Kepimo akmuo, taip pat vadinamas picos akmeniu, yra esminis elementas norint pasiekti autentišką, restorano lygio picos skonį tiesiai iš savo orkaitės ar grilio. Šis kepimo įrankis skirtas pagerinti namuose keptos picos kokybę. Jis simuliuoja profesionalių picerijų krosnių efektą, leisdamas pasiekti traškesnę plutą ir tolygiau iškeptą picą. Tačiau kepimo akmuo yra daug universalesnis nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Jį galima naudoti gardžiai naminei duonai, saldiems ir sūriems pyragams, pyragaičiams ar orkaitėje kepamiems desertams, kadangi šie patiekalai gali būti paruošti naudojant netiesioginės kaitros būdą.
Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime kepimo akmens naudojimą, privalumus, priežiūrą ir kitus svarbius aspektus, kad galėtumėte mėgautis tobulai iškepta pica ir kitais kepiniais namuose.
Kas yra kepimo akmuo?
Picos akmuo yra plokščias, dažniausiai pagamintas iš keramikos, kordierito ar akmens masės. Jo pagrindinė funkcija - sulaikyti ir tolygiai paskirstyti karštį, imituojant malkomis kūrenamų krosnių efektą. Jis dedamas į orkaitę ar ant grilio ir įkaitinamas iki aukštos temperatūros. Kai akmuo įkaista, jis sulaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto, sukuriant idealų kepimo paviršių picai. Tai leidžia pasiekti traškią plutą ir tolygiai iškeptą viršų - savybes, kurios sunkiai pasiekiamos naudojant standartinę orkaitę ar grilio groteles.
Kepimo akmuo sugeria drėgmę iš picos pagrindo, o tai yra itin svarbu norint išvengti permirkusios, minkštos plutos. Šis drėgmės sugėrimas ir aukšta temperatūra, kurią akmuo gali pasiekti, kartu užtikrina, kad pica iškeps greitai ir tolygiai. Esmė ta, kad įkaitintas paviršius tolygiai apkepa dugną ir jis tampa traškus.
Kepimo akmens privalumai
Kepimo akmens naudojimas suteikia keletą svarbių privalumų, palyginti su kepimu ant skardos ar kitų paviršių:
- Traški pluta: Akmuo ištraukia drėgmę iš picos tešlos, todėl pluta tampa traški ir lengva. Tai ypač svarbu norint pasiekti autentišką itališkos picos skonį.
- Tolygus kepimas: Akmuo tolygiai paskirsto šilumą, užtikrindamas, kad pica iškeptų vienodai, be karštų ar šaltų vietų. Tai padeda išvengti sudegusių kraštų ar neiškepusio vidurio.
- Aukšta temperatūra: Picos akmuo gali atlaikyti aukštą temperatūrą, leidžiančią pasiekti optimalias kepimo sąlygas picai. Aukšta temperatūra padeda greitai iškepti picą, išlaikant jos skonį ir tekstūrą.
- Šilumos sulaikymas: Įkaitęs akmuo ilgai sulaiko šilumą, todėl galite iškepti kelias picas iš eilės, neprarandant temperatūros. Tai ypač patogu, jei kepate picą didesnei kompanijai.
- Universalumas: Picos akmenį galima naudoti ne tik picai kepti. Jis puikiai tinka duonai, bandelėms, sausainiams ir kitiems kepiniams.
- Grilio panaudojimas: Leidžia išnaudoti grilių ne tik mėsai, bet ir kepimui.
- Autentiškas skonis: Aukšta temperatūra ir greitas kepimas imituoja malkomis kūrenamų krosnių efektą, suteikiant picai autentišką skonį.
