Želė tortas - tai ne tik skanus desertas, bet ir puikus būdas išlaisvinti fantaziją virtuvėje. Šis desertas nereikalauja daug laiko, yra nebrangus ir gaivus, todėl puikiai tinka tiek šventėms, tiek kasdieniam pasimėgavimui. Šiltomis vasaros dienomis, kai norisi kažko gaivaus ir lengvo, želė gaminiai tampa puikia alternatyva riebiems tortams ir sviestinėms bandelėms.
Nors desertus su želatina paruošti nesudėtinga, kelias taisykles žinoti pravartu. Ypač įspūdingai atrodo 3D želė tortai, kuriuose želė sluoksnyje tarsi įamžintos gėlės ar kiti motyvai. Nors iš pirmo žvilgsnio atrodo sudėtinga, iš tiesų, pasitelkus kantrybę ir tinkamus įrankius, tokį tortą gali pagaminti kiekvienas.
Želatinos Paslaptys ir Naudojimo Ypatumai
Kad želė tortas pavyktų tobulai, svarbu atkreipti dėmesį į kelis esminius želatinos paruošimo niuansus. Želatiną rekomenduojama pirmiausia užpilti šaltu vandeniu, palikti pastovėti ir paskui pašildyti, tačiau jokiu būdu nevirinti. Virdama želatina pradeda skleisti specifinį kvapą, kurį vėliau sunku paslėpti. Taip pat, norint gauti kuo standesnę želės torto formą, visuomet verta naudoti šiek tiek mažiau vandens, nei nurodyta instrukcijoje.
Vietoj vandens želatinai ruošti galima naudoti įvairiausius skysčius, įskaitant vaisių sultis, kokosų ar paprastą pieną, įvairiausius augalinius gėrimus. Tai želė desertams suteiks kreminio skonio. Svarbu palaukti, kol vienas sluoksnis sustings ir tik tada ant viršaus pilti kitą sluoksnį.
Kokių Vaisių Vengti Ruošiant Želė Tortus?
Renkantis vaisius želė tortui, itin svarbu žinoti, kurie iš jų gali pakenkti želatinos stingimo procesui. Į želės nereikėtų dėti šviežių ar šaldytų ananasų, figų, kivių ar imbiero šaknies. Mat šiuose vaisiuose yra fermento, vadinamo bromelainu, kuris skaido želatiną, todėl ji praranda savo tekstūrą. O štai apdorotuose vaisiuose šis fermentas tampa nebeaktyvus, todėl konservuoti ananasai ar kiviai - jau tinkami naudoti.
Želatinos desertuose negalima naudoti per daug cukraus - tai taip pat gali pakeisti šio deserto tekstūrą ir skonį.
Augalinė Alternatyva Želatinai: Agaras
Želatina išgaunama iš gyvulinės kilmės produktų, tad skanėstais su ja gali mėgautis ne visi - vegetarai ar veganai paprastai želė vengia. Jiems tiks puiki augalinė alternatyva, kuri virtuvėje atstoja želatiną - agaras, gaminamas iš kelių rūšių jūrų dumblių.
3D Želė Tortai: Valgomasis Menas
Pastaruoju metu itin populiarėja 3D želė tortai, kurie primena įspūdingas skulptūras. Žvelgiant į tokius tortus, pirmiausia kyla asociacijos su dirbtinėmis plastikinėmis gėlėmis. Vėliau pradedame svarstyti, kaip tos gėlės atsidūrė želė viduje, tačiau pagaminti tokį tortą yra daug paprasčiau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Šis želė tortas su gėlėmis - tai tikras kulinarinis meno kūrinys, kuris nepaliks abejingų.
How To Make A Simple Jelly Art / Gelatin Art Cake
3D Želė Torto Gaminimo Eiga ir Receptai
Pagaminti šį tortą bus daug paprasčiau nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Procesas susideda iš kelių pagrindinių etapų:
- Skaidrus Pagrindas: Į permatomą indą pilama skaidri želė ir paliekama sustingti.
- Gėlių Formavimas: Sustingusioje skaidrioje želė antgalių pagalba formuojamos gėlės.
