Nors pasaulyje alaus ir desertų derinimo tradicija egzistuoja jau kurį laiką, Lietuvoje ji dar tik skinasi savo kelią. Iki šių dienų daugelis stebisi sūrio ir alaus deriniu, tad mažiau girdėtas - alaus ir desertų daugeliui yra nesuprantamas ir neatrastas. V. Čičelis įsitikinęs, kad šio derinio prigijimui Lietuvoje dar reikia laiko ir patirties sėmimosi iš užsienio šalių. „Puikus pavyzdys - Belgija, atkreipkite dėmesį, kad prekybos centruose šalia atitinkamų maisto produktų galima rasti derančius gėrimus. Pasaulyje daugelyje kavienių ir restoranų galima rasti desertų meniu, kur surašyti geriausiai prie saldėsių derantys alaus pavadinimai. Po mažu tai atkeliauja ir iki Lietuvos, kuo mažiau nusistatymų turėsime, tuo daugiau galėsime išbandyti ir atrasti naujų skonių“, - pastebi alaus someljė V.Čičelis.
„Jei saldumynus galima derinti su padažais, obuolių pyragą - su plombyru, tad ir alus gali derėti su desertais. Derinimui svarbu parinkti produktus, kurie padeda atskleisti vienas kito skonius aromatus ir paslėptas natas“, - pažymi „Vilkmergės“ alaus someljė Vidmantas Čičelis.
Anot jo, dažniausia klaida, kurią daro žmonės derindami alų ir saldumynus yra panašių skonių pasirinkimas. Pvz., jei rinksimės salstelėjusį alų ir saldų desertą, skoniai vienas kitą perpildys ir nederės. „Tai lygiai tas pats lyg gerti arbatą su cukrumi ir įsidėti dar daugiau cukraus, nes prieš tai buvo neskanu. Alus yra lengvas alkoholinis gėrimas, turintis labai plačią skonių paletę, tad jį galima pritaikyti prie kiekvieno deserto.“
„Vilkmergės“ alaus someljė V. Čičelis primena, kad alus ir desertas neturėtų būti tokio paties skonio. Pvz., šokoladinis porteris nėra tinkamiausias pasirinkimas su šokoladiniu tortu, toks derinys vienas kitos nepapildys ir greičiau susipeš. Tačiau svarbiausia, anot someljė, kuo daugiau ragauti ieškant labiausiai tinkančio skonio. „Reikia ragauti kuo daugiau skirtingų derinių, o tada ateis ir suvokimas ir apie tai, koks gi yra puikus derinys. Džiaugėmės, kad Vilniaus Alaus Festivalio rėmėjai stengiasi edukuoti festivalio dalyvius. Nealkoholinio alaus meistrai nuolat stengiasi nustebinti ir atskleisti netradicinius skonius, neatrastas maisto ir nealkoholinio alaus natas, nebijo eksperimentuoti. Kuo daugiau įsitikinimų turėsime, tuo labiau save apribosime nuo suvokimo, todėl reikia ragauti, ragauti ir dar sykį ragauti“, - teigia someljė.
Alaus derinimas su maistu nuosekliai populiarėja, maisto žinovai šį reiškinį vertina kaip rimtą konkurenciją vyno-maisto deriniams ir spėlioja kaip ilgai išsilaikys ši mada. O kol jie spėlioja aš nuolankiai pažersiu dar kelis patarimus kaip derinti alų su maistu. Visi esame įpratę, kad prie alaus pateikiami sūroki užkandžiai, arba juo užgeriami karštieji patiekalai. Norėdami nustebinti savo bičiulius laužykite šias tradicijas ir pasiūlykite alaus kartu su desertu. Pagrindiniai alaus ir desertų derinimo principai yra panašūs į vyno ir deserto derinius. Taisyklė numeris 1 yra tokia: desertas negali būti saldesnis už alų. Itin saldus desertas gali sužlugdyti derinį. Jeigu desertas yra ryškiai saldesnis už alų, tuomet jo saldumas užgožia tikrą alaus skonį ir derinys tampa tragišku. Juk esate ragavę kolos tipo gėrimų. Jie labai saldūs. Ir bent kartą esate užsigėrę kola saldų tortą arba saldainį. Pamenate tą keistą jausmą, kai kolos skonis tapo nemaloniai gaižus ir rūgštokas? Tas pats efektas bus ir tuomet, jei alumi užgersite pernelyg saldų desertą. Alaus kartumas, alkoholis ir rūgštys taps labai agresyviais.
