Kiaušinis - tai ne tik tradicinis Velykų simbolis, bet ir vertingas maisto produktas, kurio nauda ir sudėtis jau ilgą laiką domina tiek mokslininkus, tiek vartotojus. Pastaruoju metu, atsiradus kardinaliam mokslininkų ir gydytojų nuomonės pasikeitimui, vis dažniau klausiama: „Ar tikrai kiaušinis yra sveikas produktas?“. Šiame straipsnyje panagrinėsime kiaušinio sudėtį, skirtingų rūšių kiaušinių ypatumus, vartojimo rekomendacijas ir kitus svarbius aspektus, susijusius su šiuo produktu.
Kiaušiniai yra vienas populiariausių ir pagrindinių maisto produktų daugelio žmonių mityboje. Jų liaupsių susilaukia ne tik skanų maistą mėgstantys gurmanai, bet ir mitybos klausimais besirūpinantys dietologai. Tai - maistine verte itin turtingas produktas, kurį lengva įkomponuoti į įvairius patiekalus: nuo puraus omleto iki kvapnių kepinių.
Kiaušinio Sudėtis ir Maistinė Vertė
Bendra Maistinė Apžvalga
Kiaušinis - tai aukštos maistinės vertės produktas, nes jame yra visos nepakeičiamos amino rūgštys, tos, kurių negamina mūsų organizmas ir kurios yra labai svarbios pilnavertei baltymų sintezei organizme. Vidutinio dydžio kiaušinis (60 g) turi apie 85 kcal, 7 g riebalų ir 8 g baltymų. Baltymai yra didelės maistinės vertės, tai reiškia, kad kiaušinių baltymai gali būti lengvai paverčiami kūno baltymais. Kiaušinio trynyje esantys riebalai turi naudingų žmogaus organizmui riebalų rūgščių. Du trečdaliai kiaušinyje esančių riebalų sudaro mono ir polinesočiosios riebalų rūgštys, kurių kiekis priklauso nuo vištų šėrimo būdo.
Kiaušiniuose gausu cholesterolio, cholino (būtino neurotransmiterio acetilcholino gamybai, svarbaus signalų perdavimui smegenyse), B grupės vitaminų: B5, B7, B9 ir B12 (šie vitaminai labai svarbūs optimaliai smegenų funkcijai palaikyti, nervinės veiklos stabilumui užtikrinti), vitamino A (svarbaus komponento mūsų akims ir regėjimui), vitamino D (užtikrinančio imuninės sistemos, žarnyno sveikatą, kaulų/dantų tvirtumą, svarbaus kalcio pasisavinimui iš žarnyno), antioksidantų luteino ir zeaksantino (itin svarbių regėjimui). Taip pat gausu mineralų: seleno, fosforo, cinko, geležies, kalcio. Kiaušiniai vertinami dėl įvairių vitaminų gausos, ypač dėl A, D, E, K, B12, kitų B grupės vitaminų. Jie naudingi regai, kaulams, imuninei sistemai stiprinti. Medžiagos, esančios kiaušinyje, kovoja su katarakta, stiprina širdį, kraujagysles, kaulus ir dantis, teigiamai veikia nervinę sistemą ir smegenų veiklą.
Vienas dideliame virtame kiaušinyje yra:
- Vitaminas A: 8 % DV (paros vertės)
- Folio rūgštis: 6 % DV
- Pantoteno rūgštis (vitaminas B5): 14 % DV
- Vitaminas B12: 23 % DV
- Riboflavinas (vitaminas B2): 20 % DV
- Fosforas: 7 % DV
- Selenas: 28 % DV
Kiaušiniuose taip pat yra nemažai vitamino D, vitamino E, vitamino B6, kalcio ir cinko. Jei galite įsigyti ganykloje auginamų arba omega-3 rūgštimis praturtintų kiaušinių, juose maistinių medžiagų yra dar daugiau. Juose yra daugiau omega-3 riebalų ir daug daugiau vitaminų A ir E.
Kiaušinio Struktūra: Lukštas, Baltymas ir Trynys
Kiaušinį sudaro 3 pagrindinės dalys: lukštas, trynys, baltymas.
- Lukštas (kevalas): sudarytas iš kalcio ir magnio karbonatų bei organinių medžiagų, jo svoris sudaro maždaug 13 proc. viso kiaušinio svorio. Kiaušinio kevale yra daug porų. Po lukštu yra plėvelė, o toliau baltymas, kurį dengia kita plėvelė. Plėvelės praleidžia dujas ir vandens garus.
