Angliška virtuvė, nepaisant įsisenėjusių stereotipų, yra turtinga ir įvairi. Nors kartais teigiama, kad angliški patiekalai riebūs ir neskanūs, o pati Anglijos virtuvė - viena skurdžiausių pasaulyje, galima atrasti tikrų kulinarinių perlų, vertų išbandymo. Šiame straipsnyje apžvelgsime vieną iš jų - tradicinį anglišką pudingą, jo istoriją ir įdomius faktus.
Pudingo evoliucija: nuo sotaus patiekalo iki skanėsto
Pudingas - tai tradicinis angliškas patiekalas, atsiradęs pramonės revoliucijos metu. Šis desertas, turintis gilias šaknis Didžiosios Britanijos kulinarijoje, dažnai siejamas su Kalėdomis, tačiau jo įvairūs variantai tinka bet kuriai progai.
Iš pradžių pudingas buvo suvokiamas ne kaip desertas, o kaip būdas išsaugoti maisto produktus ir užtikrinti sotų patiekalą. Mėsos gabalai, kruopos ir daržovės buvo troškinami maišelyje ar inde, taip sukuriant universalų patiekalą. Įdomus faktas, tačiau pudingas iš pradžių nebuvo desertas ir buvo gaminamas iš mėsos produktų. Nuo tų laikų patiekalas labai pasikeitė. Saldus pudingo variantas išpopuliarėjo vėliau, pridedant džiovintų vaisių, prieskonių ir cukraus. Šiandien pudingas - tradicinis angliškas desertas, gaminamas iš miltų arba duonos su kiaušiniais, cukrumi, sviestu arba riebalais, uogomis, riešutais, džiovintais vaisiais. Neretai į jį dedama aromatizuoto alkoholio.
Juodasis Pudingas: Galinga Šiaurės Anglijos Tradicija
Neabejotina, kad turint Angliški pusryčiai tai gana galingas būdas pradėti dieną. Šoninė, kepti kiaušiniai, pupelės ... ir žinoma, juodasis pudingas. Jo kilmė Anglijoje datuojamas viduramžiais, kaip liudija senos kulinarijos knygos. Skerdžiant kiaulę, geriausias būdas pasinaudoti gyvūno krauju nesugadinant jo yra laikyti pudingo pavidalu. Tradicinis receptas diktuoja, kad reikia ilgai maišyti šviežią kraują, dedant gyvūninių riebalų ir kitų prieskonių (avižinių dribsnių, džiūvėsėlių, aromatinių žolelių ir kt.). Kai mišinys bus paruoštas, jis įdedamas į apvalkalą ir virinamas. Ši dešra gaminama iš džiovinto kiaulės kraujo, į kurį pridedama avižinių dribsnių ir miežių įdaro. Paprastai jis patiekiamas šaltas, nors yra ir tokių, kurie jį valgo virtą, keptą ar keptą ant grotelių.
Šis kuklios kilmės maistas nuėjo ilgą kelią, kad taptų Didžiosios Britanijos gastronomijos emblema. Anglijos ir Škotijos regionai, susiję su šia simboline dešra, taip pat žinomi kaip Juodoji šalis
(juoda šalis), kur daugybė vietinių variantų. Tiesą sakant, dažnai taip sakoma, kad kiekvienas Jungtinės Karalystės mėsininkas turi savo receptą paruošti juodą pudingą. Jų taip pat yra daug veislių juodojo pudingo, kurie apima jų pačių modifikacijas.
Tačiau ryškiausia regioninė veislė yra pagaminta Somersete, pietvakarių Anglijoje. Juodasis pudingas ruošiamas pagal tradicinį receptą, išskyrus vieną detalę. Ši veislė naudoja ne klasikinį dešros apvalkalą mišiniui laikyti, o yra pagaminta moliniame puode. Tam tikru XIX amžiaus momentu juodasis pudingas perplaukė jūrą ir pasiekė Airijos dirvožemį, kur greitai įsitvirtino. Toks yra Black Pudding
populiarumas šiaurės Anglijoje, kad jo garbei jis netgi turi savo festivalį: Pasaulio juodojo pudingo metimo čempionatas. Jis imituoja Oksfordo ir Kembridžo varžybas šalies pietuose, šiaurėje Lankašyro ir Jorkšyro grafystės gina savo garbę Ramsbotomas.
Klasikinis Kalėdinis Pudingas: Receptai ir Tradicijos
Kalėdinis pudingas yra tradicinis desertas, be kurio neįsivaizduojamos Kalėdos Jungtinėje Karalystėje. Šiandien tai desertinis skanėstas, kuris Jungtinėje Karalystėje tradiciškai ruošiamas per Kalėdas. Kiekviena šeima turi savo kalėdinio pudingo receptą. Tokiam pudingui paruošti reikia gana daug laiko, todėl paprastai jis pradedamas ruošti likus 4 savaitėms iki šventės. Juk pudingui reikia leisti subręsti. Per tą laiką jis įgaus sodrų ir intensyvų skonį. Beje, brandinimo laiką galima sutrumpinti iki 1 savaitės. Į anglišką pudingą tradiciškai įdedama ir moneta.