Antroji alaus ir maisto derinimo taisyklė galioja ir desertams: derinant maistą su alumi, alų privaloma parinkti intensyvėjančia ir išraiškingumo didėjimo kryptimi. Tai reiškia, kad vieno valgymo metu patiekdami skirtingas alaus rūšis pradėkite nuo lengviausio ir neutraliausio ir pabaikite stipriausiu ir išraiškingiausiu alumi. Ir trečioji taisyklė skamba labiau kaip patarimas: jeigu nesate tikri dėl rezultato - deriniams rinkite mažiau kartumo ir alkoholio turintį alų, nei manote, kad reikėtų. Tegul aluje dominuoja ne apyniai, o salyklinis saldumas.
Tiek pradžiamokslio. Klasikinis derinys: imperinis stout’as ir šokoladinis pyragas. Niekada nenuvilianti pora: riebus, ryškus, intensyvus šokoladinis pyragas tobulai dera su nemažai alkoholio ir kartumo turinčiu imperiniu stout’u. Sėkmės priežastis yra skonyje - kartusis, juodasis šokoladas supina tvirtą kasą su stout’e naudojamais salyklais, užrišdamas tvirtą kreminį mazgą. Kai norite tiesiog pakramsnoti šokoladinių sausainių - ragaukite juos su porteriu. Jeigu šokoladas nėra juodas ir deserte yra ne vien jis - rinkitės ir kiek nuosaikesnį alų. Kai tik turėsite galimybę - nusipirkite Belgiško tamsiojo stipriojo elio. Šis išskirtinis alus gali ramiai gulėti jūsų podėlyje ir laukti savo dienos, kuomet galės sužavėti kaip papildas šokoladiniam desertui. Vaišindami šiuo alumi nekalbėkite apie jo kainą, didesnio populiarumo sulauksite kviesdami įsigilinti į šio alaus aromatą, kuris yra kompleksiškas, slepiantis savyje džiovintas razinas, vyšnias, figas ar džiovintas slyvas.
Kai ieškosite alaus deriniui su vaisiniu desertu - alaus mielės bus Jūsų pagrindinis pagalbininkas. Tiksliau, net ne pačios mielės, o alaus fermentavimo metu mielių sukuriami esteriai, kurie dažniausiai pasižymi savo vaisiškais aromatais. Vaisiniai desertai neretai dėkingi deriniams, mat nėra tokie saldūs (ir tik nepiktnaudžiaukite ledais ar plakta grietinėle!), todėl ir alus gali būti kiek gaivesnis. Bananų ir citrusinių žievelių aromatų kupini geri hefeweizen’ai ir dunkelweizen’ai. Jeigu keliausite slidinėti į Austriją - būtinai išbandykite unikalų derinį: Austrišką obuolių štrudelį ir Weihenstephan Hefe Weissbier Dunkel. Šio alaus rasite visose didesnėse Austrijos maisto prekių parduotuvėse.
Desertai su riešutais, bet be karamelės, derės su anglišku ruduoju eliu. Skrudinti riešutai ir savitas britiškas elio salykliškumas yra kitoks, įdomus, intriguojantis. Su karameliniais ir irisiniais desertais nebus lengva - jie itin saldūs ir išraiškingi iki saldaus aitrumo. Tiesiog alus šiame derinyje netiks, čia reikia rinktis miežių vyną, dar žinomą kaip barley wine. Šis saldus ir stiprokas gėrimas turi giminystės su alumi, tačiau yra savitas ir kitoks, nei tai, ką esame pratę jausti alaus taurėje. Visose maisto taisyklėse yra ir išimčių, kelios jų egzistuoja ir desertuose. Antai pilsner stiliaus alus yra visai nedesertinis gėrimas, tačiau su citrinų šerbetu jis derės šiltuoju metų laiku. Vienos lagerį bandykite derinti su nesaldžiu, prieskoningu pyragu su pinijų riešutais. Swarzbier’ą siūloma derinti kartu su imbieriniu kriaušių pyragu. Tai tik keli pavyzdžiai, kelios gairės derinant desertus su alumi. Nepamirškite - kiekvienas (net ir to paties stiliaus) alus ir kiekvienas desertas turi savitą saldumą, išraiškingumą, aromatą, kas derinimą daro nelengvu užsiėmimu. Konkretų derinį teks rinktis patiems, ilgai ieškant tos unikalios poros, kuri patiks jums ir sužavės bičiulius. Ragaudami derinius nepamirškite pasižymėti savo įspūdžių ir minčių.
