Žalieji smidrai, dar žinomi kaip šparagai, yra ne tik skanus, bet ir itin naudingas produktas. Jų subtilus skonis ir universalumas leidžia juos panaudoti įvairiuose patiekaluose - nuo paprastų užkandžių iki gurmaniškų šedevrų. Šiame straipsnyje panagrinėsime viską, ką reikia žinoti apie žaliuosius smidrus: nuo jų istorijos ir naudos iki pasirinkimo, laikymo ir geriausių receptų, kurie leis jums greitai ir skaniai mėgautis šia daržove.
Smidrų Istorija ir Paplitimas
„Smidrų vertę žmonės atrado dar Senovės Egipto laikais, kai šią daržovę naudodavo medicinoje ir net aukodavo savo dievams. Vėliau juos itin pamėgo Prancūzijos karalius Liudvikas XIV, kuris juos paskelbė „karalių maistu“ ir tam, kad galėtų nuolat mėgautis šia daržove, liepė auginti ją ištisus metus. Taigi, net istorija rodo, jog smidrai - tikras delikatesas. Skirtumas tik tas, jog dabar jie prieinami kiekvienam“, - teigė „Assorti.lt“ gurmanų linijos ekspertas Gerardas Pugžlys. Smidrai (Asparagus officinalis) yra daugiametis augalas, priklausantis lelijinių (Liliaceae) šeimai. Jai taip pat priklauso ir svogūnai, česnakai bei porai. Jų istorija siekia senovės laikus. Žinoma, kad smidrai buvo auginami ir vertinami jau senovės Egipte, Graikijoje ir Romoje. Romėnai smidrus laikė delikatesu ir juos platino po visą imperiją. Viduramžiais smidrai buvo auginami vienuolynų soduose. Šiuo metu smidrai auginami visame pasaulyje, įskaitant Europą, Šiaurės Ameriką, Aziją ir Australiją.
Prancūziški šparagai yra švelniai rožiniai, britiški ir amerikietiški - žali. Na, o ispaniški ir olandiški - balti. O lietuviški? Lietuviški smidrai dažniausiai taip pat žali. Smidrai gan plačiai yra auginami ir Lietuvoje, tad pirkdami nepatingėkite paieškoti kilmės šalies ir pirkite mūsų šalies ūkininkų užaugintus.
Žaliųjų Smidrų Privalumai
Ne paslaptis, kad šparagai turi daug naudingų medžiagų. Žalieji smidrai yra ne tik skanūs, bet ir itin naudingi sveikatai. Jie yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis. Smidruose gausu angliavandenių, baltymų, vitamino E, B ir provitamino A, taip pat juose gausu kalio, kalcio, magnio ir cinko. Be to, smidruose visiškai nėra riebalų ar cholesterolio - 180 g žaliosios daržovės turi vos 20 kalorijų. Tai tikras vitaminų ir mineralinių medžiagų užtaisas, ypač naudingas atėjus šaltam rudeniui.
Smidruose gausu vitamino K, kuris svarbus kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai. Taip pat juose yra vitamino C, stiprinančio imuninę sistemą, ir folio rūgšties, būtinos ląstelių augimui ir vystymuisi. Be to, smidrai yra geras kalio, skaidulų ir antioksidantų šaltinis.
| Maistinė medžiaga | Nauda organizmui |
|---|---|
| Angliavandeniai | Energijos šaltinis |
| Baltymai | Raumenų ir audinių statybinė medžiaga |
| Vitaminas E | Antioksidantas, saugo ląsteles |
| B grupės vitaminai | Nervų sistemos veikla, energijos gamyba |
| Provitaminas A | Regėjimui, odos sveikatai |
| Kalis | Reguliuoja kraujo spaudimą ir skysčių balansą |
| Kalcis | Kaulų ir dantų stiprumas |
| Magnis | Raumenų ir nervų funkcija |
| Cinkas | Imuninei sistemai, ląstelių augimui |
| Vitaminas K | Svarbus kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai |
| Vitaminas C | Stiprina imuninę sistemą |
| Folio rūgštis | Būtina ląstelių augimui ir vystymuisi |
| Skaidulos | Gerina virškinimą ir padeda palaikyti sveiką svorį |
| Antioksidantai | Apsaugo ląsteles nuo pažeidimų |
Dėl savo sudėties smidrai gali padėti sumažinti uždegimą, gerinti širdies sveikatą ir netgi apsaugoti nuo tam tikrų vėžio formų. Taip pat smidrai yra žinomi dėl savo diuretinių savybių, kurios padeda pašalinti iš organizmo susikaupusius skysčius.
