Gordonas Jamesas Ramsay - tai ne tik vienas garsiausių ir talentingiausių pasaulio virtuvės šefų, bet ir charizmatiška televizijos asmenybė, užsitarnavusi „piktojo virtuvės genijaus“ ir „pasiutusio škoto“ pravardes. Šis straipsnis atskleidžia G. Ramsay kelią į šlovę, apžvelgia jo kulinarinius pasiekimus, televizijos karjerą ir asmeninį gyvenimą.
Kelias į kulinarinį olimpą
Škotijoje gimęs Gordonas Ramsay savo karjerą pradėjo anksti - vos šešiolikos. Jo vaikystė buvo paženklinta nuolatinių tėvo nesėkmių ir smurto. „Dėl nuolatinių tėvo nesėkmių darbe tekdavo kraustytis iš vienos vietos į kitą. Negana to, jis nuolat girtuokliavo ir smurtavo. Sulaukęs šešiolikos supratau, kad nebegaliu į jį žiūrėti ir susirinkęs būtiniausius daiktus pradėjau savarankišką gyvenimą“, - nelengvus laikus prisiminė G. Ramsay. Pirmasis jo darbas virtuvėje buvo pagalbinis - jis skuto bulves, valė svogūnus ir plovė lėkštes. Tačiau būtent šis sunkus darbas atvėrė jam kelią į kulinarijos pasaulį, įkvėpdamas jaunuolį savarankiškai eksperimentuoti ir siekti daugiau žinių. Įstojęs į koledžą, G. Ramsay rytais mokėsi, o popietėmis ir vakarais dirbo.
Būdamas 20-ies, G. Ramsay pradėjo dirbti Škotijoje įsikūrusio „Roxburgh House“ viešbučio restorane. Deja, sėkme jaunasis virtuvės meistras ilgai nesidžiaugė dėl asmeninių priežasčių: G. Ramsay užmezgė romaną su viešbučio savininko žmona. Po šio įvykio, turėdamas patirties ir puikias rekomendacijas, jis persikėlė į Londoną ir dirbo įvairiuose restoranuose. Tačiau jam norėjosi daugiau - tobulėti ir įgyti naujų žinių. Gavęs „Harvey‘s“ restorano šefo Marco Pierre White‘o pritarimą, jis išvyko tobulintis į kulinarijos sostinę Paryžių.
Prancūzijoje G. Ramsay trejus metus dirbo Guy Savoy ir Joëlio Robuchono virtuvėse, kur ištobulino klasikinių prancūziškų patiekalų gaminimo įgūdžius. Dar iki trisdešimtmečio jis susikūrė tam tikrus standartus, kurių virtuvėje laikosi iki šiol. „Iš geriausių pasaulyje virtuvės šefų išmokau, kad tik švieži, čia pat užauginti produktai gali būti naudojami aukščiausio lygio patiekalams ruošti. Mano virtuvėje niekada neparagausite iš Kenijos ar kitur atgabentų braškių, - pasakoja kulinarijos virtuozas. - Prancūzijoje taip pat nusibrėžiau tikslą visada patiekti tobulo skonio ir išvaizdos patiekalus.“ 1993 m. Gordonas tapo naujo restorano „Aubergine“ šefu, ir per 3 metus restoranas buvo įvertintas dviem „Michelin“ žvaigždėmis.
„Michelin“ žvaigždžių spindesys ir verslo imperija
1998-aisiais, būdamas 31-erių, Gordonas įkūrė pirmąjį nuosavą restoraną „Gordon Ramsay“ (rajone Chelsea), kuris per trejus metus nuo įkūrimo pradžios buvo įvertintas trimis „Michelin“ žvaigždėmis. Per kitus penkerius metus su komanda jis atidarė keletą aukščiausios klasės restoranų Londone, tarp jų - „Gordon Ramsay at Claridge‘s“, „Pétrus“ ir „The Savoy Grill“. 2003 m. duris atvėrė pirmasis jo tarptautinis restoranas „Verre“, įkurtas viešbutyje „Hilton Dubai Creek“.
