Vytinta mėsa - tai ne tik skanus užkandis, bet ir puikus būdas išsaugoti mėsos skonį bei maistines savybes. Nors prekybos centruose galima rasti įvairių rūšių vytintos mėsos gaminių, namuose pagaminta vytinta mėsa yra kur kas sveikesnis ir gardesnis pasirinkimas. Be to, tai gali tapti puikia dovana artimiesiems ar draugams. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie vytintos mėsos gaminimą namuose, nuo mėsos pasirinkimo ir paprasto recepto iki sudėtingesnių technikų, alternatyvių vytinimo būdų ir naudingų patarimų.
Kodėl Verta Vytinti Mėsą Namuose?
Vytinta mėsa yra puikus delikatesas, kurį verta pasigaminti patiems, nes tai paprasta, pigiau nei pirkti parduotuvėje ir garantuoja aukščiausią kokybę. Yra keletas svarbių priežasčių, kodėl verta gaminti vytintą mėsą namuose:
- Sveikata: Gaminant namuose, galima kontroliuoti ingredientus, vengti nereikalingų priedų, dažiklių ir skonio stipriklių, kurie dažnai naudojami pramoniniu būdu gaminamoje vytintoje mėsoje.
- Skonis: Namuose pagaminta vytinta mėsa pasižymi intensyvesniu ir natūralesniu skoniu, nes galima eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir marinatais.
- Ekonomiškumas: Gaminant namuose, galima sutaupyti pinigų, nes vytinta mėsa parduotuvėse dažnai būna brangi.
- Kūrybiškumas: Vytintos mėsos gaminimas namuose - tai puiki galimybė išreikšti savo kūrybiškumą, eksperimentuoti su skirtingais mėsos gabalais, prieskoniais ir gaminimo būdais.
- Pasitenkinimas: Nėra nieko geriau, nei mėgautis savo rankomis pagamintu skanėstu ir dalintis juo su artimaisiais.
Mėsos Pasirinkimas Vytinimui
Vytinti galima įvairią mėsą, tačiau geriausiai tinka vientisi raumenys, turintys mažai riebalų. Populiariausios rūšys yra jautiena, kiauliena, nugarinė, kumpis, sprandinė, o taip pat paukštiena. Vytintai mėsai tinka įvairių rūšių mėsa, tačiau svarbu pasirinkti tinkamą gabalą, atsižvelgiant į jo riebumą, tekstūrą ir skonį.
- Kiauliena: Kiaulienos nugarinė, sprandinė arba išpjova - puikus pasirinkimas vytintai mėsai. Šie gabalai yra pakankamai liesi, bet turi šiek tiek riebalų, kurie suteikia mėsai minkštumo ir skonio.
- Jautiena: Jautienos nugarinė, filė arba mentė - taip pat puikiai tinka vytintai mėsai. Svarbu pasirinkti liesą jautieną, kad galutinis produktas nebūtų per kietas. Jautienos kumpis yra pietietiška klasika.
- Paukštiena: Vištienos arba kalakutienos krūtinėlė - liesas ir sveikas pasirinkimas vytintai mėsai. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į marinavimo laiką, kad mėsa nebūtų per sausa.
- Egzotinė mėsa: Elniena, briediena, žvėriena - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori išbandyti ką nors naujo ir neįprasto. Šios rūšies mėsa pasižymi savitu skoniu ir aromatu.
Pradėkime nuo to, kad vytinimui skirta mėsa turi būti kokybiška bei šviežia. Renkantis mėsą, svarbu atkreipti dėmesį į jos šviežumą ir kokybę. Mėsa turi būti švari, be pašalinių kvapų ir dėmių. Geriausia pirkti mėsą iš patikimų tiekėjų arba ūkininkų. Svarbiausia, kad mėsa būtų šviežia, venkite produktų, kurie buvo užšaldyti. Pasistenkite gauti kuo kokybiškesnės mėsos, kad negautume nenorimų staigmenų procese. Ypač reikia būti atidiems, jei ketiname vytinti kiaulieną - mėsą, kuri labiau nei kitos (jautiena, aviena ar triušiena) linkusi kaupti savyje kenksmingus mikroorganizmus.
