Picos padas yra esminė picos dalis, lemianti jos tekstūrą ir skonį. Nors tradiciškai picos pagrindas gaminamas su mielėmis, kepimo milteliai yra puiki alternatyva, norint greitai ir lengvai paruošti purų ir skanų pagrindą. Šiame straipsnyje išnagrinėsime, kodėl kepimo milteliai yra tinkamas pasirinkimas, kaip jie veikia, pateiksime išsamų receptą ir patarimus, kaip pasiekti geriausią rezultatą. Taip pat sužinosite, kaip kepimo milteliai gali tapti jūsų slaptu ginklu gaminant picą.
Ar įmanoma pasiekti restorano lygio picą savo namuose? Atsakymas - taip, ir viskas prasideda nuo tobulo picos pagrindo. Pamirškite pirktinius, dažnai beskonius pagrindus. Šiame straipsnyje išnagrinėsime visus niuansus, kaip pasigaminti naminį picos pagrindą, kuris pranoks visus lūkesčius. Nuo ingredientų pasirinkimo iki kepimo gudrybių - viskas, ko reikia, kad jūsų pica būtų nepakartojama.
Greitas ir Purus Picos Padas su Kepimo Milteliais
Kodėl Verta Rinktis Kepimo Miltelius Picos Padui?
- Mieliniai picos pagrindai reikalauja laiko, nes tešla turi pakilti. Kepimo milteliai, priešingai, yra greitas kildinimo agentas, kuris aktyvuojasi, kai susimaišo su skysčiu. Tai reiškia, kad galite paruošti tešlą ir iš karto kepti picą, sutaupydami daug laiko.
- Be to, picos pagrindas su kepimo milteliais dažnai būna puresnis ir minkštesnis nei mielinis, o tai patiks tiems, kurie mėgsta lengvą ir orų pagrindą.
- Noras mėgautis karšta, gardžia pica čia ir dabar yra suprantamas. Gyvenimo tempas greitas, o alkis - nekantrus.
Kaip Veikia Kepimo Milteliai?
Kepimo milteliai yra kildinimo medžiaga, kuri sudaryta iš rūgšties ir bazės (paprastai natrio bikarbonato) mišinio. Kai kepimo milteliai susimaišo su skysčiu, įvyksta cheminė reakcija, išsiskiria anglies dioksidas. Būtent šios dujos sukuria burbuliukus tešloje, todėl ji pakyla ir tampa puresnė.
Skirtingai nuo mielių, kepimo milteliai veikia greitai ir nereikalauja ilgo kildinimo laiko. Pagrindinė šio metodo greičio paslaptis - cheminė reakcija.
Klasikinis Picos Padas su Kepimo Milteliais
Šis receptas skirtas vienam dideliam arba dviem mažesniems picos pagrindams. Jį lengva pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
Ingredientai:
- 250 g miltų (geriausia naudoti 00 tipo miltus, bet tinka ir paprasti kvietiniai miltai)
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1/2 šaukštelio druskos
- 150 ml drungno vandens
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Gaminimo Eiga:
- Sumaišykite sausus ingredientus: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Įsitikinkite, kad kepimo milteliai tolygiai pasiskirstę. Svarbu juos persijoti - taip tešla bus puresnė ir lengviau maišoma.
- Įpilkite skysčius: Į sausų ingredientų mišinį supilkite drungną vandenį ir alyvuogių aliejų.
- Minkykite tešlą: Rankomis arba virtuviniu kombainu minkykite tešlą, kol ji taps vientisa ir elastinga. Tai turėtų trukti apie 5-7 minutes. Tešla neturėtų būti lipni, bet ir ne per kieta. Jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau miltų arba vandens. Svarbu nepermaišyti! Kepimo milteliai pradeda veikti vos susilietę su skysčiu, o per ilgas maišymas gali "išvarginti" tešlą, ji taps kieta, o ne puri.
- Suformuokite pagrindą: Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą iki norimo storio ir formos. Galite naudoti kočėlą arba tiesiog ištempti tešlą rankomis. Stenkitės formuoti greitai, kol kepimo milteliai aktyviausi.
- Perkelkite į kepimo skardą: Atsargiai perkelkite picos pagrindą į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi arba pateptą aliejumi.
- Aptepkite pagrindą: Aptepkite pagrindą pomidorų padažu, pabarstykite mėgstamais ingredientais ir sūriu.