- Baltymas: užima 57 proc. kiaušinio masės, arba 2/3 viso kiaušinio masės. Kiaušinio baltymas nedirgina virškinamojo trakto sienelės, todėl sėkmingai vartojamas dietinėje mityboje. Kiaušinio baltymas yra sudarytas iš albumino, jį su tryniu sujungia pasaitai. Klaidingai manoma, kad kiaušinio išorinė dalis - baltymas, turi didžiausią baltymų kiekį.
- Trynys: yra labai maistingas ir sudaro apie 30 proc. kiaušinio masės (iki 1/3 kiaušinio masės). Šviežio kiaušinio trynys yra apvalus, geltonas arba oranžinės spalvos, padengtas plona elastinga blizgančia plėvele. Šviežio, tik padėto, kiaušinio trynys visada būna centre, jis gali suktis aplink savo ašį. Trynyje yra apie 32 proc. riebalų, apie 16 proc. baltymų, 0,2 proc. angliavandenių ir 1,1 proc. mineralinių medžiagų. Likusią dalį sudaro vanduo. Specialios membranos iš visų pusių dengia kiaušinio trynį, apsaugodamos jį nuo sužalojimo. Iš tiesų visos maistinės medžiagos sukauptos trynyje, įskaitant ir 50 proc. visų kiaušinyje esančių baltymų.
Kiaušiniuose taip pat gausūs seleno, cinko, vitamino D ir omega-3 riebiųjų rūgščių bei yra cholino šaltinis. Cholinas svarbus nervinei sistemai, nuotaikos bei atminties kontrolei, o žmogaus raumeninis audinys šią medžiagą naudoja reguliuoti raumenų jėgą. Būtent dėl šios priežasties rekomenduojama, esant galimybei, įtraukti kiaušinius į mitybą.
Skirtingų Paukščių Kiaušiniai ir Jų Ypatumai
Nors vištų kiaušiniai yra populiariausi, verta atkreipti dėmesį ir į kitų paukščių kiaušinius. Naminių paukščių - vištų, kalakutų, ančių, žąsų, putpelių kiaušinių sudėtis skiriasi nedaug. Tačiau yra tam tikrų skirtumų:
- Vištų kiaušiniai: Tai dažniausiai vartojami kiaušiniai. Jie yra universalūs ir tinkami įvairiems patiekalams.
- Ančių kiaušiniai: Juose yra keturis kartus daugiau vitamino A, tačiau didesnis kiekis ir riebalų bei cholesterolio.
- Putpelių kiaušiniai: Maistingesni nei vištos kiaušiniai, nes juose gausu geležies (3 putpelių kiaušiniai turi tą patį kiekį geležies kaip 1 vištos kiaušinis), taip pat daugiau kitų mineralinių medžiagų: fosforo, cinko ir kalcio, daugiau ir vitaminų. Putpelių kiaušiniuose nėra cholesterolio, yra daug vitaminų A, B ir C, net 5 kartus daugiau negu vištų kiaušiniuose, daug cinko, fosforo, kalio, geležies ir vario. Valgant putpelių kiaušinius iš organizmo pasišalina sunkieji metalai, kancerogeninės medžiagos, šlakai. Putpelių kiaušinių patariama valgyti vaikams ir paaugliams, nes jie padeda protiniam jauno organizmo vystymuisi. Jei norite sustiprinti organizmą, imunitetą, atmintį, lytinę potenciją nuolat vartokite ir putpelių kiaušinius, geriausia žalius, užgeriant šiltu vandeniu. Galima vartoti ir virtų arba keptų putpelių kiaušinių, bet jų gydomosios galios daug mažesnės.
Kiaušiniai ir Cholesterolis: Ar Verta Nerimauti?
Ilgą laiką manyta, kad kiaušiniai didina cholesterolio kiekį kraujyje, tačiau naujausi tyrimai rodo, kad maiste esantis cholesterolis turi mažesnį poveikį kraujo cholesterolio koncentracijai nei riebalų mišinys, esantis maiste. Moksliškai įrodyta, kad vieno kiaušinio suvartojimas per dieną nėra susijęs su padidėjusia širdies kraujagyslių ligų rizika sveikiems asmenims. Kepenys kiekvieną dieną gamina didelį kiekį cholesterolio. Kepenys turi galimybę reguliuoti cholesterolio kiekį, gamindamos jo mažiau, kad jis išsilygintų. Reakcija į kiaušinių vartojimą gali skirtis tarp atskirų žmonių.
