Maži ir dideli, spalvoti ir vienspalviai, puošti pabarstukais ir cukraus glajaus ornamentais. Visa tai - dekoruoti sausainiai. Sausainiai yra puikus desertas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam pasisėdėjimui su artimaisiais. Dekoravimas suteikia jiems individualumo ir žavesio, todėl jie tampa puikia dovana arba originaliu stalo akcentu. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti ir dekoruoti sausainius, pradedant gardžia tešla ir baigiant įvairiomis dekoravimo technikomis. Nors pagaminti šių sausainių tešlą nėra sunku, daugiau laiko ir energijos atima pats sausainių dekoravimas. Šių kalėdinių sausainių kepimas namus užpildo cinamono, medaus kvapais, sukurdamas jaukią atmosferą bet kokiai progai.
Svarbiausi patarimai kepant sausainius dekoravimui
- Produktų temperatūra: Visi produktai turėtų būti kambario temperatūros, ypač tai galioja sviestui ir kiaušiniams. Tai leis pagaminti tąsesnę ir minkštesnę, vientisesnę tešlą.
- Medaus naudojimas: Medų galite naudoti skystą arba kietą. Jei naudosite kietą, prieš maišant į tešlą jį gerai išsukite mediniu šaukštu arba šiek tiek pašildykite.
- Cukraus kiekis: Recepte nurodyta, kad sausainiams reikia 150 g cukraus, BET, jei sausainius puošite glajumi, jie bus itin saldūs. Atkreipkite į tai dėmesį ir, jei norite, pamažinkite cukraus kiekį tešloje.
- Tešlos konsistencija: Sausainių tešla turi būti ne per kieta, geriau minkštesnė, tad miltų galima dėti ir mažiau. Išminkius, tešlą trumpam palikti šaltai (šaldytuve ar balkone) bent valandėlei. Kitaip ji bus per minkšta ir sunkiai seksis kočiojimo ir formavimo procesas.
- Kočiojimas: Ant miltais pabarstyto stalo tešlą iškočiokite maždaug 0,5 cm storio (arba šiek tiek storiau) lakštu. Kočiojimui naudokite miltų gan gausiai, kad tešla neliptų prie stalo ir prie kočėlo. Kuo plonesnė tešla - tuo trapesni sausainiai.
- Kepimas: Kepkite vienoje skardoje panašaus dydžio sausainius, kad visi iškeptų vienodai. Sausainius kepkite 165 laipsnių temperatūroje apie 15-20 min., bet atkreipkite dėmesį, kad jie kepa labai greitai ir to laiko gali būti net ir per daug. Šie sausainiai kepa labai greit, tad vis užmeskite akį, kad nesudegintumėte. Iškepusius sausainius visiškai atvėsinkite. Ką tik iš orkaitės ištraukti meduoliai atrodys labai minkšti, leiskite jiems atvėsti.
- Tekstūra: Kiek mažiau pakepę jie minkšti, kiek daugiau - trapūs. Jei norite iškepti minkštesnius sausainius, kočiokite juos kiek storesnius ir kepkite trumpiau (kol pradės vos rusti); jei norite iškepti traškesnius - kočiokite plonesnius.
Imbieriniai sausainiai: tradicinis receptas dekoravimui
Imbieriniai sausainiai - neatsiejama žiemos švenčių dalis. Šis meduolių receptas - vienas mylimiausių, o iškepti sausainiai gaunasi skanūs ir labai gražūs, puikiai tinkantys dekoravimui. Dėl didelio prieskonių kiekio sausainiai gaunasi aštrūs ir labai kvapnūs. Tokie kalėdiniai sausainiai puikiai išsilaiko mėnesį sandariai uždarytame inde.
