Tai man vienas geriausių užkandžių vakarėliui, prie vyno taurės ir jaukaus pokalbio ar net švenčių stalui! Gamyba tiesiog juokinga - darbo dvi minutės, tuomet 20 minučių orkaitėje ir nuostabus užkandis paruoštas. Keptas Camembert sūris - tai lengvai ir greitai paruošiamas, burnoje tirpstantis užkandis, tinkantis bet kokiam metų laikui. Tai puikus pasirinkimas tiek jaukiems vakarams dviese, tiek šventiniam stalui. Nereikia sudėtingų receptų, kad sukurtumėte įspūdingą gurmanišką užkandį. Prireiks tik keleto kokybiškų ingredientų bei orkaitės ir keptas Camembert sūris su gardžia uogiene ar keptomis balzaminėmis vynuogėmis atsidurs ant jūsų stalo. Juk gyvenimas tiesiog per trumpas valgyti neskanų ar beskonį maistą, tad ragaukime ir susikurkime kuo daugiau skanių akimirkų su šiuo puikiu patiekalu!
Apie Camembert sūrį
Apie Camembert sūrį ir iš jo gaminamus patiekalus galima kalbėti labai ilgai. Jį galima valgyti neperdirbtą, galima naudoti apkepams, tartams arba kepti. Camembert - tai minkštas, pelėsinis sūris, kilęs iš Normandijos, Prancūzijos. Tradiciškai gaminamas iš nepasterizuoto karvių pieno, tačiau šiais laikais dažniau naudojamas pasterizuotas pienas. Camembert sūris pasižymi plona, balto pelėsio plutele ir minkšta, kreminės tekstūros vidumi. Jo skonis yra intensyvesnis nei Brie sūrio, jaučiami laukinių grybų poskoniai.
Aukštesnės kokybės Camembert sūris dažnai parduodamas medinėse dėžutėse, kurios nuo senų laikų buvo naudojamos sūriui transportuoti ir išsaugoti jo kokybę. Parduotuvėse atskirti, kur yra aukštesnės kokybės gaminys, visiškai nesudėtinga - kokybiškas sūris parduodamas medinėse pakuotėse. Mat nuo pat senųjų laikų, šios pakuotės leido sūrį transportuoti į kitus regionus ir netgi tolimas šalis, o dabar jos be transportavimo patogumo yra ir kokybės ženklas.
Camembert ir Brie skirtumai
Nereikėtų maišyti Brie sūrio su Camembert. Nepaisant to, jog Camembert ir Brie tikrai yra panašūs, tarpusavyje jie turi nemažai skirtumų. Istorija byloja, jog Normandijos ūkininkė, klausydama iš Brie regiono atvykusio kunigo nurodymų, pagamino pirmąjį Camembert sūrį.
Camembert, skirtingai nei Brie, yra gaminamas mažais ritinėliais. Taip pat jis tinkamas kepimui. O štai Brie sūrio niekas nepataria kepti - mat prie aukštos temperatūros vyksta grubūs gaminio struktūros pakitimai. Todėl šaltam užkandžiui rinkitės Brie, o jei sugalvojote sūrį pašildyti, į pirkinių krepšelį drąsiai kraukite Camembert!
| Savybė | Camembert | Brie |
|---|---|---|
| Kilmės regionas | Normandija, Prancūzija | Brie regionas, Prancūzija |
| Forma | Maži ritinėliai | Dideli diskai |
| Skonis | Intensyvesnis, jaučiami laukinių grybų poskoniai | Švelnesnis |
| Tinkamumas kepimui | Puikiai tinka kepimui | Nerekomenduojama (struktūros pakitimai) |
| Pieno tipas | Tradic. nepasterizuotas, dabar pasterizuotas | Dažnai pasterizuotas |
| Pakuotė | Dažnai medinė dėžutė | Įvairios pakuotės |
Kepto Camembert sūrio nauda
Prancūzijos meno ir bohemos atstovai mėgaudavosi vien Camembert sūriu. Iš tiesų, jo paragavus visai nesunku suprasti, kodėl šio gaminio atsivalgyti gali būti taip sunku… Tačiau, dėl visų sūryje esančių fermentų, jis tampa tikru mineralų bei vitaminų rinkiniu. Būtent šiame sūryje rasite daugybę B grupės vitaminų. Sakoma, jog kasdien suvalgius gabalėlį Camembert, galite pagerinti savo virškinimo sistemos darbą. Camembert sūris ne tik skanus, bet ir naudingas. Jame gausu B grupės vitaminų, mineralų ir fermentų, kurie gerina virškinimo sistemą.
