Lapinės daržovės nuo seno užima svarbią vietą žmonijos mityboje, suteikdamos ne tik šviežio skonio, bet ir daugybę naudingų maistinių medžiagų. Nors tema koncentruojasi į graižžiedžių (Asteraceae) šeimos atstoves, augančias pietų kraštuose, šių vertingų augalų įvairovė yra kur kas platesnė ir apima daugelį kitų šeimų, paplitusių visame pasaulyje.
Tarp žinomiausių graižžiedžių šeimos lapinių daržovių, itin vertinamų dėl savo traškumo ir gaivumo, yra salotos (Lactuca sativa). Jų auginimas ir vartojimas turi gilias šaknis, o daugybė veislių leidžia mėgautis jomis ištisus metus. Gūžinės salotos auga kiek ilgiau nei lapinės. Per 1,5-2 mėnesius jų gūžės užauga iki 0,5 kg, priklausomai nuo pasirinktos veislės. Ankstyva daržovė - salotos.
Graižžiedžių šeimos lapinių daržovių gausa
Salotos (Lactuca sativa)
Salotos yra ne tik populiarios, bet ir pasižymi didžiule veislių įvairove, kiekviena iš kurių turi savitas savybes:
- 'Aficion' yra populiari Batavia tipo salotų veislė, pasižyminti traškiais, žalios spalvos lapais ir atsparumu ligoms, puikiai tinkanti šviežiam vartojimui. Salotos Batavia Aficion - traškios ir sultingos gūžinės salotos, puikiai tinkančios šviežiam vartojimui, lengvai auginamos ir atsparios ankstyvam žydėjimui.
- Salotos „Iceberg Great Lakes“ - tai populiari, traškių lapų gūžinė salotų veislė, idealiai tinkanti šviežioms salotoms ir sumuštiniams. Lengvai auginamos, atsparios karščiui ir ligoms, puikus pasirinkimas jūsų daržui.
- Salotos 'Lollo Rosso' - populiari, dekoratyvi lapinių salotų veislė su traškiais, purpuriniais lapais, puikiai tinkanti salotoms ir sveikai mitybai. Lengvai auginamos, skanios ir maistingos.
- Salotos Romaine 'Little Gem' - kompaktiškos, traškios ir saldžios lapinės daržovės, puikiai tinkančios salotoms ir lengvai auginamos namų sode.
- Raudonos lapinės salotos "Rouge d'Hiver" yra šalčiui atspari, sviestinės tekstūros veislė, puikiai tinkanti prailginti derliaus sezoną ir praturtinti salotas. Idealiai tinka Lietuvos daržams dėl atsparumo ir skonio.
Populiariausios salotų veislės ir jų savybės
| Veislė | Tipas | Savybės | Atsparumas | Naudojimas |
|---|---|---|---|---|
| Aficion | Batavia | Traškūs, žali lapai, sultingos gūžės | Ligoms, ankstyvam žydėjimui | Šviežiam vartojimui |
| Iceberg Great Lakes | Gūžinės | Traškūs lapai | Karščiui, ligoms | Salotoms, sumuštiniams |
| Lollo Rosso | Lapinės | Traškūs, purpuriniai lapai, dekoratyvios | Lengvai auginamos | Salotoms, sveikai mitybai |
| Romaine 'Little Gem' | Lapinės | Kompaktiškos, traškios, saldžios | Lengvai auginamos | Salotoms |
| Rouge d'Hiver | Lapinės | Raudonos, sviestinės tekstūros | Šalčiui | Prailgintam derliui, salotoms |
Vaistinis kietis (Estragonas)
Kitas svarbus graižžiedžių šeimos atstovas, pasižymintis ne tik lapais, bet ir stipriu aromatu, yra vaistinis kietis (estragonas, Artemisia dracunculus). Pirmieji vaistinio kiečio (estragono) daigai pasirodo gegužės mėnesį. Jie puikiai dera prie salotų, dedama į mėsiškus patiekalus. Estragonas, kaip ir salotos, yra kilęs iš pietinių regionų, tačiau puikiai prisitaikė ir prie kitų klimatinių sąlygų, tapdamas populiariu prieskoniniu augalu visame pasaulyje.
