palengvinti būklę sergant viršutinių kvėpavimo takų infekcijomis, nes jame yra priešuždegiminių medžiagų. O sriubos aromatas, prieskoniai ir nuo jos sklindantis karštis gali numalšinti bendrus peršalimo simptomus. Apie vištienos sultinio naudą prabilta prieš daug šimtmečių. Vištienos sultinys - tai patiekalas, kuris gali pakeisti kiaulių gripo vakciną ir tapti puikiu vaistu kovojant su šia liga. Nuo seno vištienos sultinys buvo žinomas kaip „žydiškas penicilinas“ arba „natūralus antibiotikas“.
Geriausias mokslinis įrodymas apie vištienos sultinio poveikį kovojant su peršalimo ligomis pateikiamas Nebraskos universiteto tyrime, kurio metu mokslininkai patalpino neutrofilus - baltuosius kraujo kūnelius, kurie atsakingi už kovą su infekcijomis ir taip pat galintys sukelti uždegimą, į vištienos sultinio tirpalą. Skystyje baltųjų kraujo kūnelių judėjimas sulėtėjo, todėl mokslininkai padarė prielaidą, kad mūsų organizme vištienos sultinys gali sukelti tokį patį efektą. Būtent dėl šios priežasties vištienos sultinio vartojimas peršalus palengvina kai kuriuos nemalonius simptomus. Šiltas sultinys padeda sudrėkinti gleivinę, pagreitina gleivių išsivalymą ir pagerina kraujotaką. Būtinos maistinės medžiagos, tokios kaip baltymai, cinkas ir selenas, padeda imuninei sistemai apsisaugoti nuo virusinių infekcijų. Vištienos sultinys padeda nuo infekcijų, nes jame yra natūralios amino rūgšties, kuri vadinasi cisteinas. Šios amino rūgšties forma, kuri vadinasi N-acetil cisteinas, yra veiksmingas antioksidantas, o kaip mes visi gerai žinome, antioksidantai stiprina imunitetą. Tad vištienos sultinys užkerta kelią gripui ir gydo nuo jo. Kai šis uždegiminis procesas vyksta viršutiniuose kvėpavimo takuose, atsiranda įprasti peršalimo ir gripo simptomai, tokie kaip užsikimšusi ar varvanti nosis, čiaudulys, kosulys ir sutirštėjusios gleivės. Priešingai, mažesnis baltųjų kraujo kūnelių aktyvumas nosies takuose gali sumažinti uždegimą. Tyrimai rodo, jog vištienos sultinys iš tiesų gali sumažinti baltųjų kraujo kūnelių, keliaujančių į uždegiminius audinius, skaičių. Tai daroma tiesiogiai slopinant neutrofilų, baltųjų kraujo kūnelių rūšies, gebėjimą keliauti į uždegiminius audinius. Stiprina imuninę sistemą, nes turi didelę mikroelementų koncentraciją. Mažina uždegimą ir padeda išvengti infekcijų.
Ar kaulų sultinys jums naudingas? – Dr. Bergo nuomonė
Maistinių medžiagų gausa
Vištienos sriuboje gausu vitaminų ir mineralų. Vištiena suteikia baltymų, kurie yra būtini ląstelių atsinaujinimui ir imuninės sistemos stiprinimui. Daržovės, tokios kaip morkos, salierai ir svogūnai, praturtina sriubą vitaminais A, C ir K, taip pat antioksidantais. Sultinys, pagamintas iš kaulų, suteikia kalcio, magnio ir fosforo, kurie svarbūs kaulų sveikatai. Gyvūnų kauluose gausu kalcio, magnio, kalio, fosforo ir kitų mikroelementų. Šios maistingosios medžiagos puikiai padeda formuoti stiprius ir sveikus kaulus. Jos gali padėti stiprinti sąnarių sveikatą bei aprūpinti nepakeičiamomis aminorūgštimis.
Baltymų vištienoje yra daugiau nei jautienoje ar neriebioje kiaulienoje. Joje taip pat daugiau ir nesočiųjų riebalų rūgščių. Vištienos krūtinėlės raumenys yra puikus visaverčių baltymų šaltinis. Baltuosiuose raumenyse yra ypatingai gerai subalansuotos aminorūgštys. Juk ir raumenis auginantys sportininkai valgo būtent vištos krūtinėlę. Vištienos šlaunelė taip pat turi amirorūgščių ir baltymų, bet jei lygintume biologinį visavertiškumą, tai baltieji raumenys yra ypatingai naudingi dėl imuninių ląstelių statybos.
