Paelija, kartais lietuviškai vadinama paelija, yra daugiau nei tiesiog ispaniškas patiekalas. Tai - Valensijos regiono pasididžiavimas ir kulinarinis simbolis. Nacionalinės ispanų virtuvės pasididžiavimas - nuostabioji paelja (paella). Kaip mes kepame šašlykus, taip ispanai svečiams aplankius ar ypatingomis progomis ruošia visai šeimynai ir svečiams paeliją.
„Ispanija yra viena iš krypčių, į kurią lietuviai keliauja dažnai. Vis dėlto galima leistis ir į keliones virtuvėje bei pasimėgauti ispaniškai patiekalais. Paelija paprastai yra gaminama iš ryžių, daržovių, jūros gėrybių, tokių kaip midijos bei krevetės, troškinamų vienoje keptuvėje.“ - teigia specialistai. Šis patiekalas yra klasikinis egzotiškas ispaniškas patiekalas, kuris atrodo pribloškiančiai ir tinka įvairioms progoms. Svarbiausia, nereikia baimintis gaminti Paella. Šio patiekalo išvaizda ir gana ilgas produktų sąrašas šiek tiek gąsdina, gamyba iš pradžių gali pasirodyti sudėtinga. Bet iš tiesų - tai tikrai lengva!
Paelijos Istorija ir Tradicijos
Nors pripažinta Ispanijos nacionaliniu patiekalu, iš tiesų paelija yra kilusi iš Valensijos regiono. Šis regionas yra vienas iš didžiausių Viduržemio jūros uostų ir vienas iš didžiausių ryžių auginimo regionų Ispanijoje.
Ispanų virtuvės pasididžiavimas paelija pradžioje buvo laikomas valstiečių patiekalu, kurį jie valgydavo pietų metu. Senovėje į paeliją buvo dedama bet kas, kas tuo metu derėjo ir ką šeimininkės rasdavo po ranka: svogūnai, pomidorai, net sraigės. Jį gamindavo čia pat, prie ryžių laukų, ant ugnies ir skanaudavo tiesiai iš keptuvės. Dabar paelija yra laikoma giminės patiekalu, be kurio neapsieina jokios ispanų šventės.
Pasak maisto ekspertės, yra galybė paelijos rūšių ir kiekvienas virėjas šventai tiki, kad jo paelija skaniausia bei autentiškiausia. Kai mitybos įpročiai vystėsi ir tapo šiek tiek sudėtingesni, valensiečiai į savo ryžių patiekalus pradėjo dėti kitų rūšių mėsą, pavyzdžiui, triušį, vištieną ar antį, taip pat sviestines pupeles, papriką ir šafraną. Nors šis mėsiškas receptas laikomas originalia Valensijos paelija, dėl vietovių išsidėstymo prie Viduržemio jūros krantų, patiekalo populiarumui plintant, greitai atsirado žuvies pagrindu pagamintas variantas.
Didžiausią visų laikų paeliją 2001 metais pagamino Valensijos virtuvės šefas Antonio Galbis. Milžiniška paelija buvo paruošta Madride, jos ragavo net 110 000 žmonių, tad ji buvo įtraukta ir į Gineso rekordų sąrašą. Šiai paelijai paruošti buvo sunaudota 6000 kg ryžių ir 12 500 kg mėsos.
Paelijos Variacijos ir Svarbiausi Ingredientai
„Paprastai paelija asocijuojasi su jūros gėrybėmis, bet ji gali būti ruošiama ir su mėsa, ir su jūros gėrybėmis, žuvimi, gali būti net ir vegetariška.“ - sako V. Paelijos receptų yra daug ir įvairių - kiekvienas regionas, miestas ar namų ūkis gali turėti savo. Paelijos ingredientai gali variuoti priklausomai nuo regiono ir asmeninio skonio, tačiau ryžiai visada išlieka pagrindiniu elementu.
Virtuvės šefai turbūt vienareikšmiškai pritars, kad paelijos populiariausias ir skaniausias variantas yra su jūros gėrybėmis. Paelija paprastai yra gaminama iš ryžių, daržovių, jūros gėrybių, tokių kaip midijos bei krevetės, troškinamų vienoje keptuvėje. „Analizuodami duomenis matome, kad pirkėjai drąsiai išbando naujus receptus, todėl esame užtikrintę platų aukščiausios kokybės daržovių, mėsos, žuvies ir jūros gėrybių asortimentą.“ - teigia V.