AUGALINIS PIENAS. Kaip lengvai pasigaminti augalinį pieną namuose
Kryžmažiedžių (Bastutinių) šeimos lapinių daržovių įvairovė
Nors tema akcentuoja graižžiedžius, negalima pamiršti didžiulės kryžmažiedžių (Brassicaceae, Cruciferae) šeimos, kuri taip pat apima daugybę populiarių ir vertingų lapinių daržovių, dažnai auginamų pietų kraštuose ir pasiekusių platų pripažinimą visame pasaulyje. Ši šeima yra didelė, apie 3000 rūšių (350 genčių). Paplitę visame pasaulyje, ypač šiaurės pusrutulyje. Daugiausia jų Viduržemio pajūrio kraštuose, Pietų Europoje ir Mažojoje Azijoje. Šios šeimos augalai yra vienmetės, dvimetės ir daugiametės žolės. Vegetatyviniuose organuose yra specialių ląstelių - idioblastų, kuriuose randama mirozino.
Rukola (Sėjamoji gražgarstė)
Rukola yra puikus kryžmažiedžių šeimos atstovas, vertinamas dėl savo išskirtinio skonio:
- Rukola 'Rocket' (Sėjamoji gražgarstė 'Rocket', Eruca sativa 'Rocket') - tai klasikinė, greitai auganti lapinė daržovė, pasižyminti aštriu, pipiriniu ir riešutiniu skoniu, idealiai tinkančia salotoms ir kitiems patiekalams. Tai puikus pasirinkimas pradedantiesiems daržininkams, norintiems mėgautis šviežiu derliumi.
- Rukola 'Esmee' (Eruca sativa 'Esmee') - pikantiška ir aromatinga lapinė daržovė, suteikianti išskirtinio skonio salotoms, sumuštiniams ir kitiems patiekalams. Idealiai tinka greitam derliui šviežiems lapeliams.
- Rukola Wasabi (Diplotaxis tenuifolia) - tai pikantiška lapinė daržovė, pasižyminti intensyviu, pipiriniu skoniu, puikiai tinkanti salotoms ir kulinarijai. Lengvai auginama, atspari ir naudinga sveikatai.
- 'Sėjamoji rukola 'Garden Rocket' (Eruca sativa 'Garden Rocket') - tai greitai auganti lapinė daržovė, vertinama dėl švelnaus, pipirinio skonio lapų, puikiai tinkančių salotoms ir kitiems patiekalams.
- Sieninė rukola 'Dragon's Tongue' (Diplotaxis tenuifolia 'Dragon's Tongue') yra išskirtinė veislė, pasižyminti tamsesniais, giliau karpytais lapais ir intensyvesniu pipiriniu skoniu, puikiai tinkančiu pagyvinti salotas.
Kale (Lapinis kopūstas)
Kale (Brassica oleracea var. sabellica) - tai lapinis kopūstas, kuris pastaraisiais dešimtmečiais išgyveno stiprų populiarumo augimą daugelyje pasaulio šalių. Nors lapinis kopūstas augino šaknis Europoje ir buvo plačiai auginamas jau viduramžiais, jo populiarumas keitėsi priklausomai nuo laikmečio ir regiono. Tradiciškai kale buvo labiau vertinamas šiaurės Europoje, ypač Skandinavijos šalyse, kurioje klimatas palankus jo auginimui. Kale yra labai vertinamas dėl savo maistinės sudėties: turtingas vitaminu C, K, A, magnio, kalcio bei antioksidantų.
Kale populiarumas įvairiose šalyse yra suformuotas kelių pagrindinių veiksnių derinio. Kultūriniai tradiciniai maisto įpročiai: Šalyse, kuriose tradiciškai vartojami kopūstai ir panašios daržovės, kale natūraliai įsiliejo į mitybą. Klimatas ir auginimo galimybės: Kale gerai auga vėsiame klimate, todėl jo auginimas yra populiaresnis regionuose su šaltomis žiemomis ir vidutiniškai vėsiais sezonais. Ekonominė prieinamumas ir pramonė: Šalyse su išvystyta daržovių prekybos infrastruktūra ir augančiu organinių produktų paklausa kale populiarumas sparčiai didėja. Sveikatos kultūra ir mitybos tendencijos: Kale populiarumas stipriai susijęs su pasauline sveikos mitybos ir supermaisto tendencija.
