Atsisakymas gliuteno nebūtinai reiškia, kad turite atsisakyti ir skanių desertų. Gyvenimas be glitimo nereiškia, kad reikia atsisakyti saldžių gyvenimo malonumų. Priešingai - sveiki desertai be glitimo atveria duris į naujus skonių pasaulius, kuriuose dominuoja natūralūs ingredientai, kūrybiškumas ir maistinė vertė. Šie desertai ne tik tinka tiems, kurie laikosi dietos be gliuteno dėl sveikatos priežasčių, bet ir visiems, kurie nori išbandyti kažką naujo.
Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti netoleruojantiems gliuteno tinkamus tortus, pradedant nuo gaivių vaisinių skonių ir baigiant sodriais šokoladiniais variantais. Pasitelkę kūrybiškumą ir tinkamus ingredientus, galite mėgautis nuostabiais desertais be jokių kompromisų.
Kodėl svarbi mityba be gliuteno?
Per pastaruosius 30 metų, sergančių celiakija padaugėjo net penkis kartus, skelbiama žurnale „Annals of Medicine“. Anksčiau buvo manoma, kad celiakija yra vaikų liga ir ja susergama ankstyvoje vaikystėje. Dabar jau yra žinoma, kad celiakija ar neceliakinis jautrumas gliutenui gali atsirasti bet kuriame amžiuje po to, kai žmogus pradeda vartoti gliuteno turinčius maisto produktus ar vaistus. Tai buvo labai netikėti tyrimų rezultatai, teigia tyrėjas Dr. Alessio Fasano, „University of Maryland's School of Medicine Center for Celiac Research and their Mucosal Biology Research Cente“ vadovas Baltimorėje. Be to, gliuteno netoleravimas gali pasireikšti tiek vyrams, tiek moterims. Tiesa, moterims pasireiškia dvigubai dažniau.
Dalis žmonių, sergančių celiakija, nejaučia jokių klasikinių ligos požymių, todėl diagnozė nėra nustatoma anksti. Kai kuriems, dantų emalės pažeidimas, gali būti vienintelis šios ligos požymis. Coeliac.uk organizacijos duomenimis daugiausiai celiakija yra diagnozuojama sulaukus 40-60 metų. Uždelstas diagnozavimas yra įprastas ir tyrimų duomenimis, laikas, per kurį liga yra nustatoma, net 13 metų.
Gliuteno netoleravimas ir dantų sveikata
Pasirodo, net šios srities specialistai gali atpažinti galimus gliuteno netoleravimo požymius ir padėti diagnozuoti celiakiją. Todėl jūsų dantų gydytojas gali atpažinti galimus gliuteno netoleravimo požymius, jeigu yra pažeistas dantų emalis, jis pagelto ar ant dantų atsirado rudų dėmelių. Gydytojui įtarimą gali sukelti ir blogas burnos kvapas, taip pat burnos sausumas bei opelės gleivinėje. Prieš eidami pas dantų gydytoją, turėtumėte pasitarti dėl naudojamų priemonių ir įsitikinti, kad jūsų gydytojas žino, ko turėtų imtis, kad jums į burną nepatektų gliuteno turinčių produktų.
Vietos, kur galėtų slėptis gliutenas:
- Dantų pastoje
- Dantų poliravimo pastoje
- Anestetikuose
- Latekso pirštinėse - gali būti padengtos krakmolu, kuris turi kviečių.
- Dantų siūle - bene saugiausia būtų naudoti nevaksuotą ir bekvapį.
- Odontologo kaukėje - gydytojas turėtų pasikeisti kaukę, jeigu naudojo prieš tai pirštines, kurios buvo padengtos milteliais turinčiais gliuteno ir jomis galėjo lieti kaukę.
- Švarios rankos - esu tikra, kad gydytojai nusiplauna rankas prieš kiekvieną pacientą, tiesiog priminimas, kad jeigu gydytojas laikė produktą turintį gliuteno, turėtų jas dar kartą nusiplauti.
- Burnos skalavimo skystis - įsitikinkite, kad jis neturi gliuteno.
- Kapose dantims - pasirodo dantų kapos taip pat gali turėti gliuteno ir neigiamai veikti celiakija sergančio žmogaus organizmą. 2013 m. buvo išsiaiškintas atvejis, kai dantų kapos devynmetei mergaitei, sergančiai celiakija, kėlė negalavimus dėl to, kad plastike, iš kurio jis buvo pagamintos, buvo gliuteno.
Mityba be gliuteno gali suteikti daug naudos sveikatai, ypač žmonėms, kenčiantiems nuo celiakijos ar glitimo jautrumo. Net ir neturintiems šių sveikatos sutrikimų, toks mitybos būdas gali padėti geriau jaustis, suteikti daugiau energijos bei padėti sumažinti svorį. Svarbiausia - atidžiai planuoti savo mitybą ir rinktis sveikus, natūralius produktus.
