Pasta, kaip mes pratę vadinti Lietuvoje, tai makaronai, bet tai tikrai daugiau, nei makaronai. Itališka pasta yra ne tik paprastas patiekalas - tai tikras itališkos maisto kultūros simbolis. Pastos populiarumas kyla ne tik iš jos gardaus skonio, bet ir iš gebėjimo prisitaikyti. Šimtmečius pasta buvo pagrindinė itališkos mitybos dalis. Tradiciniai itališki šeimos patiekalai dažnai pagrįsti pasta, nes ji yra maistinga, sotina ir itin universali. Nesvarbu, ar tai būtų klasikinė Spaghetti Carbonara, sotioji Lasagna ar išskirtinė trumplių pasta - kiekvienai progai ir skoniui rasite tinkamą variantą.
Makaronų istorija ir reikšmė
Pastos istorija siekia tūkstančius metų ir glaudžiai susijusi su itališkos maisto kultūros vystymusi. Pasta šiandien yra viena žinomiausių ir mėgstamiausių maisto rūšių pasaulyje, tačiau jos kilmė yra diskutuotina. Pirmieji dokumentuoti pastos paminėjimai yra iš senovės Graikijos ir Romos. Istoriniai šaltiniai liudija, kad romėnai maišė tešlą su vandeniu ir kviečiais, tada ją pjaustė plonais juostelėmis - tai buvo dabartinės Lasagnės prototipas. Viduramžiais pasta taip pat turėjo svarbią reikšmę. Jau 9-ajame amžiuje arabų prekiautojai rašė apie sausus makaronus, kurie buvo lengvai transportuojami. Ši technologija, tikėtina, per Siciliją pateko į Italiją ir greitai paplito. Teorija, kad Markas Polas atvežė pastą iš Kinijos, greičiau yra mitas. Įrodymai rodo, kad pasta Italijoje buvo žinoma gerokai prieš jo grįžimą į Europą. Makaronų istorija siekia labai senus laikus, dar prieš Kristų. Teigiama, jog maistas, panašus į makaronus, buvo gaminamas jau I a. pr. Kr. - apie tai užsimenama Horacijaus užrašuose. Kad ir kokiu būdu makaronai atsidūrė Italijoje, jie čia įsitvirtino ilgam.
Italija šiandien laikoma pastos šalimi - bet kodėl? Sėkmės raktas slypi puikiame klimato, dirvožemio ir kulinarinės tradicijos derinyje. Pietų Italija, ypač tokie regionai kaip Sicilija, Apulija ir Kampanija, yra idealios vietos kietųjų kviečių auginimui. Be to, Italijoje ilgus šimtmečius vystėsi unikali maisto kultūra. Kol kitose šalyse pasta dažniausiai buvo tik garnyras, Italijoje ji tapo pagrindiniu patiekalu. Kitas Italijos pranašumas pastos gamyboje - meistriškumas. Pastos vystymosi istorija - sėkmės istorija, trukusi šimtmečius. Viduramžiais pasta buvo įprastas patiekalas, o 18-ajame amžiuje Neapolyje prasidėjo jos pramoninė gamyba. Itališkos imigracijos bangos XIX ir XX a. metu pasta išplito po visą pasaulį - ypač į JAV, kur tokie patiekalai kaip spagečiai su pomidorų padažu tapo klasika. Modernios tendencijos, tokios kaip be glitimo pasta, viso grūdo pasta ir baltymingi makaronai, išplėtė pasirinkimą, tad kiekvienam mitybos tipui galima rasti tinkamą pastą.
Šia proga prekybos tinklas „Lidl Lietuva“ kviečia susipažinti su itališka virtuve, kuri visame pasaulyje garsėja iš miltų gaminamais patiekalais: picomis, lazanijomis, ravioliais ir pan. Be abejo, didžiausia italų meilė ‒ makaronai. „Lidl“ kviečia išbandyti 3 populiariausius makaronų receptus. Ingredientus šiems patiekalams rasite „Lidl“ parduotuvėse, nuo šiandien joje prasideda pirkėjų jau ne vieną kartą įvertinta ir laukiama „Italiamo“ savaitė. Jos metu turėsite galimybę įsigyti produktus, be kurių neapsieina nei viena itališka virtuvė: skirtingų rūšių makaronus ir įvairių rūšių jiems skirtus padažus, kumpius, džiovintus ar konservuotus smulkintus pomidorus, taip pat „Pecorino Toscano“, buratos ar „Mozzarella di Bufala Campana“ ir kitų rūšių sūrius bei jūros gėrybes. Pristatomi ir jau paruošti patiekalai ‒ picos su kumpiu ir sūriu, 4 rūšių sūriais ar mocarela ir tunu arba švieži makaronai su pesto įdaru.