Vištienoje yra daug vitamino B2 (reguliuoja angliavandenių ir riebalų apykaitą, teigiamai veikia nervų sistemą, odos ir nagų būklę), vitamino B6 (stiprina nervų sistemą, gerina odos būklę), vitamino B9 (didina organizmo atsparumą neigiamiems aplinkos faktoriams, reikalingas nėštumo metu), vitamino B12 (stiprina imunitetą, normalizuoja kraujo spaudimą, reikalingas reprodukcinei sveikatai užtikrinti, užkerta kelią depresijai ir nemigai). Vištienos buljone yra daug lengvai pasisavinamos geležies, sieros, fosforo, seleno, kalcio, magnio ir vario. O štai cholesterolio buljone, kuris išvirtas iš vištienos krūtinėlės (be odos!), beveik tiek pat mažai kaip ir žuvyje. Sultinio sudėtyje yra organizmui naudingų vandenyje tirpių baltymų, druskų ir mikroelementų, nes jie visiškai nebijo karščio ir verdant sultinį tiesiog išsiskiria į skystį. Be kolageno ir baltymų, sultinio sudėtyje galima rasti ir įvairių mineralų - kalcio, fosforo, magnio, taip pat ir nedidelius kiekius vitaminų.
Nauda virškinimo sistemai
Nauda skrandžiui: „Sustreikavo" skrandis? Išsivirkite vištienos buljono. Minkštos mėsos skaidulos sutraukia rūgščių perteklių, sergant gastritu, dvylikapirštės žarnos opa. Virškinimo sistemos palaikymas: Vištienos sultinys, ypač pagamintas iš kaulų, turi želatinos, kuri gali padėti atkurti žarnyno gleivinę ir pagerinti virškinimą. Tai ypač naudinga žmonėms, turintiems virškinimo problemų, tokių kaip dirgliosios žarnos sindromas. Pasak gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, sultinyje yra ekstrakcinių medžiagų, mineralų bei baltymų: „Kuo sultinys sodresnis, tuo labiau ekstrakcinės medžiagos skatina skrandžio sulčių gamybą ir gerina virškinimą."
Tyrimai rodo, kad skonis yra labai svarbus gydomosioms vištienos sultinio savybėms. Viršutinių kvėpavimo takų ligomis sergantys pacientai mažiau valgo arba maisto dėl prastos savijautos atsisako visai. Tačiau yra įrodymų, kad vištienos sultinyje esantis umami skonis gali padėti sužadinti didesnį apetitą. Vienas tyrimo dalyvis teigė, kad pirmą kartą paragavus sriubos, į kurią tyrėjai įdėjo umami skonio, pasijuto labiau išalkęs. Kituose tyrimuose teigiama, kad umami taip pat gali pagerinti maistinių medžiagų virškinimą. Kai mūsų smegenys per skonio receptorius ant liežuvio pajunta umami skonį, mūsų organizmas paruošia virškinamąjį traktą lengviau įsisavinti baltymus. Tradiciškai sultinį geriame prieš pagrindinį patiekalą. Jis palengvina ir mūsų virškinimo trakto veiklą. Jeigu valgome sultinį prieš pagrindinį patiekalą, jis labai greitai patenka iš skrandžio į žarnyną, kadangi tai skysta medžiaga, ir pradeda stimuliuoti mūsų kasą. Vėliau valgomas maistas, patekęs į dvylikapirštę žarną, susitinka su pakankamai dideliu kiekiu fermentų, kurie tas medžiagas suskaldo. Kai žmogaus kasa truputį „miega“ ir nespėja reaguoti į maistą, maistas yra blogai suskaldomas. Gali atsirasti virškinimo problemų.
