Ryžiai - ne tik maistingas, bet ir skanus produktas, tad kaip garnyras ar kitų patiekalų sudedamoji dalis dažnai atsiduria ant mūsų stalo. Tarp įvairių ryžių rūšių, juodieji ryžiai išsiskiria savo unikaliomis savybėmis ir didele maistine verte. Juodieji ryžiai, palyginti su baltaisiais ar net rudaisiais, savo gentainiams gerokai „nušluosto nosį“.
Tai ypatinga ryžių veislė, gimusi Italijoje, Vercelli 1997 m., kryžminant tipines Po slėnio ryžių rūšis su Azijos kilmės juodaisiais ryžiais. Venere vardas susijęs su graikų mitologijoje garsia meilės, vaisingumo ir grožio deive. Juodieji ryžiai pasižymi egzotiška išvaizda ir nepaprastu, šviežiai keptos duonos aromatu. Kinijoje reti juodieji ryžiai buvo priskirti stipriems afrodiziakams, o auginimas buvo labai ribotas ir skirtas tik imperatoriui ir išskirtinai kilmingoms šeimoms. Didelės maistinės vertės ši kultūra buvo prieinama tik imperatoriams.
Šiandien maisto prekių parduotuvėse taip pat galite pamatyti panašų vermišelį, pagamintą iš juodųjų ryžių, leidžiantį mėgautis visais šio produkto privalumais patogiu makaronų pavidalu. Nors daugelis žmonių mėgsta valgyti ryžių makaronus, juodieji ryžiai ir jų produktai ypač išsiskiria savo nauda.
Juodųjų Ryžių Išskirtinumas: Maistinė Vertė ir Nauda Sveikatai
Juodieji ryžiai, palyginti su baltaisiais, turi daugiau naudingų medžiagų. Juodieji maistingumu lenkia baltuosius. Šiame produkte gausu įvairių naudingų elementų, o jo maistinė vertė yra gana didelė, nes juose yra 75 procentai krakmolo.
Gausus Maistinių Medžiagų Šaltinis
Lyginant su kitomis ryžių rūšimis, juodieji pasižymi didžiausiu baltymų kiekiu. Pavyzdžiui, 100 gramų baltųjų ryžių yra 6,3 gramo baltymų. Juodieji ryžiai yra nesmulkinti, todėl gausu skaidulų ir turi mažesnį glikemijos indeksą nei baltieji ryžiai. Yra daug skaidulų, galinčių padėti kontroliuoti svorį (gali mažinti apetitą, didinti sotumo jausmą, padėti kenčiantiems nuo vidurių užkietėjimo ar virškinimo problemų). Ryžių makaronų sudėtyje yra baltymų (0,9 g), angliavandenių (23,9 g), riebalų (0,2 g 100 g produkto). Taip pat makaronuose yra daug vandens (73 g 100 g gatavo produkto). Tuo pačiu metu jame visiškai nėra cholesterolio.
Juoduosiuose ryžiuose yra gausu mineralų, tokių kaip kalcis, cinkas, magnis, selenas, silicis. Jie yra geras geležies šaltinis - juoduosiuose ryžiuose yra 4 kartus daugiau geležies, nei paprastuose ryžiuose ir maždaug dvigubai daugiau seleno, pasižyminčio antioksidaciniu aktyvumu ir naudingo imuninei sistemai. Makaronuose yra šių vitaminų ir naudingų elementų, reikalingų žmonių sveikatai:
- folio rūgštis;
- nikotino rūgštis;
- pantoteno rūgštis;
- riboflavinas;
- piridoksinas;
- tiamino;
- kalcis;
- natris;
- magnis;
- kalis;
- fosforas;
- varis;
- selenas;
- cinkas;
- manganas;
- geležis.
Antioksidantų Jėga
Nors juodieji ryžiai yra mažiausiai populiarūs, jie pasižymi didžiausiu antioksidaciniu poveikiu. Antioksidantų kiekis juose yra kur kas didesnis. Antioksidantų, randamų mėlynėse bei gervuogėse yra ir juoduosiuose ryžiuose (ir netgi daugiau negu minėtose uogose!). Tai yra apsauginis skydas prieš onkologines, lėtines širdies bei kitas ligas.
