Kiaulienos šonkauliukai - tai patiekalas, kuris gali tapti tikra švente lėkštėje. Nesvarbu, ar ruošiate juos šeimos vakarienei, ar norite nustebinti draugus, tinkamai paruošti šonkauliukai visada patiks. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti sultingus ir aromatingus kiaulienos šonkauliukus. Vėstant orams norisi namų jaukumo ir gardžiais kvapais juos užliejančių patiekalų. Pagyrų sulauksiančią vakarienę lengvai paruošite, jei gaminsite kiaulienos šonkaulius. Šiandien norime pasidalinti ypatingu receptu - „Sultingi BBQ kiaulienos šonkauliukai kepti orkaitėje folijoje“. Šis patiekalas puikiai tiks tiek šeimos vakarienei, tiek ypatingoms progoms, kai norisi nustebinti artimuosius išskirtiniu skoniu.
Esu Marius ir mėgstu skaniai gaminti, o kai norisi kažko sotaus ir gardaus, kiaulienos šonkauliukai orkaitėje visada išgelbės. Esu juos gaminęs kelis kartus griliuje, tačiau galiu pasakyti, kad orkaitėje gavosi ne ką prasčiau. Žinoma, gaminant orkaitėje labai sunku išgauti dūmų aromatą, tačiau manau, kad svarbiausias dalykas šonkauliams yra mėsos sultingumas ir trapumas. Būtent šie, gaminti namų orkaitėje, gavosi itin sultingi ir labai lengvai nėrėsi nuo kaulo.
Mano praktika parodė, kad yra vos keletas labai paprastų taisyklių, kurių reikia laikytis, norint visada gauti puikų rezultatą. Tačiau, jei reikėtų išskirti taisyklę nr. 1, tai neabejotinai būtų tai, ką angliškai galėtumėme pavadinti „low and slow” (lėtai ir žemoje temperatūroje).
Šonkauliukų pasirinkimas ir paruošimas
„Kiaulienos šonkauliai mūsų šalyje tikrai mėgstami, o šaltuoju sezonu ypač tinka juos ruošti su sezoninėmis daržovėmis. Tokie patiekalai suteikia sotumo jausmą, stebina savitu skoniu ir praturtina naudingomis medžiagomis. Vis dėlto gardžiam patiekalui reikia išsirinkti ir tinkamus šonkaulius. Rinkitės vidutinio mėsingumo arba mėsingus šonkauliukus. Liaudiškai vadinami „kūdi” šonkauliukai greitai sukeps, susitrauks ir, paprastai tariant, nebus kuo pasimėgauti. Atitinkamai, labai mėsingi šonkauliukai ilgiau keps, todėl koreguokite ir stebėkite kepimo laiką.
Dar vienas svarbus kriterijus renkantis šonkauliukus - riebalai. Riebalai labai svarbūs norint iškepti minkštą ir sultingą mėsą. Jei yra galimybė, visada rinkitės šonkauliukus su gražiai pasiskirsčiusiu riebaliniu audiniu, bei žiūrėkite, kad jo būtų nei per daug, nei per mažai. Pasak G. Bačkovo, šonkauliai turėtų būti ne per daug riebūs, kad galėtumėte mėgautis sultinga mėsa. Tačiau šiek tiek riebalų turi - jie padeda šonkauliams išdžiūti ir likti minkštiems.
Šonkaulius lengva supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, jei pjaunate palei kaulą. Taip pat ekspertas pataria prieš perkant mėsą apžiūrėti. Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesios spalvos, neapdžiūvę. Taip pat spalva priklauso ir nuo gyvulio amžiaus. Kuo ji tamsesnė - tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė. Dar vienas veiksnys - šonkaulių galiojimo data. Kuo ji ilgesnė, tuo šonkauliai yra šviežesni. Beje, tinkamai išpjaustytus ir paruoštus kepimui šonkaulius visuomet randu LIDL’e, kuriais nusivilti dar neteko.