Klasikinis kepto Camembert sūrio receptas
Šis receptas yra bazinis, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį, naudojant įvairius pagardus. Pikantiškas, kremiškas, švelnios tekstūros, burnoje tirpstantis keptas Camembert sūris puikiai kontrastuoja su saldžiomis, sultingomis orkaitėje keptomis ir dar šiltomis balzaminėmis vynuogėmis. Tikras malonumas šį užkandį kabinti traškiais sviestiniais krekeriais ir skanauti su nealkoholiniu vynu.
Ingredientai:
- 250 gr. Camembert sūrio (geriausia medinėje dėžutėje)
- Ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1-2 skiltelės česnako (smulkinto arba traiškytų)
- Šakelė rozmarino arba čiobrelio
- Druskos, pipirų (pagal skonį)
Gaminimo eiga orkaitėje:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C temperatūros.
- Išimkite Camembert sūrį iš pakuotės ir įdėkite atgal į medinę dėžutę. Jei sūris be dėžutės, galite naudoti foliją, palikdami viršų atvirą. Sūrį dedame ant aliuminio folijos lakšto.
- Sūrio viršų įpjaukite peiliu, padarydami groteles, nedidelius rombus arba kvadratėlius.
- Į griovelius ir ant sūrio viršaus dėkite smulkintą ar traiškytą česnaką, rozmarino arba čiobrelio lapelius. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
- Dėžutę su sūriu padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių, arba kol sūris suminkštės. Norint, kad sūris iškeptų greičiau orkaitėje, aliuminio folija pridenkite jo apačią ir kraštus, o viršų palikite atvirą.
- Iškeptą sūrį atsargiai perkelkite į lėkštę, gražiai įpjaukite, kad sūris šiek tiek ištekėtų. Patiekite iš karto su skrudinta duona, prancūzišku batonu ar duonos lazdelėmis.
Gaminimo eiga kepsninėje:
Camembert galite kepti ir kepsninėje. Kepant kepsninėje, rekomenduojame sandariai folija apvynioti visą sūrį, o jo viršaus jokiu būdu neįpjauti. Viršutinę sūrio dalį atsargiai įpjaukite keliose vietose. Į įpjovas dėkite česnako gabalėlius, pagardinkite mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis. Apšlakstykite aliejumi ir suvyniokite į foliją. Ant grotelių kepkite apie 15-20 minučių. Keptą kamamberą patiekite su skrudintais prancūziško batono gabalėliais - ant jų ir tepkite dar karštą sūrį. Šalia labai tinka saldi juodųjų serbentų ar agrastų uogienė.
How To Make Baked Camembert
Kepto Camembert sūrio variacijos su uogienėmis ir kitais saldžiais pagardais
Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti kepto Camembert sūrio skonį, derinant jį su įvairiomis uogienėmis ir saldžiais pagardais:
1. Keptas Camembert sūris su graikiniais riešutais, džiovintomis spanguolėmis ir medumi
Kai sūris iškepa, ant viršaus beriame graikinių riešutų, džiovintų spanguolių ir žolelių mišinį bei apšlakstome skystu medumi. Graikiniai riešutai sukapojami ir sumaišomi su džiovintomis spanguolėmis ir žolelėmis dar prieš patiekiant.