Sąnarių ir kaulų sveikata
Gyvūnų kauluose gausu kalcio, magnio, kalio, fosforo ir kitų mikroelementų. Šios maistingosios medžiagos puikiai padeda formuoti stiprius ir sveikus kaulus. Jos gali padėti stiprinti sąnarių sveikatą bei aprūpinti nepakeičiamomis aminorūgštimis. Saugo sąnarius, nes turi gliukozamino. Stiprina kaulus, nes fosforą, magnį ir kalcį iš sultinio pasisavina kaulai. Iš mėsos kaulų, kremzlių ar odos virtuose sultiniuose vyrauja baltymai. Vaikų gastroenterologas prof. V. Urbonas teigia, kad angliavandenių ar riebalų sultinio sudėtyje labai nedaug, o didžiąją dalį baltymų sudaro kolagenas, dėl kurio atvėsęs sultinys sustingsta. „Kolagenas - tai maisto baltymas, esantis kauluose, kremzlėse, odoje, iš kurių ir patenka į sultinį jį verdant. Kolagenas sudaro apie 30 proc. visų žmogaus organizme esančių baltymų. Tai labai svarbi medžiaga“, - sako V. Urbonas. Kadangi kolagenas įeina į daugelio žmogaus organų sudėtį, tokių kaip kremzlės, kaulai ar oda, jis naudojamas ir gydant sąnarių ligas, pavyzdžiui, osteoartritą. Specialistas pažymi, kad netgi daugelis odos kremų savo sudėtyje turi kolageno. „Komerciškai paruoštuose preparatuose specialiai tokioms ligoms gydyti kolageno koncentracija būna labai didelė. Sultinyje koncentracija mažesnė, tačiau tai natūralus kolagenas, kuris galėtų padėti mažinti sąnarių skausmą“, - svarstė gastroenterologas.
Verdant sultinį, iš vištienos kaulų į jį išsiskiria kalcis ir chondroitinas, o tai praktiškai padidina kalcio kiekį sultinyje. Įrodyta, kad kalcis ir chondroitinas mažina uždegimą organizme, tad sumažina ir gripo ar peršalimo simptomus. Savijauta ima gerėti. Padeda išsaugoti jaunatvišką išvaizdą, nes yra natūralaus kolageno šaltinis. Skatina plaukų ir nagų augimą.
Širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymas
Neseniai atlikti tyrimai patvirtino mokslininkų hipotezę, kad vištienos buljonas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos darbą. Net ir nedidelis puodelis buljono, kurį ilgą laiką vartoja suaugęs vyras, gali normalizuoti širdies rimą. Tokį efektą mokslininkai aiškina tuo, kad šviežioje vištų mėsoje yra specifinio baltymo - peptido. Be to, vištienos buljonas skystina kraują ir mažina trombų susidarymo riziką. Dėl to ši mėsa lengvai pasisavinama, gali būti vartojama išemijos, infarkto, insulto, hipertenzijos profilaktikai, imuniteto stiprinimui.
Hidratacija ir psichologinis komfortas
Dehidratacijos prevencija: Sergant peršalimu ar gripu, svarbu gerti daug skysčių. Vištienos sriuba yra puikus būdas papildyti skysčių atsargas organizme ir išvengti dehidratacijos. Valgydami vištienos sultinį, lengviau suvartojame ir rekomenduojamą skysčių kiekį. Anot A. Čepukaitės, daugeliui žmonių išgerti vandens dienos normą yra iššūkis, o bent kartą per dieną skanaujant sultinio arba jo pagrindu išvirtos sriubos, kartu suvartojame ir taip reikalingų skysčių, kurie dar yra praturtinti organizmą nuo ligų saugančiomis maisto medžiagomis. Sultinys, kuriame yra vandens ir elektrolitų, padeda rehidratuoti organizmą. Šiltas sultinys taip pat ramina gerklę ir palengvina rijimo procesą. Lygiai taip pat skysčiai reikalingi ir švenčių nualintam organizmui. Tad geras sultinys - puikus būdas papildyti prarastų skysčių atsargas organizme. Padeda geriau miegoti ir jaustis.
Psichologinis komfortas: Vištienos sriuba dažnai siejama su komfortu, namais ir rūpesčiu. Šilta sriuba ir dėmesys iš artimųjų visada ligonį nuteikia džiugiau. Šiltas dubenėlis sriubos gali pagerinti nuotaiką ir sumažinti stresą. Tai ypač svarbu sergant, kai jaučiamės pažeidžiami ir ieškome paguodos. Šiltas maistas taip pat atneša gerų emocijų, skatina malonią savijautą, todėl yra būtinas kasdieniame racione. Nuo tada naminės vištienos sriubos ar sultinio, vadinamo žydišku penicilinu, receptai buvo perduodami iš kartos į kartą.
Vištienos sultinio naudos suvestinė lentelė
| Nauda | Aprašymas |
|---|---|
| Imuniteto stiprinimas | Vitaminai, mineralai ir baltymų kiekis padeda kovoti su infekcijomis bei virusais. |
| Virškinimo gerinimas | Ekstrakcinės medžiagos skatina skrandžio sulčių gamybą, želatina atkuria žarnyno gleivinę. |
| Sąnarių ir kaulų apsauga | Kolagenas, kalcis, fosforas ir gliukozaminas palaiko sąnarių ir kaulų sveikatą. |
| Hidratacija | Puikus būdas papildyti skysčių atsargas organizme, ypač sergant. |
| Širdies ir kraujagyslių sistema | Gerina širdies veiklą, skystina kraują, mažina trombų riziką. |
| Psichologinis komfortas | Šilta sriuba teikia paguodą, gerina nuotaiką ir mažina stresą. |
| Odos, plaukų ir nagų būklė | Natūralaus kolageno šaltinis padeda išsaugoti jaunatvišką išvaizdą, skatina plaukų ir nagų augimą. |
Kaip pasigaminti sveiką vištienos sultinį?
