Nors vasarą džiaugiamės braškėmis, žemuogėmis, mėlynėmis ir kitomis uogomis, slyvos yra ne mažiau vertingos ir iš jų galima pagaminti daugybę skanių desertų. Vienas iš jų - vokiškas slyvų pyragas, kuris tradiciškai gaminamas su sausesne tešla. Nuostabus sultingų slyvų pyragas. Nors ateina ruduo ir vėsesni orai, bet tuo pačiu jis atsineša labai daug gėrybių, tarp jų ir slyvas. Šiame recepte rasite adaptuotą versiją, praturtintą savitais ingredientais ir gamybos būdais, kad pyragas būtų dar sultingesnis ir skanesnis. Originaliai šis vokiškas slyvų pyragas yra gaminamas su sausesne tešla, tačiau čia pateikiamas adaptuotas variantas, tinkantis kiekvienam skoniui.
Sultingas Vokiškas Slyvų Pyragas su Trupinių Plutele
Ingredientai
Norint paruošti šį nuostabų pyragą, jums reikės šių ingredientų:
- Tešlai:
- 100 gramų minkšto sviesto
- 100 gramų cukraus
- 200 gramų miltų
- 2 kiaušiniai
- 130 gramų grietinės
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 0,5 arbatinio šaukštelio sodos (nebūtina)
- Trupiniams:
- Miltai
- Sviestas
- Cukrus
- Įdarui:
- Slyvos
- Cukrus (baltas) - 0.5 stiklinės
- Cukrus (rudas) - 0.5 stiklinės
- Muskatas
- Malti gvazdikėliai
- Citrinos žievelė
- Žiupsnelis druskos
- Papildomai:
- Kokosų aliejus arba augalinis sviestas/margarinas (formai ištepti)
- Džiūvėsėliai (tešlai pabarstyti)
- Cukraus pudra (papuošimui)
Gaminimo Eiga
Štai kaip žingsnis po žingsnio paruošti sultingą vokišką slyvų pyragą:
Tešlos Paruošimas
- Išplakite cukrų ir sviestą apie 2 minutes iki purios masės.
- Po vieną įmuškite kiaušinius, plakdami po 1 minutę kiekvieną.
- Atskirame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą (jei naudojate) ir nedidelį žiupsnelį druskos.
- Sudėkite pusę sausų ingredientų į drėgnus, trumpai paplakite, tada sudėkite pusę grietinės ir vėl paplakite.
- Sudėkite likusius sausus ingredientus, paplakite ir įmaišykite likusią grietinę. Viską išplakite iki vientisos masės.
Vokiškas slyvų pyragas - Pflaumenkuchen - Zwetschgendatschi su Streusel
Formos Paruošimas ir Tešlos Dėjimas
- Apvalią kepimo formą (apie 24 cm) ištepkite riebalais ir išklokite kepimo popieriumi. Jei naudojate kepimo skardą, apatinę dalį išklokite kepimo popieriumi, o visą skardą (dugną ir kraštus) ištepkite kokosų aliejumi arba augaliniu sviestu/margarinu.
- Supilkite tešlą į paruoštą formą ir tolygiai paskirstykite.
- Išimkite skardą su tešla iš šaldytuvo ir visą tešlos dugną padenkite džiūvėsėliais.
Slyvų Paruošimas ir Dėjimas
- Slyvas nuplaukite, perpjaukite per pusę, išimkite kauliukus.
- Atskirai sumaišykite baltą ir rudą cukrų, muskato miltelius, maltus gvazdikėlius, citrinos žievelę ir žiupsnelį druskos.
- Dėkite slyvas ant tešlos apvalia puse į viršų ir apibarstykite paruoštu cukraus ir prieskonių mišiniu.
Trupinių Paruošimas ir Dėjimas
- Į maisto trintuvą sudėkite miltus, labai šaltą sviestą (supjaustytą kubeliais) ir cukrų, tada padarykite trupinius.
- Arba, rudąjį (arba baltą) cukrų sumaišykite su muskato milteliais, maltais gvazdikėliais ir stikline miltų. Ant viršaus sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą ir pirštais ištrinkite su miltų mase iki vienodo dydžio trupinukų.
- Gautus trupinius tolygiai paskirstykite ant slyvų viršaus.
Kepimas
- Pašaukite pyragą į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę ir kepkite apie 35-60 minučių, kol trupiniai gražiai pagels.
- Iškepusiam pyragui leiskite atvėsti formoje bent 15 minučių, prieš išimant ir pjaustant.
- Iškepę palikite, kol atvės ir tik tuomet nuimkite skardos kraštus.
Papuošimas
Atvėsusį pyragą apibarstykite cukraus pudra.
Vokiškas slyvų pyragas su mieline tešla
Vokiškas pyragas su šviežiomis slyvomis taip pat gali būti gaminamas naudojant mielinę tešlą, suteikiančią jam kitokią tekstūrą ir skonį. Tai puikus variantas tiems, kas mėgsta tradicinę mielinę duoną ir pyragus.
Ingredientai (mielinei tešlai)
- Aukščiausios kokybės kvietiniai miltai: 500 g
- „Saf-Moment“ mielės: 5 g
- Cukrus: 100 g
- Druska: 9 g
- Sviestas: 50 g
- Pienas (arba išrūgos): 250-350 g
- Slyvos: 1-1,5 kg
- Uogienė arba abrikosų uogienė (aptepimui)
Gaminimo Būdas (mielinei tešlai)
- Minkykite tešlą iki vientisos masės ir 30 minučių rauginkite šiltoje vietoje. Suglamžykite ir leiskite vėl pakilti.
- Yra ir receptų rekomendacijos, kai tešla minkoma vakare ir dienai padedama į šaldytuvą. Prieš kepdami išimkite tešlą ir valandą pašildykite.
- Tada iškočiokite tešlą ant kepimo skardos ir palikite ateiti. Tešlos storis turėtų būti maždaug 3-4 mm. Tešla turėtų padengti visą dugną ir 3-4 cm kraštuose. Tešlą įspauskite ir išlyginkite rankomis.
- Tuo tarpu supjaustykite slyvas į ketvirčius, nesupjaustydami iki galo, ir išimkite kauliukus.
- Uždėkite slyvų ant iškilusios tešlos ir pabarstykite cukrumi (jei slyva yra rūgšti).
- Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes.
- Gatavą pyragą patepkite uogiene.
Šaltos fermentacijos tešloje visi procesai sulėtėja, todėl ji yra švelnesnė, aromatingesnė ir neabejotinai patogi. O ryte pyragas dar skanesnis.
Patarimai ir Variacijos
- Tešlos konsistencija: Jei tešla atrodo per skysta, įdėkite šiek tiek daugiau miltų. Jei per kieta - įpilkite šiek tiek grietinės.
- Slyvų saldumas: Priklausomai nuo slyvų rūšies ir saldumo, galite reguliuoti cukraus kiekį tešloje ir įdare.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Be muskato ir gvazdikėlių, puikiai tinka cinamonas, imbieras ar kardamonas. Sumaišykite sausus ingredientus - miltus, kepimo miltelius, cinamoną, muskatą, druską, cukrų.
- Riešutai: Į trupinius galite įdėti smulkintų riešutų - migdolų, graikinių ar lazdyno.
- Uogienė: Manau, uogienė ar uogienė gali būti bet kokia, ne tik abrikosų.
Patiekimas
Šis vokiškas slyvų pyragas puikiai tinka patiekti su kaušeliu vanilinių ledų, plakta grietinėle ar tiesiog vieną.