Anot jo, dažniausia klaida, kurią daro žmonės derindami alų ir saldumynus yra panašių skonių pasirinkimas. Pvz., jei rinksimės salstelėjusį alų ir saldų desertą, skoniai vienas kitą perpildys ir nederės. „Tai lygiai tas pats lyg gerti arbatą su cukrumi ir įsidėti dar daugiau cukraus, nes prieš tai buvo neskanu. Alus yra lengvas alkoholinis gėrimas, turintis labai plačią skonių paletę, tad jį galima pritaikyti prie kiekvieno deserto.“
„Derinant saldėsius ir alų nereikėtų rinktis per daug stipraus, kartaus ar rūgštaus alaus, nes tai alkoholio skonį padarys agresyviu. Verčiau rinkitės tokią alaus rūšį, kuri bus saldesnė už desertą, antraip saldumynas užgoš alų. Pavyzdžiui, vaisiniai desertai puikiai derės su nealkoholiniu šviesiu alumi. Pabandėme sukurti kelis derinius su „Vilkmergės“ nealkoholiniu alumi. Geriausiai desertų ir alaus skonių paletės atsiskleidė derinant nealkoholinį alų ir švelnias uogų kremo tartaletes bei figų ir rikotos sūrio pyragą.
Džiugu, kad alaus skonių ir derinimo galimybių apstu: karamelinius desertus siūlome derinti su šviesiu alumi, varškės pyragus, turinčius šiek tiek rūgštumo - su stout stiliaus alumi“, - patarimais dalijasi „Vilkmergės“ alaus someljė V. Čičelis.
Restorano „Salvete City“ šeimininkas, alaus ir deserto derinys, iš pirmo žvilgsnio, gali atrodyti neįprastai, tačiau jei mėgstate ir saldėsius, ir alų, tada problemų juos derinant nėra. „Visada sakau, kad kiekvienas turi savo asmeninį teisingą atsakymą į klausimą, kas dera tarpusavyje ir kas ne. Juk jei žmogui tam tikras maisto ir gėrimo derinys yra skanus, vadinasi, jam toks derinys geras, ir čia jau niekas negali paprieštarauti“, - sako A. Serra.
Pasak jo,derinant alų prie deserto galima rinktis du variantus: arba siekti išgauti kontrastą ir rinktis kartų alų, jei norisi taip eksperimentuoti, arba suderinti skonius renkantis saldesnį alų. Dažniausiai virtuvės guru pataria rinktis intensyvesnio skonio desertus. „Jei gurkšnodamas alų norėčiau suvalgyti desertą, rinkčiausi kokį nors saldėsį su riešutais ar kremu. Riešutai desertams suteikia traškumo, jie yra sausi, taigi gurkšnis alaus gali padėti nuryti ir pridėti papildomo skonio. Taip pat geriant alų siūlyčiau skanauti tokių desertų, kurių sudėtyje yra sviesto ar kitų riebalų. Taip pat prie alaus galėtų tikti desertai su vaisiais“, - svarsto A. Serra.
Svarbi ir pasirinkto deserto konsistencija: „Pavyzdžiui, valgyti ledus užgeriant alumi nerekomenduočiau. Pagal savo konsistenciją ledai yra tarsi sušaldytas padažas, juos mes nuryjame nė nekramtę. Alų taip pat tiesiog nuryjame, ir tai jau suponuoja, kad alus ir ledai nedera. Tačiau yra vienas „bet“: kiekvienoje taisyklėje yra išimčių. Vadinasi, galima rasti ir puikų alaus bei ledų derinį.“
Savo pastebėjimais pasidalijo ir „Švyturio“ alaus someljė Jonas Lingys. „Pagrindinis patarimas - prie saldaus deserto reikėtų derinti saldų alų. Jis, beje, puikiai tinka ir prie vaisinio deserto. Žinoma, galima ir paimprovizuoti - prie saldaus deserto derinti rūgštesnį alų. Taip išgausite kontrastą“, - pataria J. Lingys.
