Rabarbarai - tai pirmasis pavasarinis augalas, kurio stiebus dažniausiai valgome su cukrumi, dedame į pyragus ar verdame uogienes. Tačiau rabarbarai gali būti panaudojami ir plačiau, pavyzdžiui, gaminant čatnį, kuris puikiai dera prie mėsos patiekalų. Šiame straipsnyje rasite įvairių rabarbarų čatnio receptų ir patarimų, kaip išsirinkti bei laikyti rabarbarus, kad jie išliktų švieži ir skanūs.
Rabarbarai - naudingas ir universalus augalas
Rabarbarai - puikus produktas, galintis paįvairinti mitybos racioną. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad rabarbaruose gausu vitaminų ir mineralų. „Rabarbarai turtingi vitaminu K1, jų sudėtyje taip pat yra vitamino C, kai kurių mikroelementų, pavyzdžiui, kalcio, magnio“, - sako dr. E. Gavelienė. Be to, jie turtingi ir skaidulomis - 100 g rabarbarų yra net 2 g skaidulų.
Rabarbarai turi panašų kiekį antioksidantų, kaip ir lapiniai kopūstai. Tokie antioksidantai, kaip antocianinas bei proantocianidinas, randami šiame augale, svarbūs širdies ligų prevencijai. Žemiau pateikiama lentelė su pagrindinėmis naudingosiomis medžiagomis:
| Medžiaga | Nauda organizmui |
|---|---|
| Vitaminas K1 | Svarbus kraujo krešėjimui ir kaulų būklei |
| Vitaminas C | Stiprina imuninę sistemą |
| Skaidulos | 2 g / 100 g produkto, gerina virškinimą |
| Antocianinai | Svarbūs širdies ligų prevencijai |
Vis dėlto, svarbu atkreipti dėmesį, kad rabarbaruose yra oksalo rūgšties, todėl žmonėms, turintiems polinkį inkstų akmenų susidarymui, rekomenduojama juos valgyti atsargiai. Termiškai apdorojant rabarbarus, oksalo rūgšties kiekis sumažėja.
Pasigaminę šią picą namie į picerijas nebeisite
Kaip išsirinkti ir tinkamai laikyti rabarbarus
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pataria, kaip išsirinkti šviežius rabarbarus: „Perkant rabarbarus derėtų atkreipti dėmesį į jų stambumą. Geriausia rinktis standžius, neperaugusius stiebus - taip užtikrinsite jų šviežumą ir mažesnį rūgštumą“. Dėmesio nereikėtų kreipti į stiebų rausvumą, tai nedaro jokios įtakos šakniastiebio kokybei.
Norint, kad rabarbarai ilgiau išliktų švieži, juos reikia tinkamai laikyti:
- Kambario temperatūroje jų laikyti nepatartina, kadangi per keletą dienų jie suvys.
- Geriausia juos laikyti šaldytuve, daržovių lentynoje, suvyniojus į drėgną popierinį rankšluostį.
- Rabarbarus taip pat galima užšaldyti: nupjaukite lapus, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite 10-15 cm gabaliukais.
Klasikinis rabarbarų čatnis
Šį receptą pateikė Nida Degutienė, maisto tinklaraštininkė ir kulinarinių knygų autorė. Tai puikus pagardas prie mėsos, sūrio ar duonos lazdelių.
Ingredientai:
- 400 g rabarbarų
- 100 g cukraus
- 100 g obuolių sidro acto
- 20 g sutarkuotos imbiero šaknies
- 1 cinamono lazdelė
- ½ valg. šaukšt. maltų gvazdikėlių
- ½ arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
Gaminimo eiga:
- Rabarbarus nuplaukite, pašalinkite lapus, supjaustykite gabalėliais (daugumos rūšių rabarbarų lupti nereikia).
- Sudėkite į puodą kartu su likusiais ingredientais ir užkaiskite.
- Virkite ant vidutinės ugnies apie 1,5 val., arba kol masė sutirštės, karamelizuosis.
- Sudėkite dar karštą čatnį į sterilizuotus indelius, uždenkite, atvėsinkite ir laikykite vėsioje vietoje iki 3 mėnesių.
Aštrus rabarbarų čatnis su medumi
Šis čatnis puikiai tinka prie keptos arba ant grotelių keptos mėsos. Jame susipina saldumas, rūgštis ir lengvas aštrumas.
Ingredientai:
- 500 g rabarbarų
- 1 geltonasis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 raudonoji aitrioji paprika
- 75 ml medaus
- 2 šaukštai raudonojo vyno acto
- 1 šaukštelis druskos
- 1 šaukštas šviežiai tarkuotos imbiero šaknies
Gaminimo eiga:
Rabarbarus nulupkite ir supjaustykite mažais gabėliais. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus bei česnaką. Nuplaukite aitriąją papriką, išskobkite sėklas ir ją smulkiai supjaustykite. Į puodą įdėkite rabarbarus, svogūnus ir aitriąją papriką. Pridėkite medaus, acto ir druskos. Virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių, kol čatnis patirštės. Pagardinkite šviežiai sutarkuotu imbieru ir supilkite į stiklainius. Čatnį laikykite šaldytuve.
Pasigaminę šią picą namie į picerijas nebeisite
Lupti ar nelupti rabarbarus?
Daugumoje receptų rekomenduojama stiebus nuplauti ir nulupti. „Jeigu stiebai yra stambūs, juos vertėtų nulupti. Tuomet skonis bus šiek tiek švelnesnis, tekstūra - malonesnė, nesimatys pluoštinių dalelių“. Tačiau pavasarinių rabarbarų balandį ar gegužę lupti visai nebūtina. Lupti ar nelupti, priklausys ir nuo recepto - jei norite ne tokio stipraus, rūgštaus skonio, tuomet žievelę pašalinkite.
Rabarbarus patiekalams rinkitės jaunus ir neišstorėjusius, kadangi peraugę jie yra nevalgomi. Rabarbarais pagardintas čatnis tiks prie riebios mėsos, o grilyje kepant mėsą, ją galite aptepti rabarbarų glazūra, taip išgaudami svečiams netikėtą skonių paletę.