- Užpildymas: Suformavus gėles, pilama jogurtinė želė.
Žemiau pateikiami detalesni receptai kiekvienam sluoksniui.
Skaidraus Pagrindo Receptas (Vandens pagrindu)
Tai bus pagrindas bet kuriam papuošimui. Citrinos rūgštis naudojama pirmiausia tam, kad pagerintų šios želės skaidrumą, taigi jos dėti tikrai reikia.
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Šaltas vanduo | 1 litras | Padalinti į dvi dalis |
| Želatinos granulės | 40-50 g | Priklausomai nuo stiprumo |
| Cukrus | 0,7 stiklinės | Pagal skonį |
| Citrinų rūgštis | 1 arb. šaukštelis | Suteikia skonio ir skaidrumo |
| Skaidrus sirupas (nebūtina) | 1 valg. šaukštas | Mėgstamo aromato |
Gaminimas:
- Pusę vandens supilkite į dubenį, suberkite želatinos granules ir palikite brinkti.
- Į likusią vandens pusę supilkite cukrų ir pakaitinkite, kol užvirs. Pavirkite apie 5 minutes.
- Gautą sirupą supilkite į dubenį su želatina, viską gerai išmaišykite, kad želatina ištirptų.
- Skystį palikite pastovėti, kol atvės iki kambario temperatūros.
- Skysčiui atvėsus, įdėkite citrinos rūgštį.
- Paruoštą skystį supilkite į permatomą dubenį ir leiskite sustingti per naktį. Paliekam ne daugiau kaip 1cm neužpildyta nuo viršaus.
Gėlių Želė Receptas (Pieno pagrindu)
Ši želė bus naudojama spalvotoms papuošimų detalėms, taip pat ir kaip fonas baigus dėlioti detales.
- 0,5 litro pieno
- 20-30 g želatinos granulių
- 0,5 stiklinės cukraus
- Maistinių dažų
Gaminimas:
- Pusę pieno supilkite į dubenį, suberkite želatinos granules ir palikite brinkti.
- Kitą dalį pieno kartu su cukrumi užvirkite.
- Karštą pieną supilkite į dubenį su išbrinkusia želatina, viską gerai išmaišykite, kad želatina ištirptų.
- Pieno želė supilstykite į mažesnius indelius ir nuspalvinkite maistiniais dažais. Jei gaminimui užsitęsus pastebėsite, kad želė ėmė stingti, įstatykite šiuos indelius į šilto vandens vonelę.
Žiedų Formavimas Želėje
Viską pasiruošus, pradėkite gėlių gaminimą. Reikės švirkšto, maistinių dažų (gelinių) ir specialių želė įrankių/antgalių. Antgaliai tvirtinami prie švirkšto. Nuo pasirinkto antgalio formos priklausys, kokios formos bus žiedlapis. Antgalis, kurį įsmeigiate į želė pagrindą, neturi siekti dubens dugno, kitaip gėlės lapelis išsilies.
Imam vieną indeli su sustingusia skaidria želė, pasižymim jo centriuką (nuo čia pradėsim formuoti gėlę). Imam švirkštą, pritraukiam jį norimos spalvos želės, uždedam adatą, išstumiam orą. Adatą įvedam iš pradžių stačiu kampu į pasižymėtą želės centrą, kai gylis mus tenkins, imam ištraukinėti ir TIK TADA spustelim švirkštą, kad išspaustume lašą spalvotos želės. Ka tik suformavom pirmąjį žiedlapį. Toliau keliaujam aplink šį pirmąjį žiedlapį.
Priklausomai, kokia gėlė darom, arba formuojam jos centriuką, kaip kad ramunei (visi centriuke esantys švirkšto įvedimai negilūs, kad galėtume po to padaryt išraiškingesnius tikruosius žiedlapius), arba formuojam kuokelius, arba iš karto formuojam tikruosius lapus (kaip kad jurginui ir pan. gėlėms) - šiuo atveju visi švirkšto įvedimai kaip tik giliausi pradžioje, ir vis arčiau paviršiaus, kai tolstame nuo centriuko. Kokia tai bebūtų gėlė, iš pradžių švirkštą įvesim stačiu kampu, po to - kiek nužulniau, ir apeisim ratą. Ir taip eisim vis labiau nužulniais ratais aplink, kol galiausiai gėlės žiedas taps toks, kokio norime.