- Kepkite: Kepkite iš anksto įkaitintoje orkaitėje 220°C temperatūroje apie 12-15 minučių arba kol picos pagrindas taps auksinės spalvos ir sūris išsilydys.
- Patiekite: Iškepusią picą šiek tiek atvėsinkite ir patiekite.
Patarimai, Kaip Pasiekti Geriausią Rezultatą su Kepimo Milteliais
- Miltų pasirinkimas: Nors galite naudoti paprastus kvietinius miltus, 00 tipo miltai suteiks picos pagrindui ypatingą tekstūrą ir skonį. Šie miltai yra smulkiau sumalti ir turi mažiau glitimo, todėl pagrindas bus puresnis.
- Temperatūra: Drungnas vanduo padeda kepimo milteliams geriau suaktyvotis. Tačiau vanduo neturėtų būti per karštas, nes tai gali sunaikinti kepimo miltelių veikliąsias medžiagas.
- Minkymas: Per daug neminkykite tešlos, nes tai gali padaryti pagrindą kietą. Tiesiog minkykite, kol tešla taps vientisa ir elastinga.
- Kepimo temperatūra: Aukšta kepimo temperatūra padeda greitai iškepti picos pagrindą ir suteikia jam traškumo.
- Prieskoniai: Pagardinkite picos pagrindą prieskoniais, tokiais kaip česnakų milteliai, itališkų žolelių mišinys arba raudonėlis. Tai suteiks jam papildomo skonio.
- Eksperimentuokite su ingredientais: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais įdarais ir sūriais. Galite naudoti daržoves, mėsą, jūros gėrybes, grybus ir kitus ingredientus, kurie jums patinka. Dėl sūrio uždėjimo ant picos pagrindo prieš kitus ingredientus nuomonės skiriasi.
Greita Pica su Kepimo Milteliais ir Papildomais Ingredientais
Ingredientai:
- Šiek tiek cukraus
- 0.5 vieneto svogūnų
- 300 gramų kvietinių miltų
- 100 gramų pieno
- 3 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
- Šiek tiek pievagrybių
- 100 gramų vandens
- 100 gramų dešros (saliami arba kitokia mėsa)
- Šiek tiek druskos
- 2 valgomieji šaukštai aliejaus
- 20 gramų kepimo miltelių
- 200 gramų sūrio
Paruošimo būdas:
- Iš miltų, kepimo miltelių, vandens, pieno, druskos, cukraus bei aliejaus užminkome tešlą ir leidžiame jai pastovėti šiltai apie 20 min. (geriausiai šiltoje, maždaug 40 laipsnių temperatūros orkaitėje).
- Tada sūrio dalį susipjaustome šiaudeliais, o kitą dalį sutarkuojame. Picos paplotį dedame į kepimo indą ir ties kraštais įdedame sūrio lazdeles ir šiek tiek užlenkiame su tešla.
- Šauname į 220 laipsnių temperatūros orkaitę kepti 10 min. Kai padas jau bus šiek tiek gelsvas ir sutvirtėjęs, tada jį patepame pomidorų padažu, dedame tarkuotą sūrį ir mėgstamus ingredientus: saliami, paprika, svogūnai, vištiena kumpis, pievagrybiai, svogūnai vištiena, ananasai, kumpis kumpis, pomidorai, fetos sūris, svogūnai.
- Būtina, baigę kepti, pabarstome oreganu ar baziliku - suteiks gerą kvapą. Jei norite aštrios picos, užpilkite tabasco padažo ar aitriųjų paprikų miltelių. Kad pica neišdžiūtų, patepame jos kraštelius aliejumi. Skanaus!
Naminė picos tešla | VERDU IR KEPU | 2021
Kitos Greito Picos Pado Alternatyvos
Picos Padas su Varške
Šios tešlos gaminimas panašus į kepimo miltelių varianto, tačiau pirmiausia dažniausiai sumaišomi šlapi ingredientai: varškė pertrinama su kiaušiniu, druska, aliejumi. Tada įmaišomi su kepimo milteliais sumaišyti persijoti miltai. Tešla taip pat maišoma greitai, tik kol susijungia, ir neperminkoma. Ji dažnai būna minkštesnė ir lipnesnė nei vien tik su kepimo milteliais, todėl formuoti gali būti šiek tiek sudėtingiau - gali prireikti daugiau miltų pabarstymui arba formuoti aliejumi pateptomis rankomis.