Šioje teritorijoje kale tradiciškai buvo pagrindinė žiemos daržovė, plačiai vartojama tiek šviežia, tiek apdorota. Skandinavijos šalys (Švedija, Norvegija, Danija) naudoja kale įvairiuose patiekaluose, pavyzdžiui, sriubose ir troškiniuose. Vokietijoje ir Nyderlanduose kale (vok. Grünkohl) yra tradicinio žiemos maisto dalis. JAV kale populiarumas sparčiai išaugo nuo 2000-ųjų pradžios, daugiausia dėl sveikatos maisto kultūros plėtros ir supermaisto tendencijų. Azijoje kale yra mažiau tradiciškai vartojamas, tačiau pastaruoju metu, ypač Pietų Korėjoje, Japonijoje ir Kinijoje, jis gana greitai įsitvirtina kaip sveikatingumo produktas. Nors kale Lietuvoje nėra toks plačiai paplitęs kaip kai kuriose Vakarų Europos ar JAV regionuose, paskutiniais metais jo populiarumas auga dėl didėjančio susidomėjimo sveika mityba ir supermaisto produktų įvairove. Lietuvos klimatas palankus kale auginimui - vėsus pavasaris ir ruduo leidžia auginti jį net kelis kartus per metus.
Kitos kopūstinės daržovės
Kopūstinės daržovės labai plačiai paplitusios tiek pietiniuose, tiek šiauriniuose kraštuose. Tai vienos seniausių Europietiškos kilmės daržovių. Mūsų daržuose auginamos šios Europietiškos kilmės kopūstų rūšys ir porūšiai: gūžiniai baltieji kopūstai, gūžiniai raudonieji, gūžiniai garbanotieji, briuseliniai, žiediniai, ropiniai, lapiniai kopūstai, brokoliai. Kopūstai yra vienmečiai ir dvimečiai. Turi tvirtą šaknų sistemą, ypač gūžiniai, lapiniai ir briuseliniai. Kopūstai darže (išskyrus brokolius, žiedinius ir Pekino) pirmaisiais metais išaugina sutrumpėjusį stiebą su daug lapų, standžiai susiglaudusių į apvalią, ovalią ar plokščią gūžę. Lapai žali, kartais su violetiniu atspalviu ar padengti vaško sluoksniu, mėsingi, trumpakočiai, išgaubti. Lyginant su kitomis daržovėmis, jų auginama daugiausia ir nuimami didžiausi derliai.
- Savojinis kopūstas 'Savoy King' (Brassica oleracea var. sabauda 'Savoy King') yra populiari savojinių kopūstų veislė, pasižyminti tamsiai žaliais, stipriai garbanotais lapais ir puikiu skoniu, idealiai tinka įvairiems kulinariniams patiekalams.
- Ankstyvos sėjos lapinių garstyčių, lapinių ridikėlių ir pipirnių žaluma jau po trijų savaičių tinkama naudojimui. Jei sėsime kas dvis savaites, jų turėsime visą sezoną. Puiki daržovė salotoms - kinų kopūstai. Jie turi žymiai daugiau vitamino C ir geležies nei įprastos salotos. Pasodinus kiek galima anksčiau jau birželio pradžioje valgysime.
Baltoji garstyčia (Sinapis alba) - vienmetis augalas. Kaip prieskoniniai ir vaistiniai augalai, jau buvo žinomos senovės Graikijoje ir Romoje. Sėklose yra 1.5 % glikozido sinigrino. Maltos arba sveikos baltosios garstyčios sėklos tinka marinatams paskaninti, konservuojant agurkus, pomidorus, jų dedama ruošiant grybus, žuvį, į sriubas, faršą. Garstyčių lapai žadina apetitą, gerina virškinimą.
Pipirnės (Lepidium sativum) tėvynė - Egiptas. Šiuo metu ji auginama visame pasaulyje. Tai augalas, kurį galima užsiauginti ištisus metus. Maistui vartojami jauni lapai ir sultingi ūgliai. Pradėjusi žydėti pipirnė maistui netinka. Lapuose ir liaunuose stiebeliuose susikaupia nemažai askorbino rūgšties, karotino, rutino, vitaminų, įvairių mineralinių medžiagų, sieros junginių, nuo kurių priklauso specifinis aštrokas kartus prieskonis, primenantis ridikėlius.