Plėvelės pašalinimas ir mėsos plovimas
Priklausomai nuo to, kur perkate šonkauliukus, vidinėje jų dalyje prie pat kaulo gali būti arba nebūti plėvelė. Jei plėvelė yra, būtinai ją nulupkite! Kiaulienos šonkaulius nusausiname popieriniu rankšluosčiu ir bukuoju peilio galu nulupame šonkaulių vidinėje pusėje esančią membraną. Plovimas. Prieš gamindami mėsą ją nuplaukite šaltu vandeniu, nes dažnai pasitaiko, kad ant šonkauliukų lieka smulkių kaulų gabaliukų, atsiradusių nuo pjaustymo mėsos perdirbimo ceche. Nuplovus būtina gerai nusausinti popieriniu rankšluostėliu!
Marinavimas - skonio paslaptis
Virtuvės šefas ir kulinarinių pasakojimų meistras Vytaras Radzevičius kviečia išbandyti savo pamėgtą receptą - kiaulienos šonkaulius. Šefas pabrėžia, kad tinkamas šonkaulių marinavimas - viena svarbiausių šio patiekalo dalių, nes būtent tai lemia galutinį patiekalo skonį ir tekstūrą. „Marinavimas suteikia šonkauliams gilų, sodrų skonį, kuris įsigeria į mėsą ir išryškina jos natas bei suteikia subtilų saldumo ir aštrumo balansą. Grilinamų kiaulienos šonkaulių kvapas tampa neatsiejama vasaros vakaro dalimi ir sukuria tikrą kulinarinę šventę“, - tikina Radzevičius.
Kad kiaulienos šonkauliukai orkaitėje gautųsi minkšti ir aromatingi, svarbiausia - geros kokybės mėsa ir laiko marinavimui. Pasakojama, kad pagal šį receptą ruošiami šonkauliukai tapo legenda viename Monrealio restorane. Žmonės ten stovėdavo eilėse net žiemą, tik kad gautų porciją šių saldžiarūgščių, karamelizuotų šonkauliukų. Šis receptas paprastas, bet rezultatas - restorano lygio.
Nusausiname ir dosniai įtriname šonkauliukus mėgstamais prieskoniais. Labai šaunu yra tai, kad kaskart galime išsikepti vis skirtingus šonkauliukus pakeisdami prieskonius ar padažą. Šonkauliukų įtrynimui galite naudoti galybę prieskonių mišinių nuo klasikinio BBQ bei dūmo skonio prieskonių iki teksasietiško aštraus prieskonių mišinio ar paprasčiausios druskos su pipirais.
G. Bačkovas sako, kad ruošiant šonkaulius reikėtų nepamiršti tiek marinavimo, tiek gaminimo laiko. Marinuoti šonkaulių per ilgai nevertėtų, nes tai turi įtakos mėsos konsistencijai. Kartais klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji minkštesnė. Tai, pasak mėsos eksperto, nėra tiesa.
Šonkauliukų kepimas orkaitėje: lėtai ir žemoje temperatūroje
Kiaulienos šonkauliukai, lėtai kepami orkaitėje, tampa nepaprastai minkšti ir sultingi, o BBQ padažas suteikia jiems sodrų, dūmo prisotintą skonį. Kaip jau minėjau, kepti reikia lėtai ir žemoje temperatūroje. Maždaug 1kg šonkauliukų gerai iškepti užtektų apie 2,5val., tačiau, jei norite nuo kaulo krentančių šonkauliukų, prireiks 3-4val., priklausomai nuo svorio. Kepimo temperatūra - 135°C. Jei norite tikrai skanių šonkauliukų, niekada jų nevirkite! Virdami su vandeniu ištrauksite visą šonkauliukų skonį. Svarbu: Norint juos pasigaminti reikės šiek tiek palaukti. Kepimas truks beveik 4 valandas. Ilgas laiko tarpas privalomas, kadangi mėsa kepa ypatingai žemoje temperatūroje, tad procesas užtrunka, bet nematau čia nieko blogo. Kepant šonkauliukus, skubėti tikrai nereikia. Tai patiekalas, kuris primena vasarą, barbekiu ir ilgus vakarus su gera kompanija.