Atraskite tobulos itališkos pastos paslaptis
Tradicinis gaminimo būdas ir kokybiškų ingredientų naudojimas daro itališką pastą ypatinga. Daugelyje Italijos regionų pasta vis dar gaminama rankomis, siekiant užtikrinti aukščiausią kokybę. Dažnai girdime, kad makaronai yra nesveikas maistas, tačiau kokybiška pasta gali būti puikus baltymų ir skaidulų šaltinis. Svarbu atkreipti dėmesį į šiuos kriterijus:
- Kietagrūdžiai kviečiai: Kokybiška pasta gaminama tik iš kietagrūdžių kviečių (Semola di grano duro).
- Bronzinės formos: Kokybiški makaronai gaminant yra perleidžiami per bronzines formas, kad jų paviršius būtų pašiauštas ir padažas kuo geriau juos padengtų.
- Ilgas džiovinimas: Kuo ilgiau makaronai džiovinami, tuo daugiau naudingųjų medžiagų juose išlieka.
Ar kada nors domėjotės, kokių pastos rūšių yra ir kokie padažai joms geriausiai tinka? O kaip tinkamai išvirti pastą al dente? Tobulas itališkos pastos paruošimas yra tikras menas. Daugelis daro nedidelių klaidų, kurios veikia skonį ir tekstūrą. Svarbu ne tik pasirinkti kokybiškus makaronus, bet ir tinkamai juos paruošti. Šefas įvardija ir dažniausias mūsų daromas klaidas gaminant pastą: naudojame per mažą kiekį vandens, per ilgai verdame ir renkamės nekokybišką produktą. Visi šie veiksmai ir lemia „sulipusių“ makaronų efektą. Virimo laikas, anot T. Pipiro, yra labai svarbus galutinio produkto kokybei. Pasirodo, itališkai pastai pagaminti reikia tik dviejų ingredientų: tai kietųjų kviečių miltų ir vandens. Beje, šie makaronai yra sveikas produktas, jei jų nepervirsite, tad tokį patiekalą retkarčiais be sąžinės graužaties gali suvalgyti ir besilaikantys dietos.
Makaronų virimo taisyklės
- Vandens kiekis: Dažna klaida verdant pastą - per mažas vandens kiekis. Jei vandens per mažai, pasta išskiria per daug krakmolo, dėl ko makaronai gali prilipti vieni prie kitų. Pašnekovas rekomenduoja pasirinkti kokybišką pastą ir nepamiršti svarbiausio: vandens ir makaronų santykio. Pasirodo, jie mėgsta maudytis „erdviai“ - 100 g šviežių makaronų reikia net 1 l vandens.
- Druska: Daugelis klausia: „Ar dėti druską į makaronų vandenį?“ Atsakymas - aiškus taip! Druska ne tik pagerina pastos skonį, bet ir padeda pagerinti jos virimo struktūrą.
- Aliejus: Vandenį reiktų pagardinti žiupsneliu druskos, tačiau šiukštu nereikia pilti aliejaus, kaip kartais įsivaizduojama.
- Virimo laikas: Svarbu makaronų nepervirti ir valgyti juos paruoštus al dente. Al dente yra italų kalbos terminas, reiškiantis „bisis“ arba „kietokas“.
- Skalavimas: Kitas dažnas klaidingas įsitikinimas - makaronų plovimas šaltu vandeniu.
Apibendrinimas: Tobula pasta prasideda nuo pakankamai vandens, tinkamo druskos kiekio ir idealaus virimo laiko.
Pastos rūšys ir tinkamas derinimas su padažais
Italija siūlo neįtikėtiną pastos rūšių įvairovę. Ilgos, trumpos ar įdarytos - kiekviena makaronų forma turi savo ypatumus ir puikiai dera su tam tikrais padažais. Ar kada nors domėjotės, kokių pastos rūšių yra ir kokie padažai joms geriausiai tinka?