Rapsai (Brassica napus) žinomi ir auginami jau nuo 4000 m.pr.m.e. Jų lapai stiebo apačioje yra su koreliais, o viršuje - apglėbiantys stiebą - melsvo atspalvio. Rapsų aliejus tinka maistui tik pašalinus medžiagas, sutiekiančias nemalonų kvapą ir skonį. Rapsų išspaudos - puikus koncentruotas pašaras gyvuliams ir paukščiams. Rapsai taip pat tinka žaliam pašarui ir silosui.
Griežčiai (Brassica napus) kilę iš Viduržemio jūros pakrantės. Tai dvimetė daržovė. Vartojami šakniavaisiai. Jie valgomi žali ir virti. Juose nemaža mineralinių medžiagų, vitamino C, 4-5 % cukraus, 45 % baltymų. Griežčiai gerai dera pakankamai drėgnose priemolio ir priesmėlio dirvose. Griežčiai gerai auga po visų daržovių, išskyrus kopūstines, nes juos puola tie patys kenkėjai ir ligos.
Ropės (Brassica rapa subsp. rapa) kilusios iš Vidurinės Azijos. Tai dvimetė, greit auganti daržovė. Ropės gerai auga lengvo priemolio ir priesmėlio puveningoje dirvoje. Šakniavaisiai vartojami virti ir žali.
Ridikai (Raphanus sativus) - viena seniausiai žinomų daržovių. Azijos ir į kitas šalis pateko iš Egipto. Ridikuose yra vitaminų C, B, šiek tiek karotino, cukrų, mineralinių medžiagų (kalio, geležies, silicio). Specifinis ridikų kvapas ir skonis priklauso nuo sieros junginių turinčio garstyčių aliejaus. Ridikuose yra lizocino, turinčio antibiotinį poveikį, todėl jau nuo seno liaudies medicinoje naudojami bronchitams ir kvėpavimo takų ligoms gydyti.
Kitos populiarios lapinės ir stiebinės daržovės
Be graižžiedžių ir kryžmažiedžių šeimų, yra daugybė kitų daržovių, kurios vertinamos dėl savo lapų ar stiebų ir yra plačiai auginamos bei vartojamos visame pasaulyje.
Špinatai (Spinacia oleracea)
Špinatai yra nepaprastai vertinga lapinė daržovė, priskiriama burnotinių (Amaranthaceae) šeimai, žinoma dėl savo didelio maistinių medžiagų kiekio. Špinatams sudygus maždaug po mėnesio turėsime ir jų. Augalai greitai augantys, tačiau greitai ir peraugantys. Pasirodžius pirmiesiems žiedynams jie praranda savo tikrąją vertę. Todėl sėkime kas 2-3 savaites ir turėsime vis jaunų lapelių.
- Špinatai 'Giant Winter' - tai šalčiui atspari veislė, idealiai tinkanti vėlyvam rudens ir žiemos derliui, pasižyminti dideliais, raukšlėtais, tamsiai žaliais lapais, kurie puikiai tinka tiek šviežiam vartojimui, tiek virimui.
- Špinatas 'Bloomsdale Long Standing' yra populiari špinatų veislė, pasižyminti tamsiai žaliais, raukšlėtais lapais ir išskirtiniu atsparumu peržydėjimui karštyje. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori ilgesnio derliaus sezono ir sodraus skonio lapinių daržovių.
- Špinatas 'Giant Nobel' - tai patikima veislė, pasižyminti dideliais, lygiais, tamsiai žaliais lapais, puikiai tinkanti auginimui vėsesniame klimate ir idealiai tinkanti tiek šviežiam vartojimui, tiek konservavimui.
- Špinatas 'Matador' yra populiari, derlinga lapinė daržovė, vertinama dėl maistingų, tamsiai žalių lapų ir lengvo auginimo sode ar darže.
- Špinatas 'Tyee' - tai atspari ligoms veislė, pasižyminti sodriai žaliais, storais lapais, idealiai tinkanti pavasario ir rudens derliui.
Mangoldai (Lapiniai burokėliai)
Mangoldai (lapiniai burokėliai) - tai vertinga lapinė, greitai auganti daržovė, priklausanti tai pačiai burnotinių (Amaranthaceae) šeimai kaip ir špinatai. Po dviejų mėnesių lapkočiai tinkami naudojimui. Jaunus lapelius skinsime po mėnesio. Be to, šaknis gerai pridengus gali žiemoti, o pavasarį atkasus - anksti atžels.
