Kas gali būti skaniau už minkštas, sultingas ir aromatingas vištienos blauzdeles, tobulai apskrudusias orkaitėje? Vištienos kulšelės yra daugelio mėgstamas pasirinkimas, nes jos nebrangios, patogios valgyti ir lengvai paruošiamos. Jeigu reikia rinktis, ar kepti visą vištą, ar tik blauzdeles, daugelis mieliau renkasi pastarąjį variantą. Jos nereikalauja mėsos nurinkinėjimo nuo kaulų ir idealiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei vakarienei. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius vištienos kulšelių kepimo orkaitėje receptus, ypatingą dėmesį skirdami medaus marinatams, kurie suteikia mėsai nepakartojamo saldumo ir karamelizuotos traškios odelės. Taip pat aptarsime vištienos ruošimo taisykles, marinavimo būdus ir kepimo technikas, kad kiekvienas galėtų pasigaminti skanią ir sveiką vakarienę.
Vištienos Nauda ir Saugios Mėsos Paruošimo Taisyklės
Vištiena, kartu su kalakutiena bei triušiena, priskiriama „baltosios“ mėsos rūšiai. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė atkreipia dėmesį, jog vištiena yra gausus aukštos kokybės baltymų šaltinis, kurie yra labai svarbūs organizmo audinių statybai ir atstatymui. Vištienos krūtinėlė be odos ir kaulų yra ypač liesa, joje yra mažiau riebalų, palyginti su kitomis mėsos dalimis. Dėl šios priežasties ji yra puikus pasirinkimas siekiantiems išlaikyti sveiką svorį arba sumažinti bendrą suvartojamų riebalų kiekį bei gauti daugiau baltymų. Be to, vištiena yra ne tik baltymų šaltinis, bet ir įvairių svarbių maistinių medžiagų, įskaitant B grupės vitaminus, tokius kaip B6, niacinas (B3) ir riboflavinas, šaltinis. Šie vandenyje tirpūs vitaminai atlieka svarbų vaidmenį energijos apykaitoje, odos, akių ir nervų sistemos priežiūroje. Taip pat vištienoje yra svarbių mineralų kaip fosforas, selenas.
Prieš šaunant blauzdeles į orkaitę, verta žinoti keletą vištienos ruošimo taisyklių. Pasak „Iki“ mėsos technologo Gintaro Bačkovo, jos palengvins gyvenimą ir gali apsaugoti nuo klaidų, turinčių rimtų pasekmių sveikatai.
- Pirmiausia atminkite, kad pačios vištienos plauti nereikia. Nors nuo vaikystės dažnas buvo mokytas taip elgtis, tačiau tyrimai parodę, kad to daryti nederėtų. Plaunant tikimasi atsikratyti priemaišų ir bakterijų, tačiau nutinka priešingai - besitaškantis vanduo potencialias bakterijas nuo vištienos paskleidžia žymiai plačiau.
- Tačiau reikalinga gerai rankas nusiplauti tiek prieš pradedant dirbti su žalia vištiena, tiek po to. Būtinai naudokite muilą ir rankas po šiltu vandeniu plaukite bent 20 sekundžių.
- Taip pat svarbu turėti atskirą pjaustymo lentą žaliai vištienai. Pageidautina - stiklinę, nes ją užtikrintai nuplauti yra lengviausia. Medinės ir plastikinės medžiagos yra lengviau pažeidžiamos, jose gali lengviau kauptis nešvarumai ir bakterijos.
- Idealiu atveju ir turėtumėte atskirą peilį žaliai vištienai, tačiau jeigu jų daug namuose nėra - tuomet pasirūpinkite, kad po kontakto su mėsa peilis būtų gerai nuplautas karštame vandenyje su plovikliu.
- Taip pat, neleiskite, kad žalios vištienos sultys patektų į valgymui paruoštus maisto produktus, pvz., vaisius ir daržoves.
- Be to, žalios ir virtos vištienos patiekalams naudokite atskiras lėkštes ir įrankius, kad žalios mėsos bakterijos neužkrėstų termiškai apdoroto produkto.