Pastos formų įvairovė:
- Ilgi makaronai: tokie kaip Spaghetti, Linguine ir Tagliatelle, yra itin populiarūs ir puikiai tinka kreminiams arba lengviems padažams. Spaghetti: tikras klasikas! Glotnūs, ilgi makaronai puikiai dera su lengvais ir kreminiais padažais.
- Trumpa pasta: kaip Penne, Fusilli ir Rigatoni, ypač tinka padažams su tekstūra. Penne Rigate: dėka griovelių puikiai sugeria pomidorų ar grietinėlės padažus. Fusilli: spiralės forma padeda geriau laikyti padažą. Trumpi, griūvėti makaronai - su sotesniais ir tekstūruotais padažais.
- Įdaryta pasta: itališkos virtuvės perlas. Kokie padažai tinka geriausiai?
Kodėl pastos forma tokia svarbi? Forma lemia, kaip gerai padažas prilimpa prie makaronų. Išvirtus makaronus, ateina eilė padažui. Kada ir kaip sujungti šiuos du ingredientus? Tinkamas pastos pasirinkimas yra svarbus norint mėgautis skoniu. Kodėl Spaghetti geriau tinka Carbonara, o Penne - Arrabbiata?
Šviežia vs. džiovinta pasta
- Šviežia pasta: dažnai gaminama su kiaušiniais, turi minkštesnę ir švelnesnę tekstūrą. Namuose gaminti makaronai - tai absoliutus gėris, suteikiantis galimybę mėgautis autentišku itališku skoniu tiesiai savo virtuvėje. Švieži, rankų darbo makaronai yra sotesni, maistingesni ir nepalyginamai skanesni už džiovintus, kuriuose dažnai nėra kiaušinių. Italijoje netgi egzistuoja specialios krautuvėlės, vadinamos
pastificio , kur gaminama ir parduodama šviežia pasta. - Džiovinta pasta: gaminama iš kietųjų kviečių grūdų ir vandens, turi tvirtesnę tekstūrą.
Makaronų ir padažo derinimo taisyklės
Makaronų ir padažo derinimo taisyklės - lietuviams vis dar neatrasta paslaptis. Jeigu italai niekada Bolonijos padažo nederintų su spagečiais, o lengvo grietinėlės padažo - su
Tačiau ir patys makaronai daro svarbią įtaką galutiniam rezultatui - jų paviršius turi būti pašiauštas, kad padažas nenubėgtų. Esminis makaronų kokybės kriterijus - jų galimybė sugerti padažą. O tokią savybę užtikrinti gali tik viena - makaronų formavimas per bronzines formas. Lietuvoje populiariausias makaronų rūšis galima suskirstyti į tris grupes: ilgi ir ploni, susukti ar sulankstyti bei vamzdelio formos makaronai.
Auksinė taisyklė - ilgi ir ploni makaronai tinka su lengvos tekstūros padažais. „Galbūt iškart kyla klausimas, o kaip gi
Makaronų ir padažų derinimo gairės
| Makaronų rūšis | Padažas | Pavyzdys |
|---|---|---|
| Ilgi ir ploni | Lengvos tekstūros | Carbonara su spagečiais |
| Susukti | Turtingi ir sodrūs | Caserecce su pesto |
| Vamzdelio formos | Tiršti daržovių ir mėsos | Penne rigate su daržovių padažu |
Apibendrinimas: Tinkamas pastos ir padažo derinys yra raktas į autentišką skonį. Pesto - viena paprasčiausių, bet intensyviausių itališkos virtuvės padažų. Patarimas: mažiau yra daugiau!
Naminės pastos (Pasta all'uovo) gamyba: Autentiškas skonis Jūsų virtuvėje
Šviežia naminė pasta yra tikras itališkos virtuvės šedevras. Tie, kas kada nors gamino naminius makaronus, žino - skirtumas nuo pirktinės pastos milžiniškas. Bet kas lemia tobulą tešlą? Kokie ingredientai svarbiausi? Šiame straipsnyje pasidalinsime itališkų naminių makaronų receptais, gamybos paslaptimis ir patarimais, kaip pasigaminti tobulus makaronus savo namuose.
