Italija - tai ne tik pica ir makaronai, bet ir nepaprastai turtingas desertų pasaulis, kuris užkariauja gomurius visame pasaulyje. Itališki desertai, tokie kaip tiramisu, panakota ar ledai „gelato“, tapo neatsiejama šios šalies kulinarinio paveldo dalimi ir itin pamėgti lietuvių. Jie vilioja skonių įvairove - nuo intensyvių kavos ir šokolado iki subtilių grietinėlės ar gaivių vaisių skonių. Šiame straipsnyje pasinersime į itališkų desertų pasaulį, atskleisime jų paslaptis ir pasidalinsime receptais, kuriuos nesunkiai pritaikysite savo namuose.
Italijoje desertai yra tokia pat svarbi kulinarijos dalis, kaip ir garsieji picų ar makaronų patiekalai. Ši šalis garsėja ne tik klasikiniais, visame pasaulyje žinomais desertais, bet ir daugybe kitų gardėsių. Mėgstami įvairūs šaldyti ledų desertai ar šerbetai, sodrūs šokolado ar kavos putėsiai, o taip pat gausybė pyragų - nuo kavos iki citrinų skonio.
Italų konditerijos ekspertas Thierry Lauvray pasakoja, kad „italai tikrai moka mėgautis saldumynais“. Dėl šios priežasties itališki desertai yra vertinami dėl savo skonių įvairovės: jie gali būti tiek stipresnių, tiek subtilesnių skonių, apjungiantys kavos, šokolado, citrinų, uogų ar grietinėlės natas.
Populiariausi itališki desertai ir jų istorija
Nors itališka virtuvė garsėja daugybe skanėstų, keletas desertų yra pelnę ypatingą pripažinimą ir tapę neoficialiais Italijos simboliais.
Tiramisu - itališkų desertų karalius
Tiramisu - ko gero, garsiausias itališkas desertas pasaulyje. Jo kilmės istorija apipinta legendomis, tačiau nesvarbu, ar jis gimė 1983 m. Giovanni Capnist receptų knygoje, ar 1969 m. Toskanos hercogo Kozimo III garbei, jo populiarumas neblėsta. Šis desertas gaminamas iš kavoje mirkytų sausainių „Damų pirštelių“ (Savojardi), kreminio maskarponės sūrio ir kiaušinių trynių. Tradiciškai jis gardinamas kakavos milteliais ir Marsalos vynu.
Neretai ieškant tobulo deserto šventei, norisi kažko ypatingo. Vietoj įprasto torto ar deserto, kodėl gi nepabandžius tiramisu su netikėtu posūkiu? Pistacijų tiramisu su braškėmis - tai puikus būdas suderinti itališką klasiką su gaiviu braškių skoniu. Šis netradicinis variantas gali nustebinti ir nudžiuginti net didžiausius klasikinio tiramisu gerbėjus.
Tiramisu receptas
- Kiaušiniai
- Maskarponė
- Savojardi sausainiai
- Pastiprintas espresas
- Kakava
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius perliekite labai karštu vandeniu. Atskirkite kiaušinių baltymus ir trynius.
- Dalimis pilkite likerį ir visąlaik plakite trynių masę.
- Pabaigoje dalimis dėkite mascarpone, visąlaik plakdami.
- Atskirame inde suplakite baltymus su žiupsneliu druskos, kol jie suputos. Tada dalimis dėkite likusią cukraus pudrą ir nuolat plakite, kol gausite standžias putas.
- Pusę sausainėlių trumpam pamirkite į kavą ir išklokite indo dugne.
- Pabarstykite juos kakava, ir ant viršaus sudėkite ir išlyginkite pusę kiekio mascarpone kremo.
- Tada dėkite kitą sluoksnį į kavą trumpai pamirkytų sausainių, pabarstykite kakava ir užtepkite likusį kremą.
- Taip paruoštą desertą padėkite į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms, arba visai nakčiai.