Padarius norimą kompoziciją, įdėkite želė pusvalandžiui į šaldytuvą, kad gėlės sustingtų.
Jogurto Sluoksnio Receptas
- 1 litras vaisinio jogurto
- 4 virtuviniai šaukštai cukraus
- 50 g želatinos granulių
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
Gaminimas:
- Želatiną užpilkite 200 ml vėsaus vandens ir palikite bent 15-20 minučių pastovėti, kad išbrinktų.
- Į jogurtą suberkite cukrų bei vanilinį cukrų ir išplakite plaktuvu.
- Išbrinkusią želatiną pašildyti virš garų vonelės, kol ištirps (tik neleisti jai užvirti).
- Atvėsusią želatiną po truputį, nuolat maišant, pilti į išplaktą kambario temperatūros jogurtą. Pilant nuolat maišyti, kad želatina nesušoktų į gumuliukus.
- Ant suformuotų gėlių pilkite pirmą sluoksnį jogurto želė. Pirmam sluoksniui sustingus, pilkite antrą sluoksnį. Pagamintą tortą palikite inde per naktį.
Kaip Lengvai Išimti Želė Tortą iš Formos?
Kad želės gaminys lengvai atšoktų nuo formos sienelių, maisto ekspertė pataria jas patepti aliejumi. Dubenį kelias sekundes reikia palaikyti karštame vandenyje. Jeigu naudojate metalinę formą, ją 30-40 sek. panardinkite į karštą vandenį (stebėkite, kad vandens nepatektų ant deserto), išimkite, uždenkite serviravimo lėkšte ir apverskite. Formą nuimkite. Labai paprasta!
Želė Tortų Įvairovė: Nuo Klasikos iki Modernių Variantų
Želė tortai suteikia platų galimybių lauką eksperimentuoti su skoniais, spalvomis ir tekstūromis. Be želė torto su gėlėmis, yra ir kitų įdomių želė tortų variantų. Galite eksperimentuoti su įvairiomis spalvomis, skoniais ir dekoracijomis. Vietoj jogurto galite naudoti varškę ar grietinėlę. Taip pat galite pridėti įvairių vaisių, uogų, žolelių ir net valgomų gėlių. Egidija Užtupienė, gamindama želė tortus, visada ieško naujų derinių ir skonių.
Panakotos Tortas su Mėlynėmis
Šis receptas idealiai tinka norintiems išbandyti elegantišką želė torto variantą, naudojant spiralės formos silikoninę formą, kuri suteikia tortui išskirtinę išvaizdą.
Ingredientai:
- 1 l plakamosios grietinėlės
- 250 ml pieno
- 80 g cukraus
- 20 g želatinos
- šiek tiek vandens
- 2 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
- 1 citrinos nutarkuota žievelė
Mėlynių padažui:
- 400 g mėlynių
- 50 g cukraus
- 150 ml vandens
- 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
- 1 arbat. šaukšt. kukurūzų krakmolo
- 5 valg. šaukšt. šalto vandens
- 10 mėtų lapelių
Gaminimas:
- Želatiną sumaišykite su vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Supilkite pieną ir pusę litro plaktos grietinėlės į puodą, sudėkite cukrų, tarkuotą citrinos žievelę ir mišinį pakaitinkite. Masei užvirus, sumažinkite kaitrą ir dar pavirkite 2 min. Tada nukelkite puodą nuo kaitros ir lengvai maišydami sudėkite išbrinkusią želatiną. Želatinai ištirpus, į puodą supilkite vanilės ekstraktą ir likusią plaktą grietinėlę.
- Paruoštą masę supilkite į spiralės formos torto kepimo silikoninę formą ir palikite atvėsti valandai ar dviem kambario temperatūroje. Po to perkelkite panakotą į šaldytuvą ir palikite stingti 8 valandoms.
