Įžanga: Čirviniai blynai - daugiau nei tik patiekalas
Yra blynų… ir yra čirviniai blynai - traškūs išorėje, minkšti viduje, o svarbiausia - širdelės formos, kurių neįmanoma atsisakyti!
„Kas nėra valgę čirvinių blynų? Mes su seserimi šiuos blynus vadindavome bado blynais. Kodėl, net nežinau. Keptuvės neturėjome, bet mama lėkdavo pas kaimynę ir pasiskolindavo“, - sako tinklaraščio „Ritos receptai“ autorė.
Nė vienas vaikas neužaugo be blynų. Šiuos blynukus prisiminkite savaitgaliais - bus tikra puota visai šeimai. Jie puikiai tinka šeimos pusryčiams, savaitgalio rytams ar net kaip saldus desertas po pietų.
Ar prisimenate tą saldų, vanile kvepiantį sekmadienio ryto aromatą, kai virtuvėje čirškėdavo sena, sunki ketaus keptuvė, o ant stalo garuodavo auksiniai, širdelės formos blynai? Daugelis mūsų vis dar ieško to vienintelio, tikrojo recepto, kuris leistų iškepti ne minkštus, biskvitinius blynelius, o tuos tikruosius - traškius, trapius ir tirpstančius burnoje.
Nors parduotuvių lentynose gausu įvairių miltinių mišinių, niekas neprilygsta namuose ruoštai tešlai, kurioje susijungia tikras sviestas, kiaušiniai ir viena maža, bet itin svarbi paslaptis, kurią žinojo mūsų mamos ir močiutės.
Klasikiniai lietuviški čirviniai blynai: paslaptis slypi traškume
Tradiciniai lietuviški „čirviniai“ blynai, kuriuos kepame širdelių formos keptuvėse, priklauso skandinaviškam arba vokiškam vaflių tipui. Nors yra daugybė receptų, kai kurie iš jų padės pasiekti tobulą traškumą.
Paprastas čirvinių blynų receptas
Šis receptas, kuriuo dalijasi tinklaraščio autorė, yra puikus pasirinkimas kasdieniam gaminimui.
- Reikės: 3 kiaušinių; 400 ml pieno; 3 v.š. aliejaus; 250 g miltų; 4 v.š. cukraus; druskos.
Kiaušinius suplakite su cukrumi. Pilkite pieną, dėkite druskos ir dar paplakite. Pilkite aliejų ir dėkite miltus. Tešla turi būti skystoka. Labai gerai įkaitinkite keptuvę ir tešlos pilkite po mažą samtelį. Kas turi šią senovinę keptuvę, tai žino, kad įpylus tešlą, rankenas reikia užfiksuoti. Tada blynų tešla tolygiai pasiskirsto po visas širdeles. Kepa labai greitai tik nepamirškite vartyti. Ką tik iškepę būna traškūs, o pastovėję suminkštėja. Skanaus!
Greitas ir gardus čirvinių blynų receptas
Šis receptas idealus, kai norisi greitai paruošti skanius blynus, o pateikiami duomenys padeda planuoti laiką.
| Parametras | Reikšmė |
|---|---|
| Paruošimo trukmė | 20 min. |
| Porcijos | 4-5 porcijos |
| Virtuvė | Lietuviška |
| Kategorija | Pusryčiai/desertas |
| Porcijos kalorijos | 150 |
Ingredientai:
- 2 kiaušinių
- 2 šaukštų cukraus
- 300 ml pieno
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus
- 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 200 g kvietinių miltų
- 3 šaukštų aliejaus (tešlai) + papildomai keptuvei
- Žiupsnelio druskos
Gaminimas:
- Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps šviesesnė.
- Supilkite pieną, aliejų ir išmaišykite.
- Atskirai sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir druska. Po truputį berkite į tešlą, maišydami, kol masė taps vientisa.
- Įkaitinkite čirvinių blynų keptuvę (širdelės formos!) ir patepkite trupučiu aliejaus.
- Pilkite tešlą ir kepkite blynus apie 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai paruduos.
