Vištienos kepenėlės ir širdelės - nebrangūs, bet maistingi produktai, iš kurių galima pagaminti daugybę įvairių patiekalų. Nuo paprastų, kasdienių apkepų iki gurmaniškų paštetų, šie produktai puikiai tinka tiek greitai vakarienei, tiek šventiniam stalui. Šiame straipsnyje aptarsime keletą įdomių ir skanių receptų, kurie padės atrasti naujus vištienos kepenėlių ir širdelių skonius.
Subproduktų nauda ir paruošimas
Dabar mitybos specialistai atkreipia mūsų dėmesį į tai, kad subproduktuose daug cholesterolio ir jie, palyginti su mėsa, yra menkesnės maistinės vertės. Tačiau kepenėlių, inkstukų ar, pagaliau, liežuvio mėgėjai protestuos sakydami, jog tai pačios skaniausios dalys.
Kepenys
Vištienos kepenėlės yra puikus baltymų, geležies, vitaminų A ir B12 šaltinis. Jos padeda palaikyti energijos lygį, stiprina imuninę sistemą ir gerina kraujotaką. Kepenyse taip pat daug mineralinių medžiagų - fosforo, seleno. Čia susikaupia nemažai fermentų, vitaminų E, C, PP ir ypač daug - B grupės vitaminų. Vitamino A kiekis 100 g kepenų dienos normą viršija net 8-15 kartų. 100 g vištų kepenėlių energinė vertė - apie 120 kcal. Kepenų rekomenduojama valgyti nėščiosioms, taip pat vaikams bei sergantiesiems diabetu. Jų atsisakyti turėtų sergantieji kraujagyslių ligomis, turintys padidėjusį cholesterolio kiekį kraujyje. Savaitės norma: 200-300 g.
Verta žinoti: kuo kepenys tamsesnės, tuo jų maistinė vertė mažesnė. Prieš gaminant, kepenėles reikia nuplauti po šaltu vandeniu ir pašalinti visus likusius riebalus ar plėves. Jei kepenėlės yra labai didelės, jas galima perpjauti per pusę. Ruošiant kepenėles pirmiausia reikia padaužyti peilio kriaunomis - taip lengviau atšoks ir nusilups plėvelė. Tada reikia išpjauti stambias kraujagysles. Kepenis patyrę virėjai keletą valandų visuomet mirko piene - tuomet jos tampa švelnesnio skonio, nebūna karčios.
Širdys
Vištienos širdelės yra ne mažiau vertingos nei kepenėlės. Jos taip pat yra puikus baltymų ir geležies šaltinis. Širdyse yra daug kalio, fosforo, magnio, reikalingo normaliai širdies veiklai. Šiame subprodukte daug kieto jungiamojo audinio, todėl jo geriausia gaminti virtus bei troškintus valgius. Vištų širdelėse ypač daug B grupės vitaminų - 100 g širdelių susikaupia visa vitaminų B12 ir B1 dienos norma. Savaitės norma: 100-200 g. Verta žinoti: nepirkite širdelių, ant kurių daug riebalų, jos bus neskanios. Prieš gaminant, širdeles reikia nuplauti, nupjauti riebalus ir didesnius indus.
Inkstai
Jų sudėtyje yra B grupės vitaminų bei vitamino PP, taip pat kalcio, magnio, geležies, fosforo, cinko. Savaitės norma: 100-200 g. Verta žinoti: kiaulių ir jaučių inkstus reikia perpjauti pusiau, išimti kraujagysles ir 3-4 val. mirkyti šaltame vandenyje (galima įpilti acto). Tuomet jie dar du kartus nuplikomi verdančiu vandeniu arba trumpai paverdami, vėl perplaunami šaltu vandeniu ir tik tuomet pradedamas gaminti patiekalas.
Liežuvis
Šis subproduktas skatina virškinimo liaukų veiklą, lengvai virškinamas. Geležis ir cinkas, kurių yra liežuvio sudėtyje, teigiamai veikia odos ir plaukų būklę, aprūpina ląsteles deguonimi, gerina bendrą organizmo tonusą. Savaitės norma: 200-300 g. Verta žinoti: liežuvį nenuluptą reikėtų įtrinti druska ir cukrumi (1 kg liežuvio imama 150 g druskos bei 1 šaukštas cukraus) bei prieskoniais ir palaikyti 3-4 paras.
Vištienos kepenėlių patiekalai
Paprastas ir greitas receptas: Vištienos kepenėlių apkepas su daržovėmis
Šis receptas puikiai tinka greitai vakarienei, kai neturite daug laiko gaminti.