Vytinimo Procesas: Nuo Druskos iki Oro
Vytinimo procesas yra esminis norint pagaminti kokybišką vytintą mėsą. Jis susideda iš kelių etapų:
- Druskos naudojimas: Druska yra pagrindinis vytinimo ingredientas, nes ji padeda ištraukti drėgmę iš mėsos, stabdo bakterijų augimą ir suteikia mėsai skonį. Svarbu naudoti rupią druską, nes ji lėčiau tirpsta ir geriau įsigeria į mėsą.
- Marinavimas: Marinavimas yra procesas, kurio metu mėsa įtrinama prieskoniais ir laikoma šaldytuve tam tikrą laiką. Marinavimas padeda mėsai įsisavinti skonį ir aromatus, taip pat suminkština ją. Marinatas yra svarbus ne tik dėl skonio, bet ir dėl mėsos apsaugos nuo gedimo.
- Džiovinimas: Džiovinimas yra procesas, kurio metu mėsa pakabinama sausoje, vėdinamoje vietoje ir leidžiama džiūti. Džiovinimo metu mėsa praranda drėgmę, tampa tvirtesnė ir įgauna savitą skonį.
- Brandinimas: Brandinimas yra procesas, kurio metu mėsa laikoma tam tikrą laiką po džiovinimo. Brandinimas padeda mėsai subręsti, įgauti dar intensyvesnį skonį ir aromatą.
Rasale marinuota šoninė žiemai
Vytintos mėsos gamyba reikalauja kruopštumo ir žinių, o svarbiausias etapas - marinavimas. Marinatui galima naudoti įvairius ingredientus: sojų padažą, terijakio padažą, pomidorų pastą, medų, garstyčias, įvairius pipirus ir kitus prieskonius. Po marinavimo mėsą reikia nuplauti, nusausinti ir įvynioti į marlę ar švarų audinį. Pakabinkite mėsą vėsioje, sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje. Svarbu nekabinti mėsos šalia šilumos šaltinių, tokių kaip radiatoriai ar židiniai, nes tai gali paveikti skonį ir struktūrą.
Paprastas vytintos mėsos receptas
Norėdami pasigaminti vytintą mėsą namuose, galite išbandyti šį paprastą receptą:
Ingredientai:
- 500 g pasirinktos mėsos (kiaulienos, jautienos ar paukštienos)
- 50 g rupios druskos
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų (šviežiai maltų)
- 1 šaukštelis saldžiosios paprikos
- ½ šaukštelio česnako miltelių (nebūtinai)
- ½ šaukštelio svogūnų miltelių (nebūtinai)
- Prieskonių mišinys pagal skonį (itališkų žolelių, čiobrelių, rozmarinų ir kt.)
Eiga:
- Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis (apie 0,5 cm storio). Apipjaustykite riebalų gabalus, supjaustykite gabalėliais skersai skaidulas - taip džiovinta mėsa bus minkštesnė.
- Dubenyje sumaišykite druską, pipirus, papriką, česnako ir svogūnų miltelius (jei naudojate) ir kitus pasirinktus prieskonius.
- Įtrinkite mėsos juosteles prieskonių mišiniu iš visų pusių.
- Sudėkite mėsą į indą, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 24-48 valandoms.
- Po marinavimo išimkite mėsą iš šaldytuvo, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Pakabinkite mėsos juosteles ant vielos ar kabliukų sausoje, vėdinamoje vietoje (pvz., rūsyje, palėpėje ar specialioje džiovykloje).
- Leiskite mėsai džiūti 1-3 savaites, priklausomai nuo oro sąlygų ir norimo sausumo lygio.