Visi jo restoranai drauge sudėjus maisto gaminimo virtuozui pelnė net 16 prestižinių „Michelin“ žvaigždžių, o įvairūs leidiniai tituluoja aštrialiežuvį virtuvės šefą įtakingiausiu kulinaru. Gordonas - vienas iš trijų Jungtinės Karalystės virtuvės šefų, vienu metu pelniusių net tris „Michelin“ žvaigždes. Dabar kompanija „Gordon Ramsay Holdings“ valdo daugybę restoranų Niujorke, Luizianoje, Tokijuje, Dubline, Dohoje, Paryžiuje, Toskanoje, Sardinijoje ir Melburne. Nuo 2004 iki 2010 m. „Gordon Ramsay Holdings“ atidarė keletą populiarių restoranų Londone, tarp jų - „maze“ ir „maze Grill“, „Plane Food“ (Heathrow T5), „York & Albany“, du barus - „The Narrow“ (Limehouse) ir „The Warrington“ (Maida Vale).
Televizijos karjera: nuo „Virtuvės košmarų“ iki „Slaptosios tarnybos“
Apie neprilygstamą G. Ramsay talentą ilgai žinojo tik besidomintys aukštąja kulinarija ir, žinoma, pasiturintys jo restoranų lankytojai. Tai pasikeitė, kai pasiutusį škotą pastebėjo televizijos prodiuseriai. Gordonas tapo mažojo ekrano žvaigžde Jungtinėje Karalystėje ir tarptautiniu mastu išgarsėjo su tokiomis šou programomis kaip „Ramsay’s Kitchen Nightmares“ (liet. „Ramsay’aus virtuvės košmarai“), „The F Word“ (liet. „F žodis“), „Hell’s Kitchen USA“ (liet. „Pragaro virtuvė JAV“).
Vėliau pasirodė ir daugiau laidų, kurių žvaigžde buvo šis temperamentingas škotas. Tuomet, kai jis stengiasi išmokyti gaminti mėgėjus, gali būti beveik švelnus ir draugiškas. Asmeninės kulinarijos laidos ne tik labai estetiškos, mat patiekalai visada gražiai pateikiami, tačiau ir veikia kone raminamai. Šiose laidose ir savo kulinarijos knygose Gordonas dalijasi receptais ir patarimais, kaip restorano lygio patiekalų pasiruošti namuose.
2010 m. parodyta daugiau naujų televizijos laidų: „Masterchef in America“ („Šefas Amerikoje“), „Ramsay’s Best Restaurants“ („Ramsay’aus geriausi restoranai“) ir „Christmas with Gordon in the UK“ („Kalėdos su Gordonu Jungtinėje Karalystėje“). Be to, Gordonas tapo mažojo ekrano žvaigžde tiek JAV, tiek tarptautiniu mastu su populiariausiomis FOX televizijos laidomis, rodomomis daugiau nei 200 šalių ir teritorijų visame pasaulyje, tokiomis kaip „HELL'S KITCHEN“, „MASTERCHEF“, „MASTERCHEF JR“, ir „24 HOURS TO HELL AND BACK“. Jis taip pat turi žinomų Jungtinės Karalystės laidų: „GORDON, GINO and FRED: ROAD TRIPS“, „GORDON BEHIND BARS“, „ULTIMATE COOKERY COURSE“, „GORDON'S GREAT ESCAPES“ ir „GORDON ON COCAINE“. „GORDON RAMSAY: UNCHARTED“ - tai nauja serija, jungianti tyrinėjimus, nuotykius ir maistą, su draugiška maisto gamybos konkurencija, kurioje vaidina Gordonas. Kviečiame susipažinti su populiariausiomis jo laidomis:
| Originalus pavadinimas | Lietuviškas pavadinimas | Pastabos |
|---|---|---|
| Ramsay’s Kitchen Nightmares | Ramsay’aus virtuvės košmarai | Padeda žlungantiems restoranams per savaitę |
| The F Word | F žodis | Maisto tematikos pramoginė laida |
| Hell’s Kitchen USA | Pragaro virtuvė JAV | Intensyvus kulinarinis akademinis šou su 18 virėjų |
