Alfo Ivanausko kugelio interpretacijos: nuo klasikinių iki modernių skonių

Bulvės lietuvių mityboje užima svarbią vietą, naudojamos ne tik kaip garnyras, bet ir kaip pagrindinis ingredientas įvairiems patiekalams. Dietistė V. Kurpienė teigia, kad šviežios bulvės yra vertingos daržovės, turinčios įvairių vitaminų, mineralų ir kitų būtinų maistinių medžiagų, įskaitant kalcį, kalį, magnį, geležį, cinką, fosforą, vitaminus A, B, C, P ir folio rūgštį. Tačiau naudingųjų savybių kiekis priklauso nuo apdorojimo būdo.

Virtuvės mitų griovėjas Alfas Ivanauskas laužo tradicijas ir net klasikinį lietuvišką kugelį paverčia įmantriu patiekalu. Kulinaras įsitikinęs, kad kugelį galima kepti ne tik įprastoje skardoje, bet ir keksiukams skirtuose indeliuose, o skonio paletę praturtinti netikėtais deriniais. Alfas parodys, kaip kugelis gali atsiskleisti naujais skoniais, siūlydamas išskirtinius receptus ir patarimus.

Alfo Ivanausko išskirtiniai kugelio receptai

Šilkinis Purus Kugelis su Vištienos Blauzdelėmis ir Kriaušėmis

Alfas Ivanauskas atskleidė, kaip iškepti minkštą, šilkinį ir labai skanų kugelį bei pasidalijo kugelio paslaptimis.

Ingredientai:

• 1,5 kg bulvių
• 2 didelio dydžio svogūnų
• 60 g sviesto
• Aliejaus (kepti)
• 350 ml grietinėlės (grietinėlės kavai ir padažams - 13-18 proc. riebumo)
• Akmens druskos
• Juodųjų pipirų „Telicherry“
• 5-6 vištienos blauzdelių
• 1 šaukštas kmynų
• 1 šaukštas mėsos prieskonių su prieskoninėmis žolelėmis ir česnaku
• 1 kriaušės
• 150 g kreminės varškės
• 2 kiaušinių
• Grūdėtosios varškės ir grietinės (patiekti)
• Laiškinių česnakų (pabarstyti)

Gaminimas:

1. Bulves sutarkuokite smulkia tarka arba pasmulkinkite virtuviniame kombaine. Masę sudėkite į koštuvą ir nuspauskite. Koštuvą įstatykite į plautuvę arba į dubenį ir kol kas atidėkite, kad nuvarvėtų.
2. Svogūnus smulkiai supjaustykite.
3. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, įpilkite šlakelį aliejaus ir sudėkite smulkintus svogūnus. Kepkite, kol gražiai apskrus, ir stebėkite, kad nesudegtų. Kai svogūnai taps aukso spalvos, supilkite grietinėlę ir nukaiskite.
4. Į bulvių masę supilkite svogūnų ir grietinėlės mišinį. Įberkite druskos ir pipirų.
5. Blauzdelės pabarstykite kmynais, mėsos prieskoniais su prieskoninėmis žolelėmis ir česnaku, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite akmens druska ir juodaisiais pipirais. Palikite 10-15 min. Po to marinatą kiek įmanoma nustumkite po odele. Blauzdeles apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus.
6. Kriaušę nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka, sumaišykite su varške. Visą mišinį sukrėskite į bulvių masę. Išmaišykite. Išplakite kiaušinius iki putų ir sumaišykite su bulvių mase.
7. Kepimo formą patepkite aliejumi, į ją sudėkite apkeptas vištienos blauzdeles ir užpilkite bulvių mase. Šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie valandą.
8. Patiekite su grūdėtąja varške, sumaišyta su grietine, ir pabarstykite laiškiniais česnakais.

Šilkinio kugelio paslaptys:

Ingrediento/Veiksmo reikšmė	Paslaptis
Nukoštos bulvės	Suteikia kugelio purumą ir šilkinę tekstūrą, pašalindamos vandens perteklių.
Pakepinti svogūnai	Prideda sodraus skonio ir aromato.
Grietinėlė	Užtikrina kugelio minkštumą ir riebumą.
Kmynai	Suteikia išskirtinio prieskonio ir aromato.
Išplakti kiaušiniai	Padeda masei iškilti ir tapti puriai.
Kreminė varškė	Papildo tekstūrą ir priduoda švelnumo.
Tarkuota kriaušė	Netikėtas, bet puikiai derantis ingredientas, suteikiantis subtilaus saldumo.

