Bulvės - vienas populiariausių ir universaliausių produktų pasaulyje. Jas galima virti, kepti, troškinti ir ruošti daugybę skirtingų patiekalų. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip kepti bulves orkaitėje, kad jos būtų tobulai traškios išorėje ir minkštos viduje. Pateiksime receptus, patarimus ir gudrybes, kurios padės jums pasigaminti puikų garnyrą ar pagrindinį patiekalą.
Bulvių kepimo orkaitėje privalumai
Kepimas orkaitėje yra puikus būdas paruošti bulves dėl kelių priežasčių:
- Patogumas: Vienu metu galima pagaminti didelį kiekį bulvių.
- Ekonomiškumas: Bulvės yra nebrangus produktas.
- Universalumas: Keptos bulvės skanios tiek šiltos, tiek atvėsusios.
- Paprastumas: Patogu valgyti rankomis, nereikia lėkščių ir įrankių.
Kaip išsirinkti tinkamas bulves kepimui?
Norint, kad keptos bulvės būtų skanios, svarbu pasirinkti tinkamą veislę. Geriausiai tinka bulvės, kurios turi mažiau cukraus ir yra sausesnės. Tokios bulvės užtikrins traškią išorę. Vienas virtuvės šefas teigia, kad bulvės būtų tobulos, lemia ir dar kai kas.
Pagrindinis receptas: traškios bulvių skiltelės orkaitėje
Ingredientai:
- 1,5 - 2 kg bulvių
- 2 v.š. aliejaus
- 1 a.š. druskos
- 1/2 a.š. maltų juodųjų pipirų
- 1/2 a.š. paprikos miltelių
- 1/2 a.š. česnako miltelių
- 1/2 a.š. svogūnų miltelių
- 1/4 a.š. kajeno pipirų
- 1/4 a.š. džiovinto raudonėlio
- 1/4 a.š. džiovinto čiobrelio
- 1 v.š. kukurūzų krakmolo (nebūtina)
- 2 v.š. smulkintų šviežių žolelių (petražolių, krapų ar kt.)
Gaminimo eiga:
- Jei gaminate iš šviežių bulvių - jų skusti nereikia, tiesiog švariai nuplaukite su kempinėlės pagalba. Jei bulvės ne šviežios, tuomet nuskuskite jas.
- Bulves supjaustykite skiltelėmis, dėkite į dubenį, užpilkite šiltu vandeniu ir leidžiame mirkti 10 minučių.
- Pamirkusias bulves nusausinkite.
- Į dubenį dėkite bulvių skilteles, pilkite aliejų, berkite visus prieskonius. Išmaišykite, kad visos skiltelės tolygiai pasidengtų.
- Bulves paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos taip, kad per daug nesiliestų tarpusavyje - tuomet jos iškeps traškiau.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje (vejelio funkcija) apie 35 minutes - kol bulvytės gražiai apskrunda.
Šios traškios bulvių skiltelės ne tik visų labai mėgstamos, bet ir gamyba labai patogi vakarėliui. Taip yra todėl, kad vienu kartu galima pagaminti didesnį kiekį, kaina nėra didelė, jos skanios ne tik šiltos, bet ir atvėsusios, patogu valgyti rankomis, nereikia lėkščių ir įrankių. Žodžiu, vien privalumai!
Padažas prie keptų bulvių
Kai bulvės baigia kepti, galite paruošti padažą. Viską, ko reikia padažui, sudėkite į maisto smulkintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.
Kito virtuvės šefo patarimai
Kušas Bhasinas, dirbantis „Sorted Food“ virėju, yra dirbęs daugybėje „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintų virtuvių. Jis papasakojo, kaip kepti bulves, kad šios būtų dangiškai skanios. Likus vos kelioms dienoms iki Kalėdų virtuvės šefas atskleidė patikimą metodą, kaip užtikrinti, kad bulvės išorė būtų „tobulai traški, o vidus minkštas ir purus“.