Kodėl verta gaminti naminius makaronus?
- Skonis ir tekstūra: Švieži makaronai pasižymi nepakartojamu skoniu ir tekstūra, kurių neįmanoma pasiekti su džiovintais makaronais. Jie yra švelnūs, elastingi ir puikiai sugeria padažus.
- Kokybė ir kontrolė: Gaminant naminius makaronus, jūs patys kontroliuojate ingredientų kokybę ir galite būti tikri, kad naudojate tik pačius geriausius produktus.
- Kūrybiškumas: Naminių makaronų gamyba - tai puiki galimybė eksperimentuoti su skirtingais miltais, priedais ir formomis, kuriant unikalius ir individualius patiekalus.
- Tradicijos: Naminiai makaronai - tai itališkos kulinarijos tradicijos dalis, kurią galite perduoti savo šeimai ir draugams.
Pagrindiniai naminės pastos ingredientai
Tikros itališkos pastos pagrindas - keli kokybiški ingredientai. Švieži makaronai gaminami tik iš dviejų pagrindinių ingredientų:
- Miltai: Makaronų gaminimui labiausiai tinka kietagrūdžiai itališki miltai, vadinami
farina di grano duro . Lietuvoje šių miltų galima įsigyti itališko maisto krautuvėlėse. Taip pat tinka 405D tipo miltai, turintys mažiausiai pelenų (Italijoje jie žymimi 00). - Kiaušiniai: Būtina naudoti kambario temperatūros kiaušinius, nes šalti kiaušiniai apsunkins tešlos minkymą. Geriausia naudoti laisvai auginamų vištų kiaušinius, kurie suteikia tešlai sodresnį skonį ir spalvą. Kiaušiniai: švieži kiaušiniai suteikia elastingumo ir skonio.
Detalūs naminės pastos receptai
Pagrindinis naminių makaronų receptas
Ingredientai:
- 400 g geros kokybės kvietinių miltų
- 75 g kokybiškų manų kruopų
- 12 didelių laisvai augintų vištų kiaušinių
- 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
Paruošimas:
-
Tešlos paruošimas
Miltus ir manus suberkite į didelį dubenį, per vidurį suformuokite šulinį. Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Baltymus supilkite į sumuštinių maišelius ir sudėkite į šaldiklį (kitą dieną iškepsite morengų). Trynius sudėkite į miltuose ir manuose suformuotą šulinį. Ten pat supilkite aliejų ir 4 šaukštus šalto vandens, tada šakute po truputį pradėkite šulinyje esančią masę maišyti, kol ji taps vientisa, po truputį įmaišydami vis daugiau miltų ir lėtai judėdami dubens kraštų link. Kai masę maišyti taps per sudėtinga, tęskite darbą švariomis miltais barstytomis rankomis, kol rankose laikysite vientisą tešlos gumulą. Turint kombainą viską sudėti į katiliuką ir minkyti kol tešla sukibs į gumuliuką ir bus glotni ir blizgi. Minkykite ant miltais barstyto paviršiaus apie 4 minutes arba kol tešla taps vientisa ir elastinga (atsižvelkite į kiaušinių dydį ir miltų drėgnumą). Tešla neturėtų būti per drėgna, tačiau prireikus į tešlą būtinai įminkykite šiek tiek papildomo vandens. Tuomet ją suvynioti į maistinę plėvelę ir dėti porai valandų į šaldytuvą. Tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite 30 min. pailsėti.