Tačiau žmonės, kuriems sunku kontroliuoti bendrojo ir „blogojo“ cholesterolio koncentraciją kraujyje, turėtų vengti kiaušinio trynio ir rinktis patiekalus iš kiaušinio baltymo. Tokia pati rekomendacija yra svarbi asmenims, sergantiems cukriniu diabetu. Nereikia pamiršti, kad cholesterolį galime rasti visuose gyvūninės kilmės maisto gaminiuose. Tyrimai rodo, kad valgant kiaušinius daugiausia padidėja ne mažų, tankiųjų MTL dalelių, o didžiųjų (arba „plaukiojančių“) MTL kiekis, o tai gali paaiškinti ryšį su mažesne širdies ligų rizika. Vis dėlto, naujausiais JAV ir Italijos gyventojų tyrimais nustatyta, kad kiaušinių vartojimas yra susijęs su padidėjusia mirties nuo širdies ligų ir nuo visų priežasčių rizika, todėl tyrimai yra nevienareikšmiai, o norint patvirtinti kiaušinių vartojimo naudą širdies sveikatai, reikia atlikti daugiau atsitiktinių imčių kontroliuojamų tyrimų.
Ar kiaušiniai tikrai kenkia jūsų širdžiai? Tiesa apie cholesterolį, kurią turite žinoti! Dr. Mandell
Kiaušinių Nauda Sveikatai
Baltymų Šaltinis ir Raumenų Palaikymas
Kiaušinio baltymai yra laikomi pilnaverčiu baltymų šaltiniu, nes juose yra visos devynios būtinosios aminorūgštys, kurių žmogaus organizmas negali pagaminti savarankiškai. Kiaušinio baltymai pasižymi aukštu biologiniu įsisavinimo koeficientu (BV), kuris siekia 100, tai reiškia, kad organizmas gali panaudoti beveik visus kiaušinio baltymų aminorūgščių komponentus. Fiziškai aktyviems žmonėms, ypač sportininkams, labai svarbu, kad jų raumenys gautų reikiamą kiekį baltymų. Pastarieji laikomi raumenų energijos šaltiniu, nes ne tik padeda jiems augti, atsistatyti po traumų, bet ir pagerina bendrą fizinę ištvermę. Pakankamas baltymų kiekis organizme taip pat skatina ląstelių atsinaujinimą, apsaugo nuo savalaikio raumenų nykimo.
Suvalgęs vieną kiaušinį suaugęs žmogus patenkina apie 40-65 proc. pagrindinių amino rūgščių poreikį. Kiaušiniai yra vienas prieinamiausių ir lengvai įsisavinamų baltymų šaltinių žmogaus organizmui.
Vitaminai ir Mineralai Regėjimui bei Bendrajai Savijautai
Kiaušiniuose gausu B grupės vitaminų, ypač B12, B1 ir B2, pantoteno rūgšties. Jie naudingi regai, kaulams, imuninei sistemai stiprinti. Juose taip pat gausu mikroelementų seleno, geležies, fosforo, cinko, kalcio. Dvi iš jų - liuteinas ir zeaksantinas - yra galingi antioksidantai, kurie kaupiasi akies tinklainėje. Vartojant pakankamą šių maistinių medžiagų kiekį galima gerokai sumažinti kataraktos ir geltonosios dėmės degeneracijos - dviejų labai dažnų akių ligų - riziką. Kiaušiniuose taip pat gausu vitamino A, kurio trūkumas yra dažna aklumo priežastis visame pasaulyje.
Cholinas ir Širdies Sveikata
Kiaušiniai yra geras cholino - svarbios maistinės medžiagos, kuri dažnai priskiriama B grupės vitaminams - šaltinis. Cholinas naudojamas ląstelių membranoms sudaryti ir atlieka įvairias kitas funkcijas, įskaitant signalinių molekulių gamybą smegenyse. Viename kiaušinyje yra apie 147 mg cholino. Nors cholino trūkumas nėra dažnas, žmonėms, kurie yra nėščios arba turi tam tikrų genetinių pakitimų, jo trūkumas gali būti labiau tikėtinas.
