Vištiena yra populiarus ir universalus produktas, kurį galima paruošti įvairiais būdais. Tačiau dažnai susiduriame su problema, kad mėsa būna sausa ir beskonė. Daugelis mano, kad mėsos skonis priklauso nuo marinato, o galbūt esmė slypi netinkamai pasirinktame ruošimo procese? Šiame straipsnyje aptarsime vištienos marinavimo su majonezu ir garstyčiomis receptus, pasidalinsime patarimais, kaip iškepti sultingą ir skanią vištieną.
Kodėl verta marinuoti vištieną?
Marinuoti vištieną verta dėl kelių priežasčių. Marinatas ne tik suteikia vištienai papildomo skonio ir aromato, bet ir padeda mėsai tapti švelnesnei bei sultingesnei. Marinato rūgštys, pavyzdžiui, citrinos sultys ar actas, suminkština mėsos audinius. Be to, marinatas padeda išlaikyti drėgmę kepant, todėl vištiena neišsausėja. Marinatas pavers vištieną nerealiai sultinga ir skania mėsa.
Klasikinis vištienos marinatas su majonezu ir garstyčiomis
Šis receptas yra paprastas, bet efektyvus būdas paruošti skanią vištieną, kuri nepaliks abejingų.
Ingredientai:
- 500 gramų vištienos kulšelių (ar kitos pasirinktos vištienos dalys)
- 100 gramų majonezo
- 1 valgomasis šaukštas garstyčių (galima naudoti Dižono garstyčias)
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek juodųjų pipirų
Paruošimo būdas:
- Dubenyje sumaišykite majonezą ir garstyčias.
- Vištieną apibarstykite druska ir pipirais.
- Sudėkite vištienos kulšeles į majonezo ir garstyčių mišinį.
- Gerai išmaišykite, kad marinatas padengtų visą vištieną.
- Uždenkite indą ir palikite marinuotis šaldytuve bent 12 valandų. Gerai vištiena išsimarinuoja per 12 valandų.
- Kepkite ant laužo, grilyje, orkaitėje arba keptuvėje, kol vištiena bus visiškai iškepusi.
Norėdami intensyvesnio skonio, į marinatą galite įdėti smulkinto česnako, svogūnų, žolelių ar prieskonių. Vietoj vištienos kulšelių galite naudoti bet kurią kitą vištienos dalį: sparnelius, krūtinėlę, šlauneles. Jei neturite laiko marinuoti vištienos 12 valandų, galite ją marinuoti bent 2-3 valandas.
Kiti vištienos marinato variantai
Be klasikinio recepto, yra daugybė kitų vištienos marinato variantų su majonezu ir garstyčiomis, kurie suteiks mėsai skirtingų skonio natų. Štai keletas idėjų:
- Su sojų padažu: Sumaišykite majonezą, garstyčias, sojų padažą, medų ir česnaką. Šis marinatas suteiks vištienai saldžiai sūrų skonį.
- Su citrina: Sumaišykite majonezą, garstyčias, citrinos sultis, citrinos žievelę, česnaką ir žoleles. Šis marinatas suteiks vištienai gaivų ir citrusinį skonį.
- Su kariu: Sumaišykite majonezą, garstyčias, kario miltelius, imbierą, česnaką ir citrinos sultis. Šis marinatas suteiks vištienai egzotišką ir pikantišką skonį.
- Su medumi ir garstyčiomis: Sumaišykite majonezą, garstyčias, medų, obuolių actą ir prieskonius. Neseniai pasidalintas vištienos juostelių tirštame medaus-garstyčių padaže receptas sumušė populiarumo rekordus, įrodydamas, kad šis derinys yra labai mėgstamas.
- Gruziniškas marinatas: Sumaišykite aliejų, česnaką, krapų sėklas, aitriąją papriką, ožragę, garstyčias, raudonėlius, saldžiąją raudonąją papriką, bazilikus, kalendras ir druską. Šis marinatas suteiks vištienai pikantišką ir aromatingą skonį.
- Indiškas marinatas: Sumaišykite ciberžolę, garam masala prieskonių mišinį, Kajeno papriką, kuminą, imbierą, česnaką, citrinos sultis ir jogurtą. Šis marinatas suteiks vištienai egzotišką ir spalvingą skonį.