Kušo Bhasino patarimai:
- Pasiruošimą pradėkite likus penkioms dienoms iki patiekimo.
- Išvirkite bulves likus dienai ar net iki penkių dienų, kad jos visiškai išdžiūtų ir geriau sugertų riebalus.
- Nulupkite bulves ir kiekvieną jų perpjaukite pusiau, o ne ketvirčiais.
- Sudėkite bulves į puodą su stipriai pasūdytu verdančiu vandeniu, kuris turi būti sūrus kaip jūros vanduo.
- Sumažinkite kaitrą iki mažos ir kai bulvės pradės byrėti, jos bus paruoštos.
- Nuo išvirtų bulvių kruopščiai nupilkite vandenį, tada atsargiai sudėkite ant grotelių, kad bulvės nudžiūtų iš visų pusių. Šaldytuve jas palaikyti per naktį - dar vienas privalumas.
- Įkaitinkite kepimo skardą su žąsies taukais iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Riebalai turi būti tokie pat karšti kaip ir orkaitė, todėl bulves į skardą dėkite atsargiai, naudodami žnyples.
- Kiekviena bulvė, patekusi į įkaitintus žąsies taukus, turi sučirškėti, todėl svarbu jų nesudėti vienos ant kitos, o kepti sudėjus vienu sluoksniu.
- Apšlakstykite visas bulves žąsies taukais, tada 20 min. kepkite iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 20 minučių.
- Kai sumažinsite temperatūrą, apverskite visas bulves, kad jos tolygiai apskrustų.
Šefas sakė: „Iškepusios bulvės turi būti auksinės spalvos ir garsiai traškėti jas kandant, tačiau jų vidus turi būti gardus ir drėgnas. Tobulos keptos bulvės!“
Česnakinės bulvės orkaitėje
Dailios česnakinės bulvės, tinkančios prie įvairiausių patiekalų kaip garnyras. Išvaizda puošianti stalą, malonus prieskonių ir česnako kvapas, o skonis - ryškus ir ilgam įsimenantis. Vidus minkštas, o išorė traški. Receptas nesudėtingas, o tokiomis bulvėmis galėsite puošti ne tik savo šventinį, bet ir kasdieninį stalą.
Ingredientai:
- 400 g bulvių
- 1 a. š. druskos
- 1 a. š. prieskonių (pagal skonį)
- 2 v. š. aliejaus
Gaminimo eiga:
- Bulves švariai nuplaukite ir išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje. Virkite apie 15 minučių arba iki tol, kol bulvės bus lengvai persmeigiamos šakute.
- Bulves sudėkite į folija patiestą kepimo skardą, apšlakstykite aliejumi, suberkite prieskonius ir gerai išmaišykite. Tarp bulvių palikite tarpus.
Bulvės su lupena orkaitėje
Dažnai iškyla klausimas, bulves kepti, virti ar valgyti termiškai neapdorotas? Lupti, ar valgyti su lupena? Pasirodo, bulvės virtos ar keptos orkaitėje su lupena - sveikiausios.
Bulvių armonikėlės su grybais ir avokadais
Ingredientai:
- 7 bulvių (vidutinio dydžio)
- 200 g rudųjų pievagrybių
- 200 g gluosninių kreivabudžių (tinka šitaki grybai, voveraitės ar kiti miško grybai)
- 2 avokadai
- 3 skiltelių česnako
- ½ a.š. druskos
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 C laipsnių.
- Gerai nuplautas bulves aštriu peiliu pjaustykite kaip armonikėles.
- Apšlakstykite lydytu sviestu ir pagardinkite prieskoniais.
- Kepkite karščiui atspariame inde, kol bulvės suminkštėja ir gražiai apskrunda. Kepimo laikas priklauso nuo bulvių dydžio.
Jacket Potatoes: keptos bulvės su įdarais
Kas nemėgsta bulvių? Jacket Potatoes (bulvės su švarkeliais) - anglų išmonė, su odele iki minkštumo orkaitėje iškeptos bulvės, kurias galima patiekti vien su sviestu ir druska, o galima ir su visokiausiais įdarais.