Ganyklose auginamų arba omega-3 praturtintų kiaušiniuose paprastai būna daug daugiau omega-3 riebalų rūgščių. Omega-3 riebalų rūgštys gali padėti sumažinti trigliceridų - žinomo širdies ligų rizikos veiksnio - kiekį kraujyje. Tyrimai rodo, kad omega-3 praturtintų kiaušinių vartojimas gali veiksmingai padėti sumažinti trigliceridų kiekį kraujyje.
Sotumo Jaismas ir Svorio Kontrolė
Kiaušiniai yra neįtikėtinai sotūs. Juose gausu baltymų, o baltymai yra sotinantis makroelementas. Kiaušiniai užima aukštą vietą sotumo indekso skalėje, pagal kurią vertinamas maisto produktų gebėjimas sukelti sotumo jausmą ir sumažinti vėliau suvartojamų kalorijų kiekį. Valgant kiaušinius pusryčiams, galima sumažinti alkio jausmą po valgio, pailginti nevalgymo laikotarpį ir suvartoti mažiau kalorijų per pietus.
Kiaušinių Vartojimo Rekomendacijos
Kiek Kiaušinių Vartoti?
2-3 kiaušiniai per dieną, du trys kartai per savaitę - tokia dabartinė kiaušinių vartojimo rekomendacija. Vienkartinis kiaušinių persivalgymas gali apsunkinti skrandžio veiklą, sutrikdyti virškinimo procesą. Tad labai svarbu saikas - paragaukite visko, tačiau po nedaug, padarykite pertraukėles tarp valgymų, išeikite pasivaikščioti.
Su Kuo Valgyti Kiaušinius?
Labai svarbu atkreipti dėmesį į tai, su kuo valgome kiaušinį - plaktas kiaušinis su daržovėmis ir pilno grūdo duona turi kitokį poveikį mūsų sveikatai nei kiaušinienė su kietuoju sūriu, padažu arba balta duona. Geriausia, jei valgomas su daržovėmis, nes tokiu būdu pagerina daržovėse esančių medžiagų pasisavinimą.
Trynio Spalvos Mitas
Vienas paplitusių mitų apie kiaušinius - jog tamsesnis, intensyvesnės spalvos trynys byloja apie kokybiškesnį produktą, didesnę jo maistinę vertę. Tačiau trynio spalva priklauso nuo to, kokiu pašaru buvo maitinama dedeklė višta. Jeigu vištos mityboje buvo daugiau morkų, apelsino žievelių ar kitų produktų, turtingų karotinoidais, trynys bus sodriai geltonas. Tačiau trynio spalva neatspindi jokios maistinės kiaušinio savybės.
Kiaušinių Paruošimas ir Laikymas
Ar Reikia Plauti Kiaušinius?
Kiaušinio plauti nerekomenduojama, nes gali būti nuplautas antibakterinis kiaušinio lukšto sluoksnis. Ant žalio kiaušinio lukšto yra natūrali matinės spalvos apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo. Namuose iki maisto ruošimo laikyti neplautus kiaušinius. Kiaušinius privaloma plauti tik prieš juos naudojant maistui, tiek maisto gamybos įmonėse, tiek namų sąlygomis. Jeigu kiaušiniai labai nešvarūs, ant jų yra šiaudų arba kitų nešvarumų, plovimui galima naudoti ir muilą. Tik gerai kiaušinį nuplovus, jo lukštą galima pažeisti.
Sveikiausias Paruošimo Būdas
Terminis kiaušinio apdorojimas padeda iki 90 proc. pasisavinti baltymus (vartojant žalią kiaušinį, baltymų pasisavinimas siekia apie 51 proc.). Be to, terminis kiaušinio apdorojimas padeda geriau pasisavinti ir biotiną (vitaminą B7), svarbų nervų sistemos veiklai ir lipidų bei cukraus apykaitai organizme. Minkštai virtuose kiaušiniuose išlieka daugiau kalio ir seleno, o kietai virtuose kiaušiniuose padidėja sočiųjų riebalų kiekis ir oksiduoto cholesterolio kiekis, kuris ir didina širdies kraujagyslių sistemos riziką.