Ingredientai:
- 500 g vištienos kepenėlių
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 1 paprika (raudona arba geltona)
- 2 skiltelės česnako
- 2 šaukštai aliejaus
- Druska, pipirai, mėgstami prieskoniai pagal skonį
- Šiek tiek petražolių (papuošimui)
Gaminimas:
- Kepenėles nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite mažesniais gabalėliais.
- Svogūną ir papriką supjaustykite kubeliais, morką sutarkuokite.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Sudėkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės.
- Tada suberkite sutarkuotą morką ir papriką, kepkite dar kelias minutes. Sudėkite smulkintą česnaką ir dar šiek tiek pakepkite.
- Į keptuvę su daržovėmis sudėkite supjaustytas kepenėles. Pagardinkite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
- Kepkite, kol kepenėlės iškeps ir apskrus iš visų pusių - apie 7-10 minučių. Patiekite apibarstytą šviežiomis petražolėmis.
Troškintos vištų kepenėlės
Reikės:
- 400 g vištų kepenėlių
- 2 v. š. miltų
- 1 vid. dydžio svogūno
- 1-2 morkų
- 2-3 skiltelių česnako
- 2-3 v. š. pomidorų padažo
- 2-3 v. š. grietinės
- 1-2 a. š. garstyčių
- 100 ml vandens
- petražolių, krapų, raudonėlio, rozmarino
- druskos ir pipirų
Gaminimo eiga:
- Kepenėles nuplauti, apipjaustyti, kas nereikalinga, užpilti pienu ir palikti maždaug 1-2 val. pastovėti.
- Po to pieną nupilti, kepenėles nusausinti, berti druskos, pipirų, miltų ir išmaišyti.
- Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi apkepti iš abiejų pusių po kelias minutes.
- Kitoje keptuvėje apkepti sutarkuotas morkas su svogūnu ir česnaku, tada įdėti kepenėles, grietinę, pomidorų padažą, garstyčias, smulkintus žalumynus, prieskonius, įpilti vandens ir patroškinti 5-7 min.
Gurmaniškas patiekalas: Vištienos kepenėlių paštetas su obuoliais
Mėgstate paštetą? Tuomet šis receptas kaip tik jums! Namuose pagamintas paštetas yra ne tik skanesnis, bet ir sveikesnis, nes žinote, ką valgote. Šį kartą gaminsime vištienos kepenėlių paštetą su obuoliais.
Ingredientai:
- 500 g vištienos kepenėlių
- 2 obuoliai (geriau rūgštesni)
- 2 skiltelės česnako
- 50 g sviesto
- Druska, pipirai, čiobreliai pagal skonį
- Šlakelis brendžio (nebūtina)
Gaminimas:
- Kepenėles nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite mažesniais gabalėliais.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais.
- Česnaką smulkiai sukapokite.
- Įkaitinkite keptuvę su sviestu.
- Sudėkite kepenėles, obuolius ir česnaką į keptuvę.
- Pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliais.
- Kepkite viską kartu, kol kepenėlės iškeps ir obuoliai suminkštės - apie 7-8 minutes, nuolat maišant.
- Jei norite, įpilkite šlakelį brendžio ir pakaitinkite dar minutę.
- Visą masę sudėkite į maisto smulkintuvą arba blenderį ir sutrinkite iki vientisos masės.
- Paštetą sudėkite į indelį su dangteliu ir atvėsinkite šaldytuve bent 2-3 valandas.
Šis paštetas puikiai tinka tepti ant duonos ar batono riekelės. Jo skonis šiek tiek salstelėjęs, bet čia labiau priklauso nuo obuolio saldumo. Pagamintą ir atvėsusį paštetą laikykite šaldytuve 3-4 dienas.
Kaip pasigaminti vištienos kepenėlių paštetą | Receptas | Maistas ir vynas
Kepenėlių paštetas su spanguolėmis
Ingredientai:
- 600 g vištų kepenėlių
- 200 g sviesto
- Alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas
- Čiobrelio šakelių
- Džiovintų spanguolių
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Kepenėles nuplaukite, nusausinkite ir išpjaustykite visas plėves bei pažaliavusias vietas. Supjaustykite vienodais mažais gabaliukais.
- Keptuvėje įkaitinkite truputį aliejaus, sudėkite kubeliais supjaustytą svogūną ir kepkite, kol suminkštės.
- Tada sudėkite 150 g sviesto, kai išsilydys, dėkite kepenėles, čiobrelio šakeles, pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir troškinkite ant mažos ugnies maždaug 15 minučių.
- Išimkite čiobrelio šakeles, keptuvės turinį sudėkite į virtuvinį smulkintuvą ir sumalkite iki vientisos masės.