Originalus Viktorijos laikų kalėdinio pudingo receptas: „Maistas, šlovingas, maistas“: gaminimas su Dikensu
Išsamus Kalėdinio Pudingo Receptas
Štai vienas iš tradicinių angliško kalėdinio pudingo receptų, kuriam reikia šiek tiek laiko ir pastangų, bet rezultatas tikrai vertas:
Ingredientai:
- 125 g atšaldyto sviesto
- Miltai
- Džiūvėsėliai
- Kepimo milteliai
- Cinamonas
- Džiovinti vaisiai (razinos, serbentai, slyvos, abrikosai)
- Cukruoti vaisiai
- Cukrus
- Kiaušiniai
- 1 obuolys
- 1 apelsinas (sultys ir žievelė)
- Brendis arba romas
Paruošimas:
- Vaisių paruošimas: Iš vakaro džiovintus vaisius ir cukruotus vaisius nuplaukite, supjaustykite ir sudėkite į gilų dubenį. Nutarkuokite citrinos žievelę, išspauskite sultis. Viską sumaišykite su vaisiais ir riešutais, užpilkite brendžiu arba romu ir palikite per naktį (24 valandoms), kad jie išsivirtų rome. Periodiškai juos pamaišykite.
- Pagrindo paruošimas: Dabar galite pradėti gaminti pudingą. 125 g atšaldyto sviesto sutarkuokite stambia tarka ir sudėkite į gilų dubenį. Suberkite miltus, džiūvėsėlius, kepimo miltelius ir cinamoną. Kitame dubenyje sumaišykite džiovintus vaisius, cukruotus vaisius, cukrų ir kiaušinius.
- Tešlos gaminimas: Obuolį sutarkuokite stambia tarka. Sutarkuokite apelsino žievelę ir išspauskite sultis. Į dubenį su cukruotais vaisiais suberkite tarkuotą obuolį, žievelę ir apelsinų sultis. Viską išmaišykite.
- Kepimas garuose: Paimkite gilų metalinį arba stiklinį karščiui atsparų dubenį ir patepkite jį sviestu. Sudėkite mišinį į dubenį. Iš pergamento išpjaukite tokio pat skersmens apskritimą, kaip ir dubuo. Uždenkite pudingo dubenį dviem sluoksniais folijos. Be to, foliją pritvirtinkite virvele arba gumine juosta. Įdėkite pudingo dubenį į platų puodą. Į dubenį pilkite šalto vandens iki 2/3 dubens aukščio. Uždenkite puodą dangčiu ir pastatykite ant ugnies. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki mažos. Toks pudingas gaminamas garuose gana ilgai, net 4-6 val.
- Brandinimas: Po to išimkite pudingą iš keptuvės ir atvėsinkite. Palikite jį 2-4 savaites brandinti vėsioje ir sausoje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke. Per tą laiką išryškės pudingo skonis. Kuo ilgiau pudingas noksta, tuo jis gardesnis būna.
- Patiekimas: Patiekimo dieną nuleiskite pudingą atgal į puodą ir pripildykite 2/3 puodo vandens. Pudingą virkite ant silpnos ugnies 1,5 valandos. Išimkite paruoštą pudingą, 10 minučių atvėsinkite ir išimkite iš indo. Patiekite šiltą su brendžio sviestu, grietinėle ar citrinų kremu. Prieš patiekdami pašildykite.
Alternatyvus Kalėdinio Pudingo Receptas
Štai dar vienas tradicinio kalėdinio pudingo receptas:
Ingredientai:
- 225 g sviesto
- 200 g rudojo cukraus
- 5 maži kiaušiniai (arba 4 dideli)
- 2 stiklinės miltų
- 1/2 a. š. kepimo miltelių
- 1 a. š. cinamono (nebūtinai)
- 1 citrinos nutarkuota žievelė ir sultys
- 1 apelsino nutarkuota žievelė ir sultys
- apie 1.2 kg įvairių džiovintų vaisių ir uogų (razinos, slyvos, abrikosai, kriaušės, vyšnios ir datulės)
- apie 100-150 g riešutų (migdolai)
Paruošimas:
- Džiovintus vaisius ir uogas nuplikyti verdančiu vandeniu ir leisti nuvarvėti, gerai nusausinti. Vaisius ir riešutus pasmulkinti. Visus džiovintus vaisius ir razinas nuplaukite, nusausinkite, kartu su smulkintomis cukruotomis vaisių žievelėmis užpilkite brendžiu ir palikite 48 valandoms pastovėti, tada nuvarvinkite.