-
Makaronų gamyba
Tradiciniam makaronų formavimui italai naudodavo didelį kočėlą, tačiau šiais laikais patartina naudoti makaronų mašinėlę. Aš turiu #pastamachine ir jos pagalba iškočioju tobulai. Pritvirtinkite mašinėlę prie švaraus stalo, tešlą padalinkite į keturias dalis, kiekvieną iš jų uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu, kad tešla neišdžiūtų. Kiekvieną tešlos gabalą suplokite rankomis, o tada prasukite nustatę storiausio mašinėlės sluoksnio variantą. Po to rinkitės plonesnį tešlos lakštą formuojantį režimą. Svarbu nepamiršti, kad būtina plonesnį tešlos lakštą sulenkti perpus ir vėl prasukti nustačius storiausią režimą. Šią procedūrą patartina kartoti kelis kartus, nes taip ruošiama tešla būna ypač švelni. Labai svarbu, kad pastos tekstūra būtų teisinga, tai reiktų nepatingėti ir tešlą vis prasukus vėl sulankstyti į stačiakampį ir daug kartų prasukti per tą patį didžiausią tarpelį, mažiausiai 5 kartus tai reiktų pakartoti (aš darau 8 ), tam kad tešla nebetrūkinėtų ir taptų glotni, blizgi ir susipresavusi. O po to jau galima palaipsniui eiti prie reikiamo storio kaskart tešlą prasukus reiktų vis pabarstyti
semolina miltais, kad nesukibtų ir miltai sugertų drėgmę. Ruoškite makaronus, kiekvieną kartą barstydami tešlą miltais. Rankeną sukite viena ranka, o kita tešlą tempkite, kad išvengtumėte bet kokių mazgelių, lenkimų ar garbanėlių susiformavimo. Pasirinkite pageidaujamą makaronų storį: jei noritelinguine ,tagliatelle ar lazanijos makaronų, jų storis turėtų siekti apie 2 mm, jei mėgstate pilnavidurius makaronus, pavyzdžiuiraviollius artortellini , jų storis turėtų būti 1 mm, nes apgobus įdarą jų storis padidės iki 2 mm. Naminėmis pastos mašinomis dažniausiai galima pagamintifettuccine (mano mėgstamiausi) arbatagliolini makaronų rūšis. Iškočiotą tešlos lakštą kiek pamiltuokite ir kiškite į pasirinktos makaronų rūšies volelius, kad ją supjaustytų. Paruoštus makaronus dar kiek pamiltuokite ir pasklaidykite rankomis, kad labai nesuliptų. Paruoštus makaronus galite iš karto virti arba juos pasidėti trumpam laikymui į šaldytuvą, arba ilgam - į šaldymo kamerą. -
Virimas
Šviežiai pagamintus makaronus reikia virti daug trumpiau už džiovintus. Priklausomai nuo jų storio tik 2-4 minutes. Į verdantį pasūdytą vandenį įmeskite makaronus ir virkite, kol jie iškils į paviršių. Išvirusius makaronus sudėkite į sietelį ir nuvarvinkite.
-
Patiekimas
Patiekite su mėgstamu padažu.
Paprastas kiaušininių makaronų (Pasta all'uovo) receptas
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai (kambario temperatūros)
- 200 g miltų (
farina di grano duro arba 405D tipo)
Paruošimas:
- Į indą supilkite miltus, įmuškite kiaušinius, šakute išmaišykite miltus su kiaušiniais, o po to jau į darbą paleiskite rankas ir stipriai minkykite, kol tešla taps vientisa ir net pradės blizgėti. Neturint kombaino berti miltus ant stalo, viduryje padaryti duobutę ir su šakute maišant po truputi užkabinti vis daugiau miltų, vėliau viską minkyti rankomis. Tešlą, kol su ja nedirbate, visada laikykite susukę į maistinę plėvelę, nes ji labai greitai džiūva.
- Toliau darbą patikėkite makaronų gaminimo mašinai. Nusatykite 0 padalą ir volavimo mechanizmu iškočiokite vientisą lakštą. Gali būti kad po pirmojo kočiojimo tešla kiek lūžinės, tada ją perlenkite pusiau ir dar kelis kartus pakartokite tą procesą. Po to didinkite volavimo padalas nuo 1 iki 9 (bent jau tiek yra mano turimoje mašinoje). Kuo skaičius didesnis tuo makaronai gausis plonesni. Man labiausiai patinka kiek storesni, todėl darau tik kokių 5-6 storio. Kai būsite iškočioję ilgą makaronų lakštą iš jo toliau galėsite daryti įvairius makaronus, lazaniją arba virtinius.
- Iškočiotą tešlos lakštą kiek pamiltuokite ir kiškite į pasirinktos makaronų rūšies volelius, kad ją supjaustytų.
- Paruoštus makaronus dar kiek pamiltuokite ir pasklaidykite rankomis, kad labai nesuliptų.