- Sudėkite paštetą į norimus indelius ir užpilkite 50 g išlydyto sviesto.
- Papuoškite džiovintomis spanguolėmis ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Po poros valandų galite tepti ant prancūziško batono ar skrudintos baltos duonos riekės.
Vištienos širdelių patiekalai
Vištienos širdelių troškinys su grietine
Vištienos širdelės turi savitą skonį, kuris puikiai dera su grietine ir prieskoniais.
Ingredientai:
- 500 g vištienos širdelių
- 1 svogūnas
- 200 ml grietinės
- 2 šaukštai aliejaus
- Druska, pipirai, lauro lapas, krapai pagal skonį
Gaminimas:
- Širdeles nuplaukite, nupjaukite riebalus ir didesnius indus.
- Svogūną supjaustykite kubeliais.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir apkepkite svogūną, kol suminkštės.
- Sudėkite širdeles į keptuvę su svogūnais.
- Pagardinkite druska, pipirais ir įdėkite lauro lapą.
- Kepkite viską kartu, kol širdelės apskrus - apie 10 minučių, nuolat maišant.
- Supilkite grietinę į keptuvę su širdelėmis, sumažinkite ugnį ir troškinkite dar 20-30 minučių, kol širdelės suminkštės.
- Patiekite apibarstę smulkintais krapais.
Šį troškinį galima patiekti su bulvių koše, grikiais ar makaronais.
Bendri vištienos kepenėlių ir širdelių paštetai
Paprasčiausias vištienos kepenėlių ir širdelių paštetas
Šis paštetas puikiai tiks tiems, kurie vertina greitį ir paprastumą, bet nori mėgautis naminiu skoniu.
Užkaičiame virti kiaušinius. Širdeles nuplauname šaltu vandeniu ir sudedame virti. Vandens reikia tik tiek, kad jas apsemtų. Širdeles pasūdome. Nuskutame morką. Ją, padalinę išilgai į keturias dalis, supjaustome kubeliais. Svogūną taip pat supjaustyti gabalėliais.
Daržoves sudedame į keptuvę su lydytu sviestu (galima naudoti bet kokį aliejų). Morkoms su svogūnais apkepus, į keptuvę per pirštą įpilame vandens. Dabar daržovės lengvai troškinasi, o kai vanduo išgaruoja, jos vėl pradeda kepti. Šį reikalą galima pakartoti 2-3 kartus, o po to ten pat sudėti šaltu vandeniu nuplautas kepenėles ir apkepti kartu su daržovėmis. Prieš kepant kepenėles geriau pamirkyti piene - jos taps minkštesnės ir sodresnės. Kepenėlės iškepa labai greitai, tad reikia pasistengti neperkepti. Baigiant kepti, kepenėles su daržovėmis pasūdome ir pabarstome pipirais, kario prieskoniais.
Per tą laiką, kol darbuojatės su keptuvės turiniu, išvirė ir kiaušiniai ir širdelės. Nuo širdelių nupilame vandenį ir sudedame į keptuvę. Porą minučių maišydami pakepame su daržovėmis ir kepenėlėmis.
Na, o dabar laikas viską paversti paštetu. Galima imti mėsmalę, o galima naudoti blenderį. Mėsmale sumalti kiaušiniai ir keptuvės turinys bus rupesnis, o jei viską sumalsite blenderiu, gausis vientisas, kreminės konsistencijos paštetas. Virtuviniu smulkintuvu apkeptas daržoves ir kepenėles bei širdeles susmulkinti, įdėti kambario temperatūros sviesto ir dar kartą pertrinti. Paštetą sudėti į indą ir palikti kelioms valandoms šaldytuve.
Vištienos kepenėlių ir širdelių paštetas su figomis ir portveinu
8 - 10 porcijų
Produktai:
- 1,5 kg vištienos kepenėlių
- 500 gramų vištų širdelių
- 250 gramų sviesto
- Saujelė čiobrelių
- 4 - 5 šviežios (arba džiovintos) figos
- 300 gramų rūkytos kiaulienos
- 4 šauktai alyvuogių aliejaus
- 10 gramų saulėgrąžų aliejaus
- 650 ml raudonojo portveino
- 2 šaukštai džiovinto peletrūno
- 1 šaukštelis cinamono
- 4 šaukštai rudojo cukraus
- Druskos
- Pipirų
Kaip gaminti:
- Kepenėles ir širdeles nuplaukite, išpjaustykite plėveles, riebalus. Širdeles perpjaukite per pusę, sumaišykite su kepenėlėmis, portveinu (150 ml), čiobreliais ir peletrūnu. Įberkite cinamono, druskos, pipirų, išmaišykite, susukite į polietileninę plėvelę ir 30 - 40 minučių padėkite į šaldytuvą.
