Nors burokėliai ir salierai yra vienos iš nedaugelio daržovių, kurios prekybos centruose randamos ištisus metus, pastaruoju metu tiek visame pasaulyje, tiek Lietuvoje jos išgyvena tikrą atgimimą. Pasak „Rimi“ vaisių ir daržovių kategorijos vadovės Olgos Suchočevos, burokėlių panaudojimas virtuvėje yra gerokai platesnis nei tik tradicinės sriubos ar mišrainės. „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pabrėžia, kad ruduo - puikus metas į savo mitybos racioną įtraukti daugiau sezoninių šakniavaisinių daržovių, o tarp jų nepamišti ir burokėlių bei salierų šaknų.
Šiame straipsnyje apžvelgsime burokėlių ir salierų sriubos receptus, gilinsimės į šių daržovių naudą sveikatai bei pateiksime praktinių patarimų, kaip jas geriausiai panaudoti kulinarijoje. Sužinosite, kaip paruošti ne tik klasikinę burokėlių sriubą, bet ir įdomesnius variantus, įskaitant tuos, kuriuose derinami burokėliai ir salierai.
Burokėlių Sriubos Istorija ir Tradicijos
Burokėlių sriuba turi gilias istorines šaknis, manoma, kad ji atsirado Rytų Europoje, kur burokėliai buvo auginami jau nuo senų laikų. Pirmieji burokėlių sriubos variantai buvo paprasti, dažnai gaminami tik iš burokėlių, vandens ir druskos. Laikui bėgant, receptai tobulėjo, atsirado įvairių priedų, tokių kaip mėsa, daržovės, grietinė ir prieskoniai. Burokėlių sriuba tapo svarbia daugelio šalių kulinarinio paveldo dalimi.
Lietuvoje burokėlių sriuba, dažnai vadinama tiesiog „burokėliais“, yra vienas iš populiariausių ir mėgstamiausių patiekalų. Ji dažnai gaminama šeimos pietums ar vakarienėms, o taip pat patiekiama per įvairias šventes ir susibūrimus. Burokėlių sriuba yra neatsiejama nuo lietuviškos virtuvės tradicijų.
Lietuviška burokėlių sriuba - tai daugiau nei paprastas valgis. Tai kulinarinis pasakojimas, kuris perduodamas iš kartos į kartą. Kiekvienas šaukštas šios sriubos atspindi mūsų šalies žemės dosnumą. Šis patiekalas yra gyva kultūros istorija, perduodama iš kartos į kartą. Klimato zonos ypatybės ir žemės ūkio tradicijos lėmė šio patiekalo atsiradimą. Tradicinė sriuba atspindi lietuvių gyvenimo būdą. Ji buvo svarbiu mitybiniu šaltiniu žiemos metu, kai šeimos rinkdavosi kartu ir dalydavosi šiltu maistu.
Burokėlių Nauda Sveikatai
Burokėliai - ne tik spalvingai lėkštėje atrodanti ar savo skoniu išskirianti daržovė, bet ir žmogaus organizmui reikalingų medžiagų šaltinis. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė įsitikinusi, kad burokėliai iš tiesų praturtina mūsų racioną ir gerokai jį nuskurdintų, jei šią daržovę tiesiog išbrauktume iš savo maitinimosi plano. Todėl jie įvairiais pavidalais turėtų atsidurti mūsų mitybos racione.
Štai pagrindinės burokėlių naudos sveikatai:
- Stiprina imunitetą: Burokėliai gausūs vitamino C, kuris stiprina organizmo apsaugines funkcijas.
- Gerina kraujotaką: Juose gausu geležies, folio rūgšties, todėl sriuba ypač naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo mažakraujystės. Burokėliuose esantys nitratai virsta azoto oksidu, kuris atpalaiduoja kraujagysles, taip pagerindamas kraujotaką ir mažindamas kraujo spaudimą.
- Padeda virškinimui: Burokėliai turi daug ląstelienos, gerinančios virškinimo sistemos darbą ir palaikančios sveiką žarnyno mikroflorą.
- Valo organizmą: Burokėliai skatina kepenų darbą ir padeda šalinti toksinus iš organizmo. Be to, burokėliuose esantis betainas padeda apsaugoti kepenis ir gerina riebalų apykaitą.
- Mažina kraujospūdį: Burokėliuose esantys nitratai plečia kraujagysles ir gerina kraujotaką.
- Puikus folio rūgšties šaltinis: Folio rūgštis laikoma onkologinių susirgimų priešu ir prevencija širdies ir kraujagyslių ligoms.