- Paruoštus makaronus galite iš karto virti arba juos pasidėti trumpam laikymui į šaldytuvą, arba ilgam - į šaldymo kamerą.
Patarimai gaminant naminius makaronus
- Makaronų tešla turi būti kieta, bet elastinga. Jei tešla per kieta, įpilkite šiek tiek vandens. Jei tešla per lipni, įberkite šiek tiek miltų.
- Prieš kočiojant tešlą, leiskite jai pailsėti bent 30 minučių.
- Kočiokite tešlą plonai, bet ne per plonai, kad makaronai nesuplyštų verdant.
- Šviežius makaronus virkite trumpai, kol jie iškils į paviršių.
- Patiekite makaronus iš karto po virimo, kad jie nepervirtų.
- Eksperimentuokite su skirtingais padažais ir priedais, kad sukurtumėte savo unikalų makaronų patiekalą.
- Kokių virtuvės įrankių reikia naminiams makaronams gaminti? Reikės tvirto darbo paviršiaus, kočėlo arba makaronų gaminimo mašinos, aštraus peilio arba makaronų pjaustyklės ir dubenėlių.
- Kiek laiko šviežius makaronus galima laikyti šaldytuve? Šviežius makaronus šaldytuve galite laikyti iki dviejų dienų.
- Ar galiu užšaldyti naminius makaronus vėlesniam naudojimui? Taip, galite.
Įdaryta pasta: Ravioliai su ricotta
Mėgstamiausias įdaras ravioliams yra
Naminiai makaronai - kaip pasigaminti patiems?
Klasikiniai itališki padažai makaronams
Išvirus makaronus, ateina eilė padažui. Tai daug darbo pradžioje, mažai laiko virimui ir didelis malonumas valgant.
„Bolognese“ padažas: istorija ir receptas
Manoma, kad dabar visų gerai žinomą ir pamėgtą „Bolognese“ padažo receptą sukūrė virtuvės šefas Alberto Alvisi dar XVIII a. gale. Šis receptas pirmiausia paplito šiaurės rytų Emilija-Romanija Italijos regione, kurio sostinė yra Bolonijos miestas. Įdomus faktas, kad „Bolognese“ padažo oficialią recepto versiją užregistravo Italijos Virtuvės Akademija 1982 m. spalio 17 d. Jame tarp ingredientų buvo nurodyti...
Norėdami pagaminti makaronus su „Bolognese“ padažu jums reikės:
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 vidutinio dydžio geltonojo svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 230 g maltos jautienos (geriausia 20 proc. riebumo) ar kiaulienos
- 340 g. (tekste nenurodytas ingredientas, tik gramai, praleidžiama)
Paruošimas:
- Pirmiausia didelį puodą pripildykite vandeniu, į jį šiek tiek įberkite druskos ir užkaiskite.
- Tada į keptuvę įpilkite aliejaus ir ją dėkite ant vidutinės ar didesnės liepsnos. Į įkaitusią keptuvę suberkite susmulkintą svogūną ir česnaką, pusę šaukštelio druskos ir kepkite vis pamaišydami maždaug 3 minutes, kol viskas pradės minkštėti.
- Į verdantį vandenį įdėkite makaronus ir juos virkite taip, kaip nurodyta gamintojo ant etiketės. Stenkitės makaronų nepervirti, jie turėtų būti „al dente“, t. y. standūs.
- Kol jūsų makaronai verda, į keptuvę įdėkite pomidorų pastos ir maišydami viską kepkite 1 minutę. Po to įpilkite 1 puodelį vandens, vorčesterio padažo, pusę šaukštelio pipirų ir druskos.
- Galiausiai išvirtus makaronus dėkite į keptuvę kartu su 1 puodeliu vandens, likusio nuo makaronų virimo. Padidinkite ugnį iki maksimalios ir intensyviai virkite maišydami tol, kol padažas sutirštės ir padengs makaronus. Tai turėtų trukti apie 2 minutes. Paragaukite ir, jei reikia, pridėkite druskos ar pipirų.
