Sušiai - tikra japoniškos virtuvės klasika, mėgstama visame pasaulyje. Nors dažnai manoma, kad juos pasigaminti gali tik patyrę meistrai, iš tiesų tai yra gana paprastas procesas, kurį galima įgyvendinti ir namuose.
Ar manote, kad skanius sušius galima ragauti tik restoranuose? Labai klystate! Tai labai paprastai galite padaryti ir namuose. Japoniško maisto vakarui reikės patikimo recepto, keleto produktų ir geros nuotaikos. Svarbiausia - tinkamai paruošti ryžius ir turėti šiek tiek fantazijos!
Sušių Istorija ir Rūšys
Retas žino, bet šio patiekalo šaknys siekia net aštuntąjį amžių - tais laikais ryžiai buvo naudoti laikyti žuviai ją užkonservuojant. Šiandien populiarios kelios sušių rūšys:
- Nigiri - suspausti ryžiai su žuvimi ant viršaus.
- Maki - sušiai, įvynioti į jūros dumblius.
- Sashimi - gryna žuvis be ryžių.
Japonai namuose dažnai valgo suši išvis be žuvies. Bent kartą per savaitę tūla japonų šeima išsiverda kubilą suši ryžių, padeda stalo viduryje šalia nori (jūros dumblių) lapelių ir įvairiausių priedų, tinkamų sukti į vidų.
Kiekvienas šeimos narys pats sau susisuka ritinėlį su tais ingredientais, kuriuos pats mėgsta. Belieka tik pamirkyti į sojos padažą - ir į burną! Ypač toks kūrybingas užsiėmimas patinka vaikams.
Sušių Gamybos ABC: Pagrindiniai Ingredientai
Norint pasigaminti kokybiškus sušius namuose, svarbu žinoti pagrindinius ingredientus ir jų paruošimo subtilybes. Japoniško sušio neparuošite iš turimų produktų. Teks paišlaidauti ir įsigyti keletą būtiniausių ingredientų, kurių turėtų užtekti keliems kartams.
Visa sušių skonio esmė slypi lipniuose ryžiuose, sojos padaže ir vasabi. Šiuos ingredientus turėtumėte be vargo rasti didžiuosiuose prekybos centruose, sveiko maisto parduotuvėse ar specializuotose Azijos parduotuvėlėse. Dažniausiai jie supakuoti ir paruošti taip, kad gali stovėti mėnesius.
- Japoniški kibūs ryžiai: Tai pagrindas, suteikiantis sušiui tekstūrą ir formą.
- Tamsiai žali džiovintų jūros dumblių lakštai - nori: Naudojami ritinėlių apvyniojimui.
- Saldžiarūgščio skonio ryžių actas: Suteikia ryžiams būdingą skonį ir padeda jiems sulipti.
- Vasabi: Aitri žalsvos spalvos pasta, gaminama iš maltos japoniško krieno šaknies. Wasabi krienų galima įsigyti pastos arba miltelių pavidalu.
- Sojos padažas: Būtinas sušių patiekimui.
- Marinuotas imbieras: Skonio receptorių atnaujinimui tarp skirtingų sušių rūšių.
- Bambukinė servetėlė sušių vyniojimui: Didelis proceso palengvinimas.
Ir tobuliems sušiams tikrai nebūtinai reikia žuvies. Jiems puikiai tiks avokadai, tamago (susuktas į ritinėlį omletas su trupučiu cukraus ir sojos padažo), agurkai, morkos, laiškiniai svogūnai, saldi bulvė (prieš tai iškepta orkaitėje), pakepintos tofu (sojų varškės) juostelės, kanpyo (saldžios moliūgo juostelės, pamarinuotos sojos padaže ir mirin (ryžių acte)), paskrudintos saldžiosios paprikos su nulupta odele, lengvai nuplikyti šparagai, įvairūs daigai, žalėsiai, grybai ir beveik bet kokios kitos daržovės, kokias tik sugalvosite.
Kaip Pasigaminti Suši Ryžius
Svarbiausia sušių dalys - tinkamai išvirti ryžiai. Čia reikia tiksliai laikytis nurodymų, tuomet viskas pavyks. Kad sušio ritinėliai išlaikytų formą, labai svarbu tinkamai paruošti ryžius. Prieš verdant ryžius, rekomenduojama juos kelis kartus perplauti vandeniu.