Gardūs tortai ir kepiniai be gliuteno - receptai ir idėjos
Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kurie padės jums mėgautis skaniais desertais be glitimo ir laktozės. Nuo gaivių vaisių desertų iki gardžių kepinių ir energiją suteikiančių riešutų desertų - kiekvienas atras kažką sau.
Vaisiniai ir gaivūs tortai
Mangų ir kokosų tortas be gliuteno
Šis tortas - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori lengvo ir gaivaus deserto. Jis susideda iš trijų sluoksnių: traškaus pagrindo, kokosų pieno kremo ir mangų želė.
Ingredientai
Pagrindui:
- Nestle kukurūzų dribsniai (su nedideliu cukraus kiekiu, 99,9% kukurūzų kruopos)
- Migdolų lazdelės
- Kokosų drožlės
- Baltasis šokoladas
- Sviestas (arba datulės ir kokosų aliejus sveikesniam variantui)
Viduriniam sluoksniui:
- Kokosų pienas
- Mangai
- Citrina
- Želatina
Viršutiniam sluoksniui:
- Mangų tyrė (iš labai sunokusių mangų)
- Citrinų sultys
- Agavų sirupas
Gaminimo eiga
- Pagrindas: Susmulkinkite migdolų lazdeles ir kukurūzų dribsnius (galima palikti stambesnius gabalėlius). Sumaišykite su ištirpintu baltuoju šokoladu ir sviestu (arba datulėmis ir kokosų aliejumi). Suformuokite torto pagrindą ir atšaldykite šaldytuve 20-30 minučių.
- Vidurinis sluoksnis: Ištirpinkite želatiną. Išplakite šaltą kokosų pieną silpnu elektrinio plaktuvo rėžimu. Šluotele įmaišykite išplaktą kokosų pieną į šiek tiek patirštėjusį kremą ir supilkite ant torto pagrindo.
- Viršutinis sluoksnis: Mangų tyrę sumaišykite su citrinų sultimis ir agavų sirupu. Supilkite ant kokosų kremo sluoksnio.
- Laikykite šaldytuve, kol tortas sustings.
Obuolių tortas su graikiniais riešutais
Šis tortas - gaivus ir nuodėmingas derinys. Saldumas priklauso nuo naudojamų obuolių, o graikiniai riešutai suteikia jam karamelinio skonio.
Ingredientai
- Obuoliai
- Graikiniai riešutai
- Želė
- Miltai be gliuteno
- Sirupas
Gaminimo eiga
- Paruoškite torto lakštus.
- Išminkykite tešlą.
- Paruoškite obuolių sluoksnį.
- Paruoškite riešutų sluoksnį.
- Surinkite tortą (iš viso - du tortus).
- Dėkite antrąjį torto lakštą, šiek tiek delnais paspauskite.
- Dėkite trečiąjį torto lakštą, vėl šiek tiek delnais paspauskite ir sudrėkinkite sirupu.
- Dėkite į šaldytuvą.
Sodrūs šokoladiniai ir riešutiniai tortai
Šokoladinis tortas su slyvomis ir graikiniais riešutais
Šis tortas - puikus pasirinkimas šokolado mėgėjams. Džiovintos slyvos ir graikiniai riešutai suteikia jam sodrumo ir tekstūros.
Ingredientai
Biskvitui:
- Miltai be gliuteno
- Kakava
- Kepimo milteliai
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Sviestas
- Karštas vanduo
- Graikiniai riešutai
Sirupui:
- Vanduo
- Cukrus
- Citrina
Kremui:
- Grietinėlė
- Grietinė
- Cukraus pudra
- Vanilės ekstraktas
Papuošimui:
- Šokoladiniai sausainiai
Gaminimo eiga
- Biskvitas: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Susmulkinkite graikinius riešutus. Išplakite kiaušinius su cukrumi. Atskirai sumaišykite miltus, kakavą ir kepimo miltelius. Į ištirpintą sviestą supilkite karštą vandenį. Miltų mišinį per du kartus supilkite į kiaušinius ir atsargiai išmaišykite. Supilkite sviesto mišinį ir išmaišykite. Supilkite tešlą į kepimo formą ir kepkite 30-40 minučių.
- Sirupas: Sumaišykite visus ingredientus puode ir pakaitinkite, kol cukrus ištirps.
- Kremas: Išplakite grietinėlę ir grietinę. Supilkite cukraus pudrą ir vanilės ekstraktą.
- Surinkimas: Biskvitą padalinkite į tris dalis. Sulaistykite kiekvieną lakštą sirupu. Tepkite kremu ir apibarstykite riešutais bei smulkintomis slyvomis. Torto kraštus apibarstykite šokoladinių sausainių trupiniais. Dėkite į šaldytuvą atvėsti ir sutvirtėti.