Kaip Teisingai Pasirinkti ir Laikyti Žaliuosius Smidrus
Renkantis žaliuosius smidrus, svarbu atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Smidrai turi būti tvirti, tiesūs ir ryškios žalios spalvos. Viršūnės (galvutės) turi būti uždaros ir kompaktiškos. Venkite smidrų, kurie yra suglebę, pageltę ar pažeisti. Stori smidrai paprastai būna brandesni ir kietesni, o ploni - švelnesni ir greičiau išverda. Tačiau skonis priklauso nuo individualaus skonio.
„Šparagai būna trijų rūšių - balti, žali ir violetiniai. Baltieji šparagai yra švelniausio skonio, tačiau juos reikėtų nulupti. Violetiniai ir žalieji smidrai yra išraiškingesnio, riešutų skonio, tačiau jų odelė yra švelnesnė ir jos nebūtina pašalinti.“
Norint išlaikyti smidrus šviežius, juos reikia tinkamai laikyti. Geriausia smidrus laikyti šaldytuve, suvyniotus į drėgną popierinį rankšluostį ir įdėtus į plastikinį maišelį. „Tam, kad jie ilgiau išliktų švieži, juos reikia saugoti nuo šilto oro, tad reikėtų dėti į šaldytuvą. Ideali vieta smidrams yra apatinė šaldytuvo durelių lentyna, kurioje dažnai laikome pieną ar gėrimų butelius“, - pasakoja J. Išskirtinės išvaizdos smidrai anksčiau gėlynuose buvo auginami kaip dekoracija. Tai verta prisiminti dedant juos į šaldytuvą - juos pamerkti kaip puokštę į vandenį. „Visų pirma, nupjaukite šparagų galiukus, kurie yra sumedėję. Jų neišmeskite - panaudokite virdami sriubas. Pripildykite stiklainį šalto vandens - tiek, kad smidrų galiukai būtų panardinti. Padėkite indą į šaldytuvą. Jei durelėse nėra vietos, jį galima padėti ant apatinės lentynos. Taip šparagus galima išlaikyti iki savaitės, tačiau svarbu nepamiršti kasdien pakeisti vandens“, - sako J. Parsinešę ryšelį smidrų namo, truputį (iki 0,5 cm) nupjaukite kotelius ir pamerkite į šaltą vandenį. Laikykite šaldytuve, bet turėkite omenyje, kad smidrai vis auga, tad neleiskite jiems iš šaldytuvo nukeliauti tiesiai į ikebaną. Smidrus laikyti galima ir gulsčius. Tuomet juos rekomenduojama suvynioti į drėgną audeklą arba popierinį rankšluostį. Svarbu, kad audinys neišdžiūtų.
Lietuviai jau įgudę įvairias daržoves, vaisiu, uogas, prieskonines žoleles užsišaldyti. Pasirodo, smidrai - ne išimtis. Šparagų sezonas gana trumpas, todėl norint mėgautis jų skoniu net ir žiemą, šias šviežias daržoves galima dėti į šaldiklį. „Visų pirma, nerekomenduojama užšaldyti baltųjų smidrų, nes juose yra daugiau vandens. O žaliuosius ir violetinius reikia nuplauti, nupjauti galus (taip pat galite juos nulupti) ir kruopščiai nusausinti popieriniu rankšluosčiu arba atidėti į šalį 2 valandoms. Daržovės turi labai gerai nudžiūti. Tuomet smidrus dėkite į šaldymo maišelį, palikite kuo mažiau laisvos vietos, išspauskite orą ir sandariai uždarykite. Pirmiausia maišelį su šparagais 3 valandoms įdėkite į šaldytuvą, o tada - į šaldiklį. Verta prisiminti, kad atšildžius jie nebebus tokie tvirti kaip švieži smidrai, tačiau vis tiek galėsite mėgautis jų skoniu“, - sako J.
