Vynuoginės sraigės, kadaise laikytos egzotišku delikatesu, šiandien vis dažniau atsiduria gurmanų virtuvėse. Jų subtilus skonis ir tekstūra, derinami su tinkamais ingredientais bei paruošimo būdais, gali paversti paprastą patiekalą tikru kulinariniu šedevru. Vynuoginės sraigės, Lietuvoje atsiradusios greičiausiai su prancūzišką virtuvę pamėgusiais dvarininkais, šiandien vėl išgyvena populiarumo bangą. Prancūzijoje jos žinomos kaip Burgundiškos arba daržo sraigės ir yra vertinamos kulinarų. Šiame straipsnyje rasite viską, ką reikia žinoti apie vynuoginių sraigių paruošimą ir gaminimą - nuo rinkimo iki gardžių patiekalų receptų.
Vynuoginių sraigių rinkimas ir pirminis paruošimas
Pirmiausia, svarbu paminėti, kad ne visos sraigės yra tinkamos vartoti. Vynuoginės sraigės (Helix pomatia) yra labiausiai vertinamos dėl savo dydžio ir skonio. Mėsos sraigėse pakankamai daug ir ji tinkamai paruošta tampa delikatesu.
Rinkimas
Rinkti jas reikėtų pavasarį arba rudenį, po lietaus, kai jos aktyviausios. Lietuvoje jas rinkti galima nuo gegužės 1 d. iki liepos 1 d., išskyrus rezervatus ir zoologinius draustinius. Geriausias laikas rinkti - sausi periodai, kai sraigės ilsisi ir jų pilvuose mažiau virškinamų žalumynų. Svarbu rinkti sraiges iš švarių vietovių, toliau nuo pramoninių zonų ir kelio. Renkant svarbu nupurtyti žemes, lapus ir žoles.
Sraigių išvalymas (išsituštinimas)
Surinktas sraiges reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia, jas reikia išvalyti. Tai galima padaryti keliais būdais:
- Vienas iš jų - laikyti sraiges kelias dienas uždaroje dėžėje, maitinant jas miltais arba sėlenomis. Tai padės sraigėms ištuštinti virškinamąjį traktą. Sraigės išsikakoja maždaug per savaitę, bet prancūzai jas šikdina dvigubai ilgiau. Jei turite kantrybės, šikdinkite sraiges 2 savaites ant miltų - bus idealus variantas. Gurmanai uždarytoms sraigėms įpila miltų, kad jos būtų skanesnės.
- Kitas būdas - sraiges nuplauti po tekančiu vandeniu ir keletą kartų pakeisti vandenį, kol jis taps skaidrus. Taip pat, surinktas sraiges patalpinkite ventiliuojamoje dėžutėje, užpildant ne daugiau kaip trečdalį tūrio. Laikykite 1-2 paras sausoje, vėsioje vietoje, kad išsituštintų. Geriau sraigėms imituoti sausrą įdedant į tamsią ir vėdinamą dėžutę be jokio vandens.
Pastaba: Venkite bandymų valyti sraiges miltuose ar kruopose, nes tai gali sukelti neestetišką gličių išskyrų masę. Mano patirtis rodo, kad tai tik laiko švaistymas, nes vis tiek bus valgoma tik kojelė, o viduriai su išmatomis nutraukiami.
Pirminis virimas ir dorojimas
Išvalytas sraiges nuplauname. Plauname, bet jokiu būdu neskandiname sklidiname kibire. Jas reikia perpilti vandeniu, gerai sudrėkinti ir atmirkus plauti po tekančiu vandeniu. Atmirkusios jos atkunta ir ištiesia savo šliūžes visu ilgiu. Tada ir reikia jas mesti į verdantį vandenį, nes maistui naudojamas padukas liks išorėje ir bus lengva jį nukirpti. Virimo taisyklė kaip visiems stipriems raumenims - jokios druskos, rūgšties. Į verdantį vandenį dedamos nuplautos sraigės. Virimo laikas priklauso nuo sraigių dydžio, tačiau paprastai užtenka 5-10 minučių nuo užvirimo.