Ingredientai:
- 4 didelės bulvės
- 1 arb. š. druskos
- ½ arb. š. pipirų
- ½ arb. š. česnako miltelių
- 100 g čederio sūrio
- 100 g šoninės
- 100 g brokolių
- 100 g grietinės
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
- Bulves gerai nuplaukite, odeles nušveiskite šepetėliu, nusausinkite. Dėkite bulves ant grotelių, įtaisytų orkaitės centre, ir kepkite bulves apie 1 val. 30 min. (tikslus kepimo laikas priklausys nuo bulvių dydžio).
- Kol bulvės kepa, šoninę supjaustykite kubeliais ir pakepinkite sausoje keptuvėje, kol gardžiai apskrus.
- Iškepusias bulves išimkite iš orkaitės. Perpjaukite perpus išilgai.
- Dubenyje sumaišykite pusę išskobto bulvių minkštimo, šoninės kubelius (saujelę atidėkite patiekimui), smulkiai pjaustytus apvirtus brokolius, grietinę. Pagardinkite druska, pipirais, česnakais.
- Paruošta mase įdarykite bulves. Išdėliokite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, apiberkite viršų likusius čederio sūriu, ir grąžinkite atgal į iki 200 ᵒC temperatūros įkaitintą orkaitę.
- Patiekite su grietine, apibarstę skrudintos šoninės kubeliais ir smulkiai kapotais žalumynais.
Keptos bulvės su česnakais ir rozmarinais
Bulvės - puikus patiekalas vakarienei!
Ingredientai:
- 1 kg bulvių
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 4-5 skiltelės česnako, smulkiai pjaustytos
- 1 šaukštelis rozmarino (arba kitų žolelių, pvz., čiobrelių)
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Nulupkite bulves ir supjaustykite jas mažais kubeliais arba puselėmis. Jei naudojate mažas bulves, jas galite kepti visą.
- Į didelį dubenį supilkite alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką, rozmariną, druską ir pipirus.
- Įdėkite bulves į dubenį ir gerai išmaišykite, kad visos bulvės būtų pasruvusios aliejaus ir prieskonių mišiniu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (grilio režimas).
- Bulves sudėkite į kepimo skardą ir kepkite apie 30-40 minučių, kol jos taps traškios ir aukso spalvos. Kas 10 minučių jas pamaišykite, kad gražiai apskrustų.
Recepte nurodyti prieskoniai ir prieskoninės žolelės, tačiau šitaip kepant bulves galite naudoti bet kokius savo mėgstamus prieskonius arba paprasčiausiai vien druską.
Prieskoninės bulvių skiltelės orkaitėje
Ingredientai:
- Bulvės - 1 kg
- Malti juodieji pipirai - 1/2 arbatinio šaukštelio
- Paprikos milteliai - 1/2 arbatinio šaukštelio
- Prieskonės žolelės: bazilikas, čiobrelis, krapai, raudonėlis; petražolės ar kt. - visų po 1/2 arbatinio šaukštelio
- Druska - pagal skonį
- Alyvuogių aliejus (galima naudoti ir saulėgražų ar rapsų aliejų) - 70-80 ml
Gaminimo eiga:
- Bulves gerai nuplauname ir supjaustome skiltelėmis.
- Visus sumaišytus prieskonius ir prieskonines žoleles beriame ant bulvių, paskaniname druska ir išmaišome, pilame alyvyvuogių aliejų, išmaišome.
- Orkaitę įkaitiname iki 190 laipsnių.
- Skardą išklojame kepimo popieriumi, išdėliojame bulvių skilteles ir šauname į orkaitę 40 minučių.
Orkaitėje keptas bulves galima tiekti kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų.