| Masterchef in America | Šefas Amerikoje | Kulinarinis konkursas su mėgėjais virėjais |
| MasterChef Junior | MasterChef Junior | Vaikų kulinarinis konkursas |
| 24 Hours to Hell and Back | 24 valandos iki Pragaro ir Atgal | Gelbėja žlungančius restoranus per 24 valandas |
| Hotel Hell | Viešbučių pragaras | Gelbėja žlungančius viešbučius |
| Gordon Ramsay's Secret Service | Slaptoji Gordono Ramzio tarnyba | Slapta misija, naudojant stebėjimo įrangą ir informatorius |
„Slaptoji Gordono Ramzio tarnyba“: naujausias ir drąsiausias projektas
Garsiausias pasaulio virtuvės šefas Gordonas Ramzis grįžta į ekranus su dar pavojingesne ir ekstremalesne misija laidoje „Slaptoji Gordono Ramzio tarnyba“ (angl. „Gordon Ramsay's Secret Service“). Pamirškite tiesioginę kritiką ir atvirus rėkimus - šį kartą Gordonas veikia šešėlyje, o tai yra septintasis jo projektas, kardinaliai besiskiriantis nuo ankstesnių. Restoranų savininkai ir personalas iš pradžių net nenutuokia, kas jų laukia. Siekiant išlaikyti visišką slaptumą, dalyvaujantiems verslams buvo pasakyta, kad jie filmuojasi laidoje „Restoranų atnaujinimas“ (angl. „Restaurant Refresh“). Tikroji tiesa paaiškėja tik tada, kai Gordonas nusimeta kaukę.
„Per daugelį metų su partneriais patyriau daug nuotykių, tačiau „Slaptoji tarnyba“ yra pats drąsiausias iš jų! Naudodamasis slapta pagalba ir pažangiausiomis technologijomis, aš tampu tikru agentu... ir jie niekada to nesitikės“, - pasakojo pats G. Ramzis. Laidos formatas primena įtemptą trilerį. Gordonas iškeičia šefo peilius į moderniausią sekimo įrangą ir specialiai paruoštą automobilį su stebėjimo kameromis.
Pagrindiniai laidos elementai apima:
- Informatorius viduje: Kiekviename restorane Gordonas turi savo „kurmį“ - slaptą šaltinį, kuris teikia nefiltruotą informaciją apie tai, kas iš tiesų vyksta virtuvėje ir salėje.
- Naktinės operacijos: Kai darbuotojai išsiskirsto, Gordonas įsiveržia į restorano patalpas naktį. Naudodamas ultravioletinius spindulius (juodąją šviesą), jis atidengia tai, ko nemato plika akis - nešvarą, bakterijas ir kulinarinius nusikaltimus.
- 360 laipsnių apžvalga: Surinkęs neginčijamus vaizdo įrodymus, šefas priverčia personalą susidurti su žiauria realybe, kurios paslėpti nebeįmanoma.
Nors laidoje skiriamas didelis dėmesys patalpų atnaujinimui ir valgiaraščio tobulinimui, G. Ramzis pabrėžia, kad didžiausias iššūkis - komanda. Pasak šefo, galima perdažyti sienas, bet jei žmonių požiūris nesikeis, restoranas žlugs. Pirmajame sezone žiūrovai išvys 14 įtemptų serijų, nufilmuotų įvairiuose JAV miestuose - nuo Vašingtono ir Fenikso iki Filadelfijos. Prie laidos kūrimo prisidėjo BAFTA apdovanojimą pelnęs režisierius Paul Newton, žinomas dėl tokių projektų kaip „Love Island“ bei „Next Level Chef“. „Slaptoji Gordono Ramzio tarnyba“ pasižymi itin aukštais reitingais ir įtraukiančiu siužetu. Tai ne tik kulinarinis šou, bet ir psichologinė drama apie tai, kaip toli gali nueiti verslas, kol jis tampa „nebepataisomas“.