- Su apelsinų sultimis: Sumaišykite apelsinų sultis, aliejų, sojų padažą, garstyčias, juoduosius pipirus, ciberžolę, paprikos miltelius, žolelių mišinį, česnaką ir druską. Šis marinatas suteiks vištienai saldžiai rūgštų skonį.
Marinavimo pagrindai
Kaip pasirinkti tinkamą indą marinavimui?
Kad mėsa išliktų švelni ir sultinga, svarbu ne tik marinatas, bet ir indas, kuriame marinuojate vištieną. Rekomenduojama naudoti indus, kurie nesioksiduoja, pavyzdžiui, keramikos, stiklo, nerūdijančio plieno, emalio ar specialaus plastiko. Nepatariame naudoti aliuminio indų, nes jie oksiduojasi ir suteikia mėsai nemalonų poskonį.
Kiek laiko marinuoti vištieną?
Vištiena marinuojasi ir kepa greičiau nei, pavyzdžiui, kiauliena. Dėl šios priežasties daugelis pataria laikyti mėsą prispaudus iki 2-3 valandų. Tačiau čia yra keletas niuansų, priklausomai nuo to, kokią paukštienos dalį ketinate kepti:
| Vištienos dalis | Marinavimo laikas |
|---|---|
| Visas paukštis | Per naktį (12 valandų ar ilgiau) |
| Nugara, krūtinėlė ir sparnai | 1-2 valandos |
| Kulšelės, šlaunelės | 2-12 valandų |
Kaip kepti marinuotą vištieną?
Marinuotą vištieną galima kepti įvairiais būdais, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus ir turimą įrangą:
- Ant grilio: Tai vienas populiariausių būdų, suteikiantis vištienai dūmo skonį. Skaniausia yra vištiena, kepta virš išdegusių malkų grilio.
- Orkaitėje: Tai patogus būdas, leidžiantis kepti didelį kiekį vištienos vienu metu.
- Keptuvėje: Tai greitas būdas, tinkantis mažesniems vištienos gabalėliams. Geriausiai įkaista ir temperatūrą laiko špižinė keptuvė.
- Ant laužo: Tradicinis būdas, suteikiantis vištienai ypatingą skonį.
Patarimai kepant:
- Prieš kepant, leiskite vištienai šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje.
- Įkaitinkite grilį, orkaitę arba keptuvę prieš dedant vištieną.
- Kepkite vištieną ant vidutinės ugnies, kad ji neapdegtų iš išorės ir iškeptų viduje.
- Reguliariai vartykite vištieną, kad ji tolygiai apskrustų.
- Būtinai pasitikrinkite ar mėsa iškepusi. Tai yra labai svarbu. Iš jos turi bėgti skaidrus skystis, jei jis balzganas - mėsa dar neiškepusi. Iškepusi vištiena yra tik balta. Raudona ar rausva gali būti tik jautiena ar ėriena. Kiauliena - vos vos rausva.
Vištienos kepsneliai greitai | Kaip greitai pagaminti vištienos kepsnelius | Labai skanūs kepsniai
Kiti marinavimo patarimai ir gudrybės
- Nenaudokite kivio marinatui: Nors kivi kadaise buvo populiarus marinato ingredientas, jo rūgštis gali sudraskyti mėsos audinį, todėl mėsa taps panaši į košę.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite išbandyti įvairių prieskonių ir žolelių, kad sukurtumėte savo unikalų marinato skonį. Geras marinatas yra toks, kuriame negali pasakyti, kokio skonio yra daugiau: garstyčių aitrumo, rūgšties, sūrumo ar saldumo.
- Marinuokite su jogurtu: Jogurtas ne tik suminkština mėsą, bet ir suteikia jai švelnų skonį.
- Naudokite kepimo rankovę: Kepant vištienos sparnelius kepimo rankovėje, jie išliks sultingi ir nesausi.
- Vištienos filė marinavimas: Jei kepsniui renkatės vištienos filė, iš anksto mėsos marinuoti nereikia, kepkite be prieskonių, juos naudokite po kepimo. Kita vertus, vištienos filė supjaustykite gabaliukais, pamarinuokite su soja, trintu česnaku ir tarkuotu imbieru.