- Naudinga vyrams: Įrodyta, kad burokėlis gerina potenciją.
Mitybos specialistai ragina burokėlius kuo dažniau įtraukti į savo meniu dėl jų organizmui palankių savybių ir tikina, kad šiuolaikinė kulinarija siūlo kur kas įdomesnių variacijų nei įprasti šaltibarščiai ar mišrainės.
Burokėlių mitybinė vertė
Anot registruotos amerikiečių dietologės Megan Byrd, burokėliai turi daug skaidulų ir folatų. Juose taip pat yra daug kalio - „elektrolito, padedančio organizmui reguliuoti kraujo spaudimą ir nervinius signalus“, - priduria ji. Be to, ši šakninė daržovė turi magnio, kalcio, geležies, cinko, mangano ir vario.
Štai kokia yra dviejų virtų burokėlių (maždaug 100 g) maistinė vertė:
- 44 kcal
- 2 g baltymų
- <1 g riebalų
- 10 g angliavandenių
- 2 g skaidulų
- 8 g cukraus
Salierų Nauda Sveikatai ir Vartojimo Patarimai
Salieras nuo seno žinomas kaip sveikatos, grožio ir energijos šaltinis. Nors dažnai sakoma, kad salierų sultys skatina svorio mažėjimą, šiam teiginiui trūksta mokslinių įrodymų. Vis dėlto, salieras yra naudinga daržovė ir gali paskatinti svorio metimą kitais būdais, nes jis yra mažai kaloringas: vos 15 kcal 100 g! Tad visame kilograme bus tik 150 kcal. Salieras turi skaidulų, kurios suteikia sotumo, o kalorijų - mažai. Išspaudus sultis saliero skaidulos išmetamos, tad geriau jį pjaustyti ir berti į patiekalus - tūrio ir sotumo bus daug, o kalorijų - mažai.
Pagrindinės saliero naudos sveikatai:
- Mažas kaloringumas: 15-18 kcal 100 gramų produkto.
- Gausu vitaminų: B, PP, E, A grupės.
- Gausu mineralų: Cinko, kalio, kalcio, fosforo, geležies, magnio. Salieruose esantis kalis svarbus normaliai širdies veiklai ir kraujo spaudimo reguliavimui.
- Reguliuoja kraujo spaudimą: Dėl salierų sėklose gausiai esančios fitocheminės medžiagos, žinomos kaip ftalidai. Manoma, kad šis junginys atpalaiduoja arterijų sienelių audinius, skatina kraujotaką ir tokiu būdu mažina kraujospūdį: sistolinį ir diastolinį.
- Priešuždegiminės savybės: Salieruose yra augalinio junginio, vadinamo apigeninu, kuris tradicinėje kinų medicinoje vertinamas kaip priešuždegiminis, antibakterinis, antivirusinis ir antioksidantas.
- Antioksidantai ir flavonoidai: Kupinas flavonoidų bei turi specifinių antioksidantų, mažinančių uždegimus ir lėtinių ligų atsiradimą: apigeniną, luteoliną, selineną, limoneną, kampferolį, p-coumaric rūgštį.
- Padeda kovoti su virškinamojo trakto ir šlapinimosi sistemos ligomis bei su reumatu.
- Raminamosios savybės: Salierų lapai turi raminamųjų savybių, todėl naudingi patiriant stresą ar sergant neurologinėmis ligomis. Saliero šaknys gali padėti atsikratyti nemigos.
- Alzhaimerio ligos prevencija: Tyrimai rodo, kad salierų sėklų ekstraktas, žinomas kaip L-3-n-butilftalidas, gerina pažinimą ir atmintį.
- Gali pakeisti druską: Salieras turi daug natrio ir gali pakeisti valgomąją druską. Tarkim, dedant salierą į tam tikrus patiekalus, kurie yra nepasūdyti arba mažai pasūdyti, visiškai nesijaučia druskos trūkumo.
Kaip naudoti saliero stiebus ir šaknį
Saliero stiebai tinka dėti į troškinius, sriubas, salotas. Jie puikiai tinka kaip užkandis, pavyzdžiui, su riešutų sviestu ar įdėjus tarp kitų daržovių, supjaustytų pagaliukais. Jie taip pat tinka „kabinti“ iš indelio užtepėles, pavyzdžiui, humusą.
