Makaronai - vienas populiariausių ir universaliausių patiekalų pasaulyje. Juos mėgsta tiek vaikai, tiek suaugusieji, o patiekalų iš makaronų įvairovė tiesiog beribė. Makaronus kasdien galima valgyti vis kitaip - su grybais, mėsa, daržovėmis, net vaisiais, sūrio, bazilikų ar pomidorų padažu. Nors dažniausiai makaronus gaminame namuose ant viryklės, kartais norisi pasimėgauti gamta ir pasigaminti šį patiekalą ant laužo. Kad ir kiek būtų įvairiausių priedų, svarbiausia - mokėti tinkamai išvirti makaronus. Šiame straipsnyje apžvelgsime viską, ką reikia žinoti apie makaronų ruošimą, įskaitant patarimus, kaip išvengti sulipimo, ir gudrybes, padedančias paruošti tobulą patiekalą.
Pagrindiniai Makaronų Virimo Principai ir Patarimai
Norint teisingai išvirti makaronus, būtina laikytis kelių pagrindinių principų. Štai jie:
- Pakankamai vandens: Makaronams reikia erdvės, kad jie galėtų laisvai judėti verdami. Idealu, jeigu 250 g makaronų verdate 3 litruose vandens. Jei makaronus verdate ant viryklės, apskaičiuokite, kad 100 gramų produkto reikės 1 litro vandens. Būtent dėl didelio vandens kiekio puodas turi būti talpus ir aukštas, taip bus lengviau išvengti sulipimo.
- Vandens pasūdymas: Vandens pasūdymas - vienintelė galimybė pasūdyti makaronus. Kad jie įgautų skonio, vanduo turi būti jūros vandens sūrumo. Trims litrams vandens reikia mažiausiai 1 valgomojo šaukšto druskos. Pirmiausiai suberkite į užvirusį vandenį druską, o jau tada makaronus.
- Be aliejaus: Paplitęs mitas, kad, įpylus į verdantį vandenį aliejaus, makaronai nesulips. Tačiau dėl to jie tampa riebaluoti ir slidūs, todėl prie jų nelimpa padažas.
- Į verdantį vandenį: Makaronus dėkite tik į smarkiai kunkuliuojantį vandenį. Krakmolas greitai sugeria vandenį, todėl makaronų paviršius permirksta. Kad makaronai būtų standūs, vandens temperatūra turi būti kaip įmanoma aukštesnė.
- Maišymas: Vos tik subersite makaronus į vandenį, pamaišykite - tai neleis makaronams sulipti vieniems su kitais arba prilipti prie puodo dugno. Verdant nuolat pamaišykite.
- Virimas "al dente": Didžiausias nusikaltimas - makaronus pervirti! Ant kiekvienos pakuotės virimo laikas būna nurodytas, juo ir reikėtų vadovautis. Jeigu pageidaujate tikrų itališkų makaronų, virkite juos 'al dente' - jie dar turi būti šiek tiek kietoki. Jeigu makaronus po to dar ruošite keptuvėje su padažu, galite juos nukaisti nuo viryklės šiek tiek anksčiau nei jie pasieks 'al dente' stadiją.
- Makaronų virimo vanduo: Prieš nusunkdami makaronus nupilkite puodelį vandens, kuriame jie virė - prireiks padažui praskiesti. Sūrstelėjęs, krakmolo prisodrintas vanduo pravers makaronus maišant su padažu - šliūkštelėkite trečdalį ar pusę stiklinės ir patiekalas nebus sausas.
- Nenusausinkite per daug: Kiaurasamtyje makaronus laikykite tik tol, kol nutekės vanduo - nereikia jų nudžiovinti. Makaronams auštant krakmolas sukietės, ir jie sulips. Tačiau nereikia perlieti šaltu vandeniu - taip nuplaunamas krakmolas, kuris padeda padažui geriau lipti prie makaronų.
- Padažas pirmas: Visuomet pasiruoškite padažą prieš baigiant virti makaronams. Padažą gaminkite didelėje keptuvėje ar puode, kuriame būtų vietos ir makaronams. Sudėkite juos iškart, vos tik nuvarvinsite vandenį. Makaronų virimas turi būti paskutinis žingsnis gaminant patiekalą. Išvirtus makaronus iškart dėkite į padažą, kad jie nespėtų sulipti.
