Kai tik turguje pasirodo pirmieji pavasariniai vaisiai, tinkami kepiniams, - rabarbarai, iškart norisi kepti kepinius su šiais rūgščiais stiebais, primenančiais vaikystę. Aš kasmet iš naujo atrandu… rabarbarus!
Kadaise rabarbarai augo kiekvieno sodo ar darželio kampe, o kai oras sušildavo tiek, kad leisdavo nusiimti megztinius ir lakstyti trumpomis rankovėmis, tas metas asocijuodavosi su rūgščiu rabarbaru vienoje rankoje ir puodeliu cukraus kitoje. Pamirkius stiebą į cukrų, skanaudavau rabarbarus tol, kol imdavo pykinti. Net dantys, pamenu, atšipdavo nuo rūgšties tuos rabarbarus triauškiant. Dabar atrodo, kad rabarbarai buvo išnykę iš mūsų virtuvių, bet šiuo metu vėl tarsi atgimsta rabarbarų mada!
Kaip aš kasmet mėgaujuosi rabarbarų pyragais! Jie tarsi iš naujo atidaro kepinių su vaisiais ir uogomis sezoną, juk po rabarbarų pasipila šviežios gėrybės tarsi iš gausybės rago, tik spėk visas panaudoti virtuvėje, tik spėk visus pyragus iškepti! P.S. Ar žinojote, kad rabarbarus rekomenduojama vartoti iki liepos mėnesio?
Iš esmės rabarbarus galima naudoti ten, kur rudenį naudojame obuolius! Rabarbarams gardinti kepiniuose idealiai tinka cinamonas, o kepant jų konsistencija būna panaši į rūgščių obuolių konsistenciją.
Kodėl verta rinktis greitus rabarbarų pyragus?
Dėl ko man patinka štai tokio pobūdžio pyragai? Visų pirma dėl savo paprastumo! Jums net blenderio neprireiks, kad tokį išsikeptumėt! Jau vien dėl to, kad yra begėdiškai paprastai pagaminamas. Nereikės nei plakti, nei ilgai trinti sviesto iki baltumo, nei kaip nors dar vargti su tešla - tikras džiaugsmas tiems, kurie su konditerija rečiau leidžiasi į draugystes.
Tad bene sunkiausias darbas, kurį čia jums reiks nudirbti, bus rabarbarų supjaustymas! Šis plonytis pyragas yra bene greičiausias, kokį tik esu kepusi. Pavargau laukti, kol įkais orkaitė, kad galėčiau pašauti plonytį pagrindą, kuriam paruošti nesugaišau net dviejų minučių (tiesa, pasinaudojau virtuviniu kombainu). O visa kita - taip pat juokai: teprireikė smulkiai supjaustyti rabarbarus ir sumaišyti juos su dar trimis ingredientais. Kitas dalykas, kuris beveik visada garantuoja pyrago sėkmę, tai jogurtas tešloje!
Kaip pasigaminti šviežių rabarbarų pyragą | Allrecipes.com
Rabarbarų pyrago receptai: Greita ir skanu
Šiame straipsnyje rasite ne vieną greitą ir paprastą rabarbarų pyrago receptą, kuris tiks tiek kasdieniam kepimui, tiek šventiniam stalui.
1. Greitas rabarbarų pyragas (Universalus variantas)
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greitai pasimėgauti skaniu pyragu.
Reikalingi produktai:
- 4 kiaušiniai
- 160 g cukraus
- 200 g miltų
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- 500 g smulkiai pjaustytų rabarbarų
- 50 g rudo cukraus (galima keisti paprastu baltu)
- 1 šaukštas sviesto skardai ištepti
Gaminimas:
- Kiaušinius išplakti su cukrumi.
- Supilti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Gerai išmaišyti.
- Skardą ištepti sviestu, supilti pjaustytus rabarbarus, užberti rudo cukraus ir sumaišyti.
- Tuomet pilti tešlą, gražiai paskleisti ant rabarbarų.
- Kepti 180 °C temperatūroje apie 30-40 minutes. Patikrinti ar iškepęs mediniu pagaliuku - jei įsmeigus pagaliuką ištraukus jis švarus, vadinasi pyragas iškepęs, jei aplipęs tešla - dar truputį kepimo laiko reikia.
- Iškepusį pyragą apibarstykite cukraus pudra. Labai skanu su ledais.