Ingredientai:
- 150-200 g varškės (riebumas nėra kritiškai svarbus, tinka ir liesa, ir pusriebė; svarbu, kad nebūtų labai šlapia - perteklinį skystį geriau nuvarvinti)
- 200-250 g miltų (kvietinių, persijotų)
- 1 kiaušinis
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių (kartais naudojama ir soda, nugesinta actu ar citrinos sultimis)
- Žiupsnelis druskos
- 1-2 valgomieji šaukštai aliejaus (nebūtina, bet pagerina tekstūrą)
- Pienas arba vanduo: Tik jei tešla per kieta, įpilti šlakelį.
Picos Padas su Kefyru
Šis pados variantas ypač populiarus tarp mėgstančių greitai paruošiamą, tačiau skoniais turtingą maistą. Jis išsiskiria gaiviu kefyro ir subtiliu majonezo su krapais skoniu, kurį dar labiau pagilina pomidorų padažas bei aromatingi žoliniai prieskoniai.
Ingredientai:
- 250 g viso grūdo speltos miltų
- 250 g šviesių spelta miltų
- 250 g varškės (9%)
- 100 g kefyro (2,5%)
- 2 kiaušinių
- 1 a.š. kepimo miltelių
Sveikesni Picos Pado Pasirinkimai ir Patarimai
„Pica, kaip patiekalas vien iš pavadinimo, nėra organizmui žalingas ar nenaudingas produktas. Apskritai, svarbu suprasti, kad nėra vieno, mūsų organizmą žalojančio produkto. Žalą daro visuma t.y. nesubalansuota, nereguliari, neįvairi ir nesaikinga mityba.
Tad, priešingai, namie, iš viso grūdo miltų pagaminta ir daržovėmis gardinta pica gali tapti puikiu pasirinkimu. Specialistė teigia, kad ruošiant picos pagrindą įprastinius baltuosius miltus pakeitus viso grūdo ar spelta miltais pica gali netgi tapti naudingu pasirinkimu šeimos pietums ar vakarienei.
Svarbu nepamiršti ir produktų, kuriais pica yra gardinama. Reikėtų vengti rūkytų, vytintų mėsos ar žuvies produktų, nenaudoti per daug sūrio, fermentinį keisti kietuoju, puskiečiu sūriu, mozarela tipo sūriu, ar net varškės sūriu.
Tradicinis Picos Padas su Mielėmis: Išsamus Vadovas
Kodėl Verta Gaminti Picos Pagrindą Namuose?
- Naminis picos pagrindas turi kelis esminius privalumus. Visų pirma, jūs kontroliuojate ingredientus. Tai reiškia, kad galite naudoti tik aukščiausios kokybės produktus, be jokių konservantų ar dirbtinių priedų.
- Antra, naminis pagrindas leidžia eksperimentuoti su skoniais ir tekstūromis. Galite reguliuoti druskos, cukraus kiekį, naudoti skirtingus miltų tipus ir netgi įmaišyti žolelių ar prieskonių.
- Trečia, ir bene svarbiausia, naminis picos pagrindas tiesiog skanesnis! Šviežiai iškeptas pagrindas skleidžia nuostabų aromatą, o jo tekstūra yra nepalyginamai geresnė nei pirktinio.
Ingredientai Tobulam Picos Pagrindui
Picos pagrindui reikalingi tik keli pagrindiniai ingredientai, tačiau kiekvienas iš jų turi didelę įtaką galutiniam rezultatui:
Miltai
Miltai yra picos pagrindo pagrindas. Tradiciškai naudojami aukštos kokybės kvietiniai miltai, turintys didelį glitimo kiekį. Glitimas suteikia tešlai elastingumo ir leidžia jai pakilti. Itališkas tipas "00" yra idealus pasirinkimas, nes jis yra labai smulkus ir suteikia pagrindui ypatingą tekstūrą. Tačiau jei neturite "00" miltų, galite naudoti paprastus kvietinius miltus, skirtus duonai. Viso grūdo miltai taip pat gali būti naudojami, norint suteikti pagrindui daugiau skaidulų ir sodresnį skonį, tačiau atminkite, kad jie gali padaryti pagrindą šiek tiek sunkesnį.
