Vokiški pyragai garsėja savo sodriu skoniu ir turtinga istorija. Vienas iš tokių - vokiškas riešutų pyragas, kuris gali būti gaminamas įvairiais būdais, pradedant klasikiniu štollen ir baigiant paprastais, greitai paruošiamais variantais. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiarių vokiškų riešutų pyrago receptų, pradedant tradiciniu štollen, kuris dažnai kepamas Kalėdoms, ir baigiant greitais, kasdieniais pyragais.
Būnant Vokietijoje per vasaros atostogas prisiragavau jų gaminamų pyragų iš vietinių kepėjų ir kepyklų. Taip, taip kepėjų, nes kai kurie tiesiog atvažiuoja savaitgaliais į turgaus vietą, pasistato savo maisto furgonėlius ir pardavinėja pyragus, bandeles. Tai puiki dovana.
Klasikinis vokiškas Štollen
Štollen - tai tradicinis vokiškas pyragas, dažniausiai kepamas Kalėdų laikotarpiu. Šis pyragas yra brandinamas kelias savaites, kad įgautų unikalų skonį ir aromatą. Štolleną galima gaminti ir likus dienai ar dviem iki jo valgymo dienos, tačiau norint pajusti tikrąjį jo skonį, prie kavos puikiai tinkantis desertas gardžiausias tampa jį kepant dar 2-3 savaitės iki Kalėdų.
Bent dieną prieš kepimą, džiovintus vaisius (razinas) valandą pamirkykite citrinų likeryje ir apelsinų sultyse. Supilkite šį mišinį į stiklainį ir uždenkite dangteliu. Dieną prieš kepdami pyragą sumaišykite razinas su romu ir palikite per naktį. Kitą dieną pakaitinkite pieną, kad būtų šiek tiek šiltas, tada sumaišykite su mielėmis, kol šios ištirps. Įberkite truputėlį cukraus ir įdėkite 3 šaukštus miltų. Uždenkite ir palikite šį mišinį 20 minučių. Tuomet suberkite likusius miltus, muskatą, įtarkuokite citrinos žievelės, sudėkite cukrų, sviestą, migdolų miltus ir marcipaną. Viską išminkykite iki vientisos tešlos. Į tešlą pridėkite cukruotų citrinų ir apelsinų žievelių bei razinų. Uždenkite tešlą ir palikite ją 1 val., kol iškils.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių temperatūros. Dar kartą išminkykite tešlą. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, dėkite ant jos tešlą ir suformuokite ovalo formos kepaliuką. Galite pagaminti vieną didelį štolleną arba du mažesnius. Tuomet iš aliuminio folijos suformuokite 10 cm aukščio dirželį, kuriuo galėtumėte apjuosti kepinį. Padėkite jį aplink suformuotą štolleną. Kepkite apie valandą. Praėjus laikui, išimkite štolleną iš orkaitės ir ištepkite minkštu sviestu. Pabarstykite cukrumi ir dviem trečdaliais cukraus pudros. Leiskite kepiniui atvėsti, tada vėl pabarstykite jį likusia cukraus pudra. Cukrus daro pyragą kietesniu, tad būkite atsargūs. Palikite jį kambario temperatūroje, kad visiškai atvėstų. Tada apvyniokite jį kepimo popieriumi, įdėkite į aliuminio foliją, sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje 1-4 savaites. Prieš patiekdami ant viršaus pabarstykite dar vieną cukraus pudros sluoksnį.
Greiti ir skanūs vokiškų pyragų variantai
Šis žavus vokiškas pyragas jau buvo pernai pas mane. Jis tapęs ne vienos mano draugės Kalėdų ir Velykų must do. O ir kepti jį niekada nevėlu - net ir šviežias yra puikaus skonio. Pyrago receptas - vieno draugo iš Vokietijos mamos. Išeina vienas didelis pailgos formos pyragas arba 2 tokie kaip nuotraukoje. Prieš kepant galima džiovintus vaisius pamirkyti brandyje arba kitame mėgstamame gėrime.
Obuolių pyragas su riešutais
Tai paprastesnis, bet ne mažiau skanus pyragas, kurį galima iškepti greičiau nei štolleną. Obuoliai ir riešutai puikiai dera tarpusavyje, suteikdami pyragui malonų skonį ir tekstūrą.
Ingredientai:
- Obuoliai: 4.00 vnt.
- Kiaušiniai: 2.00 vnt.
- Miltai
- Cukrus
- Sviestas
- Migdolų sviestas: 1.00 valg. š.