Kulinarijos knygos ir finansinė sėkmė
Be televizijos laidų, Gordonas parašė daug išpopuliarėjusių knygų, taip pat autobiografiją ir perkamiausiu tapusį kūrinį „Humble Pie“ („Kuklus pyragas“). Vienos iš naujausių receptų knygų - „Ramsay’s Best Menus“ („Ramsay’aus geriausi meniu“) ir „Christmas with Gordon“. Visame pasaulyje parduota daugiau nei 1,3 milijono šių knygų egzempliorių. Televizija ir knygų leidyba uždirbo jam nemažai pinigų. Visgi šios pajamos tėra trupiniai, palyginus su restoranu nešamu pelnu. Vien restoranai verti daugiau nei 60 mln. JAV dolerių, o kiti pajamų šaltiniai generuoja antra tiek. Pats G. Ramsay tapo milijonieriumi dar anksčiau nei atidarė pirmąjį restoraną, susikrovęs nemenką kapitalą dirbdamas asmeniniu šefu turtuolio jachtoje.
Gordono Ramsay požiūris į maistą ir gyvenimą
Nors labiausiai vertina iš mėsos ir žuvies ruoštus patiekalus, tačiau nuo 2005 m., kai apsilankė skerdykloje, daugiau dėmesio pradėjo skirti vegetariškiems patiekalams. Taip pat tiek restoranuose, tiek namuose stengiasi suvartoti kuo daugiau skerdienos dalių.
2010 m. laidoje „Gordon’s Great Escape“ („Gordono didysis pabėgimas“), kurioje garsusis virtuvės meistras keliauja po Indiją, jo įvaizdis keičiasi. Sudėtingu metu, kai paties verslo imperija sverdėjo ties praradimų riba, Gordonas nusprendė aplankyti Indiją. „Aš tarsi pabėgau į Indiją, nes supratau, kad mane labiausia įkvepia valgio gaminimas. Žinote, kada buvau pats laimingiausias? Kai tik pradėjau mokytis gaminti maistą. Tada dirbau Prancūzijoje ir gavau spyrį į užpakalį.“ Indijoje jis mėgaujasi maistu ragaudamas ir gamindamas, įskaitant ir vegetarizmą ašrame (užuovėja ieškantiems dvasinių tiesų). „Pamilau tai, - prisipažįsta virtuvės genijus ir atsiprašo visų vegetarų už buvusį savo šiurkštumą. Jis verda aštrius daržovių troškinius beveik pabaigos neturinčioje traukinio kelionėje. Siaubingai prakaituoja kasdamas didelę duobę dykumoje, kad galėtų iškepti puotai ožką. Gamina kebabus įžvalgiausiai vestuvių svečių kompanijai.
„Indijoje atradau dalykų, suteikusių man energijos judėti į priekį. Čia daug sužinojau: kad restoranai turėtų labiau orientuotis į savo svečius, kad paprastumas - puikus dalykas, kad svarbiausi - skonių ir kvapų pojūčiai. Taigi šiek tiek pakeičiau savo restoranų valgiaraščius. Dabar mano restoranuose galima ilsėtis valgant iš vietinių produktų pagamintus patiekalus. Vėl noriu matyti savo valgiaraščiuose saidas ir sidabrines menkes.“ Šioje kelionėje Gordonas grįžta į valgio gaminimo laikus ir pajunta katarsį, mokosi maisto gaminimo technikos iš kitų žmonių ir džiaugiasi ruošdamas biryani kartu su senuku.