Technologo Raimondo Čironio patarimai
Technologas Raimondas Čironis dalijasi savo patarimais, kaip paruošti skanią vištieną:
- Marinuojant vištieną, mažiau naudokite acto, druskos ir aštrių prieskonių.
- Į marinatą pilkite kefyro arba mineralinio vandens.
- Šašlykų marinatui naudokite klasikinius ingredientus: druską, česnaką ir juoduosius pipirus.
Vištienos blauzdelės su obuoliais, marinuotos su majonezu ir garstyčiomis
Be klasikinio marinato, siūlome išbandyti ir šį išskirtinį receptą, kuris suteiks vištienai papildomo aromato ir gaivumo.
Ingredientai:
- 500 gramų vištienos kulšelių
- 100 gramų majonezo
- 1 valgomasis šaukštas garstyčių
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- 2 valgomieji šaukštai aliejaus
- Bulvės
- Obuoliai
- Šviežios petražolės
Paruošimas:
- Vištienos blauzdeles dedame į dubenį.
- Į majonezą įmaišome garstyčias.
- Vištieną apibarstome druska ir pipirais.
- Po to vištos kulšeles sudedame į majonezo ir garstyčių mišinį.
- Dubenį uždengiame maistine plėvele, dedame į šaldytuvą ir marinuojame mažiausiai valandą. Jei turite daugiau laiko, marinuokite keletą valandų. O jei skubate, nieko baisaus nebus, jei ir visai nemarinuosite, o kepsite iš karto.
- Kai vištiena jau pasimarinavusi, švariai nuplauname ir nusausiname bulvytes, perpjauname perpus. Jei naudojate didesnes bulves, jas nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais.
- Į kepimo skardą dedame vištenos blauzdeles, bulves, viską apipilame likusiu nuo vištienos marinatu.
- Kepame 190 laipsnių orkaitėje 45 minutes (funkcija: viršus + apačia).
- Supjaustome obuolius ketvirčiais, išimame sėklas.
- Obuolius dedame prie vištienos ir bulvių, viską kepame dar 15-20 minučių, kol bulvės iškepa. Patiekite pabarstytą šviežiomis petražolėmis.
Vištienos kepsneliai su gardžiuoju marinatu
Šis marinatas yra ne tik lengvas, bet ir nepaprastai skanus, puikiai tinkantis naminiam, jaukiems patiekalams. Jame puikiai subalansuoti visi ingredientai - nieko nei pridėsi, nei atimsi. Reguliuokite marinato ingredientų kiekius pagal savo skonį, ragaukite marinatą prieš nardinant į jį vištieną. Toks marinatas tinka kapotai gabalais vištai ruošti, bet kokiai vištienos daliai - su kaulu ar be kaulų.
Ingredientai:
- Farino cukrus
- Actas
- Garstyčios
- Česnakas (galite naudoti smulkintą, peiliu ar granules)
- Prieskoniai
- Aliejus
Paruošimas:
- Dubenėlyje sumaišykite farino cukrų, actą ir garstyčias.
- Įspauskite česnaką.
- Suberkite prieskonius, pilkite aliejų ir gerai išmaišykite.
- Ištepkite šia mase mėsą. Leiskite jai pasibūti bent pusvalandį ar geriausiai - pernakt.
- Kepimas ant griliaus: Kepkite ant karšto griliaus apie 15-30 minučių, vis pavartant, kad mėsa gražiai apskrustų. Kepimo laikas priklauso ir nuo gabalėlių dydžio.
- Alternatyva kepimui: Jei jūsų grilius yra terasoje, užtikrintas būdas yra viską pradėti kepti 200 laipsnių orkaitėje, kol beveik iškeps, apie 20 minučių, o pabaigtuves su paskrudinimu perkelti ant griliaus. Taip pat galima pradžioje mėsą įvynioti į foliją ir pakepti ant griliaus, o vėliau išvynioti ir tik skaniai apskrudinti.
Vištienos krūtinėles rekomenduojama lengvai išmušti - tokios jos geriau prisigers marinato skonio ir keps žymiai greičiau bei tolygiau. Gerai išmarinuota vištiena kepama labai karštai ir trumpai.