Kiekvienas iš mūsų turime nemažai prisiminimų iš vaikystės. Į juos, kaip pastebi tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė Audronė Zemenskienė, mus nukelia ne tik albumuose esančios nuotraukos, bet ir patiekalai. A. Zemenskienė sako, kad ji dažnai vaikystę prisimena gamindama patiekalus, kuriuos gamindavo ir dar dabar gamina jos mama: mamos kotletai, ploni it „nosinaitės“ lietiniai, virtinukai, naminiai sausainiai per mėsmalę ir dar daugelį kitų patiekalų. Visus šiuos receptus ji iki šiol saugo savo receptų knygelėje, o kartu ir dalijasi su savo sekėjais.
Šių sausainių skonis labai nostalgiškas, primenantis visas giminės šventes ir vestuves. Vaikystėje juos triaukšdavau su pienu ar arbata, dabar gardžiausi su balinta kava, bet vis tik pats geriausias man - sūrus variantas, tinkantis su užtepėlėmis, įvairiais padažais ar baltojo vyno taure.
Paprasti trapūs sausainiai - proporcijos 1:1:2
Džiugiausia recepto dalis yra ta, kad tereikia prisiminti: produktai tešlai skaičiuojami pagal proporciją 1:1:2. Tai labai gelbėja, kai turite, pavyzdžiui, 150 g sviesto arba tiek, kiek būna standartiniame pakelyje - 180 g. Tuomet dedate tiek pat grietinės ir dvigubai tiek miltų.
Ingredientai
- 200 g grietinės (30%)
- 200 g sviesto (82%)
- 400 g kvietinių miltų
Saldžiam variantui papildomai reikės:
- 1 šaukštelio vanilinio cukraus
- 1/2 šaukštelio druskos
Sūriam variantui papildomai reikės:
- 1 šaukštelio rupios druskos
- 1 šaukštelio kmynų
Gaminimo eiga
Svarbiausia, kad grietinė ir sviestas būtų šaltas, o miltai persijoti. Visa kita elementariai pagaminama rankomis, bet jei turite rimtą buitinę techniką tešlai maišyti, gamyba visai paprasta.
- Į gilų indą įsijokite miltus, sukrečiate grietinę ir aštriu peiliu įpjaustote sviestą. Jį galima įtarkuoti ar dėti pjaustytą smulkiais gabaliukais, bet man labiausiai patinka tiesiog įpjaustyti, nes nereikia plauti tarkos ar pjaustymo lentelės.
- Kuo sparčiau miltus sutrinkite su sviestu ir grietine, masę sulipdykite į kamuolį, jį dėkite į šaldytuvą 15-20 minučių.
- Darbo stalą išklokite silikoniniu kilimėliu (jį naudokite ir kepti), traukite atvėsusią tešlą, dalinkite ją į tris dalis ir kiekvieną delnais suformuokite į 2-3 cm pločio virvę, panašiai kaip gaminant virtinukus.
- Kiekvieną virvę supjaustykite 4-5 cm ilgio gabaliukais, juos sudėkite kilimėlio šonuose.
- Jei gaminate saldų variantą, ant to paties kilimėlio vidurio berkite šaukštą cukraus, kiekvieną gabaliuką lengvai pavoliokite jame ir dėkite vieną šalia kito palikdami bent 2 cm tarpą.
- Jei gaminate sūrų variantą, sausainius tiesiog apibarstykite druska ir kmynais.
- Orkaitę įkaitinkite iki 160-170 laipsnių, kad kaitintų iš viršaus ir apačios. Kilimėlį su sausainiais atsargiai perkelkite ant grotelių ir dėkite į orkaitės vidurį.
Trapūs sausainiai su mėsmale pagal Audronės Zemenskienės mamą
Neseniai betvarkant virtuvės spinteles Audronės akys užkliuvo už lentynoje esančios mėsmalės. Moteris akimirksniu prisiminė vaikystėje mamos keptus sausainius ir nieko nelaukdama, jau tą patį vakarą, prikepė šių gardumynų savo šeimai.
„Sausainiai puikiai tinka prie kavos ar arbatos puodelio, o vyrui labai patiko su stikline pieno. Džiaugiuosi, kad sausainiai patiko visai šeimai, o svarbiausia - mano anūkėliams. Tai yra didžiausias įvertinimas“, - šypsosi A. Zemenskienė.
Žinoma, norint pagaminti šiuos sausainius geriausia turėti mėsmalę. Tačiau, jei jos neturite, Audronė ragina nenusiminti. „Iš kiekvienos padėties galima rasti išeitį. Taigi, sausainiams gaminti galite naudoti tvirtesnį konditerinį maišelį, kurio pagalba išspausite sausainius, o viršų padailinsite šakutės pagalba“, - pataria tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė ir dalijasi dar iš mamos paveldėtu receptu.
Reikės:
- 450 g miltų
- 200 g sviesto
- 200 g cukraus
- 2 v. š. grietinės
- 3 kiaušinių (1+2 tryniai)
Gaminimo eiga:
- Sviestą ištirpinkite ir palikite atvėsti (galima naudoti kambario temperatūros sviestą ir jį plakti su cukrumi iki purumo).
- Kiaušinius išplakite su cukrumi, sudėkite tirpintą sviestą, grietinę ir išmaišykite.
- Į masę subėriau persijotus miltus ir užminkiau tešlą (tešla turi būti minkšta, nelimpanti prie rankų, bet ne kieta).
- Tešlą uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą maždaug valandai.
- O tada belieka gaminti sausainius. Tešlos gabaliuką dėkite į mėsmalę su sausainių formele ir formuokite sausainius.
- Sausainius sudėkite į kepimo skardą su kepimo popieriumi ir pašaukite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę apie 20 min.
Sausainiai gavosi labai gardūs. Ką tik iškepę sausainiai būna labai trapūs, o atvėsę kiek sutvirtėja. Skanaus!
Trapūs sausainiai su pienu
Tai dar vienas receptas, kuris suteiks sausainiams trapumo.
Ingredientai:
- Sviestas - 200 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Miltai - 450 g
- Pienas - 50 ml
- Cukrus - 200 g
- Vanilinis cukrus - 1,5 arbatinio šaukštelio
- Druska - 0,5 arbatinio šaukštelio
Gaminimo eiga:
- Sviestą dedame į dubenį ir palaikome kambario temperatūroje, kad suminkštėtų.
- Į sviestą beriame cukrų ir išplakame plaktuvu iki purios, šviesios masės.
- Pilame druską, vanilinį cukrų ir dar paplakame.
- Į atskirą dubenėlį mušame kiaušinį, šiek tiek paplakame, supilame pieną ir išmaišome.
- Į dubenį su sviestu, dalimis dedame miltus, pilame kiaušinio/pieno mišinį.
- Užminkome tešlą, suvyniojame ją į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą 2-3 valandoms.
- Sausainius išspauskite apvalia formele, vėliau mažomis nedidelėmis sausainių formelėmis įspauskite raštą.
tags: #netrapus #sausainiai #receptas