Bulviniai blynai - tai vienas populiariausių lietuviškų patiekalų, kuris primena vaikystę, močiutės virtuvę ir šiltus sekmadienio rytus. Šis paprastas, pigus ir be galo skanus patiekalas užkariavo ne vieno lietuvio širdį. Atrodytų, vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie. Svajojate apie auksinius, traškius bulvinius blynus? Kokia paslaptis slypi gaminant tobulus bulvinius blynus? Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, patarimų ir paslapčių, kurios padės jums iškepti pačius skaniausius bulvinius blynus.
Vilnietė Aušra Smagurauskienė ir jos šeima mėgsta bulvinius blynus ir kepa juos neretai, ypač vėsiuoju metų laiku. Tik Aušra juos gamina kiek kitaip, nei dauguma yra įpratę. Kiek moteris domėjosi, jos jau daugelį metų naudojama gudrybė, kaip iškepti itin traškius bulvinius blynus, yra mažai kam žinoma. Pirmiausia receptą ji buvo aptikusi receptų knygoje „Didžioji šeimininkė“ - čia sudėti bajoriški receptai. Šiandien ji dalijasi savo patarimais su mumis.
Bulvių pasirinkimas ir paruošimas: sėkmės pagrindas
Pirmasis žingsnis link tobulų bulvinių blynų - tinkamų bulvių pasirinkimas ir teisingas jų paruošimas. Ką turėtumėte atkreipti dėmesį, kad jie būtų purūs, lengvi viduje, o išorėje traškūs?
Bulvių veislės ir tarkavimo gudrybės
- Bulviniams blynams gaminti reikėtų rinktis krakmolingas bulves, kurios išskirtų kuo mažiau skysčio. Jei tokių bulvių neturite, bulvių masę galima nusunkti ir taip išvengti per didelio drėgmės kiekio.
- Jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbiu0s.
- Aušros mažai žinoma gudrybė - pusę bulvių tarkuoti smulkiausia tarka, o kitą pusę - stambesne. Taip sukursite tobulą konsistenciją. Blynų kraštai ir visas paviršius dėl stambesnių tarkių bus maloniai traškūs, o dėl smulkių tarkių patys blynai bus viduje minkšti.
- Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais.
- Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efekto pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus).
Skysčio pašalinimas ir krakmolas
Šiuolaikinės bulvės gana vandeningos, todėl būtinai nusunkite skysčio perteklių. Nedėkite druskos per anksti, nes druska išstumia vandenį. Sutarkavus šviežias bulves reikia tarkių masę nusunkti, taip ir išvengsim išskydusių blynų grėsmės. Aušra pataria sutarkavus bulves tarkius nuspausti. Mat net ir pačiose krakmolingiausiose bulvėse yra sulčių. Tarkius supilti į sietelį, paguldytą virš dubens. Bulves stipriai nuspausti ir kelias minutes palaukti. Dubens dugne susikaupusį krakmolą sudėti į bulvių masę, o skystį išpilti. Kepant blynus verta stebėti masę, jei susidaro per daug skysčio, tiesiog švelniai paspaudžiant jį reikia surinkti į šaukštą ir nupilti.
Traškūs bulvių blynai | Lengvas 4 ingredientų garnyras
Tešlos ingredientų derinimas ir skonio paslaptys
Teisingai parinkti ir sumaišyti ingredientai yra antra svarbi dalis ruošiant gardžius bulvinius blynus.
Kiaušiniai, miltai ir prieskoniai
- Į tarkius reikia įmušti kiaušinį ar du - pagal tarkių kiekį. Kiaušiniai svarbūs blynų purumui ir gardumui, todėl jų reikia negailėti ir gerai išplakti. Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
- Atsargiai su miltais. Receptų knygoje rašoma: „Rekomenduojame į tešlą dėti kuo mažiau miltų, o jei bulvės labai miltingos, visai jų atsisakyti, nes dėl didesnio kvietinių miltų kiekio blynai tampa kietesni. Geriau galite įdėti šiek tiek bulvių krakmolo“.
- Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
Svogūnas ir česnakas
Smulkiai sutarkuoti svogūną. Aušra sako: „Ši daržovė reikalinga norint iškepti skanius bulvinius blynus, tačiau svogūnas gali padaryti meškos paslaugą traškumui, nes kepdamas jis suminkštėja. Todėl svogūną tarkuokite smulkia tarka. Tuomet jis būna putėsių konsistencijos, o svogūno gabalėlių blynuose visai nesijaučia“. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus. Į blynus deda ir česnako - tada, sako, jie būna labai kvapnūs.
Tobulų blynų kepimo menas
Nuo riebalų pasirinkimo iki kepimo temperatūros - kiekviena detalė svarbi, kad blynai būtų idealūs.
Kepimo technika ir riebalai
- Blynus geriausia kepti gana dideliame įkaitintų riebalų kiekyje. Jei riebalų bus mažai, blynus bus sunkiau tolygiai iškepti.
- Svarbiausia - dėti į įkaitintą aliejų. Jei jis bus per šaltas, blynai „gers“ aliejų ir bus riebesni. Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną.
- Blynus kepti ant vidutinės ugnies - pernelyg aukštoje temperatūroje jų kraštai sudegs, o vidurys liks žalias, neiškepęs.
- Jie gerai iškepa ir aliejuje, tačiau didžioji gardžių blynų paslaptis yra kiaulės taukai. Ant taukų kepti blynai bus tikrai skanesni.
- Aliejų dažnai keiskite: vienas kepimas ir, jei prisvyla, tai keiskite ir išvalykite keptuvę.
- Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
- Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
Keptuvės pasirinkimas ir nusausinimas
- Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko.
- Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt.
- Iškeptus bulvinius blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio. Jis sugers riebalų perteklių, ir blynai taps skanesni. Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
Pasaulyje bulvinis blynas žinomas kaip latke, kuri kepama aliejuje per Chanuką, dar kitose virtuvėse vadinamas rosti, arba „hash brown“. Nors ir skirtingai ruošiami, faktas - bulvinis blynas yra super!
Receptai, kurie nustebins
Siūlome išbandyti kelis skirtingus bulvinių blynų receptus - nuo klasikinių iki išskirtinių.
Klasikiniai bulviniai blynai: paprastas receptas
Tai lengviausias ir populiariausias bulvinių blynų receptas, kuriam reikės vos kelių ingredientų.
Ingredientai:
- ~600 g bulvių
- 1 kiaušinis
- Šlakelis šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Druskos, juodųjų pipirų
- Aliejaus (kepti)
Gaminimo eiga:
- Bulves nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
- Įberkite druskos, pipirų ir įspauskite citrinos sulčių.
- Įmuškite kiaušinį ir viską gerai išmaišykite.
- Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų ir formuokite nedidelius blynelius.
- Kepkite juos po kelias minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Nusausinkite sudėję ant popierinių rankšluosčių.
- Patiekite su grietine arba graikišku jogurtu. Skanaus!
Bulviniai blynai su grybų ir spirgučių padažu (Ingridos receptas)
Šis receptas, kuriuo pasidalijo tinklaraščio „Kviečiu į virtuvę“ autorė Ingrida, prilygsta geriausio namų restorano patiekalui - paprastas, jaukus ir šiltas maistas, kad šeima būtų soti ir laiminga. Porcijos 4. Užtruksite apie 30 min.
Reikės:
- 4-6 didelės bulvės
- 1 kiaušinis
- druskos pagal skonį
- žiupsnis juodųjų pipirų
- aliejaus, kepimui
Padažui:
- 150 g sūdytos šoninės
- 1 svogūnas
- 300 ml virtų miško grybų
- keli svogūnų laiškai
Gaminimo eiga:
- Bulves nuskutame, svogūną nulupame, nuplauname ir sutarkuojame bulvių tarkavimo mašina arba smulkia tarka.
- Įmušame kiaušinį. Pagardiname druska, pipirais. Gerai išmaišome.
- Kepame blynus gerai įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus iš abiejų pusių, kol blynai iškeps ir gražiai apskrus.