Pagrindiniai Paelijos Ingredientai
Nors paelijos receptų yra daugybė, kai kurie ingredientai yra būtini:
- Ryžiai: Paelijos pagrindą sudaro baltieji ryžiai. Paella ryžiai yra specialios veislės, skirtos sugerti daug skysčio ir išlaikyti savo formą. Valensijos ryžiai (Bomba) yra vieni populiariausių. Ryžiai turi būti trumpagrūdžiai, šiek tiek apvalūs, gebantys sugerti skystį, bet ir išlaikyti tam tikrą kietumą gaminant.
- Vištiena ir/arba jūros gėrybės: Vištiena yra dažnas paelijos ingredientas, tačiau jūros gėrybės, tokios kaip krevetės, midijos ir kalmarai, taip pat dažnai naudojamos.
- Chorizo: Tai ispaniška dešra, suteikianti paelijai aštrų ir sodrų skonį. Į paella dažnai dedama chorizo - kvapni ir skani ispaniška dešra, kurią pakepinus keptuvėje išsiskiria kvapūs oranžinės spalvos riebaliukai, priduodantys patiekalui išskirtinio skonio.
- Daržovės: Paprikos, pomidorai, svogūnai, česnakai ir žirneliai yra dažnos daržovės, naudojamos paelijoje. Galite naudoti ir šaldytų daržovių mišinį, kuriame būtų žirneliai, kukurūzai, paprikos, šparagai - reikėtų apie 150 gramų. Taip pat parduotuvėje galite paieškoti specialaus daržovių ir jūros gėrybių mišnio, skirto Paelijai.
- Sultinys: Vištienos arba žuvies sultinys suteikia paelijai skonio ir padeda ryžiams išvirti.
- Šafranas: Šafranas yra prieskonis, kuris suteikia paelijai geltoną spalvą ir unikalų skonį.
Paelijos Ruošimo Paslaptys ir Patarimai
Laikantis visų tradicijų, paeliją reikia ruošti specialioje maždaug 30 cm pločio keptuvėje plokščiu dugnu. Tačiau galima paeliją gaminti ir paprastoje plačioje keptuvėje. Ispanijoje paelija ruošiama grilyje, todėl dar yra pagardinta maloniu dūmo aromatu.
Valencijoje tikra paella ruošiama ant atviros ugnies, kuri suteikia patiekalui unikalų dūmo aromatą. Jei turite kamado tipo grilį, jis puikiai tiks, nes keptuvė kaista tolygiai, o uždaras dangtis neleidžia ryžiams perdžiūti.
Svarbiausias patarimas: jokiais būdais nemaišykite ryžių gaminimo metu. Leiskite jiems lėtai sugerti padažą. Sakoma, kad paelija pavykusi, jei ant jos dugno yra prikepusių ryžių, mat maišyti paeliją yra didžiausias nusikaltimas. Taigi, kepdami paeliją, nemaišykite ryžių, tiesiog leiskite jiems troškintis padaže. Iš tiesų, apatinis paelijos ryžių sluoksnis, kai jis gerai iškeptas, yra geidžiamiausia patiekalo dalis ir turi savo ypatingą pavadinimą: socarrat. Kad ryžiai pelnytų tokį pavadinimą, jie turi būti šiek tiek traškūs.
Caramelizing Bottom Layer of a Paella "SOCARRAT" | Chef Jose Garces | Tips & Techniques
Vienas iš pirmųjų patiekalo ruošimo etapų yra sofregito - padažo, daugiausia sudaryto iš pomidorų, svogūnų ir alyvuogių aliejaus, virimas, kuris yra daugelio Ispanijos ir Lotynų Amerikos maisto ruošinių pagrindas.