Kad būtų aiškiau, J. Lingys įvardija konkrečias rūšis: „Jei vaišinatės, pavyzdžiui, šokoladiniu pyragu ar kokiu kitu labai saldžiu desertu, geriausiai prie jo tiktų belgiškas „Dubbel“ alus, „Porteriai“, „Imperial stout“ tipo alūs. Tai tie alūs, kurie turi sodrų aromatą, sodrų skonį ir yra šiek tiek saldesni. Jei prie saldaus deserto norite derinti rūgštesnį alų, geriausiai tiktų „Lambic“ tipo alus - spontaninės (laukinės) fermentacijos. Iš jų tinka „kriek“ ar „framboise“ tipo alūs - stipriai rūgštiniai.“
„Jų verta paisyti tada, kai ragaujate pirmąkart. O vėliau, kartą paragavus, siūlau žmonėms išeiti iš komforto zonos ir pabandyti patiems rasti sau patinkančius derinius. Juk kiekvieno žmogaus skonio receptoriai skirtingi - kiekvienas skirtingai supranta, kas yra saldu, kartu ar rūgštu. Mano pateiktos gairės - palengvinimui. Vėliau improvizuokite“, - šypsosi J. Lingys.
Viena iš tokių - šviesusis elis arba lagerio stiliaus arba lengvai apyniuotas alus tinka su lengvesniu maistu, tamsus, sunkaus kūno alus - su intensyvesnio skonio patiekalais. Neprašausite šviesų alų patiekdami su vištiena, neilgai brandintu sūriu, salotomis, o tamsus, intensyvesnis alus gerai derės su jautiena, grybais, bulvių patiekalais.
„Vilkmergės“ alaus someljė Vidmantas Čičelis - apie alaus tendencijas pasaulyje: kas jas diktuoja? Artėja svarbus vakarėlis, šeimos susibūrimas ar dalykinis verslo susitikimas? Skanūs užkandžiai - neatsiejamas įdomių ir šiltų pokalbių palydovas. Užkandžiai - patiekalai, kurie dažniausiai patiekiami prieš pagrindinius valgius, o neretai ir kaip vieninteliai patiekalai. Užkandžių receptai būna įvairūs - nuo gana paprastų iki itin prabangių.
Šiame straipsnyje aptarsime lengvus ir greitus užkandžių receptus, kurie padės jums sutaupyti laiko ir pinigų, suteiks progą šiltai sutikti svečius, puikiai užpildys laiką tarp pagrindinių valgių, leis susipažinti su skonių įvairove ir net kitomis kultūromis ar tradicijomis, nudžiugins svečius didesne maisto įvairove, skatins bendrystę ir draugystę, kurs gražius atsiminimus bei suteiks šventiniam stalui estetinį grožį.Užkandžių paruošimas - tai ne tik maisto gamyba, bet ir naujos draugystės bei malonios akimirkos. Ruošdami užkandius ne tik atskleisite savo kūrybiškumą, išreikšite meilę maistui, bet ir pasimėgausite jaukiomis akimirkomis su savo draugais ir artimaisiais. IKI užkandžių receptai siūlo platų pasirinkimą - nuo vieno kasnio užkandžių iki pasaulio virtuvių receptų: nachos, taco, sushi, krevečių, midijų, humuso, chačapuri ar net kebabų. Šiame straipsnyje rasite nesudėtingus, greitai paruošiamus ir labai skanius receptus, kurie tiks visiems, kurie ieško sočių salotų, lengvų užtepėlių ar skanių sumuštinukų.
Įvairūs užkandžiai - puikus pasirinkimas prie alausČia pateikiamos įvairios idėjos, kaip greitai ir paprastai pasigaminti užkandžius, kurie žavės jūsų svečius. Šiuose receptuose nėra sudėtingų ingredientų ir ilgos paruošimo procedūros. Visi šiuo metu greitai užkandžius svečiams galėsite pagaminti trumpu laiku prieš svečių atvykimą. Visi receptai yra lengvi užkandžiai, todėl tiks ir sveikatingumo mėgėjams.