LENGVI Kūdikio nugarinės šonkauliukai orkaitėje | Tobuli orkaitės šonkauliukai
Sultingi BBQ kiaulienos šonkauliukai kepti orkaitėje folijoje
Šis receptas pasižymi ypatingu skoniu, kurį suteikia rūkyta paprika ir gaivios "coleslaw" salotos. Kiaulienos šonkauliukai - 1 kg. Šiam receptui reikės:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Prieskonių mišiniui | |
| Rudojo cukraus | 2 v.š. |
| Druskos | 1 a.š. (arba pagal skonį) |
| Paprikos miltelių | 2 a.š. |
| Maltų pipirų | ½ a.š. |
| Česnako miltelių | 1 a.š. |
| Svogūnų miltelių | 1 a.š. |
| Rozmarino | 1 a.š. |
| Imbiero miltelių | ½ a.š. |
| Čili miltelių | Pasirinktinai |
| Padažui | |
| Aliejaus | Šlakelis |
| Nedidelio svogūno | 1 (labai smulkiai pjaustyto) |
| Česnako skiltelės | 3 |
| Pomidorų padažo | 130 g |
| Malto kumino | ½ a.š. |
| Maltų pipirų | ½ a.š. |
| Rudojo cukraus | 2 v.š. |
| Rūkytos paprikos miltelių | 2 a.š. |
| Obuolių acto | 1 v.š. |
| Vorčesterio padažo | 2 v.š. |
| Malto cinamono | ⅛ a.š. |
| BBQ padažo | 3 v.š. |
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 135°C. Orkaitės dugne pastatome kaitrai atsparų indą su šaltu vandeniu.
- Pašalinkite plėvelę nuo vidinės šonkauliukų pusės. Jei reikia, šonkauliukus supjaustykite mažesnėmis porcijomis.
- Sumaišykite visus prieskonių mišiniui skirtus ingredientus ir gautu mišiniu dosniai įtrinkite šonkauliukus.
- Šonkauliukus suvyniokite į dvigubą foliją ir kepkite orkaitėje 3-4val., kol mėsa gražiai kris nuo kaulo. Ant vidurinės lentynos dedame kepimo skardą su suvyniotais šonkauliukais ir kepame 3 valandas ir 45 minutes. Šonkauliukus kepti dėkite "mėsingaja puse" į viršų.
- Kol šonkauliukai kepa, pasidarykite padažą. Į keptuvę pilkite aliejaus ir pakepinkite labai smulkiai pjaustytą svogūną, kol taps permatomas. Įspauskite česnaką ir pakepkite dar pusę minutės. Dėkite pomidorų padažą, kuminą, pipirus, rudąjį cukrų, rūkytą papriką, obuolių actą, Vorčesterio padažą, cinamoną, barbekių padažą ir, jei pageidaujate, čili. Viską pavirkite kelias minutes ir palikite atvėsti.
- Iškepusius šonkauliukus išimkite iš folijos. Gausiai aptepkite gautu padažu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C ir įdėkite šonkauliukus kepti vienu laipteliu aukščiau, kad padažas greičiau karamelizuotųsi. Kuomet iškepa, mėsos viršų aptepame barbekiu padažu, nustatome orkaitės grilio rėžimą ir sugrąžinę kepimo skardą į viršutinę orkaitės lentyną pakepame dar 5 minutes, kol gražiai apskrunda. Pakaks kelių minučių (stebėkite, kad padažas nepradėtų svilti).
- Iškepusius šonkauliukus uždenkite folija ir leiskite pastovėti apie 10min. Mėsą paliekame pailsėti 5 minutėms, tada pjaustome ir patiekiame karštus.
Kiti orkaitėje keptų šonkauliukų receptai
Kiaulienos BBQ šonkauliukai (kepimo laikas 2,5 - 3 valandos)
Reikės: 1 kg kiaulienos šonkaulių; 3 v. š. rudojo cukraus; 1 a. š. druskos; 1 v. š. malto kumino; 1 v. š. česnako granulių; 1 v. š. svogūnų granulių; 1 v. š. rūkytos paprikos prieskonių; 1/2 a. š. Kajeno paprikos arba aitriųjų paprikų prieskonių; žiupsnio juodųjų pipirų; barbekiu padažo.