Naudinga:
Naudojau nedidelę skardą 25x35 cm, galima naudoti ir apvalią, tortinę skardą, rekomenduočiau 28 cm skersmens. Bendras laikas: 50 minutes.
2. Jogurtinis rabarbarų pyragas
Šis plonytis pyragas pasižymi purumu ir puikiai tinka mėgautis su šeima. Jo sėkmę garantuoja jogurtas tešloje!
Ingredientai:
- 500 g rabarbarų
- 125 g graikiško jogurto
- 125 g sviesto, ištirpinto ir atvėsinto
- 180 g cukraus (man pakako 160 g, buvo labai saikingai saldu)
- 2 kiaušiniai (dideli)
- 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto (arba vanilinio cukraus)
- 250 g miltų
- 2 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
Gaminimas:
- Rabarbarus supjaustykite apie 1 cm dydžio gabalėliais, atidėkite į šalį.
- Kepimo formos (pvz., nusegamais kraštais, 23-25 cm skersmens) dugną išklokite pergamentiniu popieriumi. Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C.
- Dideliame dubenyje sumaišykite jogurtą, tirpintą ir atvėsintą sviestą, suberkite cukrų (galite įberti žiupsnelį druskos), įmuškite kiaušinius, sudėkite vanilę ir viską sumaišykite.
- Suberkite į masę miltus, sumaišytus su kepimo milteliais (idealu, jei juos persijosite tiesiai į dubenį su tešla), ir masę išsukite tik kol susijungs ingredientai. Ilgai neplakite.
- Sukrėskite masę į kepimo formą. Ant viso tešlos paviršiaus sudėkite rabarbarus ir švelniai juos įspauskite į tešlą.
- Kepkite apie 40-45 min., arba kol pyragas iškeps (patikrinę mediniu pagaliuku - turite ištraukti jį sausą).
3. Itin plonas rabarbarų pyragas
Šis plonytis pyragas yra bene greičiausias, kokį tik esu kepusi. Bėda tik, kad nė nepajusite, kaip jis bus jau išgaravęs - sunku pajusti saiką, kai riekelės tokios kone permatomos...
Ingredientai:
Trapam pagrindui:
- 150 g miltų
- 2 valg. šaukšt. cukraus
- žiupsnelis druskos
- 100 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
Rabarbarų įdarui:
- 500 g rabarbarų, supjaustytų plonytėmis juostelėmis
- 2 kiaušiniai, dideli
- 150 g cukraus
- žiupsnelis druskos
- 35 g miltų
- 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimo skardą (20x30 cm) išklokite kepimo popieriumi.
- Sumaišykite visus pagrindui skirtus ingredientus ir sukapokite peiliu (patogiausia tą padaryti elektriniu virtuviniu kombainu, su S formos peiliu - užtruksite apie 10 sekundžių, tik kol masė taps drėgnais biriais trupiniais). Masė neturi susiklijuoti, bus tik trupiniai (kaip miltai). Viską iškrėskite į paruoštą skardą ir rankomis priplokite prie pagrindo, išlyginkite visą paviršių.
- Kepkite pagrindą apie 10-12 min., arba kol lengvai paruduos.
- Kol pagrindas kepa, supjaustykite plonytėmis juostelėmis rabarbarus.
- Dubenyje labai lengvai suplakite kiaušinius, suberkite cukrų, miltus ir druską, išsukite. Suberkite supjaustytus rabarbarus ir išmaišykite, kad viskas pasidengtų kiaušinių mase.
- Ant karšto pagrindo supilkite rabarbarus, išlyginkite paviršių tolygiai paskirstydami įdarą ir vėl pašaukite į orkaitę.
- Kepkite apie 20-25 min, arba kol viršus sutvirtės, rabarbarai lengvai apkeps.
- Patiekite šiltą su ledais arba visiškai atvėsintą, sustingusį, supjaustytą gabalėliais.
Kiti populiarūs rabarbarų kepiniai ir patarimai
Tarp populiariausių rabarbarų kepinių išskiriamas ir prancūziškas rabarbarų pyragas su migdolais, kuris yra tikras čempionas savo populiarumu.