Šiuolaikinis gyvenimas labai greitas ir intensyvus. Svečių vaišinimo metu reikia būti lanksčiam ir efektyviam. Greitai paruošti užkandžiai padeda šeimininkams laiku ir susitarti su svečiais. Užkandžiai, kurie gali būti paruošti per 15-20 minučių, yra puikus pasirinkimas, leidžiantis išvengti ilgų maisto gaminimo procesų. Greiti užkandžiai prie alaus: populiariausi pasirinkimaiOrganizuodami svečių vakarėlius, reikia pasirinkti nesudėtingus, bet skanius užkandžius. Populiariausi yra suktinukai, bruschetta, šaltos užkandėlės ir pikantiški užkandžiai su jūros gėrybėmis. Jie tinka daugeliui progų dėl savo lengvumo pritaikyti. Sluoksniuoti užkandžiai su krekeriais, karšti sūrio kąsneliai ir mini picos su įvairiais įdarais yra puikus pasirinkimas. Šie užkandžiai ne tik gerai smakia, bet ir suteikia įvairovę. Daržovių užtepėlės, vegetariški sumuštiniai ir šalti sezoninių daržovių bei sūrių deriniai turi savo gerbėjus, padedantys išlaikyti pusiausvyrą tarp skanumo ir sveikumo. Renkantis greitai paruošiamus užkandžius, svarbu rūpintis šviežių produktų. Švieži produktai suteikia maisto skonių ir priešingumą. Lengvai transportuojami produktai, kaip sūriai, užtepėlės, krekeriai ar lavašas, gerai tinka greitai paruoštiems užkandžiams. Pasirinkite įvairius prieskonius ir žoleles, kurios praturtins skonius ir suteiks užkandžiams išskirtinumo. Sezono daržovės ir vaisiai gali būti įtraukiami į užkandžių receptus, suteikdami šviežumo ir lengvumo.
Receptų idėjos
- Užtepėlė su grūdėta varške ir saulėje džiovintais pomidorais: Lengvas ir sveikas užkandis, idealiai tinkantis netikėtai užklupus svečiams ar kai reikia greito, bet skanaus užkandžio. Pagrindinis šio recepto ingredientas - grūdėta varškė, yra puikus baltymų ir kalcio šaltinis, kuris padeda stiprinti kaulus ir raumenis.
- Sumuštiniai su kiaušiniais ir šprotais: Klasikinis pusryčių pasirinkimas, kuris puikiai dera ne tik ryte, bet ir kaip užkandis dienos metu. Juodoji duona ir šprotai suteikia sotumo bei unikalų, šiek tiek dūmų prieskonį, kuris patinka daugeliui.
- Varškės užtepėlė su česnaku ir žalumynais: Greitai paruošiamas, bet ir itin maistingas patiekalas, puikiai tinkantis pusryčiams, užkandžiams ar lengvai vakarienei. Varškė yra puikus baltymų šaltinis, o česnakas ir žalumynai suteikia užtepėlei gaivumo bei pikantiškumo.
- Silkės užkandukai su avokadu ir laimu: Greitai paruošiamas, bet ir itin gardus užkandis, kuris puikiai tiks tiek šventiniam stalui, tiek netikėtai užsukusiems svečiams. Šis receptas sujungia tradicinės silkės skonį su egzotišku avokadu ir gaiviu laimu, sukuriant unikalų derinį, kuris nustebins net išrankiausius gurmanus.
- Užtepėlė su krabų lazdelėmis, sūriu ir ikrais: Elegantiškas ir greitai paruošiamas užkandis, puikiai tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam vakarui su šeima ar draugais. Šis patiekalas sujungia subtilų krabų lazdelių skonį, kreminį sūrį ir prabangius ikrus, suteikdamas išskirtinį skonio derinį.
- Kepta duona su česnaku ir lydyto sūrelio padažu: Vienas iš tų tradicinių lietuviškų užkandžių, kuris sukelia nostalgiją ir sušildo širdį. Šis paprastas, tačiau nepaprastai skanus patiekalas dažnai tampa vakarėlių ar jaukių šeimos vakarų dalimi.
- Avinžirnių ir sezamo sėklų pastos užtepėlė (humusas): Itin maistingas ir sotus patiekalas, kuris kilęs iš Artimųjų Rytų virtuvės. Tai vienas populiariausių vegetariškų ir veganiškų patiekalų, kurį galima naudoti kaip padažą, užtepėlę ar net pagrindinį maisto ingredientą.