- Mėlynių padažui į nerūdijančio plieno puodą supilkite 200 g mėlynių, cukrų, vandens ir kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 5 min.
- Gautą mėlynių masę susmulkinkite naudodami trintuvą, tada vėl kaitindami ant lėtos ugnies supilkite citrinos sultis ir vandenyje ištirpintą kukurūzų krakmolą. Kaitinkite maišydami tol, kol padažas taps tirštas. Tada nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti.
- Išimkite sustingusią panakotą iš šaldytuvo, ją atsargiai apvertę išimkite iš silikoninės formos tiesiai į serviravimo indą. Ant viršaus supilkite mėlynių padažą ir suberkite likusias šviežias mėlynes.
Maskarponės ir Uogų Želė Tortas
Šis tortas puikiai tiks tiek vasaros šventėms, tiek šiltoje namų aplinkoje, kur norisi kažko ypatingo, bet ne per daug sudėtingo. Svarbu atkreipti dėmesį, kad varškės masė turi būti šaldyta prieš dedant vaisių želė sluoksnį, nes tai padeda išvengti ingredientų maišymosi.
Ingredientai Maskarponės ir kondensuoto pieno sluoksniui:
- 250 g maskarponės
- 200 g saldinto sutirštinto pieno
- 250 g graikiško jogurto
- 200 g šviežių braškių
- 1 a.š. „Dr. Oetker“ Burbono vanilės ekstrakto
- 30 g „Dr. Oetker“ želatinos
- 125 ml vandens
Raudonų uogų sluoksniui:
- 600 g įvairių raudonų uogų (braškių, vyšnių (be kauliukų), raudonųjų serbentų, aviečių, žemuogių, kt.)
- 2 pakuotės „Dr. Oetker“ braškių skonio želė
Gaminimas:
- Pasiruoškite apvalią silikoninę kepimo formą (2-2,5 l talpos). Ištepkite ją lašeliu bekvapio aliejaus labai tolygiai - patogu tą padaryti su popierine servetėle, kad ant sienelių neliktų aliejaus pertekliaus.
- Paruoškite raudonų uogų sluoksnį. Braškes supjaustykite ketvirčiais, iš vyšnių išimkite kauliukus, mažesnes uogas palikite nepjaustytas. Suberkite į dubenį ir palaikykite šaldytuve, kol naudosite.
- Braškių skonio želė paruoškite pagal instrukciją ant pakuotės, tik vienos pakuotės turinį užpilkite ne 500 ml, o 400 ml vandens. Išmaišykite, leiskite želė milteliams ištirpti. Palaukite, kol želė atvės, tačiau neleiskite jai sustingti.
- Į atvėsusią želė suberkite uogas, o paruoštą uogų ir želė mišinį supilkite į paruoštą riebalais išteptą kekso kepimo formą. Dėkite į šaldytuvą ir palaikykite 2-3 valandas, kol želė sluoksnis sustings.
- Paruoškite maskarponės sluoksnį. Maskarponę, saldintą sutirštintą pieną, graikišką jogurtą, iki vientisos masės sutrintas braškes ir vanilės ekstraktą elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės.
- Želatiną suberkite į nedidelį dubenėlį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti. Želatinai išbrinkus, ištirpinkite ją virš garų vonelės. Jokiais būdais neleiskite želatinai užvirti, nes taip želatina praras stingdančias savybes! Ištirpintą šiek tiek atvėsinkite.
- Atvėsintą želatiną lėtai supilkite į kambario temperatūros maskarponės masę, nuolat ją maišydami. Paruoštą kremą supilkite ant sustingusio želė ir uogų sluoksnio, paviršių išlyginkite ir palaikykite šaldytuve dar apie 4 valandas ar per naktį, kol tortas pilnai sustings.
- Norėdami tortą išimti iš formos, ant jos viršaus užvožkite didelę lėkštę ar padėklą, tuomet apverskite kepimo formą su lėkšte ir palaukite porą minučių, kol tortas „atšoks“ nuo kepimo formos sienelių ir lėtai nusileis ant lėkštės.
