Atrodytų, kad nėra nieko paprasčiau ir lengviau nei iškepti žuvies maltinukus, tačiau iškepti juos tokius skanius, kokius vaikystėje mums kepdavo mamos ar močiutės, retai kam pavyksta. Šiame straipsnyje rasite ne tik tradicinius receptus, bet ir įdomių variacijų, kurios padės atrasti naujus skonius ir praturtinti savo valgiaraštį.
Žuvies kotletai - tai puikus būdas įtraukti daugiau žuvies į savo mitybą. Šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir palyginti greitai pagaminamas, todėl puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Žuvis yra svarbi mūsų mitybos dalis, turinti daug naudingų savybių. Daugelis žuvies rūšių turi daug omega-3 riebiųjų rūgščių, kurios gerina imuninės sistemos veiklą ir padeda kovoti su įvairiais uždegiminiais procesais. Taip pat žuvyje daug A, E, D vitaminų, naudingų regėjimui ir sveikiems kaulams. Be to, žuvyje yra ir mažai kalorijų.
Kodėl verta rinktis žuvies kotletus?
Žuvis yra svarbi mūsų mitybos dalis, turinti daug naudingų savybių. Daugelis žuvies rūšių turi daug omega-3 riebiųjų rūgščių, kurios gerina imuninės sistemos veiklą ir padeda kovoti su įvairiais uždegiminiais procesais. Taip pat žuvyje daug A, E, D vitaminų, naudingų regėjimui ir sveikiems kaulams. Be to, žuvyje yra mažai kalorijų. Tokį patiekalą kaip žuvies kotletai pasigaminti nesudėtinga ir tai puikus būdas žuvies įtraukti į vaikų racioną.
Kokią žuvį pasirinkti?
Susiruošus gaminti žuvies kotletus, pirmiausia reikėtų pagalvoti, kokią žuvį rinktis geriausia. Jeigu žuvies kotletus gaminate pirmą kartą, verčiau rinktis lengviau apdorojamą žuvį. Rinkitės jau išskrostą žuvį, pavyzdžiui, skrostą atlantinę menkę. Taip sutaupysite nemažai laiko, skirto žuviai išvalyti. Parduotuvėje įsigijus tokią žuvį, prieš tai pašalinus odą ir kaulus, ją teliks tik sumalti. Be to, atlantinės menkės skonis itin subtilus, todėl ruošiant ją drąsiai galima eksperimentuoti su prieskoniais ar garnyrais. Norint sumalti žuvį reikėtų įsitikinti, kad pjausniuose neliko kaulų, todėl prieš dedant menkę į mėsmalę reikėtų atidžiai juos išrankioti. Tam į pagalbą galima pasitelkti paprasčiausią pincetą.
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad pirkėjai mielai renkasi tradicines žuvies rūšis, o duomenys rodo, kad žuvies ir jūrų gėrybių pardavimai nuolat auga. „Nors žuvies pardavimai ypač šokteli per didžiausias žiemos šventes, tinklo pirkėjai žuvį skanauja ir joms praėjus. Pastebime, kad pirkėjai įtraukia žuvį į kasdienį racioną, ieško subtilesnių, savitų skonių, bet daugiausia nuperkama tradicinės lašišos, karpio, atlantinės menkės“, - teigia V.Budrienė.
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad žuvies reikėtų valgyti bent 3 kartus per savaitę. Ją įtraukti į kasdienį racioną visai paprasta. Vis dėlto, jei įmantresni patiekalai su žuvimi nevilioja, visada galima pasigaminti amžinąja klasika tapusių žuvies kotletų.
Tradiciniai žuvies kukuliai su manais keptuvėje
Šis receptas padės atkurti ir prisiminti tą skonį. Greitas, skanus, gardus patiekalas.
Ingredientai:
- 700 g baltosios žuvies filė (gali būti menkė, jūros lydeka, paprasta lydeka ir kt.)
- 1 kiaušinis
- 2 vidutiniai svogūnai
- Morkos
- Manų kruopos
- Petražolės
- Citrinų žievelė
- Druska
- Aliejus
- Sviestas
Gaminimo eiga:
- Jeigu žuvis buvo šaldyta, ją būtinai visiškai atšildykite, nupilkite skystį.
- Svogūną smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite.
- Keptuvėje įkaitinkite dalį aliejaus ir dalį sviesto, ir kepkite daržoves 5-7 minutes, kol suminkštės.
- Žuvį sumalkite kartu su morkomis ir svogūnais.
- Įmuškite kiaušinį, suberkite manų kruopas, petražoles, citrinų žievelę ir pasūdykite.
- Gerai išmaišykite.
- Faršą pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą.
- Suformuokite nedidelius maltinius (6-8).
- Įkaitinkite keptuvėje aliejų, įdėkite sviestą ir sudėkite maltinius.
- Iš karto ant didesnės kaitros apkepkite iš abiejų pusių, po to sumažinkite kaitrą ir baikite kepti ant mažesnės kaitros.
- Iškepusius maltinius išimkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.
Faršą galima iškepti ir orkaitėje - sukrėskite žuvies masę į pailgą keksinę formą ir kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje.
Šį patiekalą tinka valgyti ir karštą, ir šaltą.
Kukuliai su manų kruopomis - naujas skonis
Skanių kotletų su manų kruopomis, keptų keptuvėje, receptas. Manų kruopos išbrinksta maltiniuose, todėl jie tampa plastiški ir elastingi. Kotletai su manų kruopomis paįvairins mėsos valgiaraštį ir suteiks kotletams naują, išskirtinį skonį.