„Alisos“ šokoladinis tortas
Šį torto receptą sukūrė konditerė ir knygos bendraautorė Katerina Buldakova, kuri sako: "šį tortą skiriu visiems šokolado mėgėjams, tokiems, kaip mano dukrelė Alisa. Sodriam šokoladiniam skoniui puiki atsvara būtų gaivios, šviežios uogos."
Visi naudojami produktai turi būti be gliuteno ar gliuteno pėdsakų. Visada tikrinkite sudėtį rinkdamiesi tokius produktus kaip šokoladas, kakava, ryžių miltai ar kepimo milteliai.
Reikės: 20 cm diametro kepimo forma
Šokoladiniam biskvitui reikės:
- 140 g juodojo šokolado
- 100 g sviesto
- 80 g kiaušinių trynių (apie 4 vnt.)
- 130 g kiaušinių baltymų (apie 4 vnt.)
- 150 g rudojo cukraus
- 30 g kakavos
- 30 g ryžių miltų
- ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- ryžių miltų skardai pabarstyti
Šokoladiniam maskarponės kremui:
- 130 g maskarponės sūrio (iš šaldytuvo)
- 190 g grietinėlės (35 proc. riebumo; iš šaldytuvo)
- 30 g cukraus pudros
- 130 g juodojo šokolado
- šviežių uogų (sezoninių). Šiam tortui naudojome šilauoges.
Biskvitas:
- Išklokite kepimo formą kepimo popieriumi, kraštus patepkite sviestu ir apibarstykite ryžių miltais. Miltų likutį pašalinkite.
- Mikrobangų krosnelėje arba virš karšto vandens dubens ištirpinkite šokoladą su sviestu. Į ištirpintą masę įmaišykite po vieną kiaušinio trynį, viską gerai išmaišykite.
- Suplakite baltymus iki putų, po truputį suberkite cukrų ir plakite iki stangraus, blizgaus morengo.
- Į šokolado masę įmaišykite vieną trečiąją dalį morengo ir suberkite atskirame dubenyje persijotus sausus ingredientus.
- Viską gerai išmaišykite ir tuomet atsargiai įmaišykite likusį morengą, kad tešla nesukristų, t.y. neprarastų purumo.
- Sudėkite tešlą į paruoštą kepimo formą, kepkite iki 180 laipsnių įkaitusioje orkaitėje apie 20 ‑ 25 min. arba kol įsmeigtas į biskvito vidurį pagaliukas bus sausas.
- Visiškai atvėsinkite biskvitą ir perpjaukite horizontaliai per pusę, kad gautumėte du sluoksnius.
Šokoladinis maskarponės kremas:
- Grietinėlė ir maskarponės sūris turi būti iš šaldytuvo.
- Sumaišykite visus ingredientus (išskyrus šokoladą) ir plakite iki puraus, švelnaus ir vientiso kremo (masė turi šiek tiek sutirštėti), neperplakite.
- Pilnai ištirpinkite šokoladą.
- Į šokoladą greitai įmaišykite trečdalį maskarponės kremo, sudėkite likusį kremą ir vėl gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Torto surinkimas:
- Pusę kremo sutepkite ant biskvito puselės, uždenkite kitu biskvitu, sutepkite likusį kremą ir užbarstykite šviežiomis uogomis.
Ferrero Rocher sūrio tortas (be kepimo, be gliuteno)
Šis tortas - puikus pasirinkimas šokolado ir riešutų mėgėjams. Traškus pagrindas, riešutinis kremas ir šokolado-grietinėlės apsiaustas - tikrai vertas dėmesio.
Ingredientai
- Kukurūzų dribsniai
- Kakava
- Sviestas
- Plakamoji grietinėlė (30-35 proc.)
- Maskarponės sūris
- Lazdyno riešutai
- Šokoladas
- Ferrero Rocher saldainiai (papuošimui)
Gaminimo eiga
- Sviestą ištirpinkite. Kukurūzų dribsnius susmulkinkite. Sumaišykite dribsnius su kakava ir ištirpintu sviestu. Berkite į torto formą ir paspauskite.
- Pakepinkite lazdyno riešutus orkaitėje. Pašalinkite odelę ir susmulkinkite riešutus.
- Išplakite pusę grietinėlės iki standumo. Įmaišykite į riešutų ir maskarponės mišinį. Paskirstykite kremą ant torto pagrindo.
- Ištirpinkite šokoladą su likusia grietinėle. Užpilkite ant torto viršaus, išlyginkite ir puoškite Ferrero Rocher saldainiais.
„Snickers“ tortas be miltų
Šis tortas - greitas ir patikimas pasirinkimas, kai torto reikia čia ir dabar.
Pagrindiniai ingredientai
Receptas nebuvo pateiktas, bet remiantis pavadinimu galima daryti prielaidą, kad jame yra ingredientų, panašių į "Snickers" batonėlius:
- Žemės riešutai
- Karamelė
- Šokoladas
Gaminimo eiga
Kadangi receptas nepateiktas, pateikiame bendrus patarimus, kaip pasigaminti tortą be miltų, įkvėptą "Snickers" batonėlio:
- Pagrindas: Galima naudoti riešutų pagrindą, sumaišytą su datulėmis ir kokosų aliejumi.