Pagrindiniai Smidrų Paruošimo Būdai
Prieš gaminant smidrus, reikia juos paruošti. Nesvarbu, kokiu būdu smidrus ruošite, būtinai nulaužkite ar nupjaukite sumedėjusį stiebo galiuką (kuo smidras storesnis, tuo ilgesnė bus sumedėjusi dalis) bei apskuskite storesnių smidrų žievelę, nes išvirusi ar iškepusi ji velsis nemaloniais „siūlais“. Nulaužti smidrą reikia ten, kur jis natūraliai lūžta. Paėmus smidrą už abiejų kraštų ir truputį palenkus jis turėtų lūžti būtent ten, kur pasibaigia kieta dalis. Jei vis dėlto norite išsaugoti kiek įmanoma daugiau smidro, galite tik apskusti kietąją dalį. Taip pat, jei smidrai yra stori, galite nuskusti jų odelę, kad jie būtų švelnesni. „Šparagai turėtų būti kiekvienos kulinarės ar kulinaro džiaugsmas - juos paruošti itin lengva. Žaliųjų šparagų nereikia lupti - nupjaukite 1-2 cm daržovės apačios ir ji jau paruošta virti, kepti keptuvėje ar ant griliaus. Pakanka vos 8-10 minučių, kad smidrai taptų jūsų pusryčių, pietų ar vakarienės akcentu“, - tikina G. Pugžlys. Prieš ruošiant patiekalus visada nulaužau šparagų kotus. Tiesiog reikia paimti smidrą ir lengvai lenkti viršūnėlę, šparagas nulūš ten kur reikia, ten kur prasideda nesumedėjus dalis. O kad neliktų nepanaudotos smidrų dalies, kotelius laikau šaldytuve greitam naudojimui, o jei žinau, kad artimiausiomis dienomis negaminsiu nieko tinkamo - užšaldau ir atėjus laikui iš nulaužytų kotelių išverdu bulvių - smidrų piure. Piure gaunasi labai pavasariško ir prabangaus skonio.
Yra daugybė būdų, kaip paruošti žaliuosius smidrus. Svarbiausia taisyklė čia neperkepti ir nepervirti, nes tokiu atveju patiekalas bus sugadintas.
- Virimas: Smidrus dėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite 3-7 min. priklausomai nuo jų storio (jei vienu metu sudedate skirtingus, pradėkite tikrinti nuo ploniausių). Galite smeigti į smidrą aštriu peiliu ir tikrinti, ar jau minkštas, o galite tikrinti ir kitaip - kelkite smidrą jums patogiu įrankiu horizontaliai ir žiūrėkite, ar jis išlieka standus, tiesus (jei taip - reikia dar kiek pavirti), ar kiek linksta žemyn (smidras išviręs). Vos tik išgriebtus išvirusius smidrus merkite į šaltą vandenį, tačiau palaikykite jame labai trumpai. Išvirti smidrai, pašlakstyti aliejumi, pabarstyti pipirais, druska, tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies, galite juos smulkinti ir berti į salotas. Jei ruošiate sriubą, troškinį ar rizotą su smidrais, jiems užteks pavirti vos 4-5 min. - nepervirkite!
- Garinimas: Priklausomai nuo turimo garų puodo dydžio nepjaustytus ar kiek pasmulkintus smidrus dėkite į viršutinę jo dalį, kai tik apačioje vanduo bus užviręs, ir virkite 3-7 min., priklausomai nuo storio. Taip išvirtus smidrus taip pat verta trumpam panardinti ar perlieti šaltu vandeniu. Jei neturite specialaus garų puodo, tokį susikonstruosite iš paprasčiausio puodo ir ant jo uždėto plataus plieninio sieto, į kurį ir dėkite daržoves (svarbu tik, kad sieto dugnas nesiektų vandens). Garuose virti smidrai išsaugo kiek daugiau savo naudingųjų medžiagų, kartais tvirtinama, jog ir skonio. Garinkite smidrus 5-7 minutes.