Kepimo akmens rūšys ir jų ypatybės
Rinkoje galima rasti įvairių tipų kepimo akmenų, kiekvienas pasižymi savo unikaliomis savybėmis. Kepimo akmenys gaminami iš įvairių medžiagų, kurių kiekviena turi savo privalumų ir trūkumų.
| Medžiaga | Privalumai | Trūkumai |
|---|---|---|
| Keramika | Geras karščio sulaikymas, tolygus pasiskirstymas, prieinama kaina, lengvas | Gali skilti nuo temperatūros pokyčių, nėra idealus patvarumas |
| Kordieritas | Itin atsparus karščiui, atsparus temperatūros šokams, patvarus, greitai įkaista ir gerai išlaiko šilumą | Brangesnis už keramiką |
| Akmens masė | Patvarus, gerai išlaiko šilumą | Gali įkaisti lėčiau, gali būti sunkesnis |
| Šamoto akmuo | Gerai išlaiko šilumą, akytą struktūrą, kuri gerai sugeria drėgmę (idealu plonoms plutoms) | Sunkiau išlaikyti švarų |
| Granito akmuo | Itin patvarus, atsparus įbrėžimams, ilgai išlaiko aukštą temperatūrą, lengvai valomas, sunkus (iki 9 kg) | Ilgai įkaista, prastai sugeria drėgmę (sunkiau kepti plonas picas) |
| Plienas | Greitai įkaista, atlaiko aukštą temperatūrą, geriau sulaiko šilumą nei akmuo | Ne taip efektyviai sulaiko karštį kaip akmenys (kontekste, jei lygintume su specifiniais akmenimis), naujesnė alternatyva |
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į formą ir storį. Apvalūs akmenys tinka standartinėms picoms, o stačiakampiai - didesnėms ar šeimyninėms picoms. Storesni akmenys geriau sulaiko šilumą, tačiau ilgiau įkaista.
Kaip teisingai naudoti kepimo akmenį
Kepimo akmens naudojimas yra gana paprastas, tačiau svarbu laikytis kelių taisyklių, kad pasiektumėte geriausių rezultatų ir išvengtumėte akmens pažeidimų.
Bendri nurodymai
- Paruošimas: Prieš naudojant pirmą kartą, nuvalykite akmenį drėgna šluoste. Nenaudokite muilo ar ploviklių.
- Įkaitinimas: Įdėkite picos akmenį į šaltą orkaitę ir įkaitinkite ją iki aukščiausios temperatūros (paprastai 250-300°C). Tai užtruks apie 30-60 minučių. Ant grilio grotelių padėkite akmenį prieš uždegant grilių. Lėtai įkaitinkite akmenį, kad išvengtumėte temperatūros šoko. Rekomenduojama įkaitinti akmenį bent 30-45 minutes. Svarbu įkaitinti akmenį palaipsniui, kad išvengtumėte temperatūros šoko, kuris gali jį suskaldyti.
- Temperatūra: Ideali temperatūra picai kepti ant grilio yra apie 260-315°C. Naudokite grilio termometrą, kad patikrintumėte temperatūrą.
- Picos paruošimas: Kol akmuo įkaista, paruoškite picos tešlą ir priedus. Jei naudojate šaldytą tešlą, leiskite jai atitirpti.
- Picos perkėlimas: Pabarstykite picos akmenį miltais arba kukurūzų kruopomis, kad pica nepriliptų. Naudokite picos ližę, kad perkeltumėte picą ant įkaitusio akmens. Prieš perkeliant picą, apibarstykite ližę miltais arba manų kruopomis, kad pica nepriliptų.
- Kepimas: Kepkite picą ant akmens 5-10 minučių, arba kol pluta taps auksinės spalvos ir sūris išsilydys. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės temperatūros ir picos storio. Kepkite picą orkaitėje 8-15 minučių, arba kol pluta taps auksinės spalvos ir sūris išsilydys.
- Išėmimas: Naudodami picos mentelę, atsargiai išimkite picą iš orkaitės ir padėkite ant pjaustymo lentos. Naudokite picos ližę, kad išimtumėte picą iš grilio.
- Atvėsinimas: Leiskite akmeniui atvėsti natūraliai orkaitėje ar ant grilio, prieš jį nuimdami. Nenardinkite karšto akmens į vandenį, nes jis gali suskilti. Prieš pjaustydami ir patiekdami picą, leiskite jai šiek tiek atvėsti.
