Vytinta mėsa, kaip ir kiti perdirbti mėsos produktai, yra populiarus maisto pasirinkimas, tačiau jos poveikis sveikatai kelia nemažai diskusijų. Perdirbta mėsa apima mėsos gaminius, kurie buvo sūdyti, rūkyti, džiovinti, vytinti ar kitaip apdoroti siekiant pagerinti skonį arba pailginti galiojimo laiką. Šis apdorojimas dažnai apima nitritų ir nitratų pridėjimą, kurie veikia kaip konservantai ir suteikia mėsai patrauklią raudoną spalvą.
Vytintos mėsos žala sveikatai
Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) perdirbtą mėsą priskyrė I grupės kancerogenams, į kurią taip pat patenka tabakas, alkoholis ir asbestas. Tai reiškia, kad yra pakankamai įrodymų, jog perdirbta mėsa gali sukelti vėžį. Gydytoja įspėja, kad perdirbtos mėsos vartojimas glaudžiausiai siejamas su storosios žarnos ir skrandžio vėžiu. Vos 50 gramų perdirbtos mėsos per dieną storosios žarnos vėžio riziką didina 18 proc.
Uždegiminės reakcijos
Perdirbtoje mėsoje esantys nitritai ir nitratai terminio apdorojimo metu virsta nitrozaminais, kurie gali sukelti stiprias uždegimines reakcijas ir pažeisti ląstelių DNR. Apdorojant mėsą aukštoje temperatūroje - kepant, ypač keptuvėje, rūkant, skrudinant ant žarijų - susidaro tokie toksiniai junginiai kaip policikliniai aromatiniai angliavandeniliai, heterocikliniai aminai, kurie seniai žinomi kaip stiprūs kancerogenai.
Kiti žalingi priedai
Perdirbant mėsą naudojami maisto priedai, tokie kaip fosfatai, mononatrio glutamatas, karminas ir dirbtiniai saldikliai, taip pat gali turėti neigiamą poveikį sveikatai. Didelis druskos kiekis taip pat skatina uždegiminius procesus. Žalingi yra ir kiti perdirbant mėsą naudojami maisto priedai, tokie kaip fosfatai, naudojami kaip stabilizatoriai, skonio ir kvapo stipriklis mononatrio glutamatas, karminas bei kiti raudoną spalvą mėsai suteikiantys dažikliai, dirbtiniai saldikliai, tokie kaip aspartamas, dūmo skonį suteikiantys priedai.
Maisto priedų reikšmės
Svarbu pažymėti, kad ne visi „E“ priedai laikomi kenksmingais. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių priedų ir jų paaiškinimai:
- E120 (Karminas): Gali sukelti alergines reakcijas ir neigiamai veikti vaikus.
- E211 (Natrio benzoatas): Gali atpalaiduoti histaminą ir išprovokuoti alergiją, taip pat didina astmos priepuolių ir hiperaktyvumo tikimybę.
- E250 (Natrio nitritas): Pavojingas žmogaus sveikatai, ypač alergiškiems ir astma sergantiems asmenims.
- E252 (Kalio nitratas): Reikėtų vengti hiperaktyviems vaikams ir žmonėms, turintiems problemų su inkstų veikla.
Vytintos mėsos vartojimo rizika ir vėžys
Perdirbtos mėsos ir vėžio rizika yra glaudžiai susiję. Daugelis tyrimų rodo, kad reguliarus perdirbtos mėsos vartojimas didina storosios žarnos vėžio riziką.