Mielės
Mielės yra atsakingos už tešlos kildinimą. Galite naudoti šviežias arba sausas mieles. Šviežios mielės reikalauja daugiau priežiūros, nes jos turi būti laikomos šaldytuve ir sunaudojamos per kelias dienas. Sausos mielės yra patogesnės naudoti, nes jos gali būti laikomos ilgiau ir nereikalauja specialių laikymo sąlygų. Prieš naudojant sausas mieles, jas reikia aktyvuoti šiltame vandenyje su trupučiu cukraus. Jei naudojate šviežias mieles, tiesiog ištirpinkite jas šiltame vandenyje.
Vanduo
Vanduo yra būtinas tešlai. Jis drėkina miltus ir leidžia susidaryti glitimui. Vandens temperatūra yra labai svarbi. Jei naudojate sausas mieles, vanduo turi būti šiltas (apie 35-40°C), kad suaktyvintų mieles. Jei naudojate šviežias mieles, vanduo gali būti šiek tiek vėsesnis. Per karštas vanduo gali nužudyti mieles, o per šaltas - sulėtinti jų veikimą.
Druska
Druska suteikia picos pagrindui skonį ir reguliuoja mielių veikimą. Druska turėtų būti dedama atskirai nuo mielių, nes tiesioginis kontaktas gali slopinti mielių veikimą. Geriausia druską ištirpinti vandenyje prieš pridedant ją prie miltų.
Aliejus
Aliejus suteikia picos pagrindui minkštumo ir elastingumo. Tradiciškai naudojamas alyvuogių aliejus, kuris suteikia pagrindui subtilų skonį. Tačiau galite naudoti ir kitus aliejus, pavyzdžiui, saulėgrąžų ar rapsų aliejų. Aliejus turėtų būti įmaišomas į tešlą pačioje pabaigoje, po to, kai miltai jau yra sumaišyti su vandeniu ir mielėmis.
Cukrus (nebūtina)
Cukrus nėra būtinas ingredientas, tačiau jis gali padėti suaktyvinti mieles ir suteikti pagrindui šiek tiek saldumo. Jei naudojate cukrų, įdėkite nedidelį kiekį (apie 1 arbatinį šaukštelį) kartu su mielėmis į šiltą vandenį.
Detalus Tradicinio Mielinio Picos Pado Receptas
Šis receptas skirtas dviem didelėms picoms:
Ingredientai:
- 460 g kvietinių miltų (geriausia tipo "00" arba skirtų duonai)
- 5 g sausų mielių arba 15 g šviežių mielių
- 280 g šilto vandens (apie 35-40°C, jei naudojate sausas mieles)
- 10 g druskos
- 20 g alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus (nebūtina, bet rekomenduojama)
Gaminimo Eiga Žingsnis Po Žingsnio:
- Mielių aktyvavimas (jei naudojate sausas mieles): Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles ir cukrų. Palikite 5-10 minutes, kol mišinys suputos. Jei naudojate šviežias mieles, tiesiog ištirpinkite jas šiltame vandenyje.
- Miltų paruošimas: Dideliame dubenyje suberkite miltus. Padarykite duobutę miltų centre.
- Skysčių įmaišymas: Į duobutę supilkite mielių mišinį ir ištirpintą druską. Pradėkite maišyti miltus su skysčiais šaukštu arba rankomis, palaipsniui įmaišant miltus iš kraštų į centrą.
- Tešlos minkymas: Kai miltai ir skysčiai susijungs, pradėkite minkyti tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Minkykite apie 10-15 minučių, kol tešla taps elastinga ir glotni. Jei naudojate virtuvės kombainą su tešlos minkymo priedu, minkykite 8-10 minutes.
- Aliejaus įmaišymas: Įminkykite alyvuogių aliejų į tešlą. Toliau minkykite dar kelias minutes, kol aliejus visiškai įsigers į tešlą.
- Kildinimas: Suformuokite tešlą į rutulį ir įdėkite į aliejumi pateptą dubenį. Apverskite tešlą, kad ji pasidengtų aliejumi. Uždenkite dubenį virtuviniu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-2 valandas, arba kol tešla padvigubės.