Kaip naudoti picos akmenį
Kepimas Big Green Egg kepsninėje
Kai nusprendėte įsigyti Big Green Egg, tikriausiai jau turėjote planų, ką jame norėsite gaminti. Pica ar „tarte flambée“ kepti Big Green Egg yra itin populiarūs tarp EGG gerbėjų. Išskirtinė keramika ir Big Green Egg forma čia vaidina svarbų vaidmenį. Keramika gerai išlaiko karštį ir iš dalies jį grąžina atgal, o Big Green Egg forma EGG viduje sukuria unikalų oro srautą.
Kadangi nuo anglių kylantis karštis yra labai intensyvus, po grotelėmis įdėkite convEGGtor laikiklį tam, kad Big Green Egg paverstumėte orkaite. Šis skydas nuo karščio užtikrins, kad tiesioginis karštis nepasiektų jūsų grotelių ir ingredientų, o oro srautas paverčia Big Green Egg anglimis kaitinamą konvekcine orkaite, kurioje karštis ant jūsų ingredientų patenka netiesiogiai. Ant nerūdijančio plieno grotelių taip pat galite dėti kepimo akmenį.
Kepimo akmens paskirtis priklausys nuo to, ką ruošiatės kepti:
- Pica ar „tarte flambée“: Kepimo akmuo atlieka „dugno“ vaidmenį. Šiuo atveju jūsų Big Green Egg yra paverstas į akmeninę krosnį, tam, kad picos ar „tarte flambée“ padas taptų gražus ir traškus. Kad išgautumėte tą traškų padą, svarbu tinkamai iš anksto įkaitinti kepimo akmenį, kaip ir akmeninę krosnį. Picos kepamos kelias minutes aukštoje temperatūroje.
- Duona ar kepiniai (pyragai, pyragaičiai, desertai): Kepimo akmuo yra tarsi skydas nuo karščio, saugantis jūsų kūrinių apačią. Duonai ir pyragams paruošti dažniausiai reikia daugiau laiko. Taigi, bendrai, kepdami duoną ir pyragus, į Big Green Egg dėkite šaltą kepimo akmenį, ant kurio dėsite savo pyrago, pyragaičių ar duonos kepimo formas. Duona dažniausiai kepama ilgiau ir žemesnėje temperatūroje (apie 200 °C).
Picas, „tarte flambée“ ir kai kurio tipo duoną, desertus ir pyragus galima kepti tiesiai ant kepimo akmens. Kad apsaugotumėte tešlą nuo prilipimo prie akmens ir ližės, galite juos lengvai pabarstyti kukurūzų ar kvietiniais miltais. Kepimo popieriaus lakštas taip pat puikiai tiktų. Kai kurių tipų duona, desertai ir pyragai gali būti kepami skardoje ar karščiui atspariame inde. Tokiu atveju, dažniausiai juos reikia dėti ant šalto kepimo akmens. Skardą visada gerai ištepkite riebalais arba ištieskite kepimo popieriumi, kad jūsų duona, pyragas ar desertas prie jos nepriliptų.
Big Green Egg temperatūros reguliavimas: Reguliuoti temperatūrą Big Green Egg kepsninėje labai paprasta. Iš esmės, kuo plačiau atidarysite apatinę sklendę ir angą viršuje, tuo kaitriau degs anglys. Nesunkiai pasieksite 50-400 °C temperatūrą. Kelis kartus panaudoję EGG® kepsninę savaime išmoksite reguliuoti temperatūrą. Nepamirškite, kad Big Green Egg kepsninės veikimą lemia daug veiksnių: anglių rūšis, temperatūra lauke, vėjas, uždegtų anglių kiekis ir kt. Vos tik užkursite Big Green Egg kepsninę, temperatūra viduje ims kilti. Vidaus temperatūrą stebėkite ant dangčio įtaisytoje skalėje. Priklausomai nuo to, kokioje temperatūroje norėsite kepti, turėsite beveik iki galo uždaryti ir viršutinę, ir apatinę angas, kad stabilizuotumėte temperatūrą. Svarbu turėti omenyje, kad Big Green Egg kepsninė labai sparčiai įkais, jei atversite kurią nors iš angų ir į ugniadėžę įleisite daugiau deguonies. Gamindami maistą Egg kepsninėje atsispirkite pagundai be reikalo darinėti dangtį. Atidarius Big Green Egg kepsninę netenkama labai daug karščio, kuriam atkurti prireikia daug laiko. Į Big Green Egg įdėjus šaltus keraminius daiktus, pavyzdžiui, plokščių laikiklį arba picos akmenį, ženkliai sumažės temperatūra viduje. Rekomenduojama tokius keraminius daiktus kaip plokščių laikiklis arba picos akmuo prieš kepant pašildyti.