Patarimai:

• Grietinėlę galite pakeisti pienu - visą arba dalį jos.
• Varškė turi būti kreminė, jei tokios neturite, pertrinkite įprastą grietinėlę per sietelį arba trintuvu.
• Galite naudoti ir kitas vištienos dalis, bet būtinai su kaulu.
• Mėsą galite pakeisti varškės arba daržovių įdaru, galite įdėti rūkytos šoninės. Labai gardus ir bemėsis variantas.
• Jeigu norite, kad kugelis būtų tvirtesnis ir galima būtų jį pjaustyti, pilkite mažiau grietinėlės.
• Jeigu jums liko kugelio masės, galite ją nekeptą užšaldyti keksiukų formelėse arba užšaldyti jau iškeptą kugelį. Taip pat labai patogu užšaldyti iškeptą porcijinį kugelį.

Bulvių ir Cukinijų Keksiukai su Sparneliais

Alfas Ivanauskas siūlo originalų sprendimą - kugelį kepti keksiukų formelėse. Negana to, vietoj riebių kepintų spirgų bulvinius keksiukus jis siūlo užkąsti žaliais brokoliais, pridedant patiekalui gaivos ir sveikesnio atspalvio.

Ingredientai (4-6 asmenims):

• 4-5 vidutinio dydžio bulvių
• 200 g cukinijos
• 1 svogūno
• 2 kiaušinių
• 250 g (9 proc.) varškės
• 200 g vištų sparnelių
• 200 ml (36 proc.) grietinėlės
• 100 g fermentinio sūrio
• Žiupsnelio druskos, pipirų

Padažui reikės:

• 150 g grietinės
• 1-2 šviežio brokolio žiedynų
• Kelių svogūnų laiškų

Gaminimas:

1. Bulves, svogūną ir cukiniją sutrinkite elektrine trintuve.
2. Kiaušinius išplakite su grietinėle, druska ir pipirais. Sukrėskite varškę, tarkius ir viską gerai išmaišykite. Sudėkite laužytą sūrį.
3. Sparnelius pamarinuokite su druska ir pipirais.
4. Pusę paruoštos masės supilkite į kepimo skardą, išdėliokite sparnelius ir užpilkite likusia mase. Galite kepti didelėje kepimo skardoje arba mažose kepimo formelėse.
5. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 35-40 min.
6. Patiekite su grietine, smulkintais brokoliais ir svogūnų laiškais.

Šventinis Bulvių Plokštainis pagal Alfą

Šis receptas yra lengvas ir greitas, o paruoštas bulvinis patiekalas puikiai papuoš jūsų stalą, stebindamas ne tik skoniu, bet ir išvaizda.

Ingredientai:

• Pusės vidutinio poro
• 1 svogūno
• 70 g sviesto
• 1 stiklinės pieno
• 1-1,2 kg bulvių
• 2 kiaušinių
• 2-3 šaukštų aliejaus
• Žiupsnelio akmens druskos
• Juodųjų pipirų „Tellicherry“
• 100 g karštai rūkytos antienos filė su oda
• Mėgstamų žolelių (papuošimui)

Gaminimas:

1. Smulkiai supjaustykite porus ir svogūnus. Į nedidelį puodą įpilkite aliejaus, suberkite porus ir svogūnus. Juos apkepinkite. Kai jie pradės darytis permatomi sudėkite sviestą, viską išmaišykite. Kai masė pradės gelsti supilkite pieną ir užvirinkite.
2. Virtuviniame kombaine sutarkuokite bulves. Sutarkuotas išimkite ir kiaurasamčio pagalba spaudžiant su šaukštu nusunkite jas.
3. Lengvai išplakite kiaušinius.
4. Į bulvių masę supilkite pieną su svogūnais ir viską išmaišykite. Įberkite akmens druskos ir juodųjų pipirų. Supilkite išplaktus kiaušinius ir išmaišykite.
5. Supjaustykite karštai rūkytą antienos filė su oda.
6. Skardą išklokite sviestiniu popieriumi, jo kraštus iš visų pusių užlenkite apie 1 cm, tada atlenkite, taip suformuosite tarsi sienelę. Apšlakstykite popierių aliejumi. Dėliokite žoleles, antienos filė taip, kaip norite matyti savo kugelį.
7. Ant žolelių su šaukštu dėkite kugelio tešlą, ją dėkite atsargiai, kad neišstumdytumėte Jūsų sudėlioto paveikslo.
8. Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su karšto oro apipūtimo funkcija apie 35-40 minučių.
9. Išimkite kugelį. Ant jo dėkite sviestinio popieriaus lakštą ir skardą. Apverskite ir nuimkite nuo viršaus popieriaus sluoksnį.