Saliero šaknis, kaip ir kitos šakninės daržovės, ant stalo turėtų atsirasti rudens pabaigoje ir žiemos metu. Ji puikiai išsilaiko ilgus mėnesius, laikoma tinkamoje temperatūroje. Saliero šaknį galima ir virti, ir troškinti. Ji yra skani ir ypač naudinga valgant šviežią. Valgant šviežią reikėtų kuo smulkiau sutarkuoti ir labai gerai sukramtyti. Šaknies aitrumą gali sumažinti grietinė ar natūralaus jogurto padažas.
Patarimas renkantis salierus: Saliero stiebai turėtų būti vidutinio ilgio, storio ir kietumo. Jų lapkočiai turėtų būti trapūs: lenkiant stiebą, jie turėtų nelinkti, o lūžti. Tokie salierai yra skaniausi ir turi didžiausią maistinę vertę. Reikėtų žinoti, kad jeigu salieras nėra stipriai apdorotas chemikalais, daržovė ganėtinai greitai genda ir todėl ją reikėtų laikyti šaldytuve. Žiemos pabaigoje šakninės daržovės būna sausesnės, tad ruošiant salotas su salieru, susmulkintą daržovę pirmiau reikia pašlakstyti kambario temperatūros vandeniu ir tik tada dėti padažą.
Kada ir kam salierus riboti?
Valgomi dideliais kiekiais salierai gali sukelti pilvo pūtimą. Taip gali būti dėl didelio daržovėse esančio manitolio kiekio, kuris, siejasi su virškinimo trakto problemomis. Jei nemėgstate saliero kvapo - gali dėl to nevirškinti, bet pabandykite ragauti termiškai apdorotą salierą, virškinimas ir jausmas - visai kitas. Taip pat paragaukite saliero šaknies, viena skaniausių daržovių. Jų salotos su morkomis - dievų maistas. Pasitaiko alergija salierams, tad tokiu atveju reikia vengti ir mažų kiekių.
Burokėlių ir Salierų Sriubos Receptai
Panaudojant šias maistingas daržoves, galima paruošti tiek sočias, tiek lengvas ir gaivias sriubas. Burokėlių ir salierų derinys suteikia patiekalams ne tik nuostabią spalvą, bet ir turtingą, subalansuotą skonį bei daugybę naudingų medžiagų.
Klasikinis Burokėlių Sriubos Receptas Pradedantiesiems
Šis receptas yra paprastas ir lengvai įgyvendinamas, todėl puikiai tinka pradedantiesiems kulinarams. Jį galima adaptuoti, įdedant saliero.
Ingredientai:
- 2-3 vidutinio dydžio burokėliai
- 1 svogūnas
- 1-2 morkos
- 2-3 bulvės
- 1-2 saliero stiebai (arba 0,5 nedidelės saliero šaknies)
- 1,5 litro sultinio (vištienos, daržovių arba vandens)
- 2-3 šaukštai pomidorų pastos (arba šviežių pomidorų)
- 1-2 skiltelės česnako (nebūtinai)
- Aliejus kepimui
- Druska, pipirai pagal skonį
- Lauro lapelis (nebūtinai)
- Švieži krapai arba petražolės patiekimui
- Grietinė patiekimui (nebūtinai)
Paruošimas:
- Burokėlių paruošimas:
- Burokėlius nuplaukite ir virkite su lupenomis, kol suminkštės (apie 30-40 minučių). Atvėsinkite, nulupkite ir sutarkuokite arba supjaustykite šiaudeliais.
- Arba kepkite orkaitėje: burokėlius nuplaukite, apvyniokite folija ir kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje, kol suminkštės (apie 40-60 minučių). Atvėsinkite, nulupkite ir sutarkuokite arba supjaustykite šiaudeliais.
- Norint išsaugoti ryškią burokėlių spalvą, verdant juos galima įpilti šiek tiek acto arba citrinos sulčių.
- Daržovių paruošimas:
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Morkas nulupkite ir sutarkuokite arba supjaustykite šiaudeliais.
- Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Saliero stiebus nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais arba saliero šaknį nulupkite ir supjaustykite kubeliais/šiaudeliais.
- Sriubos virimas:
- Puode įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną, kol suminkštės. Pridėkite morkas ir salierą, kepinkite dar kelias minutes.
- Įdėkite pomidorų pastą (arba smulkintus šviežius pomidorus) ir patroškinkite kelias minutes.
- Supilkite sultinį (arba vandenį) ir užvirkite. Sudėkite bulves ir virkite, kol suminkštės (apie 10-15 minučių).