Išvirusias sraiges reikia atvėsinti ir išimti iš kiautų. Tai galima padaryti naudojant specialius įrankius arba tiesiog šakute. Patogiausiai juos tiesiog nukirpti su virtuvinėmis žirklėmis, o gautą žaliavą skubiai užšaldyti. Sraigių mėsa labai greitai genda, o atšildyti pusgaminių griežtai negalima, nes vėliau padukai įgaus trintukų tekstūrą ir bus veik nevalgomi.
| Etapas | Aprašymas | Pastabos |
|---|---|---|
| Rinkimas | Gegužės 1 d. - liepos 1 d., po lietaus arba sausros metu. Rinkti tik dideles, suaugusias sraiges. | Švarios vietos, toliau nuo taršos. Nupurtyti žemes. |
| Išvalymas | 1-2 savaites laikyti ventiliuojamoje dėžėje, maitinant miltais (prancūziškas būdas) arba be maisto. | Užtikrinti oro patekimą. Venkite glitimo masės. |
| Pirminis virimas | Nuplautas sraiges dėti į verdantį, nesūdytą vandenį su prieskoninėmis žolelėmis. Virti 5-10 min. nuo užvirimo. | Svarbu, kad sraigės ištiestų kojelę. Jokios druskos virimo metu. |
| Dorojimas | Ištraukti sraigę iš kiauto. Atskirti kojelę nuo vidurių. Nuplauti kojeles ir pašalinti gleives. | Naudoti dantų krapštuką ar virtuvines žirkles. Išvalytus kiautus pasilikti. |
Kojelių plovimas ir antrasis virimas
Išimtus sraigių raumenis reikia nuplauti ir paruošti tolesniam naudojimui. Pašalinkite gleives, trinant kojeles tarp pirštų ir perplaunant tekančiu vandeniu. Patogiausia tai daryti įsistačius į kriauklę indą su skylutėmis dugne. Toliau sraigės verdamos iš pradžių 1 valandą vandenyje. Vanduo nupilamas, užpilamas naujas ir verdama dar 2 valandas ant silpnos ugnies. Į vandenį verta įdėti prieskoninių žolių, tokių kaip džiovinti krapų, petražolių stiebai, gelsvė, vaistinis šalavijas ar čiobrelis. Į verdantį vandenį galima įberti druskos, pipirų, lauro lapų ir kitų prieskonių, kurie suteiks sraigėms papildomo skonio. Druska dedama virimo pabaigoje.
Švariai ištrauktus namukus atidedame. Juos nuplauname ir išpilame vandenį. Tuščius kiautukus užpilkite vandeniu, kad apsemtų ir įberkite 2 valgomuosius šaukštus sodos. Pavirkite 30 min. Švariai išplauti kiauteliai puikiai tiks klasikiniam prancūziškam įdarytų vynuoginių sraigių patiekalui.
Efektyvaus virškinimo strategijos: Atsikratyk pilvo pūtimo, raižymo ir H Pylori bakterijos
Populiariausi vynuoginių sraigių receptai
Yra daugybė būdų, kaip skaniai paruošti vynuogines sraiges. Iš padukų šviežių ar šaldytų galima gaminti sultinį, ruošti troškinį ar kepti jas kiautuose, kaip tai daro prancūzai. Sraigės labai plačiai naudojamos kulinarijoje. Galima daryti troškinius, paštetus. Su vynuoginėmis sraigėmis labai dera sviestas, česnakas, petražolės.
Sraigės Burgundietiškai (Escargots à la Bourguignonne)
Tai klasikinis prancūziškas patiekalas, kurio pagrindą sudaro sraigės, keptos su česnakiniu sviestu ir petražolėmis. Šis patiekalas pasižymi sodriu ir aromatingu skoniu. Klasikinis įdarytas sraigių receptas panaudoja kiautelį kaip troškintuvą.
Ingredientai:
- 40 virtų vynuoginių sraigių kojelių
- 40 švarių sraigių kiautelių
- 150-200 g sviesto
- 5 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos)
- 50 g krapų
- Šviežių petražolių (didelis ryšulėlis)
- Druska, malti juodieji pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Sviestą sumaišykite su smulkiai supjaustytais česnakais, petražolėmis, krapais, druska ir pipirais. Išsukite, kol susidarys puri masė.
- Į sraigės kiautelį įdėkite po šiek tiek sviesto mišinio.
- Tada įdėkite vieną ar dvi virtas sraigės kojeles.
- Užpildykite kiautą likusiu sviesto mišiniu.
- Sudėkite kiautus su sraigėmis į specialią sraigių kepimo formą arba ant kepimo skardos anga į viršų.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180-200°C, apie 10-15 minučių, kol sviestas išsilydys ir pradės burbuliuoti. Sviestas neturėtų užvirti ar svilti.
- Patiekite karštas su prancūzišku batonu arba skrudinta duona. Ant sviesto išsipylusio iš kiautelių puikiai tinka užpilti ant duonos su sraigės sunkomis.
Sraigės su pomidorų padažu
Šis receptas yra paprastesnis, tačiau ne mažiau skanus. Sraigės, troškintos pomidorų padaže su prieskoniais, puikiai tinka kaip užkandis arba pagrindinis patiekalas.