„Carbonara“ padažas: istorija ir autentiškas receptas
Kaip buvo sukurtas „Carbonara“ receptas, sunku pasakyti. Kadangi žodis „carbonaro“ reiškia „anglies degintojas“, vieni teigia, kad receptą būtent sukūrė Apeninų medžio anglis deginę darbininkai. Kiti teigia, kad jį atsitiktinai sukūrė amerikiečių kariai, tarnavę Italijoje II pasaulinio karo metu. Tradicinė Carbonara Italijoje gaminama iš nedaug ingredientų:
Norėdami pasigaminti „Carbonara“ jums reikės:
- 230 g makaronų (pvz., spagečių)
Guanciale (arba kokybiškos šoninės, mažais kubeliais supjaustytos)- 2 skiltelių česnako (smulkinto)
- 2 kiaušinių (arba 1 kiaušinio ir 2 trynių)
- 50 g tarkuoto
Pecorino Romano (arbaParmigiano Reggiano ) sūrio - Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Paruošimas:
- Pirmiausia užvirkite didelį puodą su vandeniu ir į jį įpilkite šiek tiek druskos. Virkite makaronus taip, kaip nurodyta gamintojo instrukcijoje ant etiketės. Išvirus makaronus nukoškite ir pasilikite pusę puodelio vandens.
- Mažame dubenėlyje suplakite kiaušinius ir parmezano sūrį ir kol kas gautą mišinį padėkite į šalį.
- Tada įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies, dėkite mažais kubeliais supjaustytą šoninę ir kepkite maždaug 6-8 minutes, kol ji paruduos ir taps traški.
- Į keptuvę dėkite susmulkintą česnaką ir kepkite 1 minutę.
- Į keptuvę dėkite išvirtus makaronus, taip pat supilkite kiaušinio ir parmezano plakinį. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
- Įpilkite šiek tiek anksčiau atidėto nuo makaronų likusio vandens. Maišykite greitai, kad padažas taptų kreminis ir kiaušiniai nesukeptų.
„Cacio e pepe“ padažas: seniausias receptas
„Cacio e pepe“ išvertus į lietuvių kalbą reiškia „sūris ir pipirai“. Tai vienas iš seniausių itališkų patiekalų receptų. Maisto istorikai teigia, kad jį sukūrė Romos piemenys. Kadangi jie privalėjo nuolat stebėti avis, neturėjo daug laiko, kurį galėtų skirti maisto gamybai.
Norint pasigaminti „Cacio e pepe“ jums reikės:
- 230 g makaronų (pvz., spagečių arba
tonnarelli ) - 1/2 puodelio tarkuoto
Pecorino Romano sūrio - Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- 1-2 šaukštų sviesto (nebūtina, bet suteikia kremiškumo)
Paruošimas:
- Iš pradžių dideliame puode su sūdytu verdančiu vandeniu išvirkite makaronus pagal gamintojo etiketėje pateiktą instrukciją. Makaronus nukoškite ir šiek tiek vandens pasilikite.
- Išvirtus makaronus dėkite į keptuvę, o ją ant vidutinio stiprumo ugnies. Pilkite šlakelį nuo makaronų virimo likusio vandens ir įdėkite sviesto (jei naudojate).
- Viską pamaišykite ir berkite pusę puodelio tarkuoto sūrio bei juoduosius pipirus.
- Toliau viską maišykite, kol padažas įgaus kreminę konsistenciją. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek makaronų vandens.
Paprastas pomidorų padažas: universalus ir gardus
Apie itališką pastą sklando legendos, tačiau ją pagaminti gana paprasta ir greita. Reikia kokybiškų makaronų ir dar kelių klasikinių ingredientų. Apie tai ir šis žaibiškas receptas. Itališkam makaronų patiekalui paruošti reikia:
Ingredientai:
- 400 g mėgstamų virtų makaronų
- 440 g DAUMANTŲ ITALIŠKAS klasikinio pomidorų padažo makaronams (arba naminio)
- 150 g tarkuoto kietojo sūrio
- Keleto šviežio baziliko lapelių
Paruošimas:
- Į dubenį suberkite virtus makaronus, dėkite DAUMANTŲ ITALIŠKAS klasikinio pomidorų padažo makaronams, viską išmaišykite.
- Pašildykite keptuvėje ant nedidelės kaitros.
- Sudėkite į lėkštes, berkite tarkuoto kietojo sūrio. Papuoškite baziliko lapeliais.