- Burokėlių įdėjimas:
- Į puodą su sriuba sudėkite paruoštus burokėlius, česnaką (jei naudojate), lauro lapelį (jei naudojate), druską ir pipirus pagal skonį. Pavirkite dar 5-10 minučių.
- Patiekimas:
- Burokėlių sriubą patiekite karštą, apibarstytą šviežiais krapais arba petražolėmis. Galima patiekti su šaukštu grietinės.
Salierų Dietinė Sriuba
Salierų dieta, kurios pagrindas yra salierų sriuba, yra populiarus pasirinkimas norintiems numesti svorio. Ji paremta mažo kaloringumo ir didelio maistinių medžiagų kiekio turinčiu produktu - salieru. Ši dieta ne tik padeda atsikratyti antsvorio, bet ir valo organizmą nuo šlakų.
Ingredientai:
- 3 litrai vandens (arba 1,5 litro pomidorų sulčių)
- Ryšulėlis salierų stiebų (arba saliero šaknis)
- Nedidelė kopūsto galva
- 6 vidutinio dydžio svogūnai
- 2 pomidorai
- 1 paprika
- Prieskoniai pagal skonį
Gaminimas:
- Visas daržoves smulkiai supjaustykite.
- Sudėkite supjaustytas daržoves į puodą.
- Užpilkite daržoves vandeniu (arba pomidorų sultimis).
- Užvirinkite ir virkite 15 minučių, kol daržovės suminkštės.
Salierų Dietos Principai
Salierų dieta dažniausiai trunka 14 dienų, per kurias rekomenduojama valgyti salierų sriubą kartu su kitais leidžiamais produktais:
- 1 diena: Sriuba ir bet kokie vaisiai, išskyrus bananus.
- 3 diena: Sriuba ir daržovės, viena virta bulvė (vakarienei).
- 4 diena: Sriuba, 1 litras kefyro, 3 bananai.
- 5 diena: Sriuba, 6 pomidorai, virta jautiena, vištiena arba neriebi žuvis (iki 700 gramų), būtina išgerti ne mažiau kaip 2 litrus skysčių.
- 6 diena: Sriuba, daržovės ir 350 gramų virtos mėsos arba žuvies.
- 7 diena: Sriuba, daržovės ir rudi virti ryžiai.
Antrą savaitę rekomenduojama laikytis tos pačios dietos. Dietos laikotarpiu negalima valgyti saldumynų, miltinių patiekalų, keptų ir riebių maisto produktų.
Obuolių ir Šviežių Burokėlių Sultys su Salierais
Šis receptas gali būti puikus lengvos, gaivios sriubos pagrindas, jei sultis šiek tiek pašildysite ir praskiesite vandeniu ar daržovių sultiniu. Koncentruotos daržovių sultys turi labai daug biologiškai aktyvių medžiagų, tačiau rekomenduojama jas maišyti su kitomis ar šiek tiek praskiesti vandeniu.
2 porcijoms reikės:
- 2 burokėlių
- 2 obuolių
- 2 morkų
- 2 salierų stiebų
- 1 žaliosios citrinos
- 50 g šviežio imbiero
- 50 ml vandens
Kaip gaminti:
- Nuplaukite daržoves ir nulupkite žaliosios citrinos žievelę.
- Išspauskite sultis iš visų sudedamųjų dalių (imbiero naudoti 0,5 cm šaknį).
- Gautas sultis galima patiekti atšaldytas kaip gėrimą arba, praskiedus šiek tiek šiltu vandeniu ar daržovių sultiniu, kaip lengvą sriubą.
Kopūstų, Pomidorų ir Burokėlių Sriuba
Ši sriuba yra puikus pasirinkimas kepenų veiklai gerinti ir medžiagų apykaitai spartinti.
Ingredientai:
- Kopūstas
- Pomidorai
- Burokėliai
- Prieskoniai (imbieras, anyžiai, petražolės, česnakas, krienai)
Gaminimas:
- Visas daržoves susmulkinkite.
- Užliekite vandeniu ir virkite, kol daržovės suminkštės.
- Pagardinkite prieskoniais ir žalumynais.
Sriubos Nauda ir Rekomendacijos
Sriuba ant lietuvių stalo - kasdienybė, tačiau vis dažniau kritikos strėlės atakuoja būtent šį patiekalą. „Sriuba nebus menkavertis produktas, jei bus išvirta laikantis technologinio proceso“, - pabrėžia Nijolė Vasiliauskienė, vadovaujanti Kauno kolegijos Viešojo maitinimo katedrai.
