Tikriausiai kiek suskaičiuotume namų Lietuvoje, tiek ir varškėčių receptų. Varškėčiai yra tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris vilioja ne tik skoniu, bet ir maistingumu. Lietuvių kulinarijoje kepti varškėčiai užima ypatingą vietą, jie dažnai patiekiami pusryčiams, o jų populiarumas auga dėl naudos sveikatai - šis patiekalas yra gausus baltymų ir vitaminų, todėl puikiai prisideda prie subalansuotos mitybos.
Varškėčiai - vienas seniausių patiekalų lietuvių virtuvėje. Jie per šimtmečius tapo simboliu kaimo valgių. Lietuvių šeimose varškėčiai visada buvo daugiau nei paprastas patiekalas. Jie atsirado kaip praktiškas būdas panaudoti namų ūkiuose gaminamą varškę. Taurioji duona - taip dažnai vadinami varškėčiai - tapo neatsiejama lietuviškų švenčių dalimi. Jie puošdavo stalą per vestuves, krikštynas ir kitas šeimos šventes. Šiandien varškėčiai išlieka populiarūs tiek tradicinėje, tiek šiuolaikinėje lietuvių virtuvėje. Kiekvienas varškėčių kąsnis yra tikras malonumas. Jį galima pagaminti per trumpą laiką.
Varškės pasirinkimo svarba
Visi žinome, kad varškė yra varškė, tačiau varškė būna labai skirtinga. Kai kurios yra birios ir sausesnės, kitos drėgnos ir kremiškesnės. Svarbu paminėti, kad tikslus miltų kiekis priklauso nuo naudojamos varškės drėgnumo, tad reguliuokite miltų kiekį gamindami taip, kad masė būtų ne per skysta, kabinama šaukštu ir lengvai formuojama rankomis. Specialistai pasiūlymai: rinktis kuo riebesnę varškę.
Kadangi mano šaldytuvas geriausiai pažįsta DVARO varškę jau N metų, tai ir visi mano varškiniai receptai yra pritaikyti būtent jai. Ji visada tokia pat, puikiai biri ir tobulo drėgnumo. Kai kažkas klausia, kodėl subliūkšta mano varškės spurgos ar jos neturi tokios pat traškios plutelės, o gal pyrago įdaras išbėgo, pirmasis mano klausimas - ar naudojote DVARO varškę? Ir jei atsakymas yra NE, 9 kartus iš 10 tai ir yra problema, dėl ko receptas gaunasi ne toks, kaip mano nuotraukose. Tad ir čia rekomenduoju naudoti būtent ją. Tuo labiau kad ir receptą esu pritaikiusi pagal pakuotės dydį.
| Varškės tipas | Savybės | Įtaka varškėčiams | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Biriausia, sausesnė | Greičiau sugeria miltus, mažiau drėgmės | Reikia mažiau miltų, lengviau formuoti | Tinka tiems, kurie nemėgsta lipnios tešlos |
| Drėgna, kremiškesnė | Daugiau drėgmės, minkštesnė tekstūra | Reikės daugiau miltų, sunkiau formuoti rankomis | Gali suteikti varškėčiams daugiau purumo |
| Riebi/Pusriebė | Daugiau riebalų, geresnė skonio ir tekstūra | Varškėčiai purūs, skanūs, maistingesni | Ypač rekomenduojama vaikams dėl vitaminų įsisavinimo |
| DVARO 9% | Biri, tobulo drėgnumo, pastovi kokybė | Optimalus miltų kiekis, patikimas rezultatas | Rekomenduojama daugeliui receptų, kaip pavyzdys |
Greiti ir Purūs Varškėčiai Be Rankų Darbo: Firminis Receptas
Paulius yra net pasiskelbęs sekmadieninio varškėčių klubo įkūrėju, tad dažniausiai mūsų namuose varškėčius kepa jis, pagal save. Tačiau, nors aš ir nesu tokia tituluota varškėčių kepimo srityje, turiu jau seną savo firminį receptą ir kai man pasitaiko proga su juo išbėgti į aikštelę, abejingų nelieka (ar bent jau iki šiol nėra likę). Kadangi esu šiek tiek keistuolė ir, jeigu tik įmanoma, vengiu rankomis liesti tešlą, tai ir mano varškėčiai atliepia šitą mano keisybę. Manau, kad ji susiformavo, kai daug metų maistą gaminau su kūdikiu (ar dviem) ant klubo ar pririštu ant kupros. Tokiose situacijose dar ir kišti rankas į tešlą, mano ribotai kantrybei yra iššūkis. Tad tešlą užmaišau per kelias minutes ir varškėčius kepu panašiai kaip blynus, dėdama tešlą šaukštu į keptuvę. Tai greitas, nesudėtingas ir baltymais turtingas patiekalas. Varškėčiai gaunasi stori ir purūs be didelių pastangų ir netvarkos virtuvėje.