- Kepimas keptuvėje: Tai greičiausias būdas paruošti smidrus, mat jums tereikia įkaitinti keptuvę, kol ji kaista, aptepti/apšlakstyti smidrus alyvuogių aliejumi, o tada pakepinti 3-4 min., nepamirštant pavartyti. Šiam darbui tinka ir paprasta, ir grilio keptuvė. Apkepkite smidrus keptuvėje su alyvuogių aliejumi ir česnaku 5-7 minutes. Jeigu kepate žalius smidrus keptuvėje, nukaiskite juos vos tik smidrai pakeis savo žalią spalvą į smaragdo žalumo spalvą.
- Kepimas orkaitėje: Joje smidrai keps kiek ilgiau nei keptuvėje - nuo 9 iki 12 min. 200-210 laipsnių temperatūroje. Jums tereikia iškloti plokščią skardą kepimo popieriumi, vienu sluoksniu išdėlioti smidrus, patepti alyvuogių aliejumi ir pabarstyti druska bei pipirais (galima ir aitriųjų paprikų dribsniais, jei mėgstate aštriau). Šio būdo privalumas tas, jog vienu ypu galite iškepti rimtą smidrų kiekį. Jei patinka, smidrus galite skaniai paskrudinti pabaigoje įjungę režimą su ventiliatoriumi. Apšlakstykite smidrus alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje 10-15 minutes.
- Kepimas ant grilio: Kai kieme užkuriame grilių, ant jo maga kepti viską, ką turime šviežiausio. Smidrus kepti ant grilio tikrai verta - aptepę aliejumi dėkite ant grotelių ar įkaitusios plokštės (priklausomai nuo grilio) ir pavartydami kepkite kelias minutes, kol kiek apskrus. Apšlakstykite smidrus aliejumi ir kepkite ant grilio 3-5 minutes iš kiekvienos pusės.
- Ragavimas termiškai neapdorotų: Taip, smidrų visai nebūtina nei kepti, nei virti - jaunučiai, traškūs ir termiškai neapdoroti. Pirmiausia paragaukite vieno stiebelio ir jei skonis patiks, ritinėliais ar ilgomis plonomis drožlėmis pjaustykite termiškai neapdorotų smidrų į salotas, įmeskite kelis gabaliukus į tirštąjį kokteilį ar triauškite vienus šalia morkų, salierų ar agurkų lazdelių - kodėl gi ne?
Gardūs Žaliųjų Smidrų Receptai
Dabar, kai žinote, kaip pasirinkti, laikyti ir paruošti žaliuosius smidrus, metas išbandyti kelis skanius receptus! Patiekalai, kuriuose pagrindinį vaidmenį atlieka smidrai, yra nesudėtingai paruošiami ir pribloškia savo elegancija bei skoniu.
Žalioji šparagų sriuba su parmezano sūrio traškučiais
5 - 6 porcijoms reikės:
- 450 g žaliųjų šparagų
- 100 g tarkuoto parmezano sūrio
- 2 daržovių sultinio kubelių
- 200 ml riebios grietinėlės
- 1 gabalėlio sviesto
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- Druskos ir pipirų
Gaminimo eiga:
- Nupjaukite šparagų viršūnėles, palikite papuošimui. Nupjaukite šparagų stiebų apačias, po maždaug 1 - 2 cm, išmeskite. Likusius stiebus supjaustykite gabaliukais.
- Užvirkite 1 l vandens dideliame puode, sumeskite šparagų viršūnėles ir pavirkite 3 minutes. Išgriebkite ir nuskalaukite šaltu vandeniu. Vandenį, kuriame pavirėte šparagus, pasilikite.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir patroškinkite keptuvėje su sviestu ant vidutinės ugnies 2 - 3 minutes. Pridėkite gabaliukais supjaustytus šparagų stiebus ir pakepinkite dar 2 minutes. Supilkite vandenį, kuriame virėte šparagus, visą grietinėlę, pagardinkite sultinio kubeliais ir virkite ant nedidelės ugnies 8 - 10 minučių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Kepimo skardą padenkite kepimo popieriumi ir ant jos suformuokite mažus skrituliukus iš tarkuoto sūrio (maždaug 2 € monetos dydžio). Šaukite į orkaitę ir kepkite maždaug 8 minutes.
- Blenderiu sutrinkite sriubą, paskaninkite druska ir pipirais.