Tinklaraštis „Meyer Maistas“ siūlo „mažiau nuodėmingą“, bet taip pat be galo skanų ir daug lengviau paruošiamą tiramisu be kiaušinių variantą.
Panna Cotta - lengvas kreminis desertas
Panna cotta, išvertus iš italų kalbos, reiškia „virta grietinėlė“. Tai vienas paprasčiausių, bet kartu ir elegantiškiausių itališkų desertų. Jo pagrindą sudaro grietinėlė, cukrus ir želatina. Šis desertas žavi savo švelnia, puria tekstūra ir subtiliu skoniu. Puiki panna cotta savybė yra tai, kad ją galima paruošti iš anksto, todėl ji puikiai tiks, kai laukiate svečių.
Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė pataria, kad gaminant panna cottą labai svarbu nepadauginti želatinos, kad desertas nebūtų pernelyg kietas. Rekomenduojama vadovautis gamintojo nurodymais ant želatinos pakuotės.
Panna Cotta receptas
- 300 ml grietinėlės (35 proc. riebumo)
- 100 ml pieno
- 50 g cukraus
- Vanilės ankšties arba esencijos
- 8 g želatinos
Padažui:
- 250 g šviežių arba šaldytų aviečių arba kitų uogų
- 5 g šviežių arba šaldytų baziliko lapelių
- 1 valg. šaukšt. cukraus
Gaminimo eiga:
- Želatiną užpilkite 50 ml šalto virinto vandens ir palikite išbrinkti apie 10 min.
- Užvirinkite grietinėlę su pienu ir cukrumi, įdėkite vanilės ir kaitinkite ant labai mažos ugnies apie 10 min.
- Išbrinkintą želatiną sukrėskite į karštą grietinėlę ir gerai išmaišykite.
- Mišinį supilstykite į formeles ir palikite stingti šaldytuve apie 2 val.
- Uogas, cukrų ir bazilikus, skirtus padažui, sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės ir įpilkite į kiekvieną sustingusią panakotos formelę.
Pastaraisiais metais restoranuose galima rasti įvairiausių tradicinės panna cottos interpretacijų: šokoladinė, kokosinė, karamelinė, kavos skonio, vaisinė ir t.t.
Gelato - itališki ledai
Italai itin didžiuojasi savo ledais, vadinamais „gelato“. Jie skiriasi nuo įprastų ledų savo sudėtimi, gamybos būdu ir receptūra. Dėl to gelato pasižymi ypatingai kreminė tekstūra ir sodriu skoniu. Populiariausi skoniai - tradiciniai: šokoladinis, citrininis, riešutinis, vanilinis, braškinis.
Kiti gardūs itališki desertai
Be šių populiarių desertų, Italija siūlo daugybę kitų skanėstų, kuriuos verta išbandyti ir pasigaminti namuose.
Biscotti (Cantucci) - traškūs sausainiai iš Toskanos
Cantucci, dar žinomi kaip biscotti, yra tradiciniai Toskanos regiono sausainiai. Jie išsiskiria tuo, kad kepami net du kartus. Antrasis kepimas išsausina sausainius, suteikdamas jiems tvirtumą ir ilgą galiojimo laiką. Tradiciškai biscotti gaminami su migdolais, tačiau šiuolaikinės variacijos apima riešutus, džiovintus vaisius ir netgi šokolado gabalėlius. Šie sausainiai puikiai dera prie kavos ar vyno.
Manoma, kad biscotti buvo sukurti XIV amžiuje Toskanoje, Prato mieste. Jų gausa migdolų, kurie yra itin populiarūs šiame Italijos regione, daro juos ypatingais.
Biscotti receptas
- Pirmiausia iki 190 laipsnių įkaitinkite orkaitę bei išklokite skardą kepimo popieriumi.
- Į vidutinio dydžio indą supilkite aliejų, sudėkite kiaušinius, cukrų ir anyžių ekstraktą bei viską išplakite, kol gerai susimaišys.