Trumpas apdorojimas (3-5 min., kad ir kepimas), mažas ar vidutinis karštis padeda išlaikyti maistines kiaušinio medžiagas. Ilgai verdami kiaušiniai (apie 15 min.) praranda daug maistingųjų savo medžiagų ir tampa nenaudingi mūsų sveikatai. Virtas kiaušinio baltymas yra lengviau virškinamas bei pasisavinamas mūsų organizmo. Kepant kiaušinį aukštoje temperatūroje, netenkama nuo 10 iki 30 proc. jame esančių vitaminų bei antioksidantų, ypač karotinoidų zeksantino ir liuteino. Ilgai šaldytuve stovėjusių arba stipriai apkeptų kiaušinių sudėtyje šių naudingų medžiagų gali sumažėti vos ne per pusę. Kepant kiaušinį aukštoje temperatūroje jame esantis cholesterolis oksiduojasi ir šio proceso metu susidaręs oksisterolis gali būti širdies kraujagyslių ligų pasireiškimo rizikos kaltininku.
Profesorius Rimantas Stukas teigia, kad baltymas, verdant kiaušinį, yra svarbiausias. Kiaušinį reikėtų valgyti, kai jis yra išvirtas ir pilnai sutrauktas. Trynys gali būti ir skystas. Svarbiausia, kad būtų sutrauktas baltymas. Tada įsisavinimas bus tikrai labai geras ir mes gausime visų medžiagų, kurių yra.
Termiškai neapdorotus kiaušinius vartoti, žinoma, galima - iš žalių kiaušinių gaminamas majonezas, kokteiliai, įvairūs desertai, tarp kurių ir populiarusis itališkas tiramisu. Tačiau tokiu atveju rekomenduojama rinktis pasterizuotus kiaušinius - jų lukštas apdorotas karščiu, siekiant neutralizuoti salmonelės bakterijas, randamas ant kiaušinių lukštų.
Mitas, kad kietai virtą kiaušinį panardinus į šaltą vandenį, jis greičiau nusilupa. Tai priklauso nuo kiaušinio šviežumo - kuo senesnis kiaušinis, tuo lengviau nulupamas lukštas.
Virtame kiaušinyje tarp baltymo ir trynio matomas mėlynai žalias atspalvis nereiškia, kad kiaušinis yra senas: tai tik rodo, kad kiaušinis buvo verdamas ilgą laiką. Šį spalvos pasikeitimą sukelia iš trynio išsiskyrusi geležis ir iš baltymo išsiskyrusi siera, kurios sureagavusios tampa geležies sulfidu, sukurdami spalvotą žiedą.
Kiaušinių Laikymo Sąlygos
Kiaušinius rekomenduojama laikyti 4,4 laipsnių ar net žemesnėje temperatūroje pagal Celsijų, šalčiausioje šaldytuvo dalyje. Venkite laikyti šaldytuvo durelėse, kur temperatūra labai kinta. Kiaušinius rekomenduojama laikyti šaldytuve, nes taip lėtėja bakterijų dauginimasis ir augimas ant lukšto, tai sumažina ar padeda išvengti jų patekimo į kiaušinį. Virti kiaušiniai gali būti laikomi tris-keturias dienas šaldytuve. Kambario temperatūroje kiaušinį patariama laikyti tik dvi valandas, nes ilgiau laikomi jie pradeda gesti.
Išvirti kiaušiniai sugenda greičiau, kai jų lukštai yra pažeisti ir mikroorganizmai greičiau patenka į kiaušinio vidų. Todėl kiaušiniai po virimo neturėtų būti panardinami į šaltą vandenį, kadangi kiaušinyje esantys mikroorganizmai gali prasiskverbti pro mažus įtrūkimus ar pro akytus lukštus. Tai sutrumpina virto kiaušinio galiojimo laiką - šaltame vandenyje panardintus kiaušinius reikėtų suvalgyti per dvi dienas.
Kiaušinių tinkamumo vartoti terminas gan ilgas, jie turėtų būti suvartojami per 28 dienas po padėjimo. Geriausia žalius kiaušinius laikyti nuo +5°C iki +18°C, saugoti nuo temperatūros svyravimų, o plauti tik prieš vartojimą. Virtų kiaušinių nepatariama laikyti ilgiau kaip 2 paras, laikant kambario temperatūroje, o šaldytuve - iki 3 parų. Todėl dažant margučius, reikėtų marginti tokį kiekį, kokį planuojama suvartoti per 3 paras.