- Apvirtos ir rūkytos kiaulių ausys: Tradicinis lietuviškas užkandis, kuris puikiai tinka prie alaus ar kitų gėrimų. Šis receptas yra modernizuota klasikinio patiekalo versija, naudojant kamado tipo grilį, kuris suteikia ypatingą dūmų aromatą ir tekstūrą. Kiaulių ausys tampa traškios iš išorės, bet lieka minkštos ir sultingos viduje.
- Karšti sumuštiniai su pievagrybiais, kumpiu ir sūriu: Tobulas pasirinkimas greitam, bet sočiam pusryčių ar užkandžių patiekalui. Šie sumuštiniai išsiskiria ypatingu skoniu, kurį sukuria harmoningas marinuotų pievagrybių, aukštos kokybės kumpio ir tirpstančio sūrio derinys.
- Keptas saldaus pieno sūris: Puikus pasirinkimas tiek pusryčiams, tiek lengvai vakarienei ar net desertui. Tai paprastas, bet kartu labai skanus patiekalas, kuris gali nustebinti net ir didžiausius gurmanus. Sūris kepant išlieka minkštas viduje, o išorėje susiformuoja lengvai apskrudusi plutelė.
- Gurmaniški sumuštiniai su figomis, kamambero sūriu ir medumi: Puikus pasirinkimas tiek pusryčiams, tiek lengviems pietums ar užkandžiui. Saldžių figų, kreminio sūrio ir aromatingo medaus derinys suteikia nepakartojamą skonį, o traškūs graikiniai riešutai prideda malonios tekstūros.
- Prabangūs sumuštiniai su ikrais: Tobulas užkandis bet kokiai progai. Tradiciškai ruošiami su raudonaisiais ikrais, šie sumuštiniai turi gilias šaknis Rytų Europos virtuvėje. Jie dažnai patiekiami per šventes, pobūvius ar tiesiog kaip gurmaniškas užkandis prie vyno ar šampano.
- Burrata sūris su keptais vyšniniais pomidorais ir česnakais: Itališkas delikatesas, kurio švelnus, kreminis vidus puikiai dera su įvairiais ingredientais, suteikdamas patiekalams išskirtinį skonį. Šis derinys su keptais vyšninių pomidorų ir česnakų deriniu bei saldžia balzamiko glazūra yra tiesiog nepakartojamas.
- Mini tortilijų suktinukai: Puikus pasirinkimas tiek vakarėliams, tiek jaukiam šeimos vakarui namuose. Traškūs iš išorės ir švelniai sultingi viduje, šie užkandukai patiks tiek suaugusiems, tiek vaikams. Karšto oro gruzdintuvė suteikia galimybę paruošti šiuos gardžius kąsnelius su minimaliu aliejaus kiekiu, išsaugant puikų skonį ir tekstūrą.
- Nachos su kepta vištiena, čederiu ir gvakamole: Vienas populiariausių užkandžių, atkeliavusių iš Meksikos virtuvės, kuris ne tik nustebins ryškiu skonių deriniu, bet ir taps tikra stalo puošmena įvairiausiems vakarėliams ar jaukiam šeimos pasisėdėjimui.
- Kepta feta su sezamais: Itin gardus ir išskirtinis užkandis, kuris idealiai tinka vakarėliams, šeimos susibūrimams ar kaip greitas, tačiau įsimintinas priedas prie salotų. Šis patiekalas pasižymi nuostabia tekstūrų dermė: išorėje - traškus, auksinės spalvos apvalkalas, o viduje - švelnus, šiek tiek tirpstantis sūris.
Besidomintiems alaus ir maisto derinimu, reikėtų atsižvelgti į saldumą, vaisiškumą, kartumą, rūgštumą, sūrumą, aštrumą, alkoholio kiekį. Svarbūs veiksniai yra šie: Baltymingumas - jautiena, aviena, ėriena, kiauliena, vištiena, elniena, raudona/balta žuvis, jūros gėrybės. Charakteristikos - žalia, virta, kepta, kepta ant grotelių, vytinta, marinuota, aštri, sūri, saldi, karti, riebi, liesa, brandinta, fermentuota. Papildomi pagardai - padažai, saldūs, sūrūs, rūgštūs, aštrūs, riebūs, žoliški, šieniški ir t.t.