- Karamelinis sluoksnis: Išvirkite karamelę iš kokosų pieno ir saldiklio.
- Šokoladinis sluoksnis: Ištirpinkite šokoladą su kokosų aliejumi ir užpilkite ant karamelinio sluoksnio.
- Apibarstykite tortą skrudintais žemės riešutais.
Riešutų ir daržovių kepiniai
Riešutų pyragas su alyvuogių aliejumi (be glitimo)
Šis pyragas - puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško alternatyvų tradiciniams miltiniams kepiniams. Alyvuogių aliejus suteikia jam drėgnumo, o riešutai - tekstūros ir skonio.
Ingredientai
- Alyvuogių aliejus
- Migdolų miltai
- Saldiklis (eritritolis, kokosų cukrus arba paprastas cukrus)
- Kepimo milteliai
- Kiaušiniai
- Kokosų pienas
- Graikiniai riešutai arba karijų riešutai
- Prieskoniai (cinamonas, muskatas, kardamonas, imbieras, anyžius)
- Druska
- Vanilės ir migdolų esencija
Papuošimui:
- Kokosų kremas (arba riebi grietinėlė)
- Rozmarinų šakelės
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Sumaišykite sausuosius ingredientus: migdolų miltus, saldiklį, kepimo miltelius, prieskonius.
- Supilkite aliejų, kokosų pieną, įmuškite kiaušinius, įlašinkite esencijos ir išmaišykite.
- Įmaišykite susmulkintus riešutus į tešlą.
- Sukrėskite į kepimo formą, išlyginkite paviršių.
- Kepkite apie 35 minutes.
- Papuoškite kokosų kremu ir rozmarinų šakelėmis.
Morkų pyragas be glitimo
Inga Krasuckienė rašo: "Turiu mylimiausią receptą iš vaikystės, kurį pritaikiau savo skoniui. Receptas buvo išplatintas per visą giminę ir pažįstamus, bet, aišku, su kvietiniais miltais. Atlikusi keletą bandymų, sukūriau receptą, kuris, pasakysiu jums atvirai, nuo šiol kepsiu tik šitaip! Receptas apskaičiuotas 20 ‑ 23 cm skersmens skardai, bet Jūs galite kepti jį kaip keksiukus."
Pyrago tešlai reikės:
- 140 g migdolų (gali būti ir su luobele) arba migdolų miltų
- 150 g rudo cukraus
- 200 g kiaušinių
- 150 g smulkiai sutarkuotų morkų
- 140 g bekvapio aliejaus
- 1 apelsino žievelės
- 50 g ryžių miltų
- 50 g kukurūzų miltų
- 1 arbatinio šaukštelio su kaupu kepimo miltelių (įsitikinkite, kad Jūsų naudojami yra be gliuteno!)
- ½ arbatinio šaukštelio cinamono
- 50 g smulkiai supjaustytų slyvų
- 50 g stambiai kapotų graikinių riešutų
Kremui:
- 200 g varškės kremo („Philadelphia“ ar į jį panašaus)
- 50 g grietinėlės (35 proc. riebumo)
- 50 g cukraus pudros
Dėmesio: visi kremo ingredientai turi būti iš šaldytuvo!
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių.
- Kepimo formos kraštus sutepkite sviestu, dugną padenkite kepimo popieriumi.
- Jeigu naudojate nesmulkintus migdolų riešutus, reikėtų kartu su cukrumi sumalti juos virtuviniu kombainu iki stambiai susmulkintų miltų.
- Sumaišykite kukurūzų ir ryžių miltus, kepimo miltelius ir cinamoną.
- Išplakite kiaušinius ir eilės tvarka sudėkite visus ingredientus, sumaišykite šaukštu iki vientisos masės.
- Supilkite tešlą į kepimo formą ir kepkite apie 40 min. arba kol įsmeigtas į pyragą pagaliukas bus sausas.
- Iškeptą pyragą išimkite iš skardos ir leiskite visiškai atvėsti.
- Kremui suplakite atvėsintą grietinėlę su cukraus pudra, sumaišykite su suminkštintu varškės sūriu.
Nereikia net sakyti, kad šis pyragas puikus ir be jokių priedų, bet su kremu jis puošnesnis ir dar sultingesnis.
Cukinijų pyragas be glitimo
Cukinijų naikinimas kai kuriems žmonėms kelia nemenkų iššūkių, tačiau tik ne tiems, kas jas mėgsta ir nepatingi paieškoti naujų receptų! Nida Degutienė (Nidos receptai) teigia: "Esu išbandžiusi ne vieną pyragą su cukinijomis ir kiekvienas man skanesnis už prieš tai buvusį! Tačiau kai iškepiau šį, nusprendžiau, kad jis tikrai vertas karaliumi. Visų pirma todėl, kad nesaldus ir itin lengvas, drėgnas, purus ir dar be glitimo (čia išsigelbėjimas glitimo netoleruojantiems, ir bonusas dietų vergams)."