Juoduosiuose ryžiuose yra daugiau nei 23 augaliniai junginiai, turintys antioksidacinių savybių (flavonoidai, karotenoidai). Sudėtyje yra augalinių pigmentų - antocianinų, atsakingų už ryškią juodųjų ryžių spalvą (kaip pvz. mėlynėse, mėlynajame kopūste ar violetinėse bulvėse). Būtent čia ir slypi antocianinai - antioksidantai, padedantys kovoti su ląstelių senėjimu, širdies, kraujotakos ir akių ligomis. Tyrimai rodo, kad antocianinai turi stiprų priešuždegiminį, antioksidacinį ir priešvėžinį poveikį. Antocianinais gausus maistas gali padėti išvengti kai kurių širdies ligų, nutukimo, kai kurių vėžio formų, reguliuoti „blogojo“ cholesterolio lygį.
Kiti iš sveikatai naudingų antioksidantų - gama-tokotrienolis bei gama-oryzanolis. Atlikti moksliniai tyrimai liudija, jog šios grupės antioksidantai efektyviai mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje, taip sumažindami širdies ligų tikimybę.
Palankūs Akių Sveikatai
Juoduosiuose ryžiuose yra liuteino ir zeaksantino. Šios medžiagos gali padėti apsaugoti tinklainę nuo žalingų laisvųjų radikalų.
Privalumai Virškinimui ir Mitybai
Juodieji ryžiai natūraliai neturi glitimo. Juodieji ryžiai pasižymi žemu glikemijos indeksu, tad yra maistingas pasirinkimas net sergantiems celiakija ar jautriems glitimui. Jie yra lengvai virškinami. Jį rekomenduojama valgyti tiems, kurie netoleruoja glitimo. Šie produktai yra visiškai be glitimo. Daugelis žmonių dėl to patiria stiprią alerginę reakciją, todėl panašių naudingų savybių turintys makaronai jiems yra puikus pasirinkimas.
Ryžių makaronai, pagaminti iš rudųjų ryžių, kuriuose yra daug specialių maistinių skaidulų, yra puikus produktas tiems, kurie bando atsikratyti papildomų svarų. Jie pasižymi mažu kalorijų ir cukraus kiekiu. Nesukelia staigaus cukraus kraujyje šuolio, todėl gali būti geras pasirinkimas besilaikantiems mažesnio kaloringumo dietos, sportuojantiems ar sergantiems II tipo cukriniu diabetu. Ryžių makaronai laikomi nekaloringu produktu, todėl puikiai tinka dietai.
Šiame produkte yra minimalus druskos kiekis. Tai puikus sprendimas tiems, kurie kenčia nuo inkstų ar širdies ir kraujagyslių sistemos ligų. Tokiuose makaronuose taip pat yra minimalus skaidulų kiekis, dėl kurio šį produktą lengvai pasisavina maži vaikai ir pagyvenę žmonės. Natrio kiekis produkte taip pat yra nereikšmingas, o tai teigiamai veikia organizmą. Su šio elemento pertekliumi galite susirgti rimta širdies ir kraujagyslių sistemos liga.
Žindant net rekomenduojama vartoti produktus iš ryžių tešlos. Tokie produktai gali suteikti gerą energijos užtaisą žmogaus organizmui. Be to, jie teigiamai veikia nervų sistemą ir procesus, susijusius su medžiagų apykaita. Ryžių makaronai gali žymiai pagerinti odos būklę. Jis gali sustiprinti kraujagysles, todėl sumažėja trombozės rizika. O visi produkte esantys mikroelementai ir makroelementai užtikrina normalią visų organų veiklą. Šiame produkte yra nemažas kiekis nepakeičiamų aminorūgščių. Jie užtikrina ląstelių atsinaujinimą ir stabilų žmogaus smegenų funkcionavimą.