Knygoje „Fast Food“ („Greitasis maistas“) Gordonas stengiasi pakeisti požiūrį į greitojo maisto sąvoką. „Laiko trūkumas - pagrindinė priežastis, kodėl žmonės negamina namie ir tampa priklausomi nuo pusgaminių ir patiekalų, skirtų išsinešti. Savo knygoje „Fast Food“ („Greitasis maistas“) noriu pakeisti požiūrį į greitojo maisto sąvoką ir parodyti žmonėms, kad nauji, sveiki valgiai gali būti paruošiami tiesiog per kelias minutes. Nereikia valandų valandas praleisti virtuvėje, kad sukurtum nuostabų patiekalą - viską lemia kūrybiškumas ir tinkamai naudojami produktai. Užuot vakarais drybsoję prieš televizorių ekranus, su vaikais gaminkite valgį ir tuo mėgaukitės.“
Kritika ir požiūris į ją
Dėl tokio milžiniško užimtumo Gordonas dažnai sulaukia griežtos kritikos. Paklaustas, kaip įmanoma suspėti nuveikti tiek darbų vienu metu, virtuvės meistras atsako: „Paslaptis ta, kad man absoliučiai patinka tai, ką darau. Mėgstu būti nuolat užsiėmęs. Geriausiai dirbu tada, kai jaučiu įtampą. Be to, su manimi triūsia talentingiausi ir ištikimiausi darbuotojai - jie palaiko aukščiausią lygį mano restoranų virtuvėse. Angela Hartnett, Joshas Emmettas, Markas Sargeantas, Jasonas Athertonas - tai žmonės, dirbantys su manimi daugelį metų.“
Darbuotojai ištikimai gina savo vadovą ir sako, kad Gordonas - dosnus ir ištikimas savo principams, nors jis pagarsėjęs ne tik patiekalais, bet ir nevaldomu temperamentu. Angela Hartnett prisimena, kaip meistras sviedė jai į veidą austres vien todėl, kad ji „netobulai“ atidarė moliuskus. Tačiau nepaisydama įžeidimų, Angela su Gordonu dirba jau daugiau nei 16 metų. Viena televizija rodė reportažą, kaip Gordonas spjaudė į netinkamai paruoštą patiekalą ir iš karto atleido padavėją, vėlavusį patiekti užkandžius. Daugelis prisimena istoriją, kaip virtuvės meistras iš restorano išvijo garsų britų restoranų apžvalgininką A. A. Gillą su aktore Joana Collins vien už tai, kad šis kritikavo patiekalus spaudoje.
Ką mano pats Gordonas? „Aš visada siekiu tobulumo. Tai reikalauja daug pastangų, susitelkimo ir tikslumo, kad galėtum sėkmingai vadovauti restoranui. Kartais tiesiog neužtenka laiko pasakyti „prašau“ arba „ačiū“, kai šimtai žmonių laukia tavo valgomajame.“ Jis pabrėžia, kad „Jūs nė nenutuokiate, kokį spaudimą man tenka kęsti kasdien. Jei kepčiau mėsainius kokiame nors nusmurgusiame bare, būčiau labai atsipalaidavęs bičas. Bet aš esu viršūnėje! Jei susimausiu, man ir kolektyvui baigsis labai blogai... Patikėkite, daugybė žmonių tik to ir laukia. Taip, esu griežtas ir daug reikalauju iš kitų, bet pagalvokite, kiek aš reikalauju iš savęs. Atvirai klabant, jei neišbėgčiau į parką pabėgioti keletą valandų, iš įtampos išsitaškyčiau smegenis.“ Ir iškart patikina, jog kol kas trauktis neketina. Apie maisto kritikus virtuvės šefas atsiliepia taip: „Jie dirba savo darbą, o aš savo. Geriausia, kad taip viskas ir liktų. Negaminu kritikams - gaminu savo svečiams, kad jie norėtų grįžti pas mane.“
Asmeninis gyvenimas: šeima ir skandalai
Visgi save turtingu žmogumi G. Ramsay laiko ne vien dėl pinigų. Ne viename interviu prisipažino, kad didžiausias jo laimėjimas - šeima. Santuokoje su žmona Cayetana (Tana) gyvena jau 29 metus. Pora susilaukė 6 vaikų. Beje, vaikams jis - nuostabus ir švelnus tėvas, apie kurią nuolat kalba ir labai didžiuojasi, o Tana yra rašytoja, leidžianti knygas apie maistą.
