Pasaulio užkandžių įvairovė yra nepaprastai plati ir spalvinga, atspindinti skirtingų kultūrų kulinarinius paveldus ir tradicijas. Kiekviena šalis turi savo unikalius užkandžius, kurie dažnai tampa neatsiejama vietinės virtuvės dalimi. Šie užkandžiai ne tik patenkina alkį, bet ir suteikia galimybę pažinti kitų tautų skonio subtilybes bei maisto gaminimo būdus. Vienas iš tokių populiarių patiekalų yra suši, o ypač - tempura suši.
Kas yra Tempura?
Tempura yra populiarus japonų patiekalas, kurio metu maistas (dažniausiai jūros gėrybės, daržovės arba suši) yra lengvai padengiamas tešla ir kepamas, kad susidarytų lengvas, traškus sluoksnis. Tai suteikia patiekalui ypatingą tekstūrą ir skonį.
Tempura pradėta gaminti dar XVI amžiuje. Į Japoniją ji atkeliavo kartu su jėzuitais, kurie XVI a. atvyko į Japoniją su misija iš Portugalijos. Šį patiekalą jie valgė per sausringas dienas (lotyniškai quatuor tempora) - iš čia ir kilo pavadinimas „tempura“. Tempuros paruošimas ir skonis patiko japonams. Tiek, kad nusprendė ją įtraukti į savo tradicinį valgiaraštį. Japonai pasiekė tobulumo ruošdami tempurą, todėl šis patiekalas pamažu ėmė asocijuotis su Japonija, o ne su Portugalija.
Tempura gali tapti beveik viskuo. Dažniausiai tai yra daržovių, jūros gėrybių, žuvies ar mėsos gabaliukai, apvolioti savitoje, plonoje ir švelnioje tešloje, kepti aliejuje. Tempuros paslaptis yra jos tešla - traški ir lengva, kuri tinka beveik prie bet kokio patiekalo.
Japonijoje galima rasti tempura patiekalams skirtų vietų. Kaip ir sušis, šis patiekalas taip pat turi savo meistrus. Tempura-ya-san, t. y. tempuros ruošimo specialistas, gali mus pavaišinti šiuo unikaliu patiekalu restoranuose, vadinamuose „tempura-ya“. Užsisakius tempurą tokio tipo restorane, meistras prieš svečią pateikia padažą ir baltą daikono ridiką.
Švelnią ir trapią tešlą reikia tinkamai paruošti. Ji šiek tiek primena blynų tešlą, tačiau yra tirštesnė. Tešla greitai išmaišoma - jos viršuje turi susidaryti gumuliukų, kurie vėliau iškeps. Priklausomai nuo maisto produkto, tešla būna dviejų rūšių. Svarbu, kad tešla būtų paruošta paskutinę minutę - ir kad jos temperatūra prieš kepimą būtų kuo žemesnė. Nepamirškite, kokia tvarka ingredientai merkiami į aliejų: pradėkite nuo daržovių, tada pereikite prie grybų, žuvies ir jūros gėrybių.
Iškeptas tempuras nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Po kurio laiko patiekalą jau galima valgyti - nelaukite, kol jis atvės. Arba į miltus galima įmaišyti kiaušinio trynį.
Tempura suši receptas
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasigaminti suši namuose ir mėgautis skaniu bei paprastu patiekalu.
Ingredientai
- Nori lapai (nedideli)
- Ryžiai, skirti suši
- Ryžių actas
- Druska
- Cukrus
- Sezamo sėklos (nebūtinai)
- Lašiša (gabalėliai)
- Agurkas (juostelės)
- Sūris
- Aliejus kepimui
Ryžių paruošimas
Ryžius kruopščiai plauname trinant tarp delnų dubenyje su daug vandens, vis keičiant vandenį, kol taps skaidrus ir ne baltas. Gerai nuplauti ryžiai užpilami 250ml vandens, puode užverdama ant stiprios kaitros 2-3 minutes, tada uždengus verdama ant silpnos ugnies 15min. Išvirus suliejami sirupu ir paliekami atvėsti.