- Patiekite nedideliuose dubenėliuose, papuoškite blanširuotomis šparagų viršūnėlėmis ir sūrio skrituliukais. Skanaus!
Bolivinės balandos salotos su žaliaisiais šparagais
4 porcijoms reikės:
- 450 g žaliųjų šparagų
- 200 g kynvos (bolivinės balandos) sėklų
- 125 g ėrienos kumpio
- 2 saldžiųjų paprikų
- 125 g geltonųjų vyšninių pomidoriukų
- 2 česnako skiltelių
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- Jūros druskos ir pipirų
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Nuo kiekvieno šparago stiebo apačios nupjaukite maždaug 1 cm ir išmeskite. Pasilikite 5 stiebus papuošimui, o likusius supjaustykite maždaug pusės centimetro dydžio gabaliukais.
- Suberkite gabaliukus ir 5 pilnus stiebus ant atskirų kepimo skardų. Išvalykite ir supjaustykite paprikas juostelėmis ir pridėkite į tą pačią skardą prie šparagų gabaliukų. Apšlakstykite daržoves alyvuogių aliejumi ir ant kiekvienos skardos užbarstykite po 1 smulkiai kapotą česnako skiltelę. Šaukite abi skardas į orkaitę ir kepkite 10 - 12 minučių, kol iškeps.
- Pagal nurodymus ant pakuotės išvirkite kynvos sėklas, ir leiskite atvėsti, maždaug 15 min.
- Atvėsusias keptas daržoves sumaišykite su atvėsusiomis kynvos sėklomis, įmaišykite ketvirčiais pjaustytus pomidoriukus ir kubeliais pjaustytą ėrienos kumpį, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
Žalieji Smidrai su Kiaušinių Padažu
Šis paprastas ir klasikinis patiekalas puikiai tinka pusryčiams ar lengvai vakarienei.
Ingredientai:
- 500 g žaliųjų smidrų
- 3 kiaušiniai
- 80 ml aliejaus
- 1,5 a. š. garstyčių
- Ryšelis krapų ir petražolių
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Išvirkite kiaušinius kietai.
- Nupjaukite sumedėjusius smidrų galus ir išvirkite juos garuose arba verdančiame vandenyje 3-5 minutes.
- Nulupkite kiaušinius ir smulkiai supjaustykite.
- Dubenyje sumaišykite kiaušinius, garstyčias, aliejų, smulkintus žalumynus, druską ir pipirus.
- Užpilkite padažą ant smidrų ir patiekite.
Žalieji Smidrai, Kepti su Sūriu
Šis patiekalas yra puikus užkandis arba garnyras prie mėsos ar žuvies. Man labai patinka smidrai kepti orkaitėje su pelėsiniu sūriu, tad esu išbandžius šį receptą praturtinti ir braškėmis, labai patiko braškių rūgtelės ir keptų smidrų derinys. Mano pateikiamus receptus galima gaminti ir smidrus apkepant keptuvėje su sviestu.
Ingredientai:
- 500 g žaliųjų smidrų
- 50 g kietojo sūrio (pvz., parmezano)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Nupjaukite sumedėjusius smidrų galus.
- Apšlakstykite smidrus alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
- Sudėkite smidrus ant kepimo skardos ir apibarstykite tarkuotu sūriu.
- Kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje 10-15 minučių, kol sūris išsilydys ir smidrai suminkštės.
Smidrų salotos su feta sūriu ir pomidorais
Gaivios ir skanios salotos, puikiai tinkančios lengvam patiekalui.
Ingredientai:
- 250 g žaliųjų smidrų
- 200 g vyšninių pomidorų, perpjautų pusiau
- 150 g feta sūrio, supjaustyto kubeliais
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas balzaminio acto
- Šviežių petražolių arba rukolos
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Nupjaukite sumedėjusius smidrų galus ir išvirkite juos garuose arba verdančiame vandenyje 3-5 minutes. Atvėsinkite.
- Dideliame dubenyje sumaišykite smidrus, pomidorus ir feta sūrį.
- Mažame indelyje sumaišykite alyvuogių aliejų, balzaminį actą, druską ir pipirus.
- Užpilkite padažą ant salotų ir atsargiai išmaišykite.