Alfo Patarimai:

• Jei bulvės šviežios galite jas tarkuoti su lupenomis, jei senesnės - nulupkite jas.
• Jei mėgstate riebesnį kugelį, vietoje pieno rinkitės grietinėlę.
• Bulves galite tarkuoti ir su tarkavimo mašina.
• Jei norite daugiau mėsos skonio, galite į kugelio masę įpjaustyti antienos filė.
• Puošdami kugelį galite eksperimentuoti. Dėti skirtingas žoleles, mėsą ar išdėlioti skirtingais būdais. Taip kugelis kaskart atrodys skirtingai.
• Puošybai puikiai tinka šviežių morkų lapeliai, rozmarinai, čiobreliai, mėtos, taip pat įvairiausios gėlės: našlaitės, nasturtos.

Kugelis su Triušiena ir Migdolų Pienu (Alfo Ivanausko Interpretacija)

Atrodo, kad tradiciniai patiekalai nenustebins? Alfas parodys, kaip kugelis gali atsiskleisti naujais skoniais, siūlydamas triušienos ir migdolų pieno derinį, kuris tikrai privers jus sužavėtu.

Ingredientai:

• 1 nedidelio poro
• 1 vidutinio svogūno
• Ryšulėlio petražolių
• Ryšulėlio šalavijų
• 1 kg valytų bulvių
• 2 kiaušinių
• 2-3 šaukštų OBELIŲ rapsų ir kanapių aliejaus
• 1-2 šaukštų NATURLI ekologiškų tepiųjų riebalų „Vegan Block“
• 1 pakelio LAPINO PUOTA šviežios smulkintos triušienos
• 700 ml migdolų pieno
• Šlakelio alyvuogių aliejaus
• 2-3 šaukštų grietinės
• Keleto čiobrelių lapelių
• KOTANYI druskos
• KOTANYI juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Porus išilgai perpjaukite į 4 dalis ir supjaustykite, svogūnus, šalavijus ir petražoles susmulkinkite.
2. Bulves sutrinkite maisto smulkintuvu arba bulvių tarka iki vientisos masės ir nukoškite susidariusį skystį.
3. Kiaušinius išplakite.
4. Į įkaitintą ZYLE keptuvę pilkite OBELIŲ rapsų ir kanapių aliejų, berkite svogūnus, porus, dėkite NATURLI ekologiškus tepiuosius riebalus „Vegan Block“ ir lengvai apkepinkite.
5. Gautą masę apibarstykite KOTANYI druska ir KOTANYI juodaisiais pipirais, berkite šalavijus ir petražoles, dėkite LAPINO PUOTA šviežią smulkintą triušieną ir nuolat maišydami pakepinkite apie 2-3 min. arba kol lengvai apskrus.
6. Į triušienos masę pilkite migdolų pieną, išmaišykite, užvirkite ir supylę viską į bulvių tarkį labai gerai išmaišykite kartu su kiaušinių plakiniu.
7. Gautą kugelio masę supilkite į alyvuogių aliejumi ištrintus karščiui atsparius indelius ir kepkite 180 °C temp. orkaitėje apie 30-35 min. arba kol gražiai apskrus ir iškeps.

Kitos įdomios kugelio variacijos

Lengvesnis Kugelis su Morkomis ir Cukinijomis (pagal dietistę V. Kurpienę)

V. Kurpienė siūlo išbandyti lengvesnę kugelio versiją, papildant bulvių tarkius morkomis ir cukinijomis. Cukinijos pasižymi nedideliu organinių rūgščių kiekiu, todėl jos vertingos turint skrandžio ir žarnyno problemų. Ši daržovė gali padėti išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, reguliuoti skysčių kiekį organizme. Kuo tamsesnė cukinijos žievė - tuo joje daugiau naudingųjų savybių, tad gaminant sezono metu neskuskite žievelės. Anot dietistės, cukinijų patiekalai ypač tiks norintiems išlaikyti dailias kūno formas. Cukinijos valgomos tiek žalios, tiek termiškai apdorotos. Šaltuoju metų periodu jos gali pakeisti agurkus salotose, supjaustytos šiaudeliais gali būti naudojamos užtepėlėms kabinti vietoje traškučių, itin skanūs ir nekaloringi yra ir cukinijų makaronai. Cukinijos puikiai sugeria kitų produktų skonius, tad tinka eksperimentams virtuvėje, tik prieskonių berkite daugiau nei įprastai.