Sirupui ryžių actas išmaišomas su druska ir cukrumi, kol ištirps druska ir cukrus. Galima trumpam įkišti į mikrobangų krosnelę.
Ryžių actą sumaišyti su druska ir cukrumi. Pakaitinti ant silpnos ugnies pastoviai maišant, kol ištirps cukrus. Atšaldyti. Apšlakstius ryžius, atsargiai išmaišyti.
Suši formavimas
Ant nedidelių nori lapų dėti saujelę ryžių. Paskleisti nespaudžiant, paliekant per piršto plotį nepadengtą plotą vienoje lapo pusėje ir tokį pat plotą padengti ryžiais kitoje pusėje. Galite pabarstyti sezamų sėklomis.
Nori dumblis perlaužiamas per pusę, dedamas ant bambukinio kilimėlio. Rankos suvilgomos vandeniu su šlakeliu acto ir imama 1/4 ryžių. Ryžiai paskleidžiami ant dumblio, paliekant apie cm apačioje. Ryžių nereiktų spausti, tiesiog paskleisti. Ant ryžių cente dedama plonomis juostelėmis pjaustytas įdaras. Nepekraunama, nes bus sunkoka susukti.
Tada tepam Philadelfia sūrį ir dedam įdarą.
Sukant abiejų rankų nykščiais spaudžiama įdaras, kad neiškristų, ir užlenkiamas viršutinis dumblio kraštas iki ryžių apačioje, likęs nori dumblio kraštelis(kuris nepadengtas ryžiais) suvilgomas vandeniu ir prilenkiamas prie ritinėlio. Bambukiniu kilimėliu suformuojamas sušis. Viso gausis 4 ritinėliai sušio.
Susuktą sušį paniruojame į miltus, tada į tempūrą, vilgome į džiuvėsėlius ir dedame virti.
Juos galima pjaustyti aštriu peiliu į 6-8 dalis ir teikti arba kepti tempuroje.
Autentiškas japoniškos tempuros tešlos receptas (išsamus vadovas)
Tempura tešla
Priklausomai nuo maisto produkto, tešla būna dviejų rūšių. Svarbu, kad tešla būtų paruošta paskutinę minutę - ir kad jos temperatūra prieš kepimą būtų kuo žemesnė.
Tempurai: 1 kiaušinis, 3v.š. miltų, 2v.š. krakmolo, 4v.š. šalto vandens. Visi ingridientai gerai išmaišomi kartu.
Užsikaičiam aliejų, į vieną lėkštę įsiberiam miltų, į kitą džiuvėsėlius, į trečią užsimaišome tempūrą, tai yra išplakti pora kiaušinių, pilti LEDINIO vandens, miltai (tešla turi gautis kaip lietiniams) tik tešlos neperplakti.
Tempura suši pavyksta geriausiai, kai laikomasi kelių paprastų, bet svarbių taisyklių - pirmiausia, tempura tešlai naudokite ledinį vandenį ir nepermaišykite jos per daug. Jei norite dar traškesnio rezultato, krevetes ar žuvis galite apvolioti krakmole prieš pamirkydami į tešlą. Kepant svarbu, kad aliejus išliktų pakankamai karštas - kitaip tempura bus riebaluota ir per minkšta.
Kepimas
Užsikaičiam aliejų. Susuktą sušį paniruojame į miltus, tada į tempūrą, vilgome į džiuvėsėlius ir dedame virti.
Tešloje apvolioti sušiai kepami karštame aliejuje, kol apskrunda iš visų pusių. Tinka keptuvė ar fritiūrinė.
Iškepti supjaustomi ir tuo pat pateikiami.