Ingredientai
- 3 valg. st. tarkuotų cukinijų
- 2 kiaušiniai
- 2 valg. š. medaus
- 2 valg. š. kakavos
- 1 stiklinė migdolų miltų
Paruošimas
- Sumaišykite tarkuotas cukinijas su kiaušiniais, medumi, kakava ir migdolų miltais.
- Kepkite 180 °C temperatūroje apie 30 minutes.
Nekepti desertai ir sveiki pasirinkimai
Desertai be kepimo yra tobuli tiems, kurie vertina greitą paruošimą ir išlaiko kuo daugiau ingredientų natūralumo. Šie desertai dažnai būna lengvi, gaivūs ir išsiskiria unikaliomis tekstūromis. Kadangi gaminimo procesas nereikalauja aukštos temperatūros, visos maistinės medžiagos išlieka nepakitusios. Jie puikiai tinka vasaros dienoms arba toms akimirkoms, kai norisi pasilepinti sveiku skanėstu, neįdedant daug pastangų. Desertai be kepimo taip pat suteikia kūrybinę laisvę - galima eksperimentuoti su skirtingais ingredientais, sluoksniavimu ar dekoracijomis.
Vaisių desertai: Gaivumas ir natūralus saldumas
„Glitimo nebuvimas nereiškia skonio trūkumo. Desertai iš vaisių ir uogų yra puikus pasirinkimas, kai norisi ne tik pasilepinti, bet ir pasirūpinti savo sveikata. Jie gausiai aprūpina organizmą vitaminais, mineralais ir antioksidantais, kurie stiprina imuninę sistemą ir lėtina senėjimo procesus. Vaisiai, kaip mangai ar avietės, suteikia gaivumo ir natūralaus saldumo, todėl nereikia pridėtinio cukraus. Tokie desertai puikiai tinka vaikams ir suaugusiesiems, ypač tiems, kurie ieško lengvų ir greitų receptų. Be to, jų paruošimas yra paprastas, o ingredientai - lengvai pritaikomi kiekvieno skoniui. Įtraukus šiuos desertus į savo mitybą, galima mėgautis ne tik gardžiu, bet ir naudingu maistu. Tobulas balansas tarp gaivumo ir maistinės vertės.
Chia sėklų pudingas su uogomis
Ingredientai:
- 3 valg. š. chia sėklų
- 1 valg. st. migdolų pieno
- 1 arb. š. medaus (arba kitos saldiklio)
- Šviežios uogos papuošimui
Paruošimas:
- Sumaišykite migdolų pieną, chia sėklas ir medų.
- Palikite šaldytuve per naktį.
- Prieš patiekdami, papuoškite šviežiomis uogomis.
Mango ir avokado desertas
„Egzotinių vaisių harmonija užpildo širdį ir sielą.“
Ingredientai:
- 1 mangas
- 1 avokadas
- 1 arb. š. citrinos sulčių
Paruošimas:
- Sutrinkite mangą ir avokadą trintuvu iki vientisos masės.
- Įlašinkite citrinos sulčių.
- Patiekite iškart arba atšaldykite.
Riešutų desertai: Energijos ir maistinių medžiagų šaltinis
Desertai, kurių pagrindą sudaro riešutai ir sėklos, yra tikra maistinių medžiagų bomba. Jie aprūpina organizmą sveikaisiais riebalais, baltymais ir mineralais, kurie palaiko širdies sveikatą, gerina smegenų veiklą ir suteikia energijos. Tokie desertai ypač naudingi tiems, kurie laikosi keto ar paleo dietų, nes yra natūraliai mažai angliavandenių turintys, bet labai sotūs. Be to, riešutai ir sėklos suteikia tekstūros ir praturtina desertų skonį, todėl jie tampa ne tik sveiki, bet ir labai gardūs. Šie desertai dažnai nereikalauja kepimo, todėl yra greitai ir paprastai paruošiami.
Riešutų ir datulių rutuliukai
„Minkšti ir šokoladiniai rutuliukai, kurie patiks tiek mažiems, tiek dideliems.“
Ingredientai:
- 1 stiklinė datulių
- 1 stiklinė riešutų (migdolų, graikinių, anakardžių)
- 2 valg. š. kakavos
Paruošimas:
- Datules pamirkykite vandenyje 10 minučių.
- Sutrinkite jas kartu su riešutais ir kakava, formuokite rutuliukus.
- Atšaldykite prieš patiekdami.
Kokosiniai rutuliukai
Norintiems paragauti deserto be gliuteno L. Želnienė siūlo lengvai pagaminamų kokosinių rutuliukų receptą:
Reikės: 150 g kokosų drožlių, 60 g medaus, 2 g kiaušinių baltymo, 2 g druskos ir tokio pat kiekio ksantano gumos, kuri yra natūrali alternatyva glitimui.
