Lietiniai blynai - tai universalus patiekalas, tinkantis tiek sotiems pusryčiams, tiek gardžiam desertui ar saldžiam užkandžiui prie kavos. O jei dar užpilsite juos šokolado padažu ar aviečių džemu, išvis skanumėlis! Ypač gardūs jie tampa su varškės įdaru ir šokolado priedais. Lietiniai blynai su varške - vienas tradiciškiausių ir labiausiai pamėgtų lietuviškų patiekalų, siejamas su namų jaukumu ir močiutės virtuve.
Šis receptas perduodamas iš kartos į kartą ir laikomas tikru lietuviškos kulinarijos perlu. Ploni, beveik permatomi ir elastingi lietiniai su saldžiu, kremišku varškės įdaru - klasikinis derinys, prie kurio norisi sugrįžti vėl ir vėl. Skirtingai nei įprasti blynai, lietiniai kepami iš itin plonos tešlos, todėl išlieka minkšti ir lengvai susukami. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti šį skanų patiekalą, pradedant klasikiniais variantais ir baigiant netradiciniais deriniais.
Klasikiniai lietiniai su varške ir šokoladu
Šis receptas - tai pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir mėgautis tikra klasika. Jame varškės įdaras praturtinamas smulkintais šokolado gabalėliais.
Ingredientai
- Tešlai:
- 250 g miltų
- 2 kiaušiniai
- 100 ml pieno
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis sodos
- Įdarui:
- 500 g varškės
- 50 g cukraus
- 150 g šokolado
Paruošimas
- Miltus sumaišykite su kiaušiniais, pienu, soda ir druska. Gerai išplakite, kad neliktų gumuliukų.
- Palikite tešlą pastovėti 20-30 minučių kambario temperatūroje, kad miltai gerai išbrinktų ir tešla taptų elastingesnė. Prieš kepant dar kartą gerai išmaišykite.
- Įkaitinkite keptuvę. Plonu sluoksniu pilkite tešlą ir paskirstykite ją visoje keptuvėje. Kepkite 1-2 minutes, kol apačia lengvai paruduos. Švelniai apverskite blyną mentele ir kepkite antrąją pusę dar 30-40 sekundžių. Iškeptus lietinius dėkite ant lėkštės ir laikykite šiltai.
- Varškę pertrinkite su cukrumi ir smulkintais šokolado gabalėliais. Gerai išmaišykite, kad masė būtų vienoda ir kreminė.
- Ant kiekvieno iškepto lietinio šviesesnės pusės vidurio uždėkite 2-3 šaukštus varškės įdaro. Užlenkite du šonus į vidų, tada suvyniokite.
- Prieš tiekiant, galite dar trumpai apkepinti keptuvėje. Patiekite apipiltus ištirpintu šokoladu.
Lietiniai blynai su šokoladu tešloje ir varškės įdaru
Ieškantiems netradicinio skonio derinio, siūlome išbandyti lietinius blynus, kurių tešla praturtinta šokoladu. Tai suteiks blynams sodresnės spalvos ir subtilaus šokolado aromato.
Ingredientai
- Tešlai:
- 2 kiaušiniai
- 1 puodelis pieno
- 1 puodelis miltų
- Žiupsnelis druskos
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 2 valgomieji šaukštai lydyto sviesto (atvėsinto)
- ½ puodelio smulkinto šokolado (arba šokolado drožlių)
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- Įdarui:
- 500 g varškės
- 2-3 valgomieji šaukštai cukraus pudros (pagal skonį)
- Šlakelis citrinos sulčių (pagal skonį, suteiks gaivumo)
Paruošimas
- Elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinius su pienu iki tolygios tekstūros. Suberkite miltus, išsijotus su druska ir cukrumi. Išmaišykite, tuomet - įmaišykite atvėsintą tirpintą sviestą, smulkintą šokoladą ir vanilės ekstraktą.
- Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve bent valandą ar per naktį, kad tešla subręstų ir būtų elastingesnė. Visus tešlai skirtus ingredientus naudokite kambario temperatūros.
- Keptuvę plonai ištepkite šlakeliu aliejaus. Įkaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies. Pilkite po samtį paruoštos tešlos ir judindami keptuvę paskirstykite ją per visą keptuvės plotą. Kepkite, kol pirmoji pusė gražiai apskrus ir paviršiuje atsiras burbuliukai. Tuomet atsargiai greitu judesiu apverskite. Kitą pusę kepkite 1-2 minutes, kol gražiai apskrus. Atsargiai išimkite iš keptuvės į didelę lėkštę.
- Įdarui varškę sutrinkite su cukraus pudra ir šlakeliu citrinos sulčių.
- Imkite po vieną lietinį blynelį. Vienoje blynelio pusėje dėkite šaukštą varškės įdaro. Sulankstykite ar suvyniokite. Prieš patiekiant galite dar trumpai apkepinti.
Kaip iškepti tobulai plonus lietinius blynus?