Norint, kad vištienos sriuba būtų kuo sveikesnė, svarbu atkreipti dėmesį į keletą dalykų. Pirmas dalykas, kurį darau susirgus - verdu sultinį, tai mano auksinė taisyklė. Tikras sultinys yra tas, kuris verdamas ilgai, iš kaulų, mėsos ir daržovių, o sušalus virsta drebučiais.
Vištienos pasirinkimas
Tam, kad sultinys pasižymėtų gydomosiomis savybėmis be jokios abejonės svarbu naudoti geros mėsos kaulus. Gydytoja dietologė pastebi, kad verta rinktis vištieną, paženklintą „Užauginta be antibiotikų“ žyme, nes tikėtina, jog ji bus kokybiškesnė: „Taip pat svarbu, kad vištos būtų augintos natūraliai, šertos aukštesnės kokybės lesalais, nesirgtų. Jei žinote kur gauti ar net kartas nuo karto gaunate kaimišką vištą ir esate tikri, kad ji buvo tinkamai auginama, būtinai išsaugokite jos kaulus ar tam tikras dalis sultiniui - tai aukso vertės sunkiai randamas produktas. Taigi kaimiška višta - geriausias variantas. Tokiu atveju, kai kaimiškos, kokybiškos, be jokių chemijų augintos vištienos gauti sudėtinga, renkuosi aukščiausios kokybės vištieną, kurią galiu rasti parduotuvėje, apžiūriu, kad mėsa gerai atrodytų, būtų šviežia, paženklinta “užauginta be antibiotikų”. Geriausia naudoti namines arba ekologiškas vištienos dalis, kad sultinys būtų kuo sveikesnis ir turtingesnis maistinėmis medžiagomis. Rinkitės ekologišką, laisvai auginamą vištieną. Tokia vištiena bus mažiau apdorota antibiotikais ir hormonais, be to, ji turės daugiau maistinių medžiagų. Mat vištiena yra visavertis baltymų šaltinis, padedantis organizmui kovoti su infekcijomis.
Nepirkite sultiniui skirtų broilerių. Šių paukščių veislės auginamos specialiai kepimui, o sultinys iš jų pagal apibrėžimą netaps skaidrus. Broileriai greitai išverda, nes paukštis yra jaunas. Nebus virimo, o mėsos baltymai sultinyje susigers mažomis dalelėmis. Jų nepavyks sugriebti, tik specialiai pašviesinus. Pasirūpinkite, kad sultinys būtų skaidrus kaip ašara, vištieną reikia pirkti jau perkant. Neimkite broilerių ir per jaunų viščiukų - jie pagamins neskanų ir drumstą sultinį. Geriausiam, skaidriam ir aromatingam sultiniui pagaminti reikia vištų arba gaidžių, kurie vadinami sriubinėmis vištomis. Suaugusios vištos dedeklės, plikos, raumeningos gaidžiukės - jau pirkdami jas galite atskirti nuo mėsingų, krūtiningų ir storasnukių broilerių. Sultinys iš gaidžių, kurie visą gyvenimą praleido bėgdami laisvėje, bus sodresnis, tirštoko vištienos skonio. Vištų sultinys yra švelnesnis, bet ne mažiau aromatingas. Kurį iš jų pasirinkti, priklauso nuo skonio. Tačiau turėkite omenyje, kad toks paukštis bus verdamas ilgai, mažiausiai 2-2,5 valandos. Paruošto paukščio mėsos nebus labai daug, ypač laidaus gaidžio. Išvirti jos iki švelnaus minkštumo nepavyks, tačiau sultinys bus skanus!
Daugiau ar mažiau skaidrų sultinį galima išvirti iš vištienos sparnelių. Šioje vištienos dalyje mėsos nedaug, tačiau virtuose sparneliuose ir sultinyje yra daug naudingo kolageno. Todėl jei norite, kad sultinys būtų skanus, sveikas, saikingai skaidrus ir nebrangus - virkite iš vištienos sparnelių.