Alternatyvūs vytinimo būdai
Be tradicinio vytinimo būdo, yra ir kitų alternatyvų, kurias galima naudoti namuose:
- Orkaitė: Orkaitėje galima vytinti mėsą žemoje temperatūroje (apie 50-60 laipsnių Celsijaus) su atidarytomis durelėmis. Tai pagreitina džiūvimo procesą, tačiau svarbu stebėti, kad mėsa nebūtų per sausa.
- Džiovyklė: Vaisių ir daržovių džiovyklė - puikus įrankis vytintai mėsai gaminti. Ji užtikrina tolygų džiūvimą ir apsaugo mėsą nuo vabzdžių. Džiovinti maždaug 60 C laipsnių kaitrume (jei reguliuojasi Jūsų džiovyklės temperatūra) apie 5 - 6 valandas, priklausomai nuo mėsos pjaustymo plonumo.
- Šaldytuvas: Šaldytuve galima vytinti mėsą lėtai ir ilgai, tačiau svarbu užtikrinti gerą ventiliaciją ir reguliariai tikrinti mėsą.
Vaisių džiovyklė - universalus įrankis ne tik vaisiams. Šiais laikais vaisių džiovyklės tampa vis populiaresnės ne tik vaisių, uogų ar daržovių džiovinimui, bet ir mėsos ruošimui. Daugelis džiovyklių turi kelis džiovinimo greičius. Svarbu, kad džiovyklė turėtų apsaugą nuo perkaitimo - automatinį išsijungimą ir įsijungimą atvėsus. Tai leidžia palikti džiovyklę veikti per naktį be priežiūros. Vartotojai pastebi, kad džiovyklės nenaudoja daug elektros energijos, todėl galima drąsiai džiovinti produktus net ir per naktį, nebijant didelių sąskaitų už elektrą. Renkantis džiovyklę, svarbu atkreipti dėmesį į jos galingumą ir funkcijas.
Greitasis vytinimas orkaitėje arba džiovyklėje
Jei norite greičiau pasimėgauti vytinta mėsa, galite naudoti šį būdą:
- Paruoškite jautieną: apipjaustykite riebalų gabalus, supjaustykite 0.5 cm storio gabalėliais skersai skaidulas (taip džiovinta mėsa bus minkštesnė).
- Marinuokite mėsą 2-4 valandas šaldytuve su mėgstamais prieskoniais (bazilikas, kalendra, juodieji ir raudonieji malti pipirai tinka jautienai). Sūdyti jautieną geriausia prieš pat siunčiant į orkaitę, kitaip ji išleis sultis ir gausis sausa.
- Džiovinkite vaisių džiovyklėje arba orkaitėje:
- Džiovyklėje: išdėliokite mėsos gabaliukus ant padėklų, paliekant tarpelius. Džiovinkite apie 5-6 valandas 60 °C temperatūroje.
- Orkaitėje: išdėliokite mėsą ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Basturmos gaminimas namuose
Kulinaras Alfas Ivanauskas kartu su dėstytoja Indraja Raudonikyte „Bandymų stoties“ laidoje pasidalino patarimais, kaip namuose pasigaminti gardžios basturmos. Štai keletas svarbiausių jų įžvalgų:
- Mėsos pasirinkimas: Galima naudoti ne tik jautieną, bet ir kiaulienos išpjovą, vištos krūtinėlę. Tik labai svarbu - venkite produktų, kurie buvo užšaldyti. Svarbiausia, kad mėsa būtų šviežia. Galima ir kalakutienos krūtinėlę, o kiauliena bus tikrai puiki. Bet jautienos kumpis yra pietietiška klasika.
- Druska: 1 kg jautienos reikėtų naudoti iki 200 g druskos be jokių priemaišų.
- Prieskoniai: Indraja rekomenduoja fermentavimui naudoti kalendrą, kuminą, juoduosius pipirus, aitriųjų paprikų miltelius arba dribsnius. Svarbu pasiruošti česnakų pastą.