- Šoninę supjaustome nedideliais gabalėliais. Sudedame į keptuvę ir kepiname, kol ši gražiai apskrus.
- Sudedame smulkintą svogūną ir pakepiname, kol šis taps auksinės spalvos.
- Sudedame virtus grybus ir pakaitiname viską dar keletą min.
- Iškeptus blynus sudedame į indą, užpilame grybų ir spirgučių padažu, pabarstome smulkintu svogūnu, uždengiame dangčiu ir leidžiame šiek tiek pastovėti, kad skoniai susidraugautų.
Traškūs bulviniai blynai su triušiena (Alfo Ivanausko receptas)
Šį receptą pristatė kulinaras Alfas Ivanauskas. Šie blynai itin traškūs, o ypatingas ingredientas - triušiena - suteikia jiems išskirtinio skonio.
Ingredientai (3-4 asm.):
- 150 ml OBELIŲ sviesto skonio aliejaus
- 150 g KITCHEN ME šviežių triušienos dešrelių
- 4 bulvės
- 1 svogūnas
- 100 g poro
- 2 šaukštai bulvių krakmolo
- 2 kiaušiniai
- 1 sauja petražolių
- 4-5 šaukštų SUSLAVIČIAUS keturių skonių padažo „Ranch“
- Žiupsnelis KOTANYI druskos
- Žiupsnelis KOTANYI juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Į įkaitintą ZYLE keptuvę pilkite 2 šaukštus OBELIŲ sviesto skonio aliejaus ir apkepkite KITCHEN ME šviežias triušienos dešreles po 1 min. iš abiejų pusių.
- Apkepusias dešreles supjaustykite plonais griežinėliais.
- Bulves sutarkuokite šiaudeliais ir perplaukite šaltu vandeniu bent 4-5 kartus.
- Svogūnus ir porus susmulkinkite.
- Bulves sumaišykite su smulkintais porais, svogūnais, dešrelėmis, dėkite krakmolą, įmuškite kiaušinius, berkite KOTANYI juodųjų pipirų ir druskos.
- Į įkaitintą keptuvę pilkite aliejaus ir kepkite bulvinius blynus iš abiejų pusių po 1-2 min., kol apskrus. Iškepus nusausinkite virtuviniu popieriumi.
- Petražoles susmulkinkite ir jose pavoliokite karštus blynus.
- Patiekite su SUSLAVIČIAUS keturių skonių padažu „Ranch“ ir papuoškite žolelėmis. Skanaus!
Tobuli bulviniai blynai: traškūs išorėje, minkšti viduje
Šis receptas padės jums iškepti būtent tokius blynus - traškius išorėje ir minkštus viduje.
Ingredientai:
- 1 kg bulvių (geriau rinktis krakmolingas)
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 didelio kiaušinio
- 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Augalinio aliejaus kepimui (saulėgrąžų, alyvuogių ar kt.)
Gaminimo eiga:
- Bulves nuskuskite, nuplaukite ir kartu su svogūnu sutarkuokite smulkia tarka.
- Į dubenį su tarkiais įpilkite citrinos sultis ir išmaišykite, to reikia tam, kad tarkių spalva išliktų šviesi ir nepapilkėtų.
- Atskirame indelyje išplakite kiaušinį su nedideliu žiupsneliu druskos bei pipirų.
- Didesniu šaukštu paspaudykite (nemaišykite!) tarkių paviršių ir nupilkite susidariusias sultis, jų kiekis priklausys nuo bulvių rūšies ir krakmolingumo.
- Į tarkius supilkite išplaktą kiaušinį ir dar kelis žiupsnius druskos. Viską išmaišykite.
- Į dvi keptuves įpilkite aliejaus (kad pasidengtų visas keptuvės plotas) ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Blynus galite kepti ir vienoje keptuvėje, bet taip bus greičiau, nes kepimo procesas vyks lėtai.
- Į įkaitintą keptuvę dėkite po vieną šaukštą tešlos ir tuo pačiu šaukštu išlyginkite paviršių, kad blynelis būtų labai plonas.
