Japoniški varškės pyragai pastaruoju metu sulaukia vis didesnio populiarumo. Šie desertai žavi savo tekstūra, subtiliu skoniu ir neįprastu gaminimo būdu. Nors tradicinis japoniškas varškės pyragas yra gaminamas vos iš trijų ingredientų, egzistuoja daugybė variacijų, pritaikytų vakarietiškam skoniui ir gaminimo įgūdžiams. Šiame straipsnyje apžvelgsime populiariausius japoniškų varškės pyragų receptus, atskleisime gaminimo paslaptis ir patarimus, padėsiančius iškepti tobulą desertą.
Klasikinis japoniškas varškės pyragas iš trijų ingredientų: paprastumas ir iššūkiai
Prieš kurį laiką internetą užplūdo itin paprasto japoniško varškės pyrago receptas, kuriam tereikia vos trijų ingredientų. Šis receptas išpopuliarėjo dėl savo paprastumo, tačiau daugelis bandžiusių jį iškepti susidūrė su sunkumais: pyragas sukrisdavo, primindavo saldžią kiaušinienę. Apie šį stulbinamo populiarumo sulaukusį pyragą vos iš trijų ingredientų skelbėme anksčiau: „Japoniškas pyragas be miltų: receptas plinta tarsi virusas“. Jis sudomino tūkstančius portalo skaitytojų. Kai kuriems šis skanėstas patiko, kiti skundėsi, kad tešla sukrito, o pyragas priminė saldžią kiaušinienę. Vis dėlto, nenusiminkite! Šis pyragas reikalauja kruopštumo ir tam tikrų gaminimo subtilybių.
Vakarietiška japoniško varškės pyrago versija: garantuotas rezultatas
Jei klasikinis receptas pasirodė per sudėtingas, išbandykite vakarietišką japoniško varškės pyrago versiją, kurią siūlo „Home Cooking Adventures“. Ši receptūra yra papildyta keliais ingredientais, kurie padeda užtikrinti pyrago stabilumą ir puikią tekstūrą. „Home Cooking Adventures“ garsiojo japoniškojo pyrago receptūrą papildė keliais ingredientais ir nufilmavo gamybos procesą. Vaizdo siužetą galite pažiūrėti žemiau.
Purus japoniškas sūrio pyragas
Reikalingi produktai:
- 6 kiaušiniai
- 250 g kreminės (pyragams skirtos) varškės, kambario temperatūros
- 50 g sviesto, kambario temperatūros
- 100 ml pieno
- 3 g vanilės ekstrakto
- 1 v. š. citrinų sulčių
- 60 g miltų
- 2,5 v. š. (20 g) krakmolo
- Ketvirtadalis šaukštelio druskos
- 2/3 puodelio (135 g) cukraus
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių. 20 cm skersmens apvalią kepimo formą ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi. Šonai turi būti mažiausiai 10 cm aukščio. Kepimo formą iš išorės apvyniokite dviem sluoksniais aliuminio folijos.
- Atskirkite baltymus nuo trynių. Dubenį dėkite virš garų puodo, sudėkite sviestą, kreminę varškę ir pieną ir pašildykite plakdami šluotele, kol sviestas ištirps, masė taps glotni ir lygi.
- Supilkite vanilės ekstraktą ir leiskite masei atvėsti. Tuomet į masę supilkite citrinų sultis ir kiaušinių trynius, įsijokite miltus, krakmolą ir druską. Sumaišykite.
- Baltymus išplakite. Po truputį suberkite cukrų ir plakite, kol susiformuos tvirta puta.
- Pamažu įmaišykite išplaktus baltymus į tešlą ir atsargiai sumaišykite. Nepermaišykite, kad nesukristų!
- Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą, kelis kartus lengvai ją trinktelkite į stalą, kad pasišalintų oro burbuliukai, dėkite į didesnę kepimo formą ir statykite į orkaitę. Į didesnę formą pilkite verdančio vandens, kad siektų maždaug iki pusės kepimo formos sienelių.