Sušiui ruošti naudojami trumpagrūdžiai japoniški ryžiai, kurie yra truputį saldesni už įprastus, o išvirę būna kibūs. Iš birių ryžių niekaip nepavyks susukti standaus ritinėlio. Perkant ryžius nereikėtų taupyti, nes nuo jų priklauso galutinis rezultatas.
Ryžių Plovimas ir Virimas
Pirmiausia nuplauname ryžius. Užpilame juos vandeniu ir švelniai, kad nesuniokotumėm grūdelių, skalaujame. Vandenį keičiame mažiausiai 5 kartus. Ryžiai pakankamai trapūs, tad plauname švelniai, kad liktų nepažeisti.
Štai vienas receptas, naudojant "Arborio" ryžius:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Arborio ryžių | 500 g |
| Vandens (virimui) | 790 ml |
| Ryžių acto | 4 v. š. |
| Cukraus | 2 v. š. |
| Druskos | 1 a. š. |
Ruošiame ryžius:
- Suberkite nuplautus ryžius į puodą ir užpilkite vandeniu (vandens turi būti maždaug 2,5 cm daugiau nei ryžių).
- Užverdame ant stiprios ugnies, sumažiname iki minimumo ugnį ir verdame ryžius 20 minučių. Užvirus uždengiame dangčiu, sumažiname ugnį iki minimumo ir verdame dar 15 min.
- Tuomet, neatidarydami dangčio nuimame nuo ugnies ir paliekame pastovėti 10 min.
Ryžių Marinavimas:
- Tuo metu gaminame padažą: Sumaišome ryžių actą, cukrų ir druską mažame puode, ant silpnos ugnies maišydami ištirpiname druską su cukrumi.
- Šiltą skystį pilame ant šiltų ryžių, stengiamės maišyti atsargiai ir lėtai, kad ryžiai liktų nepažeisti.
- Leiskite ryžiams atvėsti. Ryžiai turi būti nei per šalti, nei per karšti.
Svarbu: padažo liekite po šaukštelį ir ragaukite, nes skirtingiems sušių įdarams reikės skirtingo skonio ryžių: jei naudojate rūkytą arba sūdytą žuvį, ryžiai gali būti rūgštesni, stipresni, jei žalią - švelnesni.
Sušių Įdarai ir Derinimas
Ruošiant makizushi į vidų galima dėti sūdytos arba keptos lašišos, tuno, ungurio, krevečių, krabų lazdelių, šviežių agurkų, avokadų, virtų morkų, šparagų, kepto omleto. Visi produktai turi būti geros kokybės ir kuo šviežesni.
Prieš sukant į ritinėlius, žuvį ar krevetes būtina nusausinti, pjaustant agurką šiaudeliais reikia pašalinti minkštąją dalį su sėklomis, nes ten yra daugiausia drėgmės.
Jei į vidų dedate minkšto ir švelnaus produkto, pavyzdžiui, lašišos, tai kartu dėkite ko nors traškaus, pavyzdžiui, agurko.
Sušių Vyniojimo Technika
Klasikinis būdas suvynioti suši - tai paprastas tamprus ritinėlis. Bet galima sugalvoti ir kitokių įmantrių formų: labai gražiai atrodo kūgiai. Sušiui sukti naudokite specialų bambukinį kilimėlį.
- Pirmiausia pasigaminame vasabi: šaukštą miltelių sumaišome su šaukštu vandens mažame indelyje. Turi gautis sausa pasta.
- Ant bambukinės servetėlės patiesiame nori lapelį blizgančia puse į apačią ir su vertikaliai einančiomis juostomis.
- Susidrėkiname rankas, kad prie jų nepiltų ryžiai, paimame saują ryžių ir jais padengiame visą nori lapelį (gerai prispaudžiame). Storis neturi būti mažesnis nei centimetras. Ant viršutinio ir apatinio krašto paliekame maždaug centimetro kraštą.
- Pirštu patepame juostelę vasabi pastos išilgai per patį ryžių vidurį. Ant vasabi uždedame įdaro produktus.
- Pakeliame arčiausiai savęs esantį kraštą ir pradedame sukti į vidų įdarą. Naudodama bambukinį kilimėlį suvyniokite standų ritinėlį. Labai stipriai spausti nereikėtų, nes ryžiai iškris per galus.