- Kambario temperatūros sviestą išsukti su cukrumi. Po vieną mušti kiaušinius ir vis sukti ar plakti su mikseriu. Supilti citrinos ir apelsino sultis, nutarkuotas žieveles.
- Suberti kartu sumaišytus miltus, kepimo miltelius ir cinamoną. Viską gerai išmaišyti. Berti smulkintus vaisius ir riešutus bei vėl gerai išmaišyti.
- Orkaitę įkaitinti iki 140-160° C temperatūros. Kepimo skardą ištepti riebalais ir iškloti kepimo popieriumi, supilti tešlą ir kepti apie 2 val. Jei viršus smarkiai ruduoja, nuleisti pyragą kiek žemiau ir pridengti folija.
- Iškepus leisti visiškai ataušti, tada sandariai suvynioti į foliją, dėti į maišelį ir 2 mėnesius (mažiausiai 2 savaites) brandinti. Pudingą atvėsinkite ir iki švenčių laikykite sausoje vėsioje vietoje. Prieš patiekiant pašildykite garuose.
Originalus Viktorijos laikų kalėdinio pudingo receptas: „Maistas, šlovingas, maistas“: gaminimas su Dikensu.
Skirtingi Pudingų Variantai
Nors kalėdinis pudingas yra bene populiariausias, egzistuoja daugybė kitų pudingo variantų:
- Šokoladinis pudingas: Tai puikus pasirinkimas šokolado mėgėjams. Jis gali būti ruošiamas tiek orkaitėje, tiek mikrobangų krosnelėje. Štai vieno šokoladinio pudingo receptas:
- Ingredientai: 60 gramų cukraus, 3 valgomieji šaukštai kakavos, 2 valgomieji šaukštai smulkintų migdolų, 2 kiaušiniai, 60 gramų kvietinių miltų, 125 gramai džiūvėsėlių, 125 gramai pieno, 2 valgomieji šaukštai grietinėlės, 0.5 arbatinio šaukštelio sodos, 50 gramų sviesto, 1 valgomasis šaukštas konjako.
- Paruošimo būdas: Kakava sumaišoma su tarkuotais džiūvėsėliais, į juos įpilama pieno arba grietinėlės, ir viskas 10 min. palaikoma, kad sumirktų džiūvėsėliai. Sviestas sumaišomas su cukrumi ir gerai išsukamas, į jį suleidžiami tryniai, supilama miltai bei soda, po to tarkuoti džiūvėsėliai, migdolai ir konjakas. Atskirai su cukrumi išplakami baltymai. Jie taip pat sukrečiami į tešlą. Paruošta tešla sudedama į pudingo formą. Verdama garo vonioje valandą. Pudingas paduodamas karštas, su vaniliniu padažu.
- Čija sėklų pudingas: Sveikas ir maistingas desertas, puikiai tinkantis pusryčiams ar užkandžiams. Čija sėklos užpildo skrandį, suteikia sotumo jausmą ir gerina virškinimą.
- Ispaniškas kreminis pudingas (
Flan Napolitano ): Labai panašus į tradicinį ispanišką „Flan“ pudingą, tik čia papildomai naudojamas kreminis sūris, kuris ir suteikia desertui ypač gerą skonį ir kreminę struktūrą.
Kulinarijos Tradicijos Kitose Šalyse
Šventinės tradicijos ir patiekalai skiriasi priklausomai nuo šalies ir kultūros. Žemiau pateikiamas tradicinių šventinių patiekalų sąrašas įvairiose šalyse:
| Šalis | Tradiciniai patiekalai / tradicijos |
|---|---|
| Lietuva | Margučiai, Velykų boba vadinamas keksas, Kūčiukai su aguonomis, 12 Kūčių valgių |
| Graikija | Kalėdinė Kristaus duona ( |
| Italija | Tradicinis kalėdinis gardumynas |
| Ispanija | Kalėdų naktį lankosi vidurnakčio mišiose ( |
| Prancūzija | Desertui kepa į medį panašų kalėdinį pyragą, vadinamą |
| Estija | Gruodžio 24 d. dovanas dalina Kalėdų senelis. Vakarienės valgiai paliekami ant stalo visai nakčiai dvasioms. Nešasi kalėdinių marcipaninių saldainių |
| Latvija | Kūčių vakaras vadinamas |
Pudingas Šiandien
Šiandien pudingas išlieka populiarus desertas, o jo receptai nuolat tobulinami ir pritaikomi šiuolaikiniams skoniams. Angliška virtuvė, nepaisant įsisenėjusių stereotipų, yra turtinga ir įvairi, o pudingas yra puikus to pavyzdys - nuo senovinio sotaus patiekalo iki modernaus, gardaus deserto, tinkamo bet kokiai progai.