Makaronų Virimo Trukmė
Makaronų virimo trukmė priklauso nuo jų rūšies ir storio. Geriausia pradėti tikrinti makaronų minkštumą likus 1-2 minutėms iki rekomenduojamo virimo laiko pabaigos.
Žemiau pateikiama apytikslė skirtingų makaronų virimo trukmė:
| Makaronų rūšis | Virimo trukmė (apytikslė) |
|---|---|
| Vermišeliai | 5-7 minutės |
| Kaspinėliai (Farfalle) | 10 minučių |
| Vamzdeliai (Penne) | 12 minučių |
| Rageliai | 15 minučių |
Idealiai išvirę makaronai, kandant turi būti truputį kietoki. Itališkai tai vadinama „al dente“. Šiame etape makaronai nebeturi žalių miltų skonio, bet viduje yra plonas, baltas kaip kreida sluoksnis.
Apie Makaronų Rūšis ir Padažus
Yra daug labai įvairių makaronų rūšių. Renkantis padažą svarbi makaronų forma, nes kaip tik nuo jos priklauso, ar makaronus gerai padengs padažas. Paprastai trumpesni ir storesni makaronai labiau tinka su tirštais, tąsiais padažais, o ilgi ir ploni - su švelniais ir lengvais. Pavyzdžiui:
- Spagečiai: Puikiai tinka patiekti su skystesnės konsistencijos padažais, tarkime, skystesniu naminiu pomidorų padažu su faršu ir tarkuotu kietuoju sūriu. Nors ir atrodo patogu, niekada nevalgykite spagečių naudodamiesi šaukštu, taip pat nepjaustykite jų į trumpesnes dalis - tai pamatę italai ypač piktinasi!
- Fussili, Penne, Farfalle: Šios itin populiarios makaronų rūšys mėgsta būti patiektos su tirštais padažais ar daug įvairių ingredientų (daržovėmis, jūrų gėrybėmis, kepinta šonine ir t. t.). Šie makaronai tinka ir kepant įvairius apkepus arba ruošiant salotas.
- Tagliatelle: Šie makaronai primena spagečius, nes ilgi ir ploni, tačiau, skirtingai nei spagečiai, jie yra plokšti ir suvynioti į lizdelius. Tinka gaminti tiek su skystais padažais (tarkime, grietinėlės pagrindo), tiek su įvairiais stambesniais ingredientais (vištiena, krevetėmis, pjaustytomis daržovėmis ir kt.).
- Conchiglie: Itališkai šių makaronų pavadinimas reiškia „moliusko kiautas“ - šios kriauklelės būna kelių skirtingų dydžių ir dažniausiai naudojamos verdant įvairias sriubas su kruopomis (tarkime, perlinėmis arba grikiais), taip pat troškinant troškinius, orkaitėje kepant apkepus arba ruošiant makaronų salotas.
- Cannelloni: Tūbeles patiekite su savo mėgstamais užpildais, tuomet troškinkite orkaitėje sultinyje arba grietinėlėje. Dažnai manoma, kad šias tūbeles prieš įdarant reikia apvirti, tačiau tai tėra mitas - kimšti įdarą reikėtų į ką tik išpakuotus makaronus. O įdarui galite rinktis įvairią mėsą, žuvį ar daržoves.
Puikus makaronų formų vadovas | „The Chiappas“
Naminių Makaronų Gamyba
Jei norite pasimėgauti tikrai ypatingu patiekalu, galite pasigaminti naminių makaronų. Nors tai užima šiek tiek daugiau laiko, rezultatas tikrai vertas pastangų. Namuose pagaminti makaronai yra nepaprastai skanūs ir aromatingi.
Paprasta makaronų tešla
Makaronų tešlą galima pasiruošti iš anksto ir laikyti šaldiklyje.
- Suberkite miltus ant stalo, padarykite duobutę, į ją įmuškite kiaušinius ir įpilkite alyvuogių aliejaus.
- Minkykite tešlą 5-7 minutes, ji turi būti žvilganti (išminkyti galite ir virtuviniu kombainu).
- Tešlą uždenkite ir palikite pastovėti pusę valandos.