Kepimo Technikos ir Gudrybės
Sakoma, kad svarbiausias žingsnis ruošiant blauzdeles ar kitas vištienos dalis orkaitėje yra marinatas, tačiau tobulam rezultatui pasiekti ne ką mažiau būtina ir gera kepimo technika. Blauzdelių paruošimo būdų yra įvairių - jas galima kepti gausiai apliejus padažu, ryžių ar daržovių „pataluose“. Visgi, populiariausi metodai yra tie, kurie apdovanoja traškia ir viliojančiai apskrudusia odele. Pasak kulinarijos technologės G. Urbonavičiūtės, tam pasiekti yra kelios universalios taisyklės:
- Kepti reikėtų aukštoje, maždaug 220 °C laipsnių temperatūroje.
- Prieš marinavimą blauzdeles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kitaip drėgmė gali trukdyti traškumui.
- Prieskonius sumaišykite su alyvuogių aliejumi ar ištirpdytu sviestu ir ištepkite blauzdeles.
- Kepant svarbu jų nesuspausti - palikite erdvės, kad tarp šonų galėtų cirkuliuoti oras.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35-45 minutes arba kol vidinė temperatūra pasieks 74 °C.
- Jei odelė nėra tokia traški, kaip norėtumėte, paskutines kelias minutes galite įjungti grilinimo funkciją. Tik atidžiai stebėkite, kad nesudegtų.
Dar viena gudrybė, kuri socialiniuose tinkluose jau prieš porą metų buvo vadinama fenomenalia - neįprastas blauzdelių dėjimo į orkaitę būdas. Paprastai jos suguldomos kepimo inde arba ant metalinių grotelių, tačiau galima padaryti ir sumaniau. Viskas, ką reikia padaryti, tai prakišti blauzdelės kaulinį galiuką pro grotelių tarpus. Tuomet jas pakėlus, sultingoji ir mėsingoji blauzdelių dalis liks kyboti. Įnerkite blauzdeles taip, kad jos viena prie kitos nesiliestų - geriausia tą daryti šachmatiniu principu. Tokiu būdu kepamos blauzdelės tobulai apskrus iš visų pusių, ne tik iš viršaus. Yra ir dar vienas šio metodo privalumas: po kepamomis blauzdelėmis būtinai reikia padėti skardą, o dar geriau ją dėti pilną daržovių - šios ne tik kartu iškeps, bet ir bus dar gardesnės, nes kepamos vištienos riebalai nulašės ant jų. Tik svarbu nepamiršti po tokio kepimo gerai nuplauti groteles.
Orkaitėje kepti vištienos ketvirčiai su bulvytėmis* Idėjos pietums
Vištienos Kulšelių Receptai su Medumi
Medus suteikia vištienos kulšelėms nepakartojamo saldumo, karamelizuotos plutelės ir nuostabaus aromato. Išmėginkite šiuos receptus, kad atrastumėte savo mėgstamiausią medaus marinatą.
Receptas su Prieskoniais ir Medumi
Šis receptas sujungia įvairius prieskonius su medumi, sukuriant sodrų ir aromatingą skonį.
Ingredientai:
- 500 gramų vištienos blauzdelių
- Šiek tiek malto imbiero
- Šiek tiek maltų juodųjų pipirų
- 3 valgomieji šaukštai medaus
- Šiek tiek maltos paprikos
- Šiek tiek sojos padažo
- Šiek tiek ciberžolės
Paruošimo būdas:
- Visus prieskonius, sojos padažą ir medų sumaišome ir supilame ant vištienos.
- Paliekame šaldytuve apie 30-40 min., kad įsigertų marinatas.
- Kepame įkaitintoje orkaitėje pagal bendrąsias vištienos kepimo taisykles, kol mėsa iškeps ir apskrus.
Receptas su Medumi ir Sezamo Sėklomis
Šis receptas suteikia vištienai traškumo ir rytietiško prieskonio.
Ingredientai:
- 4 vienetai vištienos blauzdelių
- Šiek tiek medaus
- Šiek tiek sezamo sėklų
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek prieskonių (aitriųjų pipirų mišinys)
- Šiek tiek garstyčių padažo
Paruošimo būdas:
- Vištieną įdedame į dubenį, įtriname pipirais, druska, garstyčiomis, medumi.
- Palaikome valandą, kad įsigertų marinatas.