Virimo procesas ir ingredientai
Kadangi sultinio gamyba užima nemažai laiko, aš labai mėgstu jo virti daugiau. Dalį panaudoju sriubai, o likusią dalį suporcijuoju ir užšaldau. Tokiu būdu visada turiu nepaprastai naudingo produkto po ranka. Labiausiai mėgstu virti vištienos sultinį, o pats skaniausias jis pavyksta verdamas iš keptos vištienos kaulų. Todėl kai kepu visą viščiuką kaulų su mėsos likučiais jokiu būdu neišmetu - dedu į šaldiklį, o kai ateina laikas - verdu skaniausią sultinį.
Gaminant sultinį patariama naudoti raumeninį audinį ir kauliukus bei virti ne trumpiau nei dvi valandas. Taip jūsų sultinyje bus gausu ekstraktinių medžiagų, kurios paprastai būna azotinės ir beazotės. Ekstraktinės medžiagos padeda lengviau virškinti, pasižymi stimuliuojančiu ir imuninę sistemą stiprinančiu poveikiu. Sultinį virkite lėtai, nes ilgai verdant išsiskiria daugiau mineralų ir kolageno iš kaulų. Be to, virimo metu galite reguliuoti vandens kiekį - jei norite koncentruoto sultinio, leiskite jam ilgiau garuoti. Naudokite geriamąjį arba filtruotą vandenį. 1-1,2 kg sveriančiai vištienai reikės 5 litrų vandens.
Sultinys bus drumstas, jei nepašalinsite virimo metu susidariusių putų - koaguliuotų baltymų. Jei putų nepašalinsite, jos visos nusės į mėsos sultinį mažais ar dideliais dribsniais, sultinys taps drumstas. Kita drumsto, neskanaus vištienos sultinio priežastis - virimas po uždaru dangčiu. Nesitikėkite skaidrumo iš sultinio, virto ant vištienos kaulų, ypač jei yra kupros. Paprastai po šonkauliais būna plaučių gabalėlių, o bet kokie vištos viduriai sultinį padarys drumstą. Jei norite aromatingo ir skaidraus sultinio, niekada nevirkite vištienos vidurių kartu su vištiena! Tai du skirtingi patiekalai - vištienos sultinys ir žarnų sultinys. Ingredientas, dėl kurio sriuba taps skaidri ir įgaus auksinę spalvą - sultinys. Jei sultinys tobulas, jis gražus net ir grynas, be jokių užpildų.
Dėl odelės: Pašalinkite odą nuo vištienos, kad sumažintumėte riebalų kiekį sriuboje. Visgi, gamindami vištienos sultinį ar sriubą jokiu būdu nepašalinkite vištos odelės. Joje yra kolageno, dėl kurios sriuba bus ne tik gražesnės spalvos, bet ir sodresnė, joje bus daugiau naudingųjų medžiagų.
Kalbant apie naudojamas daržoves, klasikinis sultinys gaminamas su morkomis, salieru, svogūnu, česnaku, druska, pipirais ir lauro lapu. Šioje vietoje skatinu eksperimentuoti, tai puiki vieta panaudoti visokiems daržovių likučiams ir taip praturtinti bei paįvairinti sultinio skonį. Į sriubą dėkite įvairių daržovių, tokių kaip morkos, salierai, svogūnai, česnakai, pastarnokai, ropės ir kt. Kuo daugiau daržovių, tuo daugiau vitaminų ir mineralų gausite. Rinkitės šviežias, sezonines daržoves. Į vištienos sultinį A. Čepukaitė rekomenduoja įdėti daržovių - puikiai tinka salierai, ridikai, morkos, žiediniai kopūstai, česnakai, svogūnai, krapai. Neilgai verdamos daržovės sultinį tik dar labiau praturtina naudingomis medžiagomis, tačiau jas pervirus netenka ir skonio, ir maistinės vertės, todėl vertėtų jas virti tik tiek, kol dar yra traškios. Daržovės suteikia daugybę vitaminų, mineralų ir antioksidantų. Jei vis dėlto norite įdėti šakniavaisių, įdėkite stambiai supjaustytų svogūnų ir morkų, tada juos bus lengviau išimti iš sultinio. Tačiau tarkuotos morkos viską sugadins, sultinyje plauks maži dribsniai.