- Tada ją iškočiokite ir supjaustykite.
Ypatinga makaronų tešla su kiaušiniais (2-4 asmenims)
Šią makaronų tešlą galima pavadinti šventine: dedama daug kiaušinių trynių. Dėl to ji ryškiai geltona ir minkštesnė nei paprasta. Iš tokios tešlos paruošti makaronai skanūs ir be jokio padažo - užtenka alyvuogių aliejaus ir parmezano sūrio.
Jums reikės:
- 200 g miltų
- 1 kiaušinio
- 3 kiaušinių trynių
Gaminimas:
- Suberkite miltus ant stalo, padarykite duobutę, į ją įmuškite kiaušinį ir kiaušinių trynius.
- Tešlą minkykite 10 minučių.
- Uždengę palaikykite pusę valandos.
Makaronų formavimas ir džiovinimas
- Tešlą padalykite į dvi dalis ir iškočiokite 2 mm storio ir 20 cm ilgio lakštus.
- Ant tešlos lakšto užsijokite truputį miltų, nubraukite per didelį kiekį ir palikite 15 minučių pastovėti.
- Tešlą suvyniokite (pradėkite nuo siauresnio krašto, labai nespauskite), tada supjaustykite juostelėmis (2-4 cm pločio).
- Makaronus virkite iš karto arba juos išdžiovinkite - palaikykite neuždengtus keturias valandas (kol visiškai išdžius), tada sudėkite į sandarų indą. Taip laikomus reikėtų suvartoti per du mėnesius.
Kaip suteikti makaronams spalvą?
Naminius makaronus galima nuspalvinti įvairiais priedais - jie nekeičia skonio:
- Tešla su prieskoninėmis žolelėmis: Į tešlą įdėkite įvairių smulkintų žolelių (pavyzdžiui, bazilikų, petražolių, raudonėlių ir t. t.).
- Tešla su burokėliais: Į tešlą įdėkite virtų ir trintų burokėlių (1 kiaušinis - 50 g burokėlių).
- Tešla su špinatais: Į tešlą įdėkite špinatų (1 kiaušinis - 150 g šviežių špinatų). Špinatų lapus be kotų virkite 1 minutę, nuspauskite, sutrinkite ir suminkykite su tešla. Jei turite šaldytų špinatų, iš pradžių juos atitirpinkite, nuspauskite ir sudėkite į tešlą.
- Tešla su morkomis: Į tešlą įdėkite virtų ir trintų morkų.
Patarimai gaminant naminius makaronus ant laužo
Naminiai makaronai verda labai greitai - užtenka 1-4 minučių. Kadangi jie pakankamai minkšti, patartina patiekti su riebesniais padažais iš alyvuogių aliejaus, sviesto, sūrio ar grietinės.
Makaronų Patiekalai Lauže
Ant laužo galima pagaminti įvairių makaronų patiekalų - nuo paprastų iki sudėtingesnių. Štai keletas idėjų, kurios pritaikytos gaminimui lauko sąlygomis.
Greiti makaronai su vištiena ir grybais
Ingredientai:
- 300 g makaronų
- 200 g vištienos krūtinėlės
- 300 g pievagrybių
- 1 svogūnas
- 1-2 skiltelės česnako
- 100 g tarkuoto sūrio
- 250 ml grietinėlės
- aliejaus
- druskos, pipirų
- citrinos sulčių
Gaminimas:
- Vištieną ir svogūną supjaustykite kubeliais, o grybus - ketvirčiais.
- Makaronus išvirkite al dente dideliame kiekyje vandens.
- Didelėje keptuvėje ar puode įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus.
- Tada sudėkite išspaustą česnaką, po minutės - vištieną, grybus ir viską gerai pakepinkite.
- Pagardinkite druska, pipirais, kitais mėgstamais prieskoniais.
- Viską užpilkite grietinėle, sudėkite makaronus ir išmaišykite.
- Galiausiai pagardinkite vištienos ir grybų makaronus keliais lašais citrinos sulčių.
- Makaronus patiekite pabarstytus sūriu.