Ingredientai:
- 24 vynuoginės sraigės (paruoštos)
- 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
- 1 svogūnas (smulkiai sukapotas)
- 2 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos)
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- Druska, pipirai pagal skonį
- Šviežios bazilikų lapeliai (papuošimui)
Paruošimas:
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje. Apkepkite svogūnus ir česnakus, kol suminkštės.
- Sudėkite smulkintus pomidorus, raudonėlį, druską ir pipirus. Troškinkite ant mažos ugnies apie 15 minučių.
- Sudėkite sraiges į padažą ir troškinkite dar 5-10 minučių, kol sraigės įšils.
- Patiekite karštas, papuoštas bazilikų lapeliais.
Sraigės su grybų padažu
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta grybų skonį. Sraigės, patiektos su kreminiu grybų padažu, yra tikras skanėstas.
Ingredientai:
- 24 vynuoginės sraigės (paruoštos)
- 200 g grybų (pavyzdžiui, pievagrybių arba baravykų), supjaustytų
- 1 svogūnas (smulkiai sukapotas)
- 2 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos)
- 200 ml grietinėlės (30% riebumo)
- 50 g sviesto
- Druska, pipirai pagal skonį
- Šviežios petražolės (papuošimui)
Paruošimas:
- Ištirpinkite sviestą keptuvėje. Apkepkite svogūnus ir česnakus, kol suminkštės.
- Sudėkite grybus ir kepkite, kol jie suminkštės ir išgaruos skystis.
- Supilkite grietinėlę, įberkite druskos ir pipirų. Troškinkite ant mažos ugnies apie 5 minutes, kol padažas sutirštės.
- Sudėkite sraiges į padažą ir troškinkite dar 2-3 minutes, kol sraigės įšils.
- Patiekite karštas, papuoštas petražolėmis.
Vynuoginių sraigių troškinys
Dar vienas receptas turint daug žaliavos yra vynuoginių sraigių troškinys. Aš dažniausiai ruošiu sraigių troškinį, kuris skoniu ir gamybos procesu beveik nesiskiria nuo grybų. Galima jį gaminti su pomidorais, su grietinėle - taip, kaip gamintumėte prabangų jūros sraigių patiekalą.
Ingredientai:
- 600 g virtų vynuoginių sraigių kojelių (20-30 vnt.)
- 4 vidutinio dydžio svogūnai
- 4 prinokę, gana saldūs pomidorai
- 150 g liesos grietinėlės
- 200 g lydyto sūrelio
- 6 česnako skiltelės arba stiebai
- Sauja petražolių
- Keli gelsvės lapai
- Šaukštas druskos ir pusė šaukštelio pipirų
- 100 g sviesto
- 1 stiklinė baltojo vyno (nebūtina, bet suteiks skonio)
- Šiek tiek morkyčių ar pastarnoko (nebūtina)
Paruošimas:
- Sraigių padukus užvirdu baltame vyne su panašiu kiekiu vandens. Verdu ant mažos ugnies apie valandą, kol skystis šiek tiek nugaruoja.
- Patirpdome sviestą ir jame apkepiname svogūnus ir pusę česnakų.
- Sudedu pjaustytus svogūnus, šiek tiek morkyčių ar pastarnoko, sraigių kojeles, vėliau smulkiai pjaustytus pomidorus.
- Patroškiname apie 10 minučių ant silpnos ugnies, kol daržovės išsitroškinusios, o pomidorai suminkštės.
- Įdedame gelsvę, smulkiai pjaustytą likusį česnaką, druską ir pipirus.
- Sudedame sūrį ir išmaišome. Sūriui ištirpus supilame maišydami grietinėlę.
- Įdedu daaauuug smulkintų petražolių. Petražolė ir sraigė - geriausios draugės puode.
- Išjungus puodą troškinį papipiruoju bei pasūdau, permaišau ir leidžiu 10 minučių „pailsėti“.
- Patiekiu su virtomis bulvėmis ar ryžiais. Panaudokite keletą kiautelių, į kuriuos sudėkite porą vynuoginių sraigių kojelių.
Efektyvaus virškinimo strategijos: Atsikratyk pilvo pūtimo, raižymo ir H Pylori bakterijos
Vynuoginių sraigių paštetas
Tiems, kam nepriimtinas sraigių vaizdas, galima sraiges paversti paštetu. Sraigė nesimato, lieka jos skonis. Paštetų variantų gali būti daug. Su sraigėmis tinka svogūnai, morkos, česnakai, džiovinti ir švieži grybai. Sviestas puikiai suderina visus skonius ir kiek paryškina sraiges.