Nepagailėkite prieskonių ir žolelių. Jie ne tik suteikia sriubai skonio, bet ir turi naudingų savybių. Imbieras ir česnakas turi priešuždegiminį poveikį, petražolės ir krapai praturtina sriubą vitaminais, o lauro lapai ir juodieji pipirai suteikia aromato. Jei sultinys bus toks aštrus, kad nuo jo ašaros akys ir ims bėgti nosis, organizmas išvalys gleives kosėdamas. Dauguma vaistų, kurie atkemša nosį ir slopina kosulį, išsausina gleivinę, ir dažniausiai sloga ir kosulys sugrįžta vos tik nustojame vartoti vaistus. O kai gleives valome gerdami vištienos sultinį, pradedame daug kosėti - tai reiškia, kad plaučiai ir bronchai valosi. Taip pat labai padeda sultinio garai, kuriuos įkvepiame, kai jį geriame.
Naudokite jūros druską arba Himalajų druską, kurios yra mažiau apdorotos ir turi daugiau mineralų. Saikingai naudokite druską, kad sriuba nebūtų per sūri. Venkite naudoti daug riebalų. Jei naudojate aliejų, rinkitės alyvuogių aliejų arba kokosų aliejų, kurie yra sveikesni už kitus aliejus.
Specialistė siūlo į sultinį dėti viso grūdo makaronų, grūdų, lęšių ar ryžių - valgant tokį patiekalą, žarnyne vyksta maisto skaidymas ir pasigamina gerosios bakterijos. Makaronai yra lengvai virškinamas angliavandenių šaltinis, kurį organizmas naudoja energijai ir atsigavimui.
Sultinys greitpuodyje
Sultinys greitpuodyje - tai hermetiškai ir aukšto slėgio verdamas mėsos ar kaulų nuoviras, kuriame 112-120 °C temperatūra pagreitina kolageno, mineralų ir aromatų išsiskyrimą. Sultinį greitpuodyje išvirti verta dėl dviejų priežasčių: greitesnio virimo ir išsaugotų maistinių medžiagų. Greitpuodis kelia slėgį iki 1,6-2 atmosferų, todėl vandens virimo temperatūra pakyla iki 112-120 °C. Sultinys greitpuodyje išverda kelis kartus greičiau, nes slėgis ir aukštesnė temperatūra maksimaliai ištraukia kolageną, mineralus ir skonį. Sultinys greitpuodyje yra maistingesnis, aromatingesnis ir skaidresnis, nes hermetiškas puodas nesumažina aromatų ir neišgarina skonio medžiagų. Dėl šių savybių sultinys greitpuodyje išverda per 2-3 valandas. Geriausias pasirinkimas yra jungiamojo audinio turintys kaulai, nes jie išskiria daugiausia kolageno ir želatinos. Greitpuodį uždarykite, palaukite slėgio susidarymo, sumažinkite kaitrą iki minimalios ir virkite nustatytą laiką. Baigus - puodą atvėsinkite natūraliai. Vištienos sultinys greitpuodyje verdasi greičiausiai, nes višta ir blauzdelės turi daug jungiamojo audinio.
Sultinio laikymas ir užšaldymas
Sultinį užšaldykite ledukų formelėse arba maišeliuose - tai leis lengvai naudoti mažomis porcijomis. Šaldytą sultinį užtenka praskiesti vandeniu ir galima vartoti. Norint ilgiau mėgautis gardžiu sultiniu L. Barčaitė rekomenduoja jį užšaldyti: „Kruopščiai nuplaukite ledukams šaldyti skirtas formeles ir palikite jas išdžiūti. Atsargiai pripildykite jas atvėsusiu sultiniu ir įdėkite į šaldiklį. Šaldymo kameroje sultinys gali būti net 4-6 mėnesius.“
Vištienos sultinio ir sriubos receptai
Klasikinis vištienos sultinys
Reikės:
- 1 vištos kaulų (tinka ir kuri nors vištienos dalis su kaulais, pvz. blauzdelės, nugarėlės ar pan.)
- Luptos, į kelias dalis perpjautos morkos
- Nuplauti, į kelias dalis perpjauti saliero stiebai
- Lupti svogūnai ir česnakai
- Druska, pipirai, lauro lapas
Gaminimas:
- Vištienos kaulus užpilame vandeniu tiek, kad apsemtų, ir užverdame. Užvirusį vandenį nupilame, vištieną nuplauname. Jei naudosite keptos vištienos kaulus, tuomet šį žingsnį praleiskite ir eikite tiesiai prie antrojo.
- Į puodą dedame apvirtą vištieną (arba jau keptos vištienos kaulus), luptas, į kelias dalis perpjautas morkas, nuplautus, į kelias dalis perpjautus saliero stiebus, luptus svogūnus ir česnakus. Galite pridėti ir kitų daržovių.