Kaip gaminti:
- Sumaišome visus prieskonius. Šonkaulius nuplauname ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais. Prieskoniais įtriname mėsą, uždengiame ir dedame į šaldytuvą pasimarinuoti (geriausia pernakt).
- Šonkaulius įvyniojame į foliją, dedame ant kepimo skardos. Kepsime 140 laipsnių orkaitėje 2,5-3 valandas, nelygu šonkaulių dydis ir mėsos kiekis.
- Iškepus atidengiame foliją, šonkauliukus aptepame BBQ padažu ir kepame dar 5 minutes atidengus.
- Mėsą paliekame pailsėti 5 minutėms, tada pjaustome ir patiekiame karštus. Prieskonių kiekį ir pasirinkimus galite reguliuoti pagal savo skonį.
Greitasis šonkauliukų receptas orkaitėje (40 min)
Net pats nustebau, kai savo bloge neradau keptų šonkauliukų receptų - vien tik troškinti. Tai nusprendžiau šį nesusipratimą ištaisyti. Taigi, labai paprastas, lengvas receptas. Ypač tiks, jei neturite laiko kažką ruošti arba tiesiog tingite. Šiam receptui reikės: 1.2 kg kiaulienos šonkauliukų, 2 šaukštelių česnakų tyrės, pagal skonį druskos, pagal skonį maltų pipirų, 1 šaukšto Dižono garstyčių, 1/2 šaukštelio smulkinto rozmarino, 1/2 šaukštelio smulkinto čiobrelio.
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Į skardos dugną suberkite rozmariną ir čiobrelius. Paskirstykite po visą skardą.
- Šonkauliukus nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į dubenį. Į dubenį sudėkite ir česnakų tyrę, garstyčias, berkite druską, pipirus ir gerai ištrinkite šonkauliukus.
- Sudėkite į skardą šonkauliukus ir kiškite kepti į orkaitę 30-40 min., kol šonkauliukai paskrus ir iškeps. Valgykite su pasirinktu garnyru.
Kiti šonkauliukų gaminimo būdai
Šonkaulių kepimas ant grilio
Grilinamų kiaulienos šonkaulių kvapas tampa neatsiejama vasaros vakaro dalimi ir sukuria tikrą kulinarinę šventę. Kol šonkauliai marinuojasi, paruoškite grilį - įkaitinkite jį iki vidutinės temperatūros. Kepkite šonkaulius ant grotelių, periodiškai juos apversdami ir kartais aptepdami likusiu marinatu. Grilinkite maždaug 20-30 minučių, priklausomai nuo šonkaulių storio, kol jie bus iškepti ir įgaus auksinę, traškią plėvelę. Kai šonkauliai bus tinkamai iškepti ir gražiai apskrudę, nuimkite juos nuo grilio ir leiskite kelioms minutėms atvėsti, kad sultys pasiskirstytų. Tuomet galite juos supjaustyti ir patiekti su mėgstamais garnyrais - pavyzdžiui, su šviežiomis daržovėmis arba tradicinėmis šviežių kopūstų salotomis.
Šonkauliukų kepimas oro gruzdintuvėje
Nuostabūs, greitai paruošiami šonkauliukai su pikantišku kimči agurkų garnyrų - pirštus galima apsilaižyti! Puikiai tiks savaitgaliui ar greitai vakarienei, kai nėra laiko stovėti prie kepsninės. Paruoškite šonkauliukus. Nuo šonkauliukų nuimkite membraną (baltą plėvelę esančią iš kauliukų pusės) ir juos supjaustykite norimo dydžio porcijomis. Sutvarkytus šonkauliukus apibarstykite druska (pagal skonį) ir mėgstamais šonkauliukų prieskoniais. Palikite pasimarinuoti apie 10-15 minučių.