Visgi viešai žinoma, kad vyras net 7 metus rezgė romaną su save „profesionalia meiluže“ vadinančia Sarah Symonds. Moteris ne kartą viešai pasakojo turinti daugybę vaizdo įrašų, kuriuose užfiksuoti jos ir virtuvės šefo meilės aktai. Visgi jau kurį laiką G. Ramsay elgiasi it pavyzdingas šeimos vyras.
Gordono Ramsay palikimas
Gordonas Ramsay - tai daugiau nei tik virtuvės šefas. Jis - verslininkas, televizijos žvaigždė, rašytojas ir įkvėpimas daugeliui. Jo aistra maistui, atsidavimas darbui ir charizma pavergė milijonus žmonių visame pasaulyje. Nors jo karjera lydima skandalų ir kritikos, jo indėlis į kulinarijos pasaulį ir populiariąją kultūrą yra neginčijamas. Už nuopelnus viešajam maitinimui G. Ramsay atsiėmė OBE apdovanojimą net iš Jos didenybės Didžiosios Britanijos karalienės Elizabeth II.
Kulinarijos pasaulio atgarsiai Lietuvoje
Pastaruoju metu Lietuva taip pat žengia didelius žingsnius kulinarijos pasaulyje. Šalies restoranai vis dažniau sulaukia tarptautinio pripažinimo, o vietiniai šefai demonstruoja aukštą meistriškumą ir kūrybiškumą.
„Michelin“ gidas Lietuvoje
Pernai į Lietuvą žengęs restoranus vertinantis „Michelin“ gidas tapo dar vienu patvirtinimu, jog, nepaisant iššūkių, gastronomijos kultūra Lietuvoje veržliai auga. Birželio 13-ąją, ketvirtadienį, net penki restoranai Lietuvoje pirmą kartą istorijoje gavo po „Michelin“ žvaigždę. Ketvirtadienio vakarą paaiškėjo, kad „Michelin“ žvaigždės suteiktos restoranams „Džiaugsmas“, „Demo“, „Pas mus“ ir „Nineteen18“. Anot Ekonomikos ir inovacijų ministrės Aušrinės Armonaitės, „Michelin“ atėjimas į Lietuvą kitąmet užtikrins 4 mln. eurų papildomų pajamų. Už „Michelin“ pakvietimą per 3 metus Ekonomikos ir inovacijų ministerija sumokėjo 1,5 mln. eurų. Lietuvos viešbučių ir restoranų asociacijos prezidentė Evalda Šiškauskienė teigia, kad „Michelin“ žvaigždutes gavusių ar į bendrovės gidą įtrauktų restoranų apyvarta jau išaugo iki 50 proc. Anot jos, tokie restoranai Lietuvoje padeda visam turizmo sektoriui, nes užsienio turistams parodo - šalyje saugu apsilankyti.
Kiti svarbūs įvykiai Lietuvos kulinarijoje
Gegužės 28 d. Lietuva tapo išskirtinių gastronomijos įvykių epicentru - tądien buvo ne tik paskelbtas atnaujintas prestižinio „Michelin Guide“ įvertintų restoranų sąrašas, bet ir pirmą kartą mūsų šalyje įvyko nacionalinis „Bocuse d‘Or“ konkursas, kurio nugalėtojams atsivėrė durys į pasaulinę kulinarijos sceną. Lietuvis šefas Airis Zapašnikas pirmą kartą tapo geriausiu sušių meistru pasaulyje. Osle „Michelin“ restoraną turintis lietuvis Airis Zapašnikas Japonijoje dėl geriausio sušio meistro vardo susikovė su kiečiausiais sušių šefais iš viso pasaulio. „Michelin“ rekomenduojamu šefu tapęs restorano „Amandus“ įkūrėjas Deivydas Praspaliauskas įsitikinęs, kad į mūsų šalį pagaliau atėjęs vertinimo procesas ne tik pažymėjo pasiektą kulinarinį lygį, bet ir atneš ilgalaikius nuolatinius pokyčius. Šie įvykiai rodo, kad Lietuva tampa vis svarbesne šalimi kulinarijos pasaulyje.
tags: #gordon #ramsay #kulinarijos #meistras #serialas