Rabarbarų galette - elegancija be pastangų
Estijoje gyvenanti tinklaraštininkė Neringa rabarbarų sezono nepraleidžia - kasmet kepa pyragus. „Šįkart užsimaniau kažko nebandyto. Benaršydama internete, puslapyje #nidosreceptai užmačiau galetę su troškintais rabarbarais ir lazdyno riešutais. Suintrigavo! Nida rašo: „Receptas atkeliavo iš Karen Martini repertuaro. Daugeliui jūsų ji pažįstama kaip Lietuvoje labai mėgiamo TV projekto My Kitchen Rules teisėja.“ Recepto autorė yra žymi Australijos šefė, restoranų savininkė, kulinarinių knygų autorė, televizijos veidas. Tai pirmoji mano gyvenime gaminta galetė, bet tikrai ne paskutinė! Mums labai labai patiko. Siūlau išbandyti ir jums“, - dalijasi tinklaraštininkė daugelį sužavėjusio pyrago receptu. Tiesa, tešlą galetei Neringa gamino ne pagal Nidos receptą - rinkosi tešlą be kiaušinių.
Rabarbarų įdarui:
- 700 g rabarbarų stiebų
- 300 ml vandens
- 250 g cukraus
- ½ citrinos sulčių
- 1 vanilės ankštis, perpjauta pusiau išilgai (vanilės aš neturėjau, tad įlašinau keletą lašų pastos)
Gaminimas (įdarui):
- Rabarbarus nusilupame, supjaustome maždaug 8 cm ilgio gabalėliais.
- Dideliame puode ar gilesnėje keptuvėje sumaišome cukrų, vandenį, citrinos sultis, vanilės ankštį. Užverdame.
- Tuomet sudedame rabarbarus, sumažiname kaitrą iki minimalios ir patroškiname apie 5 minutes, kol rabarbarai šiek tiek suminkštės.
- Paliekame atvėsti iki kambario temperatūros, po to padedame į šaldytuvą (galima pernakt).
Riešutų įdarui:
- 100 g skrudintų lazdyno riešutų
- 50 g cukraus
Gaminimas (riešutų įdarui):
- Riešutus su cukrumi sudedame į maisto smulkintuvą ir susmulkiname iki stambių trupinių. Atsidedame.
Tešlai:
- 200 g miltų
- 60 g cukraus
- žiupsnelis druskos
- 100 g labai šalto sviesto
- 100 g grietinės (ne mažiau 20%)
Aptepimui: tirpinto sviesto bei rudojo cukraus.
Gaminimas (tešlai ir surinkimas):
- Į maisto smulkintuvą (virtuvinį kombainą) suberiame išsijotus miltus, druską, cukrų, sudedame gabalėliais pjaustytą sviestą. Trumpais impulsais susmulkiname iki trupinių.
- Tuomet sudedame grietinę bei darkart išmaišome kol tešla sukimba didesniais gabalais.
- Tešlą išverčiame ant miltais pabarstyto stalviršio, surenkame į kamuolį, šiek tiek suplojame padarydami diską. Apsukame maistine plėvele, padedame valandai į šaldytuvą.
- Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių su vėjeliu. Nuo rabarbarų nupilame sirupą (turėsite labai skanų gėrimą).
- Atšalusią tešlą uždedame ant miltais pabarstyto stalviršio (konditerinio kilimėlio), apibarstome miltais paviršių ir iškočiojame į 3-4 mm storio apskritimą. Kočiojant (jei reikia) vis pasibarstome miltais.
- Ant iškočioto lakšto užberiame riešutus, palikdami apie 3-4 cm kraštus. Tuomet išdėliojame rabarbarus, juos dar pabarsčiau cinamonu.
- Užlenkiame tešlos kraštus, kuriuos aptepame tirpintu sviestu, apibarstome ruduoju cukrumi.
- Kepame apie 30 min arba kol tešla gražiai apskrus.
P.S. Raudoni rabarbarai, Neringos manymu, atrodytų gražiau, bet jų tinklaraščio „NerLin virtuvės džiazas“ autorė neturėjo.
Kiti rabarbarų panaudojimo būdai
Rabarbarai - universalus ingredientas, tinkantis ne tik pyragams. Mano mėgstamiausi kepiniai su rabarbarais - tai galette bei karštas rabarbarų trupiniuotis (crumble) su ledais. Trupinių pyragas be miltų | Trupiniuotis su rabarbarais ir braškėm | Rabarbarų braškių pyragas yra puikios alternatyvos.
Jei jūsų daržuose užderėtų pernelyg daug rabarbarų, o visi pyragai jau iškepti ir suvalgyti, kviečiu pasigaminti šio „greito vartojimo” džemo. Apskritai džemai su chia sėklomis - vieni greičiausių ir labai mėgstami.