Oro gruzdintuvę pakaitinkite maždaug 10 minučių 180 °C laipsnių. Į pakaitintą oro gruzdintuvę dėkite kepti šonkauliukus. 15 minučių kepkite kauliukais į viršų, tada apverskite ir kepkite dar 15 minučių (jeigu norite iškepti sultingesnius, mažiau paskrudintus šonkauliukus, kepkite 10 minučių, apvertę dar 10 minučių). Išimkite apkeptus šonkauliukus, aptepkite barbekiu padažu ir gražinkite kepti į iki 200 °C įkaitintą oro gruzdintuvę dar 5 minutes.
Kiaulienos šonkauliukai keptuvėje
Paprastas kiaulienos šonkauliukų receptas. Reikės: Kiaulienos šonkauliukų - 1 kg; Česnako - 4-5 skiltelės; Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį; Augalinis aliejus kepimui.
Kiaulienos šonkauliukus nuplauname, nusausiname ir supjaustome po vieną kauliuką. Apibarstome druska, pipirais, išspaudžiame česnako skilteles, sumaišome ir paliekame pastovėti 20-30 minučių. Į keptuvę pilame augalinį aliejų ir jam įkaitus dedame šonkauliukus. Uždengus dangtį kepame, iš abiejų pusių, apie 15-20 minučių. Jeigu šonkauliukai mėsingi, reikės kepti ilgiau. Ilgai kepant šonkauliai gali išsausėti, prarasti sultingumą ir tapti kieti. Kiaulienos šonkauliukai labai skanūs patiekti su virtomis bulvėmis ir mėgstamomis daržovių salotomis.
Padažai ir garnyrai prie šonkauliukų
Padažas dedamas tik ant pilnai iškepusių šonkauliukų. Padažui taip pat yra galybė variacijų - nuo pirktinio BBQ iki naminio lipnių šonkauliukų padažo. Galimybės neišsemiamos. Paruoškite BBQ padažą: sumaišykite dūmo skonio BBQ padažą, pomidorų padažą, sojos padažą ir medų. Šonkaulius gausiai aptepkite BBQ padažu.
Gaivios "Coleslaw" salotos
Garnyrui pasigaminame "coleslaw" salotas. "Coleslaw" Salotų Ingredientai: 100 g raudono kopūsto, 100 g balto kopūsto, 1 morka, 1/2 obuolio, Keli svogūnų laiškai, Šiek tiek šviežios petražolės, Šiek tiek šviežio čiobrelio, 2 šaukštai majonezo, 1 šaukštelis dižono garstyčių, 1 šaukštas obuolių acto, Druska ir pipirai.
Raudoną ir baltą kopūstą supjaustome plonomis juostelėmis. Morką ir obuolį sutarkuojame. Šviežias petražoles, čiobrelį ir svogūnų laiškus susmulkiname. Viską beriame į indą. Ant viršaus pilame obuolių actą ir beriame žiupsnelį druskos. Viską išmaišome ir rankomis šiek tiek paslėgiame, kad išbėgtų sultys ir daržovės suminkštėtų. Tada dedame majonezą, garstyčias ir viską dar kartą išmaišome. Apkrudusius šonkaulius dedame į lėkštę, patiekiame su "coleslaw" salotomis ir barbekiu padažu.
Šonkauliukai labai skanūs patiekti su gaiviomis ir traškiomis “coleslaw” salotomis. Papildomai dar labai tinka marinuoti agurkėliai, čili pipirai, gruzdintos bulvytės. Taip pat, keptuvėje ant sviesto apkeptos kukurūzų burbuolės, apibarstytos tarkuotu sūriu. Per tą laiką paruoškite gremolatą: smulkiai supjaustykite petražolių lapelius, sutrinkite česnaką, sutarkuokite citrinos žievelę ir viską gerai išmaišykite. Kol mėsa troškinasi, nuplaukite špinatus, apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi bei citrinų sultimis, įberkite šiek tiek druskos ir viską lengvai išmaišykite. Paruoškite kimči agurkėlius garnyrui. Agurką ir svogūną supjaustykite 2-3 mm storio griežinėliais. Supjaustytas daržoves apibarstykite šaukšteliu druskos, išmaišykite ir palikite maždaug 15 minučių pastovėti.
tags: #paprastas #sonkauliuku #receptas