Ingredientai:
- 3 stiklinės miltų (apie 500 g)
- ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis malto imbiero
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono
- ½ arbatinio šaukštelio muskato
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos
- ½ stiklinės (100 g) sviesto (kambario temperatūros)
- ½ stiklinės (100 g) medaus
- ½ stiklinės (130 g) rudo cukraus
- 1 kiaušinis (kambario temperatūros)
Gaminimo eiga:
- Tešlos paruošimas: Į nedidelį puodą sudėkite medų, sviestą, suberkite rudąjį cukrų. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, nuolat maišydami, kol cukraus kristalai ištirps. Nuimkite nuo ugnies, atidėkite į šalį ir palikite pusvalandžiui atvėsti.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, maltą imbierą, cinamoną, muskatą ir druską.
- Kai medaus, sviesto ir prieskonių masė atvėsta - įmuškite vieną kiaušinį ir išsukite šakute ar šluotele.
- Po truputėlį berkite miltus ir nuolat maišykite šaukštu, kad susiformuotų vientisa tešla. Jei tešla atrodo per šlapia - dar berkite miltų ir išmaišykite.
- Atvėsinimas: Padarius tešlą svarbu ją palaikyti šaldytuve bent valandėlę. Kitaip ji bus per minkšta ir sunkiai seksis kočiojimo ir formavimo procesas. Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve bent porą valandų ar per naktį. Tešlą galima šaldyti net iki 6 mėn.
- Sausainių formavimas: Imkite gabalėlį tešlos, pasibarstykite miltų ir iškočiokite lakštą iki 3-5 mm storio. Kuo plonesnė tešla - tuo trapesni sausainiai. Iš tešlos lakšto formelėmis išspauskite sausainius. Jei norėsite sausainius kabinti - nepamirškite išspausti ir mažos skylutės. Atsargiai dėkite sausainius ant kepimo popieriumi išklotų kepimo skardų.
- Kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Kepkite sausainius įkaitintoje orkaitėje apie 8-12 minučių, priklausomai nuo jų dydžio ir storio. Šie sausainiai kepa labai greitai, tad vis užmeskite akį, kad nesudegintumėte. Ką tik iš orkaitės ištraukti meduoliai atrodys labai minkšti, leiskite jiems visiškai atvėsti.
Glajaus receptai ir dekoravimo menas
Glajus - tai ne tik grožis akims ir malonumas gomuriui, bet ir pagrindinė dekoruotų sausainių statybinė medžiaga. Tinkama glajaus konsistencija yra raktas į sėkmingą dekoravimą. Štai keletas glajaus receptų, kurie padės jūsų sausainiams tapti tikrais meno kūriniais.
1. Klasikinis cukraus glajus (Royal Icing)
Šis glajus yra gana tvirtos, bet elastingos konsistencijos, puikiai tinka detaliems raštams ir figūrėlėms formuoti.
Ingredientai:
- 1 kiaušinio baltymas (šviežias, kruopščiai atskirtas nuo trynio, kambario temperatūros)
- Apie 200 g cukraus pudros (tikslus kiekis priklauso nuo norimo tirštumo)
- Šlakelis citrinos sulčių
- Vyno druska (ištirpinta viename šaukštelyje vandens, nebūtina, bet suteikia stabilumo)
Gaminimo eiga:
- Į kiaušinio baltymą supilkite citrinos sultis ir plakti, kol suputos.
- Po šaukštą dėkite cukraus pudrą ir plakite. Sudėjus visą cukraus pudrą, kelias minutes paplakite didžiausiu greičiu.
- Vyno druską ištirpinkite viename šaukštelyje vandens ir supilkite į cukraus pudros ir kiaušinio baltymo masę. Maišykite su silikonine mentele apie 12 sekundžių.
- Glajaus tirštumo patikrinimas: Glajus turi būti gana tvirtos, bet elastingos konsistencijos. Jei atrodys, kad jis per skystas, įmaišykite dar cukraus miltelių. Ar glajaus tirštumas tinkamas, patikrinkite jo lašelį uždėję ant šalto paviršiaus (šaukšto, lėkštės, kepimo popieriaus). Jei lašas išlaiko formą, neišskysta ir pradeda džiūti, galite drąsiai dekoruoti sausainius.