- Tešlos formavimas: Pakilusią tešlą padalinkite į dvi dalis. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite kiekvieną dalį į norimo dydžio ir storio apskritimą. Jei mėgstate ploną pagrindą, kočiokite ploniau. Jei mėgstate storesnį pagrindą, kočiokite storiau.
- Picos paruošimas: Perkelkite picos pagrindą ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Aptepkite pagrindą pomidorų padažu, uždėkite mėgstamus ingredientus ir pabarstykite sūriu.
- Kepimas: Kepkite picą įkaitintoje orkaitėje 220-250°C temperatūroje apie 10-15 minučių, arba kol pagrindas taps auksinės spalvos, o sūris išsilydys ir taps burbuliuojančiu.
- Patiekimas: Iškepusią picą išimkite iš orkaitės, leiskite šiek tiek atvėsti ir patiekite.
Patarimai ir Gudrybės Mieliniam Picos Padui
- Tešlos temperatūra: Ideali tešlos temperatūra yra apie 24-26°C. Tai padeda mielėms tinkamai veikti ir užtikrina gerą tešlos kildimą.
- Tešlos minkymas: Minkymas yra labai svarbus žingsnis. Gerai išminkyta tešla bus elastinga ir lengvai formuojama. Jei tešla per lipni, pridėkite šiek tiek miltų. Jei tešla per sausa, pridėkite šiek tiek vandens.
- Tešlos kildinimas: Tešla turi kilti šiltoje vietoje, be skersvėjų. Jei neturite šiltos vietos, galite įjungti orkaitę žemiausia temperatūra (apie 50°C) ir įdėti tešlą į orkaitę. Tačiau būkite atsargūs, kad tešla neperkaistų.
- Pagrindo kepimas: Prieš dedant ingredientus, galite trumpai apkepti picos pagrindą orkaitėje. Tai padės išvengti to, kad pagrindas sušlaps nuo padažo ir ingredientų.
- Ingredientų pasirinkimas: Naudokite tik aukštos kokybės ingredientus. Švieži ingredientai suteiks picai daugiau skonio ir aromato.
- Sūrio pasirinkimas: Tradiciškai picai naudojamas mocarelos sūris. Tačiau galite naudoti ir kitus sūrius, pavyzdžiui, čederio, parmezano ar gorgonzolos sūrį.
- Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir skoniais. Išbandykite skirtingus padažus, mėsą, daržoves ir sūrius.
Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos Gaminant Mielinį Picos Padą
- Per karštas vanduo: Per karštas vanduo gali nužudyti mieles. Vanduo turi būti šiltas, bet ne karštas.
- Per daug miltų: Per daug miltų padarys tešlą sausą ir kietą. Pridėkite miltų tik tiek, kiek reikia, kad tešla neliptų prie rankų.
- Per mažai minkymo: Per mažai minkymo padarys tešlą neelastingą ir sunkiai formuojamą. Minkykite tešlą apie 10-15 minučių, kol ji taps elastinga ir glotni.
- Per trumpas kildinimas: Per trumpas kildinimas padarys tešlą tankią ir sunkiai virškinamą. Palikite tešlą kilti apie 1-2 valandas, arba kol ji padvigubės.
- Per žema kepimo temperatūra: Per žema kepimo temperatūra padarys pagrindą minkštą ir ne traškų. Kepkite picą įkaitintoje orkaitėje 220-250°C temperatūroje.
Mielinio Picos Pado Variacijos
Šis receptas yra puikus pagrindas eksperimentams. Štai keletas picos pagrindo variacijų:
Viso Grūdo Picos Pagrindas
Norėdami pasigaminti viso grūdo picos pagrindą, pakeiskite dalį kvietinių miltų viso grūdo miltais. Tai suteiks pagrindui daugiau skaidulų ir sodresnį skonį. Tačiau atminkite, kad viso grūdo miltai gali padaryti pagrindą šiek tiek sunkesnį, todėl rekomenduojama naudoti ne daugiau kaip pusę viso grūdo miltų.
Gluteno Neturintis Picos Pagrindas
Jei netoleruojate glitimo, galite pasigaminti gluteno neturintį picos pagrindą. Tam reikės naudoti gluteno neturinčius miltus, pavyzdžiui, ryžių miltus, bulvių krakmolą, tapijokos krakmolą arba migdolų miltus. Taip pat reikės naudoti rišiklį, pavyzdžiui, ksantano gumą, kad tešla būtų elastinga. Gluteno neturinčio picos pagrindo receptas gali šiek tiek skirtis nuo tradicinio recepto, todėl rekomenduojama ieškoti specialaus gluteno neturinčio picos pagrindo recepto.