Kepimo akmens priežiūra ir valymas
Tinkama priežiūra užtikrins, kad jūsų picos akmuo tarnaus ilgai ir išlaikys gerą būklę:
- Nenaudokite muilo: Picos akmens negalima plauti su muilu ar kitais valikliais, nes jie gali įsigerti į akmenį ir pakeisti picos skonį.
- Valykite sausu šepečiu: Po kiekvieno naudojimo, kai akmuo atvės, nuvalykite jį sausu šepečiu arba grandikliu, kad pašalintumėte maisto likučius.
- Pašalinkite įsisenėjusius nešvarumus: Jei ant akmens yra įsisenėjusių nešvarumų, galite juos pašalinti grandikliu arba švelnia abrazyvine kempine.
- Dėmės: Dėmės ant akmens yra normalu ir neturi įtakos jo veikimui. Jos neturėtų būti pašalintos.
- Nešlapinkite akmens: Picos akmens negalima mirkyti vandenyje, nes jis gali įsigerti drėgmės ir suskilti.
- Leiskite akmeniui atvėsti: Prieš valydami akmenį, leiskite jam visiškai atvėsti. Staigus temperatūros pokytis gali jį suskaldyti.
- Atsargumas: Būkite atsargūs, kad nenumestumėte akmens, nes jis gali suskilti.
- Laikymas: Picos akmenį laikykite sausoje vietoje, kad išvengtumėte drėgmės kaupimosi.
Patarimai kepant picą su kepimo akmeniu
Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausių rezultatų naudojant picos akmenį:
- Tešla: Naudokite kokybišką picos tešlą. Galima pirkti jau paruoštą arba pasigaminti patiems. Geriausiai tinka picos tešla, kurioje yra mažai drėgmės. Tai padės pasiekti traškesnę plutą.
- Ingredientai: Naudokite šviežius, kokybiškus ingredientus.
- Padažas: Nenaudokite per daug padažo, nes tai gali permirkyti plutą.
- Sūris: Naudokite gerai besilydantį sūrį, pvz., mocarelą.
- Neperkraukite picos: Per didelis priedų kiekis gali padaryti picą sunkią ir drėgną. Stenkitės naudoti tik tiek priedų, kiek reikia, kad pica būtų skani, bet ne per daug apkrauta.
- Naudokite picos mentelę: Picos mentelė (ližė) yra būtinas įrankis norint lengvai perkelti picą ant įkaitusio akmens ir ją išimti.
- Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir kepimo laikais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią picos receptą.
- Eksperimentuokite su temperatūra: Išbandykite skirtingas orkaitės temperatūras, kad surastumėte tą, kuri geriausiai tinka jūsų orkaitei ir picos receptui.
- Būkite atsargūs: Picos akmuo įkaista labai stipriai, todėl būkite atsargūs, kad nenusidegintumėte. Naudokite orkaitės pirštines ir picos mentelę.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos naudojant kepimo akmenį
- Per greitas įkaitinimas: Per greitas įkaitinimas gali sukelti akmens skilimą.
- Muilo naudojimas: Muilas gali įsigerti į akmenį ir paveikti picos skonį.
- Karšto akmens plovimas vandeniu: Tai gali sukelti akmens skilimą.
- Per daug ingredientų: Per daug ingredientų gali permirkyti plutą.