- Pabarstykite salotas šviežiomis petražolėmis arba rukola.
Smidrai, apvynioti kumpiu
Paprastas ir greitas užkandis, puikiai tinkantis vakarėliams ar piknikams. „Verta jų taip pasiruošti daugiau, kadangi marinuoti smidrai labai skaniai derės ir prie vasariškų grilio patiekalų, bus naujas ir skanus patiekalas ant užkandžių stalo. Pakaks juos tiesiog apvynioti rūkytos lašišos juostele ir pabarstyti krapais. Arba apvynioti kumpiu ir pasiūlyti su padažu, pavyzdžiui, jogurto ir česnako.“
Ingredientai:
- 500 g žaliųjų smidrų
- 200 g žalio kumpio (pvz., prosciutto)
- Alyvuogių aliejus (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Nupjaukite sumedėjusius smidrų galus.
- Apvyniokite kiekvieną smidrą plona kumpio riekele.
- Jei norite, galite apšlakstyti smidrus alyvuogių aliejumi.
- Kepkite smidrus ant grilio arba keptuvėje, kol kumpis taps traškus ir smidrai suminkštės.
Omletas su smidrais ir ožkos sūriu
Puikus būdas pradėti dieną su sveiku ir skaniu patiekalu.
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai
- 2 šaukštai pieno arba grietinėlės
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 100 g žaliųjų smidrų, supjaustytų gabalėliais
- 50 g ožkos sūrio, susmulkinto
- 1 šaukštas sviesto arba alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
- Dubenyje išplakite kiaušinius su pienu (arba grietinėle), druska ir pipirais.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą (arba įpilkite aliejaus) ant vidutinės ugnies.
- Suberkite smidrus į keptuvę ir kepkite 2-3 minutes, kol jie suminkštės.
- Supilkite kiaušinių mišinį į keptuvę ir tolygiai paskirstykite smidrus.
- Kai omletas pradės stingti, apibarstykite jį ožkos sūriu.
- Uždenkite keptuvę ir kepkite dar 2-3 minutes, kol sūris išsilydys ir omletas bus pilnai iškepęs.
- Patiekite iškart.
Žalieji Smidrai su pistacijomis
Kitas puikus derinys - smidrai su pistacijomis.
4 asmenims:
- 1 kg žalių smidrų
- Stiklinė išgliaudytų pistacijų
Užpilui:
- Pusė stiklinės alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai baltojo vyno acto
- 2 šaukšteliai garstyčių
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite visus užpilui skirtus produktus. Susmulkinkite riešutus.
- Nuvalykite smidrus (jų nereikia lupti, bet kamblius būtina švariai nugremžti). Nuplaukite galiukus.
- Sudėkite smidrus į krūveles ir perriškite medvilniniu siūlu.
- Užvirinkite dideliame puode vandenį, įberkite truputį druskos ir žiupsnelį cukraus.
- Sudėkite smidrų ryšelius į verdantį vandenį ir virkite 8-10 min. Žiūrėkite, kad smidrai nepervirtų.
- Ištraukite stiebus iš vandens, atriškite siūlus ir sukraukite į indą, kuriame patieksite.
- Užpilkite užpilu, apibarstykite riešutais ir tuoj pat patiekite į stalą.
Smidrų Sezoniškumas ir Variacijos
Jau įsibėgėjęs be galo išpopuliarėjusių šparagų sezonas yra nebrangus ir skanus, visgi Lietuvoje jis gan trumpas, rašoma prekybos tinklo „Iki“ pranešime žiniasklaidai. Geriausias laikas mėgautis šviežiais smidrais yra pavasaris, ypač balandžio ir gegužės mėnesiais. Tuo metu smidrai būna patys skaniausi ir pigiausi. Tačiau smidrų galima įsigyti ištisus metus, nors ne sezono metu jie gali būti brangesni ir ne tokie skanūs. Smidrai, dar kitaip vadinami šparagais, yra trumpo sezono daržovė, tad ja reikėtų suskubti mėgautis vėlyvą pavasarį ar pačioje vasaros pradžioje, tada jie šviežiausi ir lengviausiai randami prekybos vietose, ir žinoma pigiausi. Pusryčiams, pietums ir vakarienei, kaip užkandis, garnyras ar visas pagrindinis patiekalas - smidrai prasidėjus vasarai tiesiog karaliauja kasdieniame meniu.