Sriubos skatina skrandžio liaukas efektyviau išskirti fermentus nei kietas maistas. Sriubos suteikia šilumos, ypač šaltuoju metų laiku. Daržovių sriubas galima valgyti net sergant virškinamojo trakto ligomis (skirtingai nei mėsines). Turime prisiminti, kad ne visos sriubos yra sveikos. Riebūs, sotūs ir turintys daug mėsos barščiai gali sukelti nemalonių pasekmių virškinimo traktui, pavyzdžiui, apsunkinti virškinimą, o kopūstų sriuba gali sukelti pilvo pūtimą. Stenkitės sultiniui naudoti liesą mėsą: vištieną, kalakutieną, jautieną, triušieną. Arba pasigaminkite kaulų sultinius.
Svarbu, kad sriuboje būtų tik natūralūs produktai: mažiau dešrų ar kitų perdirbtų produktų, o daugiau daržovių ir liesos mėsos. Infekcinių ir virusinių ligų paūmėjimo piko metu galima naudoti aštrius prieskonius. Tačiau aštriais prieskoniais nereikėtų piktnaudžiauti, nes, per didelis aštrių prieskonių kiekis sriuboje, gali būti pavojingas kasai ir kepenims.
Metant svorį, per pietus valgykite arba sriubą, arba antrą patiekalą. Valgant ir sriubą, ir antrą patiekalą, dažnai viršijamas ne tik kaloražas, bet ir porcijos dydis. Persivalgius, jaučiamas pilvo pūtimas, nevirškinimas, mieguistumas. Jei per pietus pasirinkote antrą patiekalą, tai vakarienei galite rinktis sriubą. Sriuba tinka ir pirmam ir antram užkandžiui. Užkandžiui geriausias pasirinkimas - daržovių sriubos.
Jei mėgstate sriubą, tai ir valgykite. Tačiau atsiminkite, kad pagrindinė svorio metimo taisyklė - kalorijų deficitas. Jei viršysite kalorijas, tai ar valgysite, ar nevalgysite sriubą, svorio, greičiausiai, nepavyks numesti. Nėra įrodymų, kad kiekvienam žmogui kasdienėje mityboje reikia sriubos. Tačiau skystas maistas teigiamai veikia žarnyno peristaltiką (susitraukimus). Sriubos taip pat naudojamos įvairioms skrandžio ir žarnyno bei tulžies pūslės ligoms gydyti, nes - tai mechaniškai švelnus ir apgaubiantis virškinamojo trakto gleivinę maistas. Sriubos yra svarbus mineralų ir vitaminų bei kitų biologiškai aktyvių medžiagų šaltinis mūsų mityboje.
Plačiai paplitusi nuomonė, kad išvirus sriubą prarandamos visos naudingos medžiagos. Tačiau, taip nėra, nes jos lieka sultinyje. Virimas yra vienas švelniausių gaminimo būdų, nes gaminimo temperatūra yra daug žemesnė nei kepant. Verdant maistą, sultinyje ištirpsta daug naudingų medžiagų, kurias organizmas lengviau pasisavina. Sriuba padeda greitai numalšinti alkį, nes greitai užpildo skrandį ir suteikia sotumo jausmą. Be to, sriubose yra mažai keptų komponentų, todėl gauname mažiau kancerogenų ir toksinų, kurie susidaro apkepant maistą, nebent į sriubą sudeda apdegusius apkeptus produktus.
Populiariausios Sriubos Lietuvoje
Apklaustieji vienareikšmiškai pirmenybę teikia namuose virtai sriubai - tai patvirtino 92 proc. apklausoje dalyvavusių valgytojų. Iš populiariausių sriubų, kurias įprasta valgyti Lietuvoje, apklaustieji pirmenybę teikia verdamoms iš burokėlių. Barščius kaip mėgstamiausią sriubą įvardijo 20 proc. apklausoje dalyvavusių respondentų.
| Sriubos tipas | Apibūdinimas |
|---|---|
| Daržovių sriuba | Sriuba, gaminama iš įvairių daržovių, kruopų, dažnai pertrinta. |
| Barščiai | Tradicinė lietuviška sriuba iš burokėlių. |
| Grybų sriuba | Sriuba, gaminama su grybais. |
| Raugintų kopūstų sriuba | Sriuba, gaminama su raugintais kopūstais. |
| Agurkinė sriuba | Sriuba, gaminama su raugintais agurkais. |
| Vištienos sultinys | Lengvas sultinys iš vištienos. |
| Žuvienė | Sriuba, gaminama su žuvimi. |