Juodųjų ryžių makaronų kalorijos ir maistinė vertė
Žemiau pateikiama bendra ryžių makaronų (pagamintų iš ryžių miltų) maistinė vertė ir kalorijų kiekis:
| Rodiklis (100 g) | Sauso produkto | Gatavo produkto |
|---|---|---|
| Kalorijos | 364 kcal | 109 kcal |
| Baltymai | Nežinoma | 0,9 g |
| Angliavandeniai | Nežinoma | 23,9 g |
| Riebalai | Nežinoma | 0,2 g |
| Vanduo | Nežinoma | 73 g |
| Cholesterolis | 0 g | 0 g |
Juodųjų Ryžių Makaronų Paruošimas ir Vartojimas
Bendrosios Ryžių Makaronų Savybės
Ryžių makaronai - tai makaronai be gliuteno, puikiai tinkantys gilioje keptuvėje gaminamiems patiekalams, pavyzdžiui, PAD THAI. Makaronai yra tvirtos tekstūros ir sugeria pakankamą kiekį gaminamo patiekalo padažo, taip atskleisdami puikų, autentišką Azijos virtuvės skonį. Ryžių makaronai laikomi žinomu Azijos maistu. Jis taip pat vadinamas "stiklu". Produktas yra beveik skaidrus arba baltas, tokie makaronai yra trapūs, juos lengva sulaužyti rankomis. Terminio apdorojimo metu produktas įgauna ryškią sniego baltumo spalvą.
Ryžių siūlų storis gali būti labai įvairus, svyruoja nuo dviejų milimetrų iki trijų centimetrų. Kiekvieno makarono ilgis siekia ne daugiau kaip 50 centimetrų. Parduotuvėse šį produktą galima rasti jau paruoštos supjaustytos porcijos pavidalu. Tokie makaronai atsargiai susukami į vermišelių ritinius.
Ryžių makaronai su grybais ir brokoliais
Juodųjų Ryžių (ir jų Makaronų) Gaminimo Būdai
Ryžių makaronus naudoju tuomet, kai reikia tikrai greitai paruošti patiekalą. Visas jų gerumas tame, kad šių makaronų nereikia net virti! Jį galima tiesiog užpilti verdančiu vandeniu arba net vos porai minučių įdėti į puodą su verdančiu vandeniu. Užtenka užpilti verdančiu vandeniu ir palaikyti apie 5 min.
Juoduosius ryžius galima virti tokiu pačiu principu, kaip makaronus - užpylus didesniu kiekiu vandens (santykiu 1:4) virti iki norimo minkštumo ir išvirus perplauti vandeniu. Prieš verdant ryžius, rekomenduojame perplauti po vėsiu tekančiu vandeniu. Apsišarvuokite kantrybe - šie ryžiai verda apie 40 minučių. Berkite ryžius į puodą, užpilkite vandeniu, uždenkite dangčiu. Kai užvirs, sumažinkite kaitrą iki mažiausios ir prižiūrėkite, kad viso virimo metu užtektų vandens.
Jei virtuvėje nesijaučiate labai tvirtai, galite berti ryžius į puodą, užpilti labai dideliu kiekiu vandens ( bet ne mažiau, nei santykis 1:5), virti apie 40-45 minutes ant vidutinės-mažos kaitros. Ragaukite - jei ryžis išviręs (jis vistiek bus tvirtas, traškus), likusį puode vandenį nupilkite. Svarbiausia užduotis - nepervirti.
Gaminimo gudrybės: Ryžius galite pasiruošti iš anksto: virkite ryžius apie 15-20 minučių, atvėsinkite ir laikykite šaldytuve. Norėdami ruošti patiekalą (pvz risotto), ryžius gaminkite pasirinktu būdu dar maždaug 15-20 min. Pilnai ar dalinai išvirtus ryžius galima laikyti šaldytuve kelias dienas uždarame indelyje arba tiesiog užsišaldyti.
Atkreipkite dėmesį, kad tokio gaminio gaminimo laikas neturėtų viršyti nurodytos ant pakuotės. Priešingu atveju jis pasirodys neskanus ir per daug virtas. Iš ryžių tešlos pagamintus makaronus reikia laikyti gerai vėdinamoje patalpoje, nes toks produktas greitai sugeria visus pašalinius kvapus. Nerekomenduojama ryžių makaronų laikyti patalpose, kuriose yra didelis drėgmės lygis. Galų gale, jis turi puikų higroskopiškumą (gebėjimą sugerti drėgmę į save).
Derinimas ir Receptų Idėjos
Nors patys juodieji ryžiai yra labai aromatingi, juos ypač lengva derinti su įprastais ingredientais. Patiekalo sėkmė priklausys nuo pasirinktų produktų kokybės, tad geriau mažesnė ingredientų įvairovė, bet kiek įmanoma geresnė kokybė. Valgant juoduosius ryžius, pajusite švelnų, malonų riešutų poskonį.
