Degintas cukrus - universalus ingredientas, naudojamas įvairiuose konditerijos gaminiuose ir net liaudies medicinoje. Šiame straipsnyje aptarsime deginto cukraus gamybos būdus, receptus su jo panaudojimu ir naudingas savybes.
Kas yra Degintas Cukrus?
Degintas cukrus yra cukrus, kaitinamas aukštoje temperatūroje, kol karamelizuojasi ir įgauna rusvą atspalvį bei specifinį skonį. Karamelizacijos metu cukrus skyla į daugybę skirtingų junginių, kurie ir suteikia jam unikalų aromatą ir skonį.
Cukrus suteikia maistui saldų skonį ir padidina kalorijų kiekį. Degintas cukrus yra įdedamas į indus, skirtus dažyti ir suteikti jiems tinkamą skonį.
Deginto Cukraus Gamyba Namuose
Yra keletas būdų, kaip pasigaminti degintą cukrų.
Sausas Būdas
Cukrus supilamas į puodą storu dugnu ir kaitinamas ant silpnos ugnies. Svarbu nuolat maišyti, kad cukrus nepridegtų. Kai cukrus pradeda lydytis, maišoma toliau, kol jis visiškai ištirpsta ir įgauna norimą spalvą.
Šlapias Būdas
Į puodą supilamas cukrus ir įpilamas šlakelis vandens. Masė kaitinama ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol cukrus ištirpsta ir karamelizuojasi.
Svarbu atsiminti, kad gaminant degintą cukrų reikia būti labai atsargiems, nes jis yra labai karštas ir gali nudeginti. Cukrus lengvai tirpsta vandenyje, lydosi 160 temperatūroje ir, atvėsęs, sukietėja į stiklinę masę. Stipriai kaitinant cukrus karamelizuojasi, todėl gaunama ruda spalva.
Detalūs Deginto Cukraus Gaminimo Patarimai
Štai keli papildomi patarimai, kaip pasigaminti degintą cukrų:
- Gauti sudegino, šaukšte ant silpnos ugnies pakaitinkite cukrų, kol susidaro tamsiai rudas sirupas.
- Kad išvengtumėte stipraus sirupo putojimo, į cukraus masę galite įpilti 1% riebalų. Į sausą keptuvę suberkite 4 valgomuosius šaukštus cukraus, įpilkite 1 valgomąjį šaukštą vandens ir, nuolat maišant medine mentele, mišinį pakaitinkite ant silpnos ugnies, kol jis taps tamsiai rudas. Kad kaitinant cukraus masė mažai putotų, į ją galite įdėti šiek tiek (ne daugiau kaip 1% cukraus masės) lydyto sviesto.
- Paruoštą degintą cukrų atskieskite karštu vandeniu, šiek tiek įpilkite ir gerai išmaišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Perdegtą gatavą perkoškite per kelis sluoksnius sulankstytą marlę, supilkite į stiklinį indą ir naudokite tešlai ar pyrago įdarams dažyti.
- Kitas būdas: į keptuvę supilkite 1 valgomąjį šaukštą granuliuoto cukraus ir maišant kaitinkite ant silpnos ugnies, kol cukrus taps tamsiai rudas ir pradės išsiskirti dūmai. Maišydami palaipsniui įpilkite 0,5 puodelio karšto vandens ir maišykite, kol ištirps gabalėliai. Gautas tamsiai rudas gumos tirpalas filtruojamas per marlę arba koštuvą ir laikomas butelyje.
- Svarbu: Švelniai sumaišykite ilga mentele ar lazdele, kad išvengtumėte karšto deginto cukraus purslų. Jei cukrus bus nepakankamai deginamas, spalva bus silpna, o sudegintas cukrus susisuks į kietą gumulą ir bus mažai deginamas.
Degintą cukrų galima pasigaminti ir iš anksto bei laikyti. Lengvai sudrėkinkite 200 g cukraus vandeniu, geriausia gabalėliais, įdėkite į švarią, sausą keptuvę, palaikykite ant silpnos ugnies, kol cukrus paruduos iki tamsios spalvos. Įpilkite šiek tiek verdančio vandens, užvirkite ir supilkite į stiklinį indelį. Laikyti virtuvės spintelėje. Prieš naudojimą šiek tiek pakaitinkite įdėdami į puodą su karštu vandeniu.
Deginto Cukraus Panaudojimas Konditerijoje
Cukraus pridėjimo norma svyruoja nuo 5 iki 50 g vienai porcijai. Degintas cukrus naudojamas patiekalų dekoravimui, pavyzdžiui, manų kruopoms su vaisiais.
Griliažas
Griliažas su degintu cukrumi yra puikus priedas prie įvairių desertų.
Ingredientai:
- Apie porą saujų saulėgrąžų
- 0.3 pakelio sviesto
- 2 valg. š. grietinės
- 5-6 kupini šaukštai cukraus
- 0.3 arbat. š. druskelės
Gaminimas:
- Saulėgrąžas apkepinti keptuvėje ir atvėsinti.
- Puode ištirpinti sviestą ir grietinę.
- Ant silpnos ugnies verdant masę, supilti cukrų ir druską. Maišyti.