- Kepame orkaitėje, 180 laipsnių pagal Celsijų temperatūroje, apie 40 minučių.
Receptas su Imbieru ir Medumi
Imbiero ir medaus derinys suteikia šviežumo ir lengvo pikantiškumo.
Ingredientai:
- 1 kilogramas vištienos blauzdelių (arba sparneliai)
- 3 česnakų skiltelės
- 1 vienetas imbierų (5 cm šaknis)
- Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
- 3 valgomieji šaukštai medaus
- Šiek tiek druskos
Paruošimo būdas:
- Imbierą sutarkuokite, česnaką sukapokite.
- Česnaką ir imbierą sumaišykite su medumi.
- Vištieną įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu ir ištepkite medaus marinatu.
- Marinuokite 4-5 valandas šaldytuve, kad skoniai gerai įsigertų.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35-45 minutes arba kol vištiena iškeps.
Receptas su Apelsinais ir Medumi
Lipnios, saldžios ir gaivios blauzdelės su apelsinų natomis - puikus pasirinkimas norintiems išskirtinio skonio.
Ingredientai:
- 600 g vištienos blauzdelių
- Šiek tiek medaus
- Sojos padažas
- Garstyčios
- Apelsinų sultys (iš 1 apelsino)
- Tarkuotas česnakas (1-2 skiltelės)
- Tarkuotas imbieras (nedidelis gabalėlis)
Paruošimo būdas:
- Dubenėlyje sumaišome medų, sojų padažą, garstyčias, apelsinų sultis, tarkuotą česnaką ir imbierą.
- Blauzdeles sudedame į kepimo indą ir kepame 25 minutes 200 °C orkaitėje.
- Kol vištiena kepa, paruošiame glajų: likusį padažą supilame į puodą ir verdame tol, kol sutirštės ir taps lipnus.
- Iškepusias blauzdeles aptepame paruoštu glajumi. Vištiena bus minkšta, maloniai saldaus skonio.
Medaus Marinatų Apžvalga
Štai lentelė, apibendrinanti kai kuriuos medaus marinato receptus ir jų ypatybes:
| Marinato pavadinimas | Pagrindiniai ingredientai | Marinavimo laikas | Rekomenduojama kepimo temp. / laikas |
|---|---|---|---|
| Prieskoniai ir medus | Imbieras, pipirai, medus, paprika, sojos padažas, ciberžolė | 30-40 min. | Aukšta, kol iškeps ir apskrus |
| Medus ir sezamo sėklos | Medus, sezamo sėklos, druska, aitrieji pipirai, garstyčių padažas | 1 val. | 180°C / apie 40 min. |
| Imbieras ir medus | Imbieras, česnakas, pipirai, medus, druska | 4-5 val. | Aukšta, kol iškeps ir apskrus |
| Apelsinai ir medus | Medus, sojos padažas, garstyčios, apelsinų sultys, česnakas, imbieras | Nėra nurodyta (galima marinuoti ilgiau) | 200°C / 25 min. (tada glajus) |
Kiti Skanūs Orkaitėje Keptų Vištienos Kulšelių Receptai
Be medaus marinatų, yra daugybė kitų būdų paruošti vištienos blauzdeles orkaitėje. Štai keletas idėjų ir receptų, kurie praturtins jūsų virtuvę.
Marokietiškos Vištienos Kulšelės su Bulvėmis
Šis receptas leis jums pasimėgauti egzotiškais Maroko skoniais tiesiog savo namuose. Aštrumas čia labai teisingas ir gardus, suteikiantis patiekalui išskirtinumo.
Ingredientai:
- Vištienos blauzdelės
- Bulvės
- Harissa prieskoniai
- Alyvuogių aliejus
- Česnakai
- Druska
- Pipirai
- Krapai
- Daržovės salotoms (pagal skonį)
Gaminimas:
- Sumaišykite harissa prieskonius su alyvuogių aliejumi ir smulkintu česnaku.
- Pasiruoštu mišiniu įtrinkite vištos blauzdeles.
- Nuskuskite bulves, supjaustykite skiltelėmis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite harissa milteliais.
- Sudėkite vištieną ir bulves į kepimo indą.
- Kepkite orkaitėje, kol vištiena ir bulvės bus iškepusios ir gražiai apskrudusios.