2. Paprastas cukraus glajus su citrina
Šis glajus yra intensyvaus skonio ir tinka greitam sunaudojimui, tačiau ilgainiui su citrinų sultimis gali pradėti trupėti ir atsiskirti nuo sausainio.
Ingredientai:
- 1 kiaušinio baltymas
- Pusės citrinos sultys (perkoštos)
- „Dansukker“ cukraus milteliai (kiekis pagal poreikį)
Gaminimo eiga:
- Atskirkite kiaušinio trynį nuo baltymo. Baltymą elektriniu plaktuvu išplakite su citrinų sultimis iki baltų putų.
- Tada suberkite „Dansukker“ cukraus miltelius ir paplakite dar kelias minutes, kol masė pradės tirštėti ir blizgėti.
- Cukraus miltelių berkite tiek, kad glaistas taptų pakankamai tirštas ir klampus.
3. Šokoladinis glajus
Šis glajus pasižymi intensyviu skoniu ir kvapu, tad labai patiks šokolado mėgėjams.
Ingredientai:
- „Dansukker“ cukraus milteliai
- Kakava
- Vanilinis cukrus
- Karštas vanduo
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišykite „Dansukker“ cukraus miltelius, kakavą, vanilinį cukrų.
- Pilame karštą vandenį ir maišome, kol gausime glotnios konsistencijos masę.
Glajaus spalvinimas ir paruošimas dekoravimui
Glajų galite pasigaminti įvairiausių spalvų. Tam naudokite natūralias, iš ryškiaspalvių uogų ar daržovių išgaunamas spalvas arba pirktinius valgomuosius dažus. Natūralios sultys šiek tiek paskystins glajų, todėl berkite papildomai cukraus miltelių, kol masė taps tiršta.
- Natūralūs dažikliai: Šaldytomis mėlynėmis, špinatais, burokėliais ir kakava galime puikiai nuspalvinti glajų.
- Maistiniai dažai: Glajų padalinkite į norimas dalis ir įmaišykite maistinius dažus (kiekis priklauso nuo spalvos ir dažų intensyvumo).
- Dekoravimo įrankiai: Glajų sudėkite į plastikinį maišelį, užsukite ir segtuku užspauskite galą, tada nukirpkite galiuką (per kurį tekės glajus). Taip pat galite naudoti konditerinį maišelį su plonu antgaliu arba konditerinį dekoravimo švirkštą.
Štai apibendrinimas apie pagrindinius glajų tipus, tinkančius sausainių dekoravimui:
| Glajaus Tipas | Pagrindiniai Ingredientai | Savybės / Pastabos |
|---|---|---|
| Klasikinis cukraus glajus (Royal Icing) | Kiaušinio baltymai, cukraus pudra, citrinos sultys, vyno druska | Tvirtas, elastingas, tinka detaliems dekoravimams, lengvai dažomas maistiniais dažais. |
| Paprastas cukraus glajus su citrina | Kiaušinio baltymas, citrinų sultys, cukraus milteliai | Greitai sunaudojamas, intensyvus skonis, gali trupėti. |
| Šokoladinis glajus | Cukraus milteliai, kakava, vanilinis cukrus, karštas vanduo | Glotnus, intensyvus šokolado skonis, tinka šokolado mėgėjams. |
Kūrybiškos dekoravimo idėjos ir technikos
Namuose keptų sausainių dekoravimas - toks pat smagus laiko praleidimo būdas, kaip ir sausainių kepimas. Leiskite savo vaizduotei pasireikšti ir sukurkite unikalius bei gražius meduolius! Pabaigtus dekoruoti sausainius palikite džiūti.
Įvairios dekoravimo technikos:
- Tradicinis dekoravimas: Formuokite norimos formos ir dydžio paveikslėlius, puoškite pabarstukais. Klijuokite akis, šypsenas, sagas, pieškite, rašykite linkėjimus. Dekoravimui priemonių galite rasti prekybos centruose - pabarstukų, paruošto glajaus, konditerinių rašiklių ten apstu.
