Kulinarijos pasaulis neteko dar vienos ryškios žvaigždės. Niujorko kulinarijos bendruomenė neteko vienos ryškiausių savo žvaigždžių - garsioji „Food Network“ laidų vedėja Anne Burrell mirė būdama 55-erių.
Apie netikėtą šefės mirtį pranešė portalas TMZ. Anot pareigūnų, greitosios pagalbos medikai antradienio rytą buvo iškviesti į žinomos kulinarės namus Brukline, kai gavo pranešimą apie sąmonės netekusią moterį. Deja, atvykę paramedikai nebegalėjo jos atgaivinti - buvo konstatuota mirtis. Niujorko priešgaisrinės tarnybos atstovas TMZ patvirtino, kad 911 skambutis buvo susijęs su įtariamu širdies sustojimu. Mirties priežastį dar aiškinsis teismo medicinos ekspertai, tačiau jau dabar aišku, kad kulinarijos pasaulis neteko išskirtinės asmenybės.
Anne Burrell išgarsėjo kaip charizmatiška ir ryški „Food Network“ laidų vedėja - žiūrovai ją pamilo per laidą „Worst Cooks in America“, o taip pat per „Secrets of a Restaurant Chef" bei pasirodymus „Iron Chef“ serijose. Ji buvo baigusi prestižinį Amerikos Kulinarijos institutą, kurį baigė 1996 metais. Ji pati kurį laiką dėstė kulinarijos meną.
Burrell šeimos nariai ją apibūdino kaip mylimą žmoną, seserį, dukrą ir draugę. „Jos šypsena nušviesdavo kiekvieną kambarį, į kurį ji įžengdavo“, - rašė artimieji.
Skye Gyngell: Kovos su Vėžiu Pabaiga
Tragiška žinia pasirodė vos keliomis dienomis po pranešimo apie jos motinos mirtį. Pasaulyje garsi šefė, maisto žurnalistė ir lėtojo maisto judėjimo puoselėtoja Skye Gyngell mirė būdama 62-ejų, po metus trukusios kovos su reta ir agresyvia odos vėžio forma - Merkelio ląstelių karcinoma.
Skye šeima patvirtino mirties faktą ir paskelbė jautrų pareiškimą: „Labai liūdime pranešdami apie Skye Gyngell mirtį lapkričio 22-ąją Londone, ją supant šeimai ir artimiesiems. Ji palieka įspūdingą palikimą ir yra įkvėpimas mums visiems.“
Diagnozė, kurią šefė išgirdo prieš metus, buvo staigi ir netikėta - Merkelio ląstelių karcinoma yra itin greitai augantis ir itin retas odos vėžys. Pastarosiomis savaitėmis Gyngell išgyveno dar vieną smūgį - mirė jos mama, apie tai viešai pranešė šeimos narė Leila McKinnon, rašo mirror.co.uk.
Karjeros pradžioje Skye tapo viena iš lėtojo maisto judėjimo - tradicinės virtuvės, vietinių produktų ir sezoninių ingredientų puoselėjimo - pradininkių. Vėliau ji užėmė vyriausiosios šefės pareigas „Petersham Nurseries Café“, kur 2011 m. pelnė Michelin žvaigždę. Ji tapo pirmąja ir iki šiol vienintele australe moterimi, sulaukusia tokio įvertinimo.
Vis dėlto pati šefė vėliau nevengė atvirumo - vos palikusi restoraną ji vadino žvaigždę „prakeiksmu“, nes su apdovanojimu atėję lūkesčiai, jos teigimu, nebuvo suderinami su kuklia restorano infrastruktūra. „Jeigu kada nors turėsiu dar vieną restoraną, meldžiuosi, kad negautume žvaigždės“, - yra sakiusi ji Australijos žiniasklaidai. Vėliau Skye pripažino besigailinti šių žodžių, tačiau pabrėžė, kad dirbo itin sudėtingomis sąlygomis: „Michelin žvaigždė buvo nuostabus įvertinimas. Bet infrastruktūra buvo labai ribota - iš esmės gaminome garaže“, - pasakojo ji „Evening Standard“.
Jamie Oliveris socialiniuose tinkluose pagerbė moters atminimą: „Ji buvo nuostabi moteris, neįtikėtina šefė ir geros širdies žmogus. Jos labai, labai, labai trūks. Ačiū tau už įkvėpimą jauniems virėjams.“ Nigella Lawson pabrėžė, kad šios netekties mastas - milžiniškas: „Nesvarbu, kaip sunkiai sirgo žmogus, jo mirtis vis tiek šokiruoja. Baisu, kad Skye jau nebėra šiame pasaulyje. Tai didžiulė netektis. Širdis plyšta dėl jos dukrų Holly ir Evie ir visų, kurie ją mylėjo bei iš jos mokėsi.“ Australijos kulinarijos žvaigždė Kylie Kwong Skye pavadino „viena geriausių visų laikų šefių“, o Sidnėjaus operos teatro kulinarijos direktorė Danielle Alvarez teigė, kad ji buvo „įkvėpimas mums visiems.“
Kulinarijos Pasaulio Tamsioji Pusė: Spaudimas ir Tragedijos
Šiuolaikinė kulinarija yra ne tik amatas, bet ir menas, verslas ir nuolatinė kova dėl pripažinimo. Už šios profesijos fasado slypi kančia ir nuolatinis pervargimas, o kartais ir tragiškos pasekmės.