- Paruoškite salotas: daržoves susmulkinkite, sumaišykite su druska, pipirais ir kapotais krapais.
- Skonis: 10/10. Labai skani vištiena! Minkšta, sultinga, skaniai apskrudusi ir… aštri.
Vištienos Blauzdelės su Garstyčių Marinatu
Svarstote, kuo marinuoti vištą? Išmėginkite garstyčias - jos suteiks pikantiškumo ir padės išlaikyti mėsos sultingumą.
Ingredientai:
- 10 viščiuko broilerio blauzdelių
- ¼ stiklinės alyvuogių aliejaus
- 4 česnako skiltelės
- Maždaug 4 šaukštų smulkiai pjaustytų petražolių
- Sulčių iš 1 citrinos
- 2 šaukštų Dižono garstyčių
- 1 šaukšto druskos
- Maltų juodųjų pipirų
- Mėgstamų daržovių: bulvių, paprikų, raudonojo svogūno, grybų, cukinijų ir pan.
- Šiek tiek aliejaus ir Provanso žolelių ar kitų mėgstamų prieskonių (daržovėms)
Gaminimas:
- Dubenyje gerai sumaišykite visus marinato ingredientus ir juo apliekite blauzdeles. Rankomis išmaišykite, kad vištiena tolygiai pasidengtų, šiek tiek marinato įstumkite po oda, kad skonis būtų sodresnis. Uždenkite plėvele ir marinuokite bent 30 min., galite ir per naktį.
- Daržoves supjaustykite stambiais gabalėliais, lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite Provanso žolelėmis.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 ˚C. Įnerkite vištienos blauzdeles į metalines groteles pagal anksčiau nupasakotą metodą (kauliniu galiuku pro grotelių tarpus). Dėkite į orkaitę, po jomis - ant kepimo popieriumi išklotos skardos sudėtas daržoves.
- Kepkite 35-45 min arba kol vištiena iškeps. Jei norite, kad odelė būtų traškesnė, paskutines 2-3 minutes kepkite su grilio funkcija.
Orkaitėje Keptos Vištienos Šlaunelės su Ryžiais
Šis receptas - puikus „vieno puodo“ patiekalas, kai norisi greitos ir sočios vakarienės.
Ingredientai:
- 4 vidutinio dydžio vištienos šlaunelių su kaulu ir oda
- 1 didelio smulkiai supjaustyto svogūno
- 2 didelių smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
- 30 g sviesto (apytiksliai 2 šaukštai)
- 270 g nevirtų ilgagrūdžių ryžių
- 375 ml karšto vištienos sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
- 315 ml vandens
- Prieskoniai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
- Pasiruoškite keramikinį stačiakampį 25x35 cm. arba apytiksliai 30 cm. skersmens apvalų kepimo indą.
- Sviestą, smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką sudėkite į kepimo indą ir kepkite orkaitėje apie 15-20 minučių. Kas 5-7 minutes viską gerai permaišykite, tik neapskrudinkite per daug, mišinys turi būti vos švelniai auksinės spalvos.
- Kol česnakai su svogūnu kepa, nedideliame dubenėlyje sumaišykite prieskonių mišinį, taip pat nuplaukite ir rankšluostiniu popieriumi gerai nusausinkite vištienos šlauneles.
- Vištieną iš abiejų pusių įtrinkite prieskonių mišiniu.
- Ant apkeptų svogūnų/česnako mišinio supilkite ryžius ir viską gerai išmaišykite.
- Ant viršaus sudėkite vištienos šlauneles ir aplink jas supilkite sultinį su vandeniu. Jokiu būdu neužpilkite skysčio ant vištienos, nes nuplausite prieskonius ir nesupilkite visko į vieną vietą, paskirstykite tolygiai.
- Kepimo indą su vištiena ir ryžiais keliais sluoksniais sandariai uždenkite aliuminio folija.
- Viską pašaukite į orkaitę ir kepkite 30 minučių.
- Laikui praėjus, išimkite indą iš orkaitės, nuimkite foliją, vištienos šlauneles aptepkite aliejumi ir dėkite atgal į orkaitę 20-30 minučių (tikslus laikas priklauso nuo šlaunelių dydžio) arba kol ryžiai sugers visą skystį, o vištiena gražiai apskrus.