Vieno puodo makaronai su jautiena ir brokoliais
Ingredientai:
- 300 g makaronų (geriausia rinktis fusilli (sraigtelių) arba penne (vamzdelių) formos)
- 450 g smulkintos jautienos
- 200 g grybų
- 1 svogūnas
- 3 puodeliai sultinio
- 1 brokolio galvutė
- druskos, aliejaus
- 250 g vyšninių pomidorų
- 2 česnako skiltelės
- šviežių petražolių
- paprikų dribsnių
- tarkuoto kietojo sūrio
Gaminimas:
- Į didelį puodą įpilkite alyvuogių aliejaus. Kai aliejus įkais, sudėkite pjaustytus svogūnus ir grybus, kepinkite 3-4 minutes.
- Tuomet sudėkite smulkintą jautieną ir kepinkite, kol ji nebebus rausva, apie 5 minutes.
- Įberkite sausų makaronų, druskos ir pipirų, tada įpilkite sultinio.
- Užvirinkite ir žiūrėkite, kad makaronai būtų beveik visiškai panardinti į skystį.
- Uždengite ir virkite ant mažos ugnies 10-12 minučių.
- Kai makaronai bus al dente, nuimkite dangtį.
- Į makaronus sudėkite smulkintą brokolį, pomidorus, išspaustą česnaką ir pabarstykite paprikų dribsniais.
- Išmaišykite ir uždenkite. Išjunkite ugnį ir palikite daržoves pasitroškinti likusioje šilumoje 5 minutes.
- Kai daržovės suminkštės, įberkite šviežių petražolių ir parmezano sūrio pagal skonį. Išmaišykite ir patiekite.
Wok makaronai su vištiena ir daržovėmis (tinkami gaminimui ant laužo)
Paruošti wok makaronus ant laužo - tai puikus būdas mėgautis greitu ir gardžiu patiekalu gamtoje.
Gaminimas:
- Išvirkite kiaušinių makaronus pagal instrukcijas ant pakelio. Po to nupilkite vandenį ir praskalaukite šaltu vandeniu, kad jie nesuliptų.
- Sudėkite vištienos juosteles į keptuvę ir apkepkite, kol jos taps auksinės spalvos ir pilnai iškeptos.
- Toje pačioje keptuvėje pridėkite dar šiek tiek aliejaus, jei reikia. Įdėkite morkas, raudonąją papriką ir žiedinius kopūstus į keptuvę.
- Grąžinkite vištieną į keptuvę, kartu su makaronais.
- Įpilkite sojos padažą, saldųjį čili padažą, druskos ir pipirų.
Patarimai gaminant Wok makaronus ant laužo:
- Norint pasiekti geriausią rezultatą, įsitikinkite, kad wok keptuvė yra pakankamai karšta prieš dedant ingredientus. Tai padės išlaikyti daržoves traškias ir apskrudinti mėsą.
- Jei norite, kad jūsų wok makaronai būtų šiek tiek aštresni, įpilkite aštrios paprikos aliejaus arba pridėkite daugiau čili padažo.
- Wok makaronai yra be galo universalūs, todėl galite lengvai eksperimentuoti su jų ingredientais. Pabandykite pakeisti vištieną jautiena, kiauliena arba jūros gėrybėmis, tokiais kaip krevetės. Vegetarišką variantą galite sukurti tiesiog pašalindami mėsą ir pridėdami daugiau jūsų mėgstamų daržovių, tokių kaip brokoliai, žirneliai arba grybai.
- Eksperimentuokite su įvairiais padažais - terijaki, hoisin, ar sambal būtų puiki alternatyva klasikiniam sojos padažui.
- Patiekite wok makaronus kartu su šviežiomis žolelėmis, pavyzdžiui, kalendra arba mėta, kad suteiktumėte papildomo aromato ir šviežumo.
Greitai paruošiami makaronai: patiekalai ne tik iš pakelio
Greitai paruošiami makaronai dažnai suvokiami kaip paprastas ir greitas užkandis, tačiau iš jų galima pagaminti įvairių įdomių patiekalų, tinkančių ir iškyloms gamtoje.