- Atsirame inde sumaišykite miltus ir kepimo miltelius ir juos supilkite į gautą kiaušinių ir cukraus mišinį. Išmaišykite tešlą.
- Tuomet ją padalinkite į dvi dalis. Kiekvieną tešlos gabalėlį išvoliokite į pailgos formos ritinį ir orkaitėje kepkite apie 25-30 min., kol šis gražiai pageltonuos.
- Iškeptą tešlą nuimkite nuo skardos ir leiskite jai atvėsti. Kai tešla atvėso - supjaustykite ją į norimo dydžio gabalėlius.
- Supjaustytus sausainius vėl sudėkite į kepimo skardą ir pakepkite sausainius po 6-10 min ant kiekvienos pusės.
- Pageidaujantys į biscotti tešlą gali įmaišyti ir mėgstamų riešutų ar džiovintų vaisių bei uogų.
Florentinai - traškūs riešutų ir vyšnių skanėstai
Florentinai - tai itališki sausainiai, kurių pagrindą sudaro riešutai (lazdyno ir migdolai), vyšnios ir cukrus. Jie dažnai padengiami šokoladu, suteikiančiu papildomo žavesio. Nors pavadinimas sieja šį desertą su Florencija, spėjama, kad jis buvo sukurtas XVII a. pabaigoje Prancūzijos karališkosios šeimos virtuvėje. Tačiau laikui bėgant florentinai tapo itin populiarūs Italijoje ir visame pasaulyje.
Florentinų receptas
- Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
- Nedideliame puode ant silpnos ugnies, dažnai maišydami, ištirpinkite sviestą, cukrų ir sirupą.
- Viską nukelkite nuo ugnies ir į šį mišinį įmaišykite miltus, tuomet suberkite vyšnias, migdolų dribsnius, pistacijas bei tarkuotas apelsino žieveles ir viską išmaišykite, kol susiformuos tešla.
- Tuomet, paėmę šaukštą, kabinkite pagamintą tešlą ir formuodami sausainius sudėkite viską ant paruoštų skardų.
- Sausainius kepkite apie 10 minučių, kol gražiai pagels. Ištraukę iš orkaitės palikite juos atvėsti.
- Kol sausainiai vėsta, virš puodo su verdančiu vandeniu ištirpdykite šokoladą.
- Atvėsusius ir sustandėjusius sausainius aptepkite šokoladu ir dar kelias minutes palikite juos pastiprinti.
Amaretti - traškūs migdolų sausainiai
Amaretti - dar vieni traškūs itališki sausainiai, kilę iš Prato miesto. Itališkas žodis „amaro“ reiškia „kartūs“, o kadangi šie sausainiai pagardinami karčiaisiais migdolais, jie ir gavo tokį pavadinimą. Svarbu jų nesupainioti su saldžiu itališku likeriu „amaretto“. Amaretti gaminami iš maltų migdolų arba migdolų pastos, sumaišytos su cukrumi ir kiaušinių baltymu. Dažnai jie būna paskaninti šokoladu ir tradiciškai patiekiami su kava.
Amaretti receptas
- Pirmiausia iki 150 laipsnių įkaitinkite orkaitę ir išklokite skardą kepimo popieriumi.
- Virtuvinio kombaino pagalba sumaišykite migdolų miltus ir cukrų.
- Įpilkite vanilės ir migdolų ekstrakto ir viską maišykite keletą minučių.
- Tuomet sudėkite kiaušinius ir toliau maišykite tešlą, kol ši taps vientisa.
- Šaukštu išgriebkite tešlos gabalėlį, jį padėkite ant kepimo popieriaus ir apibarstykite cukraus pudra.
- Ant skardos išdėliotus tešlos gabalėlius kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 minučių.
- Prieš patiekdami, sausainius atvėsinkite.