Vištienos Kulšelės su Grybais
Šis patiekalas puikiai tinka gausiai kompanijai pamaitinti ir idealiai tinka rudens vakarams.
Ingredientai:
- 8 vištienos šlaunelių
- 250 g rudųjų pievagrybių
- 6-8 skiltelių česnako (neluptų)
Marinatui:
- 2-3 pasmulkintų arba gerai pamaigytų šakelių rozmarino
- 1-2 pasmulkintų arba gerai pamaigytų šakelių šalavijų
- 2 šaukštų neutralaus skonio aliejaus (vynuogių kauliukų, rapsų)
- 2 šaukštų garstyčių
- 1 nugriebto šaukšto medaus
- ½ citrinos sulčių
- 1 šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
- 4-6 susmulkintų skiltelių česnako
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų
Kepimui:
- 100-150 ml baltojo pusiau sauso vyno
Gaminimas:
- Paruoškite kepimo skardelę.
- Sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus ir apvoliokite jame šlauneles.
- Supjaustykite grybus ir sudėkite kartu, taip pat sudėkite ir neluptas česnako skilteles.
- Indą uždenkite ir laikykite šaldytuve. Galite marinuoti iš vakaro arba bent prieš kelias valandas, bet labai skanu bus ir marinuojant prieš kepimą.
- Prieš kepdami įpilkite į skardelę vyno, uždenkite skardelę folija ir kepkite orkaitėje apie valandą 180 °C temperatūroje.
- Tada atidenkite ir kepkite dar 10 min., kad vištiena apskrustų.
Vištienos Blauzdelės su Obuoliais, Svogūnais ir Cinamonu
Šis aromatingas patiekalas sujungia saldžius ir pikantiškus skonius, suteikdamas netikėtą, bet labai gardų rezultatą.
Ingredientai:
- 8 vištienos blauzdelės be sąnario
- 4 skiltelės česnako
- 1 svogūnas
- 4 šaukštai aliejaus
- 1 šaukštelis druskos
- ½ šaukštelio saldžių raudonųjų paprikų
- 1 šaukštelis cinamono
- 100 ml baltojo vyno
- 1-3 obuoliai
- Ryšelis svogūnų su ropelėmis
- Druskos
Gaminimas:
- Svogūną supjaustykite plonais šiaudeliais, stipriai pamaigykite rankomis, sutrinkite česnako skilteles.
- Sumaišykite svogūnus, aliejų, česnaką, druską, paprikas, cinamoną, vyną. Gauta mase įtrinkite blauzdeles. Palikite marinuotis per naktį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
- Obuolius supjaustykite ketvirtadaliais, svogūnų ropeles - puselėmis, viską sudėkite į kepimo formą, ant viršaus sudėkite vištieną.
- Formą uždenkite aliuminio folija. Pašaukite ją į orkaitę valandai, po to atidenkite ir kepkite dar pusvalandį nuėmę foliją, kad apskrustų.
Vištienos Kulšelės su Bulvėmis, Svogūnais ir Česnakais
Šis paprastas ir jaukus patiekalas puikiai tiks savaitės vakarienei, o jo paruošimas nereikalauja daug pastangų.
Ingredientai:
- Vištienos kulšelės
- Bulvės
- Raudonieji svogūnai
- Česnako skiltelės
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Citrinų sultys ir žievelė
- Feta sūris
- Petražolės
- Jogurtas
- Harisos padažas
Gaminimas:
- Į kepimo skardą sudėkite bulves, svogūnus, česnako skilteles, viską pašlakstykite 2 šaukštais aliejaus ir pabarstykite druska bei pipirais, viską gerai sumaišykite.
- Ant viršaus išdėliokite vištienos kulšeles (odele į viršų), jas patepkite likusiu šaukštu aliejaus, pabarstykite druska ir pipirais.
- Kepkite orkaitėje, kol vištiena ir daržovės bus iškepusios ir gražiai apskrudusios.
- Išėmę iš orkaitės viską pašlakstykite citrinų sultimis ir pabarstykite nutarkuota žievele, užberkite fetos sūrį ir petražoles.
- Patiekite su jogurto ir harisos padažu.