Greitai paruošiamų makaronų sriuba su vištienos ir daržovių gabalėliais
Norint pagaminti šį Azijos šalyse ypač populiarų patiekalą, greitai paruošiamus makaronus reikia ne užpilti karštu vandeniu, bet pavirti vandenyje. Patartina į puodą pridėti jau išvirtos vištienos, kopūstų, morkų. Tokią sriubą pakanka pavirti vos 3 min. ir patiekalas jau paruoštas. Pagardinti tokią sriubą galima imbieru arba sojos padažu.
Rytietiškos salotos su mandarinais
Greitai paruošiami makaronai yra išverdami garuose ir apkepami aliejuje, tad juos galima valgyti vos praplėšus pakelį, nes pastarieji jau yra termiškai apdoroti. Tokius nevirtus makaronus sutraiškykite ir suberkite į indą, tada pridėkite supjaustyto saliero, svogūno gabalėlių, juos apliekite aliejaus ir acto padažu. Nepamirškite į salotas dar įdėti saldžių migdolų ir mandarinų skiltelių.
Pica iš greitai paruošiamų makaronų
Greitai paruošiamus makaronus užpilti karštu vandeniu, kad kiek suminkštėtų, tada pakepinti keptuvėje užpylus alyvuogių aliejaus. Maišyti nereikia, svarbu, kad apačia kiek sukietėtų ir susiformuotų picos pagrindas. Tada belieka ant tokio pado dėti sūrio, kumpio, grybų, vištienos ir kitokių ingredientų pagal skonį. Tokią picą patartina pašauti į įkaitintą orkaitę 20 min. (arba kepti virš laužo su uždengtu dangčiu).
Udon makaronai: Azijos virtuvės perlas ant laužo
Udon makaronai - tai vienas populiariausių japonų virtuvės ingredientų, žavintis švelniu skoniu, elastinga tekstūra bei universalumu. Šie storoki kvietiniai makaronai paplito ne tik Japonijoje, bet ir kituose pasaulio kampeliuose dėl greito paruošimo ir gebėjimo prisitaikyti prie įvairių padažų, sultinių ar net keptų patiekalų. Udon makaronai ypač mėgstami sriubose ir troškiniuose, kur jie puikiai sugeria aplinkinių ingredientų skonį.
Udon makaronų gaminimo ant laužo paslaptys
- Į didelį puodą supilkite vandenį ir užvirkite.
- Įdėkite udon makaronus ir virkite, kol suminkštės.
- Kol makaronai verda, pasiruoškite sultinį. Į puodą supilkite pasirinktą sultinį (dashi, vištienos ar daržovių), įberkite sojų padažą, mirin, cukrų.
- Nusausinkite makaronus ir sudėkite į karštus dubenėlius. Užpilkite karštu sultiniu.
- Patiekite iš karto, kol karšta.
Patarimai ruošiant Udon makaronus:
- Jei naudojate džiovintus makaronus, virkite juos dideliame vandens kiekyje, kad jie laisvai plūduriuotų ir nepriliptų vieni prie kitų.
- Šviežius ar šaldytus udon pakanka apvirti trumpai - pervirimas sumažina jų malonią elastingą tekstūrą.
- Jei planuojate ruošti udon sriubą, rinkitės dashi sultinį - jis suteikia išskirtinio japoniško skonio. Tačiau sėkmingai galima naudoti ir vištienos, ar net daržovių (veganams tinkamą) sultinį.
- Priedų pasirinkimas priklauso nuo jūsų pomėgiams - tradiciškai naudojamas tempura, virti kiaušiniai, keptas tofu, jautiena, tačiau tinka ir įvairios šviežios ar marinuotos daržovės.
- Kad udon sriuba išliktų skani net vėstant, patiekite karštuose dubenėliuose, o priedus ir šviečias daržoves dėkite prieš pat patiekiant - taip jos išlaikys traškumą ir gaivumą.
Grikių makaronai su malta jautiena ir kreminiu pomidorų padažu
Šį kartą grikių makaronus gaminau su malta jautiena ir itin gardžiu kreminiu pomidorų padažu. Pavyko labai skaniai, valgėme su šviežių daržovių salotomis šalia.
Ingredientai:
- Grikių makaronai
- Malta jautiena
- Pomidorų padažas
- Paprika
- Česnakas
- Prieskoniai
Gaminimas:
- Išvirkite grikių makaronus.