- Neuždengtą lakšto kraštą suvilgykite vandeniu, baikite sukti ritinėlį.
Sušių menas didžiąja dalimi susideda (neskaitant mokėjimo virtuoziškai atrinkti ir supjaustyti šviežią žuvį) iš tobulo jų dizaino. Namuose galime taip nepersistengti ir bandyti įvairiausius variantus, suvalgant nupjautus rulonėlio kraštelius ir nepergyvenant, kad ritinėliai neturi tokios formos, kokią įsivaizdavote. Nepamirškite, kad sušių gamyba - tai sėkmė, ateinanti su praktika.
Japoniški sušiai su lašiša
Sušių Pjaustymas ir Patiekimas
Supjaustykite ritinėlį gerai išgaląstu peiliu. Kad ryžiai neliptų prie peilio, ašmenis sudrėkinkite vandeniu. Aštriu peiliu perpjauname per pusę, tada kiekvieną pusę dar per pusę, ir dar padalinam pusiau. Japonijoje sušiai tiekiami išdėlioti ant porcelianinių arba medinių padėkliukų.
Ruošiant sušį namuose, kuo puikiausiai tiks minimalistinio dizaino kvadratinė ar stačiakampė lėkštė.
Pateikite sušius su mažuose dubenėliuose įpilta soja, pagardinta vasabi pasta ir marinuoto imbiero gabaliukais. Ant sušio uždėkite šiek tiek vasabi pastos, imkite ritinėlį lazdelėmis, pamerkite į sojų padažą ir suvalgykite vienu kąsniu. Didesni sušiai valgomi keliais kąsniais. Gerai susuktas sušis kandant neturėtų subyrėti. Prieš ragaudamos kitokios rūšies ritinėlį užkąskite marinuoto imbiero, kad nesusimaišytų skoniai. Valgant sušius, nevalia skubėti, reikia skanauti.
Greiti ir Lengvi Sušių Receptai Namuose
Sušis šioje šalyje gaminamas daugiau negu tūkstantį metų, o ryžiai derinami su įvairiausiais produktais: nuo tuno iki agurko. Svarbiausia, kad produktai būtų švieži, tada jų skonis ir maistinės savybės būna pačios geriausios. Štai keletas receptų, padėsiančių jums pasinerti į sušių gamybos pasaulį, neturint daug laiko.
Klasikiniai "Philadelphia" Sušiai
Šis receptas, rekomenduojamas "Shimai sushi & wine" virtuvės šefų, žavi savo paprastumu ir nepriekaištingu skoniu.
Reikės:
- 130 g virtų sušių ryžių
- Ryžių acto
- 0,5 jūros dumblių lapo (nori)
- 15 g sūrio kremo "Philadelphia"
- Vasabio (krienų) pastos
- Sojos padažo
- Marinuoto imbiero
Gaminimas:
- Ryžiai: Išverdame sušių ryžius (vandens ir ryžių proporcija: 1 kilogramą ryžių verda viename litre vandens).
- Actas: Ant nedidelės ugnies kaitiname ryžių actą, įberiame cukraus ir druskos pagal skonį. Šildome tol, kol ištirps cukrus. Svarbu acto neperkaitinti.
- Ryžių paruošimas: Išvirtus ir dar karštus ryžius pašlakstome paruoštu ryžių actu ir viską atsargiai maišome.
- Kilimėlis: Bambukinį kilimėlį apvyniojame maistine plėvele (taip kilimėlis tarnaus ilgiau). Ant rankų uždedame lašelį majonezo, kad ryžiai neliptų prie rankų.
- Agurkas: Agurką pjaustome juostelėmis, minkštąją dalį su sėklomis pašaliname.
- Formavimas: Imame 0,5 lapo (vieną jūros dumblio juostelę) ir pasidedame ant bambukinio kilimėlio. Ant slidžiosios dumblio pusės dedame kamuolėlį ryžių ir paskirstome tolygiai, palikdami apie 1 cm kraštelį išilgai lapo be ryžių, tačiau lygiagrečiai kitą kraštelį atitinkamai 1 cm klojam ryžius už kraštelio.
- Įdaras: Apverčiame mūsų būsimus sušius, ant ryžių ir ant dumblių lapo dėliojame kitus produktus: Pirmiausia tepame sūrio kremą. Tuomet šalia dėliojame daržoves, ant kremo ir daržovių dedame krabų lazdeles.
