Ieškote lengvo, paprasto, bet nepaprastai skanaus pyrago recepto? Dalinuosi vienu tokiu, kuris tikrai palepins Jūsų artimuosius ir primins namų jaukumą. Šis kakavinis varškės pyragas žodis žodin yra keliavęs ne per vieną tinklaraštį ir naujienų portalą, ir ne veltui - jis pagaminamas lengvai, o skonis yra tiesiog nuostabus! Ne viena šeimininkė jį įvertino net ne kaip pyragą, o kaip tortą, o varškės pyragų gerbėjams jis tiesiog privalomas išsikepti.
Daugelis iš Jūsų turbūt prisimena šį jaukaus ir šilto recepto skonį, kuris sugrąžina namo, kad ir kur bebūtumėte. Šis pyragas primena cheesecake (sūrio tortą), tik tai būtų lietuviškoji jo versija. Vietoje tepamojo riebaus sūrio, kurį naudojame klasikiniuose cheesecake receptuose, šiame recepte naudojama lietuviška 9% riebumo varškė, suteikianti pyragui savito švelnumo ir lengvumo. Vasario 16 proga, kartu su Goda Juknaite norėjome sukurti receptą, kuris primintų namus.
Ingredientai
Šiam nuostabiam pyragui paruošti Jums reikės šių produktų:
- 300 gramų cukraus (150 g tešlai, 150 g įdarui)
- 2 valgomieji šaukštai kakavos
- 3 valgomieji šaukštai krakmolo
- 3 vienetai kiaušinių (1 kiaušinis tešlai, 2 kiaušiniai įdarui)
- 300 gramų kvietinių miltų
- 600 gramų varškės
- 180 gramų sviesto
- 150 gramų grietinės
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
Paruošimo būdas: Trapi tešla
Tešlą geriausia pasiruošti iš anksto, kadangi ją reikės užšaldyti. Tai užtikrins, kad tešla bus lengvai tarkuojama ir trapi po kepimo. Startuojame su tešlos gamyba!
- Pirmiausia ištirpinkite sviestą. Kai jis ataušta, įmuškite 1 kiaušinį ir suberkite 150 g cukraus. Gautą masę gerai išsukite, kol cukrus ištirps.
- Atskirame dubenyje suberkite sausus ingredientus - kakavą, miltus, kepimo miltelius. Juos sumaišykite ir įsijokite į sviesto masę.
- Sviesto bazę supilkite į miltų miksą ir viską gerai išmaišykite, perkeliame ant miltuoto paviršiaus ir išminkome. Tešla turi nelipti prie rankų ir lengvai minkytis. Tešla bus minkšta, maloni.
- Gautą tešlą padalinkite į dvi dalis ir nakčiai įdėkite į šaldiklį.
Supaprastintas tešlos paruošimas su virtuviniu kombainu
Jei turite virtuvinį kombainą, pyragą kepimui turėsite paruošti per maždaug 15 min. Paruošimas bus itin paprastas:
- Į maisto kombaino indą su peiliu apačioje sudedame visus tešlos ingredientus (250 g kvietinių miltų, 50 g kakavos, 50 g cukraus, 1 šaukštelį druskos (nubrauktu kaupu), 1 šaukštelį vanilinio cukraus, 180 g šalto sviesto).
- Malkite: pirmiausia kelissyk kombainą jungiu pulsuodama, t.y. įjungiu sekundei ir išjungiu, vėl įjungiu ir išjungiu… Vėliau įjungiu malimą, kol masė tampa šlapio smėlio konsistencijos. Nelaukite, kol ji sušoks į stambius grumstus.
- Masę atidėkite į atskirą dubenį, kad atlaisvintumėte kombaino indą.
Kaip pasigaminti sluoksniuotą tešlą?
Paruošimo būdas: Varškės įdaras
Tuo tarpu kol tešla šąla šaldiklyje, pasigaminkime kreminį varškės įdarą. Varškės įdarą paruošti užtruksite vos 15 minučių.
- Pirmiausia pertrinkite varškę, kad ji būtų tolygi ir puri, be gumulėlių. Mano receptas puikiai veikia su lietuviška 9% riebumo varške, bet esu išbandžiusi ir pusriebę birią, ir liesą pertrintą varškę - su visomis pavyksta puikiai!
- Atskirame dubenyje gerai išplakite 2 kiaušinius su likusiais 150 g cukraus iki baltumo ir tirštumo.
- Gautą išplaktų kiaušinių ir cukraus masę supilkite į pertrintą varškę.