Tikri, traškūs čirviniai blynai su krakmolu
Norint išgauti tą vaikystės skonį ir, svarbiausia, garsųjį traškėjimą, paprastų miltų ir pieno neužteks. Štai kokių ingredientų ir kaip juos naudoti, norint pasiekti geriausių rezultatų:
Blynams reikės:
- Sviestas (82% riebumo): 200 g. Nenaudokite tepiųjų mišinių ar aliejaus, jei norite tikrojo skonio.
- Kiaušiniai: 5 dideli kiaušiniai.
- Bulvių krakmolas: 3-4 valgomi šauktai. Tai ir yra slapta sudedamoji dalis. Krakmolas ištraukia drėgmę ir paverčia blynus ypač trapiais.
- Grietinė arba pienas (nebūtina, bet rekomenduojama): 2-3 šaukštai riebios grietinės tešlai suminkštinti, jei norite šiek tiek minkštesnio vidaus.
- 3/4 a.š. cukraus, 1/2 a.š. vanilinio cukraus, 1/2 a.š. druskos.
Tešlos paruošimas nėra sudėtingas, tačiau eiliškumas čia turi reikšmę:
- Sviesto paruošimas: Sviestą ištirpinkite ant nedidelės ugnies arba mikrobangų krosnelėje. Labai svarbu jo neužvirti - jis turi tik suskystėti. Palikite jį atvėsti iki kambario temperatūros.
- Kiaušinių plakimas: Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir druską. Plakite mikseriu didžiausiu greičiu, kol masė pabals, taps puri ir jos tūris padidės bent dvigubai. Tai užtrunka apie 3-5 minutes.
- Riebalų įmaišymas: Į kiaušinių masę lėta srovele, nuolat maišant, supilkite atvėsusį lydytą sviestą.
- Sausų ingredientų sujungimas: Kitame inde sumaišykite miltus su bulvių krakmolu.
- Tešlos užmaišymas: Miltų mišinį per sietelį įsijokite į skystąją masę. Maišykite lėtai, šaukštu arba mikseriu pačiu mažiausiu greičiu tik tol, kol neliks sausų miltų gumuliukų. Nepermaišykite! Tešlos konsistencija turi būti tiršta, panaši į riebią grietinę. Ji neturi lietis kaip vanduo, bet turi būti kabinama šaukštu.
Čirvinių blynų kepimo gairės ir patarimai
Prieš kepdami pirmąjį blyną, keptuvę turite labai gerai įkaitinti. Tai viena dažniausių klaidų - pilant tešlą į vos šiltą keptuvę, blynas ne kepa, o džiūsta, prilimpa ir būna blyškus. Nors tešloje yra daug sviesto, keptuvės paviršių prieš pirmąjį blyną rekomenduojama patepti lašeliu aliejaus arba taukų (patogiausia naudoti silikoninį teptuką).
Kepimo laikas priklauso nuo karščio, tačiau paprastai užtenka 2-3 minučių. Blynai turi tapti tamsiai auksinės spalvos. Jei jie šviesiai geltoni - bus minkšti.
Iškepusį karštą blyną jokiu būdu negalima dėti į lėkštę ar krauti vieno ant kito bokštu. Karšti blynai garuoja. Norint išlaikyti traškumą, tik ką iškeptus blynus reikia dėti ant grotelių viena eile. Leiskite jiems visiškai atvėsti ir išgaruoti drėgmei. Tešlą geriausia sunaudoti iš karto.
Dažniausios problemos ir jų sprendimai:
- Kodėl blynai prilimpa? Dažniausios priežastys yra dvi: per mažai įkaitinta keptuvė arba per mažai riebalų tešloje. Jei naudojate seną ketaus keptuvę, ji gali būti nepakankamai „įdirbta“. Prieš kepant, pabandykite ją gerai iškaitinti su druska, išvalyti ir tada patepti aliejumi.