- Vyniojimas: Bambukinio kilimėlio pagalba susukame ritinėlį, suteikdami jam kvadratinę formą. Ant viršaus dėliojame lašišą.
- Pjaustymas: Supjaustome pagamintus sušius į 8 dalis. Prieš pjaustant, peilį trumpam įmerkite į vandenį, kad neliptų ryžiai.
- Pateikimas: Gabalėlius gražiai išdėliojame lėkštėje, patiekiame su sojos padažu, krienais ir marinuotu imbieru. Krienai suteiks aštrumo, o po sušio užsikandus imbieru - atnaujinsite skonių receptorių jusles.
Tinginių Sušiai: Be Vargo ir Greitai
Ar mėgstate sušius, bet atrodo, kad jų gamyba per daug sudėtinga ir atima daug laiko? Šis receptas patiks tiems, kurie nori greito, skanaus ir estetiško patiekalo be didelio vargo. Jums nereikės vargti sukant tobulus ritinėlius ar ieškoti profesionalių bambukinių kilimėlių.
Svarbiausia, kad tinginių sušiai yra ne tik skanūs, bet ir universaliai pritaikomi. Juos galite ruošti šeimos vakarienei, netikėtiems svečiams ar net pasiimti į darbą pietums.
Tinginių sušių pagrindas yra tie patys produktai, kurie naudojami ir klasikiniams ritinėliams. Visi ingredientai lengvai randami parduotuvėse, todėl jums nereikės specialių japoniškų produktų.
- Pirmiausia išvirkite ryžius ir leiskite jiems atvėsti iki kambario temperatūros.
- Tada agurką ir lašišą supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Nori lakštus supjaustykite plonomis juostelėmis - tam puikiai tiks virtuvinės žirklės.
- Iš paruoštos masės rankomis formuokite rutuliukus, maždaug graikinio riešuto dydžio. Juos išdėliokite ant lėkštės.
Tokiu būdu pagaminti sušiai atrodo tvarkingai, jų nereikia papildomai pjaustyti ar spausti. Didžiausias šio recepto privalumas - greitis. Nuo pirmo žingsnio iki paskutinio jums prireiks vos 10 minučių. Be to, tinginių sušiai yra labai lankstūs. Ingredientus galite keisti pagal savo skonį ir turimus produktus. Norite vegetariško varianto? Vietoje žuvies dėkite avokadą, agurką ar morkas. Tinginių sušiai - tai puikus sprendimas tiems, kurie nori pasimėgauti japoniška virtuve, bet nenori vargti virtuvėje.
Sušis Dubenėlyje - Lengvas ir Greitas Receptas
Ingredientai:
- 1 agurkas
- 2 ridikėliai
- 0,5 avokado
- Svogūnų laiškų
- 2/3 stiklinės ryžių
- 100 gramų sūdytos lašišos
- 3 valg. šaukšt. sojos padažo
- 1,5 valg. šaukšt. ryžių acto
- 0,5 valg. šaukšt. cukraus
- 1 arbat. šaukšt. kepintų sezamų aliejaus
- Žiupsnelis džiovintų česnakų miltelių
Gaminimas:
- Išvirkite ir atvėsinkite ryžius.
- Sudėkite ryžius į dubenėlį, ant viršaus uždėkite lašišos gabalėlius, agurko ir ridikėlių griežinėlius, supjaustytą avokadą, smulkiai supjaustytus svogūno laiškus.
- Sojos padažą sumaišykite su ryžių actu, sezamų aliejumi, cukrumi ir česnakų milteliais. Nieko tokio, jeigu cukrus neištirps.
- Apšlakstykite šiuo mišiniu patiekalą.
Greitas Keptų Sušių Receptas
Įdomi, labai greitai paruošiama sušių interpretacija, kuriai gaminti laiko beveik neskirsite, o ja mėgausitės laiko nė neskaičiuodami. Intriguojantis pasiūlymas Velykų vakarienei, antrai Velykų dienai, kasdienai ir visiems gardiems susitikimams bet kokia proga.
Gaminimo laikas: apie 15 min. (2 asm.)