Aviečių Želė ir Grietinėlės Tortas
Tai gaivus, lengvas, nesudėtingai pagaminamas desertas. Tobulai sustingę ryškūs avietinės želė gabalėliai - sumanus torto dekoras, kuris ypač tiks šviesiam, žaismingam ir saulėtam Velykų vaišių stalui.
Ingredientai:
- 1 pakelis aviečių želės
- 20 g želatinos
- 400 ml plakamosios grietinėlės
- 100 g cukraus
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 400 ml graikiško jogurto
- 50 ml kiaušininio likerio
- 125 g šviežių aviečių
- Spalvotų žirnelių (pabarstyti)
Gaminimas:
- Želatiną užpilkite 150 ml šalto virinto vandens ir palikite išbrinkti 10 min. Po to pakaitinkite ir ištirpinkite.
- Grietinėlę išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Sumaišykite su jogurtu, likeriu ir ištirpinta želatina.
- Užvirinkite 350 ml vandens ir jame kruopščiai išmaišykite aviečių želės pakelį. Supilkite tirpalą plonu sluoksniu į stačiakampę formelę ir palikite stingti šaldytuve.
- Supilstykite mišinį į apskritą 22 cm skersmens formą, sudėkite avietes ir palikite stingti.
- Avietinę želę supjaustykite aštriu peiliu smulkiais kubeliais, juos išimkite.
- Deserto viršų pabarstykite aviečių želės kubeliais ir spalvotais žirneliais.
„Mozaikos“ Želė Tortas su Grietinėle
Šis spalvotas želė ir grietinės tortas labai tiktų artėjančioms Velykoms. Gaivus, skanus ir žaismingas - tai ko reikia pavasario šventei! Spalvotą želė visada rekomenduojama ruošti tik iš natūralių sulčių ir želatinos. Jei mėgstate želė ir dažnai ją gaminate iš miltelių, rekomenduoju nors kartą išbandyti ją paruošti su mėgstamomis sultimis, o dar geriau su šviežiai spaustomis ir sugrįžti prie želė iš miltelių jau daugiau niekada nebesinorės.
Gaminimas:
- Pirma pagaminkite spalvotas vaisių sulčių želė. Į atskirus indelius supilkite skirtingas sultis ir į kiekvieną įberkite želatiną. Visų trijų rūšių želė pagaminimui jums prireiks vieno pakelio "Santa Maria" želatinos pakelio, kuris skirtas 1,4 litro skysčio sustingdyti. Kai želatina sultyse išbrinks, jas pašildykite karšto vandens vonelėse, kad želatina pilnai ištirptų. Želė šaldykite vienodo dydžio indeliuose, kad galima būtų želė supjaustyti vienodais gabaliukais. Želė palikite šaldytuve nors 5 valandoms gerai sustingti. Sustingusią želė peiliu supjaustykite į vienodo dydžio kubelius.
- Paruoškite grietinėlės kremo sluoksnį. Grietinėlę išplakite iki vidutinio standumo kartu su paprastu ir vaniliniu cukrumi. Želatiną išbrinkinkite vandenyje, o kai išbrinks pašildykite karšto vandens vonelėje, kad ištirptų. Į praaušusią želatiną įdėkite kelis šaukštus plaktos greitinėlės, išmaišykite, kad ji ištirptų ir plona srovele toliau plakant supilkite į jau išplaktą grietinėlę. Baltam torto sluoksniui naudokite tik plaktą grietinėlę, cukrų, želatiną ir kokybišką vanilinį cukrų su vanilės grūdeliais.
- Į torto formą sudėkite grietinėlės kremą, išlyginkite ir iš karto į baltą masę meskite želė kubelius. Grietinėlės masė gana greitai stingsta, todėl svarbu pirmuosius želė gabalėlius sumėtyti į kremą kuo greičiau, kad jie dar spėtų nugrimzti į baltą masę. Kiti želė kubeliai jau kris vieni ant kitų ir sudarys spalvotą želė torto "kepurę". Kai visi želė kubeliai bus sudėlioti, tortą nakčiai statykite į šaldytuvą, kad gerai sustingtų.
- Sustingusį tortą išimkite iš formos ir papuoškite šviežiais mėtų lapeliais.