Ingredientai:
- 0,6 kg virtų sraigių kojelių
- 150 g svogūnų
- 150 g morkų
- 4 česnako skiltelės
- 100 g šviežių grybų, arba penktadalis tokio kiekio džiovintų (labai tinka voveraitės)
- 100 g baltos duonos/batono
- 100 g daržovių sultinio (labai tiks iš smidrų)
- 100 g sviesto
- Druska, pipirai
- Petražolės, krapų, raudonėlio žalumynai
Paruošimas:
- Svieste arba geriau aliejuje apkepiname svogūnus, vėliau morkas, pusę česnako.
- Atskirai svieste apkepinam vynuogines sraiges ir grybus.
- Dedame likusius pjaustytus česnakus.
- Sumalame mėsmale visus ingredientus.
- Įdedame kiek sviesto, jei per sausa įpilame sultinio.
- Sudedame pjaustytus žalumynus, druską, pipirus.
- Sudėjus šiltą paštetą į indą galima suteikti norimą formą.
Vynuoginių sraigių užtepėlė
Labai panašiai gaminama vynuoginių sraigių ir bobausių užtepėlė. Bobausiai apverdami tris kartus, paruošiami patiekalui. Užtepėlė daroma skystesnė ir tam panaudojama kiek daugiau sultinio, gali būti įpilamas desertinis baltas vynas arba portveinas.
Patarimai ir gudrybės
- Apsimoka iš karto gaminti didesnį kiekį sraigių. Įdėkite sviesto mišinį į namelį, įkiškite vieną arba dvi kojeles ir uždarykite vėl sviesto mišiniu. Tokias įdarytas sraiges galima įsidėti į šaldiklį ir išsitraukti greitam užkandžiui atvykus draugams ar kokia proga. Atšildyti geriau ilgiau. Tada sviestas patroškina kojelę ir geriau susimaišo skoniai.
- Geriausia troškinti orkaitėje, apie 15 minučių įkaitinant iki 180 laipsnių. Galima keptuvėje ant mažos ugnies.
- Prancūzai patiekia specialiose lėkštutėse su duobelėmis kiauteliams. Valgoma su balta duona.
- Vynuoginės sraigės puikiai dera su šparagais.
Sraigės kultūroje ir istorijoje
Sraigės turi ilgą istoriją kulinarijoje ir kultūroje. Jos buvo vartojamos jau senovės Romoje ir Graikijoje. Viduramžiais sraigės buvo populiarus maistas vienuolynuose, nes jas buvo galima valgyti per pasninką. Šiandien sraigės yra laikomos delikatesu ir patiekiamos geriausiuose restoranuose visame pasaulyje.
Prancūzija yra laikoma sraigių kulinarijos centru. Ten sraigės yra patiekiamos įvairiais būdais, nuo klasikinių escargots à la bourguignonne iki modernių interpretacijų. Sraigės taip pat yra populiarus maistas Ispanijoje, Italijoje ir kitose Europos šalyse. Vynuoginės arba Burgundiškos sraigės Lietuvoje atsirado tik prieš kelis šimtus metų. Manoma, išplito po Lietuvą jos iš dvarininkų parkų. Dabar sutinkamos beveik visur, mėgsta lapuočių priemiškio pievas, krūmais apaugusius jaunus spygliuočių miškus.
Sraigės - ne tik delikatesas, bet ir naudingas produktas
Vynuoginės sraigės ne tik skanus, bet ir naudingas produktas. Jos yra puikus baltymų, mineralų ir vitaminų šaltinis. Sraigių mėsa yra lengvai virškinama ir turi mažai riebalų. Kai kuriose šalyse sraigės naudojamos medicinoje ir kosmetikoje. Sraigių gleivės naudojamos odos priežiūrai, nes jos pasižymi regeneruojančiomis ir drėkinančiomis savybėmis. Kai kurie tyrimai rodo, kad sraigių gleivės gali padėti gydyti randus ir spuogus.
Sraigių auginimas namuose
Jei norite turėti nuolatinį šviežių sraigių šaltinį, galite jas auginti namuose. Sraigių auginimas nėra sudėtingas, tačiau reikalauja šiek tiek priežiūros ir atidumo. Sraigėms auginti reikalingas specialus terariumas arba dėžė su drėgna žeme ir augalais. Svarbu užtikrinti tinkamą drėgmės lygį ir temperatūrą. Sraigės maitinamos daržovėmis, vaisiais ir specialiu sraigių maistu. Svarbu reguliariai valyti terariumą ir šalinti nešvarumus.
tags: #vynuogines #sraiges #receptai