Gaminimo eiga: Dubenyje suplakite kiaušinių baltymus iki putų, tada įmaišykite visus likusius produktus. Formuokite rutuliukus ir atvėsinkite.
Augalinis pienas desertuose be gliuteno
Augalinis pienas, toks kaip migdolų, avižų, kokoso ar sojos, yra ne tik puiki alternatyva tiems, kurie netoleruoja laktozės, bet ir vertingas ingredientas sveikiems desertams. Jis suteikia kremiškumo ir subtilaus skonio, nepakeisdami bendros recepto struktūros. Desertai iš augalinio pieno dažnai pasižymi lengvumu ir tinka tiems, kurie siekia sumažinti riebalų ar kalorijų kiekį racione. Tokie desertai yra maistingi ir gali būti praturtinti papildomais priedais, kaip uogos, riešutai ar prieskoniai. Be to, augalinis pienas leidžia eksperimentuoti su naujais skoniais - nuo subtilaus migdolų saldumo iki egzotiško kokoso aromato.
Avižų pieno ir chia sėklų desertas
Ingredientai:
- 3 valg. š. chia sėklų
- 1 stiklinė avižų pieno
- 1 arb. š. cinamono
- 1 valg. š. medaus
Paruošimas:
- Sumaišykite avižų pieną, chia sėklas, cinamoną ir medų.
- Palikite šaldytuve per naktį.
- Patiekite su mėgstamais vaisiais ar uogomis.
Mango desertas su kokosų pienu
Ingredientai:
- 2 mangai
- 1/2 stiklinės kokosų pieno
- 1 valg. š. medaus
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto
Paruošimas:
- Sutrinkite mangus su kokosų pienu, medumi ir vanilės ekstraktu.
- Supilkite masę į formą ir šaldykite 4-5 valandas.
- Patiekite supjaustytą gabalėliais.
Patarimai ir svarbūs aspektai gaminant be gliuteno
Gliuteno neturinčių miltų alternatyvos
Kepiniai be glitimo yra puikus pavyzdys, kaip galima mėgautis mėgstamais pyragais ar keksiukais, nesirūpinant dėl virškinimo problemų. Migdolų ar kokosų miltai ne tik yra puiki alternatyva tradiciniams kvietiniams miltams, bet ir suteikia desertams papildomų maistinių savybių. Tokiuose kepiniuose gausu sveikų riebalų, baltymų ir skaidulų, kurios ilgam suteikia sotumo jausmą. Glitimo neturintys kepiniai dažnai yra lengvesni, tačiau ne mažiau skanūs.
Duona be gliuteno yra puiki alternatyva tradicinei kvietinei duonai, ypač tiems, kurie yra jautrūs gliutenui arba siekia pagerinti savo sveikatą per mitybą. Naudojant įvairius grūdus ir sėklas, ši duona gali būti skani, maistinga ir suteikti naujų skonių jūsų kasdienei mitybai.
| Miltų rūšis | Savybės / Naudojimas |
|---|---|
| Migdolų miltai | Puikūs kepiniams, suteikia drėgnumo ir riešutinio skonio. |
| Kokosų miltai | Sugeria daug drėgmės, saldūs, tinka desertams. |
| Ryžių miltai | Neutralaus skonio, tinka biskvitams, tirštinimui. |
| Kukurūzų miltai | Suteikia kepiniams traškumo ir geltonos spalvos. |
| Grikių miltai | Tinka duonai, blynams, suteikia specifinio skonio. |
| Avižų miltai (be glitimo) | Gali būti naudojami kaip alternatyva kokosų miltams, tešlai. Reikia įsitikinti, kad yra be glitimo. |
Svarbu atkreipti dėmesį į produktų sudėtį
Visi naudojami produktai turi būti be gliuteno ar gliuteno pėdsakų. Visada tikrinkite sudėtį rinkdamiesi tokius produktus kaip šokoladas, kakava, ryžių miltai ar kepimo milteliai. Alyvuogių aliejus yra natūraliai be gliuteno, kaip ir visi kiti aliejai, pagaminti iš augalų ar jų vaisių, natūraliai neturinčių gliuteno. Didžioji dalis aliejaus yra saugus vartoti sergant celiakija (alyvuogių, rapsų, saulėgrąžų, ryžių, kokosų, sezamų ir t.t.).
Iš valgiaraščio turi būti išbraukiami visi produktai, turintys kviečių, miežių ar rugių. Tačiau, jau žinote, kad yra keletas išimčių, tokių kaip distiliuotas actas bei alkoholis, kurie pagaminti iš grūdų, turinčių gliuteno, ir dėl distiliavimo proceso, galutiniame rezultate yra laikomi saugūs netoleruojantiems gliuteno.