- Įdėkite grietinę ir krakmolą. Viską gerai išmaišykite, kol gausite vientisą masę.
- Jei varškės masė Jums atrodo per skysta, galite įdėti keletą šaukštų miltų arba papildomą kupiną šaukštą kukurūzų krakmolo vardan ramybės. Pirmą kartą įdarui naudojau pertrintą President varškę ir įdaras priminė skanų saldų omletą, tad jei naudojate kremines varškes, gali tekti sumažinti grietinės kiekį.
Varškės įdaro paruošimas su virtuviniu kombainu
Net neišplovę kombaino indo po tešlos, galite ruošti įdarą. Tiesiog į kombaino indą su peiliu apačioje sudedame visus kremo ingredientus (750 g 9% rieb. varškės, 150 g grietinės, 3 kiaušinius, 150 g cukraus, 3 v. š. krakmolo, 1 a. š. vanilinio cukraus) ir sumalame juos iki vientiso šilkinio kremo.
Pyrago surinkimas ir kepimas
Kai tešla ir įdaras paruošti, laikas surinkti pyragą ir jį kepti.
- Pirmiausia įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 170 laipsnių (be vėjelio). Arba įkaitinkite iki 180°C.
- Pasiruoškite kepimo formą. Aš naudojau apvalią atsegamą 22 cm skersmens torto formą arba kvadratinę stiklinę kepimo formą, maždaug 25×20 cm. Jei naudojate atsegamą torto formą, jos dugną išklokite kepimo popieriumi, o kraštus ištepkite sviestu. Stiklinei formai kepimo popieriaus nenaudojame, tiesiog ištepame sviestu.
- Iš šaldiklio išimkite vieną tešlos dalį. Atšaldytą tešlą burokine tarka tarkuokite tiesiai į aliejumi pateptą kepimo skardą. Pirštais atsargiai suformuokite vientisą pyrago pagrindą, tolygiai paskirstydami tarkuotas tešlos drožles. Sutarkuojame vieną tešlos dalį į kepimo formą ir tolygiai paskirstome. Dirbti turite greitai, kadangi nenorite, jog tešla suminkštėtų.
- Ant paruošto tešlos pagrindo tolygiai sukrėskite visą varškės masę ir išlyginkite paviršių mentele.
- Ant viršaus užtarkuokite likusią šaldytos tešlos dalį, tolygiai padengdami visą varškės įdarą.
- Pyragą dėkite į jau įkaitintą orkaitę. Kepkite 45-60 minučių 180°C temperatūroje (arba 170°C, jei be vėjelio), arba kol pyragas sutvirtės, o įsmeigus medinį krapštuką į centrą, tešla nebelips. Kepimo laikas gali svyruoti nuo 45 iki 60 minučių.
- Pasibaigus kepimo laikui, išjunkite orkaitės kaitrą, bet pyragą palikite neatidarytoje orkaitėje dar valandą. Tai padės pyragui tolygiai atvėsti ir išvengti susmegimo.
- Vėliau pyragą ataušinkite išėmę iš orkaitės iki kambario temperatūros ir perkėlkite į šaldytuvą.
Patarimai ir rekomendacijos
- Sviesto pasirinkimas: Sviesto nekeiskite margarinu, nes jis labai greitai atšyla ir bus sunku sutarkuoti tešlą. Šaltas sviestas yra pagrindas trapiam ir tobulam pagrindui.
- Kakavos pasirinkimas: Rekomenduojama naudoti tamsią, sodraus skonio kakavą, ne saldintą gėrimų kakavą. Šokoladinę kakavą aš perku ne prekybos centruose, o prekybos miestelyje „Urmas” arba Vilijampolės Turguje.
- Atšalimas: Nors ragauti galima iškart, atšalęs pyragas yra dar skanesnis! Atšalęs jis dar skanesnis! Pyragas puikiai stovės šaldytuve bent 5 dienas, tad tai puikus variantas desertą paruošti dieną ar kelias dienas prieš.
Šis pyragas tapo daugelio firminiu patiekalu ir sulaukia tik pačių geriausių atsiliepimų. Visi lieka sužavėti jo skoniu ir išvaizda. Vienas vyras po pirmo kąsnio pakomentavo: „mmmm, iš kur gavai tokį dievišką receptą?”. O kiti sakė: „Daug varškės pyragų teko kepti ir ragauti, bet šis pranoko visus!”. Išbandykite ir Jūs šį nuostabų pyragą, kuris yra paprastas, skanus, kakavinis ir puikiai tinka prie kavos!