Picos gaminimo žingsniai namuose
Gera žinia ta, kad nebūtina būti profesionaliu picerijos virėju, kad jūsų kūrinys pradžiugintų šeimą. Verta prisiminti, kad tinkamas patiekalo paruošimas yra raktas į sėkmę. Nors skonį lemia įdarai, kurių pasirinkimas yra individualus, svarbu ir pagrindas, tešla. Ji turėtų būti lengva, plona ir iš šonų iškepusi.
Reikalingi ingredientai
- 340 g miltų
- 5 g džiovintų mielių
- 1,5 arbatinio šaukštelio cukraus
- 1,5 arbatinio šaukštelio druskos
- 2 arbatiniai šaukšteliai alyvuogių aliejaus
- 250 ml drungno vandens
Paruošimas
- Pirmiausia mieles ištirpinkite drungname vandenyje ir palikite 10 minučių pastovėti.
- Tada sumaišykite miltus, cukrų ir druską ir supilkite anksčiau paruoštą tirpalą.
- Tešlą minkykite ant miltais pabarstyto darbo paviršiaus arba konditerinės lentos 5-10 minučių, kad ji taptų vientisa ir elastinga.
- Po 10 minučių grąžinkite į dubenį ir išminkykite su alyvuogių aliejumi.
- Padalykite tešlą į 150 g porcijas ir suformuokite iš jų rutuliukus, kuriuos reikia uždengti plastikine plėvele ir palikti pakilti 45 minutes.
- Iškilusią tešlą iškočiokite ir maždaug 30 cm skersmens pyragėlius papuoškite jums labiausiai patinkančiais įdarais.
- Paruoštas picas kepkite iki 230 °C įkaitintoje orkaitėje (arba, jei naudojate, ant įkaitinto picos akmens pagal aukščiau pateiktas instrukcijas).
Alternatyvūs būdai kepti picą
Jei neturite picos akmens, galite naudoti alternatyvius būdus kepti picą:
- Picos grotelės: Specialios grotelės su skylutėmis leidžia karščiui pasiekti picą iš apačios.
- Ketaus keptuvė: Ketaus keptuvė gerai išlaiko karštį ir gali būti naudojama picai kepti ant grilio ar orkaitėje.
- Folija: Atsargiai suvyniokite picą į foliją ir kepkite ant grilio. Tai nėra idealus būdas, bet gali būti naudojamas, jei neturite kitų alternatyvų.
- Kepimo skarda: Kepimo skarda yra paprasčiausia alternatyva picos akmeniui. Ji nėra tokia efektyvi kaip akmuo, bet vis tiek gali būti naudojama picai kepti.
- Picos plienas: Picos plienas yra naujesnė alternatyva picos akmeniui. Jis greičiau įkaista ir geriau sulaiko šilumą nei akmuo.
- Keraminės plytelės: Keraminės plytelės (be glazūros), atsparus karščiui stiklas.
Kaip išsirinkti tinkamą kepimo akmenį
Picos kepimas namuose tampa vis populiaresnis, ypač tarp jaunų, entuziastingų žmonių. Norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu pasirinkti tinkamus įrankius, o vienas iš jų - picos akmuo. Renkantis svarbu atkreipti dėmesį į kelis aspektus:
Svarbiausi aspektai
- Medžiaga: Picos akmenys dažniausiai gaminami iš šamoto, kordierito arba keramikos. Šamotas yra populiarus pasirinkimas dėl savo atsparumo aukštai temperatūrai.
- Forma ir dydis: Apvalūs akmenys tinka standartinėms picoms, o stačiakampiai - didesnėms ar šeimyninėms picoms. Svarbu pasirinkti tokį dydį, kuris tilptų į jūsų orkaitę ar kepsninę ir paliktų pakankamai vietos oro cirkuliacijai.
- Storis: Storesni akmenys geriau išlaiko ir paskirsto karštį, tačiau ilgiau įkaista.
- Kaina: Picos akmenų kaina gali svyruoti priklausomai nuo medžiagos, dydžio ir gamintojo.