- Užpilame vandeniu - jo turi būti maždaug dvigubai daugiau nei ingredientų tūrio. Užverdame.
- Kai vanduo užverda, sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų ir verdame tris valandas. Jei matote, kad nemažai vandens nugaravo, jo visada galite papildyti virimo eigoje.
Vištienos sultinys su imbieru
Reikalingi produktai:
- 1 višta, supjaustyta gabalais
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 2 salierų stiebai
- 50-100 g imbiero šaknies, pjaustytos griežinėliais
- 2 česnakų skiltelės
- 10 juodųjų pipirų žirnelių
- Druskos, laurų lapų
Kaip gaminti:
- Į puodą sudėkite nuluptą svogūną, salierų stiebus, nuskustą morką, nuluptą ir griežinėliais pjaustytą imbierą, česnakus, pipirus, laurų lapus, pjaustytą vištieną, užpilkite vandeniu, kad apsemtų, ir užvirinkite.
- Kai užvirs, sumažinkite kaitrą ir virkite virš mažos ugnies apie 2,5 valandos.
- Išgriebkite vištieną, ataušinkite, pašalinkite mėsą nuo kaulų.
Vištienos sriuba su lęšiais ir ciberžole
Jums reikės:
- Pusės mėsos sultinio kubelio, ištirpinto 900 ml vandens
- 1 vištos krūtinėlės
- 2 arbatinių šaukštelių alyvuogių aliejaus
- 1 nedidelio smulkiai supjaustyto svogūno
- ½ susmulkinto saliero stiebo
- 1 nuskustos ir susmulkintos morkos
- 1 arbatinio šaukštelio ciberžolės
- 1 citrinžolės stiebo
- 30 g susmulkintos imbiero šaknies
- 30 g nuplautų džiovintų žaliųjų lęšių ar kitų kruopų
- 30 g lapinių kopūstų
Gaminame:
- Citrinžolę sutrinkite peiliu ir sudėkite į vidutinio dydžio puodą kartu su imbieru ir sultiniu. Užvirinkite ir virkite 2 min., kol pasklis aromatas.
- Sudėkite vištienos krūtinėlę ir sumažinkite ugnį. Troškinkite 15 - 18 min., kol vištiena bus paruošta.
- Išimkite vištieną iš puodo ir leiskite jai šiek tiek atvėsti. Išimkite iš puodo citrinžolę ir imbierą.
- Kol vištiena troškinsis, kitame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūną, salierą ir morką. Kepkite 10 min., kol suminkštės.
- Įmaišykite ciberžolę, lęšius ir maišydami kepkite dar 1 min.
- Supilkite paruoštą sultinį, užvirinkite ir virkite 18-20 min. arba tol, kol lęšiai suminkštės.
- Vištieną susmulkinkite ir sudėkite atgal į puodą kartu su lapiniais kopūstais, leiskite pavirti dar 5 min. Patiekite indeliuose. Skanaus!
Vištienos sriuba su pupelėmis ir daržovėmis ("Rimi" receptas)
Ingredientai:
- 3 vnt. vištienos blauzdelių;
- 2 vnt. morkų;
- 3 vnt. salierų stiebų;
- 1 vnt. česnako;
- 1 vnt. poro;
- 200 g trintų pomidorų;
- 230 g konservuotų pupelių;
- 100 g lapinių kopūstų;
- druskos - pagal skonį;
- aliejaus - kepimui.
Gaminimo eiga:
- Vištieną apkepkite alyvuogių aliejuje ir suberkite per pusę perpjautas morkas bei poro stiebus ir patroškinkite 2 minutes. Sudėkite pomidorus ir įpilkite 2-3 l vandens.
- Kai tik sriuba pradės virti, temperatūrą sumažinkite per pusę, leiskite garuoti.
- Sudėkite visą česnaką ir druską.
- Sultinį virkite mažiausiai valandą, kad paukštiena lengvai atsiskirtų nuo kaulų.
- Sultinį nukoškite ir vėl užkaiskite.
- Sudėkite nuo kaulų nuimtą mėsą ir morkas, supjaustytas mažesniais gabalėliais.
- Taip pat suberkite smulkintus salierų stiebus, kopūstų lapus ir pupeles.
- Virkite sriubą dar 10 minučių, nukelkite nuo viryklės. Skanaus!