- Kepkite 1 valandą ir 10 minučių, kol paviršius taps aukso spalvos. Tuomet išjunkite kaitrą, vos vos praverkite orkaitės dureles ir leiskite pyragui pastovėti 15-30 minučių. Pyragas šiek tiek sukris ir atsiskirs nuo sienelių.
- Ištraukite jį iš orkaitės ir leiskite atvėsti. Perkelkite jį ant serviravimo lėkštės ir palaikykite šaldytuve bent 4 valandas arba pernakt. Prieš patiekiant apibarstykite cukraus pudra.
Šis receptas užtikrina purų, lengvą ir kreminės tekstūros pyragą, kuris patiks net ir išrankiausiems smaguriams.
Profesionalo patarimai tobulam japoniškam varškės pyragui
Lina Geštautaitė iš Tauragės, laidos „Mano firminis tortas“ dalyvė, atskleidžia savo japoniško sūrio torto receptą ir pasidalina svarbiausiais patarimais. Žinote, jis toks truputį liūlantis, kurį galima valgyti ir karštą, ir šaltą, ir su uogom, ir su šokoladu.
Gaminimo subtilybės:
Gerai išplakti baltymai: Tai yra svarbiausia! Baltymai turi būti standūs, išlaikyti formą. Juos sujungus su sūrio mase, visa masė turi būti puri ir oriška. Jeigu nepakankamai išplaksite baltymus, tai baltymai neišlaikys sūrio masės ir nutekės į apačią (tuomet apačia bus kieta, o baltymų plutelė viršuje puri). Kitame dubenyje išplakame kiaušinio baltymus su likusiais 70 g cukraus iki minkštų putų, baltymas turi „laikyti snapelį”, apvertus dubenį baltymai neturėtų iš jo kristi. Tik svarbu ir neperplakti, kad baltymus sumaišius su ištirpinta sūrio, sviesto, pieno ir kiaušinių mase, jie būtų kaip viena puta.
Teisinga kepimo temperatūra ir garų vonelė: Įkaitinkite orkaitę iki 140ºC arba 120ºC, priklausomai nuo jūsų orkaitės (režimu - viršus/apačia), įdedame didesnę kepimo formą su vandeniu. Garų vonelėje pakaitiname sviestą, grietinėlės sūrį „Philadelphia” ir pieną. Suberiame 70 g cukraus, išmaišome. Į visą masę įsijojame miltus su kukurūzų krakmolu ir gerai išmaišome.
Kepimo etapai: Kepame orkaitėje trimis etapais:
- 120ºC - 20min.
- 150ºC - 20min., dabar atidarome orkaitės dureles garams išleisti, suskaičiuojame iki dešimties, uždarome dureles, nustatome temperatūrą 120ºC -130ºC ir kepame dar 40min.
- Dabar orkaitę išjungiame, atidarome jos dureles, išleidžiame garus ir palaikome tortą orkaitėje dar 10 minučių.
Laikantis šių patarimų, galėsite iškepti tobulą japonišką sūrio tortą, kuris nustebins savo purumu, lengvumu ir kreminiu skoniu.
Japoniškas sūrio pyragas su baltuoju šokoladu ir pasiflorais
Japoniškas sūrio pyragas itin patiks mėgstantiems drėgnus ir purius desertus. Lengvas ir tiesiog tirpstantis burnoje.
Gaminimo eiga:
- Baltąjį šokoladą ištirpinkite garų vonelėje ir sumaišykite su kreminiu sūriu ir kiaušinių tryniais.
- Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų ir dalimis sumaišykite su baltojo šokolado mase.
- Tešlą supilkite į atsegamą ir kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir šaukite į orkaitę.
- 10 minučių kepkite 170 laipsnių kaitroje, vėliau sumažinkite iki 160 ir kepkite dar 15 minučių.
- Japonišką sūrio pyragą palikite atvėsti orkaitėje. Tik tada pyragą išimkite iš kepimo formos.
Patiekite japonišką sūrio pyragą, aplietą pasiflorų minkštimu.
Lietuviškas akcentas: varškės pyragas su trapiu pagrindu
Norintiems pajusti lietuvišką skonį, siūlome išbandyti varškės pyragą su trapiu pagrindu.