Semifreddo - pusiau šaldytas desertas
Semifreddo, lietuviškai „pusiau šaldytas“, yra lengvas ir gaivus desertas, primenantis šerbetą, bet turintis tirštesnę konsistenciją. Jis laikomas ledų pirmtaku. Šis desertas puikiai tinka vasaros dienoms ir nereikalauja specialios įrangos, todėl jį nesunku pasigaminti namuose.
Semifreddo receptas
- 3 kiaušiniai
- 150 g cukraus
- 1 stiklinė pakepintų lazdyno riešutų
- 350 ml grietinėlės (35 proc. riebumo)
- Druskos
Gaminimo eiga:
- 100 g cukraus berkite į puodą, sudrėkinkite šlakeliu vandens ir iš jo išvirkite karamelę - kaitinkite ant lėtos ugnies, kol paruduos.
- Nukeldami puodo nuo ugnies į karamelę suberkite lazdyno riešutus. Gerai išmaišykite, kol visi riešutai pasidengs cukraus mase, tuomet išverskite puodo turinį ant skardos ar keptuvės.
- Palaukite, kol atšals, tada susmulkinkite elektriniu smulkintuvu arba susukite į virtuvinį rankšluostį ir sutrupinkite.
- Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius, likusį cukrų ir grietinėlę gerai išplakite.
- Sudėkite tris ketvirčius smulkintų riešutų ir gerai išmaišykite.
- Išplakite baltymus iki purumo, įberkite žiupsnelį druskos ir labai atsargiai juos įmaišykite į trynių-grietinėlės masę.
- Dėkite į šaldiklį maždaug 40-50 minučių. Patiekite apibarstę likusiais riešutais.
Kaip pasigaminti semifreddo
Torta Caprese - itališkas šokoladainis be miltų
Šis šokoladinis riešutinis pyragas, kilęs iš Kaprio salos, yra lengvesnė ir purėnė šokoladainio versija. Jis puikiai tinka žmonėms, netoleruojantiems glitimo.
Torta Caprese receptas
- 4 kiaušiniai
- 175 g cukraus
- 200 g sviesto
- 200 g juodojo šokolado
- 250 g migdolų miltų
Gaminimo eiga:
- Atskirkite trynius nuo baltymų.
- Trynius išplakite su cukrumi iki šviesios purios masės.
- Ant silpnos ugnies išlydykite sviestą ir šokoladą.
- Iki standžių putų išplakite baltymus.
- Į purią trynių ir cukraus masę supilkite išlydytą sviestą ir šokoladą, viską gerai išmaišykite.
- Suberkite migdolų miltus ir vėl gerai išmaišykite.
- Į šią masę atsargiai įmaišykite plaktus baltymus.
- Supilkite į riebalais šiek tiek pateptą skardą ir kepkite iki 165°C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 45 minutes.
Maisto ekspertė V.Juodkazienė pataria: „Sudėtingiausia šio deserto gaminimo dalis - kepimas. Pakepus nors ir minute ilgiau, pyragas praras jam būdingą drėgnumą. Jeigu taip atsitiks, situaciją ištaisyti galima desertą patiekus su grietinėlės ir maskarponės kremu arba ledais.“
Cannoli - Sicilijos pasididžiavimas
Cannoli - tai tradicinis Sicilijos desertas. Jis susideda iš traškaus, švelniai saldaus tešlos vamzdelio, įdaryto kreminiu įdaru iš marcipanų masės ir rikotos sūrio. Svarbiausia, kad cannoli būtų šviežias, tuomet jo skonis atsiskleidžia visu gražumu.
Italijos virtuvė neįsivaizduojama be desertų, kurie yra tokia pat svarbi kulinarijos paveldo dalis, kaip ir pica ar makaronai. Italai mėgaujasi saldumynais ir gali didžiuotis didžiule desertų gausa. Nuo klasikinio tiramisu iki gaivių šerbetų, itališki desertai yra mėgstami dėl skonių įvairovės ir tradicijų.