Kepimo akmens įsigijimas: "Senukai" ir Kainoteka.lt
Šiandien picos kepimas namuose tampa vis populiaresnis. Norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu pasirinkti tinkamus įrankius. Senukai siūlo platų picos akmenų asortimentą. Prieš perkant picos akmenį, verta pasinaudoti kainų palyginimo platformomis, tokiomis kaip Kainoteka.lt. Ši platforma leidžia palyginti skirtingų pardavėjų kainas ir rasti geriausią pasiūlymą. Pavyzdžiui, platformoje galima rasti Picos kepimo akmuo Zyle ZY24/27ST, 35.5 cm x 35.5 cm, kurio kaina tarp pardavėjų prasideda nuo 26.1€.
Pagrindiniai įrankiai kepant picą
Picos ližė
Picos ližė yra plokščias, plonas įrankis, skirtas picai perkelti ant akmens ir nuo jo. Ji gali būti pagaminta iš medžio arba metalo. Medinės ližės yra patogesnės naudoti, nes pica ant jų mažiau slysta, tačiau metalinės ližės yra patvaresnės ir lengviau valomos. Prieš perkeliant picą, ližę būtina apibarstyti miltais arba manų kruopomis, kad pica nepriliptų. Pavyzdžiui, ieškant picos ližės, Kainoteka.lt siūlo Picos ližė Kamado Bono TQPSA, 68 cm x 30.5 cm, kurio kaina tarp pardavėjų prasideda nuo 19.49€.
Picos akmens rinkiniai
Picos akmens rinkiniai, dažnai komplektuojami su picos liže ir pjaustykle, gali būti puikus pasirinkimas pradedantiesiems. Rinkinys suteikia visus reikalingus įrankius picai kepti, o kaina gali būti patrauklesnė nei perkant kiekvieną įrankį atskirai. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į rinkinio kokybę ir įsitikinti, kad akmuo ir ližė yra pagaminti iš patvarių medžiagų.
Specializuoti akmenys ir jų pritaikymas
Picos akmuo Kamado griliams
Kamado griliai, pasižymintys puikiomis šilumos sulaikymo savybėmis, puikiai tinka picai kepti su picos akmeniu. Kamado griliams dažnai gaminami specialūs, apvalūs picos akmenys, atitinkantys grilio formą. Svarbu pasirinkti tinkamo dydžio akmenį, kad jis tilptų į grilį ir užtikrintų optimalų karščio paskirstymą.
Šamoto akmuo: medžiaga, suteikianti atsparumą
Šamotas, medžiaga, dažnai naudojama picos akmenims gaminti, yra inertiška cheminėms ir temperatūrų poveikiams atspari medžiaga, tinkama ne tik pramonėje, bet ir buitinėje statyboje. Svarbiausia šamoto savybė - atsparumas ugniai ir aukštai temperatūrai. Šamotas - ne vieną šimtmetį naudojama natūrali medžiaga. Jo pagrindas - ypatingas molis, kuriame gausu aliuminio hidrosilikato, suteikiančio šamoto gaminiams išskirtinį atsparumą.
Šamoto panaudojimas statyboje ir krosnių gamyboje
Šamotas plačiai naudojamas ne tik picos akmenims, bet ir statybose, ypač krosnių ir židinių įrengimui. Šamotas gaminamas iš šamotinio molio, kurio didžiausi klodai plyti Rusijoje, Ukrainoje, Lenkijoje. Būtent iš šių šalių į Lietuvą dažniausiai ir atkeliauja jo gaminiai: plytos, blokeliai, įvairios konstrukcinės detalės, ugniai atsparios termoizoliacinės medžiagos, šamoto skalda, karščiui atsparūs betonai ir t.t. Be picos kepimo, šamotą galima naudoti ir kitur. Pavyzdžiui, norintys sveikos ir ekologiškos pirties krosnies vis dažniau daugelį metalinių jos konstrukcinių detalių keičia šamotinėmis.
tags: #kepimo #akmens #panaudojimas