Karštas šokoladas - tai gėrimas, kuris ne tik sušildo vėsų vakarą, bet ir suteikia jaukumo bei malonumo. Jo istorija siekia tūkstančius metų, o šiandien jis mėgaujamasi visame pasaulyje. Beata Nicholson, gerai žinoma kulinarinių knygų autorė ir TV laidų vedėja, dalijasi savo karšto šokolado receptu ir vertingais patarimais, kaip pasigaminti šį gardų gėrimą namuose, pritaikant jį įvairiems skoniams.
Įkvėpimo šaltiniai ir kulinarijos filosofija
Beata Nicholson, išleidusi jau ne vieną kulinarijos knygą, teigia, kad įkvėpimas jai ateina netikėtai. "Išleidusi knygą mėgstu nuvažiuoti į knygyną ir susitikti su skaitytojais. Jie užduoda man klausimus, kurių dažniausias, matyt, iš kur gaunu visus knygose esančius receptus ir ar pati juos išbandau," - pasakoja B. Nicholson. Knygos gimimas - tai procesas, kurio metu moteris jaučiasi priklausoma nuo "tokių dalykų kaupimo" ir minčių apie savo naujai gimstančios knygos temą.
Gaminimas Beatai Nicholson - tai daugiau nei tiesiog maisto ruošimas, tai - saviraiška. "Labai mėgstu konditeriją, kepinius. Šios knygos vizija mano galvoje gimė lygiai prieš trejus metus, po knygų mugės. Mane paėmė įkvėpimas, atėjo energijos banga. Atsisėdau ir savo mažam kompiuteryje surašiau, kokie bus skyriai, kaip vadinsis knyga. Tokia dabar ši knyga ir yra," - sako kulinarė. Ruošdama knygą apie kepinius, Beata lankydavosi kavinėse, ragaudavo įvairius desertus, vertindavo juos ir užsirašydavo receptus. Ji taip pat bendraudavo su žmonėmis, dalindavosi informacija ir mokėsi iš jų.
Surašius visus receptus, laukia sunkesnis darbas - aprašomus patiekalus gaminti ir fotografuoti. "Tam reikia kelių „užėjimų“ - per vieną susitikimą nufotografuodavome aštuonias, kartais dešimt patiekalų," - pasakoja ji. Vėliau Beata siūlo draugėms ir giminaičiams išbandyti receptus. Jei šiems kas nepavyksta, ji puola juos taisyti. "Taip ir gimsta knyga," - šypsosi autorė.
Beatos tikrojo karšto šokolado receptas
Beata Nicholson siūlo pasigaminti tirštą, sodraus skonio karštą šokoladą pagal šį receptą, kuris sušildys ir praskaidrins vėsų vakarą.
Ingredientai:
- 110 g „Beatos virtuvės“ šokolado drožlių
- 250 ml grietinėlės (35 proc. riebumo)
- 50 g cukraus (arba pagal skonį)
- Prieskonių pagal skonį: gvazdikėlių, cinamono ar čili pipiro (nebūtina)
Gaminimas:
- Grietinėlę pakaitinkite, sudėkite pasirinktus prieskonius (jei naudojate), uždenkite ir palikite pritraukti apie 15 minučių.
- Po 15 minučių grietinėlę vėl pakaitinkite iki užvirs, prieskonius nukoškite (jei naudojote).
- Suberkite cukrų ir šokolado drožles, stipriai maišykite šluotele, kol susiformuos puta ir pakvips karštuoju šokoladu.
TikraiBe.lt Receptai - Kaip pasigaminti karštą šokoladą be kakavos?
Beatos patarimai tobulam karštam šokoladui:
- Skysčio pasirinkimas: Vietoj grietinėlės galite naudoti pieną, tačiau karštas šokoladas su grietinėle bus tirštesnis ir sodresnis. Tirštumą, kaip visada, geriausiai reguliuoja pasirinktas skystis - pienas ar grietinėlė.