Kiaušinių Saugumo ir Mikrobiologinės Taršos Aspektai
Salmoneliozės Rizika ir Prevencija
NMVRVI specialistai pažymi, kad kiaušinis yra ne tik vertintinas maisto produktas, bet ir gera terpė mikroorganizmams augti. Šviežias kiaušinis paprastai sterilus. Didelis kiaušinio pH (8,6-9,2) bei jo baltyme esantis lizocimas veikia kaip baktericidinė medžiaga ir apsaugo kiaušinį nuo mikroorganizmų. Todėl šviežias kiaušinis yra atsparus daugumai mikroorganizmų, taip pat pelėsiniams grybams. Padėjus kiaušinį, ant jo viršaus lieka gleivių, kuriose yra lizocimo. Gleivėms padžiūvus, susidaro antlukštinė plėvelė - kutikula, kuri yra šiek tiek baktericidiška. Kiaušinius laikant ilgiau nei 5 dienas 16-18 °C temperatūroje ar 2-3 savaites žemoje pliusinėje temperatūroje, inaktyvuojasi lizocimas ir jų atsparumas mikroorganizmams mažėja. Susidaro palankios sąlygos mikroorganizmams plisti ir daugintis.
Netinkamai paruošę kiaušinius ar vartodami žalius kiaušinius žmonės gali susirgti salmonelioze - žmonių ir gyvūnų infekcine liga, kurią sukelia
Europos maisto saugos tarnybos (EFSA) teigimu, jeigu kiaušinio vidus užkrėstas salmonelėmis, jos gali greitai daugintis, kai temperatūra ir laikymo trukmė didėja. Vis dėlto, gerai išvirti kiaušiniai infekcijos riziką sumažina. EFSA 2014 m. nuomonėje dėl kiaušinių keliamos rizikos visuomenės sveikatai teigiama, kad prailginus kiaušinių laikymo trukmę namuose, padidėja apsinuodijimo maistu dėl salmonelių rizika.
Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto specialistai vartotojams rekomenduoja:
- Perkant kiaušinius atkreipti dėmesį į jų galiojimo datą (kiaušinių galiojimo terminas 28 dienos).
- Rekomenduojama kiaušinius namuose laikyti ne aukštesnėje kaip 18°C temperatūroje, geriausia - šaldytuve.
- Laikomi žali kiaušiniai neturi liestis su kitu maistu.
- Vartoti tik šviežius kiaušinius. Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę: švieži kiaušiniai lieka dugne, o seni kiaušiniai iškyla į paviršių. Taip yra dėl oro kišenės kiaušinyje - kuo ji didesnė, tuo kiaušinis senesnis.
- Prieš ruošiant kiaušinius, visada reikėtų nuplauti lukštą po tekančiu vandeniu, o virti ne trumpiau nei 5-7 minutes.
- Ant žalio kiaušinio lukšto yra natūrali apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo. Siekiant išsaugoti apsauginį sluoksnį, nupirkto kiaušinio iškart nereikėtų plauti, namuose iki maisto ruošimo laikyti neplautus kiaušinius.
Kiaušinių Ženklinimas ir Klasifikacija
Ant kiaušinio esantys skaičiai reiškia dedeklių vištų laikymo būdą, o raidės ir kiti žymėjimai - kilmę ir kokybę. Ši informacija leidžia vartotojams rinktis kiaušinius atsižvelgiant į etikos, kokybės ir maistinės vertės kriterijus.
Ženklinimo kodo pirmasis skaičius reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:
- 0 - ekologinis ūkininkavimas. Šios vištos augintos pagal ekologinei gamybai keliamus reikalavimus, bėgioja laisvai lauke, natūraliai auginamos ir šeriamos. Paprastai šių vištų kiaušiniai būna dideli, skanūs ir sveiki, kadangi šioms vištoms yra užtikrinamos pačios geriausios gyvenimo sąlygos. Tai yra brangiausi kiaušiniai parduotuvių lentynose dėl didesnių vištų auginimo sąnaudų.
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai. Vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose, jos bėgioja lauke, lesa žolę, grūdus, sliekus. Tai lyg sodyboje ar gamtoje laikomos vištos.
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai. Vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje, ant kraiko.
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai.
Vidurinioji žymens dalis, sudaryta iš raidžių, rodo dedeklių vištų laikymo šalies kodą (pvz., LT - Lietuva).