- Česnakų pasta: Česnako galvutę sutrinkite grūstuvėje su kalendra, kuminu, juodaisiais pipirais, druska ir aitriosiomis paprikomis. Įpilkite šiek tiek vandens, bet ne per daug, jis turėtų masę padaryti pastos konsistencijos, o ne padažo. Venkite dėti riebalinių dalykų, kurie gali sustabdyti mėsos vytinimą.
- Alkoholio naudojimas: Jei vytinimui pasirinksite paukštieną, rekomenduojama į pastą įpilti šlakelį burbono ar brendžio. Netgi senovės lietuviai, kurie ruošdavo įvairias dešras, skilandžius, pildavo naminukės tam, kad atliktų dezinfekcinę funkciją, o vištienai tai ypatingai aktualu.
- Procedūra: Jautienos gabaliuką ištepkite druska ir laikykite tris dienas šaldytuve uždengus plėvele. Kartais jį pavartykite. Tada pamerkite mėsą vandenyje 12 val., kad pasišalintų perteklinė druska. Nusausinkite ją ir ištepkite Jūsų paruošta česnakų pasta. Galite užberti druskos ir juodųjų pipirų. Tada mėsą džiovinkite džiovyklėje ar orkaitėje, bet neviršykite 40 laipsnių temperatūros. Svarbu, kad būtų gera ventiliacija ir laikykite ne ant tvirto pagrindo, o grotelių.
Saugos Priemonės ir Patarimai Tobulam Rezultatui
Norint pasiekti tobulą vytintos mėsos rezultatą ir išvengti pavojų sveikatai, verta atkreipti dėmesį į keletą patarimų ir gudrybių:
- Oro sąlygos: Geriausia vytinti mėsą vėsiu ir sausu oru, kai drėgmės lygis yra žemas. Jei oras yra drėgnas, mėsa gali pradėti pelyti.
- Ventiliacija: Svarbu užtikrinti gerą ventiliaciją patalpoje, kurioje vytinama mėsa. Tai padės išvengti drėgmės kaupimosi ir užtikrins tolygų džiūvimą.
- Apsauga nuo vabzdžių: Būtina apsaugoti mėsą nuo vabzdžių, kurie gali užteršti ją ir sugadinti. Galima naudoti specialius tinklelius arba marlę.
- Reguliarus patikrinimas: Reikia reguliariai tikrinti mėsą, kad įsitikintumėte, jog ji džiūsta tolygiai ir neatsiranda pelėsio.
- Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais prieskoniais, marinatais ir gaminimo būdais. Tai padės jums atrasti savo unikalų vytintos mėsos receptą.
- Druskos kiekis: 1 kg kiaulienos (geriausia kiaulienos nugarinė) naudokite 3 šaukštus druskos.
- Higiena: Laikykitės higienos taisyklių: plaukite rankas, indus ir įrankius.
- Sugedusi mėsa: Jei pastebėjote, kad mėsa yra sugedusi, nedelsdami ją išmeskite.
Pramoninių Mėsos Gaminių Priedai ir Jų Poveikis
Šiame straipsnyje aptariama vytintos mėsos nauda ir žala, remiantis moksliniais tyrimais ir ekspertų nuomonėmis. Vytinta mėsa, kaip ir kiti perdirbti mėsos produktai, yra populiarus maisto pasirinkimas, tačiau jos poveikis sveikatai kelia nemažai diskusijų. Perdirbta mėsa apima mėsos gaminius, kurie buvo sūdyti, rūkyti, džiovinti, vytinti ar kitaip apdoroti siekiant pagerinti skonį arba pailginti galiojimo laiką. Šis apdorojimas dažnai apima nitritų ir nitratų pridėjimą, kurie veikia kaip konservantai ir suteikia mėsai patrauklią raudoną spalvą.
Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) perdirbtą mėsą priskyrė I grupės kancerogenams, į kurią taip pat patenka tabakas, alkoholis ir asbestas. Tai reiškia, kad yra pakankamai įrodymų, jog perdirbta mėsa gali sukelti vėžį. Daugelis tyrimų rodo, kad reguliarus perdirbtos mėsos vartojimas didina storosios žarnos vėžio riziką. Perdirbtoje mėsoje esantys nitritai ir nitratai terminio apdorojimo metu virsta nitrozaminais, kurie gali sukelti stiprias uždegimines reakcijas ir pažeisti ląstelių DNR. Didelis druskos kiekis taip pat skatina uždegiminius procesus. Kiti žalingi priedai, perdirbant mėsą naudojami maisto priedai, tokie kaip fosfatai, mononatrio glutamatas, karminas ir dirbtiniai saldikliai, taip pat gali turėti neigiamą poveikį sveikatai.
Kodėl naudojami maisto priedai?
Šiuolaikinėje maisto pramonėje dėl ilgesnio galiojimo laiko, ryškių spalvų žavesio, geresnio skonio ir kitų priežasčių ypač plačiai naudojami įvairūs maisto priedai. Nors kalbant apie maisto priedus daugelis iš karto pagalvoja apie sintetinius maisto dažus ar skonio stipriklius, iš tiesų įvairūs priedai yra naudojami ne tik tam. Kai kuriais atvejais priedai yra būtini, nes kitaip produktai per greitai suges, nelaikys savo formos ir panašiai. Maisto priedus galima suskirstyti į keturias pagrindines naudojimo sritis:
- Konservavimas: Viena iš pagrindinių priedų naudojimo priežasčių yra noras pailginti maisto produktų galiojimo laiką. Konservantai, tokie kaip antioksidantai ir antimikrobinės medžiagos, padeda užkirsti kelią gedimui ir išlaikyti šviežumą.
- Spalvos pagerinimas: Maisto dažikliai naudojami tam, jog gaminiai atrodytų vizualiai patrauklesni. Juk ryškios ar neįprastos spalvos vilioja daugelį pirkėjų, o ypač - vaikus. Tiesa, dažikliai naudojami ne tik saldumynuose, bet netgi mėsos produktų gamyboje.
- Skonio stiprinimas: Skonio stiprikliai, saldikliai ir kiti kokį nors skonį suteikiantys priedai yra naudojami tam, kad produktas įgautų tam tikrą trokštamą skonį.
- Tekstūros gerinimas: Stabilizatoriai ir tirštikliai pagerina maisto tekstūrą. Jie neleidžia sudedamosioms dalims atsiskirti arba susidaryti nepageidaujamoms tekstūroms, kurias būtų nemalonu valgyti.
Deja, daugelis pirkėjų neatkreipia dėmesio į etiketes arba nesupranta jų turinio. Įvairūs „E“ priedai, pažymėti sutartiniais skaičiais, dažniausiai nesukelia noro padėti produkto atgal į lentyną, nes tuo nesidomintiems žmonėms nėra žinomi perspėjimai apie galimą šalutinį poveikį. Etiketėse taip pat galima išvysti daug nežinomų pavadinimų, po kuriais slepiasi iš vabalų ar kitų neįprastų dalykų pagamintos medžiagos. O negana to, daugybė žmonių apskritai neskaito maisto sudėties. Maisto produktų etiketės - tiesiausias kelias suprasti, kokios prekės gali pakenkti sveikatai.
Dažniausi maisto priedai mėsos gaminiuose
Perkant dešras, kumpius ir kitus mėsos produktus neabejotinai galima išvysti ne vieną priedą. Pavyzdžiui, aukščiausios rūšies pieniškų dešrelių etiketėje minimi: konservantas E250, tirštikliai E466 ir E407a, stabilizatorius E331, emulsiklis E450, antioksidantai E330 ir E316 bei aromato ir skonio stipriklis E621. Tik šiek tiek mažiau „E“ priedų turi aukščiausios rūšies karštai rūkyto servelato pavyzdys, jo gaminime naudotas aromato ir skonio stipriklis E621, antioksidantas E301, stabilizatoriai E450 ir E451, dažiklis E120 ir konservantas E250. Net dešimt maisto priedų buvo panaudoti gaminant marinuotą pikantišką kiaulienos šašlyką.