2. Keptas Camembert sūris su keptomis balzaminėmis vynuogėmis
Vynuoges nuskabykite nuo kekės ir suberkite į kepimo indą. Apibarstykite druska ir pipirais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir balzaminiu actu. Sudėkite medų. Tuo tarpu paruoškite Camembert sūrį (kaip aprašyta klasikinėje recepto dalyje). Sūrio viršuje padarykite negilias įpjovas. Į jas prikimškite ir ant sūrio viršaus pribarstykite likusio čiobrelio. Iškepusį sūrį patiekite gilesnėje lėkštėje. Vynuoges galite dėti į tą pačią lėkštę ant sūrio ir šalia jo arba patiekti atskirame dubenėlyje.
3. Keptas Camembert sūris su kriaušių-garstyčių uogiene
Ingredientai:
- Camembert sūris (medinėje dėžutėje)
- Šakelė rozmarino
- Alyvuogių aliejus
- Juodieji pipirai (šviežiai malti)
- Kriaušių-garstyčių uogienė
- Ciabatta duona
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
- Išimkite camembert sūrį iš dėžutės ir išvyniokite iš pakuotės. Įdėkite atgal į medinę dėžutę.
- Sūrio viršų įpjaukite grotelėmis.
- Į griovelius ir ant sūrio viršaus pribarstykite rozmarino lapelių, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite juodaisiais pipirais.
- Dėžutę su sūriu padėkite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15 min.
- Patiekite su skrudinta ciabatta duona ir kriaušių-garstyčių uogiene.
4. Slyvų pagardas (čatnis) prie kepto Camembert sūrio
Šis saldžiarūgštis pagardas puikiai papildo kepto Camembert skonį, suteikdamas jam pikantiškumo. Svarbu atkreipti dėmesį, kad kai kurios uogienės, pavyzdžiui, spanguolių uogienė mėsai, yra mažiau saldžios ir puikiai tinka sūriui.
Ingredientai:
- 300 gr. prinokusių slyvų
- 150 gr. rudojo cukraus
- 50 gr. raudonojo svogūno
- 5 gr. aliejaus
- 10 gr. vandens
- 20 gr. balzamiko acto
Gaminimas:
- Slyvas nuplauname, išimame kauliukus ir supjaustome į keturias dalis.
- Stambiais kubeliais supjaustome raudonąjį svogūną.
- Į įkaitintą keptuvę su aliejumi dedame svogūną. Apie 5 minutes pakepiname ant vidutinės kaitros. Tuomet sudedame slyvas ir dar pora minučių pakepiname.
- Supilame cukrų ir balzamiko actą. Troškiname, kol cukrus ištirps, o pagardas karamelizuosis.
- Įpilame vandens ir dar truputį patroškiname, kol sutirštės.
5. Medaus, imbiero ir žaliosios citrinos padažas
Ingredientai:
- 80 gr. medaus
- 10 gr. šviežio imbiero (tarkuoto arba smulkinto)
- 10 gr. žaliosios citrinos sulčių
Gaminimas:
- Į prikaistuvį sudedame visus ingredientus.
- Užverdame. Kai padažas užverda, prikaistuvį nuimame nuo kaitros.
Keptas Camembert sūris džiūvėsėliuose (keptuvėje)
Šiandien noriu pasiūlyti ir paprastesnį kamambero paruošimą - apvolioti džiūvėsėliuose ir tiesiog iškepti. Greitas ir skanus, tai puikus problemos „Ką greitai ir gražiai suvalgyti?“ sprendimas. Taip paruoštą sūrį dažniausiai valgome vasarą. Kartu su skirtingų salotų mišiniu ir taure balto vyno jis sudaro puikią ir labai spalvingą vakarienę. Jei dar neragavote, labai rekomenduoju.