Temperatūros ir kepimo laiko lentelė
| Patiekalas | Temperatūra | Kepimo laikas |
|---|---|---|
| Traškios bulvių skiltelės | 180°C (vejelio funkcija) | 35 minutės |
| Keptos bulvės su žąsies taukais | Pradžioje 220°C, vėliau 180°C | 20 minučių prie 220°C, 20 minučių prie 180°C |
| Česnakinės bulvės | Priklauso nuo bulvių dydžio | 15 minučių (virti), kol apskrus (kepti) |
| Bulvių armonikėlės | 170°C | Priklauso nuo bulvių dydžio |
| Jacket Potatoes | 200°C | 1 val. 30 min. |
Kaip tinkamai laikyti bulves namuose?
Lietuviai ypač noriai valgo dar daugiau bulvių pasirodžius naujam lietuviškam derliui. Jis, palyginus su pernykščiu, turi nemažai privalumų. Šviežios bulvės būna labiau sviestinės, minkštesnės, drėgnesnės, aromatingesnės, ne taip lengvai byrančios, pasakoja minėto prekybos tinklo daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė. Didelis pliusas ir tai, kad jų net nebūtina skusti - pakaks kruopščiai nuplauti ir nušveisti. Retas kuris bulvių nusiperka vos kelis vienetus - jos pigios, maistingos ir greitai nesugenda, tad daugelis nori, kad namuose nuolat būtų jų atsargų. Todėl J. Sabaitienė primena, kaip jas laikyti - nors bulvės lietuviams įaugusios į kraują, kai kurie vis dar daro klaidų.
„Visi norime išvengti maisto švaistymo - taip ir sutaupome pinigų, ir gyvename tvariau. Bulvės - viena dažniausiai ne tik vartojamų, bet ir sandėliuojamų daržovių, todėl verta atsiminti kelias taisykles. Joms geriausiai tiks tamsi, kuo vėsesnė vieta - pavyzdžiui, rūsys. Jei jo neturite, dėkite į tamsų sandėliuką toliau nuo šilumos šaltinių. Dėl to geriau nelaikykite jų šalia orkaitės, viryklės ar indaplovės. Mes saulės vasarą trokštame kuo daugiau, tačiau bulvės, ypač šviežios, jos nemėgsta - saugokite jas nuo spindulių ir šviesios“, - pabrėžia pašnekovė.
Nors daugelis įpratę siekiant prailginti daržovių, vaisių galiojimo laiką juos dėti į šaldytuvą, su bulvėmis taip geriau nedarykite. Pasak minėto prekybos tinklo daržovių ir vaisių skyriaus darbuotojos, jame temperatūra yra per žema, dėl to gali padidėti cukraus kiekis šiose daržovėse, jos taps minkštesnės, greičiau suvys.
Bulvių spiralės
Kaip bulvių spiralės tapo tokia žvaigžde? Norintiems šį sezoną nustebinti nauju naminiu skanėstu - metas išmokti, kaip susukti bulvių spirales. Kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė sako, kad jos bus tiesiog nepralenkiamas originalus užkandis, prie kurio tiesis rankos tiek vaikams, tiek suaugusiems. Be to, jos tiks ir prie kitų patiekalų - įsivaizduokite šaltibarščių lėkštę su traškių bulvių spirale arba tradicinius šašlykus, kuriems žaismingumo suteiks nuotaikingi bulvių iešmeliai šalia. Arba tiesiog prismaigtykite jų į duonos kepalą kaip užkandį - niekas nepraeis pro šalį.
„Privalumas ir tai, kad bulvių spirales kaskart galite patiekti vis kitaip ir naudoti skirtingus prieskonius. Tiks tradiciniai bulvių prieskoniai, rozmarinas, rūkyta paprika, česnakas, tarkuotas parmezanas - naudokite savo mėgstamus ir nebijokite eksperimentuoti. Lygiai taip pat galite ir varijuoti su padažais - prie bulvių spiralių pasiūlyti kečupo, lengvo majonezinio padažo, naminio dzadzikio, varškės ir česnako užtepėlės ir t. t. Vasara pats geriausias metas atrasti naujų skonių derinių“, - kviečia J. Tamoševičienė.