Lengvas Paelijos Receptas su Jūros Gėrybėmis (su Chorizo varianto galimybe)
Mano aprašytas receptas šiek tiek supaprastintas - nereikia specialių keptuvių, o produktai lengvai randami mūsų prekybos centruose. Šis receptas skirtas jūros gėrybių mėgėjams. Paella - tai ne tik patiekalas, bet ir šventė, užkoduota ryžių, daržovių, vištienos ir jūros gėrybių harmonijoje. Spalvingas, kvapnus ir sotus - jis puikiai tinka dalintis.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Jūros gėrybės | 400 g |
| Apvalieji ryžiai | 1 stiklinė |
| Vištienos sultinys | 1,5 stiklinės |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Šaldyti žirneliai | 1 stiklinė |
| Konservuoti pomidorai | 250 g |
| Geltonoji paprika | 1 vnt. |
| Česnakas | 2 skiltelės |
| Šafranas | žiupsnelis |
| Druska | pagal skonį |
| Pipirai | pagal skonį |
| Rūkytos paprikos milteliai | pagal skonį |
| Petražolės | patiekimui |
| Citrina | patiekimui |
| Alyvuogių aliejus | kepimui |
| (Neprivaloma) Chorizo dešra | 150 g |
Gaminimo Eiga:
- Pasiruošimas: Visas jūrų gėrybes ir žirnelius reikia iš anksto atšildyti. Midijas kruopščiai išvalykite. Apdorokite krevetes (nulaužkite galvą, nuimkite apvalkalą). Žuvį nulupkite, pašalinkite kaulus, jei tokių yra. Papriką supjaustykite vidutiniais kubeliais. Nulupkite svogūną ir česnaką.
- Daržovių ir/arba Chorizo kepimas: Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Jame apkepinkite smulkintą svogūną, česnakus ir smulkintą papriką. Kepiname lengvai, mažoje temperatūroje, kad labiau troškintųsi (kitaip vadinamas „sofrito“).
(Jei naudojate Chorizo): Į keptuvę dedame kubeliais smulkintą Chorizo dešrą ir apkepiname 3 minutes. Išsiskirs kvapnūs oranžinės spalvos riebaliukai, priduodantys patiekalui išskirtinio skonio.
- Pomidorų ir jūros gėrybių (arba vištienos) sudėjimas: Supilkite konservuotus pomidorus ir sudėkite jūros gėrybes, išmaišykite ir kelias minutes pakepinkite. Viską pabarstykite druska, pipirais ir rūkyta paprika. Pašalinkite midijas, kurios neatsivėrė.
- Ryžių ir sultinio įmaišymas: Į tą pačią keptuvę suberkite ryžius. Šafraną suberkite į karštą vištienos sultinį ir supilkite keptuvės turinį, kad apsemtų ryžius ir vištieną. Dėmesio - nuo šio momento Paeljos maišyti NEBEGALIMA.
- Troškinimas: Uždenkite dangtį ir ant mažos ugnies troškinkite apie 15 minučių, kol ryžiai suminkštės. Po 10 minučių į keptuvę suberiame žirnelius ir visas jūros gėrybes, uždengiame keptuvę ir troškiname viską dar 10-15 minučių. Leiskite jiems pakepti kelias minutes ir sugerti likusias daržovių ir pomidorų sultis. Viską troškinkite, kol ryžiai išvirs (maždaug 20 minučių, galbūt įpilkite dar šiek tiek vandens ar sultinio). Jeigu keptuvėje nebelieka skysčių, o ryžiai dar kieti, reikia įpilti truputį vandens, bet ne per daug. Kai ryžiai išsitroškins, skysčių keptuvėje nebeturi būti.
- Baigiamasis veiksmas: Iškepus paellai, palikite ją pastovėti 5 minutes uždengtą folija ir rankšluosčiu, kad ryžiai dar labiau subręstų.
Paelijos Patiekimas ir Priedai
Tradicijoje paelija valgoma tiesiai iš keptuvės. Ji padedama stalo centre, kad visi galėtų dalintis. Tačiau, žinoma, įsidėjus į lėkštę paelijos skonis neturėtų nukentėti. Prieš tiekiant apiberkite smulkintomis petražolėmis. Patiekdami paeliją pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir apšlakstykite citrinos sultimis.
Be pagrindinio patiekalo, prie paelijos puikiai dera įvairūs priedai:
- Žaliosios salotos: Visiškai paprastos žaliosios salotos (Lollo Biondo salota, raudonasis svogūnas, druska, pipirai, kedro riešutai, kokybiškas alyvuogių aliejus) puikiai atgaivins skonį.
- Skrebučiai: Skrebučius - apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir žolelių prieskoniais ir pakepti orkaitėje 5 minutes.
Paelija puikiai tinka draugų vakarienei. Jos išvaizda ir skonis tikrai nustebins jūsų svečius. Tai tikrai lengva!