Taip pat galite gaminti padažą nuo nulio:
Ingredientai:
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Svogūnas (smulkiai sukapotas)
- 2 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos)
- Konservuoti pomidorai (400 g)
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- Vanduo (1/2 stiklinės)
- Šviežias bazilikas (pagal skonį)
- Džiovintos itališkos žolelės (1 arbatinis šaukštelis)
- Džiovinti lauro lapai (2 vnt.)
- Druska (pagal skonį)
- Cukrus (pagal skonį)
- Pipirai (pagal skonį)
Paruošimas:
- Į didelį prikaistuvį supilkite alyvuogių aliejų ir įkaitinkite. Suberkite sukapotą svogūną ir smulkiai sukapotas česnako skilteles. Kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės.
- Sudėkite konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, vandenį, šviežią baziliką, džiovintas itališkas žoleles ir džiovintus lauro lapus. Kaitinkite, kol užvirs.
- Sumažinkite ugnį ir kaitinkite neuždengtą apie 20-30 minučių, kol skystis išgaruos ir padažas sutirštės.
- Suberkite druską, cukrų ir pipirus. Išmaišykite ir paragaukite. Jei trūksta, įberkite daugiau prieskonių. Lauro lapus išimkite. Patiekite su makaronais.
Citrinų padažas: gaiviam skoniui
Ingredientai:
- 250 g kietųjų kviečių pastos (su citrina arba įprastos)
- 1 citrinos
- 3 šaukštai kokybiško alyvuogių aliejaus
- 30 g sviesto
- 5-6 didelės česnako skiltelės
- 0,5 šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių
- Puokštė šviežių petražolių
- 0,5 šaukštelio druskos (su juoduoju česnaku arba įprastos)
- 2 samčiai vandens nuo makaronų virimo
- Sauja tarkuoto kietojo sūrio
Paruošimas:
- Užkaiskite didelį puodą su vandeniu, pasūdykite. Kai užvirs, sudėkite makaronus ir virkite tiek laiko, kiek nurodyta ant pakelio.
- Kol verda pasta, paruoškite jiems padažą. Česnakus nulupkite ir smulkiai sukapokite, pakepinkite keptuvėje ant sviesto su ypač tyru alyvuogių aliejumi.
- Citriną gerai nuplaukite, jos žievelę smulkiai nutarkuokite, o sultis išspauskite.
- Prie česnakų berkite tarkuotą citrinos žievelę, gardinkite aitriųjų paprikų dribsniais, druska. Aš naudojau aromatingą druską su juodaisiais česnakais, kuri suteikė dar daugiau aromato.
- Trumpai maišydami pakepinkite ir supilkite kelis nedidelius samtukus vandens nuo verdamų makaronų. Galiausiai supilkite citrinos sultis. Padažą užvirkite.
- Tik padažui užvirus, sudėkite
al dente išvirusius makaronus, išmaišykite, apibarstykite pjaustytomis petražolėmis ir dėkite į lėkštes. Prieš valgydami apibarstykite tarkuotu sūriu.
Grietinėlės padažas (Tagliatelle su grietinėle)
Ingredientai:
- 300 g
tagliatelle makaronų (arba kitų) - 80 g sviesto
- 1 valgomasis šaukštas miltų
- 150 ml grietinėlės
- 50 g parmezano arba kito kietojo sūrio (taip pat galima naudoti tepamą sūrelį)
- Pagal skonį druskos ir maltų pipirų
- Šviežių baziliko lapelių
- 2-3 valgomieji šaukštai konservuotų kukurūzų
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
Paruošimas:
- Makaronus išverdame dideliame kiekyje pasūdyto vandens, su šaukštu augalinio aliejaus, ir nusunkiame. Apie 100 ml vandens, kuriame virė makaronai, nupilame į puoduką (jei prireiks, juos naudosime padažo atskiedimui).
- Sviestą ištirpiname keptuvėje, beriame miltus ir šiek tiek pakepiname. Tada pilame grietinėlę, beriame kietąjį sūrį arba dedame tepamą sūrelį, pagardiname druska, pipirais ir kaitiname kelias minutes.
- Į keptuvę su padažu dedame makaronus, konservuotus kukurūzus ir smulkintus baziliko lapelius.