- Ar galima sviestą keisti margarinu ar aliejumi? Techniškai - taip, galima. Tačiau skonis ir tekstūra skirsis. Margarinas dažnai turi daugiau vandens, todėl blynai gali būti mažiau traškūs. Aliejus padaro tešlą riebesnę, bet ji praranda tą specifinį „sviestinį“ aromatą. Senoviniuose receptuose retai rasite aliejų ar vandenį. Pagrindą visada sudarė riebalai (sviestas arba margarinas) ir kiaušiniai. Būtent didelis riebalų kiekis tešloje užtikrina, kad iškepęs blynas būtų trapus kaip sausainis.
- Kodėl blynai gaunasi minkšti? Jei laikėtės recepto, bet blynai minkšti, tikėtina, kad arba kepėte per žemoje temperatūroje, arba blynai per stori. Pabandykite dėti mažiau tešlos ir stipriau suspausti keptuvę. Taip pat galite pabandyti padidinti krakmolo kiekį tešloje. Dedant 2 puodelius miltų, blynai būna itin minkšti.
- Be to, senosios keptuvės - tos sunkios, sovietinės, dedamos tiesiai ant dujinės viryklės - įkaisdavo iki žymiai aukštesnės temperatūros nei šiuolaikiniai plastikiniai elektriniai prietaisai.
Norvegiškas čirvinių blynų paveldas: Vaffler su kardamonu ir Brunost sūriu
Ištikus ligoms, vieni geriausių vaikų draugų - čirviniai blynai, kurie pagal poreikį gali būti patiekiami su įvairiausiais priedais. Šįkart nusprendžiau, kad reikia juos iškepti pagal norvegišką receptą, nes vis dar turiu brunost - karamelinio sūrio, kuris Norvegijoje tradiciškai valgomas su čirviniais blynais. Aišku, šis derinys aktualesnis suaugėliams. Darželinio amžiaus ligoniams, kaip paaiškėjo, čirviniai blynai kur kas gardesni su uogomis, sirupu arba išvis be jokių priedų.
Suzanne Toftey, JAV gyvenanti norvegų kilmės menininkė, sukūrė darbų ciklą „Ačiū už maistą“ (norv. Takk for Maten), kuriame ant keraminių plytelių pavaizdavo svarbiausius gimtinės valgius. Jos darbuose taip pat užfiksuoti tautiniai norvegų drabužiai, interjerai, o rėmelius atstoja tradiciniai norvegiški stilizuotų gėlių ornamentai - rosemaling. Kitoje plytelės pusėje pateikiama trumpas paveikslo komentaras ir jame vaizduojamo patiekalo receptas. Šiame paveikslėlyje matome mergaitę, ragaujančią čirvinius blynus - norvegiškus vaflius.
Taigi, kuo ypatingi tie norvegiški čirviniai blynai ir kuo jie skiriasi nuo mūsiškių? Pradėkime nuo pavadinimo - norvegai (o ir kiti skandinavai) čirvinius blynus vadina vafliais (norv. vaffler), o kepiniai, kuriuos mes vadintume vafliais, čia įvardijami kaip krumkake ir kt. Taigi, kai norvegai kalba apie vaflius, tai kalba apie čirvinius blynus. Atrodo, kad jie šioje šalyje - itin privilegijuotas kepinys, kuriuo mėgaujamasi dažniau negu kitose šalyse. Čirviniai blynai paprastai valgomi su kava, arbata ar kakava pirmojoje dienos pusėje - pusryčiams ar priešpiečiams. Jie kepami tuomet, kai norima užkąsti, tačiau nėra tradicijos patiekti čirvinius blynus vakarienei ar kaip desertą po pagrindinio patiekalo.
Ir ko gero nereikėtų tuo stebėtis - norvegiški čirviniai blynai labai sotūs, į jų sudėtį beveik visada įeina sviestas, o kai kada ir grietinė. Žinoma, čia kalbama apie tradicinius "senovinius" čirvinius blynus - anot Almutės, šiais pusgaminių laikais norvegai mielai naudoja specialų sausą blynų mišinį iš pakelio, kurį sumaišo su nurodytu kiekiu vandens. Kai dėl konkretaus čirvinių blynų recepto, tai jų tiek, kiek ir šių blynų kepėjų: kiekviena šeima turi savo mėgstamiausią. Kai kada teigiama, kad norvegiški čirviniai blynai minkštesni ir kiek saldesni negu tie, kuriuos kepa jų kaimynai (pavyzdžiui, švedai), bet manau, jog tai geriausiu atveju tik tendencija, o ne griežta taisyklė.