Benoit Violier, kurio restoranas „Restaurant de l’Hotel de Ville“ buvo pavadintas „geriausiu pasaulyje“ ir apdovanotas trimis „Michelin“ žvaigždutėmis, nusižudė. Girdėjosi spėlionių, kad virtuvės vadovas nujautė, jog tokio įvertinimo ilgai nebeišlaikys, ir buvo apakintas pažeminimo baimės.
2003 metais Bernard’as Loiseau, vienas žymiausių virtuvės meistrų Prancūzijoje, nusišovė medžiokliniu šautuvu. Vyras vadovavo tris „Michelin“ žvaigždutes turinčiam restoranui „Cote d’Or“ Burgundijoje, tačiau jautėsi prislėgtas ir persidirbęs, be to, buvo prasiskolinęs. Gidas „The Gault et Millau“ sumažino restorano reitingą, o pasigirdus gandams, kad reitingą sumažinti ruošėsi ir „Michelin“ kritikai, B. Loiseau draugui pasakė: „Jei prarasiu žvaigždutę - nusižudysiu.“
Po to, kai neteko „Michelin“ žvaigždutės ar patyrė didelę nesėkmę, nusižudė ir daugiau kulinarijos pasaulio milžinų. 1966 metais virtuvės meistras Alainas Zickas šovė sau į galvą, sužinojęs, kad iš jo restorano atimta viena iš trijų žvaigždučių. Kitą virtuvės vadovą Gerard’ą Bessoną dėl tos pačios priežasties 2003 metais ištiko širdies smūgis.
Dar viena tragiška istorija nutiko 1771 metais, kai tuo metu aukštuomenės šlovintas kulinaras François Vatelis persismeigė kardu, nes laiku nebuvo atgabenta žuvis, kurią jis turėjo paruošti Prancūzijos karaliaus Liudviko XIV puotai.
Spaudimas ir Varžybos: Kodėl Kulinarijos Meistrai Pasitraukia?
Šiandien virtuvės meistrai patiria didesnę įtampą nei bet kada anksčiau. Jie turi būti ne tik kulinarijos genijai, bet ir geri vadybininkai. „Michelin“ žvaigždutė lemia net 25 proc. restorano pajamų. Kuo daugiau žvaigždučių, tuo įspūdingesnius pinigus restoranas susišluoja. Tokios nesibaigiančios varžybos ir kosminės kainos restoranuose įgriso ne vienam aukščiausio lygio kulinaro.
2005 metais virtuvės vadovas Alainas Senderensas, kuris tris „Michelin“ žvaigždutes išlaikė net 28 metus, jas tiesiog atidavė, nes vyrui atsibodo „nepadorios kainos restorane“. Jis teigė, jog jam atsibodo ruošti pernelyg brangų maistą, kad tik įtiktų kritikams, ir plėšti nežmoniškus pinigus iš lankytojų.
A. Senderensas nebuvo vienintelis, kuris atsisakė „Michelin“ žvaigždučių. 1996 metais savo žvaigždutes atidavė ir Joelis Robuchonas, o 2006 ir 2009 metais - Antoine’as Westermannas ir Olivier Roellingeris.
Šie virėjai pasitraukė iš „Michelin“ varžybų, nes jautėsi pernelyg prislėgti. Deja, dalis kulinarijos pasaulio genijų pasitraukė ne tik iš varžybų, bet ir iš gyvenimo.
Po B. Violier mirties žurnalistė Kat Kinsman pradėjo projektą „Virtuvės vadovai, turintys problemų“. Ji siekia atskleisti su šiuo darbu susijusią įtampą ir psichologines problemas, su kuriomis susiduria daugybė žmonių kulinarijos pramonėje. Depresija, nerimas, priklausomybės ir valgymo sutrikimai lydi daugybę kritikų liaupsinamų restoranų virtuvės meistrų. Restoranų versle spaudimas išskirtinis ir gali vesti į savęs sunaikinimą.
„Apie tave“: Kaip išlikti ramiu, kai tave spaudžia kitas žmogus?
Virtuvės meistras Gabrielis Waterhouse’as teigia, kad šioje rinkoje žmonės elgiasi lyg tikri kietuoliai ir nejaučia, kad gali atvirai kalbėti apie savo problemas arba stresą. Jeigu skundiesi, pasirodai silpnas, o kuo daugiau dirbi, tuo labiau auga įtampa.
Kulinarė Patricia Zizza teigia, kad vyriausiuosius virėjus į depresiją įstumia ir jie išsenka dėl spaudimo kiekvieną dieną sukurti kokį nors naują šedevrą. Virtuvės vadovai dirba lyg tikri.
Norint geriau suprasti kulinarijos pasaulį, verta pažvelgti į vietas, kur gimsta nauji talentai. Vienas tokių pavyzdžių - Kulinarinės edukacijos institutas (ICE) Niujorke. Tai didžiausias pasaulyje kulinarinis institutas, pritraukiantis apie 40 000 mokinių per metus.
Michaelas Laiškonis, vienas iš dešimties geriausių JAV konditerių, yra puikus pavyzdys, kaip netikėtas susidomėjimas kulinarija gali atvesti į tarptautinį pripažinimą.
Kulinarijos pasaulis yra kupinas iššūkių, o kelias į šlovę dažnai klotas ne tik talentu, bet ir didžiuliu spaudimu, kuris kartais gali turėti tragiškų pasekmių.
tags: #kulinarijos #meistras #mirtis