Ingredientai varškės pyragui:
- Varškė - 400 g
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Cukrus - 1/2 stiklinės
- Vanilinis cukrus - 1/2 arbatinio šaukštelio
Tešlai:
- Sviestas - 100 g
- Miltai - 1 stiklinė
- Cukrus - 1,5 valgomojo šaukšto
- Vanilinis cukrus - žiupsnelis
Gaminimas:
- Sviestą dedame į kamerą, kad atvėstų.
- Pasigaminame varškės masę. Kiaušinius mušame į dubenį, išplakame, beriame cukrų, vanilinį cukrų, gerai išplakame, dedame varškę ir gerai išmaišome, galima tai padaryti ir mikserio pagalba.
- Pasigaminame tešlą apatiniai pyrago daliai. Atvėsintą sviestą tarkuojame per stambią tarką, beriame miltus, du šaukštelius cukraus, truputėlį vanilinio cukraus ir viską gerai išminkome rankomis.
- Kepimo formos apačią ir 1-2 cm šonus išklojame tešla (tiesiog lipdome pirštais).
- Supilame varškės masę ant tešlos pagrindo.
- Kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 30-40 minučių, kol pyragas gražiai pagels.
Šis pyragas puikiai tinka prie arbatos ar kavos, o jo trapus pagrindas ir kreminis varškės įdaras sukuria nepakartojamą skonių derinį.
Žiemiški japoniško varškės pyrago variantai
Šaltuoju metų laiku norisi kažko ypatingo ir jaukaus. Tad kodėl gi nepabandžius japoniško varškės pyrago su žiemiškais ingredientais? Spanguolės, riešutai ir aguonos puikiai dera su varškės skoniu ir suteikia pyragui šventinio aromato.
Skanesnis pagrindas: marcipanai, spanguolės, vanilė ir cinamonas
Norint paįvairinti pyrago pagrindą, galima naudoti ne įprastus sausainius, o marcipanus, spanguoles, vanilę ir cinamoną.
Gaminimas:
- Pasiraminkite pyrago pagrindui skirtus sausainius: sumaišykite visus ingredientus išskyrus tiripintą sviestą. Baltymo plakti nereikia, tiesiog viską sudėkite į virtuvinio kombaino indą ir išsukite, kol visi ingredientai susijungs į vientisą lipnų rutulį.
- Suplokite rutulį į paplotėlį ir įsukę į maistinę plėvelę įdėkite į šaldytuvą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 170C.
- Tarp dviejų pergamentinio popieriaus gabalėlių iškočiokite plonytį diską (forma visai nesvarbi - visvien iškepusį dielį sausainį laužysite ir malsite).
- Kepkite apie 15min., kol gražiai paruduos, sukietės, švelniai apskrus. Išimkite ir visiškai atvėsinkite. Tada sulaužykite gabalėliais.
- Migrdolų sausainio gabalėlius sudėkite į virtuvinio smulkintuvo indą ir sutrupinkite iki trupinėlių, supilkite tirpintą sviestą, ir pulsuojančiu rėžimu sukite, kol gausis riebūs trupiniai, primenantys šlapią smėlį.
- Šiuo mišiniu išklokite apvalios kepimo formos (18-20cm skersmens) dugną, ištiestą pergamentinio popieriaus gabalėliu. Stiklinaite, turinčia lygų dugną, gerai prispauskite trupinius prie kepimo formos dugno, suformuodami tolygų pagrindą.
- Kadangi varškės pyragą kepsite karšto vandens vonelėje, visą kepimo formą (apačią ir šonus) sandariai apvyniokite bent dviem sluoksniais aliuminio folijos.
Varškės sluoksnis ir kepimas vandens vonelėje
Norint, kad varškės sluoksnis būtų tolygus ir kreminis, reikia laikytis tam tikrų taisyklių:
- Į virtuvinio kombaino indą sudėkite visus varškės sluoksniui reikalingus ingredientus ir išsukite ant lėtų apsukų, tik kol susijungs tarpusavyje.
