Hoisin padažas - tai tirštas, aromatingas ir skonio kupinas pagardas, kuris itin populiarus Azijos, ypač kinų, virtuvėje, tačiau jau spėjo užkariauti ir viso pasaulio gurmanų širdis. Nors jo pavadinimas kinų kalba reiškia „jūros skonis“, tradiciniame jo recepte jūros gėrybių nėra. Tai tamsiai rudos spalvos padažas, pasižymintis savitu saldumo, sūrumo ir pikantiškumo deriniu.
Kas sudaro Hoisin padažą?
Šis padažas gaminamas iš fermentuotų sojų pupelių ir raudonųjų čili pipirų. Nors tiksli sudėtis gali skirtis priklausomai nuo gamintojo, pagrindiniai ingredientai dažniausiai yra šie:
- Fermentuotos sojų pupelės: suteikia unikalų skonį ir tekstūrą.
- Cukrus: subalansuoja kitus skonius ir suteikia saldumo.
- Actas: prideda reikiamo rūgštumo.
- Česnakai ir čili pipirai: suteikia aštrumo bei aromato.
- Sezamo aliejus: prideda subtilaus riešutinio poskonio.
- Prieskoniai: dažnai naudojamas penkių prieskonių mišinys (anizieriai, pankoliai, cinamonas, gvazdikėliai ir juodieji pipirai).
Svarbu paminėti, kad Hoisin padažas yra gaminamas be gyvulinės kilmės produktų, tad yra tinkamas veganams. Visgi, visada rekomenduojame perskaityti informaciją ant prekės pakuotės, nes kai kurie produktai gali turėti glitimo ar riešutų pėdsakų.
Panaudojimo būdai virtuvėje
Hoisin padažas yra itin universalus ingredientas. Štai keletas būdų, kaip jį panaudoti:
- Glazūra mėsai: puikiai tinka glazūruoti mėsą kepant ant griliaus, suteikiant jai traškią plutelę.
- Marinatas: suminkština mėsą (ypač šonkauliukus ar kiaulieną) ir suteikia sodrų skonį.
- Stalo padažas: idealiai tinka mirkyti „pavasario suktinukus“, koldūnus ar tempurą.
- Priedas patiekalams: galima dėti į troškinius, sriubas ar makaronų ir ryžių patiekalus.
Populiariausi gamintojai ir pasirinkimas
Rinkoje galima rasti įvairių prekių ženklų. Pavyzdžiui, „Blue Dragon“ yra gerai žinomas gamintojas, veikiantis nuo 1970-ųjų metų, kurio tikslas - padėti namuose atkurti autentiškus Azijos skonius. Taip pat populiarus yra AMOY Hoisin padažas, pasižymintis universalumu.
| Savybė | Aprašymas |
|---|---|
| Skonis | Saldžiarūgštis, sūrus, pikantiškas |
| Tekstūra | Tiršta, tamsi |
| Laikymas | Atidarius - šaldytuve |
Kiti Azijos virtuvės padažai
Be Hoisin padažo, Azijos virtuvėje naudojami ir kiti svarbūs pagardai:
- Žuvies padažas: gaminamas iš brandintų ančiuvių, suteikia tobulą umami skonį.
- Austrių padažas: tamsus, tirštas, suteikia žemišką sūrumą ir blizgumą.
- Terijakio padažas: salstelėjęs, puikiai tinkantis mėsos ar žuvies marinavimui bei kepimui.
Šiuos produktus nesunkiai rasite daugelyje prekybos centrų. Prekybininkai pastebi, kad etninės virtuvės produktų paklausa sparčiai auga, todėl eksperimentuoti namuose tampa vis lengviau. Tereikia vos vieno naujo elemento, kad pamėgto patiekalo skonių gama suskambėtų visai kitaip.