Be bulvių spiralių dabar sunkiai įsivaizduojamos įvairios šventės, mugės, tačiau Lietuvoje šis traškus užkandis išpopuliarėjo ne taip ir seniai. Laikoma, kad pirmieji taip spirališkai supjaustyti bulves sugalvojo pietų korėjiečiai, garsėjantys savo virtuvės originalumu. Jas pristatė gatvės prekiautojai Seule, ir jos tapo populiariu užkandžiu, išplitusiu po visą Aziją ir galiausiai kitose pasaulio dalyse. Vieni jas vadina spiralinėmis, kiti - „tornado“ bulvėmis ar suktukais. Mugėse bulvių spiralės išverdamos aliejuje, tačiau sveikesnę versiją nesunkiai paruošite ir ant grilio arba orkaitėje.
Mini bulvyčių spiralės
Porcijos: 4. Gaminimo laikas: iki 60 min.
Reikės:
- 650 šviežių nedidelių bulvių
- alyvuogių aliejaus
- druskos
- pipirų
- česnako miltelių
- rūkytos paprikos
- tarkuoto parmezano
- Pasirinktinai - kitų mėgstamų prieskonių.
Gaminame:
- Bulves gerai nuplaukite ir nušveiskite švaria kempine ar šveistuku. Po vieną persmeikite metaliniu arba bambukiniu iešmeliu. Lengviau tą padaryti ne iešmelį stumiant jėga, o ant jo bulvę užsukant. Jeigu norite, galite prieš tai bulves labai trumpai apvirti, tačiau jos vis tiek turi išlikti pusiau žalios, kitaip subyrės.
- Pradėdami nuo viršaus, bulves pjaukite spirale žemyn. Tiesiog viršūnėje įpjaukite bulvę iki iešmelio ir sukant peilį aplink jį, sukurkite spiralės formą ir atsargiai išskleiskite. Kuo plonesnę spiralę padarysite - tuo traškesnis patiekalas bus. Jeigu telpa, ant vieno iešmelio galite suverti kelias bulves.
- Dubenėlyje sumaišykite pora šaukštų alyvuogių aliejaus su druska, pipirais ir kitais prieskoniais. Ant grilio padėklo arba orkaitės skardos išdėliokite bulvių spirales ir aptepkite jas aliejumi su prieskoniais, pabarstykite parmezanu.
- Kepkite apie 30 minučių gerai įkaitintame grilyje arba orkaitėje - tikslus kepimo laikas priklausys nuo bulvių dydžio. Jeigu norite, galite kepti ir įprastoje ar oro gruzdintuvėje - ten spiralės iškeps greičiau.
- Patiekite su mėgstamu padažu, prie grilio patiekalų ar tiesiog vienas - ir mėgaukitės!
Traiškytos keptos bulvės orkaitėje
Traiškytos keptos bulvės orkaitėje prieš porą metų mirgėjo socialinių tinklų nuotraukose. O aš visai neseniai jas vėl atsiminiau ir pasigaminau. Šios bulvės gali būti skanus ir sotus užkandis!
Idėja tokia, kad bulvės yra išverdamos, sutraiškomos su bulvių grūstuvu ir kepamos orkaitėje. Geriausia naudoti mažos rūšies bulves („baby potatoes“), kurių nereikia lupti. Tiks ir kitokios bulvės, bet didesnės labiau trupės, sunkiau apskrus.
Kepdama stengiausi, kad bulvės per daug neišsausėtų. Norėjau, kad tik viršus būtų paskrudęs, o vidus minkštas. Sūris nėra būtinas. Bulves nuplauti, nušveisti. Jų nelupti. Išvirti pasūdytame vandenyje. Įkaitinti orkaitę iki 220 laipsnių temp. Skardą iškloti kepimo popieriumi. Su bulvių grūstuvu jas atsargiai suspausti. Kepti apie 20-25 min. Tada išimti ir vėl aptepti aliejumi, apibarstyti parmezanu. Iškepusias apibarstyti petražolėmis.