Gliukozė, dekstrozė bei fruktozė papildo šį sąrašą. Paprastai jie gaminami iš vynuogių ar kitų vaisių bei uogų. Tačiau yra ir tokių, kurie pagaminti iš kviečių ar miežių, tačiau ant pakuočių dažnai tai nepažymėta, nes nėra privaloma įvardinti. Daugumai apie tai sužinojus kyla klausimas, ar toks produktas turi gliuteno? Atliktas tyrimas, kuriame nurodoma, jog tokie produktai netoleruojantiems gliuteno žalos nedaro dėl gamybos procese pašalinamo gliuteno ir juos valgyti yra saugu, net žinant, kad pirminis produktas yra turintis gliuteno. Gliukozės sirupas JAV dažniau gaminamas iš kukurūzų, o Europoje iš kviečių. Tačiau, kaip rodo atlikti tyrimai, dėl to jaudintis nereikėtų. Europos maisto saugos tarnyba ir Suomijos mokslininkai, atlikę gliukozės testus, padarė išvadą, kad gliukozės sirupas saugus.
Tinklaraštininkų ir ekspertų patarimai
- Virginija Pupeikytė-Dzhumerova (Tekstoranas): Iškepti šį pyragą paprasta, tik šiukštu neperkepkit! 45 minutės ir traukite iš orkaitės. „Torta Caprese“, kaip ir šokoladainis (angl. brownie), gali atrodyti neiškepęs, bet iš tikrųjų būna iškepęs, tereikia duoti truputį laiko jam atvėsti.
- Nida Degutienė (Nidos receptai): Šis nesudėtingas pyragas, prisiekiu, yra tikrai vertas karališko stalo, o jo sudėtyje - jokių miltų, tik malti migdolų riešutai. Na, ir, žinoma, šokoladas. Naudokite patį geriausią, kokį tik galite sau leisti. Patikėkit, tikrai yra didžiulis skirtumas.
- Laura („Bulvių košė“): Cukinijų naikinimas kai kuriems žmonėms kelia nemenkų iššūkių, tačiau tik ne tiems, kas jas mėgsta ir nepatingi paieškoti naujų receptų!
- Renata Ničajienė (sezoninevirtuve.lt): Pirmąjį rabarbarų derlių dažniausiai imu gegužės pradžioje, o šiemet rabarbarų pyragų sezoną atidarysiu per Motinos dieną. Šis pyragas pirmiausia tiks žmonėms, netoleruojantiems gliuteno, tačiau savo skoniu, net neabejojame, sužavės visus!
- Julija Steponavičiūtė (Kitchenjulie.com): Ši duona ruošta naudojant kokosų bei migdolų miltus, bet kokosų miltus galite pakeisti ir avižų miltais (kitaip - maltais avižiniais dribsniais). Tiesa, versijai be glitimo paruošti naudokite avižas, kuriose nėra glitimo.
- Nida Degutienė (Nidos receptai): Kepiniai, kuriuose nėra glitimo, nėra pridėtinio cukraus ir net kepiniams įprasto kiaušinio pamažu užkariauja sveikesnių saldumynų mėgėjų širdis.
- Marija Šliuožaitė („Marijos sandėliukas“): Šį tortą projekto „100 tortų Lietuvai“ proga pagamino viena jauniausių projekto dalyvių.
- Inga Krasuckienė: Šį tortą projekto „100 tortų Lietuvai“ proga pristatė neceliakinį jautrumą glitimui turinti ir daug apie šį negalavimą žinanti Inga Krasuckienė. Rašydama kulinarinę knygą „Kepiniai be glitimo“ į pagalbą ji pasikvietė vieną žymiausių profesionalių konditerių Lietuvoje Jekateriną Zvonkuvienę.
Bendri patarimai, kaip gaminti kepinius be glitimo: Kiaušinius išplakite su cukrumi ar cukraus pudra, supilkite grietinėlę ir lengvai išplakite. Tuomet dalimis dėkite miltus ir plakite. Įpilkite šaukštą aliejaus ir išmaišykite. Jei tešla gaunasi per tiršta, įpilkite šlakelį vandens. Užmerkite didelę saują razinų šiltame vandenyje maždaug pusvalandžiui.
Vietos, kur galima rasti ir paragauti be gliuteno produktų
„Namai be gliuteno“ Klaipėdoje
Klaipėdietė Loreta Želnienė sako, kad tokį pasirinkimą žmonės retai priima vaikydamiesi mados. Paaiškėjus, kad dukra netoleruoja glitimo, ji turėjo ne tik išmokti gaminti įvairiausių patiekalų be šio baltymo, bet ir įkūrė kepyklėlę, kuri palengvino ir kitų kasdienybę. Glitimo netoleruojantys žmonės jau gali mėgautis keksiukais, pyragais, tortais ir svarbiausia - kelių rūšių duona, kurios jiems labiausiai trūko.