Tai puikiai įrodo, kad maisto priedų kiekis priklauso ne tik nuo konkrečios maisto rūšies, bet ir nuo gamintojo pasirinktų būdų, kaip pasiekti norimą rezultatą gaminant maisto produktus. Dažnu atveju galima išvengti bent dalies priedų, tačiau gamintojai nusprendžia eiti lengvesniu keliu ir vietoj natūralesnių priemonių rinktis sintetines.
Mėsos gaminiuose esantys priedai naudojami dėl įvairių priežasčių, tačiau svarbu pažymėti, kad ne visi „E“ priedai laikomi kenksmingais ir galinčiais sukelti nepageidaujamų reakcijų. Vis dėlto, kai kurie „E“ priedai yra vis dar leidžiami, nors egzistuoja mokslinių įrodymų apie galimą jų žalą. Medžiagos, kurios seniau buvo laikytos saugiomis, ne sykį buvo pripažintos kaip žalingos sveikatai, kai atsirado pakankamai tai liudijančių mokslinių įrodymų. Taigi, nors negalime pilnai išvengti maisto priedų, yra svarbu tikrinti maisto produktų etiketes ir rinktis kuo natūralesnius variantus. Tik taip galime sumažinti tikimybę, jog maisto priedai padarys neigiamą įtaką sveikatai.
Trumpas „E“ priedų paaiškinimas
| E Kodas | Pavadinimas / Aprašymas | Galimas poveikis / Papildoma informacija |
|---|---|---|
| E120 | Karminas | Iš vabzdžių dažniausiai verdama medžiaga. Gali sukelti alergines reakcijas ir neigiamai veikti vaikus. |
| E160a | Karotenų mišinys, beta karotenas | Natūraliai provitaminas A yra randamas morkose ir kituose geltonuose vaisiuose ir daržovėse. Nėra pavojingas, tačiau labai dideli jo kiekiai gali nudažyti odą geltona spalva ar net sukelti apsinuodijimą. |
| E202 | Kalio sorbatas | Šiandieniniais duomenimis nėra pavojingas žmonėms. |
| E211 | Natrio benzoatas | Laikomas pavojingu žmogaus sveikatai. Gali atpalaiduoti histaminą ir išprovokuoti alergiją, astmos priepuolius, hiperaktyvumą. Naudojant drauge su askorbo rūgštimi (vitaminu C) gali išsivystyti vėžys. |
| E223 | Natrio metabisulfitas | Rekomenduojama vengti šio konservanto. Nuo per didelės koncentracijos gali pasireikšti alergijos, migrenos ar astmos simptomai, taip pat gali suardyti dalį vitaminų. Ypač nerekomenduojamas alergiškiems ir astma sergantiems asmenims. |
| E250 | Natrio nitritas | Dirbtinis konservantas ir spalvos fiksatorius, ypač dažnai naudojamas mėsos gaminiuose. Pavojingas žmogaus sveikatai, ypač alergiškiems ir astma sergantiems. Didelės koncentracijos gali sureaguoti su hemoglobinu. Vartojant formuojasi kancerogeniniai N-nitrozaminai. Nerekomenduojamas hiperaktyviems vaikams ir yra laikomas vienas iš migreną skatinančių veiksnių. |
| E252 | Kalio nitratas | Dirbtinis konservantas ir spalvos fiksatorius. Laikomas priedu, kurio reikėtų vengti hiperaktyviems vaikams bei žmonėms, turintiems problemų su inkstų veikla. Kaitinant išskiria toksiškus garus. Kai kurios šalys jau yra uždraudusios dėl galimo kancerogeniškumo ir žalos reprodukcinei sistemai. |
Galima vytintos mėsos nauda
Nors perdirbta mėsa dažniausiai siejama su neigiamu poveikiu sveikatai, svarbu pažvelgti ir į galimus teigiamus aspektus, ypač lyginant su kitais mitybos pasirinkimais. Mėsa, įskaitant ir vytintą, yra geras baltymų šaltinis, kurie yra būtini raumenų augimui ir atstatymui, taip pat sotumo jausmui palaikyti. Jautiena, kuri dažnai naudojama vytintos mėsos gamyboje, turi daug vitaminų B12, B3 ir B6, taip pat mineralų, tokių kaip geležis, cinkas, selenas ir fosforas.