Salierai (Apium graveolens)
Salierai - šakniniai, lapiniai ir lapkotiniai - dvimetė, aromatinga daržovė, priklausanti salierinių (Apiaceae) šeimai, auginama iš daigų. Žalumai gauti galimos visos trys formos. Tai bus jau vasaros laikotarpiui. Lapai turtingi vitamino C ir karotino kiekiu.
- Salieras 'Giant Pascal' - tai didelė, traškių lapkočių veislė, pasižyminti intensyviu skoniu ir aromatu, puikiai tinkanti šviežiam vartojimui ir įvairiems kulinariniams patiekalams. Auginkite jį savo sode ir mėgaukitės gausiu derliumi.
- Salieras 'Tall Utah 52-70R Improved' - tai patikima ir populiari veislė, auginanti ilgus, traškius stiebus su išskirtiniu, sodriu skoniu. Idealiai tinka tiek šviežiam vartojimui, tiek kulinarijai, praturtindama bet kurį patiekalą.
Rūgštynės (Rumex acetosa)
Anksti pradeda atželti plačialapės ir špinatinės rūgštynės - pjausime tik praeitų metų liepos mėnesio sėjos. Todėl joms sėti neskirkime atskiros vietos, o pasėkime nuėmus ankstyvąsias daržoves. Rūgštynės priklauso rūgtinių (Polygonaceae) šeimai.
Vaistinė agurklė (Borago officinalis)
Nepamirškime ir vaistinės agurklės (Boraginaceae šeima). Sėkime kuo anksčiau, kol dirvoje pakankamai drėgmės. Sudygsta per 6-8 dienas. Po dviejų savaičių skinsime lapelius. Augalas pateisina savo pavadinimą, nes turi šviežių agurkų aromatą.
Daržovių auginimo ir sėklų pasirinkimo ypatumai
Norint užtikrinti gausų ir kokybišką lapinių daržovių derlių, svarbu atsižvelgti į keletą aspektų. Tik geros veislės ir gera sėkla gali duoti patikimą derlių. Svarbu žinoti, kur tinkama auginti - lauke, šiltnamyje, po priedanga. Būtina pasirinkti auginant šiltnamyje kuo ankstyvesnes veisles. Laikymui tinka vėlyvesnių veislių daržovės. Atkreipkite dėmesį ir į sėklų išsėjimo laiką, kuris paprastai būna pažymėtas ant pakelio.
Norint atsirinkti iš gausos norimą augalo rūšį, veislę reikalingos ir žinios. Nemažai informacijos yra internete, sėklų kataloguose, daržininkų knygelėse. Paprasčiausias būdas - pasidalinti žiniomis su kaimynais, draugais. Ant sėklų pakelio dažnai prie veislės pavadinimo yra raidė F1. Tai hibridinių veislių sėklos. Jos brangesnės, bet produktyvesnės. Prekyboje vis dažniau pasirodo dražuotos, beicuotos sėklos. Nereikia baimintis.
Maisto kultūra ir lapinių daržovių vaidmuo
Dar senovės graikai sakė: „Esi tai, ką valgai.“ Šią mintį galime paaiškinti dvejopai: pirma - jei valgai sveiką maistą, tuomet esi sveikas, o antra, kad maistas ant kasdienio stalo gali daug ką pasakyti, kiek ir ko sau gali leisti. Visais laikais maisto kokybė, gausa ir įvairovė priklausė nuo žmogaus turto.
Vietinę mitybą lėmė gamtinės sąlygos (klimatas, metų laikas, atstumas iki jūros, ežerų ar upių, miškingumas, gyvūnija, natūraliai gerai augantys augalai ir netgi genetika). Formuojantis visuomenės turtiniams sluoksniams, ryškėjo ir mitybos skirtumai. Sakoma, kad didžiausias lietuviškos virtuvės laimėjimas - atvirumas. Maistas buvo ir yra mados dalis. Tai, ką buvo „madinga“ valgyti svarbiausiuose Europos miestuose, netrukus atkeliaudavo ir ant LDK diduomenės vaišių stalo. Per pasakojimus, kaip valgo dvarininkai ir dvasininkai, po visą Lietuvą pamažu pradėjo plisti receptai, nauji maisto produktai. Žinoma, pirmiausia šie produktai pasiekė turtingųjų stalus.
tags: #graizaziedziu #seimos #pietu #krastu #lapine #darzove