- Įkaitinkite orkaitę iki 150C.
- Ant paruošto pagrindo išliekite varškės masę, tada formą su pyragu statykite į kitą, didesnį gilų indą ir į tą indą pripilkite verdančio vandens, maždaug iki pusės kepimo formos kraštų.
- Kepkite apie 45 minutes, arba truputį ilgiau, jei varškės masė nesutvirtėjo per tokį kepimo laiką.
- Išjunkite orkaitės kaitrą ir palikite pravėsti pradarę orkaitės dureles.
Kepimas vandens vonelėje padeda išvengti pyrago skilinėjimo ir užtikrina tolygų kepimą.
Spanguolių putėsiai: žiemiškas akcentas
Norint suteikti pyragui žiemiško skonio, galima pagaminti spanguolių putėsius:
- Spanguoles, citrinos sultis ir cukrų suberkite į nedidelį puodą ir užkaiskite (šaldytų spanguolių atšildyti nebūtina).
- Pakaitinkite tol, kol cukrus ištirps, o spanguolių odelės sutrūkinės, išbėgs sultys.
- Pertinkite visą masę per sietelį, kad neliktų odelių, o masė būtų tarsi tiršta piure.
- Želatiną užpilkite keliais šaukštais vandens ir palaukite, kol ji visiškai išbrinks. Rankomis arba virtuviniu kombainu sumaišykite marcipaną ir cukraus pudrą, o tada dalimis pilkite citrinos sultis, minkydami ir žiūrėdami, kada konsistencija bus tinkama kočioti.
- Iškočiokite tešlą ir išspauskite žvaigždutes su formelėmis.
Varškės pyragėliai iš sluoksniuotos tešlos - greitas variantas
Jei norite greito ir skanaus varianto, galite pasigaminti varškės pyragėlius iš sluoksniuotos tešlos. Tai puikus užkandis arba desertas, kuris nereikalauja daug laiko virtuvėje.
Reikalingi produktai:
- Šaldyta sluoksniuota tešla
- Varškė
- Mangoldai (arba švieži burokėlių lapai)
- Krapai, petražolės, svogūnų laiškai
- Svogūnai
- Aliejus
- Kiaušinis (patepimui)
- Aguonos (pabarstymui)
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepimo skardą sutepkite riebalais.
- Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus, kol šie suminkštės.
- Šaldytos (ir atšildytos) tešlos gabalėlius pakočiokite paplonindami.
- Perpjaukite tešlos gabalą į dvi dalis, lygiagrečiai ilgesnei kraštinei.
- Palei ilgąjį tešlos kraštą dėkite įdarą, paspausdami, kad kuo daugiau jo tilptų, ir užlenkite likusią tešlos dalį taip, kad bent 1cm tešlos persidentų, ir kad tešla suliptų.
- Visus pyragėlius patepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite aguonomis.
- Kepkite apie 15-20 min., arba kol gražiai pagels ir apskrus.
Patiekite su graikišku jogurtu (jogurtą galite pabarstyti čili pipirais, sezamais arba kitais mėgstamais prieskoniais).
„Draugystės“ pyragas su karameliniu traškučiu
Tai nostalgiją keliantis pyragas su trapi tešla, kremišku varškės įdaru, vyšnių uogiene ir traškiu karameliniu pyrago viršumi.
Tešlai jums reikės:
- 150 g minkšto sviesto
- 100 g cukraus
- 1 kiaušinio
- 1,5 šaukšto grietinės
- 300 g miltų
- 0,5 arb. šaukštelio kepimo miltelių
- Žiupsnio druskos
Įdarui jums reikės:
- 180 g varškės
- 120 g kreminio sūrio
- 50 g cukraus
- 2 kiaušinių
- 1 arb. šaukštelio vanilės ekstrakto
- 0,5 valg. šaukšto kukurūzų krakmolo
- ~200 g vyšnių uogienės
Karamelei su migdolais jums reikės:
- 100 g virto kondensuoto pieno
- 50 g grietinėlės
- 100 g migdolų drožlių
Aptepimui:
- 1 kiaušinio trynio
Gaminimo eiga:
- Paruoškite tešlą. Minkštą kambario temperatūros sviestą išplakite su cukrumi iki purumo. Įmuškite kiaušinį ir dar kartą gerai išplakite. Sudėkite grietinę, gerai išmaišykite. Į katiliuką sudėkite miltus, kepimo miltelius ir druską, vėl viską gerai išmaišykite iki vientisos tešlos.