„Mano dukra turėjo sveikatos problemų, tačiau gydytojai, atlikę tyrimus, nerado priežasties, kodėl vos pusantrų metukų mergaitę kamuoja įvairūs negalavimai, kyla rūgštys. Daug skaitydama apie glitimą intuityviai pajutau, kad tokia savijauta yra būtent dėl jo netoleravimo, tad atsisakėme visų tradicinių kepinių. Reikėjo pakeisti šeimos maitinimosi įpročius, kad dukra galėtų pagaliau gyventi visavertį gyvenimą. Asmeniškai susidūrusi su šiuo netoleravimu gerai žinau, kad glitimo netoleruojantys žmonės pasiilgsta ir duonos, ir desertų, todėl norėjau savo patirtimi ir atrastais receptais pasidalinti su kitais“, - pasakoja kepyklėlės „Namai be gliuteno“ įkūrėja L. Želnienė.
Kepyklėlėje gaminami ir parduodami vietoje kepti sausainiai, pyragai, tortai, duona ir kiti kepiniai be gliuteno bei laktozės, dalis asortimento pritaikyta ir veganams arba netoleruojantiems pieno baltymo bei kiaušinių. Krautuvėlėje parduodami kitų partnerių produktai be gliuteno, kas yra patogu viską įsigyti vienoje vietoje. Kavinukėje gaminama kava ir kava be kofeino, gėrimai ruošiami su pienu be laktozės arba augaliniu pienu. Visą dieną gaminamas maistas be gliuteno, gali būti ir veganiškas.
Lietuviai yra patys dosniausi žmonės. Negaliu nepasidalinti su jumis šiuo skanėstu, kuris man pasirodė toooks skanus! Negalėjau patikėti, kad jis be cukraus, nors saldus ir pilnas skonio. O svarbiausia be gliuteno! Draugė išraiškingai pranešė, kad tai „Ranchers“ liofilizuoti vaisiai! Liofilizacijos metu išgarinamas vanduo ir paliekamas tik vaisius. Pasirodo šis skanus užkandis ar saldumynas gaminamas tik iš gerai prinokusių vaisių ir viskas. Gardinau jais daug ką, kur norisi natūralaus saldumo: varškę, jogurtą ar tiesiog įsidėdavau į rankinę, kai išvykdavome kur per dieną kaip lengvą užkanduką.
„Rimi“ yra viena mano mėgstamiausių parduotuvių maistui be gliuteno pirkti, nes pasirinkimas ten atrodytų didžiausias iš visų prekybos centrų, o ir viskas sudėta vienoje vietoje, nereikia blaškytis beieškant. Tuo pačiu gali nusipirkti ir kasdienių maisto produktų, tokių kaip pienas, mėsa, vaisiai ir daržovės.
JOi Cafe restoranas JAV
Vakar L.A. pietavau su Lietuvos garbės konsule Daiva Navarrette, kuri supažindino mane su energinga ir nuostabia ponia Olena Snow, kuri gamina sveikatos ir amžinojo gyvenimo eliksyrą Kombučia. Olena, kaip ir aš, netoleruoja gliuteno, todėl žino įdomių vietų, kur gaminamas maistas be gliuteno.
Restoranėlio savininkė Joi Stearns pradėjo šį verslą neatsitiktinai. Kai paaiškėjo, kad jos dukra netoleruoja gliuteno, ji išmoko gaminti skaniausių patiekalų be gliuteno. Atsitiktinai susipažino su Nicholas Johanson (Nicholas taip pat netoleruoja gliuteno), kuris pasirodė turintis verslumo žinių. Taigi, sudėję abiejų gebėjimus, atidarė nuostabų vegan, gluten free restoranėlį ir įrodė, kad ekologiškas, veganiškas ir be gliuteno maistas gali būti net labai skanus ir sveikas! Kaip pasakė Joi, ji nori parodyti, kad galima valgyti skaniai, sveikai ir saugant gyvūnėlius.
Buvome maloniai nustebintos Joi pasidalintais skaičiais: nuo kavinės atidarymo per 18 mėnesių jie pagamino 100.000 patiekalų. O tai yra per dieną aptarnauti maždaug 185 žmonės. Ir visa tai vyksta mažame restoranėlyje. Be abejo, dėl neapsakomai skanaus ir sveiko maisto, čia lankosi ne tik gliuteno netoleruojantys žmonės, o visi, kuriems čia yra skanu ir gera!
Tai puikus pavyzdys Lietuvos verslininkams, kaip galima suderinti keletą skirtingų poreikių ir padaryti nuostabaus skonio patiekalų. Veganiškas burgeris su bandele be gliuteno ir spageti makaronai pagaminti iš cukinijos! Paragavau trijų skirtingų rūšių duonos be gliuteno: burgerio bandelė, ragelis prie spagečių ir ši ne tik spalvota, bet ir labai skani kukurūzų duona. Šeimininkė pavaišino desertu be gliuteno, pagamintu iš riešutų sviesto ir aplietu veganišku šokoladu.
tags: #netoliaruojantiems #gliuteno #tortai