- Ruošiame padažą: keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame kubeliais pjaustytą papriką ir pakepiname kelias minutes. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę. Supilame pomidorus, suberiame prieskonius ir kaitiname 10 min.
- Keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų ir iškepame maltą jautieną.
- Sumaišome makaronus su padažu ir jautiena.
Ramen makaronai su "Feel the Beef" brandintos jautienos sprandinės steiko juostelėmis
Ingredientai (3 mėsainiams):
- 1 “Feel the Beef” sprandinės kepsnio
- Aliejaus kepimui
- Druskos, pipirų
- Ramen makaronų | GF versijai - ryžių makaronų
- 2 kiaušinių
- 500 ml naminio sultinio: daržovių vištienos arba jautienos
- 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus
- 2 skiltelių česnako
- 2 cm imbiero šaknies
- 2 v.š. ryžių acto
- 4 v.š. sojos padažo | GF versijai - Tamari
- 1 v.š. mirin acto | Arba 1/2 a.š. cukraus
- Pupelių daigai
- Ridikėliai
- Čili
- Švieži žalumynai
- Sezamo sėklos
Gaminimas:
- Ruošiame jautieną: gerai įkaitiname keptuvę su aliejumi, į ją dedame kambario temperatūros jautieną ir kepame ant didelės kaitros 8 minutes, kas minutę apversdami (jei norite pilnai kepto steiko, kepkite 12 minučių). Iškepusią mėsą pabarstome druska ir pipirais. Iš karto nepjaustome, leidžiame pastovėti kambario temperatūroje, kol paruošime kitus sriubos priedus.
- Išverdame kiaušinius - jei mėgstate, gali būti skystu tryniu.
- Išverdame Ramen makaronus.
- Ruošiame sultinį: puode su lašeliu skrudintų sezamų aliejaus pakepiname tarkuotą česnaką ir imbierą, pilame ryžių actą, soją ir sultinį.
- Makaronus, sultinį, jautienos juosteles ir kitus priedus sudedame į dubenėlius.
Populiariausi Padažai Makaronams
Nors makaronai su kietuoju sūriu jau skanu, su tinkamu padažu patiekalas tampa išties nepamirštamas. Pomidorų padažas, aliejus ir sūris - makaronų patiekalų švenčiausioji trejybė. Štai keli receptai:
Žaliasis pesto padažas
Jums reikės:
- Saujos šviežių bazilikų
- 2 šaukštų kedrinių pinijų riešutų
- Dviejų skiltelių česnako
- Žiupsnelio druskos
- Pusės stiklinės alyvuogių aliejaus
- Mažos saujelės tarkuoto kietojo sūrio
Gaminimas:
- Keptuvėje pakeptus kedrinių pinijų riešutus sutrinkite su bazilikų lapeliais ir išspaustomis česnako skiltelėmis.
- Įberkite druskos ir masę sutrinkite elektriniu smulkintuvu.
- Maišant įberkite sūrį ir po truputį supilkite aliejų. Gerai išmaišykite.
Pomidorų padažas
Jums reikės:
- 6 pomidorų
- 1 svogūno
- Ketvirčio nedidelės saliero šaknies
- 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Pusės saldžiosios paprikos
- Pusės stiklinės vištienos sultinio
- Žiupsnelio druskos
Gaminimas:
- Smulkiai supjaustytą svogūną kepkite aliejuje, kol gražiai pagels.
- Sudėkite nuluptus ir smulkiai supjaustytus pomidorus, smulkiai supjaustytą saldžiąją papriką ir saliero šaknį.
- Supilkite sultinį ir troškinkite ant mažos ugnies apie 10 minučių.
Česnakinis špinatų padažas
Jums reikės:
- Dviejų saujų šviežių špinatų
- 4 česnako skiltelių
- 5 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio druskos, pipirų
Gaminimas:
- Į įkaitintą aliejų suberkite labai smulkiai supjaustytą česnaką.
- Sudėkite špinatus, druską, pipirus ir troškinkite, kol špinatai suminkštės (apie 3-5 min.).
- Galima sutrinti padažą elektriniu smulkintuvu iki vientisos masės.
Labai svarbi pastaba: valgykite makaronus su padažu, o ne padažą su makaronais! Sėkmės ir skanaus!