- Cukraus kiekis: Cukraus kiekį reguliuokite pagal savo skonį. Mūsų su Domo nuomone, papildomai cukraus nereikia, bet... ne nuodėmė ir jo įberti. Šiandien žinau, kad cukraus reikia tiek, kiek reikia: ne per daug, bet ir ne visai be jo.
- Prieskonių eksperimentai: Eksperimentuokite su prieskoniais: į karštą šokoladą galite įberti cinamono, gvazdikėlių, čili pipiro, vanilės ar kitų mėgstamų prieskonių.
- Skonio paryškinimas: Norėdami paįvairinti skonį, į karštą šokoladą galite įdėti šiek tiek druskos, kuri paryškins skonius.
- Derinimas prie patiekalų: Prie karšto šokolado puikiai dera karamelizuoti migdolai su čili ir druska. Šokoladas puikiai tinka ir prie sūrių patiekalų. Beata mėgsta kepti vištą raudonojo vyno padaže, į kurį įdeda šiek tiek juodojo šokolado.
Karšto šokolado tradicijos ir naujovės
Šokoladas buvo vartojamas kaip gėrimas jau prieš 3000 metų. Šiuo ryškaus skonio, sočiu gėrimu mėgavosi imperatoriai ir aukštuomenė. Laikui bėgant, receptūros keitėsi, atsirado įvairesnių karšto šokolado variantų, pritaikytų skirtingiems skoniams.
Šokolado namų vadovas Domantas Užpalis teigia, kad svarbu atsižvelgti į skirtingus šokolado mėgėjų skonius. Beata Nicholson su "Chocolate Naive" sukūrė specialius karšto šokolado mišinius, kurie džiugins tiek tikruosius šokolado gurmanus, tiek ir mažuosius mėgėjus.
| Pavadinimas | Skonio profilis | Kam tinka? |
|---|---|---|
| Juodasis - tikrasis šokoladas | Kartokas, gilus, sodrus | Tikriesiems šokolado mylėtojams, kurie dėmesingai koncentruojasi į šokolado poskonius ir gelmę. |
| Švelnus, saldus, riešutinis šokoladas | Riešutinis švelnumas, saldesnis | Tiems, kurie tiesiog mėgsta šokoladą, pavyzdžiui, vaikams, kuriems gilus juodojo šokolado skonis gali būti truputį per daug. |
Kakava - alternatyva karštam šokoladui. Jei norite mažiau saldaus gėrimo, galite pasigaminti kakavą. Beatos virtuvė siūlo vanile kvepiančią kakavą, kurioje yra tik tamsi, sodraus skonio kakava su vienu procentu vanilino ir nė lašelio cukraus. Tai ne šiaip kakava. Tai tikras karštas šokoladas - su kokybiška kakava, kakavos sviestu ir šiluma, kurią pajunti dar prieš paragaujant. Mažas pasilepinimo gurkšnelis.
Kartu su „Alvo“ Beata ne vienerius metus kūrė karštą šokoladą, ieškodami tobulo balanso tarp cukraus, kakavos ir visų tų mažų niuansų, kurie daro šokoladą šokoladu. Užtenka užpilti šiuos šokolado miltelius karštu vandeniu - ir turėsite tirštą, kremišką karštą šokoladą, tokį, kokį kadaise gerdavome vaikystėje teatre.
Kaip patiekti karštą šokoladą?
Karštą šokoladą galite patiekti įvairiais būdais, suteikdami jam dar daugiau žavesio ir skonio:
- Supilkite į puodelius ir papuoškite plakta grietinėle, šokolado drožlėmis, zefyrais ar kitais mėgstamais priedais.
- Patiekite su karamelizuotais migdolais su čili ir druska.
- Šalia patiekite šokoladinių sausainių ar kitų desertų.
- Karštą šokoladą galite patiekti ir originalioje pakuotėje, kuri vėliau gali būti naudojama kaip vazelė džiovintoms gėlėms ar kruopoms laikyti. Susmaguriavus šokoladą bus puiki vazelė džiovintoms gėlėms ar toms pačioms kruopoms laikyti.