Be žaliųjų smidrų, taip pat egzistuoja balti ir violetiniai smidrai. Balti smidrai auginami uždengti nuo saulės, todėl jie netenka chlorofilo ir tampa baltos spalvos. Jie yra švelnesnio skonio nei žalieji smidrai. Violetiniai smidrai yra rečiau paplitę ir pasižymi saldesniu skoniu bei gražia spalva.
Patarimai ir Gudrybės
- Smidrai puikiai dera su balta mėsa, žuvimi, kiaušiniais, daržovėmis, įvairiomis kruopomis ar grybais.
- Tai ir labai universali daržovė. Patiekalai su smidrais puikiai tiks pusryčiams kaip salotos, ar su kiaušiniu, užkandžiui ar garnyrui pietums, ar vakarienei.
- Jei kepamų patiekalų vengiate, galite smidrus virti garuose (~5 min), taip jie praras mažiausiai maistingųjų medžiagų ir išlaikys formą.
- Jei smidrai yra stori, prieš verdant ar kepant juos galite nuskusti.
- Norint išlaikyti ryškią žalią smidrų spalvą, po virimo juos reikia greitai atvėsinti lediniame vandenyje.
- Smidrų virimo laikas priklauso nuo jų storio. Ploni smidrai išverda greičiau nei stori.
- Smidrai puikiai dera su įvairiais padažais, tokiais kaip olandiškas padažas, majonezas ar tiesiog alyvuogių aliejus su citrinos sultimis.
- Smidrai gali būti naudojami ne tik kaip garnyras, bet ir kaip pagrindinis patiekalas, pavyzdžiui, smidrų sriuba arba pyragas.
- Na, o patiekalas susilaukiantis daugiausiai nuostabos yra sluoksniuotos tešlos pyragas su smidrais.
Smidrai Įvairiose Pasaulio Virtuvėse
Smidrai yra populiarūs įvairiose pasaulio virtuvėse, kiekviena šalis turi savo unikalų būdą juos paruošti:
- Italija: Smidrai dažnai naudojami risotto, makaronų patiekaluose ir picose. Jie taip pat kepami su parmezano sūriu ir patiekiami kaip garnyras.
- Prancūzija: Smidrai yra klasikinio prancūziško patiekalo "asperges à la flamande" ingredientas, kuris patiekiamas su kiaušiniais ir sviesto padažu. Dangira Šimašiutė („Prancūzijos virtuvė“): „Smidrai - žalia paslaptinga daržovė. Savo lengvumu ir švelnumu jie arba mus užkariauja, arba mes negalime į juos net pažiūrėti.“
- Vokietija: Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): „Vokiečiai šparagus vadina baltuoju auksu ir daržovių karaliumi, o balandžio viduryje prasidedantis jų sezonas turi vardą „Spargel“ ir tęsiasi iki pat Joninių.“ Balti smidrai yra labai populiarūs Vokietijoje, ypač pavasarį. Jie dažnai patiekiami su bulvėmis, kumpiu ir olandišku padažu. Rūta mane išmokė valgyti šparagus taip, kaip valgo vokiečiai. Vokiškai paruošti šparagai tikrai gardūs. Vokietijoje bene populiariausias priedas prie šparagų - kumpis ir virtos bulvės (vok. Spargel mit Schinken und Kartoffeln). Tačiau šalies pietuose - Švabijoje, o pirmiausia Badene, klasikinis priedas prie baltųjų šparagų yra purūs plėšyti blynai (vok. Kratzete; šparagų ir šių blynų patiekalas vadinamas Spargel mit Kratzete).
- Japonija: Smidrai naudojami suši ir tempura patiekaluose. Jie taip pat kepami ant grilio ir patiekiami su sojos padažu.
Ateities Tendencijos
Ateityje tikimasi, kad smidrų auginimas ir vartojimas toliau augs, nes žmonės vis labiau vertina sveiką ir skanų maistą. Taip pat tikimasi, kad bus kuriamos naujos smidrų veislės, kurios bus atsparesnės ligoms ir kenkėjams bei turės dar geresnes skonines savybes.