- Likusį portveiną supilkite į puodą, sudėkite figas, įberkite rudojo cukraus ir 15 min. pavirinkite, uždengę dangtį. Išgriebkite kiaurasamčiu figas, palikite atvėsti. Portveiną toliau virkite, kol liks trečdalis skysčio. Supilkite alyvuogių aliejų, išmaišykite ir nukelkite nuo viryklės.
- Kepenėles ir širdeles 10 min. pakepkite gerai įkaitintame aliejuje. Iškepusios kepenėlės viduje būna rožinės, tačiau be kraujo.
- Išimkite kepenėles ir širdeles į didelį indą, kepenėles pasmulkinkite, sudėkite sviestą, išmaišykite ir 20 - 30 minučių padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
- Į gilų indą įklokite polietileninės plėvelės, dugną ir sieneles išklokite kiaulienos riekelėmis. Pusę indo užpildykite kepenėlių ir širdelių faršu, tada sudėkite figas, ant viršaus - likusį faršą, o paviršių irgi apdėkite kiaulienos riekelėmis. Paslėkite paštetą ir palaikykite 3 - 4 valandas arba per naktį šaldytuve, kol sukietės.
- Paštetą patiekite su padažu iš portveino ir skrebučiais.
Naudingi patarimai gaminant kepenėles ir širdeles
- Marinavimas: Prieš kepant ar troškinant, kepenėles ir širdeles galima pamarinuoti. Marinatui puikiai tinka citrinos sultys, sojų padažas, garstyčios, medus ar įvairūs prieskoniai.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Kepenėlės ir širdelės puikiai dera su česnaku, svogūnais, paprika, čiobreliais, rozmarinais, kmynais, kalendra ir kitais prieskoniais.
- Daržovės: Kepenėles ir širdeles galima derinti su įvairiomis daržovėmis - morkomis, svogūnais, paprikomis, pievagrybiais, cukinijomis ir kt.
- Padažai: Patiekalus su kepenėlėmis ir širdelėmis galima pagardinti įvairiais padažais - grietinės, pomidorų, grybų ar kitais padažais.
- Terminis apdorojimas: Svarbu neperkepti kepenėlių ir širdelių, nes jos gali tapti sausos ir kietos. Kepkite ar troškinkite jas tol, kol jos bus minkštos ir sultingos.
Kepenų pašteto maistinė vertė
Štai kepenų pašteto su vištų kepenėlėmis ir širdelėmis maistinės vertės pavyzdys:
| Rodiklis | Vertė |
|---|---|
| Energetinė vertė | 926 kj/223 kcal |
| Riebalai | 16,0 g |
| iš kurių sočiųjų riebalų rūgščių | 3,0 g |
| Angliavandeniai | 3,5 g |
| iš kurių cukrų | 2,5 g |
| Baltymai | 14,0 g |
| Druska | 1,7 g |
Tipiška sudėtis: vištienos kepenėlės ir širdelės 71 %, alyvuogių aliejus, svogūnai, kaparėliai, ančiuviai (žuvis), baltas vynas, pieno baltymai, natrio skaidulos, prieskoniai, kvapniosios medžiagos, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga: citrinos rūgštis.
Įvairūs pašteto gaminimo būdai
Paštetą galima gaminti keptuvėje, orkaitėje arba virti. Vištienos kepenėlių paštetas yra švelnesnio skonio, minkštesnis ir liesesnis, palyginus su kitų gyvūnų kepenėlių paštetais. Pavyzdžiui, „Kiaulienos paštetas - riebesnis, sodresnio skonio, labiau tradicinio, naminio skonio. Jautienos paštetas tamsesnis, stipresnis skonio, turintis daugiau geležies ir baltymų.“
Mėsininkas pataria paštetą gaminti keliais būdais: kepenėles galima kepti keptuvėje su svogūnais, česnakais ir po to sutrinti. „Labai skanus paštetas, paruoštas ir orkaitėje - visus ingredientus sudėkite į formą ir kepkite iki vientisos konsistencijos, po to sumaišykite mikseriu“, - siūlo išbandyti specialistas. Dar vienas paruošimo būdas - kepenėles išvirti puode ir sumalti - toks paštetas būna švelnesnio skonio.
Pagrindinės pašteto sudedamosios dalys yra kepenėlės, sviestas arba aliejus (galima naudoti ir riebesnę mėsą - pažandę, lašinukus, galvos dalis), svogūnai, česnakai, druska, pipirai, kartais morkos, grietinėlė ar šlakelis brendžio.