Receptas pagal V. Kurpienę:

1. Bulves, morkas ir cukinijas sutarkuokite šiaudeliais arba burokine tarka.
2. Sumaišykite ir įmuškite du kiaušinius, įspauskite česnako skilteles, pagardinkite druska, pipirais, kietuoju sūriu ir viską gerai išmaišykite.
3. Pagardinkite čiobreliais ir dar kelissyk viską išmaišykite.
4. Supilkite tešlą į pasirinktą formą.
5. Pašaukite iki 200 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 35-40 minutes.
6. Patiekite kugelį su sočiuoju padažu (sumaišykite mėgstamomis proporcijomis graikišką jogurtą arba grietinę, varškę, keletą česnako skiltelių, smulkiai pjaustytus pomidorus, petražoles, krapus, druska ir pipirus).

Kugelis su Lašinukais ir Rugine Duonos Gira

Šis tradicinis kugelis, papildytas traškiais lašinukais ir patiekiamas su rugine duonos gira, nustebins savo sodriu ir gerai pažįstamu skoniu.

Ingredientai:

• 9-10 vidutinių bulvių
• 1 didelis svogūnas
• 1 šaukštas linų sėmenų ir rapsų aliejaus
• 100 g pjaustytų rūkytų lašinukų gabaliukų (spirgučiams)
• Žiupsnelis ketverių pipirų mišinio
• 1 stiklinė pieno
• 1 kiaušinis
• Žiupsnelis druskos
• Tamsios ruginės duonos giros (patiekimui)

Gaminimas:

1. Svogūną nulupkite, perpjaukite į 4 dalis ir dėkite į daugiafunkcį maisto kombainą. Nustatykite pjaustymo funkciją. Pilkite linų sėmenų ir rapsų aliejaus, sumažinkite pjaustymo funkciją ir šiek tiek pakaitinkite. Kai nugaruos svogūnų sultys, sudėkite lašinukus, toliau palikite maišymo ir kaitinimo funkciją. Įberkite ketverių pipirų mišinio.
2. Bulves nuskuskite.
3. Į skardelę dėkite lašinukus ir svogūnus, paskleiskite tolygiai. Berkite ketverių pipirų mišinio.
4. Į kombainą sudėkite bulves, pilkite pieno ir įjunkite kaitinimo funkciją. Pienui užvirus, išjunkite kaitrą ir įjunkite malimą. Viską sumalus įmuškite kiaušinį, berkite druskos ir viską išmaišykite.
5. Į skardelę su lašinukais pilkite bulvių masę.
6. Kepkite orkaitėje 180 °C temp. apie 30-40 min.
7. Galite patiekti su tamsia rugine duonos gira.

Patarimai:

• Jei mėgstate, kugelio masę galite paskaninti kalendrų grūdeliais.

Marinuotų Burokėlių Grietinė

Nuo šiol kugelį skaninsite ne paprasta grietine, tačiau pagardinta marinuotais burokėliais. Tikrai nustebsite, kaip šis duetas derės ir žavės savo skoniais.

Ingredientai:

• 4 šaukštų grietinės
• 2 šaukštų marinuotų burokėlių „Klasika“
• Žiupsnelio ketverių pipirų mišinio

Gaminimas:

1. Grietinę sumaišykite su marinuotais burokėliais „Klasika“.
2. Berkite ketverių pipirų mišinio ir gerai išmaišykite.

Kugelis su Antiena, Bri sūriu ir Spanguolėmis

Šis kugelio variantas įrodo, kad net tradiciniai patiekalai gali nustebinti išskirtiniais skoniais, sujungiant antieną, švelnų bri sūrį ir gaivias spanguoles.

Ingredientai:

• 6-8 bulvių
• 1 didelio svogūno
• 1 stiklinė pieno
• 100 g bri sūrio
• 1 šaukštas grūdėtųjų garstyčių
• 1 šaukštas spanguolių uogienės (patiekti)
• 100 g parūkytos antienos filė su oda
• Žiupsnelio druskos ir pipirų
• 2 kiaušinių
• 1 kriaušės
• Šlakelio aliejaus (skardai patepti)

Gaminimas:

1. Sutarkuokite bulves kartu su svogūnu.
2. Į masę sudėkite garstyčias ir supjaustytą antieną.
3. Pakaitinkite pieną ir supilkite į masę. Pagardinkite druska ir pipirais.
4. Supjaustykite bri sūrį ir sudėkite į masę.
5. Kriaušę supjaustykite kubeliais ir sudėkite ant paruošto kepti kugelio.
6. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol viršus gražiai apskrus.
7. Patiekite su spanguolių uogiene.

tags: #alfas #ivanauskas #kugelis

• Išbandykite Beatos receptus su raugintais kopūstais
• Apie universalų krepšelių užkandį
• kriaušių konservavimas
• Dienos pietūs ir pramogos Mažeikių boulinge
• Vilniaus picos kultūra