Ingredientai:
- Viena 9% riebumo, 400 g DVARO varškės pakuotė
- 4 kiaušiniai
- 0-1 šaukštas cukraus (pagal skonį)
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus (arba kitokios vanilės formos)
- Miltų (kiekis priklauso nuo varškės drėgnumo)
- Kepimo milteliai
- Druska
Paruošimas:
- Tešlos užmaišymas yra paprastesnis už paprastą. Jokių baltymų plakimų atskiruose dubenyse, jokio elektrinio plaktuvo ar dar kokių mandrysčių. Tik jūs, ingredientai, dubuo ir plakimo šluotelė.
- Į dubenį mušu kiaušinius, dedu cukrų (jei jį naudoju šįkart) ir vanilinį cukrų arba kitokią vanilės formą.
- Dabar į dubenį beriu visą pakuotę varškės ir ta pačia šluotele energingai išmaišau, kad neliktų didelių varškės grumstų.
- Dabar beriu miltus, kepimo miltelius ir druską. Maišau tešlą šaukštu, kol nelieka sausų miltų.
Kepimas:
- Keptuvę įkaitinu ant maždaug vidutinės kaitros.
- Kai įkaista, dedu gabalėlį sviesto ir nemažą šaukštą tešlos.
- Pasitelkusi du šaukštus, paskirstau tešlą į maždaug taisyklingos apvalios formos varškėtį.
- Kepu, kol krašleliai paskrunda iki rusvos auksinės spalvos, apverčiu ir taip pat iškepu antrą pusę.
Patarimai kepant:
- Jeigu ragaujant pastebite, kad varškėčio centrinė dalis yra nepakankamai iškepusi, reiškia keptuvė per karšta ir reikia šiek tiek sumažinti jos kaitrą. Taip kepimo laikas šiek tiek pailgės ir varškėčiai iškeps tolygiai.
Tradicinis, greitas ir paprastas varškėčių receptas
Šie kepti varškėčiai - paprasti kaip dukart du. Lygiai tokie patys, kokius prieš keliolika metų kepdavom kartu su mama; tokius pačius šiandien kepu savo saulėtam virtuviukui.
Ingredientai:
- Varškė (sausesnė) - 250 g
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Miltai - 1,5-3 valgomieji šaukštai su kaupu
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Druska - žiupsnelis
- Augalinis aliejus varškėčių kepimui
Gaminame skanius varškėčius:
- Į dubenį dedame varškę, susmulkiname ją šakute, mušame kiaušinius, beriame šaukštą cukraus ir žiupsnelį druskos, ir viską gerai išmaišome.
- Tada dedame miltus ir maišome. Miltų reikės kuo mažiau, tiek, kad tešla būtų minkšta, bet jau būtų įmanoma rankomis formuoti varškėtukus.
- Taigi, formuojame varškėčius, apvoliojame juos miltuose ir kepame keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių.
Varškėčius tiekiame su mėgstama uogiene ir/ar grietine.
Gurmaniški Varškėčiai su Maskarpone ir Tarkuotu Obuoliu
Skaniausių varškėčių paslaptys. Čia yra tie vieninteliai ir nepakartojami laiko patikrinti varškėčiai. Išbandžius nesuskaičiuojamą kiekį variacijų drąsiai būtent šiuos apibūdinu kaip pačius skaniausius - jie visada pavyksta purūs ir minkštučiai viduje, su traškia auksine plutele. Mano nuomone, tokius varškėčius privaloma mokėti kepti kiekviename namų ūkyje, nes čia didžiausia savaitgalio pusryčių šventė visai šeimai! Tobuliems varškėčiams varškę maišau su maskarpone, o papildomo purumo dar suteikia tarkuotas obuolys. Aromatą pagardina SANTA MARIA vanilinis cukrus, o kukurūzų miltai nuspalvina varškėčius gražia auksine spalva.