Kiaušiniai skirstomi į A arba „šviežius“ ir B klases. Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. A klasės kiaušiniai skirstomi į svorio kategorijas:
- S - maži (iki 53 g)
- M - vidutiniai (nuo 53 g iki 63 g)
- L - dideli (nuo 63 g iki 73 g)
- XL - labai dideli (didesni nei 73 g)
Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kiaušinių pakuočių. Gali būti supakuoti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušiniai, tačiau tai turi būti nurodyta ant pakuočių. Specialistų teigimu, tiek mažuose, tiek ir pačiuose didžiausiuose kiaušiniuose yra tos pačios maistinės medžiagos ir vitaminai.
Lukšto tvirtumas priklauso nuo lukšto storio, kuris labiausiai priklauso nuo vištų veislės ir naudojamų pašarų. Vištas auginant laisvai, lesinant pilnaverčiais ir subalansuotais pašarais, kiaušinių lukštai yra tvirčiausi. Kiaušinio lukšto spalva priklauso nuo vištos veislės. Manoma, kad rudo pigmento turintys kiaušinių lukštai yra tvirtesni už baltus. Taip pat reikėtų žinoti, kad aukšto produktyvumo vištų kiaušiniai nėra tokie tvirti, nes lukštų formavimosi procesas būna greitesnis nei įprasta.
Kiaušinių Lukštų Nauda ir Panaudojimas
Kiaušinių lukštai - puikus kalcio šaltinis, jo kiaušinio lukštuose yra net 90 proc. jį lengvai pasisavina žmogaus organizmas. Kiaušinių lukštų cheminė sudėtis beveik sutampa su žmogaus chemine kaulų bei dantų sudėtimi. Kiaušinių lukštuose yra visų žmogaus organizmui reikalingų mikroelementų: cinko, fluoro, fosforo, geležies, mangano, molibdeno, titnago, vario. Gana dažna alergijos, anemijos ir nemigos priežastis būna kalcio trūkumas organizme. Papildyti kalcio atsargas organizme patariama kiaušinių lukštais.
Suaugusiems žmonėms patariama stiprinti organizmą 2-3 savaičių trukmės kiaušinių lukštų gydymo kursais 2 kartus per metus. Priklausomai nuo amžiaus, patariama per dieną suvartoti po 2-3 g kiaušinių lukštų miltelių.
Naudinga gerti ir kiaušinių lukštų vandenį, jo galima kasdien išgerti po 2-3 stiklines, jį galima naudoti ruošiant kavą, arbatą, sriubas, kompotus, kitus patiekalus. Kiaušinių lukštų vandenį pasigaminkite taip: į 3 litrų talpos stiklainį su vandeniu įberkite susmulkintus 3 kietai virtų kiaušinių lukštus. Būtinai nuimkite plėvelę, nes ji sukelia puvimą. Lukštai vandenyje gali išbūti savaitę, vėliau įberkite naujų lukštų. Šis vanduo sustiprins visą organizmą, kraują, padės sergantiems nemiga, astma, šienlige.
Kiaušiniai Ne Visiems: Alergijos ir Netoleravimas
Kiaušinio baltymas gali sukelti nemalonias reakcijas žmonėms, kovojantiems su produktų netoleravimu, alergijomis. Kiaušinio baltymuose esantys glikoproteinai gali sukelti specifinį imuninį atsaką, pasireiškiantį ne tik pilvo pūtimu, nevirškinimo pojūčiu, bet ir bėrimais, atopiniu dermatitu, alerginiu rinitu ar net astmos požymiais. Todėl žmonės, kovojantys su virškinimo trakto problemomis, neaiškios kilmės bėrimais, turėtų atkreipti dėmesį į savo dietos struktūrą, pamėginti susekti valgomo maisto ir savijautos sąsają, kreiptis į gydytojus alergologus, gastroenterologus, dietologus, siekiant išsiaiškinti negalavimų priežastis.
Biotino trūkumas: žalių kiaušinio baltymų vartojimas gali sukelti biotino (vitamino B7) trūkumą, nes juose esantis baltymas avidinas jungiasi su biotinu ir trukdo jo įsisavinimui. Jei pastebėjote bet kokią neįprastą reakciją po kiaušinio baltymų vartojimo, rekomenduojama konsultuotis su gydytoju ar dietologu. Dėl šių priežasčių visuomet rekomenduojama vartoti termiškai apdorotus kiaušinio baltymus.