Galima vytintos mėsos nauda
Nors perdirbta mėsa dažniausiai siejama su neigiamu poveikiu sveikatai, svarbu pažvelgti ir į galimus teigiamus aspektus, ypač lyginant su kitais mitybos pasirinkimais.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Nauda |
|---|---|
| Baltymai | Būtini raumenų augimui ir atstatymui, sotumo jausmui palaikyti |
| Vitaminas B12 | Svarbus nervų sistemos funkcijai ir raudonųjų kraujo kūnelių gamybai |
| Geležis | Būtina deguonies pernešimui kraujyje |
| Cinkas | Svarbus imuninei sistemai ir ląstelių augimui |
Jautiena, kuri dažnai naudojama vytintos mėsos gamyboje, turi daug vitaminų B12, B3 ir B6, taip pat mineralų, tokių kaip geležis, cinkas, selenas ir fosforas. Geležis jautienoje yra trivalentė, kurią organizmas gerai pasisavina. Puikiai pasisavinamas ir šioje mėsoje esantys baltymai, panašiai kaip vištienos. Jautiena turi cinko, seleno, vitaminų B12, B3 ir B6. Jautienoje yra ir dar daugiau vertingų junginių: Kreatinas - raumenų energijos šaltinis. Taurinas - antioksidacinė aminorūgštis ir įprasta energetinių gėrimų sudedamoji dalis. Glutationas - antioksidantas. Konjuguota linolo rūgštis (CLA). Cholesterolis, nors baramas, bet reikalingas daugybei funkcijų mūsų kūne.
Alternatyvūs požiūriai į mėsos vartojimą
Gydytoja dietologė Evelina Cikanavičiūtė atkreipia dėmesį, kad mėsos vartojimo žala gali būti susijusi ne tik su pačia mėsa, bet ir su tuo, ko žmogus nevalgo, vartodamas daug mėsos. Jei žmogus valgo daug perdirbtos mėsos, greito maisto, tikėtina, jis suvartoja mažiau viso grūdo produktų, kruopų, sėklų, daržovių ir vaisių, kurie yra svarbūs lėtinių ligų prevencijai. Reikia pagalvoti, ar svarbu tik tai, ką mes valgome, ar ir tai, ko nevalgome.
Pasak gydytojos Editos Gavelienės, mėsėdžių dieta, laikantis jos ilgesnį nei pusę metų, yra didžiulė dislipidemijos rizika, vadinasi, gresia aterosklerozė ir su tuo susiję insultai, įvairios širdies ligos. Kepenys gali nukentėti dėl padidinto sočiųjų riebalų kiekio, su tuo sietinas inkstų akmenų formavimasis. Yra visa eilė vėžio rūšių, kurios siejamos su gausiu raudonos ir perdirbtos mėsos vartojimu. Pavyzdžiui, yra tiesioginis ryšys su storosios žarnos vėžio išsivystymu. Mėsėdžių dieta sukelia ir įvairius medžiagų apykaitos sutrikimus. Žmogaus organizme yra milijardai bakterijų, kurių maistas yra skaidulos, kas yra augalinės kilmės produktas.
Mitybos poveikis sveikatai | Anna Cate Brown | TEDxYouth@MBJH
Kaip sumažinti žalą vartojant vytintą mėsą?
Jei negalite visiškai atsisakyti vytintos mėsos, yra būdų, kaip sumažinti jos neigiamą poveikį sveikatai:
- Vartokite saikingai: Ribokite perdirbtos mėsos vartojimą iki minimumo, pavyzdžiui, vieną ar du kartus per mėnesį.
- Rinkitės kokybišką mėsą: Jei įmanoma, rinkitės mėsą iš patikimų šaltinių, kur naudojama mažiau priedų ir konservantų.
- Derinkite su sveika mityba: Valgykite daug daržovių, vaisių, viso grūdo produktų ir kitų maistingų maisto produktų, kad kompensuotumėte galimą žalą.
- Venkite termiškai apdorotos mėsos: Venkite kepti, rūkyti ar skrudinti mėsą aukštoje temperatūroje, nes tai skatina kancerogeninių junginių susidarymą.
- Stebėkite druskos kiekį: Rinkitės mėsos gaminius su mažesniu druskos kiekiu.
Vėžį sukeliantys maisto produktai: Siekiant sumažinti vėžio riziką, venkite šių maisto produktų: Vytinta mėsa (dešros, džiovinti kumpiai, bekonas ir pan.), grilio mėsa ir aukštoje temperatūroje kepta mėsa (ypač apanglijusi). Mėsa, žuvis, kiaušiniai, pienas ir kiti gyvūninės kilmės maisto produktai, turintys daug baltymų ir riebalų bei suteikiantys kalorijų perteklių. Rūkyti, sūdyti, marinuoti arba labai aštrūs maisto produktai. Labai karštas maistas ir gėrimai.