Ingredientai:
- Maltą mėsą
- Svogūną
- Kiaušinį
- Krapų
- Druską, pipirus, mėgstamų prieskonių
- Manų kruopos
- Džiūvėsėliai (arba manų kruopos)
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Paruoškite faršą. Į gilų dubenį sudėkite maltą mėsą ir svogūną.
- Įmuškite kiaušinį.
- Įberkite krapų.
- Pasūdykite, pagardinkite pipirais, įberkite mėgstamų prieskonių.
- Supilkite manų kruopas ir gerai išmaišykite.
- Abiem rankomis paimkite visą maltą mėsą į rankas ir šiek tiek jėga nuleiskite atgal į dubenį. Keletą kartų papurtykite faršą atgal. Tai daroma tam, kad mėsa taptų tirštesnė ir iš jos būtų lengviau formuoti paplotėlius.
- Uždenkite dubenį maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą 60 minučių.
- Iš atvėsusios maltos mėsos iškepkite kotletus.
- Apvoliokite juos džiūvėsėliuose. Tam tinka ir manų kruopos.
- Ant įkaitintos keptuvės su augaliniu aliejumi dėkite kotletus ne itin glaudžiai vieną prie kito.
- Apkepkite juos iš abiejų pusių, retkarčiais apversdami.
Lašišos kroketai: ir pagrindinis patiekalas, ir užkandis
Šitaip paruošti lašišos kroketai gali būti valgomi ir kaip pagrindinis patiekalas, ir kaip užkandis. Iš išorės traškūs, o viduje minkšti - šie žuvies gabaliukai abejingų nepalieka.
Varškėčiai su manais: puikus baltymų šaltinis
Daugeliui varškėčiai - patiekalas pusryčiams ar vakarienei. Dažnas šiam patiekalui nėra abejingas, be to, tai puikus baltymų šaltinis. Valgykite varškėčius su mėgstama uogiene, grietine ar tiesiog apibarstytus cukraus pudra.
Receptas:
- Varškė 9% - 500 g
- Manų kruopos - 2-3 valgomieji šaukštai (manų kiekis priklausys nuo varškės drėgnumo)
- Kiaušinis - 1 vnt
- Cukrus - 35-40 g
- Vanilinis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
- Miltai (varškėčių formavimui) - 2 valgomieji šaukštai
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Paruošti ingredientus varškėčiams su manais.
- Pirmiausia reikia gerai nuspausti varškę. Tam ant didelio dubens uždėti kiaurasamtį ar sietą, uždengti jį marle, perlenktą keliais sluoksniais, ar medvilniniu audiniu. Ant audinio ar marlės dėti varškę, suimti kraštus ir gerai išspausti varškę. Iš varškės turi atsiskirti pasukos, jų gali būti daugiau ar mažiau, viskas priklauso nuo varškės kokybės, o jos kokybė kiekvieną kartą bus skirtinga netgi pas tą patį gamintoją, todėl visada orientuojamės pagal konsistenciją.
- Patarimas: Varškę galima palikti per naktį šaldytuve po lengvu presu - tada iš jos išeis daugiau pasukų.
- Išspaustą varškę perdėti į didelį dubenį.
- Į išspaustą varškę dėti kiaušinį, manų kruopas, cukrų ir vanilinį cukrų.
- Gerai permaišyti varškės masę ir palikti 15-20 min, kad manai išbrinktų.
- Darbastalį truputį pabarstyti miltais.
- Keptuvėje įkaitinti aliejų.
Karštus varškėčius patiekti su grietine, sutirštintu pienu, uogiene, galima paprasčiausiai pabarstyti juos cukraus pudra. O geriausias ir sveikiausias variantas per porą minučių paruošti padažą varškėčiams iš šaldytų uogų.
Patarimai ir gudrybės
Žuvies pasirinkimas
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad pirkėjai mielai renkasi tradicines žuvies rūšis, o duomenys rodo, kad žuvies ir jūrų gėrybių pardavimai nuolat auga. Populiariausia - tradicinė žuvis. Atlantinė menkė yra puikus pasirinkimas dėl savo subtilaus skonio ir lengvo apdorojimo.
Žuvies nauda
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad žuvies reikėtų valgyti bent 3 kartus per savaitę. Dauguma žuvies rūšių turi daug omega-3 riebiųjų rūgščių, kurios gerina imuninės sistemos veiklą ir padeda kovoti su įvairiais uždegiminiais procesais. Taip pat žuvyje daug A, E, D vitaminų, naudingų regėjimui ir sveikiems kaulams. Žuvyje yra ir mažai kalorijų.
Prieskoniai
Gaminantiems šį patiekalą verčiau rinktis jau žinomus prieskonius, su kuriais dažnai ruošiate kitus mėgstamus patiekalus. Žuvies skonį atskleidžia tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska ar krapai. Jei norisi intensyvesnio skonio, tuomet naudokite saldžiosios raudonosios paprikos miltelius ar raudonąją aitriąją papriką. Taip pat kaip prieskonius galima naudoti ir svogūnus, česnakus ar gelsvės lapelius, kurie suteiks ypatingo aromato.
Daržovės
Tiems, kurie žuvies kotletus nori pasigaminti dar sveikiau, į jų masę gali įmaišyti ant keptuvės šiek tiek pakeptų špinatų, tarkuotų morkų, cukinijų, kopūstų, baklažanų ar kitų mėgstamų daržo gėrybių - taip ne tik suteiksite kotletams ypatingesnio skonio, bet ir valgysite daugiau daržovių.
Gaminimo būdai
Kotletus galite pavolioti miltuose ar džiūvėsėliuose ir kepti aliejuje. Jeigu norite sunaudoti mažiau riebalų, juos kepti galite ir orkaitėje. O jeigu norite ypatingai sveikuoliško patiekalo - gaminkite žuvies kotletus garuose.