Jeigu norite ieškoti balanso ar harmonijos derinyje, tuomet skonis ir kvapas dažniausiai turėtų derėti ir vienas kitą papildyti. Pavyzdžiui, saldumas aluje dera su saldumu esančiu patiekale. Alkoholio kiekis aluje veikia skonio elementus esančius maiste ir aluje. Lengvas maistas dera su lengvesniu alumi, sunkesnis maistas dera su sunkesniais ir daugiau skonio turinčiais alumis. Reiktų nepamiršti, jog kartumas esantis aluje sustiprina kartumą esantį maiste. Riebumas ir sūrumas maiste palengvina kartumo pojūtį aluje. Derinant maistą su alumi geriausia sekti sunkėjančia maisto ir alaus ragavimo tvarka. Ragaujant kartesnį alų jo poskonis išlieka ilgiau ir gali dominuoti, jei toks maisto ir alaus derinys pateikiamas degustacijos pradžioje.
Žvelgiant dar giliau maisto derinime egzistuoja 5 pagrindinė funkcijos, į kurias verta atsižvelgti. Jeigu mes norime sustiprinti skonius ir kvapus galime elgtis taip: saldus alus su saldesniais desertais ar užkandžiais, saldus alus su vaisiškais desertais ar atvirkščiai. Jeigu aluje ir maisto derinyje norėtume surasti kontrastą, derėtų rinktis kartesnį alų ir saldesnį patiekalą, arba intensyvią raudoną mėsą su saldesniu padažu. Rūgštesnis alus su saldžiu desertu tinka tarpusavyje. Žinoma, yra galimi ir atvirkštiniai variantai, kai saldesnis patiekalas tiesiog sumažina kartumo pojūtį esantį aluje, o saldesnis alus sumažina rūgštumo pojūtį.
Kartais norime sujungti arba papildyti patiekalą ar alų šiek tiek kitomis spalvomis. Alus su švelniai juntamais prieskoniais, pavyzdžiui, Saison stiliaus, tinka su šiek tiek aštresniais patiekalais, kur alus suteikia labai įdomių prieskonių jiems abiems. Alų ir maistą sujungiame panašiais arba skirtingais aspektais. Vos rūgštesnis alus puikiai tinka su jūros gėrybėmis ar žuvies patiekalais. Alus, kuris turi šiek tiek karamelės ar deginto salyklo savybių tinka ir tarsi tiltu susijungia su ant grotelių keptos mėsos juntamu karamelės poskoniu.
Alus taip pat atlieka „atgaivinimo“ ar „išvalymo“ funkciją. Alus, kuris turi daugiau angliarūgštės ir juntamas pakankamai lengvas kartumas, atgaivina receptorius, derinant jį su kiek sūresniais ar aštresniais užkandžiais.
Ką derinti su skirtingų rūšių alumi?
- Tamsus alus: Tamsios spalvos alus turi daugiau ar mažiau deginto, karamelinio, skurdinto ar tamsesnio salyklo ir tikėtina, jog bus kiek saldesnis už šviesesnės spalvos alų. Alus, kuris kiek saldesnis ar intensyvesnis, geriausiai dera su saldesniu ar intensyvesniu maistu. Labai tinkamas derinys yra ant grotelių kepta mėsa. O jei kas nemėgsta mėsos, puikiai tiktų keptos daržovės ar glazūruotas kukurūzas. Taip pat šokoladiniai desertai labai puikiai atsiskleidžia šalia alaus, kuris turi panašias skonio kryptis.
- Kvietinis alus: Kvietiniai alūs dažniausiai turi rūgštesnį ir vaisiškesnį charakterį, dėl to vienas labiausiai paplitęs derinių yra žuvies ar jūros gėrybių patiekalai. Kvietinis alus tinka su vištiena, kuri pagaminta su nemažai prieskonių, daugiau česnako ir kalendros, kvietinis alus visai kitaip atsiskleidžia šalia tokio maisto.
- Šviesus alus: Lengvas, angliarūgštės ir kiek kartumo turintis alus yra labai universalus, dėl to tinka su daug daugiau patiekalų ar užkandžių nei kitas alus.