Lengva vištienos sriuba su žiediniais kopūstais ir imbierais
Sultiniui reikės:
- 550 g viščiukų broilerių filė
- 2 šaukštų aliejaus
- 1 vnt. svogūnų
- 5 skiltelių česnako
- 2 cm imbiero šaknies
- 1 vnt. morkos
- 1 vnt. žiedinio kopūsto (mažo)
- 1 vnt. raudonos saldžiosios paprikos
- 1 vnt. saliero stiebo
- druskos, pipirų pagal skonį
- laiškinio česnako papuošimui
Kaip gaminti:
- Pasiruoškite daržoves. Svogūną ir morką nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Česnako skilteles sukapokite. Imbiero šaknį nuskuskite ir sutarkuokite. Žiedinį kopūstą supjaustykite į keturias dalis, sudėkite į virtuvinį kombainą ir susmulkinkite iki ryžio didumo gabalėlių arba sutarkuokite stambia tarka. Saliero stiebą supjaustykite. Papriką perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes ir susmulkinkite.
- Dideliame puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų. Suberkite susmulkintus svogūną, morką, česnaką ir imbierus. Pakepkite 1 minutę, sudėkite vištienos gabalėlius, pakepkite dar 2 minutes, užpilkite vandeniu (apie 2,5 litro), užvirinkite.
- Sriubą virkite apie 20 minutes. Suberkite susmulkintus žiedinius kopūstus, papriką, saliero stiebą.
- Pavirkite apie 15 minutes, pagardinkite sriubą druska ir pipirais.
- Į lėkštę dėkite gabaliuką vištienos, įpilkite sriubos.
Ką daryti su sultiniu?
Sultinys, anot V. Urbono, turėtų būti vartojamas pietų ar vakarienės metu, tačiau ne dažniau kaip kartą per dieną. Jeigu žmogus sultinį labai mėgsta, galima jį gerti ir kasdien, tačiau optimalu būtų tai daryti 2-3 kartus per savaitę. Sultinys yra labai ekonomiškas, nes tai puikus būdas sunaudoti visokias atliekas (vištienos, gyvulių kaulus, daržovių likučius).
- SRIUBAI: Akivaizdu! Skystos, tirštos, kruopų ar daržovių, paprastos arba tailandietiškos. Visoms sriuboms reikia sultinio ir geriausia, jei tai bus tikras geras naminis sultinys.
- TROŠKINIAMS: Pilkite sultinį vietoje vandens. Puikiai tiks tiek į mėsos, tiek į daržovių troškinius, suteiks skonio ir maistingumo.
- KRUOPOMS VIRTI: Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens. Tai suteiks kruopoms aromato, nereikės papildomų prieskonių.
- PADAŽAMS GAMINTI: Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, tai puikus pasirinkimas!
Atsargumo priemonės ir rekomendacijos
Nors vištienos sriuba yra naudingas ir skanus patiekalas, svarbu atsižvelgti į keletą aspektų:
- Alergijos: Būkite atsargūs, jei esate alergiški vištienai ar kitiems sriubos ingredientams.
- Ekstrakcinės medžiagos: Dėl ekstrakcinių medžiagų nerekomenduojama sultinio vartoti žmonėms, sveikstantiems po ūmių virškinimo sistemos ligų, taip pat sergantiesiems podagra. Dažnas yra girdėjęs, kad sveikatai palankiau naudoti antro arba trečio virimo sultinį. Tai reiškia, kad pirmą užvirusį skystį reikia nupilti ir vėl antrą kartą užvirinti: taip lieka mažesnis ekstrakcinių medžiagų kiekis“, - pataria dr. E. Gavelienė.
- Saikingas vartojimas: Jei savaitę vartosite tik vištienos sriubą, patirsite didelių medžiagų apykaitos sutrikimų. Jūsų organizmas susidurs su mitybos trūkumais, sumažėjusiu baltymų kiekiu, ribotu pagrindinių vitaminų kiekiu ir sutrikusia ląstelių funkcija. Energijos lygis smarkiai svyruos, o psichologinė įtampa didės dėl mitybos monotonijos. Galimi pavojai: raumenų nykimas, hormonų pusiausvyros sutrikimai ir susilpnėjęs imunitetas. Medicinos specialistai visuotinai įspėja dėl radikalių mitybos intervencijų, kurios smarkiai nukrypsta nuo subalansuotos mitybos principų. Imdamiesi kraštutinių mitybos eksperimentų, pavyzdžiui, valgydami tik vištienos sriubą, rizikuojate patirti didelį mitybos trūkumą ir galimus medžiagų apykaitos sutrikimus. Mitybos specialistai pabrėžia, kad vieno maisto produkto dietose trūksta esminių makroelementų ir mikroelementų, svarbių organizmui.