- Paruoštą tešlą padalinkite į dvi dalis, iš kurių viena būtų šiek tiek didesnė už kitą. Kepimo skardą (22×22 cm) išklokite kepimo popieriumi. Įklokite į ją iškočiotą didesniąją tešlos dalį. Suformuokite maždaug 1-2 cm aukščio kraštelius. Tešlos dugną subadykite šakute. Dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite su vėjeliu 20 minučių. Iškepusį pyrago pagrindą išimkite ir atvėsinkite.
- Paruoškite įdarą. Atskirkite dviejų kiaušinių trynius nuo baltymų. Į dubenį sudėkite varškę, kreminį sūrį, trynius ir gerai išmaišykite. Pabaigoje įdėkite kukurūzų krakmolo ir vėl išmaišykite. Atskirame inde išplakite baltymus su cukrumi iki standžių putų ir atsargiai sumaišykite su anksčiau paruošta varškės mase.
- Karameliniam sluoksniui paruošti pašildytą grietinėlę sumaišykite su virtu kondensuotu pienu. Masei atvėsus įmaišykite nekepintas migdolų drožles.
- Ant atvėsusio tešlos pagrindo dėkite vyšnių uogienę. Ant viršaus tolygiai paskleiskite paruoštą varškės įdarą ir atsargiai užtepkite paruoštą karamelės sluoksnį.
- Suformuotą pyragą dėkite į iš anksto iki 180 °C įkaitintą orkaitę su vėjeliu ir kepkite 30 minučių. Jei gaminsite tradicinį Draugystės pyrago variantą, ant varškės masės atsargiai užklokite iškočiotą likusią tešlos dalį (karamelės sluoksnio netepkite).
Castella - japoniškas medaus biskvitas
Castella, taip pat žinoma kaip kasutera, yra subtilaus skonio biskvitas, kuris yra populiarus Japonijoje, o ypač - Nagasaki mieste, kur šis desertas patiekiamas festivaliuose ar gatvės prekyvietėse. Nors tikslios castella ištakos nėra žinomos, manoma, kad jis kilo iš Castle regiono Ispanijoje ir atkeliavo į Japoniją šešioliktame amžiuje per Portugalijos pirklius. Šis pyragas primena paprastą biskvitą, o gal keksą, tačiau neįprasta jo konsistencija bei švelni medaus gaidelė tiesiog paperka.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Tryniai (3 vnt.)
- Cukrus
- Medus
- Aliejus
- ½ arb.š. (kitas ingredientas nepaminėtas)
Gaminimo eiga:
- Įkaitinti orkaitę iki 180 ºC temperatūros.
- Į gana didelį puodą sudėti kiaušinius, trynius, cukrų ir medų. Puodą statyti ant didesnio puodo su verdančiu vandeniu (sudaryti vandens vonelę) ir plakti mikseriu, kol cukrus visiškai ištirps, apie 10 minučių.
- Nuėmus nuo verdančio vandens, masę plakti dar apie 10 minučių, kol ji taps blyškiai gelsva, tiršta ir visiškai atvės.
- Kitame dubenyje vieną puodelį paruoštos tešlos suplakti su aliejumi.
- Paruoštą pyrago tešlą supilti į kepimo indą. Kepti apie 15 minutes, sumažinti karštį iki 155 ºC temperatūros ir kepti dar apie 45 minutes, kol medinis pagaliukas, įkištas ir ištrauktas iš pyrago centro, bus švarus.
Kai kurie šio pyrago receptai nurodo, kad jis gaunasi sausas, todėl aptepamas medaus tyrele ir laikomas sandariai, kad sudrėgtų.
tags: #japoniskas #varskes #pyragas