Kiauliena yra viena populiariausių mėsos rūšių, kurią pirkėjai renkasi ne tik dėl skonio, bet ir dėl patrauklios kainos bei gausybės paruošimo būdų. Viena mėgstamiausių kiaulienos dalių - mentė, kurios panaudojimas kulinarijoje yra labai įvairus. Mentė turi šiek tiek riebalų, todėl tinkamai paruošta ši mėsos dalis išlieka ypač sultinga ir minkšta - tiesiog tirpsta burnoje.
Kaip išsirinkti ir tinkamai laikyti kiaulienos mentę?
Prieš renkantis kiaulienos mentės gabalėlį reikėtų įsitikinti, kad jis tinkamas: šviežia mėsa turi būti rausvai raudonos spalvos, šiek tiek marmurinė. Mėsos, kurios spalva yra blyški arba ant jos yra patamsėjusių dalių, reikėtų vengti.
- Šviežumas: kiaulienos mentę geriausia ruošti vos nusipirkus.
- Laikymas šaldytuve: jeigu iš karto to padaryti nepavyksta, šaldytuve ją laikyti saugu dar apie dvi-tris dienas.
- Šaldymas: šaldiklyje kiaulienos mentė gali būti apie šešis mėnesius. Rekomenduojama mėsą šaldyti išėmus iš originalios pakuotės ir įdėjus į specialiai šaldymui skirtą maišelį.
Kodėl mentė yra idealus pasirinkimas?
Skirtingai nei liesesnė nugarinė, kiaulienos mentė yra labai paprastai paruošiama. Be to, nereikėtų jaudintis, kad ją perkepsite - mentę kelioms minutėms ilgiau palikę ant ugnies jos nesugadinsite, nes sausa ar guminė ji iš karto netampa. Geriausiai ją iš lėto troškinti žemoje temperatūroje, kol mėsa pradeda byrėti vos paliesta šakute.
Pagrindiniai gaminimo būdai
| Gaminimo būdas | Privalumai |
|---|---|
| Lėtas troškinimas | Mėsa tampa itin minkšta ir sultinga. |
| Kepimas orkaitėje | Idealu didelėms porcijoms, patogu ruošti iš anksto. |
| Kepimas grilyje | Suteikia unikalų dūmo aromatą ir traškią plutelę. |
Populiariausi receptai su kiaulienos mente
Kiaulienos mentės troškinys
Gilesnėje keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite kubeliais supjaustytą kiaulienos mentę ir kepkite, kol ji iš visų pusių paruduos. Tada sudėkite svogūną, papriką, jalapeno pipirą ir smulkintą česnaką. Kepkite, kol daržovės suminkštės, apie 5-7 minutes. Tuomet įmaišykite kmynus, čili miltelius, papriką, raudonėlį, druską ir juoduosius pipirus. Po minutės sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus, juodąsias pupeles ir vištienos sultinį. Mišinį užvirkite, tuomet sumažinkite kaitrą ir viską troškinkite 15-20 minučių arba, kol kiauliena taps itin minkšta.
Plėšyta kiauliena orkaitėje
Nedideliame indelyje sumaišykite česnaką, rozmariną, druską ir pipirus. Įpilkite alyvuogių aliejaus, garstyčių ir viską sumaišykite. Gautu padažu įtrinkite kiaulienos mentę, ją uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve nuo 2 iki 24 valandų. Orkaitę įkaitinkite iki 150°C. Mėsą sudėkite į kepimo skardą, užpilkite sultinio mišiniu, uždenkite folija ir kepkite 4-6 valandas. Kai ji iškepa, leiskite apie 10 minučių „pailsėti“ ir galiausiai suplėšykite ją šakute.
Paprastas guliasas is kiaulienos sprandines.
Sičuano kiauliena
Kiaulienos mentę nuplaukite ir supjaustykite siauromis juostelėmis. Sudėkite mėsą į dubenį ir užpilkite sojų padažu su aitriąja paprika. Įkaitinkite keptuvę su sezamų aliejumi ir kepkite mėsą apie tris minutes. Išimkite mėsą, o toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkintą imbierą, česnaką, svogūną ir paprikas. Grąžinkite mėsą atgal, supilkite krakmolo ir sojų padažo mišinį su vandeniu. Maišykite, kol padažas sutirštės.
Ši kiaulienos dalis taip pat puikiai tinka mėsainiams, naminiams kebabams gaminti arba įvairioms sriuboms, tokioms kaip meksikietiška „Posole“. Svarbiausia taisyklė - neskubėti ir leisti mėsai atsiskleisti lėtai gaminant.
tags: #kiaulienos #mentes #receptai