O štai blynų gardinimas kardamonu - dėmesio verta detalė. Tai tradicinis norvegiškų blynų pagardas, tad naudoti kardamoną siūlo kone visi receptai, ir tik kai kurie rekomenduoja keisti šį prieskonį vanile ar kitokiais prieskoniais. Galiu pasakyti, kad kardamonas blynams išties suteikia labai malonaus savitumo. Taigi mano patarimas būtų toks: naudokite savo mėgstamiausią čirvinių blynų tešlą, tik į ją įberkite dosnų žiupsnį grūstų kardamono sėklyčių - ir štai jums desertas su norvegišku akcentu. Nenaudokite pirkto malto kardamono - jis būna bekvapis ir beskonis.
Aš išsirinkau receptą, kuriuo, anot pateikėjos, naudojasi bent trys jos šeimos kartos, tad dėl jo norvegiškumo buvau visiškai tikra. Tiesa, kai šiuos blynus iškepiau pirmą kartą, jie man buvo kiek per saldūs ir per minkšti. Kitą kartą, kai cukraus kiekį sumažinau, o miltų - truputį padidinau, blynai išėjo labai geri. Jie patiks tiems, kurie mėgsta kardamono aromatą, minkštus čirvinius blynus ir labai lengvą jų traškumą. Patiekite karštus su norimais priedais (mes valgėme su braškėmis, plakta grietinėle ir karameliniu sūriu).
Brunost - karamelinis sūris ir jo istorija
Atskira tema - blynų patiekimas. Skandinavai čirvinius blynus valgo kone su viskuo. Jeigu blynai nelabai saldūs, ant blyno "širdelės" gali būti dedamas kumpis, salotų lapas, lašiša, kietai virtas kiaušinis ir kiti dalykai, kurie mums niekaip nesisietų su čirvinių blynų valgymu. Vis dėlto čia, kaip ir Lietuvoje, čirviniai blynai kur kas dažniau priskiriami prie saldžiųjų patiekalų ir skanaujami su uogiene, šviežiomis uogomis, grietine, plakta grietinėle, sirupu, sviestu ir t.t.
Ypatingas saldžiai sūrus priedas - karamelinis sūris brunost. Prie šio sūrio, valgomo su čirviniais blynais, kartais papildomai patiekiama sviesto ir/ar uogienės (bruknių, tekšlių ir pan.), bet nebūtinai. Kitas valgymo būdas - ant blynų uždėtą sūrį pašildyti (pavyzdžiui, mikrobangų krosnelėje), kad sūris imtų lydytis.
Vienas skaitytojas ar skaitytoja ankstesnio įrašo komentaruose pasidalino info, kad karamelinio sūrio lyg ir būna pirkti „Prismoje“. Labai tikiuosi kad taip ir yra, nes kitu atveju jūs (arba jūsų dosnūs draugai, atvežantys lauktuvių) turite gyventi Norvegijoje arba ten nuvažiuoti, kad paragautumėte šio ypatingo produkto.
Tiesa, yra ir dar viena išeitis: brunost sūrį galima patiems išsivirti namuose. Procesas ilgas, bet paprastas: į išrūgas (skystį, likusį nuo sutrauktos naminės varškės) pilamas nedidelis kiekis saldaus ožkos ar karvės pieno ir viskas verdama tol, kol skystis nugaruos, o masė sutirštės. Toliau vedant sūrio masę, ji ima karamelizuotis. Pabaigoje įpilamas šlakas grietinėlės arba įdedama šiek tiek grietinės ir viskas verdama, kol sūris tampa norimos spalvos ir konsistencijos - naminis sūris dažniausia būna tepamas, kiek minkštesnis už tą, kuris gaminamas pramoniniu būdu ir verdamas net 9-10 valandų.