Purūs varškės blyneliai su šokolado akcentais
Nors straipsnis skirtas lietiniams blynams, negalime pamiršti ir purių varškės blynelių, kurie yra tikrų tikriausias atradimas. Jie yra išties purūs ir minkšti, jaučiasi varškės skonis, o patiekti su šokoladine uogiene ar ištirpintu šokoladu, taps puikiu desertu. Šiek tiek primena varškėčius. Šių blynų tešla turėtų būti gan tiršta, bet ji turėtų lengvai kristi nuo šaukšto. Jeigu ji per tiršta, galima įpilti šlakelį pieno.
Ingredientai (15 blynų)
- 250 g pusiau riebios varškės
- 3 kiaušiniai (M dydžio)
- 4 valgomieji šaukštai avižinių miltų (galima naudoti viso grūdo)
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- ½ arbatinio šaukštelio cinamono
- 2 valgomieji šaukštai eritritolio (arba cukraus)
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus (kepimui)
- Patiekimui:
- 4 gabalėliai šokolado (80% kakavos)
- 10 arbatinių šaukštelių 100% vaisių uogienės
- Braškės, mėlynės (pagal skonį)
Paruošimas
- Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Varškę sutrinkite šakute, įmaišykite trynius, avižinius miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir eritritolį.
- Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į varškės masę, kol ingredientai susijungs. Nepermaišykite tešlos.
- Palikite tešlą pastovėti 5 minutes, kad blynai būtų puresni.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Pilkite tešlą, formuodami blynelius. Kai ant blynų pradeda atsirasti burbuliukai, apverskite ir kepkite dar 1-2 minutes, kol taps auksinės rudos spalvos. Kepkite ant vidutinės ugnies, kad blynai nepridegtų.
- Šokoladą ištirpinkite ir sumaišykite su uogiene, kad gautumėte šokoladinį padažą. Patiekite blynelius su šokoladine uogiene ir šviežiomis braškėmis bei mėlynėmis.
Papildomi patarimai ir įvairūs įdarų variantai
Siekiant tobulų lietinių blynų, svarbu atkreipti dėmesį į keletą smulkių detalių. Eksperimentavimas su įdarais ir patiekimo būdais leis atrasti savo mėgstamiausią derinį.
- Tešlos brandinimas: Tešlą būtina palaikyti bent 15 min. (arba 20-30 minučių kambario temperatūroje, o dar geriau - valandą ar per naktį šaldytuve), kad miltai gerai išbrinktų, o tešla subręstų ir būtų elastingesnė. Prieš kepant dar kartą gerai išmaišykite tešlą.
- Ingredientų temperatūra: Visus tešlai skirtus ingredientus naudokite kambario temperatūros. Tai padės pasiekti vienodesnę tešlos konsistenciją.
- Keptuvės paruošimas: Visada prieš kepant pirmą lietinį blynelį sausą keptuvę patepkite trupučiu sviesto, aliejaus arba kokosų aliejaus. Taip išvengsite pirmojo blynelio prikepimo prie keptuvės dugno. Kepant kitus lietinius, keptuvės riebalais tepti nereikia, nes jų pakankamai yra tešloje.
- Įdarų eksperimentai: Galite eksperimentuoti su įvairiais įdarais. Be šokolado, naudokite grietinėlės sūrį, jogurtą, šviežius vaisius (pvz., mėlynes), uogienes, riešutus. Varškės įdaras tradiciškai gaminamas su cukrumi, kiaušinių tryniais ir vanile, neretai pagardinamas razinomis ar tarkuota citrinos žievele. Kalėdoms galite pridėti meduolių prieskonių ir apelsino sulčių, o keptuvėje ant tešlos užberti kalėdinių pabarstukų.
- Purių blynelių paslaptis: Jei norite puresnių blynelių (kaip varškėčių), vietoj pieno naudokite kefyrą, rūgpienį arba jogurtą.
- Patiekimas: Lietinius su varške galima patiekti tiek šiltus, tiek atvėsusius, su grietine, uogiene, medumi ar šviežiomis uogomis. Patiekiant apipilkite ištirpintu šokoladu ar šokolado padažu, aviečių džemu arba pabarstykite cukraus pudra.
- Šaldymas: Lietiniai su varške puikiai tinka šaldymui - šaldytus lietinius galima pašildyti orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje, taip mėgaujantis jais bet kada.
Klasikinių lietinių su varške ir šokoladu ingredientai trumpai
Štai pagrindiniai ingredientai, reikalingi klasikiniams lietiniams su varškės ir šokolado įdaru:
| Ingredientas | Kiekis | Paskirtis |
|---|---|---|
| Miltai | 250 g | Tešlai |
| Kiaušiniai | 2 vnt. | Tešlai |
| Pienas | 100 ml | Tešlai |
| Druska | Žiupsnelis | Tešlai |
| Soda | Žiupsnelis | Tešlai |
| Varškė | 500 g | Įdarui |
| Cukrus | 50 g | Įdarui |
| Šokoladas | 150 g | Įdarui |