Kiaušiniai Ryte ar Vakare: Kada Geriausia Valgyti?
Kiaušiniai - universalus ir maistingas produktas, dažnai įtraukiamas į įvairius patiekalus ir dietas. Tačiau nuomonės apie tai, ar kiaušinius geriau valgyti ryte, ar vakare, skiriasi.
Argumentai už kiaušinių valgymą vakare:
- Baltymų šaltinis: Kiaušiniai yra puikus baltymų šaltinis, o baltymai yra svarbūs raumenų atstatymui ir augimui. Vakare suvartojami baltymai gali padėti organizmui atsinaujinti miego metu.
- Sotumo jausmas: Kiaušiniai yra sotus maistas, todėl juos valgant vakare galima išvengti persivalgymo ir naktinių užkandžių.
- Lengvas paruošimas: Kiaušinius galima greitai ir lengvai paruošti įvairiais būdais.
Argumentai prieš kiaušinių valgymą vakare:
- Virškinimo sunkumai: Kai kuriems žmonėms kiaušiniai gali sukelti virškinimo sunkumų, ypač jei jie valgomi prieš pat miegą. Tokiu atveju rekomenduojama rinktis minkštai virtus kiaušinius arba patiekalus be trynių.
- Cholesterolio kiekis: Nors kiaušiniai nėra tokie pavojingi cholesterolio kiekiui, kaip manyta anksčiau, žmonėms, turintiems didelį cholesterolio kiekį kraujyje, reikėtų riboti jų vartojimą.
- Mitybos disbalansas: Jei kiaušiniai valgomi kiekvieną vakarą, gali atsirasti mitybos disbalansas, nes organizmas negauna pakankamai kitų svarbių maistinių medžiagų.
Mitybos specialistų nuomonės apie tai, kada geriausia valgyti kiaušinius, skiriasi. Vieni teigia, kad kiaušinius geriau valgyti ryte, nes jie suteikia energijos ir sotumo visai dienai. Kiti mano, kad kiaušinius galima valgyti bet kuriuo paros metu, įskaitant ir vakarienę, jei jie įtraukiami į subalansuotą mitybą.
Sveiki Receptai su Kiaušiniais
Kiaušiniai yra nepaprastai universalus ingredientas, leidžiantis sukurti daugybę skanių ir sveikų patiekalų. Štai keletas idėjų:
- Kiaušiniai su daržovėmis ir pilno grūdo duona.
- Omletas su lengvai apdorotomis daržovėmis (smulkintais svogūnų laiškais, špinatais ir sutarkuotu sūriu).
- Kietai virtas kiaušinis su salotomis.
- Kiaušinis su grikiais ir džiovintais pomidorais.
- Kiaušinis su pomidoru, avokadu ir trapučiu.
- Sumuštinis su virtu kiaušiniu, daržovėmis ir alyvuogėmis.
Taip pat iš kiaušinių baltymų galima gaminti įvairius desertus, pavyzdžiui, naminius saldainius „Marshmallow“ arba visame pasaulyje populiarų „Pavlova“ desertą.
Kiaušinių Dažymas
Gražiausi kiaušiniai nudažyti natūraliomis priemonėmis. Labai gražūs ir ryškūs kiaušiniai nudažyti panaudojant šimtaprocentinį šilką, taip pat svogūno lukštus. Kiaušiniai dažomi paliekant juos išvirtus 12 val. raudoname vyne. Dažymui naudojama ir ciberžolė, burokėliai, špinatai, kavos tirščiai.
Įdomūs Faktai apie Kiaušinius
- Iš vieno stručio kiaušinio galima iškepti kiaušinienę dešimčiai žmonių.
- Įžymūs Faberžė kiaušiniai - brangenybės, saugomos daugelyje pasaulio muziejų. Pirmasis kiaušinis buvo pagamintas caro Aleksandro III paliepimu, kurį jis padovanojo Velykų proga savo žmonai.
- Kambodžoje ir Filipinuose delikatesu yra laikomi anties kiaušiniai, kuriuose beveik susiformavo ančiukas.
- Kinijoje vištų kiaušinius išlaiko 100 dienų mišinyje iš druskos, apdegintos ąžuolo žievės, vandens, arbatos ir kalio karbonato. Tuomet baltymas tampa tamsiai rudas, o trynys - juodo marmuro spalvos. Taip pat Kinijoje išrasti ir netikri vištos kiaušiniai.