Mėsos minkštinimo gudrybės
Jeigu į jūsų rankas pateko senos, sausgyslių išvagotos kiaulienos ar jautienos gabalas, neverta nusiminti - yra produktų, kurie padeda suminkštinti ir pačią kiečiausią mėsą. Štai keletas šefų gudrybių:
- Svogūnai: Supjaustykite svogūną žiedeliais, sukapokite mažais gabalėliais, sumalkite mėsmale arba sutrinkite trintuve - sumaišykite svogūnus su pjaustyta mėsa ir palikite porai valandų. Po to ruoškite patiekalą.
- Garstyčios: Garstyčios (milteliai ar padažas) ne tiktai minkština mėsą, bet ir suteikia jai pikantiško aromato. Paprasčiausiai ištrinkite garstyčiomis mėsos gabalą ar gabalėlius ir palaikykite 15-20 minučių.
- Alkoholis: Tinka sausas vynas (raudonasis ar baltasis), alus, net degtinė. Minkštinti mėsą vyne reikia iš anksto, o štai degtinę (maždaug 50 ml) supilti gaminant. Alus - taip pat puiki išeitis troškinant mėsą. Nereikia baimintis tokių patiekalų duoti vaikams: verdant ar kepant alkoholis visiškai išgaruoja.
- Citrinų, granatų, ananasų sultys: Jos puikiai minkština mėsą, tačiau jos nereikėtų ilgai laikyti marinate, kitaip mėsa taps tarsi guminė.
- Raugintų kopūstų ar agurkų skystis: Puikus variantas! Suteikia mėsai ne tik minkštumo, bet ir pikantiško skonio. Beje, juose ruošiamos mėsos nebereikia sūdyti.
- Mineralinis vanduo: Patikrintas metodas! Beje, geriau veikia natūralus mineralinis vanduo, o ne prisotintas dirbtinai.
- Krakmolas: Pabandykite apvolioti mėsą krakmolo ir vandens tyrelėje - nustebsite, koks puikus rezultatas.
Mitybos ypatumai: histamino netoleravimas
Histamino netoleravimas - tai būklė, kurią sukelia fermento diamino oksidazės (DAO) trūkumas, kuris skaido organizme susidarantį histaminą. Tai gali sukelti kraujotakos sutrikimus, galvos skausmus ir kitokius negalavimus. DAOSiN® - tai preparatas, kuris paruošiamas suskaidyti histaminą, kurio patenka su maistu. DAO yra natūralios kilmės išgaunamas iš kiaulių inkstų. Tyrimai įrodė DAOSiN® efektyvumą. Mikrogranules išgerti su nedideliu kiekiu vandens.
Kaip patiekti ir laikyti vytintą mėsą?
Vytinta mėsa gali būti patiekiama kaip užkandis, garnyras arba ingredientas įvairiems patiekalams. Ji puikiai dera su sūriu, duona, alyvuogėmis ir kitais užkandžiais. Taip pat ją galima naudoti salotoms, sriuboms, troškiniams ir kitiems patiekalams pagardinti. Vytintą mėsą reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje, suvyniotą į popierių arba marlę.