Reikės:
- 50 ml JADE BRIDGE ryžių acto
- 2 šaukštų DANSUKKER šviesiojo sirupo
- 300 g virtų apvaliagrūdžių ryžių
- 100 g šaldytų žirnelių
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 250 g lašišos filė
- 20 ml KIKKOMAN sojų padažo
- 2 AJI džiovintų jūrų dumblių lapų
- 1 aitriosios paprikos
- 1 avokado
- 125 ml KIKKOMAN terijakio BBQ padažo su medumi
- Šviežių violetinių baziliko lapelių (papuošti)
Gaminimas:
- Į dubenėlį supilkite JADE BRIDGE ryžių actą ir DANSUKKER šviesųjį sirupą. Gautą skystį užpilkite ant išvirtų ryžių, dėkite žaliuosius žirnelius ir gerai išmaišykite. Suformuokite pailgos formos gabalėlius.
- Ryžiams leiskite šiek tiek atvėsti, į keptuvę sudėkite lašišos filė ir lengvai ją apkepinkite po 2 min. iš abiejų pusių, kad viduje dar būtų rausvos spalvos. Iškepusią lašišą apšlakstykite KIKKOMAN sojų padažu.
- AJI džiovintus jūrų dumblių lapus padalinkite į keturias lygias dalis. Griežinėliais supjaustykite aitriąją papriką, avokadą ir lašišos filė.
- Ant džiovintų jūrų dumblių lapų per vidurį dėkite ryžių gabalėlius, pjaustytą avokadą ir keptą lašišą.
Taip pat galite paruošti karštus sušius orkaitėje:
- Lašišą supjaustyti kubeliais ir sumaišyti su aštriu majonezu (naudojau paprastą majonezą sumaišytą su čili padažu). Palikti kelias minutes pastovėti.
- Į tą laiką išvirti ryžius. Išvirtus ryžius galima paskaninti (nebūtina, nes skonio gaunama iš majonezo nuo lašišos) ryžių acto, cukraus ir druskos užpilu.
- Sukarpyti nori lapus tinkamo formai dydžio, uždėti paruoštus ryžius, perkelti į keksiukų formeles, o tada uždėti paruoštą lašišą.
- Kepti įkaitintoje orkaitėje (apie 180°C su vėjeliu) kol gražiai apskrus (apie 15min).
Sušių Apkepas
Tai puiki alternatyva tradiciniam suši, greitai paruošiamas ir nustebins net visko mačiusius!
Ingredientai:
- 1 puodelio apvalių ryžių
- 2 puodelių vandens
- Žiupsnelis druskos
- 1/2 a.š. cukraus
- 2 v.š. ryžių acto
- Skrudintų sezamo sėklų
- Nori lakšto
- 150 g. krabų skonio lazdelių
- 3 v.š. kreminio sūrio
- 2 v.š. majonezo
Gaminimas:
- Išverdame ryžius su žiupsneliu druskos, įmaišome ryžių acte ištirpintą cukrų ir paliekame atvėsti.
- Krabų skonio lazdeles suplėšome ir susmulkiname, sumaišome su kreminiu sūriu ir majonezu.
- Į kepimo indą sudedame ryžius, gerai suspaudžiame ir išlyginame paviršių.
- Ant viršaus beriame sezamų sėklų, smulkintų nori lakštų.
- Patiekiame su nori lakštais, agurku, laiškiniais svogūnais.
Suši su Krevetėmis ir Lašiša: Laidos "La maistas. Iššūkis" Receptas
Reikės:
- Sushi ryžių
- Šviežios lašišos
- Virtų krevečių
- Avokado
- Nori lapo
- Kreminio sūrio
- Aštraus majonezo
- Teriyaki padažo
- Sezamo sėklų
Gaminimo eiga:
- Ant bambukinio kilimėlio dedame nori lapą, ant jo klojame sušių ryžius.
- Per vidurį tepame juostelę kreminio sūrio, dedame virtas krevetes ir avokadą.
- Susukame ritinėlį ir užklojame plonai pjaustyta lašiša.
- Supjaustome į 8 lygias dalis, ant kiekvieno gabalėlio pilame aštraus majonezo ir apdeginame.
- Pagardiname teriyaki padažu ir sezamo sėklomis.
Omletas Tamago Sušiams
Išplakam kiaušinius su cukrumi ir soja. Išlydome sviestą keptuvėje (geriausia nesvylančioje) ir kepame ant vidutinės arba net mažos ugnies, kol omleto dugnas sukietėja.