Juoduosius ryžius ruoškite su:
- Balta mėsa (vištiena, kalakutiena, triušiena)
- Daržovėmis (šviežiomis, sūdytomis, marinuotomis, raugintomis)
- Jūros gėrybėmis (ypač kalmarais, krevetėmis)
- Padažais (pesto, mango, kario, kokoso)
- Sūriais (mocarela, feta, ožkos)
- Uogienėmis, saldžiais kremais (kaštonų kremas, uogų tyrė)
- Vaisiais ir uogomis (ypač su persikais, melionu, mangais, obuoliais, greipfrutais)
- Žuvimi
Ryžius galite patiekti kaip garnyrą, tiesiog apšlakstę ypač tyru alyvuogių aliejumi. Ruoškite risotto, sriubas, užkandžius, pyragus, desertus, pudingus ar tiesiog papildykite įprastas salotas keletu šaukštų juodųjų ryžių. Šis ryžių makaronų su pievagrybiais patiekalas grietinėlės padaže yra mano gelbėtojas, kai reikia tikrai greitai suktis virtuvėje. Gamindami šį patiekalą užtruksite tik kiek, kol pakepinsite šampinjonus. Veganiškai versijai galima naudoti migdolų pieną, grietinėlę ar avižų grietinėlę.
Dažnai ryžių makaronai patiekiami prie stalo kartu su kitais produktais. Nepamirškite, kad jis puikiai dera su ridikėliais, šviežiais agurkais ir morkomis. Gatavas patiekalas pasirodys kvapnus ir skanus. Patiekalui pagardinti dažnai dedama įvairių prieskonių ir prieskonių. Tam puikiai tiks ir smulkia tarka sutarkuotas parmezanas. Juodieji ir raudonieji ryžiai paįvairins ne tik vaizdą lėkštėje, bet ir pamalonins gomurį.
Ekologiški Juodieji Ryžiai: Papildoma Vertė
Mes dėmesingai atrinkome aukščiausios kokybės ekologiškų ryžių asortimentą. Ekologiški ryžiai auginami be cheminių trąšų ir pesticidų, todėl tai puikus pasirinkimas siekiantiems natūraliau ir maistingiau maitintis. Auginant ekologiškus ryžius, žemės ūkio praktikos yra draugiškos aplinkai, nes naudojamos tik natūralios trąšos ir biologiniai kontrolės metodai.
Ekologiškų ryžių vartojimas taip pat gali pagerinti žarnyno mikroflorą. Šie ryžiai turi daugiau skaidulų ir naudingų maistinių medžiagų, nes jų auginimo procese nenaudojami dirbtiniai priedai. Tai gali padėti palaikyti sveiką virškinimo sistemą ir gerą žarnyno veiklą. Be to, ekologiški ryžiai dažnai būna ir be glitimo, todėl tai puikus pasirinkimas tiems, kurie negali jo vartoti.
Juodieji ryžiai yra universalūs: gali būti valgomi tiek karšti, tiek šalti; galima rinktis sūrius, saldžius ar rūgščius priedus. Puikiai tinka salotoms papildyti ir suteikti sotumo, derinti su šviežiomis ar konservuotomis daržovėmis ir vaisiais, įvairiais sūriais, žuvimis ir jūros gėrybėmis. Galima gaminti risotto ar pudingus. Be to, juodieji ryžiai ypatingai išryškina spalvas, tad patiekalas gaunasi ne tik skanus ir naudingas, bet ir gražus.
Ką Reikėtų Prisiminti?
Nepamirškite, kad neturėtumėte jų naudoti per dažnai. Taip pat nerekomenduojama nuolat virti tokių makaronų kartu su per riebia mėsa, žuvimi ar kulinariniais padažais. Tokie patiekalai gali neigiamai paveikti virškinimo sistemą, sukelti ilgalaikį vidurių užkietėjimą. Ryžių makaronai laikomi nekaloringu produktu, todėl puikiai tinka dietai. Tačiau tuo pat metu į jį nereikėtų dėti kitų, riebesnių ir kaloringesnių papildų.
Atminkite, kad aukštos kokybės gaminiai turi būti beveik skaidrios spalvos, ilgi ir nepažeisti, be pažeidimų. Ploni siūlai turi būti lengvai atskiriami vienas nuo kito. Jei ryžių makaronai pradeda lipti arba yra per drumsti, nepirkite, nes juos gaminant buvo padaryta klaidų.