Kai norisi kažko tikrai sotaus, kvapnaus ir gardaus, kiaulienos šonkauliukai orkaitėje visada išgelbės. Šie kiaulienos šonkauliukai orkaitėje - tikra šventė lėkštėje. Toks patiekalas puikiai tinka tiek savaitgalio pietums, tiek vakarienei su draugais. Iš esmės - orkaitėje kepti šonkauliukai yra labai paprastas ir mažai darbo reikalaujantis patiekalas, nes didžiąją dalį gaminimo sudaro trepsėjimas ir lankstymasis prie orkaitės laukiant, kada gi pagaliau jau galėsiu valgyti, trumptai tariant, sunkiausias darbas yra laukimas.
Svarbiausios taisyklės norint iškepti tobulus šonkauliukus
Mano praktika parodė, kad yra vos keletas labai paprastų taisyklių, kurių reikia laikytis, norint visada gauti puikų rezultatą. Norint paruošti gardžius šonkauliukus orkaitėje, svarbios kelios detalės.
- Šonkauliukai: Rinkitės vidutinio mėsingumo arba mėsingus šonkauliukus. Jei yra galimybė, visada rinkitės šonkauliukus su gražiai pasiskirsčiusiu riebaliniu audiniu, bei žiūrėkite, kad jo būtų nei per daug, nei per mažai.
- Plėvelė: Priklausomai nuo to, kur perkate šonkauliukus, vidinėje jų dalyje prie pat kaulo gali būti arba nebūti plėvelė. Jei plėvelė yra, būtinai ją nulupkite!
- Plovimas: Prieš gamindami mėsą ją nuplaukite šaltu vandeniu, nes dažnai pasitaiko, kad ant šonkauliukų lieka smulkių kaulų gabaliukų, atsiradusių nuo pjaustymo mėsos perdirbimo ceche. Nuplovus būtina gerai nusausinti popieriniu rankšluostėliu!
Viking The Chef: Legendinių šonkaulių receptas
Šonkauliukų ruošimo būdai: virti ar nevirti?
Vis skaitydavau ir galvodavau, kad norint iškepti sultingus šonkaulius, juos būtina prieš tai apvirti. Kad kiaulienos šonkauliukai būtų tobuli - sultingi bei mažiau riebūs, iš pradžių juos apvirsime sūrime, o po to apkepsime orkaitėje. Man toks paruošimo būdas visada pasiteisina ir niekada nenuvilia. Mėsa tiesiog krenta nuo kaulų ir būna be galo minkšta.
Visgi, egzistuoja ir kita nuomonė: jei norite tikrai skanių šonkauliukų, niekada jų nevirkite! Virdami su vandeniu ištrauksite visą šonkauliukų skonį. Tokiu atveju kepimas turi būti „low and slow“ (lėtai ir žemoje temperatūroje). Maždaug 1kg šonkauliukų gerai iškepti užtektų apie 2,5val., tačiau, jei norite nuo kaulo krentančių šonkauliukų, prireiks 3-4val., priklausomai nuo svorio. Kepimo temperatūra - 135°C.
Palyginamoji lentelė: du skirtingi požiūriai
| Metodas | Privalumai | Kepimo laikas (orkaitėje) |
|---|---|---|
| Apvirti ir kepti | Greitesnis procesas, itin minkšta mėsa | ~45-60 min. |
| Lėtas kepimas (low & slow) | Išsaugotas pilnas skonis, natūralus sultingumas | 3-4 val. |
Receptas: „Low and slow“ šonkauliukai orkaitėje
Šis receptas reikalauja šiek tiek palaukti. Nepaisant to, kad pasiruošimas užtrunka 5 minutes, kepimas truks beveik 4 valandas. Ilgas laiko tarpas privalomas, kadangi mėsa kepa ypatingai žemoje temperatūroje.
Ingredientai:
- 1 kg šonkauliukų
- Prieskonių mišiniui: 2 v.š. rudojo cukraus, 1 a.š. druskos, 2 a.š. paprikos miltelių, ½ a.š. maltų pipirų, 1 a.š. česnako miltelių, 1 a.š. svogūnų miltelių, 1 a.š. rozmarino, ½ a.š. imbiero miltelių.
- Padažui: šlakelis aliejaus, 1 nedidelis svogūnas, 3 skiltelės česnako, 130 g pomidorų padažo, ½ a.š. malto kumino, 2 v.š. rudojo cukraus, 2 a.š. rūkytos paprikos, 1 v.š. obuolių acto, 2 v.š. Vorčesterio padažo.
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 135°C. Pašalinkite plėvelę nuo vidinės šonkauliukų pusės.
- Sumaišykite visus prieskonių mišiniui skirtus ingredientus ir gautu mišiniu dosniai įtrinkite šonkauliukus.
- Šonkauliukus suvyniokite į dvigubą foliją ir kepkite orkaitėje 3-4val., kol mėsa gražiai kris nuo kaulo. Šonkauliukus kepti dėkite "mėsingaja puse" į viršų.
- Kol šonkauliukai kepa, pasidarykite padažą. Į keptuvę pilkite aliejaus ir pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, įspauskite česnaką. Dėkite pomidorų padažą, kuminą, pipirus, rudąjį cukrų, rūkytą papriką, obuolių actą, Vorčesterio padažą. Viską pavirkite kelias minutes ir palikite atvėsti.
- Iškepusius šonkauliukus išimkite iš folijos. Gausiai aptepkite gautu padažu. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C ir įdėkite šonkauliukus kepti vienu laipteliu aukščiau, kad padažas greičiau karamelizuotųsi.
tags: #kiaulienos #sonkauliukai #apvirti #ir #kepti #orkaiteje