Svarbu kepti taip, kad sūris viduje būtų beveik skystas, bet neištekėtų ant keptuvės, o kaip pagardą paimti būtent mėsai skirtą spanguolių uogienę, ji nėra tokia saldi. Taip paruoštas sūris yra puikus finger food patiekalų atstovas ir idealiai tinka vyno vakarėliams. Beje, tokiu būdu galima kepti ir brie tipo sūrius arba net fermentinius - įžymų slovakišką pražený syr. Slovakijoje tokiam patiekalui yra specialūs sūriai, o pas mus tiesiog reikia ieškoti tokio vidutinio kietumo, kad kepant jis taptų labai, labai minkštas, bet neištekėtų.
Ingredientai (2 porcijoms):
- 2 vnt. Camembert arba Brie sūrių (po maždaug 120-150 g)
- 1 vnt. kiaušinio
- Maltų džiūvėsėlių
- Žolelių ar kitų prieskonių (nebūtina)
- Spanguolių uogienės mėsai (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Išplakti kiaušinį dubenėlyje - jame mirkysime sūrį. Ant plokščios lėkštės įberti džiūvėsėlių.
- Sūrio galima nepjaustyti, gali būti kiek sudėtingiau kepti, bet gausis gražus storas sūrio „kotletas“. Jei ruošiamės sūrį pjaustyti, jis turi būti tiesiai iš šaldytuvo, kitaip bus sudėtinga supjaustyti. Sūrį supjaustome į du plonesnius griežinėlius arba (jei ruošiame finger food tipo užkandžius) trikampėliais, t.y. į ketvirčius, o po to dar kiekvieną per pusę.
- Dabar labai atsakingas etapas. Kiekvieną sūrio gabaliuką reikia pamirkyti kiaušinyje ir apvolioti džiūvėsėliuose. Daryti tai reikia labai kruopščiai ir atsargiai, kad neliktų jokių neapvoliotų vietų, pro kurias kepimo metu sūris galėtų ištekėti. Po pirmo apvoliojimo reikia palikti sūrį kelioms minutėms, kad kiek apdžiūtų, o po to apvolioti dar kartą.
- Kepimas:
- Jei yra kepamas visas sūris, kuris nebuvo pjaustomas ir yra storas, kepti reikia ant nedidelės ugnies - kad sūrio vidus spėtų gražiai sušilti ir suminkštėti, o viršus nesudegtų. Tokie nepjaustyti sūriai šiek tiek išsipučia.
- Jei yra kepamos pusės, tai aliejų reikia labai gerai įkaitinti, įdėti sūrį pjūviu į apačią (tai jo silpniausia vieta ir reikia, kad greičiau apkeptų) ir iš karto sumažinti ugnį iki vidutinio. Kai apačia apskrus, apversti į kitą pusę.
- Trikampius geriausiai yra kepti giliame aliejuje, kad jis iš karto juos apsemtų iš visų pusių.
Patarimas: Sūrį galima iš anksto apvolioti džiūvėsėliuose, o po to tik iškepti.
Patiekimas ir derinimas
Iš tiesų, valgomas su kuo tik norite - šis sūris puikiai dera prie daugumos produktų. Tačiau geriausi sūrio skoniai atsiskleidžia valgant su:
- Riešutais: ypač graikiniais, lazdyno ir karijomis.
- Vaisiais: figomis, vynuogėmis, kriaušėmis, įvairiais kaulavaisiais, uogomis (ypač avietėmis ir vyšniomis).
- Duona: krekeriai, prancūziška bagetė, itališka ciabatta ar focaccia - dauguma kvietinės duonos rūšių ir gaminių puikiai derės! Jei sūrį tepsite ant duonos ar prancūziško batono, tai sūrio kepimo pabaigoje duoną/batoną supjaustykite riekelėmis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite orkaitėje 5 min. Skanu valgyti su šilta šviežia duona, prancūzišku batonu, duonos lazdelėmis.
- Pagardais: čatniai, uogienės, džemai, padažai, medus - rinkitės pagal mėgstamą skonį. Gerai parinkti pagardai leis pilnavertiškai pajusti sūrio skonius - tad galima drąsiai teigti, jog šis užkandis puikiai tinka ir gardžiam laikui dviese. Šalia labai tinka saldi juodųjų serbentų ar agrastų uogienė.