- Pienas
- Vanilės esencija
- Kepimo milteliai
- Malti migdolai
- Perlinis cukrus
Paruošimo būdas:
Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Kepimo formos (22 cm skersmens) dugną išklokite kepimo popieriumi, o kraštus patepkite sviestu. Obuolius supjaustykite skiltelėmis ir 2/3 jų sumaišykite su migdolų sviestu. Puode ant mažos kaitros išlydykite sviestą, supilkite pieną ir vanilės esensiją. Kiaušinius ir cukrų išplakite iki purios balsvos masės. Po truputį pilkite sviesto ir pieno masę ir gerai išmaišykite. Suberkite kepimo miltelius, maltus migdolus ir kvietinius miltus. Gerai išmaišykite. Į formą dėkite obuolius su riešutų sviestu, supilkite tešlą ir ant viršaus išdėliokite likusius obuolius. Kepkite orkaitės apatinėje dalyje apie 45 minutes, kol pyragas gražiai pakils ir parus. Apibarstykite perliniu cukrumi ir tiekite su vaniliniais ledais ar kremu.
Kiti ingredientai ir paruošimo būdai:
- Sumaišykite margariną 1,5 stiklinės miltų, avižinius dribsnius ir baltą cukrų. Gauta mase išklokite kepimo skardos apačią.
- Išplakite kiaušinius su ruduoju cukrumi bei vanile ir įmaišykite smulkintus obuolius bei riešutus.
- Įmaišykite 1 stiklinę miltų, kepimo miltelius, druską ir prieskonius.
- Gautą tešlą supilkite į tą pačią kepimo skardą.
- Kepkite apie 30-40 minučių 175 laipsnių temperatūroje, kol obuoliai taps aukso spalvos.
Ingredientų lentelė:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Cinamono | 0.5 arbatinio šaukštelio |
| Cukraus (baltasis) | 4 valgomieji šaukštai |
| Cukraus (rudasis) | 2 stiklinės |
| Lazdyno riešutų (smulkinti) | 0.5 stiklinės |
| Margarino | 1 stiklinė |
| Muskato | 0.5 arbatinio šaukštelio |
| Obuolių (nulupti, susmulkinti) | 4 stiklinės |
| Vanilės | 2 arbatiniai šaukšteliai |
| Kiaušinių | 4 vienetai |
| Kvietinių miltų | 2.5 stiklinės |
| Druskos | 0.5 arbatinio šaukštelio |
| Kepimo miltelių | 2 arbatiniai šaukšteliai |
| Avižinių dribsnių | 1 stiklinė |
Pyrago pagrindas ir įdaras
Pyrago pagrindas: Miltus sumaišykite su druska, cukrumi ir kepimo milteliais. Kiaušinius suplakame su cukrumi, įmaišome pieną, miltus, druską, kepimo miltelius ir vanilę. Įplakame ištirpusį sviestą. Per vidurį padarome duobutę ir supilame sviestą, kefyrą, vanilę, sutrintą bananą ir kiaušinių trynius. Viską išmaišome iki vientisos masės. Kiaušinių baltymus standžiai išplakame ir įmaišome į tešlą.
Pyrago įdaras: Kitame dubenyje sumaišykite obuolius, miltinį cukrų, cinamoną ir riešutus. Atskirame inde suplakite kiaušinius su vaniliniu cukrumi, įmaišykite aliejų. Supilkite mišinį į miltus, gerai išmaišykite.
Kulinaro patarimai
Pyragą galite patiekti ir karštą su vaniliniais ledais, nesaldžia plakta grietinėle ar maskarponės sūriu. Pyrago viršų apibarstykite nuo likusios citrinos nutarkuotomis žievelėmis ir puse šaukšto miltelinio cukraus.
Patiekimas: Atvėsintą supjaustykite gabalėliais, apibarstykite milteliniu cukrumi ir papuoškite mėtų lapeliais. Leiskite atvėsti, viršų pabarstykite milteliniu cukrumi, papuoškite avietėmis ir mėtų lapeliais. Tiekite pyragą su vaniliniais ledais arba plakta grietinėle. Patiekiame karštą su ledais. O karštas dar nuostabesnis, todėl drąsiai galite tokį patiekti Kalėdų desertui, su dideliu šaukštu vanilinių ledų, tą aš mąstau pati padaryti! Jis tikrai vertas šventinio stalo. Manau, kad būtų skanu ir su kitokiais riešutais, o aš pasirinkau lazdyno ir pistacijų.