- Rūgštus alus: Vienas iš tokių būtų - rūgštus alus ir saldus desertas, kur jūs sukurtumėte kontrastą derinyje. Taip pat jie gerai dera su ilgai brandintu ir ant grotelių keptu steiku. Riebi aviena ir saldžioji bulvė šalia taip pat būtų geras derinys. Kai kurie rūgštūs alūs dera su geru mėlynojo pelėsio sūriu.
Ko vengti derinant alų su maistu?
Derinant kartų alų mums derėtų vengti kartaus maisto. Pavyzdžiui kartūs IPA tipo alūs nėra patys skaniausi su graikiniais riešutais, kurie turi pakankamai kartumo. Kartumas ir rūgštumas taip pat nėra vienas maloniausių derinių. Įsivaizduokit, kad gurkšnojat IPA kartų alų ir užkandžiaujat citrina - jau net dabar sutraukia žandus vien galvojant apie tai. Alaus pasaulis yra labai platus, didelis ir įdomus. Labai daug skirtingų alaus stilių, krypčių ir dar daugiau jų variacijų, dėl to šiame pasaulyje neatsibosta būti ir juo domėtis.
Alaus ir maisto derinimas susideda iš kelių pagrindinių aspektų, kurie kaip gairės nusako kuria kryptimi mums reiktų judėti. Senoji mokykla daugiau nurodo tam tikrus neginčijamus derinius ir tai kartais prasilenkia su nuomone. Aš esu įsitikinęs, kad pats žmogus geriausiai jaučia ir supranta, kas jam tinka ir patinka labiausiai, bet, žinoma, tuomet, kai jis yra pajautęs tinkamus ir gal ne visai tinkamus alaus ir maisto derinius.
Jei norima aštrumą pakeisti kitu skoniu ar pojūčiu, galima rinktis kartų alų tokį, kaip IPA. Aluje esantis kartumas „nukerta“ aštrumą ir burnoje vyrauja kartus skonis. Jei norima kitokių pojūčių, galima rinktis saldesnį alų. Alus, kuris yra kiek saldesnis, turi karamelinio ar deginto salyklo, tinka su aštriu maistu, nes saldumas sumažina aštrumo pojūtį. Taip pat tiktų alūs, kurie yra pakankamai vaisiški tokie, kaip American Pale Ale (APA) ar alus su tropiniais vaisiais. Man asmeniškai vienas maloniausių derinių su aštriu maistu -- Saison stiliaus alus. Juose juntamas prieskoniškumas, dera su aštriais patiekalais.
Ar skirtingas alaus rūšis reikėtų gerti iš skirtingų taurių?
Skirtingi alūs kiek kitaip atsiskleidžia skirtingose taurėse ir būdami tam tikros temperatūros. Lengvesni, ne intensyvūs alūs, kurie turi daugiau angliarūgštės, dažniausiai geriami iš tiesių ar kiek platėjančių taurių. Jiems svarbiau, kad taurė būtų plono permatomo stiklo, o alus pakankamai šaltas 5-8 laipsnių temperatūros. Toks alus skirtas išgerti šaltas, jam nėra būtina siaurėjanti taurė.
Kvietiniai vokiško tipo alui tinka kiek siaurėjančios taurės, kad šiek tiek koncentruotų alaus aromatą taurės viršuje. Toks alus geriamas taip pat šaltas - 5-8 laipsnių temperatūros. Belgiško tipo kvietiniai su kiek daugiau papildomų ingredientų, tokių kaip kalendra, kardamonas ir apelsinų žievelės gali būti geriami ir iš platesnės taurės, nes jie turi pakankamai intensyvaus aromato. Geriamas taip pat šaltas.
Tamsesnės spalvos alūs dažniausiai geriami šiltesni ir iš siaurėjančių tulpės formos taurių, nes svarbu sukoncentruoti aromatą taurės viršuje. Temperatūra vyrauja skirtingai nuo alaus stiliaus, bet panašiai nuo 9 iki 18 laipsnių Celsijaus. Tokioje taurėje ir temperatūroje atsiskleidžia kvapas, kuris atkeliauja iš salyklo bei tam tikrų kitų ingredientų, pavyzdžiui, jei alus yra brandinamas viskio ar konjako statin...