Picos Pagrindas su Žolelėmis
Norėdami suteikti picos pagrindui daugiau skonio, galite įmaišyti į tešlą smulkintų žolelių, pavyzdžiui, raudonėlio, baziliko, česnako ar rozmarino. Žolelės turėtų būti įmaišomos į tešlą po to, kai miltai jau yra sumaišyti su vandeniu ir mielėmis.
Picos Pagrindas su Prieskoniais
Taip pat galite įmaišyti į tešlą prieskonių, pavyzdžiui, čili pipirų, paprikos ar kmynų. Prieskoniai turėtų būti įmaišomi į tešlą po to, kai miltai jau yra sumaišyti su vandeniu ir mielėmis.
Bendrieji Patarimai Tobulam Picos Padui
Kaip pagaminti picos padą, kuriam nėra lygių?
Picos tešlos gamyba - užduotis, kuriai prireiks kokybiškų ingredientų, šiek tiek praktinių įgūdžių ir kantrybės. Jeigu trūksta patirties, nenusiminkite: dalinamės keliais patarimais, kurie palengvins picos pado gamybą, nepriklausomai nuo to, kokį receptą pasirinksite!
1. Naudokite kokybiškus miltus
Tinkamų miltų pasirinkimas yra būtinas gerai picos tešlai. Verta rinktis specialiai picos kepimui skirtus kvietinius miltus. Bene populiariausias pasirinkimas - kvietiniai miltai, žymimi simboliu „00“. Būtent tokio tipo miltus sutiksite tradicinėje neapolietiškoje picoje. Jie padui suteikia traškesnę tekstūrą, tačiau pado vidus lieka maloniai minkštas.
Taip pat geras pasirinkimas yra aukščiausios rūšies kvietiniai miltai (angliškai vadinami “all-purpose flour”). Picos padas naudojant šiuos miltus dažniausiai iškepa kiek storesnis, tačiau pica būna ne mažiau minkšta ir gardi.
Vieno universaliai visiems patinkančio varianto nėra. Verta išbandyti skirtingų tipų miltus, kad rastumėte tokius, kurių tekstūra ir galutinis skonis Jums labiausiai patinka.
2. Gerai išminkykite tešlą
Bet koks picos tešlos receptas pasiteisins tik gerai paruošus tešlą. Minkant ją, išgaunamas glitimas. Tai baltymas, kuris lemia tešlos elastingumą ir tekstūrą. Sumaišę miltus su kitais ingredientais, minkykite tešlą kol ši taps lygi ir elastinga. Paprastai šis procesas trunka apie 10 minučių (naudojant tešlos maišytuvą, sutrumpėja dvigubai). Norint patikrinti, ar tešla paruošta, paimkite nedidelį jos gabalėlį ir pabandykite jį ištempti. Jeigu tempiant tešla nesuplyš, šis žingsnis sėkmingai užbaigtas!
3. Leiskite tešlai gerai iškilti
Koks yra gardus, kvapnus ir traškus picos pagrindas? Receptas gali skirtis, tačiau taikoma bendra auksinė taisyklė: tešla turi gerai iškilti. Tik tada ji įgaus nepamirštamą skonį ir malonią tekstūrą.
Išminkę tešlą, leiskite jai kilti šiltoje vietoje, kol masė kone padvigubės. Tai gali užtrukti 1-2 valandas. Jei norite dar geresnio skonio, leiskite tešlai lėtai pakilti šaldytuve 12-24 valandas. Tuomet pado skonis bus dar unikalesnis.
4. Atsargiai formuokite padą
Tai darant venkite naudoti kočėlą: jis gali išstumti iš tešlos oro burbuliukus, kurie suteikia picos pagrindui lengvumo ir purumo.
Padą ruoškite taip, kaip tai daro tikri italai: rankomis suformuokite apvalius tešlos kamuoliukus, pamiltuokite juos ir atsargiai ištempkite tešlą. Pradėkite nuo vidurio ir po truputį plėskite į išorę. Tempkite iki maždaug 30 cm skersmens paplotėlio, palikite šiek tiek storesnius kraštelius.