How to Make Norwegian Brunost at Home | Sheep Milk Based Brown Cheese Recipe
Brunost reiškia rudas sūris, bet jis turi ir kitą pavadinimą - gjetost, t.y. ožkos sūris. Mat seniausias karamelinis sūris, pradėtas gaminti prieš keletą šimtmečių, buvo verdamas tik iš ožkos pieno produktų. Šiais laikais švelnesnio skonio karamelinis sūris gaminamas ir iš karvės pieno arba karvės ir ožkos pieno mišinio.
Dabartinę konsistenciją karamelinis sūris įgijo XIX a. viduryje, kai Anne Hov, moteris iš Gudbrandsdalen apylinkių, sugalvojo sūrį praturtinti grietinėle ar grietine; iki tol karamelinis sūris buvo liesesnis ir saldesnis. Šioje vietoje reikia pridurti, kad norvegai už šį sūrį apskritai turi būti dėkingi moterims: tradiciškai gyvulininkystė Norvegijoje buvo laikoma jų sritimi, o vyrai užsiimdavo žvejyba bei miško kirtimu. Būtent moterys ir kūrė norvegiškų sūrių asortimentą. Karamelinis sūris, pagamintas išrūgų pagrindu, t.y. iš antrinių produktų, byloja, kad kadaise Norvegija buvo neturtinga šalis, o šeimininkės turėjo būti itin ūkiškos. Dabar, kai Norvegijos ekonomika klesti, karamelinis sūris gaminamas ne iš taupumo, o todėl, kad tai norvegų itin mėgstamas produktas. Dažnai netgi teigiama, kad brunost - nacionalinis Norvegijos simbolis ir pasididžiavimas.
Kitokios čirvinių blynų variacijos ir patiekimo idėjos
Nuo tradicinių, saldžių receptų, iki pikantiškų užkandžių - čirviniai blynai gali nustebinti savo įvairove.
Čirviniai blynukai vaflinėje
Jei neturite specialios keptuvės, vaflinė - puiki alternatyva.
Ingredientai:
- 1 kiaušinis
- 0,5 stiklinės pieno
- 5-6 šaukštai miltų
- gabalėlis sviesto (30-40 g)
- 0,5 šaukštelio kepimo miltelių
- truputis cukraus ir vanilinio cukraus
Paruošimas:
- Trynį atskirkite nuo baltymo, išsukite jį su trupučiu cukraus ir vanilinio cukraus.
- Sviestą išlydykite (jei karštas - leiskite truputį pravėsti) ir sumaišykite su kiaušinio tryniu.
- Supilkite pieną, suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Viską gerai išmaišykite.
- Kiaušinio baltymą gerai išplakite (iki putų) ir iš lėto įmaišykite į tešlą. Tešla turi būti tirštesnė nei lietiniams, savo tirštumu turėtų priminti grietinę ar net būti truputį tirštesnė.
- Kepkite vaflinėje, kol bynukai gražiai pagels - skanu su trintomis uogomis, jogurtu, vaisiais.
P.S. Taip pat labai skanu į tešlą įtarkuoti obuoliuką ir įberti truputį cinamono, aguonų ar kakavos. Skanaus, Mažyli!
Varškės čirviniai blyneliai su padažu
Šie blynai gaunasi itin minkšti bei gardūs. O jei prie jų dar labai tinka pasigaminti šiltą saldų padažiuką.
Ingredientai:
- Varškė: 200 g
- Kiaušiniai: 3
- Cukrus: 4 šaukštai
- Kefyras: 100 ml
- Sviestas: 40 g
- Miltai: 200 g
- Kepimo milteliai: 1 šaukštelis
Paruošimas:
- Iš pradžių varškę gerai išsukame su kiaušiniais, cukrumi bei kefyru (kad nebeliktų varškės gumuliukų).
- Tuomet į šią masę supilame išlydytą sviestą.
- Miltus, sumaišiusios su kepimo milteliais, taip pat supilame į varškės masę bei viską gerai išmaišome. Tešla turi gautis tirštoka.
- Tada įkaitinkite "čirvinių" blynų keptuvę bei įpylusios po kelis šaukštus tešlos kepkite blynus. Prieš kepdamos keptuvę galite šiek tiek patepti riebalais (priklausomai nuo turimos keptuvės).