- Kepkite apie 3-4 minutes arba kol krašteliai pradės ruduoti. Atsargiai, mentelės pagalba pakelkite ir pažiūrėkite ar visa blynelio apačia įgavo gražią auksinę spalvą, jeigu ne - kepkite toliau vis patikrindami.
- Blynus apverskite ir ta pačia mentele šiek tiek paspauskite paviršių, kad jie tolygiai apskrustų.
Bulviniai blynai su mėsos įdaru
Šis receptas - puikus būdas paįvairinti tradicinius bulvinius blynus mėsa.
Ingredientai:
- Bulvės (tarkuotos)
- Svogūnas (tarkuotas)
- Kiaušiniai
- Miltai
- Druska, pipirai
- Kiauliena (malta)
- Svogūnas (smulkintas)
- Aliejus (kepimui)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite bulvių masę kaip įprastiems bulviniams blynams.
- Sumaišykite maltą kiaulieną su smulkintu svogūnu, druska ir pipirais.
- Ant keptuvės dėkite sluoksnį bulvių masės, tada truputį mėsos įdaro, kurį kiek paplojame, o ant viršaus vėl bulvių masės.
- Šiuos blynus kepkite ant lėtesnės ugnies, kad viskas tikrai iškeptų. Neuždenkite keptuvės, nes tokiu atveju blynai troškinsis, nebus tokie traškūs.
- Patiekite su grietine.
Bulviniai blynai orkaitėje
Ar kada nors bandėte kepti bulvinius blynus orkaitėje? Tai puikus būdas iškepti mažiau riebaluotus blynus.
Ingredientai:
- Bulvės (nuskustos ir sutrintos)
- Svogūnas (nuluptas ir sutrintas)
- Kiaušinis
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska, pipirai
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
- Sumaišykite bulves, svogūną, kiaušinį, miltus, kepimo miltelius, druską ir pipirus.
- Tešlai leiskite šiek tiek pastovėti, kad galėtumėte nupilti susidariusį skystį.
- Ant skardos patieskite kepimo popierių ir jį labai plonu sluoksniu aptepkite aliejumi.
- Šaukštu formuokite blynelius, dėkite į orkaitę ir kepkite 10 minučių.
Bulvinių blynų patiekimas ir skanūs padažai
Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo. Bulviniai blynai puikiai dera su įvairiais priedais.
Patiekimo idėjos
| Patiekimo variantas | Aprašymas |
|---|---|
| Grietinė | Klasikinis pasirinkimas. |
| Grietinės-sviesto padažas | Skanus ir sotus padažas. |
| Dzūkiškas varškės padažas „Darycinis“ | Tradicinis dzūkiškas padažas, gaminamas iš varškės, kefyro, česnako ir krapų. |
| Grybų padažas | Puikus pasirinkimas grybų mėgėjams. |
| Spirgučių padažas | Kaloringas, bet labai skanus padažas. |
| Naminė obuolienė ar spanguolių džemas | Saldus ir rūgštus derinys. |
| Sūdyta lašiša | Gurmaniškas pasirinkimas. |
Dzūkiškas varškės padažas „Darycinis“ - receptas
Jeigu niekuomet nevalgėte bulvinių blynų su „daryciniu”, tiesiog privalote išmėginti šį derinį.
Ingredientai:
- 200 g varškės
- apie 100-120 ml kefyro
- 2 skiltelės česnako
- Druskos, pipirų
- Šviežių krapų (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Varškę sutrinkite šakute, supilkite didesniąją dalį kefyro (ne visą iš karto) ir viską gerai išmaišykite. Priklausomai nuo varškės riebumo ir rupumo kefyro gali reikėti daugiau arba mažiau, todėl kiekį atitaikykite pagal situaciją. Darycinio konsistencija turi būti vidutinio grietinės tirštumo.
- Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), sudėkite į darycinį.
- Padažą pagardinkite druska, pipirais ir leiskite bent 10 minučių pastovėti, kad įsigertų česnako skonis.
- Dar kartelį paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
- Jeigu norite, į darycinį galite įdėti smulkintų šviežių krapų.