Wasabi panardinimo padažas
Wasabi panardinimo padažas yra pritaikomas padažas pagamintas su wasabi pasta, majonezu ar kreminiu graikišku jogurtu ir dar nedaugelis kitų balansavimo prieskonių. Tai turi kreminė, aksominė tekstūra su a krieną panašus smūgis Tai gerai pora su tokiais maisto produktais kaip kepta vištiena, „Panko“ krevetės ir „Poke“ ar „Salmon Bowls“. Tai tikrai gali paversti paprastą patiekalą kažkuo įdomiu ir skaniu!
Wasabi (Wasabia japonica) yra japonų šaknis, žinoma dėl savo aštrus, greitai įklijuojantis šiluma. Tradiciškai naudojamas suši, jis taip pat gerai veikia kreminius padažus. Tačiau dauguma Wasabi parduodama už Japonijos ribų yra krienai, garstyčios ir maisto dažai- Taigi, jei norite autentiško wasabi, ieškokite švieži wasabi šaknies arba aukštos kokybės wasabi milteliai. Šis receptas yra universalus, todėl naudokite tai, ką galite pasiekti. Wasabi pastas paprastai randamas daugumoje Azijos parduotuvių ir, atsižvelgiant į vietą, galite rasti Wasabi šaknies ar Wasabi miltelius.
Wasabi panardinimo padažo skonis
- Aštrus ir aštrus: Natūralios „Wasabi“ šilumos dėka. Tai labai panašu į krieną ir ypač jei valgysite per daug arba pridėsite per daug wasabi, tai tikrai atvers jūsų sinusus!
- Kreminis ir sklandus: Sumaišius su majonezu ar jogurtu.
- Tangis: Ryžių acto ar citrinos sulčių prisilietimas subalansuoja prieskonį.
- Subalansuotas: Su cukraus prisilietimu, Wasabi majonezo panardinimas yra kreminis ir skanus, tik tinkamai prisilietus prie Wasabi smūgio.
Ingredientai
- 1 šaukštas wasabi pastas (arba 1/2 šaukšto miltelių, sumaišytų su vandeniu)
- ½ puodelio majonezo (Arba paprastas, įprastas graikų jogurtas, skirtas mažai riebalų, „Creme Fraiche“ ar „Crey“) - labai svarbu naudoti kokybišką majonezą, kuriame yra nedaug priedų.
- 1 šaukštelis ryžių acto
- 2 šaukšteliai citrinos sultys (už rišamumą)
- 2 šaukšteliai mėlynos agavos saldiklio ar cukraus (subalansuoja šilumą)
- žiupsnelis druskos
Instrukcijos
- Paruoškite wasabi: Jei naudojate miltelius, sumaišykite 1/2 šaukšto wasabi miltelių su 1 šaukštas vanduo Ir tegul jis sėdi 5 minutes.
- Sumaišykite ingredientus: Dubenyje išplakite kartu majonezas, citrina, ryžių actas, cukrus, druska.
- Pridėti wasabi: Įmaišykite wasabi pastaspradedant nuo ½ šaukštoir prisitaikykite pagal skonį.
- Skonis ir prisitaikymas: Pridėkite daugiau „Wasabi“ šilumos ar daugiau saldiklio, kad pusiausvyra.
- „Chill & Serve“: Leiskite sėdėti šaldytuve 15 minučių Prieš patiekdami skonius, kad susimaišytumėte.
Wasabi panardinimo padažo naudojimas
Šis padažas yra neįtikėtinai universalus! Išbandykite su:
- Sushi ir Sashimi - kreminė ir švelni alternatyva „Wasabi Paste“, kuri atrodo gerai sutepta ir kaip panardinantis padažas. Tai prideda tekstūros ir padažo, nebūdamas toks aštrus.
- Tempura & Fried Foods - Idealiai tinka krevetėms, calamari ar daržovių tempurai.
- Kepta mėsa ir jūros gėrybės - Gerai poros su lašišos dubenėliais, kepsniu ir vištienos sruogomis.
- Burgeriai ir sumuštiniai - Naudokite kaip papildomą šilumą.
- Bulvytės ir užkandžiai - Patiekite kaip traškias prancūziškas bulvytes ar skrudintas įsišaknijusias daržoves.