O jei prie jų dar pagaminsite šiltą saldų padažiuką, tai kalnas blynų ištirps kaip šiųmetis sniegas!
Padažui (jeigu norisi):
- Bananai: 2
- Cukrus: 1 šaukštas
- Vanduo: 0,5 stiklinės
- Šaldytos, trintos ar sveikos mėgstamos uogos: 0,5 stiklinės
Padažo Paruošimas:
- Bananus smulkiai supjaustome, užpilame su cukrumi, supilame vandenį bei sudedame šaldytas uogas. Aš pati įprastai naudoju šaldytas mėlynes, bet labai gardu ir su avietėmis, braškėmis.
- Viską paverdame ant nedidelės ugnies maždaug 5 minutes.
- Nukėlusios nuo ugnies sutriname smulkintuvu. Gaunasi aromatingas, gardus ir šiltas padažas prie čirvinių blynų. Pilam ant blynų ir lekiam į lauką, kur Lašininis mūsų laukia!
Tradiciniai čirviniai blyneliai su obuoliais
Čirviniai blynai su tarkuotais obuoliais - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris savo šaknimis siekia gilias mūsų kulinarinio paveldo tradicijas. Šie purūs ir aromatingi blynai, pagardinti šviežiais tarkuotais obuoliais ir cinamonu, sukuria tobulą saldžiarūgštį skonį, kuris patiks visai šeimai.
Sveikesnės ir pikantiškos alternatyvos
Šiame recepte galima rasti įvairių ingredientų alternatyvų, kurios leis pritaikyti patiekalą pagal jūsų skonį ar turimus produktus:
- Patarimas: jei norite dar sveikesnio varianto - dalį miltų pakeiskite avižiniais ar pilno grūdo.
- Jei norite blynų be glitimo, kvietinius miltus pakeiskite grikių, ryžių ar kukurūzų miltais.
- Cukrų galima pakeisti medumi, klevų sirupu arba kokosų cukrumi.
- Vieneto karvės pieno tinka naudoti augalinį pieną - migdolų, avižų ar kokosų.
- Vieneto sviesto galima naudoti kokosų aliejų arba sviestą (ghee).
- Vieneto įprastų obuolių galima naudoti kriaušes, persikus arba slyvas, priklausomai nuo sezono.
- Cinamoną galima pakeisti vanilės ekstraktu, kardamonu arba muskato riešutu.
Kulinaro patarimas. Į sausblynių tešlą galima įmaišyti įvairių priedų: aguonų, cinamono, smulkiai tarkuotų citrinų žievelių, smulkintų migdolų. Sausblynių keptuvėje galima kepti ir varškės blynus. Įmaišykite į tešlą 150 g varškės kremo ir 2-3 šaukštus cukraus.
Klasikinis receptas reikalauja blynus apibarstyti tik cukraus pudra, šiuolaikinė virtuvė siūlo daugybę būdų paįvairinti šį desertą. Citriniai: įtarkuokite vienos citrinos žievelę į tešlą. Šokoladiniai: dalį miltų (apie 30 g) pakeiskite kokybiška kakava.
Taip pat egzistuoja ir pikantiškų čirvinių blynų versijos. Jei iš recepto pašalinsite cukrų ir vanilę, o vietoje jų įdėsite daugiau druskos, smulkintų krapų, tarkuoto kietojo sūrio (pavyzdžiui, „Džiugo“ ar parmezano) ir šiek tiek česnako miltelių, gausite puikų užkandį prie alaus ar sultinio. Sūris kepdamas išsilydo ir sukuria papildomą traškią plutelę, kuri šiuos blynus paverčia ne tik pusryčių, bet ir vakarienių patiekalu.
Patiekimo idėjos, kurios sužavės vaikus ir suaugusius
- Pabarstykite cukraus pudra
- Patiekite su šviežiomis uogomis arba uogiene
- Užpilkite natūraliu jogurtu, medumi arba tirpintu šokoladu
- Naudokite vaikiškas formeles - galima kepti net su šypsenėlėmis!
Atsiminkite, kad jeigu blynus dėsite vienas ant kito, jie vėsdami garuos ir nuo garų ims minkštėti.