- Valgomi vitražai: Galite kepti ir tokius sausainius, kurie patys savaime atrodys tokie gražūs, kad papildomo dekoro nebereikės. Imbierinę tešlą iškočiokite ploniau, išspauskite norimą formą, o jos viduje - dar vieną formą, kad liktų skylė, pavyzdžiui, apskritimo formos sausainyje padarykite žvaigždutės formos skylę. Tuomet į šią skylę įberkite trupintų spalvotų ledinukų ir kepkite orkaitėje. Nepamirškite, kad plonesni sausainiai kepa greičiau. Iškepus skardą išimkite iš orkaitės, bet sausainių nelieskite, kol pilnai atvės. Atvėsusius sausainius atsargiai nuimkite nuo kepimo formos ir džiaukitės valgomu vitražu.
- Sausainių eglė: Iškepę daugybę skirtingo dydžio žvaigždučių, jas galite suklijuoti į sausainių eglę - vėliau beliks tik pagražinti žalios spalvos glajumi ar pabarstukais.
Laida "Dirbu sau". Sausainių fėjos A.Kėvišienės sausainių dekoravimo pamokos.
Imbieriniai nameliai: šventinė tradicija
Tradicija gaminti dekoruotus imbierinius namelius atsirado Vokietijoje dar XIX amžiaus pradžioje. Manoma, kad pirmieji imbieriniai nameliai siejami su Brolių Grimų pasaka „Jonukas ir Grytutė“. Po šios knygos išleidimo vokiečių kepėjai pradėjo kepti dekoruotus pasakų namelius iš imbierinių meduolių. Šiais laikais imbierinio namelio gaminimas - puikus laiko praleidimas prieš Kalėdas visai šeimai. Namelio dalis galite išsikepti patys, tačiau jei to daryti nenorite, beveik kiekviename prekybos centre rasite jau paruoštų namelių gamybos rinkinių. Beliks tik suklijuoti jį ir puošti glajumi ar saldumynais. Viskas priklauso nuo jūsų šeimos fantazijos! Beje, nors tradiciškai imbierinis namelis - namo formos, tačiau tai gali būti bet koks statinys nuo pilies iki mažos trobelės. Tokia dekoracija ne tik papuoš namus ar šventinį stalą, bet ir skaniai susivalgys prie arbatos puodelio pasibaigus Kalėdoms.
Dekoruoti sausainiai - puiki dovana
Dailiai dekoruoti sausainiai - puiki valgomos dovanos idėja. Supakuokite į dailią dėžutę ar į didesnį stiklainį ir dovanokite su šilčiausiais šventiniais linkėjimais. Iškepti pyragą - tai būdas pasakyti „myliu“. Pyragas ar sausainiai tai bebūtų, juos gamindami mes skiriame savo laiką ir dėmesį. Šalia miltų ir cukraus, įmaišome šiltų linkėjimų ir saują rūpesčio.
Jei prieš kepant sausainius, juose padarysite nedidelę skylutę, iškeptus galėsite perrišti kaspinėliu ir puošti kalėdinę eglutę. Namai prisipildys ne tik miško, bet ir imbierinių sausainių kvapo.
Sausainių laikymas
Imbierinius sausainius kepti galite dar gerokai prieš Kalėdas - sandariame indelyje jie puikiai išsilaikys net kelias savaites. Svarbiausia, saugokite sausainius nuo didelės drėgmės, kad nesuminkštėtų. Jei norite, kad sausainiai išliktų traškūs, uždarykite į sandarų indą, kai jie (būtinai!) visiškai atvės ir laikykite iki švenčių. Šiuo atveju laikymui geriausiai tiks užspaudžiamas sandarus stiklainis, nes plastikiniame ar silikoniniame maišelyje sausainiai turėtų kaip tik suminkštėti.
tags: #dekoruoti #sausainiai #receptas