- Masė pradės burbuliuoti. Maišyti toliau, kol ji paruduos, o sviestas atsiskirs nuo pagrindinės masės.
- Maišant virti tol, kol spalva pavirs į irisinę. Svarbu neperkepti.
- Sudėti saulėgrąžas ir išmaišyti.
- Ant medinės lentutės ištiesti foliją ir ant jos supilti masę. Suformuoti ploną sluoksnį, kad būtų patogu laužyti.
- Palaukti, kol atvės ir sustings.
Vietoj saulėgrąžų galima naudoti riešutus. Juos taip pat reikia pakepinti.
Griliažinis Tortas
Nėra tiesioginio recepto, kaip karštą griliažo masę pilti ant torto. Galima daryti griliažinius papuošimus arba įmaišyti atvėsusį griliažą į torto kremą.
Meduoliai be Medaus
Tešlos pagrindas yra degintas cukrus, o prieskonių rinkinys gali būti toks pat, kaip ir tradiciniuose meduoliuose.
Ingredientai:
- Cukraus granulės
- Vanduo
- Sviestas
- Maltas imbieras
- Muskato riešutas
- Druska
- Miltai
- Kiaušinių tryniai
- Kepimo milteliai
- Soda
Gaminimas:
- Pusę cukraus granulių supilti į puodą ir pakaitinti ant silpnos ugnies.
- Kai kristalai ištirps, supilti vandenį ir suberti likusį cukrų.
- Sudėti sviestą ir gerai išmaišyti, kol ištirps.
- Pagardinti maltu imbieru ir muskato riešutu. Jei reikia, įberti šiek tiek druskos.
- Dalimis įmaišyti miltus, kruopščiai išminkyti.
- Sudėti kiaušinių trynius, kepimo miltelius, sodą, išmaišyti iki vientisos masės.
- Suformuoti norimos formos meduolius ir iškepti.
Karameliniai Saldainiai
Saldainių gaminimo procesas iš tiesų labai paprastas. Tinkamomis proporcijomis reikia sumaišyti šaukštą cukraus, šlakelį vandens ir masę kaitinti virš ugnies, kol ji įgaus rusvą atspalvį. Norint pasigaminti kietų karamelinių saldainių, reikia virti cukraus sirupą iki aukštesnės temperatūros.
Degintas Cukrus Kitose Srityse
Liaudies Medicina: Priemonė Nuo Kosulio
Degintas cukrus naudojamas ir liaudies medicinoje kaip priemonė nuo kosulio. Šaukštelį deginto cukraus pakaitinkite ant silpnos ugnies. Kai cukrus ištirps ir įgaus medaus atspalvį, įmerkite šaukštelį į nedidelį kiekį šalto vandens.
Degintas Cukrus Alaus Gamyboje
Alaus gamybos entuziastai taip pat naudoja degintą cukrų. Svarbu paminėti, kad cukrus yra karamelizuojamas, o ne deginamas. Jei prispyrė būtinybė tokį tai vartoti, galima jį karamelizuoti, kaitinant ant viryklės, bet neperlipant 155°C temperatūros, arba orkaitėje, nustačius kažkiek didesnę.
Daugelis aludarių domisi, kiek deginto cukraus naudoti. Paprastai ne daugiau 300-350 gr. 20 litrų alaus, tačiau labai priklauso nuo alaus stiliaus. Gali pakakti ir 150 gr. raudonai karamelizuoto, gali reikti ir kokių 400 gr. vos ne juodo. Skaičiuoklėje silpnai karamelizuotą cukrų galima skaičiuoti kaip cukrų, stipriau juodą - apie 1.025-1.028.
Degintas Cukrus Giros Receptuose
Tradicinei girai pagaminti pagrindinis ingredientas yra duona, kurią kuo labiau paskrudinus, gira bus tamsesnė ir rūgštesnė. Mielėms, kurios yra būtinos fermentacijai, reikalingas cukrus. Giros gamybos metu degintas cukrus yra naudojamas indams dažyti ir suteikti joms tinkamą skonį.
Gira su Degintu Cukrumi ir Medumi
Ingredientai:
- 100 gramų cukraus (degintas)
- 300 gramų medaus
- 100 gramų giros (raugas)
- 10 litrų išrūgų
Paruošimo būdas:
- Išrūgas iškošti per marlę.
- Supilti į ją degintą cukrų, pakaitinti beveik iki virimo ir toje temperatūroje kaitinti gerą pusvalandį.
- Atvėsinti iki 30°С ir dar kartą iškošti.
- Dėti giros raugą ir medų.
- Palikti šiltoje vietoje, kad įrūgtų.
Pagamintą girą uždenkite medžiaginiu audeklu ir palikite stikliniame ar moliniame inde pastovėti 12 val. kambario temperatūroje. Kadangi namuose gaminant nėra naudojami jokie konservantai, girą reikėtų suvartoti per 2-4 dienas nuo gaminimo. Jei paragaujate giros ir ji jums atrodo per rūgšti, galite papildomai įdėti cukraus. Taip pat galima įdėti medaus kelis šaukštus. Girą supilstyti į butelius ir laikyti užkimštą vėsioje 6-8°С vietoje.
tags: #degintas #cukrus #vartojamas #konditerijos #gaminiams #dazyti