Ingredientai:
- Varškė
- Maskarponė
- Obuolys (tarkuotas)
- Kiaušinis
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Kukurūzų miltai
- Kepimo milteliai
Gaminimas:
- Į dubenį dedame varškę, maskarponę, stambia burokine tarka tarkuotą obuolį, kiaušinį, cukrų, vanilinį cukrų, kukurūzų miltus ir kepimo miltelius. Viską gerai išmaišome.
- Svarbu paminėti, kad tikslus miltų kiekis priklauso nuo naudojamos varškės drėgnumo, tad reguliuokite miltų kiekį gamindami taip, kad masė būtų ne per skysta, kabinama šaukštu ir lengvai formuojama rankomis.
- Drėgnomis, ne per daug šlapiomis rankomis formuojame nedidelius varškėčius, dedame juos į keptuvę su aliejumi (per daug nesuglaudžiame, nes kepdami varškėčiai plėsis).
- Patiekiame su mėgstamais priedais.
Varškėčiai Mažiesiems Valgytojams ir Sveikatai
Varškėčių tikrai neatsisakys nei vaikai, nei suaugę. Varškę po truputį, nedidelėmis porcijomis (priklausomai nuo vaiko amžiaus, ne daugiau 50-150 g per kartą) rekomenduojama duoti maždaug nuo 1-erių metų amžiaus. Vertėtų rinktis riebią arba pusriebę varškę, nes riebalai yra svarbus kalorijų šaltinis, jie yra būtini kai kurių vitaminų įsisavinimui bei smegenų ir nervų sistemos vystymuisi. Vaikai iki dvejų metų dažniausiai gerai toleruoja įvarius pieno produktus, laktozės netoleravimas paprastai pasireiškia (jeigu pasireiškia) vyresniame amžiuje. Nespėjus nė mirktelėti lėkštėje garuodavo skanutėliai, minkštutėliai varškėtukai!
Kiti Varškėčių Variantai ir Patarimai
Kepti orkaitėje - sveikesnis pasirinkimas:
- Mėgstate keptus varškėčius, tačiau net nenorite pagalvoti apie karštą, besitaškantį aliejų? O jeigu po kojomis dar ir nekantrus mažasis valgytojas sukiojasi... Orkaitėje kepti varškėčiai yra puiki išeitis!
Varškėčiai su įdaru:
- Paruošta varškėčių masė prieš kepimą dažnai pagardinama razinomis, uogomis ar kitokiais priedais, o ar bandėte pagardus ne įmaišyti, o formuoti varškėčius su uogų įdaru? Iš išorės šie varškėčiai atrodo įprastai, o viduje laukia siurprizas!
Netikėti skoniai: Varškėčiai su bulvėmis:
- Taip, perskaitėte teisingai! Siūlome paragauti varškėčių su... bulvėmis! Šie varškėčiai pavyksta labai purūs, švelnūs, minkštučiai, vien iš varškės tokie tikrai nesigauna. Dar viena pagyrimas šiems varškėčiams - tai puikus būdas sunaudoti nuo pietų ar vakarienės likusias virtas bulves arba bulvių košę.
Šreko varškėčiai su špinatais - daržovių paslaptis:
- Vaikas raukiasi pamatęs daržoves, ypač žalias? Paslėpkite jas patiekaluose! Retas vaikas nesiraukydamas valgys špinatus, tačiau visai kas kita yra Šreko varškėčiai! Galima ir darželyje pasigirti, kokį žalią dalyką valgė!
Patiekite varškėčius su jogurtu, grietine, uogiene, vaisiais, uogomis, lašeliu medaus (jeigu vaikas yra vyresnis nei 1-ejų, nes kūdikiams medaus duoti negalima) ar kondensuoto pieno - mėgaukitės šiuo nuostabiu patiekalu!
tags: #laviausiai #skaniausi #varskeciu #receptas